catálogo de productos hostelería

Transcripción

1 catálogo de productos hostelería 2011/2012

2 índice índice & leyenda pag. 1 presentación pag. 2 pan ligero pag. 3 receta: huevos revueltos con gulas, gambas y ajetes frescos suspiro (ref ) bocadito (ref ) pag. 4 panecillo viena (ref ) bocatín (ref ) payés (ref ) bocata (ref ) pag. 5 minibaguette (ref ) baguetina (ref ) maxibocata (ref ) pag. 6 pan integral pag. 7 receta: aro crujiente de pan rellenos de hummus y verduras bocadito integral (ref ) bocatín integral (ref ) baguettina integral (ref ) pag. 8 chapata pag. 9 receta: hamburguesa de pescado con espinacas y mayonesa al curry delicia chapata (ref ) chapata (ref ) pag. 10 chapata (ref ) chapata integral (ref ) chapata menú (ref ) pag. 11 chapata (ref ) chapata (ref ) chapata bocadillo (ref ) pag. 12 pan candeal pag. 13 receta: torrijas de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada minicuadrados (ref ) minipicada (ref ) media picada (ref ) pag. 14 sabores & semillas pag. 15 recetas: salpicón de anchoas atún con alcaparras y pimientos ensalada de cangrejo y aguacate minipayés queso (ref ) pag. 16 minipayés oliva (ref ) minibarrita cereales (ref ) minipanecillo viena tomate (ref ) minipasas con nueces (ref ) panecillo chia (ref ) panecillo cebolla y queso (ref ) pag. 17 panecillo sésamo blanco (ref ) panecillo sésamo supreme (ref ) panecillo amapola (ref ) panecillo teff (ref ) panecillo pepitas chocolate (ref ) panecillo de frutas (ref ) pag. 18 pan de molde pag. 19 recetas: sandwich de salmón y salsa tártara pan molde sandwich (ref ) pan molde tostada (ref ) pan hamburguesa (ref ) pag. 20 leyenda peso unidad unidades caja longitud tiempo descongelación tiempo fermentación temperatura cocción tiempo cocción 1

3 d e s d e h a c e m á s d e 5 0 a ñ o s, h o r n e a n d o p a n c a d a d í a. 2

4 3 pan ligero

5 huevos revueltos con gulas, gambas y ajetes frescos panecillo viena ref Ingredientes para 4 personas 4 panecillos viena 250 grs. de gulas 250 grs. de colas de gambas peladas 1 manojo de ajetes tiernos 1 cebolleta tierna 6 huevos Sal Aceite de oliva 55 grs. 120 uds. 92 mms. Elaboración Corta los ajetes y la cebolleta, sofríelos con aceite y antes de que se doren añade las gambas peladas. Sofríelas durante un minuto e incorpora las gulas, déjalas unos segundos y después, añade los huevos batidos con sal. Cuájalo a la vez que lo mueves con una cuchara de madera y resérvalo. Abre el panecillo viena por la mitad y rellénalas con el revuelto de gulas y gambas. payés 80 grs. ref uds. 95 mms. 190º - 210ºc

6 pan ligero suspiro ref bocadito ref grs. 195 uds. 104 uds. 65 mms. 120 mms bocatín ref bocata ref grs. 80 grs. 117 uds. 60 uds. 165 mms. 180 mms. 190º - 210ºc

7 minibaguette ref baguettina ref grs. 110 grs. 78 uds. 52 uds. 205 mms. 310 mms maxibocata ref grs. 280 mms

8 7 integral

9 aro crujiente de pan rellenos de hummus y verduras. bocadito integral ref Ingredientes para 4 personas 1 baguettina 250grs. de calabaza 6 ajetes tiernos aceite de oliva sal Para el hummus: 250 g de garbanzos cocidos, zumo de ½ limón, 1 cucharada de tahine (puré de sésamo), 1 cucharadita de comino molido, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal Elaboración Pon a congelar la baguettina. Para el humus: lava los garbanzos cocidos si son en conserva y ponlos en un vaso de batidora junto con el resto de ingredientes. A continuación, trituralo mientras añades el aceite de oliva hasta obtener un puré (agrega un poco de caldo si está muy espeso) y rectifica de sal. Resérvalo en frío y tapado. Mientras, corta el pan ya congelado en láminas finas (si tienes un corta fiambres mejor). Introduce las láminas de pan en aros y tuéstalas en el horno, resérvalas. Corta la calabaza en dados y los ajetes en bastones. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la calabaza a fuego lento hasta que esté cocida, añade los ajetes y dóralos, rectifica de sal. Rellena los aros de pan con el hummus, reparte las verduras y añade un hilo de aceite de oliva. 104 uds. 120 mms. bocatín integral ref grs. 117 uds. 190º - 210ºc 165 mms baguettina integral ref grs. 52 uds. 310 mms

