I N G R E D I E N T E S 25

Transcripción

1 INGREDIENTES 25

2 COCINA ASIÁTICA K Salsa de soja sin gluten K Salsa de soja japonesa Miyata K Salsa de soja superior K Salsa de soja superior K Aceite de 1 l. 6 u. 1 l. 12 u. 1 l. 12 u. 1,8 l. 12 u. sésamo 500 ml. 12 u. K Salsa de K Salsa de K Vinagre de K Vinagre de K Vinagre sushi chili dulce 900 gr. 12 u. ostras 510 ml. 24 u. manzana 500 ml. 12 u. arroz 625 ml. 12 u. Miyata 623 ml. 12 u. K Salsa Mirin Miyata 500 ml. 12 u. K Salsa Teriyaki Miyata 1 l. 12 u. K Aceite de arroz 1 l. K Aceite de cacahuete 1 l. K Yuzu 180 ml. 20 u. 26

3 COCINA ASIÁTICA K Wasabi en polvo 1 kg. 20 u. K Harina de tempura 1 kg. 10 u. K Panko 1 kg. 10 u. K Panko 10 kg. 1 u. K Jenjibre rosa 1 kg. 12 u. K Papel de arroz para rollitos de primavera 200 gr. 12 u. Noodles K gr. 12 u. K kg. 1 u. Vermicelli K gr. 12 u. K kg. 1 u. Glass noodles K gr. 12 u. K kg. 1 u. Udon noodles K gr. 12 u. K kg. 1 u. Rice sticks K gr. 12 u. K kg. 1 u. GD Salsa tandoori (INDIA) 1 l. 6 u. GD Salsa tikka masala (INDIA) 1 l. 6 u. GD Salsa satay (INDONESIA) 1 l. 6 u. GD Salsa curry amarillo (THAILANDIA) 1 l. 6 u. GD Salsa judías negras (CHINA) 1 l. 6 u. K Salsa yakitori (JAPÓN) 1 l. 6 u. K Salsa Teriyaki (JAPÓN) 1 l. 6 u. K Salsa Hoisin (JAPÓN) 1 l. 6 u. K Salsa de curry (THAILANDIA) 1 l. 6 u. K Salsa con mantequilla (INDIA) 1 l. 6 u. 27

4 COCINA ASIÁTICA K Leche de coco 400 gr. 24 u. K Leche de coco 3 kg. 6 u. K Aceite de coco 500 ml. 12 u. K Mermelada de coco 340 gr. 12 u. K Aceite virgen de coco 450 ml. 12 u. K Cous cous 5 kg. 1 u. K Cous cous 1 kg. 10 u. K Cous cous tomate 1 kg. 10 u. K Cous cous integral 1 kg. 10 u. K Cous Cous Tricolor 1 kg. 10 u. K Vinagre de coco 750 ml. 12 u. K Aceite de jenjibre 1 l. 12 u. K Algas wakame 100 gr. 6 u. K Sushi nori 140 gr. 10 u. K Aceite salsa de soja 1 l. 15 u. K Aceite de arroz 1 l. 12 u. K Pasta de chili 370 ml. 12 u. K Crema de leche de coco en brick 1 l. 12 u. K Jengibre en vinagre laminado 454 gr. 12 u. K Salsa de pescado 340 gr. 12 u. GD Salsa de Yuzu 500 ml. 15 u. GD Pasta de curry rojo GD Pasta de curry verde 400 gr. 12 u. K Vinagre fermentado de azúcar marrón 500 ml. 24 u. 28

5 ARROCES GOURMET K Arroz arborio extra K Arroz carnalori extra K Arroz vialone nano K Arroz rojo 1 kg. 10 u. 1 kg. 10 u. 1 kg. 10 u. 500 gr. 20 u. K Arroz selvático K Risotto de ceps (boletus edulis) K Arroz negro Venero K Polenta instántanea 500 gr. 20 u. 250 gr. 12 u. 500 gr. 20 u. 500 gr. 20 u. Arroz jazmín Arroz basmati Arroz para sushi Arroz vaporizado K kg. 12 u. K kg. 1 u. K kg. 12 u. K kg. 1 u. K kg. 12 u. K kg. 1 u. K kg. 12 u. K ,5 kg. 3 u. K Arroz thai K Arroz negro K Arroz rojo K Arroz verde 1 kg. 12 u. 400 gr. 30 u. 1 kg. 20 u. 250 gr. 20 u. 29

