Salen 40 unidades. Glaseado y adorno: 1 huevo 1 ml de sal ½ cucharadita de agua Azúcar perlada

Transcripción

1 BOLLOS DE CANELA

2 Salen 40 unidades Ingredientes: 75 g de levadura fresca 500 ml de leche 1,8-2 l de harina corriente 200 g de mantequilla 200 ml de azúcar extrafino 2 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharada de cardamomo machacado Relleno de canela: 100 g de mazapán 100 g de mantequilla 125 ml de azúcar extrafino 2 ½ cucharadas de migas de pan seco 1 cucharada de agua 1 cucharada de canela Glaseado y adorno: 1 huevo 1 ml de sal ½ cucharadita de agua Azúcar perlada 7

3 Elaboración: 1. Saca todos los ingredientes y deja que se pongan a temperatura ambiente. 2. Desmenuza la levadura y viértela en un cuenco o en el vaso de la batidora. Añade la leche (a temperatura ambiente o templada a 37 ºC) y remueve hasta que la levadura se disuelva. 3. Añade la mayor parte de la harina, toda la mantequilla en trozos, el azúcar, los huevos, la sal y el cardamomo. Trabaja la masa a mano o con la batidora hasta que quede muy homogénea. Añade más harina si es necesario. Cuando la masa sea homogénea y la grasa comience a rezumar, estará a punto. 4. Deja la masa bajo un paño para que suba hasta doblar su tamaño (unos 30 minutos). 5. Entretanto, prepara el relleno. Mezcla o bate el mazapán rallado con la mantequilla, el azúcar, las migas de pan, el agua y la canela. 6. Pon la masa sobre una tabla de amasar, trabájala y divídela en dos. Estira cada trozo con el rodillo hasta formar un rectángulo grande. Extiende encima el relleno de canela. 7. Enrolla la masa por el lado más largo. Aplica un poco de agua en el borde con un pincel de cocina para que se adhiera mejor. Corta el rollo en trozos de 2-3 cm y colócalos en bandejas cubiertas con papel de horno, dejando bastante espacio para que crezcan. 8. Pon encima un paño y espera a que suban hasta doblar su tamaño (unos minutos). Precalienta el horno a 250 C. 9. Bate el huevo, la sal y el agua, y aplica ligeramente la mezcla sobre los bollos con un pincel de cocina. Espolvorea el azúcar perlado. Hornea en el centro del horno durante 7-8 minutos. 9

4 BOLLOS DE AZAFRÁN «GATOS DE LUCÍA»

5 Salen unidades. Ingredientes: 75 g de levadura fresca 500 ml de leche 2,2-2,4 l de harina corriente (aprox. 1,33 kg) 200 g de mantequilla 250 ml de azúcar extrafino 2 huevos 1 cucharadita de sal Sirope de azafrán: 50 ml de agua 50 ml (una pizca más) de azúcar extrafino 1 g de azafrán Glaseado y adorno: Pasas 1-2 huevos 1 ml de sal ½ cucharadita de agua 11

6 Elaboración: 1. Deja que todos los ingredientes se pongan a temperatura ambiente. Lleva a ebullición el agua y el azúcar del sirope y deja que hiervan a fuego lento durante un minuto más o menos. Retira la cacerola del fuego y añade el azafrán sin dejar de remover. Deja que se enfríe. 2. Desmenuza la levadura y viértela en un cuenco o en el vaso de la batidora. Añade la leche (a temperatura ambiente o templada a 37 ºC) y remueve hasta que la levadura se disuelva. 3. Añade la mayor parte de la harina, toda la mantequilla en trozos, el azúcar, los huevos, la sal y el sirope de azafrán. Trabaja la masa minuciosamente con la batidora o a mano (al menos durante 5 minutos). Añade más harina si es necesario y sigue trabajando la masa hasta que se vuelva homogénea y brillante. 4. Deja la masa bajo un paño para que suba hasta doblar su tamaño (al menos 30 minutos). 5. Pon la masa sobre una tabla de amasar, trabájala y divídela en trozos (de unos 60 o 70 g cada uno). 6. Estira cada trozo de la masa con el rodillo hasta formar tiras estrechas de unos 25 cm de longitud. Estira los trozos en dos tramos, dejando un espacio intermedio para evitar el agrietamiento. Enrolla los extremos en sentido opuesto para dar forma de «S» a los bollos. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno. Introduce las pasas. 7. Pon encima un paño y espera a que suban hasta doblar su tamaño (al menos 30 minutos). Precalienta el horno a 250 C. 8. Bate el huevo, la sal y el agua, y aplica la mezcla sobre los bollos con un pincel de cocina. Hornea en el centro del horno durante unos 5 minutos. 13

7 BOLLOS DE NATA Y MAZAPÁN

8 Salen 20 bollos grandes o 40 bollos pequeños. Ingredientes: 1,4-1,6 l de harina de fuerza (aprox. 1 kg) 150 ml de azúcar extrafino 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 50 g de levadura fresca 2 cucharaditas de cardamomo machacado 1 huevo 500 ml de leche Glaseado: 2 yemas de huevo 1-2 cucharadas de leche Relleno: 100 g de almendras peladas Miga de los bollos 50 ml aprox. de leche 250 g de mazapán Adorno: ml de nata montada Azúcar glas 15

