Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas... 2 Empanadas... 2 Líquidos... 2 Levaduras... 3 Quesos... 3 Cocción... 3 Tomate... 3 Varios...

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2 CONSEJOS ÚTILES Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas... 2 Empanadas... 2 Líquidos... 2 Levaduras... 3 Quesos... 3 Cocción... 3 Tomate... 3 Varios... 4 MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS Masas diversas... 4 Preparación de la masa con levadura fresca... 4 Preparación de la masa con levadura seca... 5 Masa de pan clásica... 5 Masa enriquecida... 6 Masa mallorquina... 6 Masa sin levadura... 6 Masa con levadura Royal... 7 Masa quebrada... 8 Masa para empanadillas... 8 PIZZAS Pizza de aceitunas y salmón... 9 Pizza de acelgas... 9 Pizza de ajos tiernos Pizza de alcachofas Pizza con almejas Pizza rápida de atún Pizza de atún fresco

3 Pizza de bacalao Pizza de berenjenas Pizza de berenjenas y langostinos Pizza de boquerones frescos Pizza boloñesa Pizza de caballa ahumada Pizza de calabacín y mortadela Pizza caprichosa Pizza de carne Pizza de carne de cangrejo Pizza con carne pizza con col Pizza completa Pizza con chorizo Pizza con espárragos trigueros Pizza cuatro estaciones Pizza de espárragos Pizza de espinacas y chicharrones Pizza con gambas Pizza al gorgonzola Pizza hawaiana Pizza a las hierbas Pizza con huevos revueltos Pizza a la inglesa Pizza de jamón Pizza de jamón en dulce Pizza a la leridana Pizza margarita Pizza marinera Pizza marsellesa Pizza de mejillones Mini pizzas Mini pizzas rápidas Pizza napolitana

4 Pizza de níscalos Pizza al estilo de Niza Pizza de patatas y anchoas Pizza de patatas y setas Pizza de patatas y tomates Pizza de pimientos Pizza de pimientos y salchichas Pizza al estilo de Pisa Pizza de queso Pizza a los cuatro quesos Pizza rápidas Pizza rica Pizza romana Pizza sabrosa Pizza de salami Pizza con salchichón Pizza con salmón Pizza con salmón ahumado Pizza de sardinas Pizza de sartén Pizza con setas COCAS Coca de calabacín Coca de boquerones Coca de cebolla Coca de chicharrones Coques enramades Coca de espinacas Coca de puerros Coca de "recapte" Coca de sardinas Coca de verduras

5 Coca de verduras CALZONE Calzone con alcachofas Calzone de carne Calzone con chorizo Calzone de espinacas Calzone napolitano Calzone rossini Calzone de salchichón EMPANADAS Empanada de alcachofas Empanada de atún Empanada de bacalao Empanada de bacalao Empanada de bacón Empanada de berenjenas Empanada de calabacín Empanada de carne Empanada de grelos Empanada de jamón Empanada de lomo Empanada sin masa Mini empanadillas para aperitivo Empanadillas de atún Empanadillas de espinacas Empanadillas de gambas Empanadillas de jamón Empanadillas de queso Empanadillas de requesón Empanadillas de salchichas... 5

6 CONSEJOS UTILES CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de las pizzas o cocas son apropiadas para dos personas. Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de diámetro o una coca de aproximadamente. Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de masa. EMPANADAS Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa. Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos hacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas. LIQUIDOS El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la misma. Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario matarían la levadura. La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos... La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica. 6

7 LEVADURAS La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye perfectamente. El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa. QUESOS Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país son: De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola; De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón. Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón, etcétera. COCCION La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico. Se sabrá que está en su punto cuando la guarnición esté dorada y la base bien crujiente. TOMATE El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa blanduzca. 7

8 El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora, salándolo previamente. VARIOS Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno moderado 10 minutos. También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior. Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo. Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean excesivamente fuertes. MASAS DIVERSAS Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse diversas masas. Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero masa de pan cruda. Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera. Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo. Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas en este libro. La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para empanadillas pequeñas o calzone individual. La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza. En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado. PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA 8

