PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CONTRATACIÓN DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACION Y

Transcripción

1 Página 1 de 39 TIENDA GOURMET DEL PABELLON DE ESPAÑA EN LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO 2015

2 Página 2 de 39 ÍNDICE A) CONDICIONES GENERALES 1. SOBRE LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO EL PABELLÓN DE ESPAÑA EN EXPO MILANO ENTIDAD CONVOCANTE Y LEGISLACIÓN APLICABLE 4. OBJETO DEL CONTRATO 5. EMPRESAS LICITADORAS Y DOCUMENTACIÓN 6. PROCEDIMIENTO 6.1. Plaz de prcedimient y lugar de presentación 6.2. Selección de licitadres 6.3. Dcumentación a presentar pr ls licitadres invitads 6.4. Criteris de valración 6.5. Adjudicación 6.6. Frmalización del cntrat 6.7. Cesión del cntrat y subcntratación 6.8. Ejecución de ls trabajs 6.9. Depósit, repsición y retirada de fnds Obligacines del adjudicatari Deberes de reserva y sigil Penalidades Segurs Fuer

3 Página 3 de 39 B) CONDICIONES TÉCNICAS 7. OBJETO DEL CONTRATO. CONDICIONES DEL DESARROLLO DEL CONTRATO 7.1. Alcance 7.2. Ejecución 7.3. Cndicines generales de expltación de ls espacis Hrari y lgística Oferta gastrnómica Material peracinal Sistemas de gestión en punts de ventas y almacén Patrcinis Persnal Unifrmes y cmplements Afr, clas y Sistema de reservas Limpieza y basuras Plan de cntingencias Otrs 7.4. Cndicines particulares de expltación de cada espaci Gastr Tapas Bar Club de Playa Restaurante VIP Tienda Gurmet SUM, Sala uss múltiples 7.5. Oferta gastrnómica extra a presentar pr el adjudicatari.

4 Página 4 de 39 C) CONDICIONES ECONÓMICAS 8. CONDICIONES ECONÓMICAS 8.1. Equipamient de ls espacis Cánnes y repercusión de cnsums de suministrs Prducts institucinales Cntrl financier

5 Página 5 de 39 A) CONDICIONES GENERALES 1. SOBRE LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO 2015 La Sciedad Estatal de Acción Cultural, S.A. (en adelante AC/E) es la respnsable de la cnstrucción y gestión del Pabellón de España en Exp Milan Desde el 1 de may hasta el 31 de ctubre de 2015 permanecerán abiertas las puertas de la Expsición Universal de Milán, Exp Milan Más de 140 países y rganisms internacinales estarán representads. Exp Milan 2015 define su tema Alimentar el planeta. Energía para la vida englband td el ámbit de prblemas inherentes a la cmida y la nutrición humana, desde tdas las perspectivas. La alimentación es la energía vital del ser human, la energía vital del planeta, y cubre un espectr variad de cuestines relacinadas cn el bjetiv de desarrll sstenible, incluidas las relacinadas cn el medi ambiente, la energía y la ec-cmpatibilidad. La temática de Exp Milan 2015 se inscribe en el marc de ls Objetivs del Mileni para el 2015, prmvids pr Nacines Unidas; este prgrama sitúa la Alimentación, en el 2015, en el centr de una agenda plítica glbal, cuy fin es garantizar cmida suficiente y de calidad para eliminar el hambre, la sed y la malnutrición que afecta a 850 millnes de persnas en diferentes znas del planeta. Ls participantes internacinales estarán representads en ls distints pabellnes que acercarán a ls visitantes algunas de las respuestas que la sciedad afrnta en la épca actual, y cuya esencia recge el lema de la cita, Alimentar el planeta. Energía para la vida ; ls rganizadres han dividid el tema en tres blques y siete subtemas en trn a ls que se rganizarán ls cntenids de ls diferentes pabellnes: Blques Ciencia y tecnlgía Subtemas Ciencia y tecnlgía para la seguridad y calidad alimentaria Innvación en la cadena de abast de aliments agrpecuaris Cultura y sciedad Tecnlgía para la agricultura y la bidiversidad Educación nutricinal Aliments para estils de vida saludables Aliments en las culturas del mund y grups étnics Cperación y desarrll Slidaridad y cperación en alimentación

6 Página 6 de EL PABELLÓN DE ESPAÑA EN EXPO MILANO 2015 El 27 de ener de 2014 el Gbiern de España firmó el cntrat de participación en Exp Milan AC/E, cn el bjet de cmenzar ls trabajs, ha tramitad y adjudicad el Cncurs de pryects para la cntratación del diseñ de arquitectura y ferta expsitiva integral del Pabellón de España en la Expsición Universal Exp Milan El adjudicatari de dich prces ha redactad un Preliminary Design según la nrmativa de la ciudad de Milán y la de Exp Milan 2015, que será la base para el psterir desarrll del crrespndiente pryect ejecutiv integral para la cnstrucción del edifici y de sus cntenids. Este Preliminary Design Anex 1, recge el pryect integral del Pabellón de España y es parte integrante del presente plieg, encntrándse, desde esta fecha, a dispsición de ls interesads en las ficinas de AC/E, junt cn el rest de dcumentación anexa al presente plieg, pudiend slicitar una cpia a ls servicis jurídics de la sciedad: hectr.bedrina@accincultural.es. 3. ENTIDAD CONVOCANTE Y LEGISLACIÓN APLICABLE La entidad cnvcante del presente prcedimient es la Sciedad Estatal de Acción Cultural, S.A. (AC/E), de cnfrmidad cn su bjet scial y facultades que le han sid delegadas. La presente licitación estará smetida a ls principis enumerads en el artícul 191 del TRLCSP, tal y cm recge la Nrma de Cntratación de AC/E, y a l previst en el presente plieg. El cntrat que se adjudique pr el presente prces será de naturaleza privada y se regirá pr ls derechs y bligacines que se establecen en el presente plieg y pr su prpi cláusulad. Sin perjuici de l anterir, le será de aplicación la Reglamentación Exp Milán 2015 (Anex 2) y la legislación general italiana, aplicables a este tip de actividades. 4. OBJETO DEL CONTRATO El bjet al que se refiere la presente cnvcatria es la cntratación de la expltación de ls espacis destinads a la restauración y tienda en el Pabellón de España en Exp Milan 2015, así cm la de las actividades gastrnómicas asciadas a ls diferentes events prmvids pr el Pabellón de España, tant ls que frman parte de la peración rdinaria cm la extrardinaria, las cuales se definen psterirmente, td ell cn la aplicación de las cndicines sbre pag de cánnes y trs aspects ecnómics definids en el apartad C) del presente plieg. La presente cnvcatria se publica en el Perfil del Cntratante de la Sciedad y en su página web. El Pabellón de España dispndrá, tal y cm se recge en el citad Preliminary Design de ls siguientes espacis de restauración y tienda (ver Anex 1): 1. Gastr Tapas Bar 2. Club de Playa