6 ACEITES, VINAGRES Y CREMAS DE BALSÁMICO Línea gourmet Crema de balsámico y catering K Crema clásico blanco K Crema pulpa de mango K Crema bals. clásico et. negra gr. 12 u. K Crema bals. clásico et. negra gr. 12 u. K Crema pulpa de higos K Crema pulpa melocotón K Crema pulpa de vainilla Línea clásica K Vinagre módena etiq. Azul 250 ml. 12 u. K Vinagre módena etiq. Verde spray 250 ml. 6 u. K Vinagre módena etiq. Verde 500 ml. 6 u. K Vinagre módena etiqueta Verde 5 l. 2 u. K Vinagre módena Blanco condimento 500 ml. 6 u. K Crema balsámico clásico catering 5 l. 2 u. 30

7 CREMAS BALSÁMICAS, VINAGRES Y ACEITES K Crema pulpa de limón K Crema pulpa de frambuesa K Crema pulpa de pesto (albahaca) K Crema pulpa de trufa negra K Crema pulpa de soja y wasabi K Crema pulpa de castañas Vinagres K Vinagre vino blanco finas hierbas 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco al estragón 500 ml. 12 u. K Vinagre pulpa de mango 500 ml. 12 u. K Vinagre pulpa de ciruela 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco finas hierbas 5 l. 2 u. K Vinagre vino blanco al estragón 5 l. 2 u. K Vinagre pulpa de Mango 5 l. 2 u. K Vinagre módena Frambuesa 250 ml. 6 u. K Vinagre módena Mango 250 ml. 6 u. K Vinagre módena trufa negra 250 ml. 6 u. K Vinagre de miel en spray 250 ml. 6 u. K Vinagre de manzana Amea 500 ml. 6 u. Aceite K Aceite de nueces en lata 500 ml. 6 u. K Aceite de avellanas en lata 500 ml. 6 u. K Aceite de pepitas de uva en lata 500 ml. 6 u. K Aceite de almendra 250 ml. 6 u. K Aceite de pistacho 250 ml. 6 u. 31

8 ACEITES, VINAGRES Y SALSAS K Aceite de trufa blanca 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa blanca (lata) 250 ml. 12 u. K Salsa tartufata 1% K Salsa tartufo y setas 7% 500 ml. 12 u. K Crema tartufata 2% 460 ml. 12 u. K Aceite de trufa negra 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa negra (spray) 100 ml. 12 u. K Trufa negra entera 100 gr. 12 u. K Trufa negra trozos 80 gr. 12 u. K Trufa blanca entera 18 gr. 12 u. K Trufa biancheta entera 50 gr. 12 u. K Crema de parmesano a la trufa 470 gr. 12 u. K Jugo de trufa negra 400 gr. 12 u. K Miel trufa 0,5% 270 gr. 12 u. K Mantequilla de trufa blanca 5% 75 gr. 12 u. K Láminas trufa blanca K Láminas trufa negra K Mantequilla de trufa negra 5% K Crema funghi porcini K Crema funghi porcini con trufa blanca 80 gr. 12 u. 80 gr. 12 u. 470 gr. 12 u. 460 gr. 12 u. 32

9 CREMAS DECORACIÓN GD Albahaca fresca GD Cebollino GD Perejil GD Coriandro GD Jengibre GD Cebolla roja GD Eneldo GD Orégano GD Menta GD Romero GD Estragón GD Tomillo GD Ajo GD Dientes de ajo GD Ajo en dados GD Estragón GD Limón con GD Prado verde GD Toscana 240 gr. 4 u. eneldo 240 gr. 4 u. (perejil) 240 gr. 4 u. (albahaca) 240 gr. 4 u. GD Pesto rojo GD Pesto GD Salsa GD Albahaca con 450 gr. 6 u. 450 gr. 6 u. Bearnesa 450 gr. 6 u. olivas 450 gr. 6 u. 33

10 DECORACIÓN Oro K Hojas oro 80 x 80 mm. 25 u. K Hojas plata 80 x 80 mm. 25 u. K Hojas oro 80 x 80 mm. 500 u. K Pinzas para manipular las hojas de oro y plata 1 u. K Pequeños cuadrados de oro puro 25 u. K Escamas oro 0,5 gr. 25 u. K Escamas plata 0,5 gr. 25 u. K Oro en polvo 0,5 gr. 25 u. K Cortezas de oro 1 gr. 12 u. K Copos de oro 1 gr. 12 u. K Oro natural en polvo 3 gr. 600 p. K Plata en polvo 3 gr. K Cortezas de plata 3 gr. K Copos de plata 3 gr. K Plata natural en polvo 3 gr. Algas y esferificación K Perlas de limón y pimienta K Perlas de cassis K Perlas de curaçao K Perlas de higos violeta K Perlas fruta de la pasión K Perlas de menta glaciar K Perlas de pomelo rosa K Perlas de rosa K Perlas de mango K Perlas de fresa K Perlas de frambuesa K Perlas de trufa K Perlas de salsa de soja K Perlas vinagre balsámico K Perlas de yuzu 34