9 Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar. Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente. Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos). Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura fermentada. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún recipiente). Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar. Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben están untados con aceite o mantequilla y enharinados. El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente. PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la deja un rato hasta que esté espumosa. El resto se confecciona como la masa de levadura fresca. MASA DE PAN CLASICA 400 g de harina 20 g de levadura fresca o 11 g de seca 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de aceite 9

10 1 vaso de agua templada MASA ENRIQUECIDA 400 g de harina 2 huevos 4 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de azúcar 20 g de levadura fresca o 11 g de seca 3/4 vaso de agua templada MASA MALLORQUINA 350 g de harina 125 g de manteca 20 g de levadura fresca o 11 de seca 150 ml de agua 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar MASA SIN LEVADURA 300 g de harina 100 g de manteca de cerdo 2 huevos 10

11 1 dl de aceite 1 dl de vino blanco 1 dl de agua 2 cucharaditas de sal Preparación: Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el agua y la sal. Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender. MASA CON LEVADURA ROYAL 300 g de harina 100 g de mantequilla 1 huevo, sal, agua 1 sobre de levadura Royal Preparación: Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un agujero en el centro. Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría. Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos. Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno moderado durante minutos. 11

12 MASA QUEBRADA 225 g de harina 175 g de mantequilla una yema de huevo 4 cucharaditas de agua fría 1 pellizco de sal Preparación: Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta. Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco. Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín. Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola, envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar. MASA PARA EMPANADILLAS 1/4 Kg. de harina 40 g de margarina 1 huevo 1 pellizco de sal agua Preparación: 12

13 Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol. Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal. Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar. Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente. PIZZAS COCAS EMPANADAS Y CALZONE PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON 100 g de aceitunas sin hueso 200 g de aceitunas rellenas de pimiento 1 lata de salmón en aceite 300 g de tomates pelados y escurridos 2 cebolletas picadas 100 g de queso rallado aceite, sal, orégano Preparación: Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso picadas finamente. Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las cebolletas picadas. Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado. Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto. 13

14 PIZZA DE ACELGAS 250 g de masa de pizza 300 g de acelgas (sin el tallo) 200 g de requesón 50 g de parmesano rallado sal, pimienta y aceite Preparación: Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas finamente. Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de un tenedor. Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior. Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano. Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos. PIZZA DE AJOS TIERNOS 400 g de tomates pelados 6 ajos tiernos sal, aceite, orégano Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra. Limpiar los ajos y picarlos menudos. Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el 14

15 orégano. Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE ALCACHOFA 4 corazones de alcachofas 1 cebolla 50 g de parmesano rallado 2 cucharadas de perejil picado sal, aceite, limón Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas. Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color. Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos. Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el queso. Introducir en el horno hasta su total cocción. PIZZA CON ALMEJAS 200 g de almejas sin sus valvas 300 g de tomates pelados 2 dientes de ajo sal, pimienta, orégano y aceite 15

16 Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, añadir las almejas y dejar cocer a fuego lento. Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y espolvorear con el orégano. Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos. PIZZA RAPIDA DE ATUN 1 chiapata 100 g de atún en aceite 100 g de aceitunas sin hueso 1 taza de tomate frito 100 g de queso rallado Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha. Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas. Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso esté derretido. PIZZA DE ATUN FRESCO 200 g de atún fresco sin piel ni espinas 1 vasito de vino 1 cebolla 16

17 1 ajo 1 cucharada de perejil 1 trozo de apio 1 zanahoria sal,pimienta y aceite Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite. Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el vino. Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente. Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella. Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE BACALAO 1 lámina de masa de hojaldre 250 g de bacalao remojado 300 g de tomates frescos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento morrón (limpio) 100 g de aceitunas negras sal, aceite, orégano Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite, añadir el tomate pelado y troceado y el orégano, dejar reducir y añadir la sal. Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de 17