7 Página 7 de Restaurante VIP 4. Tienda Gurmet 5. Sala de uss múltiples (en adelante SUM) Salv en cass de fuerza mayr en ls que n exista actuación imprudente pr parte del adjudicatari, la ejecución del cntrat se realizará a riesg y ventura del adjudicatari. 5. EMPRESAS LICITADORAS Y DOCUMENTACIÓN: Pdrán participar en el prces tdas las empresas prfesinales especializads en el ámbit de la restauración/hstelería, cn capacidad y slvencia para gestinar y crdinar tant la lgística general cm la lgística interna de ls servicis de restauración del Pabellón de España en Exp Milan 2015, que cumplan cn tds ls requisits detallads más adelante en este mism punt. Para participar en la presente licitación, el licitadr, dentr del plaz establecid, deberá presentar un escrit de slicitud de participación y un sbre cerrad cn la dcumentación que se detalla a cntinuación. En el frmulari de slicitud de participación deberán aparecer debidamente detallads ls dats generales de la empresa licitadra, representante, persnas de cntact y firma, cn indicación expresa del títul del presente prcedimient. Dich frmulari se presentará de frma externa al sbre/s de dcumentación, a fin de que en la entrega se devuelva pr AC/E un ejemplar sellad debidamente cn registr de entrada. El sbre deberá indicar, en su exterir, ls siguientes dats: el cntrat al que se cncurre, la denminación de la empresa prpnente, el nmbre y apellids de quien firma la prpsición y el carácter cn que l hace, la dirección, el teléfn y fax del licitadr a efects de ntificación; td ell de frma legible. Deberá estar firmad pr el licitadr persna que l represente. Asimism, en el interir, se hará cnstar en hja independiente su cntenid, enunciad numéricamente. El cntenid del sbre a presentar es el que se detalla a cntinuación: Capacidad de Obrar: Empresaris españles.- Escritura de Cnstitución de la Sciedad y, en su cas, psterires mdificacines, debidamente inscritas en el Registr Mercantil. N.I.F. de la Sciedad. Empresaris n españles de Estads miembrs de la U.E. signataris del Acuerd sbre el Espaci Ecnómic Eurpe.- Su capacidad de brar se acreditará mediante la inscripción en el registr prfesinal cmercial crrespndiente de acuerd cn la legislación del Estad dnde estén establecids, mediante la presentación de una declaración jurada un certificad, en ls términs que se determine reglamentariamente, de acuerd cn las dispsicines cmunitarias de aplicación (artícul 72.2 TRLCSP).

8 Página 8 de 39 Restantes empresas extranjeras.- Su capacidad de brar se acreditará mediante infrme expedid pr la Misión Diplmática Permanente de España en el Estad crrespndiente u Oficina Cnsular en cuy ámbit territrial radique el dmicili de la empresa (artícul 72.3 LCSP). Dcumentación que acredite la Representación de ls licitadres: Escritura de ls pderes trgads en favr del representante de la Sciedad, firmante de la prpsición, que acredite facultades bastantes para cmparecer ante el órgan de cntratación y cntratar cn él en nmbre y representación de la entidad que se trate, e inscrits en el Registr Mercantil. Asimism, se aprtará cpia del D.N.I. del representante. Pdrán cntratar cn AC/E las unines temprales de empresaris que se cnstituyan al efect, sin que sea necesaria la frmalización de las mismas en escritura pública hasta que se haya efectuad la adjudicación del cntrat a su favr. Pr ell, cada una de las empresas interesadas que cncurra en una UTE, deberá presentar individualmente la dcumentación requerida reseñada anterirmente. Además de las cndicines generales exigidas pr el TRLCSP, las empresas adjudicatarias deberán tener una finalidad actividad cn relación directa cn el bjet del cntrat, según resulte de sus respectivs estatuts reglas fundacinales y se acredite debidamente, y que dispngan de una rganización cn elements persnales y materiales suficientes para la debida ejecución del cntrat. Slvencia: Ecnómica y Financiera: - Declaracines aprpiadas de entidades financieras, en su cas, justificante de la existencia de un segur de indemnización pr riesgs prfesinales. - En el supuest de persnas jurídicas: Cuentas Anuales de la Sciedad presentadas en el Registr Mercantil en el Registr Oficial que crrespnda, cn el infrme de auditría externa, en su cas. Se requerirán cm mínim ls estads financiers de ls 2 últims ejercicis cntables cerrads y aprbads (2011 y 2012), así cm ls estads financiers del ejercici 2013 cerrads y avance de 2014 a 31 de marz. Las cuentas se presentarán en la frma de mdels nrmalizads. Ls empresaris n bligads a presentar las cuentas en registrs ficiales pdrán aprtar, cm medi alternativ de acreditación, ls librs de cntabilidad debidamente legalizads. Del análisis de las cuentas anuales se deberá deducir que la sciedad n está en situación de desequilibri patrimnial, de cnfrmidad cn l cntenid en el Text Refundid de la Ley de Sciedades de Capital.

9 Página 9 de 39 - Declaración sbre el vlumen glbal de negcis y, en su cas, sbre el vlumen de negcis en el ámbit de las actividades crrespndientes al bjet del cntrat, referid a ls tres últims ejercicis. Ls anterires dcuments deberán acreditar cm mínim una cifra anual de negci de seis millnes de eurs. La n acreditación de este requisit impsibilitará la cntinuidad en el prces. Técnica y Prfesinal: - Relación de ls principales trabajs similares al bjet del cntrat que se licite realizads en ls últims cinc añs, avalada pr certificads de buena ejecución, que incluyan imprte, fechas, prcentajes de participación y beneficiaris públics privads de ls misms. Ls licitadres deberán acreditar al mens tres trabajs similares en ls últims cincs dedicads a grandes events cn vlumen equivalente al de la presente licitación. - Títuls académics y/ prfesinales del empresari y de ls directivs de la empresa y, en particular, del respnsable respnsables del cntrat y declaración sbre la plantilla media anual de la empresa; td ell acmpañad de la dcumentación justificativa crrespndiente. - Deberá acreditar cncimient y práctica en el camp de prducción de cmida españla mediante declaración suscrita acmpañada cn detalle de ejempls realizads anterirmente para grandes events cn vlumen equivalente, y cn una relación de prveedres que garanticen el crrect funcinamient de la restauración y del servici de tienda del Pabellón. Prveedres que puedan suministrar y dar servici durante la cmpleta duración de la expsición, cn calidad, identidad de prducts españles y que cumplan la nrmativa eurpea y nrmativa que para cada prduct servici se requiera pr la Organización y el país dnde ser realiza la expsición. - Organigrama cn la descripción del equip y las unidades técnicas que participarían en el cntrat. - Una declaración del material, instalacines y equip técnic de que dispnga la empresa, y que pndrá a dispsición para la realización del cntrat.

