Planificación y Control de la Producción

Transcripción

1 FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS DE LA ADMINISTRACIÓN Y DE LOS NEGOCIOS LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN Programa Planificación y Control de la Producción Profesores: Titular: Carlos ARCERI Adjunto: Jorge BONNIN 2010

2 FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS DE LA ADMINISTRACIÓN Y DE LOS NEGOCIOS Carrera: Licenciatura en Administración Materia: PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN (Plan de estudios 02-07/ V.07 TN 08) Carga Horaria: 69 hs Comisión: TNA - (1º cuatrimestre) Fundamentación de la Asignatura Programa La generación de productos y servicios acorde a las necesidades y requerimientos de los usuarios es el propósito de cada empresa participando en los mercados competitivos y globalizados de hoy. La responsabilidad de la Dirección de la Producción y Operaciones es la producción y materialización de los productos y/o servicios en la calidad, el costo y en el tiempo requerido para poder garantizar el éxito y consecuentemente la supervivencia de la empresa. Objetivos del Aprendizaje Cada participante es capaz de identificar y comprender los objetivos y las responsabilidades de la Dirección de Producción y Operaciones en el contexto de la empresa y del mercado en el cual compite. Cada participante conoce y sabe aplicar las principales estrategias y herramientas a disposición de la Dirección de Producción y Operaciones para el logro de sus objetivos. Métodos Didácticos para la Conducción del Aprendizaje Los objetivos del curso se alcanzarán a través de un desarrollo de la materia con énfasis en la aplicación práctica de los conceptos y teorías. Para ello, el desarrollo de los contenidos temáticos se complementará con la enunciación de situaciones y experiencias reales (case studies) enfocados en el contexto y la coyuntura de la economía actual en la Argentina con su correspondiente análisis y discusión por parte de los alumnos. Paralelamente al desarrollo de los contenidos teóricos de la materia, los alumnos elaboran un trabajo práctico en forma grupal, profundizando y aplicando los conocimientos adquiridos en el diseño de un establecimiento de generación de un bien o un servicio sobre la base de la especificación técnica definida en conjunto con los docentes.

3 Modalidad de Evaluación y Requisitos de Promoción Participación activa en clase Proyecto de Trabajo Examen parcial escrito el día 5 de junio de 2009 Examen final oral y defensa del proyecto de trabajo en forma individual

4 La Dirección de Producción y Operaciones La empresa en la economía globalizada, la empresa como sistema abierto y como elemento del sistema económico, la integración del subsistema Operaciones en el sistema de la empresa, el reto de la productividad, el Lean Manufacturing y los conceptos internacionales de la Dirección de la Producción y Operaciones. La Gestión de la Calidad Total Las cuatro eras de la gestión de la calidad, los conceptos de la generación de la calidad de Juran, Deming, Crosby y Taguchi, los cinco fundamentos de la calidad, la organización y la cultura de la calidad, el proceso de la planificación de la calidad, el concepto del Benchmarking, las herramientas de la gestión de la calidad, la economía de la calidad, los estándares internacionales de calidad y su función en la competencia globalizada. La Estrategia y el Diseño del Bien/Servicio Los factores claves que determinan la percepción de la calidad del bien/servicio, el concepto del Despliegue de la Función de Calidad (QFD: Quality Function Deployment), el ciclo de vida y la estrategia de bienes/servicios, la selección y el desarrollo del bien/servicio, las etapas en el desarrollo de bienes/servicios, el concepto del POKAYOKE, la eficacia en el diseño de bienes/servicios, la documentación del bien/servicio, la transición a la generación del bien/servicio. La Logística y la Gestión de los Inventarios El concepto del Just in Time (JIT), la estrategia de la integración vertical, la planificación y la gestión de los inventarios, el principio de Pareto en la administración de los inventarios, el efecto Forrester en el movimiento de los inventarios, el modelo básico de la cantidad de pedido económica o Lote Económico (EOQ: Economical Order Quantity), la decisión Make or Buy, el desarrollo de los proveedores. La Estrategia de Procesos y la Planificación de Capacidades Productivas Las tres estrategias básicas del proceso productivo, las estrategias del proceso productivo en servicios, el proceso de la planificación de las capacidades productivas, la naturaleza y las estrategias de la planificación agregada, la programación maestra, el sistema KANBAN, la planificación de los requerimientos de materiales (MRP: Material Requirement Planning), la determinación de la eficiencia del sistema productivo, la definición de los costos de producción basado en actividades (ABC: Activity Based Costing). Estrategia de Localización Factores de localización. Evaluación de alternativas La Tecnología de Avanzada en la Generación de Bienes/Servicios La utilización de la tecnología en el proceso de fabricación, tecnologías CAD/CAM/CIM, Sistemas Flexibles de Fabricación y robotización de la fabricación, la utilización de tecnología de avanzada en la generación de servicios, las bases de decisión sobre la inversión en tecnología productiva, la ingeniería y la organización del mantenimiento de la tecnología productiva. H. Räss: La Gestión de los Recursos Humanos en el Proceso Productivo El diseño del trabajo, ergonomía y métodos de trabajo, el estudio de métodos y tiempos, la curva del aprendizaje, la fabricación celular como base del Lean Manufacturing, la ingeniería de las células de trabajo, la capacitación y el desarrollo del personal, motivación y sistemas de incentivos, el cambio cultural de la empresa hacia una organización basada en la filosofía del KAIZEN. C. Arceri: Las Estrategias de la Localización y de Layout de Operaciones Los factores claves en la decisión de la localización de operaciones, los métodos de evaluación de alternativas de localización, los tres tipos básicos de layout de operaciones: layout de posición fija, layout orientado al proceso y layout orientado al producto, el concepto de la fábrica enfocada, el layout de oficinas, comercios y almacenes.