11 El ingrediente es la fantasia! Alimara o almenara se le llamaba al fuego que en épocas de antiguas guerras, los barcos se orientaban de pequeños fuegos situados en los montes o lugares altos para orientarse en la navegación de la noche. Nosotros damos un tributo a estas alimaras, no para orientar por la noche, sinó para orientar en la cocina, con todo tipo de ingredientes que den magia a los platos de la cocina profesional. Cereales Ingredientes y texturas Especias Sales y azúcares Ingredientes para postres Bases para cocina

12 CEREALES Cereales K Semillas de quinoa blanca K Semillas de quinoa tostada K Semillas de amaranto K Semillas de lino marrón K Semillas de sésamo natural K Semillas de sésamo negro K Semillas de mijo K Semillas de chía Hierbas aromáticas K Semillas de amapola K Copos de avena K Harina de lino sin gluten K Harina de mijo sin gluten K Harina de sésamo sin gluten K Canela molida K Curry K Hierbas de provenza K Hinojo Dados de fruta K Dados de albaricoque K Dados de mango K Dados de papaya K Dados de piña 36

13 SALES Y AZÚCARES Sales K Sal blanca 250 gr. 12 u. K Sal negra 250 gr. 12 u. K Sal roja 250 gr. 12 u. K Sal verde 250 gr. 12 u. K Sal granulada 250 gr. 12 u. K kg. 12 u. K kg. 12 u. K kg. 12 u. K kg. 12 u. K kg. 12 u. K Sal Kala Namak 1 kg. K Sal azul de Persia 250 gr. K Sal ahumada 250 gr. K Sal gris Bretona 250 gr. K Sal Murray 250 gr. K Flor de sal 500 gr. 10 u. K kg. 12 u. K Flor de sal con azafrán 200 gr. 10 u. K Sal marina 1 kg. 12 u K Sal marina aromatizada Alimara Oro K Sal oro 1 kg. 12 u. K Sal rosa himalaya en oro 1 kg. 12 u. K Sal de oro blanco 1 kg. 12 u. K Sal de oro blanco 1 kg. 12 u. K Pimienta blanca plata 250 gr. 6 u. K Pimienta negra oro 250 gr. 6 u. K Pimienta oro blanco 250 gr. 6 u. Azúcares K Azúcar oro 1 kg. 12 u. K Azúcar fino oro 1 kg. 12 u. K Azúcar blanco glace 1 kg. 12 u. K Azúcar moreno 1 kg. 12 u. K Azúcar moscobado claro 1 kg. 12 u. K Azúcar moscobado oscuro 1 kg. 12 u. K Azúcar moreno 250 gr. 12 u. K Azúcar moscobado oscuro 250 gr. 12 u. 37

14 COCINA MOLECULAR EMULSIONANTES K LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr. Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires. Dosificación 2-3 gr./l. K GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr. Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva). Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incorporarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos K SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr. Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc. Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir posteriormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto. ESFERIFICACIÓN Es una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol. Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas. K CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr. Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el ALGIMOL, y otras sustancias en un proceso conocido como esferificación básica, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua. K ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr. Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto. K CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr. Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto. ACIDIFICANTES K CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr. El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales. Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas. K CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr. Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire. K TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr. Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo. K CREMOL. Ingrediente de Cremor Tartar Es un ácido débil (antioxidante E-334) y es utilizado por sus características conservantes. También incrementa el volumen y le da más firmeza y consistencia. Basta con mezclar una ácido, en este caso el cremor tártaro con una base como el bicarbonato en un medio líquido para conseguir gas. También hace la función de levadura, mezclas que en realidad son gasificantes y que sirven para hacer que suban los bizcochos, el pan, etc, también puede usarse como emulsionante. Por ejemplo, en caso de carecer de vinagre o limón para hacer una mayonesa, podremos poner una cucharadita de cremor tártaro y nos resolverá el problema. ESPESANTES K XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr. Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./kg. K MOLAGUAR Ingrediente de Goma Guar. Es un estabilizante natural que mezclando con liquidos genera un gel viscoso y insípido. Proviene de las habas Guar (planta india) para obtener salsas o sopas espesas y muy estables. Se mezcla con cualquier líquido entre 3 o 5 gr, Estabiliza espumas o emulsiones, y en la elaboración de helados evita la cristalización durante el congelado. En pastelería da elasticidad y esponjosidad. Sin gluten. K KONJAMOL Ingrediente de Goma Konjac. La harina de konjac es un almidón y un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carrogenato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac). Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar. En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas. GELIFICANTES K MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr. Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l. K KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr. Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto. K METIMOL. Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr. Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsi- 38

