FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA I. DATOS GENERALES SÍLABO 1.1 Asignatura : PROCESO ADMINISTRATIVO 1.2 Ciclo Académico : III 1.3 Código : Área curricular : Formación General 1.5 Carrera Académico Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.6 Requisito : Administración General 1.7 Semestre Académico : Horas semanales : Teoría : 03 horas Prácticas : 02 Horas 1.9 Créditos : Profesor : II. SUMILLA La asignatura de Proceso Administrativo es de naturaleza teórico práctico perteneciente al área curricular de formación general, tiene como propósito el desarrollo de aprendizajes que permitan al estudiante identificar, analizar, interpretar e internalizar los principales problemas en la administración y los procesos administrativos que emanan de esta disciplina así como su aplicación en las actividades profesionales del turismo, hotelería y gastronomía cuyo objetivo es proporcionar a los alumnos una visión general sobre la administración de organizaciones; de diversa naturaleza, su análisis conceptual y el proceso administrativo, como fundamento de la teoría y práctica administrativa. Para el ejercicio de un liderazgo eficaz y la adopción de decisiones efectivas de gestión empresarial en un escenario cambiante, globalizado y altamente competitivo. La asignatura esta estructura en cuatro unidades didácticas: UNIDAD I: UNIDAD II: UNIDAD III: UNIDAD IV: Fundamentos de la teoría y práctica administrativa en el Entorno Empresarial. Planeamiento administrativo. Estratégico operacional. La organización Administrativa. La dirección, integración y el control administrativo. III. COMPETENCIA Identifica, analiza, interpreta e internaliza los principales problemas del proceso administrativo (planeación, organización, dirección, integración y control) se convierte en un proceso educativo integral que se da en toda la vida del individuo y que busca generar en éste los conocimientos, las actitudes, los valores y las prácticas necesarios para desarrollar sus actividades, su efecto sobre la administración en las organizaciones con amplio sentido crítico y estratégico, considerando un escenario cambiante y competitivo, con miras a contribuir al desarrollo sostenible del país. 1

2 IV. CAPACIDADES Analiza los fundamentos teóricos-conceptuales del Proceso Administrativo, en el contexto de la realidad educativa. a. Establece la importancia de la Administración en relación al Proceso Administrativo. b. Impulsa el diseño de las diferentes fases del proceso administrativo desarrollando diferentes tipos de planes, estratégico, táctico y operacional, relacionadas al turismo, hotelería y c. Organiza el sistema empresarial, efectuando el diseño organizacional, de cargos y condiciones de trabajo. d. Desarrolla su capacidad de liderazgo, motivación, comunicación, trabajo en equipo, integración humana y control. V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I: FUNDAMENTOS DE LA TEORÍA Y PRÁCTICA ADMINISTRATIVA EN EL ENTORNO EMPRESARIAL CAPACIDAD: Establece la importancia de la Administración en relación al Proceso Administrativo. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 1 1 Lineamientos del curso: Introducción. Descripción de la asignatura. Competencia. Capacidades. Metodología. Evaluación. Normatividad. 2 Definición de Administración: su naturaleza y propósito. 2 3 Administración y sociedad: Ambiente externo 4 Responsabilidad social y ética. Analiza la importancia del curso para aprender a comunicarse con efectividad. Comprende la metodología y actividades programadas en el curso que conlleva al perfeccionamiento de sus habilidades administrativas. Aplica sus conocimientos en el desarrollo de la evaluación diagnóstica. Crean un blog y/o wiki de la asignatura, con la finalidad de socializar e incrementar su conocimiento. la Administración. General identifica al proceso administrativo relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa. Inicia el proceso de alimentar semanalmente, el recurso tecnológico propuesto por el docente. la Administración General, identifica el ambiente externo en el proceso administrativo relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa. la Administración General, identifica la responsabilidad social y ética en el proceso administrativo relacionándolo 2