5 BIBLIOGRAFIA 1. Bibliografía Obligatoria 1. Jay Heizer, Barry Render Dirección de la Producción: Decisiones Estratégicas Edición: Prentice Hall, 4ª edición, Madrid Jay Heizer, Barry Render Dirección de la Producción: Decisiones Tácticas Edición: Prentice Hall, 4ª edición, Madrid Bibliografía Ampliatoria 3. Paul James Gestión de la Calidad Total Edición: Prentice Hall, Madrid Joseph G. Monks Administración de Operaciones Edición: McGraw-Hill, México Keith Lockyer La Producción Industrial, Su Administración Edición: Alfaomega, México Eduardo C. Dresdner Técnicas Cuantitativas Abel R. Evelson Edición: Ediciones Universo, Buenos Aires 1998 Mario O. Dresdner Marcelo D. Dreyfus 7. Hamdy A. Taha Investigación de Operaciones Edición: Alfaomega, México J.Avedissian y otros Práctica de la calidad para la gestión de Excelencia. Fondo Editorial CPCECABA; Objetivo del trabajo Aplicar los conocimientos y metodologías adquiridos por los participantes en la materia a un caso práctico. 2. Contenido del trabajo 2.1 Descripción de la empresa Misión y objetivos principales de la empresa Bienes o servicios a comercializar Fuerzas y limitaciones externas que influyen a la empresa (las 5 fuerzas competitivas)

6 2.2 Descripción del bien/servicio Funcionalidad Diseño Empaque/Formato Mercado target para la comercialización del bien o servicio Precio de mercado objetivo a realizar para el bien o servicio Calidad requerida: fiabilidad, conformidad, durabilidad, utilidad, estética, calidad percibida Ciclo de vida del producto 2.3 Objetivos y estrategias para la generación del bien/servicio Proyección de la venta mensual Capacidad de producción requerida Definición de la tecnología productiva Localización de las facilidades productivas Costo de producción objetivo por unidad producida Características y costo de los Recursos Humanos destinados al proceso productivo Especificación y costo de la materia prima y de los insumos (materiales de empaque, material auxiliar, etc.) 2.4 Diseño del establecimiento productivo Descripción de los procesos y procedimientos claves Definición del flujo de producción Definición y layout de maquinas: línea de producción, células de fabricación, etc. Definición y layout del sistema logístico: depósitos, áreas de recepción/despacho de mercadería, abastecimiento de los centros de trabajo, etc. Definición y layout de los sistemas de apoyo: generación de energía motriz, calor, vapor, aire comprimido, aire acondicionado, etc. Definición y layout de los sistemas de recuperación y purificación 2.5 Organización del establecimiento productivo Descripción de los puestos claves en el proceso productivo: formación requerida, habilidades especiales, estándares de producción, remuneración, diseño y condiciones del puesto de trabajo, normas de seguridad e higiene Organigrama del área de producción y operaciones Descripción del sistema de control de producción Descripción del sistema de control y aseguramiento de la calidad 2.6 Plan de producción Plan mensual del output del establecimiento en base a la proyección de ventas Plan mensual de turnos y horarios de trabajo Plan mensual de horas maquinas Plan mensual de recepción de materias primas y de los insumos 2.7 Definición del costo de producción del bien/servicio