9 Elaboración: 1. Mezcla la mayor parte de la harina, el azúcar, la mantequilla en trozos, la levadura desmenuzada, el cardamomo y el huevo en un cuenco o en el vaso de la batidora. 2. Templa la leche a 37 C y viértela sobre la mezcla. Trabaja la masa minuciosamente durante unos 10 minutos hasta que se vuelva homogénea y brillante y se despegue del borde del cuenco. Pon encima un paño y deja que suba durante minutos. 3. Pon la masa sobre una tabla de amasar enharinada y trabájala con cuidado. Divide la masa en 20 o 40 trozos y enróllalos en forma de bollos parejos. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno. 4. Pon encima un paño y deja que suban durante minutos. Precalienta el horno a 225 C. 5. Bate las yemas de huevo con un poco de leche y, con cuidado, unta la mezcla encima de los bollos con un pincel de cocina. Hornea en el horno durante 7-10 minutos. Pon los bollos en una rejilla enfriadora para que se enfríen. 6. Relleno: precalienta el horno a 175 C. Tuesta ligeramente las almendras peladas en el horno durante minutos hasta que cojan un poquito de color. Deja que se enfríen y córtalas en trozos grandes. 7. Corta la parte superior de los bollos y saca un poco de miga de cada uno. Con una batidora eléctrica o un robot de cocina, tritura la miga con la leche, añade el mazapán rallado y trabaja la mezcla hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Por último, añade las almendras. 8. Prepara los bollos: con una manga pastelera, introduce el relleno de mazapán. A continuación, cubre el relleno de almendras con la nata utilizando una manga pastelera. Coloca la parte superior del bollo y espolvorea azúcar glas por encima. 17

10 BOLLOS DE VAINILLA

11 Salen unas 18 unidades. Ingredientes: 750 ml de harina corriente 75 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 4 cucharadas de azúcar extrafino 1 ml de sal 1 huevo 25 g de levadura fresca 250 ml de leche (a 37 C) Relleno de crema de vainilla: 150 ml de nata líquida 1 ½ cucharadas de harina corriente ½ cucharada de azúcar extrafino 1 huevo 1 cucharada de azúcar de vainilla Adorno: 25 g aprox. de mantequilla derretida 100 ml aprox. de azúcar extrafino 19

12 Elaboración: 1. Pon la harina, la mantequilla en trozos, el azúcar, la sal y el huevo en el vaso de la batidora. Desmenuza y añade la levadura. Vierte encima la leche templada y trabaja la masa durante unos minutos hasta que se vuelva homogénea y se despegue del borde del recipiente. 2. Deja la masa bajo un paño para que suba hasta doblar su tamaño (unos 30 minutos). 3. Crema de vainilla: mezcla la nata, la harina y el azúcar en una cacerola. Sin dejar de remover, deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 3 minutos. Retira la cacerola del fuego, añade el huevo y mezcla. Calienta la crema de nuevo con cuidado durante medio minuto. Deja que se enfríe y añade el azúcar de vainilla. 4. Pon la masa sobre una tabla de amasar enharinada y trabájala con cuidado. Divídela en 18 trozos y enróllalos en forma de bollos parejos. 5. Aplana los bollos con un rodillo. Pon 2 cucharaditas de crema de vainilla encima de cada uno. Cierra los bollos uniendo la masa con los dedos y colócalos (con la parte unida por debajo) en una bandeja cubierta con papel de horno. 6. Pon encima un paño y deja que suban durante minutos. Cuando la masa suba después de apretar ligeramente con el dedo, estará lista. Mientras tanto, precalienta el horno a 225 C. 7. Hornea en el centro del horno durante 7-8 minutos hasta que los bollos empiecen a dorarse. 8. Ponlos en una rejilla enfriadora para que se enfríen. Glasea los bollos con mantequilla derretida justo antes de servirlos y rebózalos en azúcar extrafino. 21

13 ROLLITO SUIZO

14 Salen porciones. Ingredientes: 3 huevos 200 ml de azúcar extrafino 200 ml de harina corriente 2 cucharaditas de levadura en polvo 50 ml de leche Relleno: 150 ml de mermelada o pulpa de fruta 23

15 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 250 C. Cubre una fuente de horno con papel para hornear. 2. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. 3. Mezcla la harina y la levadura. Añádelas con cuidado a la mezcla de huevo sin dejar de remover y añade la leche. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Extiende la mezcla por la fuente de horno. Hornea inmediatamente en la parte inferior del horno durante unos 5 minutos. 5. Espolvorea un poco de azúcar sobre el bizcocho, sácalo rápidamente y ponlo sobre un paño o papel de horno. Quita el papel de la fuente de horno. Si el papel no se suelta, frótalo con un poco de agua fría. 6. Extiende el relleno (mermelada o pulpa de fruta) sobre el bizcocho caliente, enróllalo y deja la unión en la parte de abajo. Corta en porciones del tamaño deseado. Consejo: Haz rollitos individuales cortando el pastel en porciones más gruesas y decorando cada porción con nata montada y mermelada, frutas o bayas. 25

16 PASTEL DE JENGIBRE Y ARÁNDANOS ROJOS

17 Salen aprox. 15 porciones. Ingredientes: 75 g de mantequilla 2 huevos 200 ml de azúcar extrafino 150 ml de crema agria 3 dl de harina corriente 1 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de clavo molido 30 g de cáscara de naranja escabechada en trozos 100 ml de mermelada de arándanos rojos cuajada 27

18 Elaboración: 1. Unta con aceite un molde para horno de aproximadamente 1,5 litros de capacidad, o cúbrelo con papel de horno. Precalienta el horno a 175 C. 2. Derrite la mantequilla y deja que se enfríe. 3. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade la crema agria. 4. Mezcla la harina, el bicarbonato sódico, las especias y la cáscara de naranja y añade todo a la mezcla anterior. 5. Añade la mermelada de arándanos rojos y, por último, la mantequilla fría. Vierte la mezcla en el molde. 6. Hornea en el horno durante minutos. Saca el pastel y ponlo sobre una rejilla enfriadora. Tápalo con un paño y deja que se enfríe. 29