10 Página 10 de 39 En las Unines Temprales de Empresaris, a efects de determinación de su slvencia, se acumularán las características acreditadas para cada un de ls integrantes de la misma. Prhibicines de Cntratar.- Ls interesads deberán presentar las siguientes certificacines: Certificación relativa a que la empresa, sus administradres y representantes n están incurss en ninguna de las prhibicines e incmpatibilidades para cntratar señaladas en el artícul 60 del TRLCSP. Declaración respnsable de hallarse al crriente en las bligacines tributarias. Declaración respnsable de hallarse al crriente en las bligacines cn la Seguridad Scial. La n acreditación de cualquiera de ests requisits impsibilitará la cntinuidad en el prces. 6. PROCEDIMIENTO 6.1. Plaz de prcedimient y lugar de presentación Fecha inici presentación dcumentación: 28 de abril de 2014 a las 12:00 hras. Fecha límite presentación dcumentación: 9 de may de 2014 a las 12:00 hras. Lugar y hraris de presentación de la dcumentación: La dcumentación deberá presentarse en la sede de AC/E, cn ls requisits establecids en el punt 5 anterir: SOCIEDAD DE ACCION CULTURAL, S.A. Calle Jsé Abascal 4, 4º B Madrid La entrega pdrá realizarse persnalmente en la recepción de AC/E, de lunes a viernes de 9.00h. a 19.00h., a través de crre certificad pr mensajería Selección de licitadres. Finalizad el plaz de admisión de dcumentación, se prcederá a la apertura del sbre presentad pr cada licitadr. Crrespnderá a ls Departaments Financier y de Prducción, y al Área Jurídica de AC/E la cmprbación de la dcumentación acreditativa de la capacidad de brar y de la slvencia ecnómica, técnica y prfesinal de las empresas presentadas.

11 Página 11 de 39 Si se bservasen defects u misines subsanables en la dcumentación presentada, se cmunicarán verbalmente a ls interesads pr teléfn, en su defect, pr fax crre electrónic a través de ls medis que ls licitadres hayan indicad en su prpuesta, cncediéndles un plaz n superir a tres (3) días hábiles para su crrección subsanación. Una vez calificada la dcumentación presentada y subsanads, en su cas, ls defects u misines, la Mesa de Cntratación frmulará prpuesta de las empresas que se ajustan a ls criteris de selección, cn prnunciamient expres sbre ls admitids a la licitación, ls rechazads y sbre las causas de su rechaz. El Órgan de Cntratación, una vez cmprbada dicha prpuesta invitará, simultáneamente y pr escrit, a presentar sus prpsicines en el plaz que prceda a ls licitadres que deban pasar a la siguiente fase Dcumentación a presentar pr ls licitadres invitads Un vez recibida frmalmente la invitación a participar en el prces, ls licitadres dispndrán de un plaz n inferir a 15 días naturales desde la fecha de recepción de la invitación (se cncretará plaz en la invitación), en el que deberán presentar en un únic sbre, rdenad numéricamente, la siguiente dcumentación: 1. Adscripción de medis humans al cntrat y descripción de sus perfiles prfesinales, incluyend cartas de cmprmis firmadas para medis externs. 2. Presentación del detalle de desarrll de ls ratis de persnal para cada área de prducción y servici, incluyend ls events especiales, perfiles de puests y experiencia del equip de mands ejecutivs y mands medis, para el desarrll de la expltación en ls servicis de restauración y tienda dentr del Pabellón. 3. El licitadr deberá acreditar dcumentalmente que cuenta cn infraestructura suficiente fuera del recint Exp en la ciudad de Milán zna de influencia, dentr de las cndicines y nrmativas Italianas para prducción, almacenaje y suministr de restauración/hstelería, que garantice capacidad para la ejecución del cntrat, bien de frma directa bien a través de dcument de cmprmis cn sci clabradr en Italia. Asimism, deberá acreditar cncimients y experiencia en la imprtación de aliments, trámites, funcinamient, metdlgía, capacidad de prducción, almacenaje y lgística de distribución desde su zna de trabaj a la ubicación que determine la Organización. 4. Pryect en el que se incluya una memria descriptiva de la ferta de ls servicis de restauración y tienda del Pabellón de España. Se ha de incluir un resumen de la ferta diferenciada pr ls distints espacis bjet de este plieg (ver anex 3). 5. Pryect detallad del diseñ de ls equipamients de ls espacis de restauración y tienda (electrdméstics, materiales, etc.). 6. Preci unitari y cste de ls artículs incluids en el menú (aliments y bebidas) y descripción (si es psible cn ftgrafía) de ls plats fertads en el pryect. De acuerd cn ls diferentes tips de cmidas que se refieren en la ferta prpuesta. 7. Inventari, ftgrafías y, en su cas, descripción de calidades del material que en este plieg se requiere que el adjudicatari aprte para la ejecución del servici de restauración y tienda bjet de este cntrat. De acuerd cn las necesidades del bjet de este plieg.