10 9 chapata

11 hamburguesa de pescado con espinacas y mayonesa al curry delicia chapata ref Ingredientes para 4 personas 4 chapatas cuadradas 300 grs. de salmón 300 grs. de merluza 150 grs. de gambas peladas 1 huevo 1 cucharada de pan rallado 1 c/c de perejil picado 1 c/c de eneldo fresco 2 dientes de ajo 75 grs. de espinacas 150 grs. de mayonesa 1 c/c de curry 30 grs. 234 uds. 50 mms Elaboración Corta en dados pequeños el pescado y las gambas, ponlo en un bol junto con el pan, el huevo, el perejil, el eneldo, 1 diente de ajo picado y mézclalo todo. Déjalo reposar en la nevera. Mientras, mezcla la mayonesa y el curry con ayuda de una varilla. Saltea las espinacas con un poco de aceite y el otro diente de ajo. Reserva. Da forma a las hamburguesas y hazlas en la plancha con una gota de aceite. Abre el pan, coloca las espinacas, encima las hamburguesas y la mayonesa de curry al gusto, pon la tapa de la chapata y sirve caliente. chapata 180 uds. 110 mms. ref

12 chapata chapata ref chapata integral ref grs. 65 grs. 120 uds. 160 uds. 130 mms. 130 mms. chapata menú ref grs. 90 uds. 165 mms. 11

13 chapata ref grs. 60 uds. 175 mms. chapata ref chapata bocadillo ref grs uds. 54 uds. 120 mms. 270 mms

14 13 candeal

15 Torrijas de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada minicuadrados ref Ingredientes para 4 personas 1 rulo de queso de cabra 2 tomates rojos Para las torrijas: 1 barra media picada, 2 tomates rojos, 2 huevos, aceite de oliva, sal Para la cebolla caramelizada: 2 cebollas, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de vino, aceite 80 grs. 70 uds. 110 mms. Elaboración Para las torrijas: corta el pan en rebanadas, lava y licua los tomates, añade sal y empapa las rebanadas de pan con el jugo de tomate, déjalas hasta que esté el esponjoso. Pásalas por el huevo batido y fríelas en aceite caliente, escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y resérva. Para la cebolla caramelizada: corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un hilo de aceite, antes de que coja color, añade el azúcar y el vinagre, deja hervir hasta que se caramelice, reserva. Lava los tomates retira el pedúnculo y córtalos en dados, añade un pelín de sal y un chorro de aceite de oliva. Corta el queso y dóralo por los dos lados en una sartén bien caliente. Pon sobre la torrija el tomate en dados, encima la cebolla y sobre ésta el queso, sírvelo caliente. minipicada 80 grs. 60 uds. 165 mms. media picada 135 grs. ref ref mms. 14

16 15 sabores & sem

17 illas salpicón de anchoas atún con alcaparras y pimientos Ingredientes para 4 personas Ingredientes para 4 personas 4 minis de queso 12 filetes de anchoa grande 1 cebolleta 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de orégano 3 tomates rojos aceite de oliva sal 4 minis de tomate 200 grs. de atún en aceite de oliva 2 tomates 1 cucharada de alcaparras 4 pimientos del piquillo una cucharada de albahaca picada 1 cebolleta sal Elaboración Elaboración Lava los tomates, córtalos en dados, pica la cebolleta y corta la anchoa en dados. Mézclalo todo en un bol y añade el cilantro, el orégano y un hilo de aceite, rectifica de sal. Abre el mini de queso y rellénalo con el salpicón de anchoas. En un bol, mezcla las alcaparras, la albahaca, la cebolleta picada, el atún, los pimientos cortados en tiras y el tomate cortado en dados. Añade sal y un poco de aceite de oliva. Corta el pan por la mitad y rellénalo. ensalada de cangrejo y aguacate Ingredientes para 4 personas minipayés queso ref minis de oliva 4 hojas de lechuga 2 tomates 200 grs. de colas de cangrejo cocidas 1 aguacate 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de huevo hilado Elaboración Lava la lechuga y los tomates, córtalos en dados, añade los cangrejos, y el aguacate pelado y cortado en dados. Añade la mayonesa y mézclalo todo. Abre el mini de olivas, coloca las hojas de lechuga, encima la mezcla de ensalada de cangrejo y sobre ésta el huevo hilado, cierra el pan y sírvelo. 16

18 sabores & sem minipayés oliva minibarrita cereales ref ref minipanecillo viena tomate ref minipasas con nueces ref panecillo chia ref panecillo cebolla y queso ref

19 illas panecillo sésamo blanco ref panecillo sésamo supreme ref panecillo amapola ref panecillo teff ref panecillo pepitas chocolate ref panecillo de frutas ref

20 19 pan de mo

21 lde sandwich de salmón y salsa tártara pan molde sandwich ref Ingredientes para 4 personas 8 rebanadas de pan de molde 300 grs. de salmón ahumado 2 tomates lavados y en rodajas 2 pepinos lavados y en rodajas 4 hojas de lechuga Salsa tártara: 300 gramos de mahonesa, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta, 1 cucharada de perejil picado. Elaboración Salsa tártara: Picar muy finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el perejil. Colocar las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta picados en un paño de cocina y retorcer para escurrir toda el agua. Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas, mezclar todo bien, añadir el perejil y volver a mezclar. Untar el pan con la salsa tártara, colocar la lechuga, seguida de rodajas de tomate y pepino, añadir el salmón ahumado y cerrar el sándwich acompañar con más salsa tártara. 800 grs. 8 uds. 24x12 mms. - pan molde tostada grs. 8 uds. 12x22 mms ref pan hamburguesa 4 unidades - ref grs. 6 uds. 110 mms

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