3 3 5 El Proceso Administrativo. Funciones administrativas de: Planeación, organización, dirección 6 El Proceso Administrativo. Funciones administrativas de: Integración y control. con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa. Diseña un glosario con términos de acuerdo al tema. Elabora un cuadro comparativo entre los factores del Ambiente externo y responsabilidad social. Diseña un diagrama del Proceso Administrativo elabora un cuadro de los recursos, proceso- mezcla, logro y realimentación. desarrollo del proceso administrativo, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa. Diseña un glosario con términos de acuerdo al tema. Elabora un cuadro de los elementos del proceso administrativo. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Asume la importancia del curso de procesos administrativos como parte de la cultura y el buen desenvolvimiento en sus relaciones interpersonales. Respeta las ideas de sus pares y fomenta el trabajo en equipo. Reflexiona y valora sobre la importancia de los temas realizando preguntas y buscando información que amplié los temas tratados. Desarrolla una monográfica sobre el tema. Valora el aporte de las ciencias en el campo de los conocimientos relacionados con el tema responsabilidad social y ética. Rinden una guía de las dos semanas. Valora el aporte de las ciencias en el campo de los conocimientos relacionados con el tema del proceso administrativo. Rinde su guía correspondiente para observar el avance. UNIDAD II: PLANEAMIENTO ADMINISTRATIVO. ESTRATEGICO OPERACIONAL CAPACIDAD: Impulsa el diseño de las diferentes fases del proceso administrativo desarrollando diferentes tipos de planes, estratégico, táctico y operacional, relacionadas al turismo, hotelería y Gastronomía. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 4 7 El Proceso de Planificación. La Planeación. Definición, naturaleza, propósito, principios, proceso y Planeación Estratégica. Definición, importancia, características, proceso. 8 Planeación Táctica. Concepto, características, importancia. Planeación operacional Concepto, características, Elabora planes identificando sus Investiga, analiza los contenidos la Administración. Aplica sus conocimientos en el desarrollo de la evaluación diagnóstica. Inicia el proceso de alimentar 3

4 importancia, tipos, procedimiento. 5 9 PRIMERA PRACTICA CALIFICADA Los Gerentes y la Administración. Tipos. Funciones. Habilidades. Jerarquía. Metas. Roles. 10 La empresa. Recursos. Elemento. Características en relación a sistemas. Clasificación semanalmente, el recurso tecnológico propuesto por el docente. Diferencia los términos e identifica y relaciona los elementos y características de los gerentes. la Administración General, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa. Desarrolla el vocabulario de la empresa. Elabora material gráfico para presentar información. la Administración General, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa La toma de decisiones. Identifica y explica los factores de la toma de decisiones. Diseña un diagrama del Proceso Administrativo elabora un cuadro de los recursos, proceso- mezcla, logro y realimentación. 12 Proceso de toma de decisiones, tipos de decisiones, condiciones para tomar una decisión. desarrollo de la toma de decisiones, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la administración. Diseña un glosario con términos de acuerdo al tema. Elabora un cuadro de los elementos del proceso de toma de decisiones. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Toma conciencia de la importancia de la planeación y la pone en práctica. Diferencia y valora los tipos de planeación con sentido crítico. Control de Lectura: Como planear y organizar Valora la importancia de la gerencia. Muestra curiosidad científica. Desarrolla una monográfica sobre empresas de turismo, hotelería y Valora la importancia de la toma de decisiones. Participa en los debates. Toma conciencia de la importancia de la planeación y la pone en práctica. Desarrolla un mapa conceptual. Rinden una guía. UNIDAD III: LA ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA CAPACIDAD: Organiza el sistema empresarial, efectuando el diseño organizacional, de cargos y condiciones de trabajo impulsa el diseño de las diferentes fases del proceso administrativo. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 7 13 El Proceso de Organización. Interpreta y describe la organización 4

5 Definición Elementos como elemento del proceso administrativo. Elabora planes identificando sus Investiga, analiza los contenidos 14 Los objetivos organizacionales. Elabora un mapa conceptual sobre el tema. desarrollo de la organización. Aplica sus conocimientos en el desarrollo de la evaluación diagnóstica. Inicia el proceso de alimentar semanalmente, el recurso tecnológico propuesto por el docente Técnicas relacionadas con la organización. Manuales. Organigramas, 16 Histogramas Flujo-gramas Determina el concepto de las diferentes técnicas de organización, interpreta, describe y elabora mapas conceptuales sobre el tema, relacionándolos con la carrera profesional. desarrollo del tema en base a cada técnica, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la estructura de la empresa EXAMEN PARCIAL Evaluación de conocimientos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Toma conciencia de la importancia de la organización y la pone en práctica. Valora la importancia del trabajo. Escucha y participa en los debates con sus pares. Toma conciencia de la importancia de la organización y la pone en práctica. Se rinde una evaluación continua por semana. Comprobación del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas. UNIDAD IV: PLANEAMIENTO ADMINISTRATIVO. ESTRATEGICO OPERACIONAL CAPACIDAD: Impulsa el diseño de las diferentes fases del proceso administrativo desarrollando diferentes tipos de planes, estratégico, táctico y operacional, relacionadas al turismo, hotelería y Gastronomía. SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES El Proceso de Dirección. Definición. Enfoque de Actividades: Motivación. Liderazgo. 20 Comunicación. Grupos Equipos y Cultura Corporativa) Comprende los principales conceptos. Compara y elabora cuadros de las diferentes formas en que se presentan en este proceso. Identifica recolecta material gráfico y expone en equipo. desarrollo de la asignatura en base al Proceso de dirección. 5