12 Página 12 de Inventari, ftgrafías y, en su cas, descripción de calidades de tr material que el fertante cnsidere cnveniente aprtar al pryect. De acuerd cn las necesidades del bjet de este plieg. 9. Presentación de ls prcess y paquetes de sftware y hardware de gestión de la expltación. Cntrles de calidad, lgística, almacenes, preparación ccina, servici, inventaris, ingress y cstes diaris. Oferta ecnómica y mejras: 10. Cann: cncretar una ferta de derechs ecnómics a favr de AC/E, expresada en un prcentaje sbre ls ingress ttales de ventas (sin incluir IVA impuests similares), partiend de un mínim del tres pr cient. 11. Prpuesta de mejras tangibles al pryect bjet de este plieg Criteris de valración AC/E establece un sistema de valración pr punts (ttal 100 punts). Ls criteris bjetivs que han de servir de base para la adjudicación sn ls establecids a cntinuación: Mejra del cann a favr de AC/E que se expresará en prcentaje sbre el vlumen de ingress pr ventas (sin incluir IVA impuests similares). Ratis de persnal para cada área de prducción y servici, incluyend ls events especiales, perfiles de puests y experiencia del equip de mands ejecutivs y mands medis, para el desarrll de la expltación en ls servicis de restauración y tienda dentr del Pabellón. Infraestructura, persnal y medis dispnibles para la ejecución del cntrat en Milán zna de influencia. Oferta de aliments/bebidas y tienda, cm se detallan en este plieg (presentación, calidad, preci, cste, variedad, diversidad territrial de plats y prducts en tienda, trasmisión de mensajes culturales y de aprvechamient de ls aliments, reciclaje, etc.). Adscripción de medis fertada (chefs, tras empresas, scis estratégics, etc.) y adscripción de medis materiales. Prgrama de entretenimient musical, DJs en cmbinación cn la experiencia gastrnómica., etc. Prcess y paquetes de sftware y hardware de gestión de la expltación. Cntrles de calidad, lgística, almacenes, preparación ccina, servici, inventaris, ingress y cstes diaris. Sistemas de mejra de reservas, gestión de clas de espera, etc. Originalidad y calidad de ls materiales peracinales presentads (menajes, enseres, mantelerías, unifrmes, etc.). Oferta gastrnómica y/ de descuents para empleads del Pabellón (menú rtativ de siete días (almuerz y cena) para el persnal de AC/E cn el PVP ajustad al cste, cn el detalle de escandall de cste de cada plat, además de un % de descuent para el persnal de AC/E en el us de ls punts de venta, incluida la Tienda). Hasta 15 punts Hasta 15 punts Hasta 15 punts Hasta 15 punts Hasta 12 punts Hasta 10 punts Hasta 8 punts Hasta 5 punts

13 Página 13 de 39 Mejras al plieg (mejras en calidad de prducts, sistemas y prpuestas que mejren la satisfacción del visitante, las ventas en las actividades de restauración y tienda, reducción y amenización de clas de espera, reducción de cstes pr patrcinis aprbads pr AC/E). Hasta 5 punts Se asignará la máxima puntuación a la prpuesta que mejr se ajuste a cada criteri, valrándse el rest de frma prprcinal Adjudicación AC/E, una vez evaluads y cntrastads ls pryects de cnfrmidad cn el bjet del presente prces y en aplicación de ls criteris de valración reseñads, adptará la decisión de adjudicar el cntrat al pryect que se cnsidere más ajustad a dichs criteris. En td cas, si l estima cnveniente AC/E y previ análisis de las fertas recibidas, pdrá acrdar que el prces se declare desiert. Acrdada la adjudicación del cntrat se prcederá a efectuar la crrespndiente ntificación a tds ls participantes Frmalización del cntrat Una vez cncluid el prces, efectuada la ntificación, el licitadr seleccinad en el plaz de 15 días naturales, deberá aprtar la siguiente dcumentación para la suscripción del preceptiv cntrat: 1. Dcument acreditativ de haber cnstituid, a dispsición de SOCIEDAD ESTATAL DE ACCION CULTURAL, S.A., la garantía crrespndiente, mediante aval bancari, pr imprte de Eurs, a fin de garantizar las bligacines que asumirá el adjudicatari en la ejecución del cntrat. Este aval se trgará cn renuncia expresa al benefici de excusión y cn cmprmis de pag al primer requerimient de AC/E cn sujeción a ls términs prevists en la Ley de Cntrats del Sectr Públic. 2. El aval estará en vigr hasta que AC/E, quien en su nmbre sea habilitad legalmente para ell, autrice su cancelación devlución, de acuerd cn l establecid en el Text Refundid de la Ley de Cntrats del Sectr Públic y legislación cmplementaria. 3. Certificads actualizads de estar al crriente de pag cn la Agencia Tributaria y cn La Seguridad Scial Cesión del cntrat y subcntratación. Ls derechs y bligacines dimanantes del cntrat frmalizad n pdrán ser bjet de cesión a un tercer. Se autriza la subcntratación de suministr de mercancías, así cm de ls servicis de limpieza, mantenimient, persnal de ccina y de sala, etc..., previa cnsulta y aprbación cn AC/E pr escrit y se adjuntará a la adscripción de medis del cntrat, AC/E tendrá la facultad de denegarl y de exigir el reemplaz del persnal de frma mtivada.

14 Página 14 de Ejecución de ls trabajs Ls trabajs se ejecutarán cn estricta sujeción a las cláusulas estipuladas en este plieg, al pryect aprbad pr AC/E y a la ferta cursada pr el adjudicatari y cnfrme a las instruccines que se dieren desde AC/E. Ls trabajs se deberán ejecutar en ls plazs que se determinan en el presente plieg. Ls trabajs de preparación pdrán realizarse en España, n bstante la ejecución del cntrat se remite estrictamente a Milán en el Pabellón de España en la Exp Milan 2015 y en ls lugares que AC/E estime prtuns antes de la apertura de la expsición, para el cas de recepcines presentacines para Exp Milan Depósit, repsición y retirada de fnds La Organizadra y en su defect el adjudicatari y la Dirección del Pabellón, marcarán un prcedimient de recgida / entrega de valres. El Pabellón n prprcina prtección, custdia vigilancia a ests depósits de valres. Tampc asume ninguna respnsabilidad sbre ells. El prcedimient de retirada de valres, deberá estar aprbad pr la Dirección del Pabellón Obligacines del adjudicatari Además de las bligacines generales derivadas del régimen jurídic del cntrat que al efect se suscriba y de las establecidas en trs apartads de este plieg, el adjudicatari tendrá las bligacines que se describen en ls siguientes apartads, así cm cualquier tra necesaria para el crrect cumplimient y ejecución del cntrat que se suscriba. Administrativas, legales y ecnómicas: Estar al crriente de tdas sus bligacines legales así cm de las bligacines que se deriven de las exigencias de la ley italiana referidas a temas de sanidad, alimentación, restauración y fiscales garantizand que el peradr pdrá cumplirlas tdas. Slicitar tds ls permiss, licencias y autrizacines necesarias para el desarrll de la actividad. Cumplir cn tdas las bligacines financieras, tributarias, administrativas y demás aspects legales vinculads al cntrat ante la administración italiana. Pagar ls impuests que la legislación italiana impnga a las actividades cmerciales de restauración y tienda. Cumplir de frma estricta cn la nrmativa que la Organizadra establece para el ejercici de actividades cmerciales. El adjudicatari deberá abnar el cann establecid mensualmente, bien directamente a la Organizadra si la reglamentación así l permite, bien a AC/E para que esta prceda al abn a la Organizadra. En cualquier cas, el adjudicatari tendrá que facilitar mensualmente a AC/E y a la Organizadra un dcument acreditativ de la facturación mensual en ls cinc días siguientes a la finalización del mes que se

