Universidad de Vic- Universidad Central de Cataluña

Transcripción

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2 Presentción: Desde nuestr lrg tryectori de 40 ños (desde 1977), en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt sbemos lo importnte que es un buen formción l hor de siturse en el mercdo lborl. Prueb de ello son los miles de lumnos/s que hn estudido en nuestro centro y que ctulmente están trbjndo en puestos de responsbilidd en el sector de l resturción en todo el mundo. Nuestros cursos permiten un rápid y complet formción que fcilit, en muchos csos, compginr los estudios con un trbjo. L colborción con l Universidd de Vic- Universidd Centrl de Ctluñ (Brcelon) permite que, l terminr el curso, nuestros lumnos/s puedn cceder relizr práctics en estblecimientos de prestigio del sector, lo cul consolid su prendizje y los prepr pr cceder l mundo lborl. L formción de Cocinero Profesionl (Módulo A) junto con l Especilizción de Chef (Módulo B) se imprte, de form intensiv en nueve meses. En un intenso y corto espcio de tiempo, nuestros/s lumnos/s llegn tener un elevdo conocimiento de ls técnics de cocin y pstelerí- desde ls básics hst ls más ctules e innovdors- que les permiten el poder trbjr en culquier resturnte o pstelerí, incluso en los de más nivel y que cuentn con ls más moderns tecnologís plicds l resturción. Nuestr experienci nos h permitido diseñr un progrm de estudios de Formción Intensiv que posibilit el seguimiento de ls clses y l consolidción de los estudios de cocin y pstelerí que vn, desde l bse de l cocin y l pstelerí, hst l lt cocin y pstelerí (nuevs tendencis), psndo por el conocimiento de ls nuevs tecnologís plicds l cocin (Gstronomí Moleculr, Cocin l Vcío ), sí como un importnte incursión en l cocin orientl, demás de hcer un significtivo hincpié en el mundo de l sl (Enologí y Mridje de Vinos, Coctelerí ), sin olvidr, por supuesto, el dr, de form muy práctic, tods ls herrmients de gestión que permitirán nuestros/s lumnos/s dirigir y gestionr culquier estblecimiento de hostelerí. Pr complementr los estudios, se puede relizr, junto con el módulo A+B de Cocinero/ y Chef, el curso de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd; que const de 92 hors dicionles. Todo el Equipo de Bellrt les invit conocer nuestro centro y dentrrse en el mrvilloso mundo de l Cocin y Pstelerí Profesionl.

3 Funcionmiento de ls clses: Demostrciones de cocin y pstelerí: Nuestro objetivo pedgógico es que todos/s los/s lumnos/s prendn técnics y no únicmente recets. Solo de est mner serán cpces de frontr los retos que se les plnteen nivel culinrio en culquier tipo de cocin. Por ello, en tods ls demostrciones, se prim enseñr los métodos de preprción y cocción de los ingredientes, más llá de ls recets concrets. Tods ls demostrciones se desrrolln en el ul mgistrl de l Escuel. En tods ells se preprn dos o tres recets en función del nivel de dificultd de ls misms. A medid que se desrrolln ls preprciones, el profesor/ explic el pso pso, ls técnics, los trucos, el origen de los ingredientes, sus vrieddes, l form de trtrlos En definitiv, todo lo referente los pltos que se están relizndo. Al terminr l clse, el lumndo puede fotogrfir y degustr los pltos pr sber qué sbor tienen, su textur, conocer ingredientes que no hbí probdo ntes Práctics de cocin y pstelerí: Después de l clse demostrtiv, los/s lumnos/s cceden l ul de práctics de cocin o pstelerí y relizn ls recets que hn visto en l clse demostrtiv. Ls práctics se relizn en grupos reducidos en Cocins Pedgógics bjo l supervisión de un/ Chef. Al finl de l clse, se pruebn los pltos y los lumnos pueden evlur, de form crític junto l profesor qué spectos de los pltos tienen que mejorr. En el momento en el que los/s lumnos/s hn consoliddo un cierto nivel se estructur l práctic como si fuer un servicio ficticio de resturnte en el que tienen un tiempo pr l mise en plce (l preprción de l bse de los pltos) y otro, mrcdo por el profesor, pr presentrlos. De est mner se costumbrn l dinmismo de un cocin profesionl. Detlle de ls signturs: Demostrción de Bses de Cocin (Cocin básic Mediterráne): Se proporcion un sólid bse de cocin: cortes, fondos y slss. Se elborn los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl mediterráne, pr relizción de menús clásicos o ejecutivos. Se trt: cocin trdicionl ctln- espñol, itlin y frnces, demás de ver el mundo de los rroces y l importnte gstronomí mriner mediterráne.