19 BIZCOCHO

20 Salen aprox. 15 porciones. Ingredientes: 2 huevos 200 ml de azúcar extrafino 275 ml de harina corriente 2 cucharaditas de levadura en polvo 50 g de mantequilla derretida 100 ml de leche 2 cucharaditas de azúcar de vainilla o la cáscara de un limón (bien lavada y sin la parte blanca) 31

21 BIZCOCHO

22 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 175 C. Unta con aceite un molde para horno de 1,5 litros de capacidad o cúbrelo con papel de horno. 2. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, ligera y esponjosa. 3. Mezcla la harina, la levadura y el azúcar de vainilla o la cáscara de limón y añade todo a la mezcla anterior. 4. Añade la mantequilla derretida mezclada con la leche. Remueve con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en el molde. 5. Hornea en la parte inferior del horno durante 40 minutos. Consejo: Bizcocho de chocolate: sigue la receta anterior sustituyendo el azúcar de vainilla/la cáscara de limón por 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de azúcar de vainilla. Reduce la harina a 250 ml. Bizcocho de naranja: sigue la receta anterior sustituyendo la leche por la misma cantidad de zumo de naranja recién exprimido y el azúcar de vainilla/la cáscara de limón por la capa externa de la cáscara de una naranja. 33

23 PASTEL RADIO

24 Salen porciones. Ingredientes: 200 g de mantequilla 200 g de chocolate negro 2 huevos 200 ml de azúcar glas con sabor a chocolate 1 cucharadita de azúcar de vainilla Unas 25 galletas normales y corrientes, p. ej., galletas María 35

25 PASTEL RADIO

26 Elaboración: 1. Cubre un molde alargado con film transparente o papel de aluminio. 2. Derrite la mantequilla y el chocolate en un cuenco en el microondas o a fuego muy lento en una cacerola. 3. Bate los huevos, el azúcar glas con sabor a chocolate y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade a esta mezcla el chocolate y la mantequilla derretidos. 4. Extiende una capa de la mezcla de chocolate por el fondo del molde. Coloca una capa de galletas sobre la capa de chocolate. Alterna una capa de chocolate y otra de galletas hasta que se acabe la mezcla. La capa final debe ser de chocolate. 5. Refrigera el pastel durante una hora como mínimo. 6. Corta el pastel en porciones con un cuchillo afilado. 37

27 GALLETAS RÚSTICAS

28 Salen unas 40 unidades. Ingredientes: 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 100 ml de azúcar extrafino 1 cucharada de sirope 50 ml de almendras (unos 35 g) 225 ml de harina corriente ½ cucharadita de bicarbonato sódico 39

29 Elaboración: 1. Mezcla la mantequilla, el azúcar y el sirope hasta obtener una masa homogénea. 2. Si es necesario, escalda las almendras para quitarles la cáscara. Córtalas en trozos grandes. Mezcla las almendras, la harina y el bicarbonato sódico. Añade la mezcla de almendras a la mantequilla y trabaja la mezcla hasta obtener una masa. 3. Enrolla la masa hasta formar un rollo de unos 3 cm de diámetro. Envuélvelo con film transparente y refrigéralo durante al menos media hora. (Lo ideal es dejarlo más tiempo. También se puede congelar). Precalienta el horno a 200 C. 4. Retira el film transparente, corta el rollo con un cuchillo afilado en porciones de aprox. 1 cm de grosor y deposita las porciones en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea en el centro del horno durante 6-8 minutos. Deja que las galletas se enfríen sobre el papel o sobre una rejilla enfriadora. 41

30 «KUBBAR» DE ALMENDRA

31 Salen unas 36 unidades. Ingredientes: 900 ml de harina corriente 1 cucharada de carbonato amónico 200 ml de azúcar extrafino 200 g de mantequilla 2 huevos 200 ml de yogur natural o crema agria Condimento: 2-3 gotas de extracto de almendra amarga o la cáscara de un limón (sin la parte blanca) o 1 cucharada de cardamomo molido Glaseado y adorno: Huevo batido Azúcar perlado 43

32 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 225 C. 2. Pon la harina, el carbonato amónico y el azúcar en un cuenco o en el vaso de la batidora. Añade la mantequilla en trozos pequeños. Añade los huevos, la crema agria o el yogur natural y el condimento. Mezcla rápidamente hasta obtener una masa (si lo haces demasiado despacio, los bollos saldrán correosos). Deja reposar durante unos 10 minutos. 3. Pon la masa sobre una tabla de amasar enharinada y estírala con el rodillo hasta formar dos tiras. 4. Píntalos con huevo con ayuda de un pincel. Baña cada tira en azúcar perlado. Corta cada tira en unos 18 trozos. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno. 5. Hornea en el centro del horno durante unos 10 minutos. Consejo: Los «kubbar» están mucho más ricos recién horneados. 45

33 BUMERANES DE VAINILLA

34 Salen unas 40 unidades. Ingredientes: ml de harina corriente 150 g de mantequilla 1 cucharada de azúcar de vainilla Adorno: 3 cucharadas de perlas de fresa u otros gránulos o 50 ml de azúcar extrafino 47