18 tomate por encima. Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima, decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno previamente calentado hasta que el hojaldre se dore. PIZZA DE BERENJENAS 3 berenjenas moradas largas 6 anchoas de barril 4 dientes de ajos picados 2 cucharadas de perejil picado 50 g de queso rallado 2 cucharaditas de pimentón dulce sal, aceite Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras. Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que suelten la sal, escurrir. Extender la masa de pan dándole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y decorar con las anchoas. Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentón. Aliñar con sal y aceite y repartir el queso rallado. Cocer a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS 1 lámina de masa de hojaldre 18

19 750 g de berenjenas 4 tomates maduros 1 cebolla 500 g de queso rallado 100 g de queso fundente sal, aceite Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera, sazonar con abundante sal y dejar que escurran. Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua. Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y reservar. En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir las berenjenas, dejar cocer un poco y añadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal. Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado. Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado. PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS 250 g de masa de pizza 300 g de boquerones 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de orégano fresco sal, aceite 19

20 Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien. Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el orégano. Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que esté en su punto. PIZZA BOLOÑESA 200 g de carne de ternera 200 g de carne de cerdo 1 cebolla 1 diente de ajo 300 g de tomate triturado 100 g de queso rallado sal, pimienta, orégano, aceite Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color y en ese momento añadir la carne, previamente picada. Rehogar todo junto, salpimentar y añadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta que esté todo bien cocido y espeso. Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con orégano y el queso rallado. Introducir en el horno y cocerla hasta que esté en su punto. PIZZA DE CABALLA AHUMADA 20

21 1 caballa ahumada sin piel ni espinas 2 cucharadas de perejil picado 3 tomates pelados sal, pimienta, aceite y zumo de limón Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil picado. Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran. Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates, salpimentar. Repartir la caballa por encima y aliñar con el aceite del adobo. Cocer a horno moderado hasta que esté en su punto. PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA 200 g de mortadela 50 g de Gruyére 50 g de parmesano 3 calabacines 1 cebolla 1 taza de tomate aceite, sal, orégano Preparación: Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofreír en un poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla picada finamente, añadir el tomate, el orégano y dejar cocer a fuego suave, salándolo convenientemente. 21

22 Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la mortadela cortada a tiras. Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza. Cocer durante 40 minutos aproximadamente. PIZZA CAPRICHOSA 300 g de tomates picados 200 g de champiñones 2 cucharadas de alcaparras 100 g de aceitunas negras 200 g de mozzarella sal, pimientas, aceite, orégano Extender la masa de pan. Añadir el tomate picado, los champiñones cortados a láminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos. Aliñar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE CARNE 200 g de carne de ternera 200 g de carne de cerdo 150 g de bacón 2 huevos 100 g de queso rallado 22

23 2 cucharadas de pan rallado 4 cucharadas de tomate frito sal, pimienta, aceite, mantequilla, orégano y albahaca. Preparación: Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate, salpimentar. Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacón cortado a trocitos y espolvorear con las hierbas y el queso. Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado. PIZZA DE CARNE DE CANGREJO 300 g de carne de cangrejo 300 g de tomate triturado 2 cucharadas de ajo y perejil picados sal, pimienta, aceite Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un poco de aceite. Precocer al horno moderado durante 20 minutos. Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el ajo y el perejil Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer. 23

24 PIZZA CON CARNE 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 100 g de champiñones 50 g de parmesano rallado 1 huevo aceite, sal y pimienta Rehogar la carne junto con los champiñones picados pequeñitos en un poco de aceite. Retirar del fuego y añadir el huevo batido y el parmesano, mezclar. Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior. Cocer hasta que la masa esté en su punto. PIZZA CON COL 250 g de pasta de pan 200 g de bacón 1 col pequeña y blanca 50 g de Gruyére aceite, sal, pimienta Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitándole su nervio central. En una sartén con un poco de aceite rehogarla hasta que esté cocida, salpimentar. 24

25 Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacón cortado a trocitos. Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA COMPLETA 300 g de tomates pelados 200 g de jamón dulce 100 g de mozzarella 50 g de parmesano 2 huevos sal, aceite, orégano Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal. Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella. Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de aceite. Distribuir el jamón en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto. PIZZA CON CHORIZO 200 g de chorizo 100 g de mozarrella 50 g de parmesano rallado 2 huevos y sal 25

