CHIFA MADAM TUSAN. Jefe de Cocina Maestro Félix Loo. Jefe de Dim Sum Maestro Milton Zavalaga. Jefe de Asados Maestro Víctor Ramos

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Arturo Iglesias Salinas
hace 5 años
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2 CHIFA MADAM TUSAN Jefe de Cocina Maestro Félix Loo Jefe de Dim Sum Maestro Milton Zavalaga Jefe de Asados Maestro Víctor Ramos Jefe de bar Maestro Raúl Rosas A mediados del siglo pasado, lujosos restaurantes chinos se instalaron alrededor de la calle Capón y otros distritos de la capital. Regentados en su mayoría por refinadas damas de origen chino y decorados con cuartitos con discretas cortinas y lagunas de peces de colores. Poco a poco se fueron ganando el corazón de todos gracias a una cocina china que fue adaptándose al gusto de los limeños. Fue así que en pocos años cientos de restaurantes chinos más pequeños se instalaron por todo el Perú colocando en sus puertas nombres propios. Fruto del romance entre dos culturas milenarias, que encontraron en la cocina un espacio para dar vida a un nuevo mundo de sabores, nace la cocina de los Chifas del Perú. Madam Tusan es eso, un chifa que recoge el mensaje de sus fundadores, rindiéndoles homenaje y continuando el camino trazado de seguir abrazando los ingredientes y sabores de ambos continentes, para seguir llevando buenos y sabrosos momentos a las familias del Perú y del Mundo. Buen provecho. Gastón Acurio

DIM SUM LOS FAMOSOS BOCADITOS DE MADAM TUSAN AL VAPOR FRITOS Y A LA PLANCHA SIU MAI 3 piezas 14 El clásico de cerdo, langostinos y hongos.

LA FIESTA DE BOCADITOS PARA COMPARTIR YE MAI 3 piezas 16 Siu mai de carne y huevo de codorniz. ASU MAI 3 piezas 16 Siu mai de cerdo picante con langostino y almendras.

TAFUMAO 3 piezas 16 Ha kao verde relleno de langostinos y huacatay. CHIN CHON FAN 3 Piezas Canelones chinos en masa de harina de arroz.

WOTIP KAO 6 piezas Nuevo 18 Dorado por debajo, rellenos de cerdo y verduras. CHANCHI KAO 3 piezas 18 Albóndigas de cerdo en jugo al rocoto achifado.

CALABACITAS 2 piezas 15 Rellenas de carne guisada con zapallito loche. WANTANES media docena CLÁSICO: rellenos de pollo, hongos y salsa de tamarindo.

FRITOS Nuevo 34 2 Rollitos Primavera, 2 Encamotao, 2 Curry cok, 2 Wantan Tusan. EL FESTIVAL Nuevo 39 2 Ye mai, 2 Tafumao, 2 Sancochao, 2 Calabacitas, 2 San jin pao.

ROLLITOS PRIMAVERA 3 piezas Chancho asado y verduras. 16 Pollo picante y verduras. 16 LEVANTAO 3 piezas 15 Raviolis shangai rellenos de caldo de pollo.