35 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 175 C. Mezcla rápidamente la harina (reserva un poco para dar forma a los bumeranes), la mantequilla y el azúcar de vainilla (puedes utilizar un robot de cocina). Refrigera la mezcla durante un rato. 2. Pon la masa sobre una tabla de amasar enharinada y divídela en 40 trozos. Estíralos con el rodillo formando tiras de unos 6 cm. Las tiras tienen que ser un poco más gruesas en el centro. Dóblalas formando bumeranes y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. 3. Hornea en el horno durante 8-10 minutos. 4. Reboza las galletas en los gránulos o el azúcar en cuanto las saques del horno. Consejo: Si los gránulos o el azúcar se caen antes de servir, puedes calentar las galletas en el horno de forma rápida y ligera y rebozarlas de nuevo. 49

36 ENSUEÑOS DE GUNNEBO

37 Salen unas 50 unidades. Ingredientes: 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 50 ml de aceite de cocina (sabor neutro) 150 ml de azúcar extrafino 250 ml de harina corriente 1 cucharadita de azúcar de vainilla ½ cucharadita de carbonato amónico Un puñado de hojas de melisa, aprox. 50 ml 51

38 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 150 C. Mezcla la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, ligera y esponjosa. 2. Mezcla la harina, el azúcar de vainilla y el carbonato amónico y añade todo a la mezcla anterior. 3. Corta las hojas de melisa y añádelas a la masa. 4. Forma bolitas con la masa y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. 5. Hornea en el centro del horno durante minutos. 53

39 «JITTERBUGS» DE CHOCOLATE

40 Salen unas 20 unidades. Ingredientes: 225 ml de harina corriente 50 ml de cacao en polvo 100 g de mantequilla 50 ml de azúcar extrafino ½ yema de huevo Relleno: 1 clara de huevo 100 ml de azúcar extrafino 55

41 Elaboración: 1. Tamiza la harina y el cacao juntos. Mezcla con la mantequilla, el azúcar y la media yema de huevo. Envuelve la masa con film transparente y refrigérala durante al menos una hora. 2. Coloca la pasta entre dos papeles de horno o dos trozos de film transparente y estírala con el rodillo hasta formar una lámina de unos 15 x 30 cm. 3. Bate la clara de huevo a punto de nieve. Añade el azúcar sin dejar de batir y sigue batiendo hasta obtener una especie de espuma cremosa y consistente. Si lo haces sobre agua hirviendo a fuego lento, la espuma será más resistente y se conservará mejor. 4. Extiende el merengue sobre la masa y enrolla la masa como para hacer un brazo de gitano. Envuelve el rollo en film transparente, colócalo sobre una tabla de cortar y déjalo reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos. Precalienta el horno a 175 C. 5. Retira el film transparente y corta la masa en porciones de 1 cm con un cuchillo afilado. Coloca las porciones en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea durante minutos. 57

42 BUÑUELOS SUECOS

43 Salen unas 55 unidades. Ingredientes: 600 ml aprox. de harina corriente ½ cucharadita de levadura en polvo La cáscara de ½ limón (sin la parte blanca) 133 ml de azúcar extrafino 50 g de mantequilla 2 huevos 125 ml de nata para montar Fritura y adorno: 800 ml aprox. de aceite de cocina neutro, por ejemplo, aceite vegetal 100 ml aprox. de azúcar extrafino 59

44 Elaboración: 1. Mezcla la mitad de la harina con la levadura, la cáscara de limón y el azúcar. 2. Agrega la mantequilla fría a la mezcla de harina amasando con las puntas de los dedos. 3. Bate los huevos con la nata y añádelo todo a la mezcla anterior. 4. Agrega la mayor parte del resto de la harina en la tabla de amasar. Mete la masa en una bolsa de plástico y refrigérala durante un par de horas. 5. Coge un poco de masa cada vez y estírala con el rodillo sobre un poco de harina hasta obtener una lámina fina de unos 20 x 30 cm. 6. Con una rueda de pastelería, corta la lámina en tiras de unos 3 cm de ancho por 10 cm de largo. Haz una hendidura en cada tira. Ensarta un extremo por la hendidura y tira de él para dar la vuelta a la tira de masa y dejarla retorcida. 7. Calienta el aceite a unos 180 C. Fríe en abundante aceite varios buñuelos a la vez hasta que se doren. Tardan unos 3 minutos en freírse. Dales la vuelta una vez con un tenedor mientras se fríen. Sácalos de la sartén y colócalos un instante sobre papel de cocina para que se escurran. 8. Reboza los buñuelos en azúcar antes de que se enfríen. 61

45 GALLETAS DE GENGIBRE

46 Salen unas 100 unidades. Ingredientes: 200 ml de azúcar extrafino 100 ml de sirope dorado 100 ml de agua 125 g de mantequilla 1 cucharada de canela ½ cucharada de cardamomo molido ½ cucharada de clavo molido ½ cucharada de bicarbonato sódico 750 ml de harina corriente y un poco más de harina para estirar la masa Glaseado: 200 ml de azúcar glas ½ clara de huevo 1 ml de vinagre o limón exprimido Colorantes alimentarios 63

47 Elaboración: 1. Vierte el azúcar, el sirope y el agua en una cacerola. Llévalos a ebullición y retira la cacerola del fuego. 2. Divide la mantequilla y colócala en un cuenco con las especias. Vierte encima la mezcla de azúcar caliente y mezcla hasta que la mantequilla se derrita. Deja que se ponga a temperatura ambiente. 3. Mezcla la harina con el bicarbonato sódico y añade todo a la mezcla anterior, que estará bastante suelta (subirá después). Trabaja la masa. 4. Tapa el cuenco con plástico o mete la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar durante horas en el frigorífico. 5. Precalienta el horno a 200 C. Enharina ligeramente la tabla de amasar y estira un poco de masa con el rodillo. 6. Utiliza moldes para cortar la masa y coloca las formas en una bandeja cubierta con papel de horno. 7. Hornea en el horno durante 4-6 minutos. Ten mucho cuidado: las galletas de jengibre se queman muy fácilmente. Glaseado: Bate juntos todos los ingredientes del glaseado con una batidora eléctrica. Si quieres glasear en distintos colores, divide la mezcla en varios cuencos y agrega unas gotas de colorante alimentario de distinto color en cada cuenco. Mezcla bien y pon el glaseado en mangas pasteleras diferentes (disponibles en la mayoría de los supermercados). Cierra las mangas con pinzas. Corta un pequeño orificio en cada manga y decora las galletas de jengibre. 65

