Sake junmai / Ketel One vodka / cassis / uvas frescas / zumo de arándanos Junmai sake / Ketel One vodka / cassis / fresh grapes / cranberry juice

Transcripción

1

2 JAPERUVIAN COCKTAILS YUKI FUJI Sake junmai / Ketel One vodka / cassis / uvas frescas / zumo de arándanos Junmai sake / Ketel One vodka / cassis / fresh grapes / cranberry juice SAKURA Ginebra Jinzu infusionada con cardamomo / cordial de jengibre / lima fresca / zumo de pomelo Japanese Jinzu gin infused with cardamomo seeds / ginger cordial / fresh lime / grapefruit juice UMAMI Ciroc vodka / sake junmai / zumo de lima / pomelo Ciroc vodka / junmai sake / fresh lime juice / grapefruit LYCHEE HOUSE Ketel One vodka / Cointreau / zumo de lychee / zumo de lima Ketel One vodka / Cointreau / lychee juice / fresh lime juice CHILCANO Pisco 15 / lima / ginger beer / bitters Pisco 15 / lime juice / ginger beer / bitters WASABI MARTINI Ketel One vodka / zumo de lima / wasabi Ketel One vodka / lime juice / wasabi CHICHA MORADA PISCO SOUR Pisco 15 / chica morada / limón / clara de huevo / azúcar Pisco 15 / chicha morada / lemon / egg white / sugar SAKE MATE Macallan Amber / licor japonés Umeshu / mate / zumo de lima / bitters Macallan Amber / Umeshu Japanese liquor / mate / fresh lime juice / bitters JAPERUVIAN BLOODY MARY Nuestra versión Japeruvian del clásico Bloody Mary Our Japeruvian twist of the classic Bloody Mary

3 SAKE Copa Glass Botella Bottle Kensho Mediterranean Sake Tokubetsu-Junmai 33 cl Ligero, con notas de vainilla, melón, naranja y manzana. Light, with vanilla, melon, orange and apple hints. Ougyoku The cherry gem Junmai-Ginjo 70 cl Seco, con notas de mantequilla, frutos rojos y manzanilla. Dry and buttery with berries and camomile nuances. Tani Junmai-Ginjo 72 cl Untuoso, con notas de melocotones, mangos y dulces. Unctuos with peach and mango notes. Shizuku Plum sweet wine 72 cl Dulce. Licor de Umeshu combinado con sake envejecido 10 años. Sweet combination of Umeshu liquor and 10 years aged sake. Kihotsuru Yamadanishiki Junmai-Ginjo 72 cl Fresco, con notas florales, peras y minerales. Fresh with floral, pear and mineral touches. Honjirushi Sakura Dai-Ginjo 70 cl Seco y ligero, con notas de herbáceos, mantequilla y flores. Dry and light, herbal and flowery

4 JAPERUVIAN CUISINE Ingredientes peruanos y japoneses recogidos en una carta para viajar entre dos mundos a través del Mediterráneo. Una cocina de vanguardia de la mano del chef Óscar Molina. The Peruvian & Japanese ingredients featured on a menu that lets you travel throughtout two worlds via the Mediterranean. Avant-garde cuisine from chef Óscar Molina.

5 GLOSARIO GLOSSARY TOBIKO - Huevas de pez volador. Flying fish roe. ZAPALLO - Término peruano que denomina a la calabaza. De la lengua quechua de los Incas. In ancient Inca language, term to designate pumpkin. CHICHA MORADA - Variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes. Peruvian variety of purple corn grown in Andes mountains. YUZU - Cítrico que crece en Asia Oriental. Tiene apariencia de una pequeña naranja y es de color amarillo o verde. Citric from East Asia. It looks like small orange with yellow or green color. SHOYU - Término japonés para denominar la salsa de soja. Japanese term to designate soy sauce. DASHI - Caldo de pescado, básico en la cocina japonesa. Fish broth, usual in Japanese cuisine. PARIHUELA - Guiso ligero a base de pescado y marisco, típico de la costa peruana y rico en fósforo y hierro. Light traditional fish and seafood Peruvian coast stew. Rich in phosphorus and iron. KIMUCHI - Preparación fermentada de origen coreano, a base de col china y diferentes especias. Corean pickled paste made with pak choi and different spices. PONZU - Especie de vinagreta ligera, sabrosa y refrescante a base de yuzu y vinagre de arroz como ingredientes principales, un básico de la cocina japonesa. Refreshing type of dressing / sauce based in yuzu and rice vinegar as main ingredients. A basic of Japanese cuisine.