26 Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer dos huecos, cascar los huevos en su interior. Salar éstos y repartir el queso rallado por encima de la pizza. Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS 1 manojo de espárragos 100 de mozzarella 100 g de fontina 100 g de aceitunas negras sal, aceitunas Cocer los espárragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien. Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas. Extender la masa para pizza, repartir los espárragos y las aceitunas. Rociar con un chorrito de aceite. Cubrir con los quesos y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA 4 ESTACIONES 250 g de masa para pizza 100 g de champiñones 26

27 100 g de jamón dulce, 100 g de mozzarella 400 g de mejillones, 50 g de queso rallado 250 g de mantequilla, 4 tomates sal, pimienta, orégano, aceite Limpiar y cortar las setas a láminas, rehogar en las mantequilla. Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas. Cortar el jamón dulce a tiritas y el queso a dados. Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar que escurran. Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando los tomates con la mozzarella, salpicar con el orégano. Salar y aliñar con aceite. Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE ESPARRAGOS 1 lata de puntas de espárragos 300 g de tomate triturado 2 cucharadas de parmesano rallado albahaca sal, aceite Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los espárragos. Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente. 27

28 PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES 150 g de chicharrones 1/4 kg de espinacas 3 dientes de ajo picados 1 cebolla 1 huevo 100 g de queso sal, pimienta, aceite Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a tomar color añadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo junto y añadir las espinacas bien limpias y troceadas. Dejar cocer hasta que estén tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden. Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar. Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y cocer a horno moderado durante unos 35 minutos. PIZZA CON GAMBAS 250 g de masa para pizza 300 g de gambas peladas 1 lata de tomates pelados (400 g) sal, pimienta, aceite, orégano, ajos tiernos 28

29 Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un poco de aceite con sal, pimienta, orégano y un poquito de azúcar hasta que formen una salsa espesita. Repartir por encima de la masa extendida, añadir las gambas y el ajo tierno picado a trocitos, aliñar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA AL GORGONZOLA 300 g de tomates pelados 150 g de salami 100 g de gorgonzola 100 g de aceitunas negras aceite, sal, albahaca Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté finita. Picar los tomates y reducir a puré, pasándolos por la sartén con una cucharadita de aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca. Repartir por encima de la masa y añadir el salami cortado a trocitos junto con el queso. Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA HAWAIANA 250 g de masa para pizza 2 rodajas de piña bien escurridas 29

30 1 lata de tomates pelados 200 g de jamón dulce 200 g de mozzarrella sal, aceite, orégano Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofreír en un poco de aceite, salar y espolvorear con orégano. Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la piña cortada a dados lo mismo que el jamón y el queso. Introducir en el horno y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA A LAS HIERBAS 250 g de masa para pizza 300 g de tomate sin piel albahaca orégano flores de tomillo aceituna, sal, azúcar Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran. Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azúcar, sal y las hierbas. Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estén en su punto. Las hierbas es mejor que sean frescas. 30

31 PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS 250 g de masa para pizza 300 g de tomate triturado 100 g de champiñones 100 g de jamón serrano (tierno) 2 huevos sal, aceitunas Freír los champiñones en una sartén, cuando empiecen a tomar color añadir el tomate dejar freír hasta que esté en su punto, comprobar la sal. Añadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para que no se peguen. Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamón cortado a tiritas. Aliñar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que estén en su punto. PIZZA A LA INGLESA 250 g de masa para pizza 150 g de bacón cortado fino y sin corteza 2 huevos 100 g de queso rallado 200 g de tomate frito 31

32 Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacón cortado a trocitos, los huevos crudos. Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue esté en su punto. PIZZA DE JAMON 250 g de masa para pizza 1/2 kg de tomate triturado 100 g de mozarella 100 g de jamón serrano (que no sea muy seco) 100 g de aceitunas sin hueso aceite, sal, orégano Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado finamente. Añadir el queso cortado a trocitos, el jamón, los champiñones a láminas y las aceitunas a rodajitas. Aliñar con sal, aceite y orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE JAMON EN DULCE 250 g de masa de pizza 32