48 GALLETAS DE CARAMELO

49 Salen unas 40 unidades. Ingredientes: 100 g de mantequilla 100 ml de azúcar extrafino 1 cucharada de sirope 250 ml de harina corriente 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de azúcar de vainilla 67

50 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 175 C. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco o en un robot de cocina hasta obtener una masa homogénea. 2. Estira la masa con un rodillo hasta formar tiras de tres dedos de grosor que tengan aproximadamente la misma longitud que una bandeja de horno. Ponlas en una bandeja cubierta con papel de horno y aplánalas un poco. 3. Hornea en el centro del horno durante unos 12 minutos. Corta las tiras en diagonal antes de que se enfríen. Separa las galletas cuando se hayan enfriado. 69

51 TARTALETAS DE ALMENDRA

52 Salen unas 36 unidades. Ingredientes: 500 ml de harina corriente 100 ml de azúcar extrafino 150 ml (100 g) de almendras escaldadas y peladas 2 gotas de extracto de almendra amarga 200 g de mantequilla (a la temperatura del frigorífico) 1 huevo Moldes para tartaletas 71

53 Elaboración: 1. Engrasa y enharina los moldes y ponlos en una bandeja. Mezcla la harina, el azúcar, las almendras, el extracto de almendra amarga y la mantequilla en un robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea. Añade el huevo y mezcla. 2. Divide la masa en tres trozos y haz un rollo largo con cada uno. Envuelve los rollos en film transparente y refrigéralos durante 1-2 horas. 3. Precalienta el horno a 175 C. Saca los rollos del frigorífico y divide cada uno en 12 trozos. Mete cada trozo de masa en un molde apretando bien con el pulgar enharinado. Hornea durante 8-12 minutos. Pon los moldes boca abajo cuando se hayan enfriado un poco y saca las tartaletas de almendra con mucho cuidado. Consejo: Rellena las tartaletas de almendra con nata montada y bayas frescas, gelatina o mermelada de frambuesas amarillas antes de servirlas. 73

54 PUROS DE CHOCOLATE

55 Salen unas 40 unidades. Ingredientes: 200 g de mantequilla 100 ml de azúcar extrafino 100 g de avellanas molidas ml de harina corriente Adorno: 100 g aprox. de chocolate negro de repostería 75

56 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 175 C. 2. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco o en un robot de cocina hasta obtener una masa homogénea. 3. Estira la masa con el rodillo en tiras que tengan un grosor ligeramente inferior al de un dedo. Corta las tiras en trozos de 4-5 cm de longitud y coloca los trozos en una bandeja cubierta con papel de horno. 4. Hornea en el centro del horno durante minutos. 5. Parte el chocolate en trozos y derrítelo en el microondas o encima de una cacerola con agua hirviendo. 6. Cuando los puros se hayan enfriado, sumerge un extremo en el chocolate fundido. Coloca los puros sobre papel de horno hasta que el chocolate se solidifique. 77

57 GALLETAS DE HERRADURA

58 Salen 48 unidades. Ingredientes: 200 g de mantequilla 100 ml de azúcar extrafino 1 ½ cucharadas de sirope 2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de cardamomo machacado 2 cucharaditas de bicarbonato sódico disuelto en ½ cucharada de agua templada ml de harina corriente 79

59 Elaboración: 1. Mezcla la mantequilla, el azúcar, el sirope, la canela, el cardamomo, la solución de bicarbonato y 400 ml de harina en un robot de cocina. Añade un poco más de harina si es necesario. Precalienta el horno a 175 C. 2. Divide la masa en cuatro partes, y cada parte en 12 trozos. Estira cada trozo con el rodillo hasta que mida unos 8 cm. Da forma de herradura a los trozos y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno. 3. Enharina un tenedor y decora las herraduras con él. 4. Hornea en el horno durante unos 10 minutos. 81

60 DELICIAS DE MERENGUE

61 Salen 20 unidades. Ingredientes: 2 claras de huevo 100 ml de azúcar extrafino 4-5 gotas de zumo de limón o vinagre Zumo de frambuesas (opcional) 83

62 DELICIAS DE MERENGUE

63 Elaboración: 1. Precalienta el horno a C. Vierte las claras de huevo en un cuenco limpio y seco. Bate las claras de huevo y las gotas de zumo de limón/ vinagre a punto de nieve. Se tarda al menos 2 minutos con una batidora eléctrica. 2. Añade el azúcar y remueve con cuidado. 3. Pon la mezcla en una bandeja cubierta con papel de horno dándole la forma deseada con ayuda de una cuchara o una manga pastelera. 4. Hornea los merengues en el centro del horno hasta que estén listos y se despeguen fácilmente del papel. Tardan unos minutos en hornearse. Colócalos en una rejilla enfriadora para que se enfríen. Consejo: Sazona los merengues con zumo de bayas. Las frambuesas dan un bonito color. Vierte unas gotas de zumo sobre cada merengue en la bandeja de hornear y remueve con el mango de una cucharilla. 85