3 DIM SUM LOS FAMOSOS BOCADITOS DE MADAM TUSAN AL VAPOR FRITOS Y A LA PLANCHA SIU MAI 3 piezas 14 El clásico de cerdo, langostinos y hongos. SANCOCHAO 3 Piezas Nuevo 16 Relleno de carne guisada con verduras. ENROLLAO 22 Taco de pato asado con verduras, fideos de arroz y hoisin de rocoto. LA FIESTA DE BOCADITOS PARA COMPARTIR YE MAI 3 piezas 16 Siu mai de carne y huevo de codorniz. ASU MAI 3 piezas 16 Siu mai de cerdo picante con langostino y almendras. HA KAO 3 piezas 14 El clásico relleno de langostinos. RELAJAO 3 piezas Nuevo 15 Ha kao verde relleno de verduras, ajo chino y langostino. TAFUMAO 3 piezas 16 Ha kao verde relleno de langostinos y huacatay. CHIN CHON FAN 3 Piezas Canelones chinos en masa de harina de arroz. Verduras 17 Chancho asado 24 Langostinos 26 SAN JIN PAO 3 piezas Nuevo 16 Rellenos de pollo en masa mimpao a la plancha. WOTIP KAO 6 piezas Nuevo 18 Dorado por debajo, rellenos de cerdo y verduras. CHANCHI KAO 3 piezas 18 Albóndigas de cerdo en jugo al rocoto achifado. BUTICHIFAS 2 piezas 19 Butichifa de chancho asado, hoisin de rocoto y encurtido. BURGER SAN 2 piezas 19 Hamburguesitas de cerdo con sabor a chifa. CALABACITAS 2 piezas 15 Rellenas de carne guisada con zapallito loche. WANTANES media docena CLÁSICO: rellenos de pollo, hongos y salsa de tamarindo. 14 TUSAN: rellenos de mariscos y hongos, con salsa tamarindo de piña con rocoto. 22 AL VAPOR Nuevo 32 2 Siu Mai, 2 Ha kao, 2 Empatao y 2 Relajao. FRITOS Nuevo 34 2 Rollitos Primavera, 2 Encamotao, 2 Curry cok, 2 Wantan Tusan. EL FESTIVAL Nuevo 39 2 Ye mai, 2 Tafumao, 2 Sancochao, 2 Calabacitas, 2 San jin pao. ASOPAO 3 piezas 14 Raviolis shangai rellenos de pollo en caldo de ají y culantro. MIN PAO 2 Piezas 14 De pollo, cerdo y hongos. ROLLITOS PRIMAVERA 3 piezas Chancho asado y verduras. 16 Pollo picante y verduras. 16 LEVANTAO 3 piezas 15 Raviolis shangai rellenos de caldo de pollo. JUANECHIS 2 piezas 17 Tamalitos de arroz, pollo y hongos con toque amazónico. CURRY COK 3 piezas 17 Empanadillas rellenas de pollo, verduras y curry. ACHORAO 5 piezas Nuevo 22 Raviolis relleno de cerdo en salsa picante. QUINECHI 2 piezas 18 Tamalitos de quinua y pollo con sazón chifa. ENCAMOTAO 5 piezas 27 Bombones de langostinos y pollo envueltos en camote y salsa de naranja. EMPATAO 3 piezas 16 Raviolis relleno de pato con verduras. UÑAS DE CANGREJO RELLENAS 5 piezas 34 Rellenas de langostinos y almendras, salsa de limón y canela china.

LOS CLÁSICOS DE TODO CHIFA LA FIESTA DEL PATO PEKINÉS Para 2 a 3 personas 95 Para 4 a 6 personas 175 PRIMER ACTO: LA PIEL CROCANTE CON PANQUEQUES DE MAIZ MORADO,

TERCER ACTO: CARNE SALTEADA CON VERDURAS Y TALLARÍN SEMICROCANTE. VAINITA CHINA AL AJO PICANTE Nuevo 19 Salteada con cerdo al wok con su toque picante.

CHICHARRÓN DE POLLO CLÁSICO 32 Dados de pechuga fritos y su juguito al limón con canela china. POLLO CHI JAU KAY 33 Pierna crocante bañada en su salsa de ajonjolí.

POLLO SALTEADO CON VERDURAS Y HONGOS CHINOS 33 Salteado al wok con salsa de ostión. MAPO TOFU Nuevo 34 Tofu guisado con chancho molido y salsa picante.

CHANCHO AL AJO SALTEADO CON VERDURAS Y NABO ENCURTIDO 36 Salteado con nuestro famoso lomo de chancho asado cha siu.

TAYPÁ SALTADO TUSAN 43 Pato, langostinos, chancho, pollo y verduras servidos en una plancha caliente.