6 11 21 Motivación: Teorías sobre motivación: Primeras teorías sobre motivación y enfoques contemporáneos. El liderazgo: Gerentes frente a líderes. Aplica sus conocimientos en el desarrollo de la evaluación diagnóstica. Inicia el proceso de alimentar semanalmente, el recurso tecnológico propuesto por el docente. Elabora mapa Investiga cada uno de los instrumentos de la dirección. Expone en aula las teorías de la motivación. Propone estrategias para motivar al personal. Efectúa trabajos en equipo aplicando los conceptos adquiridos en clase. 22 Estilos y tipologías de liderazgo. Principales teorías sobre liderazgo: Teoría de los rasgos, teoría conductuales, teorías de contingencia. Enfoques emergentes sobre liderazgo La Comunicación. El Proceso de comunicación. Métodos, Tipos, barreras de la comunicación. 24 Grupos, Equipos y Cultura Corporativa. Comités y equipos de trabajo El Proceso de Integración de Personal. El subsistema de personal Factores situacionales que influyen en la integración de personal. Desarrolla sus cualidades de liderazgo y los aplica en su grupo de trabajo y en el aula. Conceptúa a los temas desarrollados en clase. la Administración General, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la formación de empresa. Investiga cada uno de los instrumentos de la dirección. Expone en aula las teorías de la comunicación. Propone estrategias para efectúa trabajos en equipo aplicando los conceptos adquiridos en clase. Aplica en su grupo de trabajo y en el aula, elabora mapas conceptuales de los temas desarrollados en clase. Realizan un trabajo de síntesis sobre desarrollo de los instrumentos de la dirección. Investiga cada uno de los instrumentos de la integración del personal y del sub sistema de personal. Efectúa trabajos en equipo aplicando los conceptos adquiridos en clase. Interpreta y describe la integración de personal como elemento del proceso administrativo. Elabora planes identificando sus Investiga, analiza los contenidos 6

7 26 Requisitos y diseño de puestos: Reclutamiento. Selección de personal. Herramientas de selección. Inducción y socialización de los nuevos empleados. Capacitación y evaluación del desempeño. Empowerment SEGUNDA PRACTICA CALIFICADA El Proceso de Control: Definición, propósito, pasos, tipos, diseño de los sistemas de control. El control estratégico. Indicadores financieros, estado de pérdidas y ganancias, balances. El control táctico. Concepto, punto de equilibrio, programas, control presupuestal. 28 El control operacional. Control de la productividad, control de la satisfacción del cliente Clase Magistral. Tema: Crea y Administra tu propia Empresa. 30 Chequeo y coordinación de la formulación e implementación del trabajo Final establecido al inicio del ciclo y monitoreado periódicamente Presentación y sustentación del trabajo final. Efectúa trabajos en equipo aplicando los conceptos adquiridos en clase. Interpreta y describe la integración de personal como elemento del proceso administrativo. Elabora planes identificando sus Investiga, analiza los contenidos Interpreta y describe el control como elemento del proceso administrativo. Efectúa trabajos en equipo aplicando los conceptos adquiridos en clase. desarrollo del tema en base a cada técnica, relacionándolo con el turismo hotelería y gastronomía orientándolo a la estructura de la empresa. Investiga, diferencia y aplica los diferentes tipos de control en la empresa. Determina el concepto de las diferentes técnicas de control, interpreta, describe y elabora mapas conceptuales sobre el tema, relacionándolos con la carrera profesional. Sustentación en clase en base al tema magistral el desarrollo del planteamiento del Proyecto del Proceso Administrativo programado. Distribución de grupos para la sustentación del trabajo final. Análisis del planteamiento del Proyecto del Proceso Administrativo programado durante el ciclo académico. Fase inicial. Fase intermedia y Fase final. Informe. Interpreta y describe la organización como elemento del proceso administrativo. Elabora planes identificando sus 7

8 32 Presentación y sustentación del trabajo final. Investiga, analiza los contenidos Interpreta y describe la organización como elemento del proceso administrativo. Elabora planes identificando sus Investiga, analiza los contenidos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Toma conciencia y muestra interés por los temas desarrollados en clase. Demuestra seguridad al expresar sus ideas, desarrollan capacidad. Valora la importancia de la integración de personal, trabajo en equipo, liderazgo y comunicación para obtener buenos resultados. Incrementa capacidad de planificar, organizar, dirigir integrar y controlar un Proyecto del Proceso Administrativo. Reconoce la responsabilidad que debe desarrollar frente a la autoridad y la responsabilidad. Valora las leyes que protegen el medio ambiente y su proyección a la comunidad. Se rinde una guía de evaluación. Desarrollan diferentes controles de Lectura: 3 ó EXAMEN FINAL Evaluación de conocimientos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprobación del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas EXAMEN SUSTITUTORIO Evaluación de conocimientos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprobación del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas. VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS La metodología estará basada en métodos activos, de investigación, de resolución de problemas, actividades en forma individual y en equipo, propiciando la participación significativa de los estudiantes como constructores de su aprendizaje. Las clases serán teóricas y prácticas. Desarrolladas a través de exposiciones dialogadas, lluvia de ideas, esquemas, diapositivas electrónicas (Power Point), artículos periodísticos, etc. Como técnicas didácticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Materiales: Pizarra, multimedia, papelógrafos, revistas. Texto básico: Separata preparada por el docente, diapositivas en Power Point, ejercicios de aplicación. 8