15 Página 15 de 39 acredita, así cm tda la infrmación que AC/E requiera referida al pag del cann a la Organizadra. Pr exigencia de la Organizadra, la infrmación diaria de ls ingress, almacén y gasts, que se btengan de la expltación deberá ser intrducida en el frmat exigid, cn cpia de seguridad en servidr. AC/E supervisará las cifras de expltación de ls negcis. El pag del cann a AC/E deberá efectuarse mensualmente en eurs mediante transferencia bancaria a una cuenta que AC/E establezca. Para ell, el adjudicatari tendrá la bligación de facilitar a AC/E tda la infrmación necesaria sbre la facturación diaria realizada, tant en el espaci de restauración y tienda, cm en el rest de actividades que se realicen, a fin de aplicar ls prcentajes referids al ttal de facturación realizada pr el adjudicatari. Dicha infrmación será facilitada pr el adjudicatari a AC/E diariamente, a través del sftware de gestión slicitad al adjudicatari en el presente plieg. AC/E emitirá la crrespndiente factura entre el 1 y el 10 de cada mes vencid, debiend el adjudicatari prceder a su abn en un plaz de 15 días naturales desde su recepción. El adjudicatari facilitará diariamente la infrmación sbre la facturación de ls prducts institucinales. AC/E emitirá la crrespndiente factura del 1 a 10 de cada mes vencid, debiend el adjudicatari prceder a su abn en un plaz de 15 días naturales desde su recepción. Abnar el preci del cnsum de ls suministrs de agua, electricidad, aire acndicinad, etc. siempre que n cuenten cn cntadr independiente, pr estimación, según el criteri de ptencia máxima utilizable, el de metrs cuadrad utilizads u tr similar. Siend respnsabilidad del adjudicatari el pag de su cnsum en el mment en que le sea requerid pr AC/E, previa presentación de la crrespndiente factura, que será abnada dentr de ls 15 días naturales siguientes desde su recepción. Cntratar ls suministrs de teléfn, Internet y terminales de pag hmlgads pr Exp Milan 2015 necesaris para el crrect desarrll de la actividad, en su nmbre y exclusiva respnsabilidad. El persnal que el adjudicatari deba cntratar para atender sus bligacines dependerá exclusivamente de éste. El adjudicatari está bligad al cumplimient de las dispsicines vigentes en Milán en materia labral, de seguridad scial, sanitarias y de prevención de riesgs labrales. Asimism velará prque ls subcntratistas cumplan dichas dispsicines referidas a su persnal. El adjudicatari es respnsable y asume a su carg cualquier sanción derivada de infraccines en materia labral, de seguridad, higiénica y de salud en el trabaj, cnsecuencia de su persnal de las empresas subcntratadas pr él. El adjudicatari respnderá de las bligacines salariales, extra salariales e indemnizatrias cntraídas pr las empresas subcntratistas cn sus trabajadres, directamente vinculadas a la ejecución del cntrat. El adjudicatari, deberá incluir en su cuenta cstes de persnal la figura de Cntrladr de Ingress y Cstes, persna seleccinada y dirigida pr AC/E, per cntratada y remunerada pr el adjudicatari pr el perid de actividad de la Exp, según establece la categría prfesinal en Italia de un carg de supervisr mand intermedi. Ls hnraris de este prfesinal, deberán ser abnads mensualmente pr el cncesinari.

16 Página 16 de 39 De acuerd cn las atribucines trgadas pr la Organizadra a ls países participantes, se hace cnstar que el adjudicatari será respnsable últim de cumplir cn la seguridad alimentaria, la legislación sanitaria y las nrmas de higiene vigentes en Italia y de la Organizadra, así cm las cnsecuencias e incidencias que puedan surgir pr su n cumplimient. El adjudicatari deberá presentar rganigrama, perfiles, sistema de turns de cubrimient de las persnas que van a trabajar en la Exp, así cm tdas las nuevas incrpracines y/ cambis, para el cntrl pr parte de AC/E y pr la prpia Organizadra, determinante en temas de Seguridad. El adjudicatari será respnsable durante la ejecución del cntrat de tds ls dañs y perjuicis, directs indirects, que puedan casinarse a cualquier persna, prpiedad, servici públic privad al medi ambiente cm cnsecuencia de ls acts, misines negligencia del persnal a su carg. Crrerán pr tant a su carg las indemnizacines necesarias para reparar ls dañs antedichs. Técnicas: Cntratar ls servicis, mercancías y persnal necesaris para el crrect desarrll de la actividad, la cual deberá iniciarse de frma inexcusable el día de la inauguración de la Exp y tener la plena capacidad de funcinamient al mens 15 días antes de la apertura, para realizar las pruebas de carga de visitantes que el Pabellón de España y la Organizadra cnsideren necesarias. Presentar y cntratar el sftware de gestión de persnal, almacén, ventas y reservas para cubrir tda la actividad de expltación de la restauración y tienda, que sea cmpatible cn el sftware de la Organizadra, cn acces n line a la Organizadra y cn reprting diari y acces a la persna respnsable de AC/E. El adjudicatari aceptará las frmas de pag dictadas pr la Organizadra y las que, en su cas, pueda dictar en el futur. Actualmente sn: diner en efectiv de la mneda de curs legal en Italia; tarjetas de débit y crédit emitidas pr institucines miembrs de Italia Unin Pay; tarjetas de crédit internacinales entre las que se incluyen: VISA, MASTER CARD, AMERICAN EXPRESS, DINNERS CLUB, JCB, DISCOVER y tras emitidas pr institucines de tarjetas de crédit internacinales y/ lcales. Variar la carta según las tempradas aprbadas, siguiend las pautas indicacines que AC/E le de a este respect. Prestar servicis de calidad tant en ls prducts y en la presentación cm en el servici frecid (cntratand al persnal necesari según ratis pr cmensal prpuest en su ferta), y teniend en cuenta las recmendacines que AC/E le haga a este respect. Mantener en perfect estad de rden, limpieza e higiene las instalacines en las que desarrlle la actividad, cumpliend cn l exigid tant pr la Organizadra cm pr AC/E. Cumplir cn el hrari que establezca la Organizadra según nrmativa y cn las pautas que AC/E le indique a este respect. Clabrar cn AC/E, en la rganización de las degustacines, catas, y cenas privadas almuerzs privads dentr del Pabellón fuera de prgramación. En tds ests events se tendrá que pactar, cn anteriridad cn AC/E, ls precis de ls menús servicis que se frezcan.