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5 Práctics de Bses de Cocin: Se ponen en práctic ls bses de l cocin mediterráne. El objetivo es que ls distints técnics se puedn relizr en múltiples ocsiones en distints recets y formtos. L finlidd es consolidr el prendizje. Demostrción de Cocin Modern (Cocin Cretiv y Modern): L cocin modern tiene un nivel más vnzdo que l cocin básic. Técnicmente es l cocin que podrímos encontrr en ls crts de resturntes de cierto prestigio o en hoteles de 4 o 5 estrells. Práctics de Cocin Modern (*): Se preprn y mnipuln los limentos hst l elborción y finlizción de los pltos, prestndo un especil tención l presentción y diseño gstronómico del empltdo. (*) Asigntur semestrl que se llevrá cbo durnte el segundo y tercer trimestre. El horrio se confirmrá finles del primer trimestre, en función de l orgnizción intern de l Escuel. Demostrción de Pstelerí (Postres en Resturción): Elborción y montje de diferentes postres de resturnte, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Se trbj des del nivel básico, pso pso, hst lcnzr un nivel medio/lto en reposterí. Est signtur se complement con l signtur de temátic chef 2, donde se trbj l lt pstelerí de vngurdi. Además, se incluye un prtdo específico de procesos de pnificción.

6 Práctics de Pstelerí: Se consolid un sólid bse de postres en resturción. Se prim no sólo el buen sbor y l correct relizción de los postres, sino ls presentciones y el diseño de ls misms. Tecnologí de los limentos I: Asigntur Teórico-práctic en l que se bordn distintos spectos tnto de higiene y seguridd limentri como de conocimiento y trtmiento de ingredientes. Comprende: - Certificdo de mnipuldor de limentos: L signtur incorpor los conceptos básicos de higiene y seguridd limentri. Se explicn conceptos microbiologí limentri, higiene personl, limpiez y desinfección, recepción de mteris prims, lmcenmiento, puest en servicio, reciclje y gestión de desperdicios, el gu, control vectoril. Con este curso se obtiene el certificdo de mnipuldor de limentos. - Técnics de cocin y pstelerí: Con el fin de finzr los conocimientos que se dquieren en ls signturs teórico- práctics, se presentn tods ls técnics de cocción, slss mdre y derivds que permiten los/ls lumnos/s mejorr sus trbjos tnto en pstelerí como en cocin.

7 Asimismo, se dn conocer un mpli gm de ingredientes. Ls clses están enfocds que los/ls lumnos/s puedn elegir los mejores productos decudos cd preprción tnto de postres como de entrntes y pltos principles y sepn cómo se pueden trtr pr scrles el mejor rendimiento. Se trtn: Fruts, hortlizs y legumbres Lácteos y derivdos Aves, Porcino, Ovino, Cprino, Bovino, Cz y Embutidos Despiece Pescdo y Mrisco Hierbs y Especis Frutos secos y oleginosos Sets y Trufs Grss