7 Calculo del costo de la mano de obra directa en base al plan de producción Calculo del costo de la mano de obra no productiva (overheads) en base al organigrama del área de producción y operaciones Calculo del costo de insumos de materia prima y otros materiales en base al plan de producción Calculo del costo de la energía a consumir según el plan de producción Comparación del costo por unidad producida objetivo con el costo por unidad producida esperado 3. Documentación del proyecto Cada grupo de trabajo entrega a los docentes 2 juegos de copias del proyecto en tamaño A4 (abrochado, no encuadernado) con el siguiente contenido: FORMATO CONTENIDO PLAZO DE ELABORACION Descripción de la empresa Total máx. 2 hojas Misión y objetivos de la empresa fuente de caracteres n 10 Bienes o servicios a comercializar Fuerzas y limitaciones externas Plazo: Descripción del bien o servicio Funcionalidad Diseño Empaque/Formato Mercado target para la comercialización del bien o servicio Total máx. 2 hojas Precio de mercado objetivo a realizar para el bien o servicio fuente de caracteres n 10 Calidad requerida Ciclo de vida del producto Plazo: Objetivos y estrategias para la generación del bien/servicio Proyección de la venta mensual Capacidad de producción requerida Definición de la tecnología productiva Total máx. 2 hojas Localización de las facilidades fuente de caracteres n 10 Productivas con tablas para la presentación Costo de producción objetivo por de la proyección de ventas y de unidad producida las capacidades requeridas Características y costo de los Recursos Humanos destinados al proceso productivo Especificación y costo de la materia prima y de los insumos Diseño del establecimiento productivo Descripción de los procesos y procedimientos claves Definición del flujo de producción Definición y layout de maquinas Definición y layout del sistema logístico Definición y layout de los sistemas de apoyo Definición y layout de los sistemas de recuperación Plazo: Total máx. 2 hojas fuente de caracteres n 10 y un croquis con el esquema de las maquinarias e instalaciones Plazo

8 Organización del establecimiento productivo Descripción de los puestos claves en el proceso Organigrama del área de producción y operaciones Descripción del sistema de control de producción Descripción del sistema de control y aseguramiento de la calidad Plan de producción Plan mensual del output del establecimiento Plan mensual de turnos y horarios de trabajo Plan mensual de horas maquinas Plan mensual de recepción de materias primas y de los insumos Definición del costo de producción Costo de la mano de obra directa Costo de la mano de obra no productiva Costo de insumos de materia prima y otros materiales Costo de la energía a consumir Comparación del costo por unidad producida objetivo con el costo por unidad producida esperado Total máx. 2 hoja fuente de caracteres n 10 y un organigrama Plazo: planilla de cálculo Plazo: planilla de cálculo Plazo: Organización de la elaboración del trabajo Los grupos de trabajo preparan el borrador de cada capitulo en el formato requerido hasta la fecha indicada como plazo de conclusión. El proyecto se entrega en forma completa el día a más tardar. Los docentes asignan mínimo 20 minutos y máximo 40 minutos de cada clase al seguimiento de los proyectos y revisan los borradores de los trabajos entregados por los alumnos en los plazos estipulados hasta la clase siguiente a la entrega.