17 Página 17 de 39 Dtar (cmprar alquilar) de td el material peracinal necesari para la perfecta expltación para tds ls espacis en ls que preste servici, estimand la cantidad de cmensales según psibilidades de simultaneidad. Estará frmad pr elements, equips y materiales de us rdinari diari y pr tr de gala. Dtar (cmprar alquilar) ls unifrmes del persnal que trabaje en el Pabellón (siempre baj supervisión y aprbación de AC/E). Deberá ser presentad en la ferta un mdel mdels de unifrme para el Pabellón de España. Establecer sistema de vigilancia para la entrega/depósit de fnds aplicar el que la Organizadra establezca. El Pabellón n prprcina prtección, custdia ni vigilancia a ests depósits de valres ni asume ninguna respnsabilidad sbre ells. Entregar un plan de peracines cn crngrama de la puesta en marcha a AC/E n más tarde del 15 de diciembre de Sustituir a cualquier emplead del peradr que trabaje dentr fuera del Pabellón cuand mtivadamente se l slicite AC/E. Permitir y, si fuera necesari, cstear la frmación de sus empleads que la Organizadra requiera, rganice y dirija. Pedir la aprbación escrita de AC/E cuand desee mdificar ls precis del menú. N dar ningún tip de servici en el Pabellón, sin cnsentimient expres de AC/E, fuera de la prgramación. Existirá la psibilidad de rganizar events ajens al Pabellón, cn la aprbación de la Dirección del Pabellón. Tener un libr de reclamacines acrde cn la nrmativa en Italia la determinada pr la Organizadra al respect. Presentar cn la ferta ftgrafías y detalle de ls menajes, unifrmes y mantelerías que prprcinará en cas de ser seleccinad. El adjudicatari se cmprmeterá a definir cn ls técnics, instaladres, arquitects y cn ls respnsables de AC/E ls equips pesads de tdas sus áreas y l necesari para pder avanzar cn el prces cnstructiv y de puesta en marcha del Pabellón en ls tiemps y medidas planificads. El adjudicatari tiene la bligación, durante td el perid de vigencia del cntrat, de adaptarse a las psibles mdificacines de hraris de apertura establecids pr la Organizadra de Exp Milan 2015 y/ la Dirección del Pabellón. Para ls events extrardinaris definids en el presente plieg, el Adjudicatari deberá tener la dispnibilidad y la capacidad de llevarls a cab en crdinación cn la Dirección del Pabellón. Ests servicis y events estarán sujets a valración y aprbación previa pr la Dirección del Pabellón. Hacerse carg de las reservas destinadas al espaci del SUM u trs events relacinads cn la expltación de la restauración y tienda prgramads pr AC/E. Para ell establecerá una línea de teléfn y/ destinad en exclusiva, y será de su respnsabilidad la gestión del públic en la entrada y salida al event.

18 Página 18 de Deberes de reserva y sigil La infrmación, dcumentación, plans, archivs especificacines en cualquier sprte facilitads pr AC/E al adjudicatari para la ejecución del cntrat deberán ser cnsideradas pr éste cm cnfidenciales, n pudiend ser bjet, ttal parcial, de publicacines, difusión, utilización para finalidad distinta de la ejecución del cntrat, cmunicación cesión a tercers. El adjudicatari asume la bligación de custdiar fiel y cuidadsamente la dcumentación cualquiera que sea el sprte emplead, que se le entregue para la realización de ls trabajs y, cn ell, adquiere el cmprmis de que, ni la dcumentación, ni la infrmación que ella cntiene, llegue en ningún cas a pder de terceras persnas ajenas a la ejecución del cntrat. El adjudicatari asume la bligación de infrmar al persnal a su servici, de ls deberes de reserva y sigil que adquiere pr el presente cntrat. En td cas el adjudicatari será respnsable de ls dañs y perjuicis que del incumplimient de las bligacines cntenidas en esta cláusula pudieran derivarse hacia AC/E para terceras persnas Penalidades Pr incumplir cualquier Nrmativa Vigente del estad españl, de la Organizadra de las Nrmativas relacinadas cn la actividad desarrllada en Italia. Pr tener cualquier área de restauración y tienda cerrad, pr cierres parciales n acrdads cn la Dirección del Pabellón. Pr n dar el servici planificad y aprbad pr AC/E. Pr n cumplir cn la adscripción de medis persnales y materiales. Pr n realizar el pag, en tiemp y frma, del Cann a la Organizadra de la Exp Milan 2015, del cann a AC/E, de la liquidación de prducts institucinales, de la repercusión de gasts pr suministrs y demás bligacines ecnómicas. Pr realizar una disminución del rati de persnal aprbad en la licitación después de ntificad al adjudicatari. Pr n permitir acceder realizar el crrespndiente infrme de ventas diarias, cstes e inventaris de almacén durante un día sin razón técnica justificada. Pr n suministrar el listad de persnal y ls dcuments legales de altas y bajas en la seguridad scial y/ dcument de la legislación italiana según acrdad. Pr n cumplir cn ls hraris de apertura, cierre, limpieza, lgística, basuras, etc., después de un día ntificad. Pr n dar sprte y respnder a las necesidades expuestas pr la Dirección del Pabellón de España y/ a ls events y actividades prgramads. Pr n frecer la calidad de prducts de alimentación pactads en el plieg y n mdificarl al siguiente día de cmunicad pr AC/E. En el supuest de incurrir en alguna de ls anterires supuests, se impndrá al adjudicatari una sanción de eurs pr cada día natural de demra a partir del día del incumplimient. AC/E pdrá reslver el cntrat si persiste el incumplimient durante un plaz de 5 días cntinuads de frma alterna.

19 Página 19 de 39 El imprte de la sanción se deducirá de la garantía depsitada. El adjudicatari vendrá bligad a cmpletar la misma, dentr de ls quince días hábiles siguientes a la ntificación de la penalización Segurs Crrerán a carg del adjudicatari tds ls dañs prducids en el desarrll de ls trabajs cualquiera que sea su naturaleza y vlumen. Pr ell el adjudicatari deberá justificar dcumentalmente la suscripción de una póliza de segur de RESPONSABILIDAD CIVIL que garantice las respnsabilidades que se puedan derivar pr dañs y perjuicis que se causen a terceras persnas cm cnsecuencia de la ejecución de ls trabajs, tant ls imputables al adjudicatari, cm ls que crrespnden a AC/E y, en general, a tda persna que participe en ls misms. En td cas, serán sprtads pr el adjudicatari ls dañs y perjuicis en la cuantía que se superen ls límites que se establezcan en la póliza de segur, así cm en ls bienes y riesgs n cubierts pr la misma. El incumplimient del presente punt será causa de reslución del cntrat Fuer El cntrat expresamente recgerá la renuncia del adjudicatari a su fuer prpi acrdand smeterse a la jurisdicción de ls tribunales de Madrid capital.