64 GALLETAS DE AJEDREZ

65 Salen 60 unidades. Ingredientes: 200 g de mantequilla 100 ml de azúcar extrafino 2 cucharaditas de azúcar de vainilla ml de harina corriente Condimento: 2 cucharadas de cacao en polvo 87

66 Elaboración: 1. Mezcla la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina. Trabájalos rápidamente hasta obtener una masa homogénea. 2. Divide la masa en dos trozos iguales. 3. Mezcla el cacao tamizado con una mitad y tal vez un poco más de harina con la otra mitad. 4. Parte cada masa (la clara y la oscura) en dos mitades. Estira los cuatro trozos con el rodillo formando tiras de aprox. 1 ½ cm de grosor. 5. Pon una tira clara al lado de una tira oscura. Pon una tira oscura encima de la tira clara y una tira clara encima de la tira oscura. Presiona ligeramente para unir las cuatro tiras. 6. Envuelve en film transparente y deja que asiente en el frigorífico durante una hora más o menos. Precalienta el horno a 175 C. 7. Retira el film transparente y corta el rollo en porciones de 3-4 mm de grosor. Coloca las porciones en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea en el centro del horno durante 8-10 minutos. 89

67 CUEVAS DE FRAMBUESA

68 Salen 24 unidades. Ingredientes: 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 75 ml de azúcar extrafino 200 ml de harina corriente 50 ml de harina de patata 2 cucharaditas de azúcar de vainilla 1 cucharadita de levadura en polvo Relleno y adorno: 50 ml de mermelada de frambuesa cuajada Azúcar glas 91

69 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 200 C. 2. Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. 3. Mezcla la harina, la harina de patata, el azúcar de vainilla y la levadura. Añade todo a la mezcla de mantequilla y trabaja la mezcla hasta obtener una masa. 4. Da forma alargada a la masa y córtala en 24 trozos. 5. Enrolla los trozos formando bolitas y pon las bolitas en una bandeja cubierta con papel de horno o en moldes individuales de papel. 6. Haz una hendidura en cada galleta y añade un poco de mermelada. 7. Hornea en el centro del horno durante minutos. Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas tamizado por encima cuando las galletas estén frías. 93

70 DEDOS DE FINLANDIA

71 Salen 30 unidades. Ingredientes: 100 g de mantequilla fría 50 ml de azúcar extrafino ml de harina corriente 1 gota de extracto de almendra amarga (opcional) Glaseado y adorno: Clara de huevo Azúcar perlado Almendras cortadas en trocitos muy pequeños 95

72 Elaboración: 1. Mezcla la mantequilla, el azúcar, la harina (empieza por 225 ml) y el extracto de almendra amarga (si lo utilizas). Trabaja rápidamente hasta obtener una masa uniforme (puede que necesites un poco más de harina). 2. Lo ideal es refrigerar la masa durante unos 30 minutos envuelta en film transparente. Precalienta el horno a 175 C. 3. Estira la masa con el rodillo formando tiras iguales de un dedo de grosor. 4. Bate la clara de huevo ligeramente con un tenedor y aplícala sobre la masa con un pincel de cocina. Espolvorea el azúcar perlado y las almendras. Corta todas las tiras al mismo tiempo en trozos de 4-5 cm de longitud. Coloca los dedos en una bandeja cubierta con papel de horno. 5. Hornea en el centro del horno durante unos 10 minutos. 97

73 TARTALETAS MAZARÍN

74 Salen 12 unidades. Ingredientes: 100 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar extrafino 200 ml de harina corriente 1 yema de huevo Relleno: 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 100 ml de azúcar extrafino 150 ml (100 g) de almendras escaldadas, peladas y molidas 2 huevos Adorno: 200 ml de azúcar glas 1 ½ cucharadas de leche o agua 12 moldes individuales de cerámica o de papel de aluminio 99

75 TARTALETAS MAZARÍN

76 What to do: 1. Mezcla rápidamente la mantequilla, el azúcar y la harina en un cuenco o robot de cocina. Añade la yema de huevo y sigue mezclando. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos media hora. 2. Precalienta el horno a 175 C. Engrasa y enharina los moldes de cerámica (no es necesario engrasar ni enharinar los moldes de papel de aluminio). 3. Remueve los ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Divide la pasta quebradiza dulce en 12 trozos iguales. Introduce la pasta en los moldes apretándola bien con el pulgar enharinado y pon los moldes en una bandeja. Añade el relleno. 5. Hornea las tartaletas en el centro del horno durante unos 20 minutos hasta que empiecen a tomar color. 6. Mezcla el azúcar glas y la leche o el agua y remueve hasta obtener un glaseado homogéneo. Extiéndelo sobre las tartaletas cuando se hayan enfriado o tamiza azúcar glas por encima. 101

77 CORAZONES DE VAINILLA

78 Salen 20 unidades. Ingredientes: 200 g de mantequilla 1 huevo 200 ml de azúcar extrafino ml de harina corriente ½ cucharadita de levadura en polvo Crema de vainilla: 250 ml de nata líquida 2 cucharadas de harina corriente 1 cucharada de azúcar 1 huevo y 1 yema de huevo 1 cucharada de azúcar de vainilla 100 ml de compota de manzana dulce Adorno: Azúcar glas y canela Moldes de horno pequeños 103