33 150 g de jamón dulce 1 lata de 1/2 kg de tomate pelado 100 g de mozzarella 100 g de aceitunas negras sal, aceite Cortar el tomate a dados y sofreír en un poco de aceite hasta que esté espeso. Repartir por encima de la masa extendida previamente, añadir el jamópn cortado a tiras, el queso a dados y las aceitunas. Aliñar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos. PIZZA A LA LERIDANA 400 g de vientre de cerdo 6 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil aceite, sal y pimienta Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeñas. Feírlo en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue. Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, añadirles el perejil. Machacarlo todo junto y añadir aceite hasta conseguir una salsa espesita. Añadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego. Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de cocer el tiempo necesario. 33

34 PIZZA MARGARITA 250 g de masa de pizza 200 g de champiñones 4 anchoas en salmuera 50 g de queso rallado 2 ajos picados mejorana, sal,pimienta Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Freír en una sartén hasta que hayan consumido el agua, añadirles el ajo picado y salpimentar. Estirar la masa y cubrir con los champiñones, alternando con trocitos de anchoa que habremos limpiado y quitado las espinas. Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer al horno moderado hasta que esté en su punto. PIZZA MARINERA 1 bote de 1/2 kg de tomate triturado 2 colas de gambas 6 colas de cigalas 12 mejillones 12 almejas o berberechos 2 cebollas picadas 150 g de mozzarrella aceite, sal y orégano 34

35 Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado. Reducir el tomate a puré espeso y repartir por encima de la masa. Añadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el queso cortado a trocitos. Espolvorear con sal y orégano y aliñar con un chorrito de aceite. Cocer a horno moderado hasta que esté cocida. PIZZA MARSELLESA 250 g de masa para pizza 250 g de tomate triturado 150 g de aceitunas negras 1 lata de anchoas en aceite 150 g de mozzarella Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso. Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las anchoas y el aceite de la misma. Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuación repartir la pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos. Cocer hasta que esté en su punto. 35

36 PIZZA DE MEJILLONES 250 g de masa para pizza 1 1/2 kg de mejillones 300 g de tomates pelados 2 dientes de ajo aceite, sal, pimienta, orégano Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua hasta que estén abiertos. Quitarles las valvas y reservar. Sofreír los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates cortados a dados. Sofreír lentamente y cuando estén cocidos añadir los mejillones, salpimentar y espolvorear con el orégano. Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer hasta que esté en su punto. MINI PIZZA 300 g de masa de pan 2 cebollas pequeñas picadas 2 cucharadas de ajos tiernos picados 100 g de aceitunas rellenas picadas 1 bote de tomate triturado sal, aceite, orégano 36

37 Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su volumen. Mientras freír el tomate en un poco de aceite hasta que esté bien espeso. Añadirle los ajos, las aceitunas y el orégano. Coger pequeñas porciones de pasta del tamaño de una nuez y estirar. En una sartén con aceite caliente, freírlas por los dos lados. Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir. MINI PIZZAS RAPIDAS 12 rebanadas de pan de molde 12 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de cebolla tierna picada 12 filetes de anchoas 100 g de bacón 200 g de queso rallado 100 g de aceitunas sin hueso aceite, orégano Cortar las aceitunas en rodaja, el bacón a trocitos, quitándole previamente la corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad. Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida. A continuación espolvorear con el orégano y la cebolla. En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacón. Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5 o 10 minutos. 37

38 PIZZA NAPOLITANA 300 g de tomates pelados 200 g de mozzarella 100 g de aceitunas 6 anchoas de barril 1 cucharada de alcaparras orégano, aceite Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir. Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer ocho filetes de cada una. Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de anchoa que dispondremos en forma de reja. Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el orégano, aliñar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos. PIZZA DE NISCALOS 300 g de níscalos 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharada de perejil picado 300 g de tomate sin piel y picado sal, pimienta y aceite 38