6 ENTRANTES STARTERS TRÍO DE OSTRAS AMELIE Y OSTRAS DEL SOL TARBURIECH AMELIE & TARBURIECH OYSTER TRIO Al natural Fresh oyster En ceviche con huevas de tobiko In ceviche with tobiko roe Tempurizada con salsa tsume In tempura with tsume sauce 24 ENSALADA SOLOMILLO BEEF TATAKI SALAD Con huevas de pez volador, vinagreta de jengibre, soja y ajo. With flying fish roe, ginger, soya and garlic dressing. CEVICHE DE SIRVIA CON AIRES DE JAPÓN JAPANESE STYLE HAMACHI CEVICHE Ceviche tradicional de sirvia con choclo, ají, camote y aire de dashi. Classic hamachi ceviche with choclo, ají, camote and dashi scent. CEVICHE CARRETILLERO DE ATÚN SPICY TUNA CEVICHE Ceviche de atún con leche de tigre picante de ají rocoto, cancha y palta. With spicy tiger s milk, ají rocoto, cancha and palta. 18 SUDADO ACEVICHADO FRÍO DEL MEDITERRÁNEO MEDITERRANEAN COLD SEAFOOD STEW Estilo de ceviche con gamba roja de Ibiza, pulpo y calamar con algas y espuma de yuca. With Ibicencan red shrimp, octopus, squid, seaweed and yuca foam. TIRADITO DE SALMÓN SALMON TIRADITO Con emulsión de vieira y yema de mar. With scallops & sea urchin sauce. TIRADITO DE GALLO SAN PEDRO JOHN DORY FISH TIRADITO Con tierra de ají amarillo y kumquat. With ají chili pepper crumble and kumquat. 20

7 ENTRANTES STARTERS USUZUKURI DE SALMONETE Y PALTA RED MULLET & PALTA USUZUKURI Con crema de tamarillo, salsa ponzu y huevas de ikura marinadas. With tamarillo, ikura and ponzu sauce. 14 MAGURO NO TARUTARU Tartar de atún estilo japonés con nuez de Brasil, roca de yuzu y yemas de huevo de codorniz. Japanese style tuna tartare with Brasil nuts, yuzu sponge cake and cured quail egg yolk. 18 GYOZAS DE SHIITAKE SHIITAKE GYOZAS Con col china, tofu, caviar de algas y gel de su jugo. With pak choi, tofu, seaweed caviar and shiitake jelly. TEMPURA DE CAMARÓN SCARLET SHRIMP TEMPURA Con mayonesa de shiso y cremoso de camote teriyaki. With shiso mayonnaise and teriyaki mashed sweet potato. 20

8 PRINCIPALES MAIN COURSES PARIHUELA NIKKEI NIKKEI PARIHUELA STEW Guiso ligero de róbalo, gamba y pulpo con tempura de ramallo, yuzu y lima. Chilean seabass, shrimp and octopus Peruvian stew with yuzu and lime. LUBINA ESTILO CHIFA SEABASS CHIFA STYLE Lubina cocinada con su jugo de soja y sake. Grilled seabass with soy and sake sauce. TUBÉRCULOS DE PERÚ PERUVIAN ROOT VEGETABLES Oca, patata violeta y remolacha confitados y servidos con salsa Huancaina, salsa ocopa y salsa tari. Oca, purple potato and beetroot served with Huancaina, ocopa and tari sauces. ASADO DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA 28 HOUR ROASTED BEEF Tira de asado a 64º C durante 28 horas con salsa demiglace y acompañado de quinoa, ajís y zapallo. Low temperature roasted beef strip with demiglace sauce and garnished with quinoa, ají peppers and zapallo. BROCHETAS SPICY BEEF SPICY BEEF SKEWERS Brochetas de solomillo de Black Angus a la robata con glaseado de ají y mazorcas al fuego. Robata grilled Black Angus beef skewers with corn cobs. RAMEN DE PORC NEGRE BLACK BALEARIC PIG RAMEN Ramen tradicional de cerdo negro balear con puerro quemado, yema de huevo y soja. With braised leek, egg yolk and soy sauce. ANTICUCHO DE PULPO OCTOPUS ANTICUCHO Con dados de camote a la miel de marialuisa y cremoso de olivo. With sweet potato dices flavored with lemon verbena honey & olivo mousse. JAPERUVIAN TORINIKU JAPERUVIAN SPRING CHICKEN Pollo asado con yakiniku, tierra de shiitake y maíz. Roasted with yakiniku sauce, shiitake mushrooms and corn