79 Elaboración: 1. Mezcla la mantequilla, el huevo y el azúcar en un robot de cocina. Añade la harina mezclada con la levadura. 2. Saca la masa y déjala reposar en el frigorífico durante media hora más o menos envuelta en film transparente. 3. Engrasa y enharina bien los moldes de horno. 4. Haz la crema de vainilla. Mezcla la nata, la harina y el azúcar en una cacerola. Cuece la mezcla durante unos 3 minutos removiendo ocasionalmente. Retira la cacerola del fuego, añade el huevo y la yema de huevo y mezcla. Calienta la crema de nuevo con cuidado durante medio minuto. Deja que se enfríe un poco y añade el azúcar de vainilla. Deja que se enfríe. 5. Divide la masa en cuatro trozos y utiliza un solo trozo de cada vez (deja el resto en el frigorífico). 6. Divide un trozo de masa en 10 trocitos y mete cada uno en un molde apretando bien con el pulgar enharinado. 7. Añade una cucharada de crema de vainilla y una cucharada de compota de manzana dulce. 8. Coge otro trozo de masa y estíralo con el rodillo hasta obtener una lámina bastante fina. Haz tapas para los pastelitos y ponlas encima del relleno. Aprieta por los bordes para asegurarte de que se adhieran bien. Precalienta el horno a 200 C. 9. Utiliza el resto de la masa para hacer 20 pastelitos más o menos. 10. Hornea en el horno durante unos 8 minutos. 11. Deja que se enfríen y espolvorea una mezcla de azúcar glas y canela. 105

80 PASTELITOS DEL DÍA DE SUECIA

81 Salen 10 unidades. Ingredientes: 300 g de mazapán 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 3 huevos Relleno: 100 g de mazapán Licor de naranja o zumo de naranja recién exprimido 1/2 kg de fresas Melisa 107

82 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 175 C. 2. Ralla el mazapán, añade la mantequilla y bate hasta obtener una pasta homogénea. Añade los huevos de uno en uno y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. 3. En una fuente para horno (de unos 25 x 25 cm) cubierta con papel de hornear, extiende la mezcla hasta formar una capa homogénea de 1 cm de grosor más o menos. Hornea en el centro del horno durante minutos. 4. Deja que se enfríe y corta la base en cuadrados o utiliza moldes de cortar para hacer bases redondas u ovaladas. 5. Ralla el mazapán del relleno y añade el licor de naranja o el zumo de naranja recién exprimido al gusto hasta obtener una mezcla de poca consistencia. 6. Extiende una capa de mazapán sazonado por encima de las bases. 7. Corta las fresas a lo largo y ponlas en cantidades generosas sobre el mazapán. Adorna con melisa y, si puede ser, con una pequeña bandera sueca. 109

83 MILHOJAS

84 Salen 10 unidades. Ingredientes: 3 láminas de hojaldre congelado 250 ml de crema pastelera 100 ml de nata montada 150 ml de compota de manzana dulce 3 cucharaditas de gelatina de grosellas rojas 100 ml de azúcar glas ½-1 cucharada de agua 111

85 Elaboración: 1. Semidescongela el hojaldre congelado. Precalienta el horno a 225 C. 2. Estira con el rodillo cada lámina de hojaldre hasta formar un rectángulo de 8 x 40 cm. Ponlas en una bandeja de horno previamente enjuagada con agua. Pincha las láminas con un tenedor. Hornea en el centro del horno durante unos 10 minutos. Deja que se enfríen y recorta los bordes para que las láminas queden rectas. 3. Haz la crema pastelera y mézclala con la nata montada. 4. Extiende compota de manzana dulce sobre una de las bases de hojaldre. Pon la siguiente base encima. 5. Extiende una capa bien gruesa de crema pastelera. 6. Cubre con la última base (boca abajo). 7. Derrite la gelatina en el microondas y extiende o aplica con un pincel una capa fina por encima. 8. Mezcla el azúcar glas con el agua hasta obtener un glaseado homogéneo y viértelo sobre la gelatina. Deja que cuaje. 9. Corta en 10 trozos. 113

86 TARTA PRINCESA

87 Salen 12 porciones. Ingredientes: 3 huevos 150 ml de azúcar extrafino 75 ml de harina corriente 75 ml de harina de patata 1 cucharadita de levadura en polvo Relleno: 150 ml de leche 150 ml de nata para montar 2 yemas de huevo 1 cucharada de azúcar extrafino 1 cucharada de harina de patata 4 hojas de gelatina 200 ml de nata para montar 2 cucharaditas de azúcar de vainilla Adorno: 3 dl de nata para montar 1 disco de mazapán ya estirado con el rodillo Azúcar glas Una rosa de mazapán 115

88 TARTA PRINCESA

89 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 175 C. Unta con aceite un molde para tartas redondo y desmontable de unos 24 cm de diámetro o cúbrelo con papel de horno. 2. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, ligera y esponjosa. 3. Mezcla la harina, la harina de patata y la levadura y añade todo a la mezcla de huevo removiendo con cuidado. Vierte la mezcla en el molde. 4. Hornea en la parte inferior del horno durante unos 30 minutos. Deja reposar el bizcocho durante unos minutos antes de sacarlo y ponerlo sobre una rejilla enfriadora. 5. Relleno: mezcla la leche, 150 ml de nata, las yemas de huevo, el azúcar y la harina de patata del relleno en una cacerola. Calienta a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese y aparezca la primera burbuja. Retira la cacerola del fuego. Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. 6. Saca las hojas del agua y añádelas a la crema caliente. Remueve hasta que la gelatina se derrita. 7. Sumerge la cacerola en agua fría para enfriar la crema (remueve ocasionalmente). 8. Bate 200 ml de nata con el azúcar de vainilla a punto de nieve. Añade la nata a la mezcla de crema. 9. Para montar la tarta y adornar: divide el bizcocho en tres bases. La base de arriba debe tener alrededor de 1 cm de grosor. Pon la base inferior sobre una fuente y extiende la mitad de la mezcla de crema. 10. Añade la base central y extiende el resto de la crema. Deja la capa de crema un poco más alta en el centro para que la tarta quede bien redondeada. 11. Pon la última base encima. Monta los 3 dl de nata. Extiende un poco de nata alrededor de la tarta y el resto por encima. Asegúrate de que la capa de nata sea un poco más alta en el centro. 12. Cubre con el disco de mazapán. Adorna con azúcar glas y una rosa de mazapán. 117