15 COCINA MOLECULAR ficante. (ej: relleno croquetas). Se disuelve muy bien en frio y cuando se calienta comienza a endurecerse, al reves que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse. K IOTAMOL. Ingrediente de Carragenato Iota. 12 x 300 gr. Para hacer geleés, aspics y gelatinas ricas en calcio. Es una fibra vegetal soluble que forma geles transparentes y neutros en el gusto y consistencia blanda. K GARROMOL. Ingrediente de Goma Garrofin. Espesante y gelificante que procede de la semilla del algarrobo (combina con xantana o carragenato). La presencia de un azúcar potencia el efecto espesante de esta goma por lo que es habitual usarla para la elaboración de helados donde evita la aparición de cristales y otros productos lácteos con azúcar. Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conseguir un espesor apreciable. Es soluble en agua. K GELAMOL. Ingrediente de goma Gellan. Es un gelificante que se obtiene de la fermentación bacteriana de un almidón, y mezclado con un líquido en las condiciones adecuadas va a dar lugar a una masa gelatinosa sólida. Sorprende la potencia de este producto del que sólo hacen falta entre 10 y 20 gramos por litro de agua para obtener un gel. El gellan ha de disolverse en agua a al menos 90º, preferentemente hirviendo. Al bajar la temperatura a 60º el gel se forma. K ARAMOL. Ingrediente de Goma arabiga. Es un gelificante o solidificante. Es completamente soluble en agua y admite muy altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas altamente elásticas. Es ideal para hacer gominotas aunque también se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes. En repostería también se usa para preservar el sabor original (la goma arábica?encapsula? los aromas), evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas. K TARAMOL. Ingrediente de Goma Tara. Se mezcla con agua o leche a algo de azúcar. En caliente hidratat del todo a 80ºC. Forma geles muy suaves. Su viscosidad aumenta a las 24 h resultando una textura delicada y suave. Se utiliza en productos lácteos, batidos, yogures, cremas, quesos, o también con azúcares y con ensaladas o salsas, vinagretas... Controla también la cantidad final de agua de muchos alimentos como mermeladas, purés, masas sin glúten, pastas o jarabes. Entre 2 y 8 gr. AZÚCARES K ISOMOL. Ingrediente de isomalt. 12 x 1 kg. Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones imaginativas. Es un azúcar extraido de la remolacha azúcarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común). Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además no producen caries, ya que no forman ácidos que destruyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apariencia que los preparados con azúcar. Beneficios para la salud y menos calorías. K DEXTROMOL. Ingrediente de dextrosa. 12 x 1 kg. Endulza con menos calorias ya que endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclado con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos. K MALTOMOL. Ingrediente de maltodextrina. 12 x 300 g. Texturizante. Se utiliza en la industria como humectante y espesante, estabilizar alimentos con muchas grasas, dispersar alimentos con muchas grasas. Se usa para transformar aceite en polvo y granulados de mantequilla. Dosificación muy alta; 2 partes de maltodextrina por una de grasa. No apto para celiacos, ya que se obtiene generalmente a partir del maíz. K FRUCTOMOL. Ingrediente de fructosa en polvo. 12 x 300 g. Azúcar proveniente de la fruta. Uso indicado para diabéticos. Edulcorante muy nutritivo. Es un 80% más dulce que el azúcar (sacarosa). Por sus características ayuda a disminuir los tiempos de Gelificación, aumenta su fuerza y su viscosidad. K INVEMOL. Ingrediente de azúcar invertido. 12 x 300 g. Es el líquido resultante de la separación de la fructosa y glucosa del azúcar por acción ácida o enzimática, Es uno de los ingredientes comunes en muchas recetas de reposteria, panadería, confiteria y jarabes, ya que és mas dulce que la sacarosa. Se utiliza como humectante en los productos que se aplica. En la heladeria evita la recristalización del azúcar proporcionando al helado una textura, suave, maleable y cremosa. PECTINAS Sustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras. En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc. K PECTIMOL BOG. Ingrediente de pectina NH. 12 x 300 gr. Pectina no reversible, apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación. K PECTIMOL EGG. Ingrediente de pectina NH x 300 gr. Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación. K PECTIMOL RAPIT G. Ingrediente de pectina rapid set. 12 x 300 gr. Alto poder gelificante. Apta para mermeladas y confituras con alto contenido en azúcares.. VARIOS K MATEMOL. Tomate deshidratado en polvo. 12 x 500 gr. Pulpa de pomodoro (tomate dulce) deshidratado para aromatizar, condimentar, reforzar, decorar cualquier tipo de aplicación en la cocina profesional. 39