8 Tecnologí de los limentos II: Asigntur de mrcd orientción práctic en l que se trt tnto l gestión de costes y escndllos (vitl pr gestionr los precios-costes de un resturnte), sí como l Dietétic y Nutrición y ls Diets Especiles (indispensbles pr ofrecer un ofert gstronómic equilibrd y pr todo el mundo). Comprende: Gestión en Resturción: Se nliz, grndes rsgos, qué se debe tener en cuent l hor de montr un estblecimiento de resturción. Se prte de l cuent de explotción pr desrrollr escndllos, clculr los costes de mteris prims y precios de vent de los productos, etc. Además, se hce un pequeñ incursión en conceptos básicos de contbilidd, rtios de rentbilidd, costes fijos y vribles, optimizción de recursos, etc. Introducción l Dietétic básic: Tods ls puts necesris pr sber qué comemos y qué deberímos comer. Alimentción sn y nturl. Nutrientes y Clorís. Cómo emplemos l energí. Qué portn ls grss? Qué portn ls proteíns? Ls vitmins en nuestr diet. L importnci de los minerles. Introducción ls Diets Especiles: Es muy importnte conocer ls principles ptologís que puede sufrir un person que estén directmente relcionds con su limentción, pr sí poder decur ls distints creciones culinris sus necesiddes de slud. En l signtur se trtn ls siguientes ptologís: celiquí, insuficienci renl, got, hipertensión rteril, dibetes mellitus, hipercolesterolemi, obesidd, estreñimiento, dirre, osteoporosis, cáncer y diets según l edd. En tods ells se explic qué productos pueden comer y cuáles son desconsejdos, demás de dr herrmients pr crer diferentes tipos de menús según ls necesiddes de cd person. Gstronomí Contemporáne y Cocins del Mundo: Ls mejores elborciones y montjes de diferentes vrieddes utóctons en l gstronomí de los Cinco Continentes que un futuro/ Chef no puede dejr de conocer. (*) Est signtur se reliz durnte un trimestre del curso cdémico 2017/18. Durnte el segundo y tercer trimestre se hrá l signtur de Práctics de Cocin Modern.

9 Temátic Emprendedores: Un buen formción de hostelerí no sólo ps por dominr ls distints técnics de cocción o el mplio conocimiento de ingredientes. Es vitl sber cómo gestionr un negocio. Por ello dmos nuestros/s lumnos/s ls herrmients fundmentles pr que en un futuro puedn dirigir un negocio con éxito. Ls tres temátics que englobn est signtur profundizn en los spectos fundmentles de l gestión de estblecimientos de hostelerí. Junto con l Gestión en Resturción (Tecnologí de los limentos II) constituyen l bse pr poder gerencir con éxito culquier negocio de hostelerí. Pr ello, nuestros profesores, buscdos entre los mejores profesionles del sector, nos portn sus conocimientos y experiencis en: Mrketing Comercil (plicdo l resturción): Se dquieren conocimientos de vents y sus estrtegis: cómo vender mejor nuestro producto, quién dirigirlo, cómo mplir nuestro mercdo, cómo stisfcer ls necesiddes del cliente o consumidor, diferencis entre los productos, demás de hcer un importnte hincpié en el menú engeneering. Food & Beverge: Dirección del Deprtmento homónimo en el que se relizn ls comprs y vents de mteris prims, el control de lmcenje de stocks, montje de buffets y tención l cliente, demás de estructur de trbjo y orgnizción de servicios, sí como el control de costes, nivel de vents y márgenes netos de los distintos negocios dedicdos l hostelerí. Técnics Directivs: Se bordrán diferentes tems en relción ls diferentes estrtegis en l Dirección de resturción: Filosofí Empresril, Gestión en l Comunicción, Qué es Gerencir?, Cpciddes Directivs, Trbjos en Equipo, Regls de l Motivción, Cuss de l Desmotivción y Consecuencis, El Líder eficz y eficiente, Conducts que crcterizn los estilos de Liderzgo. Crcterístics, Ventjs y psos seguir pr Delegr..., sí como l gestión eficz del tiempo por prte de los directivos.