20 Página 20 de 39 B)CONDICIONES TÉCNICAS 7. CONDICIONES DEL DESARROLLO DEL CONTRATO 7.1. Alcance El cntrat tendrá pr bjet la expltación de ls espacis destinads a la restauración y tienda en el Pabellón de España en Exp Milan 2015, así cm la de las actividades gastrnómicas asciadas a ls diferentes events prmvids pr el Pabellón de España, tant ls que frman parte de la peración rdinaria cm la extrardinaria. El Pabellón dispndrá de ls siguientes espacis: 1. Gastr Tapas Bar 2. Club de Playa 3. Restaurante VIP 4. Tienda Gurmet 5. Sala de uss múltiples (en adelante SUM) Se cnsidera cm peración rdinaria del Pabellón en ls espacis mencinads: - la diaria, durante ls 6 meses de celebración de Exp Milan 2015; - las actividades que se prgramen cn una semana de antelación al event en ls espacis mencinads en algún tr indicad pr AC/E, rganizad pr ésta y habilitad para tal fin (entre trs, Día de España, Día de Eurpa, Día de la Hispanidad, actividades de restauración de ls días de hnr de las CCAA, así cm prgramas gastrnómics, agralimentaris, etc., cn grandes chefs reginales/estrellas Michelin, prfesinales y empresas de innvación en técnicas de nutrición, cultiv, etc.). Se cnsidera cm peración extrardinaria tds aquells events que n pueden ser prevists cn anteriridad, y n puedan ser prgramads cn una semana de antelación, así cm tds ls events que se desarrllen fuera del Pabellón fuera del perid de celebración de Exp Milan Ejecución El cntrat entrará en vigr a la firma del mism y finalizará tras la clausura de la Exp y desmntaje del Pabellón. Las fechas claves para su ejecución sn las siguientes: Tras la cmunicación de la adjudicación del cntrat, el adjudicatari deberá pner al equip técnic respnsable del diseñ del equipamient a dispsición de AC/E, en un plaz de 10 días desde la cmunicación de la adjudicación. 1 de septiembre de 2014: El adjudicatari deberá presentar, en su cas, ls cntrats definitivs cn ls scis lcales presentads, especificand las funcines del/ls sci/s para el crrect desarrll de la actividad.

21 Página 21 de de ctubre de 2014: El adjudicatari deberá haber definid la ferta de prducts en tienda y la ferta de menús que se frecerán en ls distints espacis y sus calidades, cstes y precis. 15 de nviembre de 2014: El adjudicatari deberá presentar ante AC/E ls CVs de ls medis humans prpuests pr el adjudicatari, así cm el hrari, rganización de puests y de turns, etc. además del funcinamient y pryect gastrnómic detallad. 15 de diciembre de 2014: El adjudicatari entregará el plan de Operacines a AC/E. 1 de febrer de 2015: El adjudicatari clabrará, cn presencia física, en la preinstalación/es de la ccina/s y rest de punts de su respnsabilidad en el Pabellón. 15 de febrer de 2015: El adjudicatari clabrará, cn presencia física, en la entrada y en el mntaje de la ccina y rest de punts de su respnsabilidad en el Pabellón. 15 de marz de 2015: El adjudicatari deberá entregar a AC/E un listad del persnal que trabajará en el Pabellón de España, rest de CVs y de ls vehículs que necesitasen acceder al recint (en cas de que sea psible). Junt a esta lista debe remitir la dcumentación de cada persna que la Organizadra requiera. 1 de abril de 2015: El adjudicatari se asegurará de que la ccina y tda la instalación que están baj su respnsabilidad estén perativs, cn tds ls utensilis y persnal necesari para psibles pruebas requeridas pr AC/E y/ de la Organizadra. Del 15 de abril al 31 de ctubre de 2015: Desarrll de la actividad bjet de este plieg. El adjudicatari deberá cntar cn tds ls medis necesaris para el crrect funcinamient de la actividad adscrits a su ferta y tds aquells medis que aun n descrits explícitamente sn necesaris para el desarrll de la actividad. Del 1 al 15 de nviembre de 2015: Fin de la actividad en el Pabellón. El adjudicatari deberá retirar del Pabellón tds ls útiles, utensilis y pequeñs electrdméstics, mbiliari, prducts, material peracinal, materias primas, etc. que haya implantad en el mism pr razón de su actividad y a su csta, prcediéndse a la psterir devlución del espaci a AC/E en las cndicines de recepción Cndicines generales de expltación de ls espacis A cntinuación se regulan las cndicines generales de expltación cmunes a tds ls espacis que se incluyen en el cntrat: Hrari y lgística Ls hraris de apertura al públic estipulads pr la Organizadra durante ls 184 días de celebración de la Exp, sn ls siguientes: Lunes y martes de 09:00h. a 21:00h.: Exp By Day (Exp de día) Miércles a Dming de 09:00h. a 23:30h. Hrari ampliad cn la peración Exp By Night (Exp de nche) de 18:00 a 23:30 h.

22 Página 22 de 39 Ls respnsables designads pr el adjudicatari que estarán siempre presentes durante las hras de actividad del Pabellón, y dispnibles a md de guardia en cas de necesidad fuera de ests hraris, serán ls interlcutres directs ante la Dirección del Pabellón y crdinarán cnjuntamente cn la misma, tda actividad relacinada cn la restauración y la tienda durante la Exp. Antes de la apertura de ls espacis al públic, el persnal del adjudicatari pdrá acceder desde las 6:00h am para llevar a cab las actividades de rganización y preparación. De igual frma después del cierre al públic, pdrán realizar tareas prpias hasta la 1:00h am, y deberá prever el persnal necesari para las tareas lgísticas ncturnas. El acces lgístic al Pabellón seguirá las nrmas generales establecidas de la Exp y en ls siguientes hraris ncturns establecids pr la Organizadra: Lunes y martes de 00.00h. a 05.00h. Miércles a dming de 03.00h. a 07.00h. Cualquier mvimient fuera de ests hraris deberá ser justificad y autrizad pr la Dirección del Pabellón y tendrá un tratamient extrardinari. Ls detalles se ajustarán al prcedimient dictad pr la Dirección del Pabellón. El adjudicatari pndrá tds ls medis lgístics para transprtar ls elements y enseres necesaris para desarrllar su cmetid, respnsabilizándse en garantizar la cadena de frí y el crrect aprvisinamient para tdas sus tareas y actividades. La gestión de esta lgística crrespnde exclusivamente al adjudicatari y al persnal pr él designad, que se ajustará a las nrmas de la Organizadra, de la ciudad de Milán y del Pabellón de España. La Organizadra establece cm prveedr únic la empresa y platafrma de lgística DB SCHENKER. Para tds aquells suministrs que n sean prducts de alimentación y/ bebidas, DB SCHENKER crdinará y centralizará la recepción y entrega a puerta del Pabellón. Según la nrmativa de la Organizadra, la cntratación de la empresa de lgística DB SCHENKER será respnsabilidad del adjudicatari, así cm el persnal de carga y descarga. Para ls prducts de aliments y bebidas, la Organizadra pne a dispsición ds tiplgías de platafrma de prveedres nacinales (italians) a fin de simplificar el prces de entrega, cntrl plicial, aduanas, etc. Ests sn: Prveedres ficiales hmlgads pr la Organizadra. Prveedres y centrales de cmpras y de lgística certificads pr la Organizadra. Para el rest de prducts de alimentación y bebidas n adquirids a través de ls anterires prveedres platafrmas, cm prducts específics españles y/ prducts lcales cmprads pr el adjudicatari en Italia, y denminads pr la Organizadra Residuales, el adjudicatari deberá cumplir cn la nrmativa de la Organizadra (Anex 2).