90 TARTA DE VERANO CON BAYAS

91 Salen porciones. Ingredientes: 3 huevos 100 ml de azúcar extrafino 50 ml de harina de patata 75 ml de harina corriente Mousse: 200 ml de nata para montar 4 hojas de gelatina 1 huevo 100 ml de azúcar extrafino La cáscara y el zumo de un limón Relleno y adorno: 250 g de fresas 250 g de arándanos 200 ml de nata para montar 50 g de almendras tostadas fileteadas 50 ml de azúcar de gelatina 50 ml de agua 119

92 TARTA DE VERANO CON BAYAS

93 Elaboración: 1. Precalienta el horno a 200 C. Unta con aceite un molde para tartas redondo y desmontable de unos 24 cm de diámetro o cúbrelo con papel de horno. 2. Bate los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica sobre una cacerola con agua caliente a unos 60 C hasta obtener una mezcla muy ligera y esponjosa. Retira la cacerola del fuego y sigue batiendo hasta que baje la temperatura. 3. Tamiza la harina de patata y la harina y añádelas a la mezcla de huevo. Vierte la mezcla en el molde. 4. Hornea en la parte inferior del horno durante unos 20 minutos. Deja que se enfríe. 5. Mousse: monta la nata y déjala reposar en frío. Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Bate el huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, ligera y esponjosa. Añade la capa externa de la cáscara de limón. 6. Vierte el zumo de limón en una cacerola. Saca las hojas de gelatina del agua y mételas en la cacerola. Derrite la gelatina a fuego lento. Retira la cacerola del fuego. Añade un par de cucharadas de la mezcla de huevo batido a la cacerola y remueve bien. A continuación, añade la mezcla de gelatina al resto de la mezcla de huevo y remueve bien. Añade la nata montada. 7. Saca el bizcocho del molde y divídelo en dos bases. Lava el molde y pon primero una capa de cartón en la base del molde (por ejemplo, una caja para tartas; da estabilidad a la hora de decorar la tarta). Cubre los lados del molde con papel de horno o reviste el molde con film transparente. 8. Mete la base inferior del bizcocho en el molde. Vierte la mitad de la mezcla de la mousse. Corta en rodajas la mitad de las fresas y distribúyelas sobre la mousse junto con la mitad de los arándanos. 9. Coloca la otra base y vierte el resto de la mousse. Distribuye las fresas enteras y el resto de los arándanos por encima. 10. Refrigera durante 1-2 horas. Llegados a este punto también es posible congelar la tarta. 11. Saca la tarta del molde y ponla sobre una fuente (deja la base de cartón donde está). Monta la nata y extiéndela alrededor de la tarta. Pega las almendras a la nata. 12. Mezcla el azúcar de gelatina y el agua en una cacerola y deja que hiervan a fuego lento durante medio minuto. Cubre la fruta con la gelatina caliente utilizando una cuchara o un pincel. Consejo: Puedes hacer una extraordinaria tarta de frambuesa sustituyendo la cáscara y el zumo del limón de la mousse por 200 ml de frambuesas frescas machacadas y mezcladas con azúcar. Luego rellena y decora la tarta con frambuesas frescas. 121

94 TARTA SELVA NEGRA SUECA

95 Salen 12 porciones. Ingredientes: 225 ml (150 g) de avellanas 4 claras de huevo 175 ml de azúcar extrafino Relleno: ml de nata montada 1 cucharadita de azúcar de vainilla Adorno: Chocolate de repostería Cacao en polvo 123

96 TARTA SELVA NEGRA SUECA

97 Elaboración: 1. Si lo deseas, tuesta las avellanas en una sartén caliente, ponlas sobre un paño y quítales la cáscara frotando bien. A continuación, muélelas. 2. Precalienta el horno a 150 C. Vierte las claras de huevo en un cuenco totalmente limpio y seco. Bate las claras hasta que tengan consistencia de espuma, pero no a punto de nieve como para los merengues. 3. Añade el azúcar y las avellanas y remueve con cuidado. 4. Cubre dos bandejas de horno con papel para hornear. Dibuja dos círculos de unos 20 cm de diámetro en cada bandeja. Divide la mezcla en cuatro trozos y dales forma hasta lograr una capa fina y homogénea que encaje en los círculos. Hornea en el centro del horno durante unos 20 minutos. 5. Separa las bases de inmediato utilizando un cuchillo afilado y una espátula antiadherente y ponlas en una rejilla enfriadora para que se enfríen. 6. Monta la nata, sazónala con el azúcar de vainilla y extiéndela por encima y entre las bases. 7. Tamiza el cacao sobre la tarta. Haz virutas con el chocolate de repostería y espárcelas por los lados y por encima de la tarta o adorna la tarta con láminas de chocolate. 8. Para hacer las láminas, derrite el chocolate de repostería en el microondas o encima de una cacerola con agua hirviendo. Extiende una capa de chocolate relativamente fina sobre papel parafinado y deja que se solidifique. Córtala en trozos iguales que sean tan altos como la tarta, alrededor de 4-5 cm. Pon las láminas de chocolate alrededor de la tarta y encima (o utiliza virutas encima como en la foto). Deja que la tarta repose en frío hasta el momento de servirla. 125