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11 Demostrción de Temátic Chef 1: En est signtur los/s lumnos y lumns prenden distints técnics y elborciones de diferentes especiliddes de Alt Cocin. Pr ello hemos dividido l signtur en pequeños prtdos que permiten foclizr cd un de ls temátics pr sí consolidr de form precis cd un de ls técnics que en ell de bordn. Además, ddo su ctul prestigio y vlorción en el sector, se h incluido en est signtur l cocin Jpones, que está volviendo los principles estblecimientos hoteleros. Alt Cocin: Cocin de Autor, Cocin en Minitur de vngurdi, Cocin Jpones, Cocin del Sureste Asiático y Wok, Alt Cocin Dietétic, Técnic de ls Espums y Cocin Moleculr. Técnics de espums: En est signtur se muestr l verstilidd y el mplio bnico de posibiliddes que ofrecen ls Espums. Se enseñ el uso del sifón pr relizr espums dulces y slds, clientes y frís, con un bse de grs, geltin, lmidón, lbúmin Cocin de utor en minitur: Asigntur en l que se prenden ls excelencis de l cocin minimlist con sus técnics más ctules e innovdors. Es l cocin del Aperitivo, de l Degustción, sofisticd, sutil y sensible, plsmd en pequeñs cntiddes en l que los comensles se encuentrn mezcls de sbores y texturs. Cocin de utor: Ls principles portciones de los considerdos mejores Chefs del mundo. Cocin de lto nivel cretivo y diseño gstronómico. Aportción de un estilo ls técnics de elborción y finlizción. Cálids recets y sutiles roms impregnn de sensibilidd est signtur l que se incorporn ls nuevs tendencis en cocin, sí como ls técnics y productos más innovdores.

12 Alt Cocin Dietétic: Gozr comiendo en un resturnte gstronómico no deberí estr reñido con que l comid fuer sn. Es por esto que los y ls principles Chefs de todo el mundo hn tomdo en cuent un nuevo reto: ofrecer un comid de lt clidd, con preprciones sorprendentes, pero que no olvide mntener el sbor de los ingredientes, respetr l máximo sus propieddes nutricionles y, por supuesto, ser equilibrd. Por ello, en Bellrt, buscndo el estr siempre l vngurdi de l gstronomí, presentmos est signtur de Alt Cocin Sn. Cocin Jpones: Pr conocer todos los secretos de l cocin del pís Nipón: desde los mkis, los nigiris o los Cliforni Rolls, psndo por el okonomi Yki o los yki Sob o los Yki Tori. Cocin Exótic del Sureste Asiático y Wok: Se muestr l riquez gstronómic de distintos píses Asiáticos; desde l cocin hindú hst l tilndes. Se hrá un especil hincpié en el uso de nuevs y frgrntes especis, limentos poco conocidos en occidente, sí como ls más sorprendentes combinciones entre ellos. Además, se v ver el uso del wok, este utensilio de origen Chino que ofrece un mplio bnico de posibiliddes gstronómics debido su polivlenci. Cocin Moleculr: Represent l nuev cocin de investigción que plic productos químicos, plicndo procesos trdicionlmente usdos en l producción nivel industril. Este movimiento, sin un centro oficil ni membresí necesri, es conocido, colectivmente, como gstronomí moleculr. En este monográfico vmos presentr los principios básicos de est nuev modlidd de cocin. Se trbj sobre diferentes tipos de gelificntes, espesntes, estbilizntes, efervescentes, esferificntes, emulsionntes, nticongelntes, cidificntes, ntioxidntes, irentes, que les servirán como herrmients pr plsmr su cretividd de mner sorprendente e innovdor. Est signtur se complement con l pstelerí moleculr.

13 Demostrción de Temátic Chef 2: Est signtur complement de l signtur de temátic chef 1 pr que nuestros/s lumnos/s tengn un espectro más mplio de conocimientos, no sólo de Alt Cocin, sino tmbién de Alt Pstelerí. Incluye nuevs tendencis gstronómics como l cocin l vcío. Asimismo, en nuestro empeño por l formción integrl de nuestros lumnos, se les dn ls bses del Servicio de Resturnte, sí como de Coctelerí, Enologí y Mridje de Vinos. Finlmente, el curso se complement con conocimiento de un mteri que cd vez tiene más relevnci en el pnorm gstronómico como pued ser l Cocin Vegetrin. Ls mteris que se imprten en l Temátic Chef II son: Postres en resturción: Postres de Autor, Postres de Autor en Minitur, Trtmiento del Chocolte, Pstelerí Moleculr y Heldos y Sorbetes. Cocin: Cocin vegetrin lterntiv y Cocin l Vcío. Servicio de sl: Servicio de Mes, Ct de Cervezs, Coctelerí, Enologí y Mridje de Vinos. Postres de Autor- Postres de utor en minitur: El objetivo de l signtur es presentr un crt con un vriedd de preprciones y combinciones de sbores y texturs. Alguns propuests tendrán un perfil clásico, otrs en cmbio, serán más innovdors, utilizndo productos y técnics de vngurdi. Se trbjrá con producto estcionl, y sobre l mpli vriedd de opciones que ofrece el mercdo locl, destcndo más llá de l complejidd o simplicidd de ls elborciones, l búsqued de un enfoque personl. En lgunos csos se trbjn ls creciones de un destcdo mestro, seleccionndo un o lguns de sus principles portciones. Se nlizrá su tryectori y sus fuentes de inspirción, innovciones y técnics plicds. El chef del curso incorpor un enfoque personl en el formto o en el empltdo, sí como vriciones de l fórmul o combinciones complementris.