39 Extender la masa hasta que esté finita. Repartir el tomate por encima, los níscalos bien limpios y troceados si son grandes. Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de aceite y cocer a horno moderado hasta que esté en su punto. PIZZA AL ESTILO DE NIZA 250 g de pasta para pizza 1 kg de cebollas 1 diente de ajo 100 g de aceitunas negras 6 anchoas en salmuera 1 ramito de hierbas aceite Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color. Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y hacer cuatro filetes de cada una. Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima. Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS 39

40 2 patatas hervidas 4 anchoas 100 g de mozzarella 50 g de parmesano sal, pimienta y aceite Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir. Cortar las patatas a rodajas lo más finas posibles. Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada también del mismo modo y las anchoas a trocitos. Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio hasta que estén cocidas. PIZZAS DE PATATAS Y SETAS 2 patatas cocidas con piel 250 g de setas de temporada 2 cucharadas de ajo y perejil picados 50 g de parmesano rallado sal, aceite Pelar las patatas una vez estén frías, cortalas a rodajas lo más finas posibles sin que se rompan. En una sartén, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y volverlas al fuego con más aceite. Rehogar y añadir el ajo y el perejil. Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar. Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. 40

41 PIZZA DE PATATAS Y TOMATES 2 patatas medianas 2 tomates 100 g de requesón 50 g de parmesano sal, pimienta y aceite Cortar las patatas a rodajas finas y freírlas durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media hora. Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el requesón que habremos chafado con un tenedor. Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE PIMIENTOS 250 g de masa para pizza 300 g de tomates pelados 1/4 kg de pimientos 1/2 kg de cebollas 2 dientes de ajo sal, aceite 41

42 Sofreír la cebolla finamente cortada junto con los ajos, añadir los pimientos cortados a trozos. Una vez en su punto añadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el conjunto hasta que resulte espesito. Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado durante minutos. PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS 250 g de pimientos verdes 250 g de tomates sin piel 250 g de salchichas 1 cebolla 1 diente de ajo sal, aceite Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir las salchichas cortadas a trocitos. Echar los pimientos también cortados y dejar que se sofrían un poco. Añadir el tomate bien picado y dejar cocer todo junto hasta que esté en su punto. Salar. Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno moderado durante 30 o 40 minutos. 42

43 PIZZA AL ESTILO DE PISA 200 g de angulas 2 dientes de ajo 1 pellizco de salvia 1 huevo 2 cucharadas de parmesano rallado sal, pimienta y zumo de limón Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliñar con un poquito de aceite. Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su cocción justa. PIZZA DE QUESO 250 g de masa de pizza 300 g de queso tierno sal,aceite, orégano Cortar el queso a daditos y cubrir con él la masa que habremos extendido, aliñar con el aceite, la sal y el orégano. Cocer hasta que esté en su punto. 43

44 PIZZA A LOS CUATRO QUESOS 50 g de parmesano rallado 100 g de gruyere rallado 50 g de provolone rallado 50 g de pecorino rallado aceite, pimienta Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima. Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir. PIZZAS RAPIDAS 1 barra de pan larga de 1/4 200 g de tomate frito 200 g de jamón dulce 150 g de champiñones orégano, aceite Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el orégano y un poquito de aceite. Disponer encima los champiñones que previamente habremos cortado a láminas y frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamón cortado a trocitos y encima el queso cortado a láminas. 44

45 Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos. PIZZA RICA 250 g de masa de pizza 100 g de aceitunas sin hueso 200 g de atún 100 g de queso Gruyére rallado 300 g de tomate sin piel 2 cebolletas picadas orégano, sal, aceite Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir. Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliñar con aceite (el del atún), espolvorear con el orégano, distribuir por encima el atún desmigado, las aceitunas y las cebolletas. Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA ROMANA 300 g de tomates pelados 200 g de mozzarella sal, aceite, orégano 45