23 Página 23 de Oferta gastrnómica - Tdas las cartas de restauración de ls distints espacis y listas de prducts a la venta deberán estar en italian, españl e inglés y cn ls precis de venta en eurs, identificand el IVA crrespndiente. - El adjudicatari deberá presentar la ferta de prducts para cada punt de venta, resaltand ls prducts de calidad españles en pequeñ frmat para la tienda, cn gran representatividad de cada región zna de España, así cm las mejres recetas de la ccina españla, desde la tradicinal a la vanguardista, recetas de plats, tapas, cócteles y lista de bebidas de prducts españles en ls punts de venta de restauración. Tds ls prducts deberán de estar debidamente escandallads, etiquetads (trazabilidad, preci, rigen, tip de prduct, nmbre del prduct, etc.), empaquetads, etc., según nrmativa eurpea y debiend ser aprbads pr AC/E. - En tda la ferta, el adjudicatari deberá pryectar frmación, cultura gastrnómica de aprvechamient de géners, nutrición, reciclaje, tratamient de residus y prprcinar sugerencias para trasmitir la realidad de España en este camp y alrededr del lema de la Expsición Universal Exp Milan La ferta gastrnómica slicitada pr AC/E para cada un de ls espacis se detalla en el punt 7.4 Cndicines particulares de expltación de cada espaci. Ver anex Material peracinal El adjudicatari viene bligad a suministrar ls materiales y utensilis de carácter peracinal, servici, ccina y td el menaje, mantelería, unifrmes, etc. necesaris para pder realizar sus funcines y bjetivs de este plieg, asegurand que dispne del suficiente material para atender crrectamente al públic. Deberá establecer la cantidad y calidad del material y presentar ds mdels de cubertería, vajilla, cristalería, mantelería, etc., a ser aprbads pr AC/E, para tds ls espacis bjet del cntrat. Pr mtivs de seguridad, ls cuchills de ests servicis deberán tener preferentemente la punta redndeada. Será pr cuenta del adjudicatari el suministr, clcación y retirada de td el material peracinal y de necesidad para clientes que clque, así cm tda la cubertería, menaje y electrdméstics menres de apy, mesas de apy, y td ls elements necesaris para desarrllar la crrecta actividad; se entenderá, aunque n estén enunciads, que tds ls elements en este plieg n listads serán respnsabilidad del adjudicatari Sistemas de gestión en punts de ventas y almacén Dentr de su ferta el adjudicatari deberá prpner el hardware y sftware de gestión que implementaría en ls diferentes punts de venta y almacenes; el sistema prpuest ha de permitir frecer cifras en cada mment de la prducción y del cnsum de prducts en tdas las áreas y punts de venta baj su respnsabilidad y en las znas de almacenaje. También es respnsabilidad del adjudicatari verificar y cmprbar que sus sistemas perativs sn

24 Página 24 de 39 cmpatibles cn ls de la Organizadra, n siend AC/E respnsable de psibles incmpatibilidades. El adjudicatari tiene la bligación de presentar en su ferta, un paquete de hardware (TPVs) y sftware, necesari para desarrllar la gestión y cntrl de la expltación de la actividad (gestión de reservas, ventas y cntrl de cstes/almacén, presencia de persnal, etc.). Para ell deberá estructurar debidamente ls ingress y cnsums mediante ls TPVs que incrpren, dand infrmación diaria y acces direct a AC/E y al sistema impuest pr la Organizadra para cntrl de estadísticas y cncimient de la actividad en cuant a supervisión de las ventas, cstes y cnsum de prducts, variedades y estándares de calidades según la ferta presentada cm cndicines de este plieg. De igual frma, el sistema deberá detallar el númer de persnal pr turns cn fines estadístics y cn el fin de cumplir cn ls estándares acrdads en la ferta del plieg, frente al númer de cmensales en cada punt de venta y prducción. Deberá cntemplar suficientes equips infrmátics para la zna de clientes frnt cm TPVs, impresras, sistemas de cmandas, sistemas de pag de tarjeta de crédit, servidr, etc. y para la zna de preparación y almacén back, rdenadr, impresra, lectr de códigs de barra, etc. El adjudicatari deberá prpner el sistema de gestión de las cajas de cbr y cntrl de ingress para simplificar el prces, facilitar la venta, reducir ls tiemps de espera y eliminar la circulación de diner, intentand centralizar y asignar respnsabilidades a esta particular gestión. La Organizadra y la Dirección del Pabellón tendrán siempre acces a tda la infrmación de ventas prvenientes del sftware y de ls aprtads pr el adjudicatari, para cntrl y desarrll de estadísticas de ventas pr prducts, hraris, días, meses, etc. De igual frma, sl la Dirección del Pabellón tendrá siempre acces a tda la infrmación sbre el cntrl de almacén para la supervisión de cstes y calidades, establecidas y presentadas en la ferta del adjudicatari ganadr Patrcinis La inclusión de marcas y patrcinadres estará smetida a la reglamentación de la Organizadra y de AC/E. Dicha reglamentación n es exhaustiva y n exime al adjudicatari de infrmarse de psibles actualizacines. Dentr de ls criteris de valración, se regula la inclusión de patrcinadres que ayuden a reducir cstes en la expltación del Pabellón, en cas de utilizarse pr parte del adjudicatari, tendrá que reseñarl específicamente en su ferta. El adjudicatari debe cncer y cumplir, que n puede haber prducts en exclusiva en ls espacis bjet del cntrat. De igual frma, AC/E puede prveer de prducts elements en patrcini que el adjudicatari deberá incluir en su ferta de prducts y punts de venta Persnal El adjudicatari deberá aprtar l siguiente: