Cocina Vegetariana.

Transcripción

1 Cocina Vegetariana 1

2 Chapatis con Humus tomates y hojas verdes Ingredientes para masa de Chapatis: 1 taza de harina blanca 1 taza de harina integral 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de agua Relleno 2 tomates en rodajas hojas de lechuga hojas de rúcula aceite de oliva Unir con agua tibia los ingredientes secos hasta formar una masa blanda pero consistente como para estirar con palote. Dejar reposar 30 minutos y separar en bollos. Luego estirar cada uno en forma redondeada y de aproximadamente 1/2 cm de espesor. Calentar una sartén o plancha con apenas un poco de aceite y cocinar de ambos lados. Luego rellenar con el humus, tomate y hojas verdes. Rociar con oliva y sal y doblar al medio. 2

3 Humus (Pasta de garbanzos para relleno de sandwiches, pitas ó chapatis) 1 taza de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior) 1/4 taza de aceite de girasol, maíz, oliva o sésamo. jugo de 1 limón 3/4 taza de agua aprox. sal a gusto Cocinar los garbanzos hasta que queden tiernos y agregarlos a la licuadora junto con el resto de los ingredientes, poner agua poco mientras se procesan hasta lograr una crema homogénea. 3

4 Pitas rellenas con vegetales y ricota al curry Ingredientes para masa de pitas: 700g de harina blanca 1 cucharadita de 1 cucharada de azucar 30g de levadura 3 cucharadas de aceite de oliva 350 cc de agua tibia Remojar la levadura con 10 cucharadas de agua tibia y una cucharadita de azúcar, hasta que leude. Poner en un bowl la harina con la sal, el resto de la azúcar y hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite y la levadura fermentada. Armar la masa con el resto del agua tibia y amasarla 15 minutos, quedara con consistencia muy elástica. Untarla apenas con aceite de oliva y dejar leudar tapada por 2 horas. Luego amasar para sacar el aire y armar 15 bollos iguales, estirarlos de 0,5 cm de espesor y poner sobre una tela enharinada. Cubrir con otra tela y dejar reposar 20 minutos. Pasarlos a una asadera caliente y seca con cuidado de no apretarlos. Humedecer con un pincel con agua para que no se doren y llevarlos a horno caliente aproximadamente 8 minutos. Quedarán inflados y cocidos pero no dorados para que no se quiebren al abrirlos. Al sacarlos del horno ponerlos sobre rejilla y cubrirlos. Luego rellenar cortando al medio o abriendolos arriba. Se pueden guardar en freezer. 4

5 Ricota al curry y vegetales para relleno Ingredientes para el relleno: 400g de ricota firme verduras para saltear: cebollas, zapallitos, repollo, berenjenas, zanahorias... 1 cucharada de curry sal a gusto aceite Cortar la ricota en cubitos pequeños o tiritas, saltarlos en aceite con la sal y el curry. Aparte saltar los vegetales en tiritas con aceite y sal. Rellenar las pitas mezclando los ingredientes. 5

6 Tarta de calabaza y cebolla Ingredientes de la masa: 1 taza de harina integral 1 taza de harina blanca 1/2 taza de avena laminada 1/4 taza de aceite 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de agua Ingredientes del relleno: 1 calabacin mediano 1 cebolla mediana aceite de oliva 50g de queso parmesano 150 g muzzarella rallada Mezclar los ingredientes secos con el aceite, agregar poco a poco el agua tibia hasta formar una masa que podamos estirar con palote el tamaño de la asadera. Colocar la masa en la asadera aceitada y espolvorear con avena antes de colocar el relleno. Cortar el calabacin y la cebolla en tiritas finas y dorarlo con aceite en un wok hasta que estén tiernos. Colocar la preparación y finalmente agregar rallada la muzarella, y un poco de queso parmesano. Hornear 20 min. 6

7 Tarta de zanahoria y ricota Ingredientes de la masa: 1 taza de harina integral 1 taza de harina blanca 1/2 taza de avena laminada 1/4 taza de aceite 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de sal agua Ingredientes del relleno: 400g de ricota firme 5 zanahorias ralladas aceite de oliva 50g de queso parmesano pimienta negra molida semillas de sesamo para decorar Mezclar los ingredientes secos con el aceite, agregar poco a poco el agua tibia hasta formar una masa que podamos estirar con palote el tamaño de la asadera. Colocar la masa en la asadera aceitada y espolvorear con avena antes de colocar el relleno. Pisar la ricota con un tenedor y saltarla en la sarten con el aceite de oliva y las zanahorias ralladas condimentar con sal y pimienta negra a gusto. Poner la preparación sobre la masa, agregar el parmesano rallado y las semillas de sesamo espolvoreadas. Hornear 20 min. 7

8 Fainá de zapallitos y queso parmesano Harina de garbanzos 200g. Harina blanca 50g. 80g de parmesano rallado 1 cucharadita de royal 1 zapallito mediano agua aceite En horno fuerte poner una asadura de 20 x 40 cm, con 5 cucharadas de aceite durante algunos minutos hasta que este bien caliente. En un bowl mezclar la harina de garbanzos con la harina blanca y la sal. Agregar el parmesano y el zapallito rallado. Agregar 3 tazas de agua poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea y liquida. Volcar sobre la asadera caliente y hornear hasta que quede dorada durante aprox. 30 minutos. 8

9 Papas cúrcuma 5 papas medianas 1 trozo de 2cm de gengibre fresco 1 morrón rojo pequeño 30 grs de manteca común o clarificada (Ghee) 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharada de cúrcuma pimienta negra molida Hervir las papas con cascara en mitades. Saltar en un wok con manteca el comino, gengibre y el morrón, agregar la cúrcuma y finalmente las papas cocidas y peladas en cubitos. Condimentar con sal y pimienta mezclar bien hasta que las papas tomen el color naranja de la cúrcuma. 9

10 Sopa crema de berro 2 papas grandes 1 atado de berros 1 cebolla queso parmesano 70g de manteca 1 chorro de crema doble (opcional) agua Hervir las papas en una cacerola. En una sarten dorar la cebolla con la manteca y agregar el berro picado. Licuar las papas con la cebolla y el berro agregando el agua y la crema poco a poco hasta lograr una consistencia líquida y cremosa. Condimentar con sal Servir con parmesano rallado y crutones. 10

11 Sopa crema de calabaza 1 k de calabacin 2 cebollas medianas 2 cucharadas de manteca 1 trozo 2 cm de gengibre fresco 80 g de queso parmesano Cortar el calabacin en cubos y hervir hasta que este tierno. Dorar en sarten con manteca la cebolla y el gengibre. Dejar enfriar y colocar todo en licuadora con agua, condimentar con sal a gusto y queso parmesano. 11

12 Ensalada de trigo burgol 1 taza de trigo burgol 2 tomates 1 cebolla pequeña 1 morrón pequeño perejil aceite de oliva jugo de 1 limón Dejar el trigo en remojo 4 horas con abundante agua. Luego enjuagar y mezclar con el tomate, la cebolla y el morron picados en cubitos bien pequeños. Picar bien el perejil y mezcar con la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva. 12

13 Mayonesa vegetal 2 papas 1 zanahoria 1/4 taza de aceite de oliva jugo de 2 limones Se hierven las papas y las zanahorias y luego se licúan con el resto de los ingredientes. Para que quede color verde pueden agregarse hojas de perejil, rucula o albahaca fresca. Color rojo: hervir con una remolacha o agregar morrón fresco en la licuadora. 13

14 Sandwiches de ricota/seitán y verduras con mayonesa vegetal Ingredientes para la masa del pan: 250g de harina blanca 250g de harina integral 2 cucharadas de semillas (girasol, sesamo, lino, chia) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1/2 cucharada de azùcar 1 cucharada de levadura seca agua tibia Poner la levadura a leudar con 10 cucharadas de agua tibia y azúcar. Dejar reposar durante 10 minutos. Mezclar los ingredientes secos en un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar la levadura, el aceite, y agua tibia poco a poco hasta armar una masa blanda y no pegajosa. Amasar unos minutos hasta que quede elástica y dejar descansar un recipiente cubierto con tela hasta que crezca aprox. el doble de su tamaño. Luego volver a amasar para sacar el aire y colocar en un molde aceitado o formar panes pequeños. Dejar leudar durante media hora. Luego hornear hasta que se dore. 14

15 Relleno de ricota Preparación del Seitán Relleno de ricota, con mayonesa vegetal y hojas verdes: mayonesa vegetal ricota en fetas hojas de lechuga hojas de rucula tomate en rodajas aceite de oliva Relleno de Seitán, y verduras: 2k de harina blanca 1 cero (Seitán) 1/2 repollo - 1 cebolla Saltar en sartén la ricota con aceite de oliva, hasta que este dorada.agregar sal a gusto. Untar los panes en rodajas con la mayonesa vegetal, agregar las hojas y fetas de ricota y tomate. Preparación del Seitán: Hacer una masa con la harina y agua amasando apenas para unir. Dejar reposar 8 hs sumergido en un recipiente con agua. Luego lavar la masa debajo de la canilla en un colador hasta que el agua salga transparente. Quedara una masa pequeña de gluten amarillento. Meterlo dentro de un trozo de media de nylon y hacer un nudo para cerrar. Cocinar en olla a presión 40 minutos en agua condimentada con sal y laurel. En olla convencional cocinar durante 1h y media. Retirarlo de la media y dejarlo enfriar. Finalmente cortar en rebanadas. Antes de colocar en el sandwich saltarlo con aceite en la plancha y rociar con salsa de soya. Saltar el repollo y la cebolla en una sartén con aceite. Rellenar los panes con la preparación agregando mayonesa vegetal y las fetas de seitan con hojas de lechuga. 15

16 Pizza de masa integral con muzzarela y brócoli. Ingredientes para la masa: 250g de harina blanca 250g de harina integral 2 cucharadas de semillas (girasol, sesamo, lino, chia) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de 1/2 cucharada de azùcar 1 cucharada de levadura seca agua tibia Saltar en una sarten con aceite, cebolla y morrón en tiritas, agregar el brócoli cortado fino. Mantener a fuego lento hasta que el brócoli este tierno, condimentar con sal y pimienta. Estirar la masa con palote y colocar en asadera aceitada. Sobre la masa poner las verduras mezcladas con la muzzarella en trozos. Hornear hasta que los bordes de la masa estén dorados. 16

17 Lasagna de Zapallitos 3 zapallitos grandes 1 taza de harina integral o blanca queso rallado 150g de queso dambo en fetas 2 huevos 1 cucharada de aceite 1 chorro de leche 2 cucharadas de avena Aceitar una asadera y espolvorearla con avena. Cortar los zapallitos en rodajas finas y pasarlos por harina, colocandolos en la asadera hasta cubrirla. Condimentar con sal y queso rallado y colocar otra capa de zapallitos enharinados. Batir los huevos con la leche y el queso rallado, poner la mitad de esta mezcla sobre los zapallitos y agregar el queso en fetas. Colocar 2 capas mas de zapallitos enharinados y condimentados. Cubrir al final con la otra mitad de la mezcla del huevo con queso rallado. Cocinar en horno medio hasta que los zapallitos estén tiernos. 17

18 Quínoa con vegetales 1 taza de quínoa 1 cebolla pequeña 1 trozo de morròn rojo 1 zapallito pequeño 1 zanahoria en rodajas 1 trozo 1 cm de gengibre fresco 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates secos (opcional), dejados en remojo Poner a hervir la quínoa con 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal hasta que este tierna. En una sartén saltar el gengibre picado pequeño, el morrón y luego el resto de las verduras, condimentar con sal a gusto. Tapar y dejar que se cocinen. Finalmente agregar la quínoa y mezclar. 18

19 Panqueques de harina de garbanzo con espinaca Ingredientes para los panqueques: 1 taza de harina de garbanzos 1/2 taza de harina blanca aceite 1 cucharadita agua Ingredientes para el relleno: 1 atado de espinacas 1 cebolla pequeña 1 trozo de morrón rojo 150g de muzarella rallada aceite de oliva Colocar en bowl las harinas con la sal y agregar agua hasta lograr una masa bastante líquida como para panqueques. Calentar con aceite la sartén y volcar hasta cubrir la superficie. Cocinar de ambos lados. Lavar y saltar las espinacas cortadas en una sartén con el morrón y la cebolla, condimentar con sal. Rellenar los panqueques agregando la muzarella, doblar y calentar al horno hasta que derrita el queso. 19