46 Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media hora. Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear con el orégano, aliñar con un poco de aceite. Introducir en el horno por espacio de minutos. PIZZA SABROSA 300 g de tomates triturados 100 g de queso tierno 50 g de queso parmesano 6 salchichas orégano, sal, aceite Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a láminas finas. Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal, orégano y un chorrito de aceite. Añadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE SALAMI 250 g de masa para pizza 300 g de tomate pelados 2 cebollas pequeñas 100 g de salami 100 g de Emmenthal rallado 46

47 100 g de aceitunas rellenas 1 cucharada de alcaparras sal, aceite, orégano Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas. En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y dejar que se haga una salsa espesita. Salar y añadir el orégano. Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras. Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA CON SALCHICHON 250 g de queso tierno 150 de salchichón 1 lata tomate pelado sal, aceite, orégano Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofreír con un poco de aceite, dejando que quede espeso, salar y añadir el orégano. Cortar el queso a dados y el salchichón a tiras. Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichón y el queso. Cocer hasta que esté en su punto. 47

48 PIZZA CON SALMON 250 g de masa para pizza 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas 200 g de queso tierno 4 cebollas tiernas sal, pimienta 25 g de mantequilla Extender la masa de pizza y cubrir con el salmón cortado a pedazos y el queso a dados. Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliñar con la mantequilla cortada a trocitos. Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente. PIZZA CON SALMON AHUMADO 250 g de masa para pizza 300 g de tomates pelados 100 g de mozzarella 200 g de salmón ahumado 100 g de aceitunas negras 2 cebolletas sal, aceite, orégano Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente 48

49 habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso. A continuación añadir el salmón, las aceitunas, espolvorear con la sal y el orégano, regar con un poquito de aceite. Cocer a horno medio hasta que esté cocida. PIZZA DE SARDINA 1 cebolla picada 1 vasito de vino blanco 3 tomates pelados 300 g de sardinas frescas sal, pimienta y aceite Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir, añadir el tomate bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que esté espesito. Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE SARTEN 200 g de harina 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo 5 cucharadas de tomate frito 200 g de jamón dulce 200 g de queso Havarti 50 g de queso rallado 50 g de aceitunas rellenas 49

50 Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y añadir el aceite y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (añadir más líquido si hiciese falta). Extender y darle la forma de una sartén aproximadamente de 30 cm de diámetro. Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento hasta que esté dorada. Darle la vuelta y cocer por el otro lado. Rellenar con el tomate, el jamón y el queso cortados a daditos, esparcir el queso rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad. Gratinar unos minutos y servir. PIZZA CON SETAS 300 g de setas de temporada 300 g de tomates sin piel 2 cucharadas de ajo y perejil picado sal, aceite Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no tengan agua. Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora. Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada. Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil, aliñar con un poco de aceite y sal. Cocer a horno medio. 50

51 COCA DE CALABACIN 2 calabacines medianos 2 cebollas medianas aceite, sal Cortar después de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacín por encima. Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. COCA DE BOQUERONES 300 g de boquerones 300 g de tomates sin piel 6 ajos aceite, sal, perejil Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien. Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dándole forma redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones. Echar el ajo y el perejil picados, aliñar con un poco de aceite y cocer minutos a unos 200ºC. 51

52 COCA DE CEBOLLA 400 g de cebolla aceite, sal Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente habremos sofrito cortada a lo largo. Salar ligeramente y dejar cocer hasta que esté en su punto. COCA DE CHICHARRONES 250 g de chicharrones 50 g de azúcar 50 g de piñones 1 copita de anís 1 huevo Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones. Añadirlos a la masa de pan junto con el anís y el azúcar, amasar hasta conseguir una masa homogénea; si hiciera falta añadir un poco más de harina. Dejar reposar durante una hora. Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dándola forma ovalada. 52

53 Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azúcar y los piñones, introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que esté cocida. COQUES ENRAMADES 3 cebollas 2 pimientos rojos asados 4 aranques sal, aceite Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente habremos estofado en un poco de aceite, y encima de ésta alternar el pimiento cortado a tiras y los aranques hechos filetes. Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto. COCA DE ESPINACAS 1/2 de masa de pan 300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas 200 g de bacón 6 dientes de ajo aceite, perejil Hierva las espinacas y déjelas escurrir. Trínchelas finamente. 53