4 LOS CLÁSICOS DE TODO CHIFA LA FIESTA DEL PATO PEKINÉS Para 2 a 3 personas 95 Para 4 a 6 personas 175 PRIMER ACTO: LA PIEL CROCANTE CON PANQUEQUES DE MAIZ MORADO, HOISIN DE ROCOTO Y MANÍ, ACOMPAÑADA DE ENCURTIDOS. SEGUNDO ACTO: SU CARNE CON VERDURITAS AL WOK EN TACOS DE LECHUGA. TERCER ACTO: CARNE SALTEADA CON VERDURAS Y TALLARÍN SEMICROCANTE. VAINITA CHINA AL AJO PICANTE Nuevo 19 Salteada con cerdo al wok con su toque picante. POLLO CRU YOK CON PIÑA Y DURAZNOS 35 Dados de pollo crujiente con piña, duraznos y verduras. ÚLTIMO ACTO: UN SABROSO CALDO DE PATO CON TOFU Y VERDURAS. CHICHARRÓN DE POLLO CLÁSICO 32 Dados de pechuga fritos y su juguito al limón con canela china. POLLO CHI JAU KAY 33 Pierna crocante bañada en su salsa de ajonjolí. POLLO TI PA KAY 33 Pechuga crocante bañada en salsa agridulce. POLLO CINCO SABORES 33 Bañado en salsa agridulce y encurtidos de chifa. POLLO SALTEADO CON VERDURAS Y HONGOS CHINOS 33 Salteado al wok con salsa de ostión. MAPO TOFU Nuevo 34 Tofu guisado con chancho molido y salsa picante. POLLO ENROLLADO CON ESPÁRRAGOS 36 Enrollada y bañada de salsa ostión. CHANCHO CRU YOK CON PIÑA Y DURAZNOS 36 Dados de cerdo crujiente con piña, duraznos y verduras. CHANCHO AL AJO SALTEADO CON VERDURAS Y NABO ENCURTIDO 36 Salteado con nuestro famoso lomo de chancho asado cha siu. KAM LU WANTÁN 39 Con nuestros wantanes rellenos y salteado Taypá con tamarindo. TAYPÁ SALTADO TUSAN 43 Pato, langostinos, chancho, pollo y verduras servidos en una plancha caliente. PATO A LA LAGUNA CON DURAZNOS 59 Deshuesado y bañado con salsa de frutas con duraznos y fideos de arroz. LAS CARNES ASADAS EN NUESTRO HORNO POLLO ASADO 33 Medio pollo asado en jugo de chifa. LOMO DE CHANCHO ASADO 39 Más conocido como cha siu. COSTILLAS DE CHANCHO ACARAMELADAS 39 Asadas en el cilindro y luego acarameladas. MEDIO PATO ASADO 59 Pato asado en su jugo de chifa. FUENTE DE NUESTROS ASADOS 69 Pollo asado, costillitas acarameladas, lomito de chancho, pato asado.

5 LAS ESPECIALIDADES DE M ADAM T U SA N COSTILLITA AL VAPOR CON YUCA Nuevo Costillita al vapor con yuca en su jugo con salsa tausí. 29 TACOS TUSAN Pollo, verduras, hongos y almendras al wok, ﬁdeos de arroz y tacos de lechuga. 34 ALITAS TUSAN Glaseadas en barbacoa de chifa y ajíes chinos. 34 MOLLEJITAS AL SILLAO Guisadas con sillao y ají. 34 POLLO BRUCE LEE Salteado con jalapeños, pimientos verdes y maní. 36 CHICHARRÓN DE POLLO VALIENTE De pierna con huesito, ajíes, kion, ajo y cebollín. BERENJENAS RELLENAS DE LANGOSTINOS A LA CACEROLA Guisadas en salsa de ajo y ostión. LOS HUEVOS PICANTES DE FÉLIX Nuevo Revueltos con langostinos, ají y cebolla china. POLLO ENROLLADO A LA NARANJA Relleno de chancho asado y langostinos con salsa de naranja. POLLO TIPAKAY MADAM TUSAN Relleno de langostinos en salsa de rocoto y tamarindo. 37 LA FALDA DE MADAM CON SAHOFAN Suave falda de res guisada con ostión, anís estrella y naranja. Servida sobre ﬁdeos Sahofan. LOMITO FINO SALTADO TUSAN Nuevo En plancha con cebollas, pimientos verdes, tomates, ají y hongos. Servido con panqueques CONCHITAS TUSAN Nuevo Al wok con tausí y ají limo. 49 CHI JAU KAY DEL PESCADOR Filete de pescado relleno de langostinos en su clásica salsa chi jau kay. 49 LANGOSTINOS RELLENOS A LA NARANJA Rellenos de almendras chinas y bañados en salsa de naranja. PATO SAMPAO Nuevo Estofado a la cacerora con cerveza y licor chino LOMITO AL AJO A LA PLANCHA Nuevo Con su toque de pimienta, tausí y ají. 39 LAS COSTILLAS DE FÉLIX Nuevo Glaseadas en barbacoa de chifa PATITO DESHUESADO CANTÓN Medio pato asado y deshuesado bañado en miel de sillao LECHONCITO CROCANTE A LA CAJA CHINA Acompañado de hoisin, fruta encurtida y pancitos al vapor. CHITA ENTERA AL VAPOR. Con hongos, kión, cebolla china y culantro

LOS ARROCES DE LA CASA LOS TALLARINES DE MADAM TUSAN CHAUFAS CLÁSICO VEGETARIANO

langostinos, lechuguita y frejolito chino.