20 Arroz integral con especias 1 arroz integral Mirokumai 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de 1 hoja de laurel 50g de pasas de uva 1 cucharada de aceite Saltar con aceite el laurel y el curry, agregar el arroz y luego 3 tazas de agua. Cocinar a fuego lento tapado hasta que consuma el agua aprox. 45 minutos, agregar las pasas, revolver y dejar tapado unos minutos. 20

21 Croquetas de arroz integral 1 taza de arroz Mirokumai cocido un manojo de perejil picado 30g de queso rallado 1 huevo 2 cucharadas de harina blanca 1 taza de leche 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado nuez moscada pimienta Poner a calentar la leche y disolver la harina con otro poco de leche aparte. Antes que hierva agregar poco a poco revolviendo la harina disuelta y seguir revolviendo hasta que espese en el fuego. Cuando este hirviendo retirar y agregar sal, queso rallado, nuez moscada y pimienta. Mezclar todo esto con el arroz cocido, agregar el perejil y el huevo. Armar las croquetas y pasarlas por pan rallado. Se pueden volver a pasar por huevo y pan rallado para lograr un empanado mas grueso. Colocar en asadera aceitada y hornear durante 20 minutos, en horno medio. Darlas vuelta y hornear 10 minutos más. 21

22 Hamburguesas de lentejas 1 taza de lentejas 1 taza de arroz blanco 1 taza de avena laminada 3 cucharadas de manteca 1 cebolla trozo de 2 cm de gengibre fresco 1 morrón rojo pequeño aceite 3 cucharaditas de Hervir las lentejas y el arroz en una olla y dejar tapado durante 15 minutos. En una sartén dorar la cebolla, el morrón y el gengibre luego colocarlos en la olla junto con el arroz y las lentejas y revolver vigorosamente hasta que se forme una pasta que permita armar las hamburguesas. Condimentar con 2 cucharaditas al ras de sal. En una bandeja colocar la avena mezclada con 1 cucharadita de sal, y pasar las hamburguesas dandole la forma adecuada, presionando para que se pegue la avena. Finalmente dorar en la misma sartén agregando un poco de aceite. 22

23 Daal de lentejas con arroz 1 taza de lentejas 1 hoja de laurel 1 taza de arroz basmati un trozo de 5 cm de la parte verde del puerro 1 hoja grande de mostaza 1 trozo de 2 cm de gengibre fresco 2 cucharadas de manteca clarificada (Ghee) 1 cucharada de cúrcuma 1 cucharadita de pimienta negra Hervir las lentejas con laurel y el arroz por separado. En un wok colocar la manteca y saltar el gengibre, el puerro y la mostaza cortado todo bien pequeño, dorar un poco y agregar la cúrcuma, mezclar todo y agregar las lentejas, la sal y la pimienta, seguir unos instantes más en el fuego y apagar. Servir con el arroz. 23

24 Milanesas de berenjenas rellenas 2 berenjenas grandes 2 tazas de pan rallado 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de perejil 3 huevos 1/4 ricota 30g de queso rallado Cortar las berenjenas a lo largo de modo que queden unidas de dos en dos para poder rellenar. Tratar que las rodajas sean lo mas finas posible. Salar, rellenar con la ricota mezclada con el queso rallado, 1 huevo, sal y perejil. Empanar las milanesas con los 2 huevos y pan rallado. Colocar en asadera aceitada y llevar a horno mediano 15 minutos y dar vuelta para dorar del otro lado. Probar que estén tiernas al sacar del fuego. Se puede hacer lo mismo con zapallitos. 24

25 Chop Suey de verduras y Seitán con arroz integral 1taza de arroz integral cocido 300g de seitán 1 morrón rojo 1 cebolla 1 zapallito 1 berenjena 1/4 de repollo 100g de brotes de soya 1 brócoli pequeño 2 zanahorias 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de Cortar las verduras en bastones y colocar en sarten con aceite caliente, las cebollas, el morròn y las zanahorias, ir cocinando y agregando de a poco, repollo, zapallito y berenjena, cocinar un poco mas y agregar el brócoli en rodajas finas. Condimentar con sal y salsa de soya. Finalmente agregar los brotes y el seitán en tiritas. Mantener unos minutos la cocción con tapa. Retirar del fuego y servir un timbal de arroz integral con 2 o 3 cucharadas del chop suey. 25