16 PIMIENTAS Y SALSAS Pimientas del mundo K Pimienta blanca de Muntok en grano 500 gr. K Pimienta larga entera K Pimienta blanca de Muntok en polvo 500 gr. K Pimienta blanca de Timut en grano 500 gr. K Pimienta blanca de Sarawak en grano 500 gr. K Pimienta negra de Madagascar 500 gr. K Pimienta negra de Belem 500 gr. K Pimienta verde de Kerala 500 gr. K Pimienta negra de Tellicherry en granos 500 gr. K Pimienta negra ahumada 300 gr. K Pimienta verde de Seshuan en grano K Pimienta negra de Camboya K Pimienta blanca de Camboya K Pimienta roja de Camboya Marinados, fondos y bases K Marinados a las 3 pimientas 1,5 kg. K Marinados 5 perfumes 1,5 kg. K Marinado barbacoa 1,5 kg. K Marinado oriental 1,5 kg. K Fondo vaca pequeña 500 gr. K Fondo de pescado 375 gr. K Mirepoix carne 450 gr. K Mirepoix pescado 450 gr. K Fumet de demi glace 1,1 kg. K Fumet de pescado 1,1 kg. K Fondo oscuro 500 gr. Salsas K Salsa bearnaise 900 gr. K Salsa carbonara 1 kg. K Salsa marisco 900 gr. K Salsa cepes 1 kg. K Bechamel en frío 940 gr. K Roux blanco 1 kg. K Roux oscuro 1 kg. K Pulpa de ajo 450 gr. K Salsa holandesa 1 kg. K Salsa 3 pimientas 1,25 kg. 40

17 PIMIENTAS Y SALSAS Mostaza de Dijon K Mostaza de Dijón fina 210 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón en granos 200 gr. 12 u. K Mostaza de estragon 200 gr. 12 u. K Mostaza de pimienta verde 200 gr. 12 u. K Mostaza de hierbas de provenza 200 gr. 12 u. K Mostaza con tomate 200 gr. 12 u. K Mostaza a la miel 200 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón fina 350 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón en granos 350 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón fina en cerámica 420 gr. 6 u. K Mostaza de Dijón granos cerámica 500 gr. 6 u. Formatos grandes K Mostaza de Dijón fina K Mostaza de Dijón en granos K Mostaza de Dijón fina 5 kg. 1 u. K Mostaza de Dijón en granos 5 kg. 1 u. Productos gourmet K Pétalos de sal ahumados 1,2 kg. K Pointe de saveur limon spicy 800 gr. K Condimento de yuzu K Hojas de limón en polvo K Ajo negro 160 gr. K K K K K Sumac en poudre Reglise en poudre Poudre de combaya Farine de baobab Kasha bio Fondos en pasta K Fondo en pasta de buey 450 gr. 12 u. K Fondo en pasta de ternera 450 gr. 12 u. K Fondo en pasta de marisco 450 gr. 12 u. K Fondo en pasta de bogavante 450 gr. 12 u. K Fondo en pasta de pescado 450 gr. 12 u. 41

18 PREPARADOS PARA PASTELERÍA K Preparado para bizcocho 1 kg. 12 u. K Preparado para florentina 1 kg. 12 u. K Preparado para brownie 1 kg. 12 u. K Preparado para macaron 1 kg. 12 u. K Preparado para tarta de queso 1 kg. 12 u. K Preparado para crema pastelera 1 kg. 12 u. VAINILLAS K Vainilla Madagascar Gourmet 250 gr. 1 u. K Vainilla Tahití Grand Cru Bora Bora 100 gr. 1 u. K Vainilla Tahití Grand Cru Tahaa 15 gr. 1 u. K Vainilla en polvo de Tahití Grand Cru 90 gr. 1 u. K Extracto de vainilla pura de Tahití Grand Cru 100 ml. 1 u. GELATINA K Italfast 1 kg. 20 u. K Gelatina oro 500 gr. 20 u. K Gelatina oro. 500 gr. 20 u. 42