14 Pstelerí Moleculr: Nuevs texturs y plicciones postres medinte el uso de productos químicos que dn pie l creción de un mplio espectro de innovdors preprciones. Est signtur se complement con l cocin moleculr. Trtmiento del Chocolte: Nos introducimos en el mundo del chocolte hblndo de sus principles crcterístics, los diferentes tipos de chocolte y ls diferentes plicciones y mners de trbjrlo y mnipulrlo. Se enseñn ls técnics de templdo en función de ls crcterístics, de cd chocolte, instlciones disponibles y plicciones concrets. Se hcen demostrciones de ls diferentes fses del templdo en chocoltes negros, leche y blnco. Se relizrán decorciones básics como tejs, viruts o bnicos y un gm de opciones de petit fours y bombones. Se explicn ls bses pr l elborción de ls trufs y cremosos. Por último, se dn ls puts pr el montje de un piez de chocolte.

15 Heldos y Sorbetes: El mundo de los heldos y sorbetes constituye un universo prte con crcterístics muy propis. Se d especil importnci l tem de ls formulciones y ls explicciones técnics pr elborr un mix correctmente equilibrdo. Se destc el rol que cumple cd uno de los ingredientes dentro de l fórmul; ls crcterístics de los diferentes zúcres utilizdos; l función de los neutros; el equilibrio entre sólidos y líquidos entre otros. El recetrio propuesto brc: sorbetes clásicos y refrescntes, elborción de heldos en bse crems, propuests que combinn fruts y bses láctes y formulciones con prticulriddes como el uso de lcoholes y roms. L propuest result útil tnto pr plicr en pequeñ escl, en estblecimientos de resturción como pr comercios especilizdos en el tem o persons que deseen reciclr sus conocimientos. Cocin Vegetrin Alterntiv: Est signtur se verá nivel práctico íntegrmente, no demostrtivo. Se enseñ l lumndo cocinr con productos lterntivos de origen biológico e integrles, con un elevdo vlor nutricionl, fundmentl y necesrio pr nuestro orgnismo. Se enseñ cocinr con lgs y preprr tofu y seitán. Se plnten elborciones pts pr vegetrinos, celícos, dibéticos, etc. L signtur plnte el pso pso y l plicción de ls técnics que conformn l elborción de est cocin lterntiv con un enfoque de diseño. Cocin l Vcío: L signtur de Cocin l Vcío tiene como objetivo formr los/ls futuros/s profesionles l más lto nivel en nuevs tecnologís plicds l cocin y l pstelerí. L técnic del vcío port muchs ventjs l profesionl de l resturción tnto desde el punto de vist de l conservción como de l cocción de los distintos ingredientes: se consigue lrgr l durbilidd de ls distints preprciones, mejorr sus texturs y sbores, demás de que el vcío permite cocinr con mucho menos gsto de mteris prims. A prte, l técnic del vcío permite un mejor orgnizción y gestión del tiempo, lo que permite optimizr los recursos humnos. En est signtur se verá l preprción de un grn cntidd de pltos con ls que los/ls lumnos/s podrán precir mejor ls ventjs de cocinr los limentos dentro de un bols de vcío.