54 Cortar el bacón en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar. En el mismo aceite sofreír los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y añadirles las espinacas, rehogar. Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacón encima. Cocer a horno medio minutos. COCA DE PUERROS 1 manojo de puerros 220 g de masa de pan aceite, sal Asar los puerros en fuego de leña como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la parte menos tierna. Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliñar con sal y aceite y cocer hasta que esté en su punto. Si se quiere al salir del horno se puede aliñar con un poco de salsa romesco. COCA DE "RECAPTE" 2 berenjenas largas 2 pimientos grandes rojos sal, aceite 54

55 Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras. Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente. Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona. COCA DE SARDINAS. 250 g de masa 6 sardina frescas 2 cucharadas de ajo y perejil picados 2 cucharadas de pimentón dulce aceite, sal, pimienta Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes sin piel ni espina. Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentón. Aliñar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que esté en su punto. COCA DE VERDURAS 250 g de tomates 250 g de cebollas 250 g de pimientos 2 cucharadas perejil picado sal, aceite 55

56 Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y dejar escurrir durante media hora. Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo. Regar con un poquito de aceite y cocer durante minutos a horno moderado. COCA DE VERDURAS 300 g de acelgas 300 g de espinacas 1 pimiento rojo asado 2 tomates a dados 2 cebollas picadas 2 ajos picados sal,aceite Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir bien y picarlas pequeñas. Rehogar los ajos y las cebollas, añadir las espinacas y las acelgas, freír unos minutos. Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el pimiento cortado a trocitos. Aliñar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto 56

57 CALZONE CON ALCACHOFAS 1/2 kg de alcachofas tiernas 1 cucharada de perejil y ajo picados 2 cucharadas de parmesano rallado aceite, sal, pimienta Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que lleguen a dorarse. Añadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar. Dividir la masa en dos trozos y estirar dándole la forma redonda. Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando la mitad vacía sobre la otra. Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que esté en su punto. CALZONE DE CARNE 150 g de ternera 100 g de mortadela 1 seso pequeño (hervido) 1 huevo 2 cucharadas de parmesano sal, pimienta huevo 57

58 Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela y el seso, salpimentar. En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso. Estirar la masa y rellenarla sólo la mitad. Doblar la mitad vacía sobre ésta y sellar los bordes. Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente. CALZONE DE CHORIZO 100 g de mozzarella 100 g de chorizo 1/2 bote de tomate triturado sal, aceite, orégano Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm. Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartén con unas gotas de aceite para que reduzca el agua). Añadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano y aliñar con un poquito de aceite. Doblar la mitad vacía encima de la rellena. Cocer como una pizza normal. CALZONE DE ESPINACAS 58

59 500 g de espinacas 2 cebollas 50 g de parmesano sal,pimienta, aceite Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir y picar finamente. En una sartén con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Añadir las espinacas y sofreír. Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano. Dividir la masa en dos y estirar dándole forma de círculo. Extender el relleno sólo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y cerrar. Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. CALZONE NAPOLITANO 100 g de requesón 100 g de queso mozarella 100 g de salami 2 cucharadas de parmesano rallado 2 huevos Picar los dos quesos bien pequeños y mezclar en un bol con el salami cortado pequeño, el parmesano y el huevo, mezclar bien. Extender la masa, dividir en dos círculos y repartir el relleno. 59

60 Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor. Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente. CALZONE ROSSINI 150 g de jamón en dulce 100 g de ternera 100 g de carne de cerdo 1 higadillo de pollo 1 trufa cortada a trocitos 50 g de jamón serrano 1 cebolla 4 cucharadas de queso sal, pimienta, huevo, mantequilla Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Añadirle la ternera y el cerdo bien picado y dejar dorar. Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla). Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los demás ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los bordes para que se unan. Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos. 60