9 SUSHI DE AUTOR SUSHI NIGIRI 1 pieza / piece Pescado o marisco sobre cama de arroz. Seafood or fish over a rice pad. Salmón salvaje con aires de sake Wild salmon with sake scent Ventresca de atún Balfegó con gelatina de tomate ibicenco Selected Balfegó tuna belly with Ibicencan tomato gelée Anguila de la Albufera con pepino y salsa Kabayaki Mediterranean eel with cucumber and Kabayaki sauce Vieira acevichada y su coral Marinated scallop with it s coral Calamar de Ibiza con kizami wasabi y quinoa crujiente Ibicencan squid with kizami wasabi and crispy quinoa Atún akami marinado Marinated akami tuna Salmonete de Ibiza con su foie y piel crujiente Ibicencan red mullet with foie Sirvia de Ibiza, aceite de humo y frambuesa liofilizada Yellowtail with smoked olive oil and lyophilized raspberry Langostino cocinado a baja temperatura King prawn cooked at low temperature SUSHI SASHIMI 4 piezas / pieces Láminas de pescado crudo con salsa de soja, Kyuri y maca. Slices of raw fish with soy sauce, Kyuri and maca. Salmón salvaje Wild salmon Ventresca de atún Balfegó Balfegó selected tuna belly Atún rojo Balfegó Balfegó tuna Pez limón Hamachi Vieira 2 piezas Scallop 2 pieces GUNKAN SUSHI 1 pieza / piece Variedad de Nigiri envuelto en nori y relleno de diferentes ingredientes. Rice wrapped in nori seaweed and filled with a topping. Ikura marinado con negui Marinated Ikura roe with negui Gamba roja con su bisque, yuzu y huacatay Red shrimp with yuzu and huacatay 4 6

10 MENÚ DEGUSTACIÓN POSIDONIA POSIDONIA TASTING MENU Cóctel de bienvenida Welcome cocktail MENÚ MENU Aperitivo en mesa Appetizer Ostra en ceviche con huevas de tobiko Oyster ceviche with tobiko roe Usuzukuri de salmonete y palta Red mullet and palta usuzukuri Gyozas de shiitake Shiitake gyozas Nigiri del chef Che s choice nigiri Parihuela Nikkei Nikkei parihuela stew Asado de ternera a baja temperatura 28 hour roasted beef POSTRE DESSERT Helado de haba tonka Haba tonka ice cream Santa Inés 60 por persona. Bebida no incluida. 60 per person. Beverages not included.

11 POSTRES DESSERTS SANTA INÉS Algarroba de caramel mou y su helado con aire de hierbas ibicencas y gel de hinojo. Caramel mou carob with Ibicencan herbs ice cream and fennel gelée. 10 BUÑUELOS DE CAMOTE CAMOTE FRITTERS Rellenos de chocolate y miel. Stuffed with chocolate and honey. 10 ROJO PASIÓN RED PASSION Pastel de remolacha y ají con fruta de la pasión, tamarillo y crujiente de ñame. Beetroot and ají chili sponge cake, passion fruit and tamarillo and crispy ñame. 9 VOLCÁN SABANCAYA SABANCAYA VOLCANO Roca de chocolate con aéreo de yuzu y helado de Ruibarbo y huacatay. Chocolate rock with yuzu foam and ruibarb & huacatay ice cream. HELADO DE HABA TONKA HABA TONKA ICE CREAM Con palomitas de quinoa. With popped quinoa. 9

12 ALERGIAS ALLERGIES Por favor indíquenos si tiene agún tipo de restricción, alergia o intolerancia a algunos alimentos. Disponemos de información adicional sobre productos alérgenos, consulte a cualquier miembro del equipo. Please, let us know if you have any allergies or special food requirements. At your disposal we have additional information regarding food allergies, ask any member of the team. Todos los precios tienen IVA incluido. All prices VAT included. PARA LLEVAR TAKE AWAY Todos los productos de nuestra carta están disponibles para llevar, para que usted pueda disfrutar del mejor sushi de Ibiza donde prefiera. All the products on our menu are available to take away in order for you to enjoy the best sushi of Ibiza where you

13 Edición V3/2017