16 Servicio de Mes y sus Técnics: El módulo A+B está pensdo pr formr nuestros/s lumnos/s como cocineros y chefs. Por ello, es imprescindible que tengn los conocimientos básicos de cómo funcion l sl de un resturnte. Se ve un sesión en l que se explic cómo servir los pltos y orgnizr l sl, pero en l que demás se destcn los nuevos conceptos de servicio que están en uge en estblecimientos de éxito de nuev creción. Ct de cervezs: L cervez form prte de l cultur del ocio, l tp y el peritivo de nuestro pís. Además, desde hce unos ños, h entrdo con fuerz en l lt gstronomí con muchs vrieddes, especilmente de creción rtesnl. Por ello, creemos que un ct de cervezs es l herrmient idel pr conocerls y poderls incluir en culquier crt de los mejores estblecimientos de resturción. Coctelerí: Asigntur teórico-práctic donde se explicn ls diverss fmilis de cócteles: digestivos, de peritivo, sin lcohol, long drink, de cv Se ven y degustn tnto los clásicos como nuevs fórmuls y modliddes. Se prende hcer fichs técnics y cómo optimizr l rentbilidd de los preprdos controlndo ls medids. Enologí y Mridje de Vinos con los distintos pltos y postres: Adquisición de conocimientos sobre l elborción y l ct de vinos desde un punto de vist teórico-práctico. Denominciones de Origen. Crt de vinos: elborción según objetivo y tipo de resturnte. Uv: tipos y condiciones. Vino: servicio, presentción y mntenimiento, demás de mridjes. Gestión enológic: Comprs, Stocks. Ct: Introducción l ct de vino. Análisis sensoril: rom, color, textur... Ct ciegs.

17 Práctics en Temátic Chef 1 y 2: Ls práctics de temátic Chef 1 y 2 están enfocds, por un ldo, reproducir los pltos vistos en clse. Por otro ldo, se pretende que los y ls lumns consoliden conocimientos de lt cocin y pstelerí, pero, sobre todo, que desrrollen su cretividd, prtir de ejercicios específicos. En mbos csos son clses con grupos reducidos y donde se busc el perfeccionmiento técnico tnto trdicionl como innovdor, de cocin y pstelerí. Ct de cervezs, Coctelerí, Enologí y Mridje de vinos, sí como Servicio de Mes son signturs de contenido teórico-práctico y l práctic está implícit en ells misms.

18 L creciente demnd de profesionles que sepn cocinr de mner sn y equilibrd y ofrecer l vez lterntivs quells persons que sufren determinds ptologís que requieren un dieto terpi nos hn llevdo crer este curso. Se trt de dos signturs de crácter demostrtivo y que se pueden ñdir l progrm del módulo A+B en horrio de trde exclusivmente. Se puede optr este curso solo si se reliz tmbién el módulo A+B en horrio de trdes. Se obtiene el diplom de Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd. El progrm incluye: Gstronomí y slud limentri: Cocin terpéutic pr ofrecer pltos persons con problems l hor de comer determindos ingredientes: pr celícos, persons con hipocolesterolemi, lergis limentris, dibetes, osteoporosis, obesidd Se trt de l plicción práctic de l signtur de diets especiles. Los ingredientes y sus portes l slud: Pr elborr pltos snos y equilibrdos, lo primordil es contr con los mejores ingredientes. Esto no sólo ps pr obtener los de más clidd, sino que lo idel serí usr productos de origen biológico, que son más nturles y no están trtdos químicmente. Se explic cómo usr estos ingredientes y hcer el cmbio de un diet trdicionl l de l cocin lterntiv sin que se brusco, pr que hy un dptción progresiv de l diet. El cuerpo tiene que costumbrrse despcio l nuevo tipo de limentos y los cmbios que estos producirán en su metbolismo y los profesionles de l cocin pueden yudr ello. Solo pueden cceder relizr el curso de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd los/ls lumnos/s que estén mtriculdos l módulo A+B en horrio de trde.