CLÁSICOS CHA SIU 31 POLLO 31 SAM SI 33 LOUMING PIO LIN 33 Louming guisados

MAY FAN FÉLIX 36 May fan salteado seco con chancho y pato asado, verduras,

CHARAPA 29 Chaufa amarillo con chanchito asado, plátano, ají de cocona y huevo

SAHOFAN CON CARNE 39 Saletado con filetitos de res, verduras y mucho frejolito

Seco o jugoso SHANGAI SAL TAO 39 Tallarines gruesos salteados en una versión

6 LOS ARROCES DE LA CASA LOS TALLARINES DE MADAM TUSAN CHAUFAS CLÁSICO VEGETARIANO 18 POLLO 19 CHANCHO ASADO 19 LANGOSTINOS 24 FÉLIX 28 Con pollo, chancho asado, langostinos, lechuguita y frejolito chino. SAM SI Nuevo 28 Mistura de Chancho, pato, langostinos y pollo. CLÁSICOS CHA SIU 31 POLLO 31 SAM SI 33 LOUMING PIO LIN 33 Louming guisados suavemente con dados de pollo y berenjenas. MAY FAN FÉLIX 36 May fan salteado seco con chancho y pato asado, verduras, frejolito, huevo y toque de curry. CHARAPA 29 Chaufa amarillo con chanchito asado, plátano, ají de cocona y huevo montado. NORTEÑO 38 Chaufa verde montado de pechuga de pato asado y encurtidos. SAHOFAN CON CARNE 39 Saletado con filetitos de res, verduras y mucho frejolito chino. Seco o jugoso SHANGAI SAL TAO 39 Tallarines gruesos salteados en una versión criolla chifera y taypá. AEROPUERTOS Chaufas montados de tortilla y cubiertos de jugosos salteados. CHI JAU KAY 29 CRU YOK 29 TAYPÁ 31 LOMITO SALTADO 32 EL SEMI CROCANTE POLLO EN TROZOS 34 CHA SIU EN RODAJAS Y VERDURAS 36 TAYPÁ 39 MONTAO DE TORTILLA DE LANGOSTINOS 39 Cubierto en tortilla de langostinos.

LAS SOPAS Y LOS VEGETARIANOS SOPAS VEGETARIANOS SOPA PAC POW 18 La de siempre. ENSALADA DE PEPINO PICANTE Nuevo 17 SOPA CON TOFU, HONGOS, VERDURAS Y FIDEOS 19 Ideal para vegetarianos.

SOPA DE POLLO ASADO 24 Con una buena porción de nuestro famoso pollo asado, fideos y verduras. CALDO DE CARRETILA ACHIFADA 27 Generoso caldo de pollo criollo achifado.

7 LAS SOPAS Y LOS VEGETARIANOS SOPAS VEGETARIANOS SOPA PAC POW 18 La de siempre. ENSALADA DE PEPINO PICANTE Nuevo 17 SOPA CON TOFU, HONGOS, VERDURAS Y FIDEOS 19 Ideal para vegetarianos. SOPA WANTÁN ESPECIAL 24 En una porción muy generosa. SOPA SIU KAO 24 Con sui kaos de langostinos y chancho. SOPA SAHOFAN CON GAU NAM 24 Con fideos sahofan y falda guisada. SOPA DE POLLO ASADO 24 Con una buena porción de nuestro famoso pollo asado, fideos y verduras. CALDO DE CARRETILA ACHIFADA 27 Generoso caldo de pollo criollo achifado. CHOY SAN SALTEADO AL AJO 18 KAY LAN SALTEADO AL AJO 18 VERDURAS SALTEADAS EN SALSA DE OSTIÓN 23 TOFU, VERDURAS Y HONGOS GUISADOS A LA CACEROLA CON FAN SI 24 SALTEADO DE VERDURAS Y OSTIÓN SOBRE CHAUFA CON FREJOLITO CHINO 24 PLANCHA CHOPSUEY DE VERDURAS, FIDEITOS CROCANTES Y TACOS CHINOS 26 SOPA DE PATO ASADO 29 Con pato pekines troceado, fideos y verduras. Precios en Nuevo Soles, incluye IGV. Todas las fotos son referenciales. Nuestros platos contienen más ingredientes de los que figuran en la descripción. Si usted es alérgico a los langostinos, maní, nueces u otro tipo de alimento, por favor informe a su mesero.

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