9 VIII. EVALUACIÓN La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. El alumno que acumulé el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final, será desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. El sistema de evaluación comprende: A. Examen Parcial (EP). 30% B. Examen Final (EF). 30% C. Primera Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados, Trabajos de investigación y Control de lectura) D. Segunda Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados y Control de lecturas) El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE(11). CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad 1 Establece la importancia de la Administración en relación al Proceso Administrativo. Capacidad 2 Impulsa el diseño de las diferentes fases del proceso administrativo desarrollando diferentes tipos de planes, estratégico, táctico y operacional, relacionadas al turismo, hotelería y gastronomía Capacidad 3 Organiza el sistema empresarial, efectuando el diseño organizacional, de cargos y condiciones de trabajo. Capacidad 4 Desarrolla su capacidad de liderazgo, motivación, comunicación, trabajo en equipo, de integración humana y control. INDICADORES 1. Explica el concepto de administración en situaciones cotidianas 2. Identifica los elementos del proceso de administración en situaciones cotidianas. 3. Investiga las definiciones de términos administrativos. 1. Aplica el correcto desarrollo del diseño de las fases del proceso administrativo. 2. Interpreta los resultados.. 1. Identifica el proceso de dirección. 2. Aplica las actividades administrativas de la dirección, trabaja en equipo. 3. Emplea correctamente los enfoques claves de dirección y jefatura. 4. Identifica los modelos de las relaciones humanas. 1. Identifica, establece y aplica indicadores. 2. Mejora su comunicación. 3. Asume roles en el aula. 4. Propone estrategias de motivación. INSTRUMENTOS 1. Trabajo Monográfico sobre Administración 2. Práctica calificada 3. Práctica calificada 4. Trabajo Monográfico primera lectura sobre como planear y organizar. 5. Práctica calificada 6. Práctica calificada 7. Práctica calificada 8. Práctica calificada 9. Diseño Trabajo Monográfico segunda lectura sobre como comunicarse eficaz. 10. Práctica calificada. 11. Práctica calificada. 12. Práctica calificada. 13. Trabajo Final de aplicación Monográfico empresa seleccionada. 9

10 IX. FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA 1. CHIAVENATO, Idalverto ADMINISTRACION PROCESO ADMINISTRATIVO, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana S.A. Tercera Edición. Colombia, STONER, James, FREEMAN, Edward, GILBERT, Daniel ADMINISTRACION. Prentice-Hall Hispanoamericana S.A. México, KOONTZ; Harold, WEIHRICH, Heinz ADMINISTRACIÓN UNA PERSPECTIVA GLOBAL, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana S.A. México, ROBBINS, Stephen ADMINISTRACION TEORIA Y PRÁCTICA. Edit.Prentice Hall. México Quinta Edición VALLE CABRERA, Ramón, LA GESTION ESTRATEGICA EN LOS RECURSOS HUMANOS, Wesley Iberoamericana. Argentina DONNELLY Jame & GIBSON James, FUNDAMENTOS DE DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. Editorial Irwin. Octava Edición MINTZBERG Henry & QUINN Hames & VOYER John, EL PROCESO ESTRATÉGICO. Prentice may. México DUBRIN Andrew, FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN, Editorial Internacional Thomson Editores, Quinta Edición, México, GOODSTEIN Leonard y NOLAN Timothy, PLANEACION ESTRATÉGICA APLICADA, Editorial Mc Graw Hill, Colombia, FRED David, ADMINISTRACION ESTRATEGICA, Editorial Prentice Hall, México GONZALEZ CACHO, Marcial PROCESOS ADMINISTRATIVOS SEPARATA UAP, Lima 2012 COMPLEMENTARIA 1. CIE (2001) Conferencia Internacional de Educación "La educación para todo, para aprender a vivir juntos", Ginebra 5-8 septiembre 2001, 5-8 de septiembre 2001 Segovia, M.Nuevas tecnologías aplicadas a la formación. Anced Force Fernández, J. Autodidactismo en la educación permanente a distancia. uned Costa Rica. FUENTES VIRTUALES &name=news&file=article&sid= estudios/inv2004tic/03.pdf