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20 FORMACIÓN INTENSIVA COCINERO/A PROFESIONAL y CHEF (MÓDULO A+B) El horrio de mñn está comprendido entre 9 y 15h (entre 4 y 6 hors l dí) y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. Ejemplo de horrio: Dí Horrio Asigntur Explicción Lunes Mrtes Miércoles Jueves Viernes 9:00 h 11:00 h 11:00 h 15:00 h 9:00 h 11:00 h 11:00 h 15:00 h 9:00 h 11:00 h 11:00 h 9:00 h 11:00 h 11:00 h 15:00 h 9:00 h 11:00 h 11:00 h Demostrción Bses de Cocin Temátic Emprendedores Práctics Bses de Cocin Demostrción Temátic Chef 1 Demostrción Cocin Modern Práctics Pstelerí (*) Cocins del Mundo Gstronomí Contemporáne Tecnologí de los Alimentos I Demostrción Pstelerí Tecnologí de los Alimentos II Demostrción Temátic Chef 2 Práctics Temátic Chef 1 Práctics Temátic Chef 2 Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl. L cocin de los menús tnto trdicionles como pr ejecutivos. Se bordn diferentes tems tles como, Mrketing Comercil, (estrtegis de vent), Food & Beverge (gestión de resturntes), Técnics directivs (liderzgo, psicologí plicd chefs). Se relizn por grupos. Práctics reles en Cocins Pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, elborción y finlizción de los pltos. Presentción y Diseño Gstronómico. Técnics y elborciones de diferentes especiliddes en lt cocin Espums, Alt Cocin Dietétic, Cocin Moleculr, Cocin Jpones, Sureste Asiático y Wok, Cocin de Autor, Cocin de Autor en minitur. Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin cretiv modern. Nos referimos un lt cocin, equivlente l cocin de crt de resturntes de prestigio. Se relizrán por grupos. Práctics reles de Postres Cretivos de Resturción. Relizción, presentción y diseño. Elborciones y montjes de diferentes vrieddes utóctons en l gstronomí de los Cinco Continentes. Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, terminologí gstronómic, Elborción y montje de diferentes postres mediterráneos, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Gestión en resturción (costes y escndllos), Introducción l Dietétic básic, Introducción ls Diets especiles (pr diferentes ptologís) Técnics y elborciones en diferentes especiliddes tnto en cocin como pstelerí, tles como Cocin Vegetrin Alterntiv, Cocin l Vcío, Trtmiento del Chocolte, Servicio de Mes, Ct de cervez, Coctelerí, Enologí y mridje de vinos, Postres de Autor, Pstelerí moleculr y Heldos y Sorbetes. Ls práctics de temátic Chef 1. Se relizrán en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje. Ls práctics de temátic Chef 2. Se relizrán en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje. Práctics de Cocin Modern: Asigntur Semestrl que se llevrá cbo durnte el segundo y tercer Trimestre del curso. El horrio se confirmrá finles del primer trimestre, en función de l orgnizción intern de l Escuel. (*) L signtur Cocins del Mundo se relizrá durnte un trimestre.

21 FORMACIÓN INTENSIVA COCINERO/A PROFESIONAL y CHEF (MÓDULO A+B). El horrio de trde está comprendido entre 13 y 19:30h (entre 4 y 6 hors l dí) y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. Ejemplo de horrio: Dí Horrio Asigntur Explicción Lunes Mrtes Miércoles Jueves Viernes 15:00 h 15:30 h 17:30 h 17:30 h 19:30 h 15:00 h 15:30 h 17:30 h 15:00 h 15:30 h 17:30 h 17:30 h 19:30 h 15:00 h 15:30 h 17:30 h 17:30 h 19:30 h 15:30 h 17:30 h 17:30 h 19:30 h Práctics Pstelerí Demostrción Bses de Cocin Temátic Emprendedores Práctics Bses de Cocin Demostrción Cocin Modern Demostrción Temátic Chef 1 Tecnologí de los Alimentos I (*) Cocins del Mundo Gstronomí Contemporáne Tecnologí de los Alimentos II Demostrción Pstelerí Demostrción Temátic Chef 2 Práctics Temátic Chef 1 Práctics Temátic Chef 2 Se relizrán por grupos. Práctics reles de Postres Cretivos de Resturción. Relizción, presentción y diseño. Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl. L cocin de los menús tnto trdicionles como ejecutivos. Se bordn diferentes tems tles como, Mrketing Comercil, (estrtegis de vent), Food & Beverge (gestión de resturntes), Técnics directivs (liderzgo, psicologí plicd chefs). Se relizn por grupos. Práctics reles en Cocins Pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, elborción y finlizción de los pltos. Presentción y Diseño Gstronómico. Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin cretiv modern. Nos referimos un lt cocin, equivlente l cocin de crt de resturntes de prestigio. Técnics y elborciones de diferentes especiliddes en lt cocin Espums, Alt Cocin Dietétic, Cocin Moleculr, Cocin Jpones, Sureste Asiático y Wok, Cocin de Autor, Cocin de Autor en minitur. Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, terminologí gstronómic, Elborciones y montjes de diferentes vrieddes utóctons en l gstronomí de los Cinco Continentes. Gestión en resturción (costes y escndllos), Dietétic y Nutrición, Diets especiles (pr diferentes ptologís) Elborción y montje de diferentes postres mediterráneos, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Técnics y elborciones en diferentes especiliddes tnto en cocin como pstelerí, tles como Cocin Vegetrin Alterntiv, Cocin l Vcío, Trtmiento del Chocolte, Servicio de Mes, Ct de cervez, Coctelerí, Enologí y mridje de vinos, Postres de Autor, Pstelerí moleculr y Heldos y Sorbetes. Ls práctics de temátic Chef 1. Se relizrán en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje. Ls práctics de temátic Chef 2. Se relizrán en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje. Práctics de Cocin Modern: Asigntur Semestrl que se llevrá cbo durnte el segundo y tercer Trimestre del curso. El horrio se confirmrá finles del primer trimestre, en función de l orgnizción intern de l Escuel. (*) L signtur Cocins del Mundo se relizrá durnte un Trimestre.

22 Detlles del Curso: Inici: Octubre/2017 Finliz: Junio/2018 CONSULTAR PRECIOS CON LA ESCUELA CERTIFICADOS: Diplom de Cocinero/ y Chef de Cocin por l Escuel (850 h.) Certificdo Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef (480 h.) Opción tercer diplom: Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd (92 h.) Est opción únicmente l pueden cursr los/ls lumns que cursn el Módulo A+B en horrio por l trde exclusivmente. De este modo se obtienen los dos diploms nteriores + el Diplom de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd. Est opción supone un incremento de 92 hors y un importe dicionl de 450 ( sumr l importe de totl curso). Tods ls signturs se imprten en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt * El importe Módulo A+B no incluye el mteril escolr, l mtrícul y l evlución y certificción universitri.

23 ACCESO: Este curso está pensdo pr persons de culquier ncionlidd que quiern llegr ser profesionles de l cocin y l pstelerí. No es necesrio tener conocimientos de cocin o pstelerí ni ningún tipo de estudio o titulción previ pr obtener el diplom de Bellrt y el certificdo de l UVIC-UCC. REQUISITOS: 1- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF. 180 hors de clses del módulo A+B y 300 hors de práctics en estblecimientos del sector (480 hors-19,2 ECTS). Corresponde ls signturs: - Tecnologí de los limentos I, Tecnologí de los limentos II y Temátic Emprendedores hors de práctics. Evlución y certificción universitri: 240 * Opcionl: 2- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN AVANZADA DE COCINA Y CHEF. 120 hors de clses del módulo A+B (120 hors-4,8 ECTS). 3- Certificdo de ESPECIALZACIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF Gestión de cocin y chef (480 hors-19,2 ECTS) + Gestión vnzd de cocin y chef (120 hors-4,8 ECTS). Totl 24 ECTS Los/ls lumns que hyn superdo ls signturs del curso 1 (Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef) más dos de ls siguientes signturs: Temátic Chef 1, Temátic Chef 2 y/o Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd, pueden obtener el certificdo 2 y 3. Pr obtener el certificdo 2 y 3 hy que bonr 180 dicionles (+ los 240 del certificdo 1) en concepto de evlución y certificción. ** El bono del importe de evlución y certificción del Curso de Extensión Universitri Gestión de Cocin y Chef (240 ) es obligtorio. Este importe lo mrc l UVIC-UCC y podrí estr sujeto cmbios. C/ Aribu, Brcelon - tel