NUESTRAS EXPERIENCIAS, NUESTRA CULTURA

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Natalia Alcaraz Bustamante
hace 5 años
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CONCEPTO En esta nueva temporada, Quimera te transporta a un viaje gastronómico por nuestro litoral peruano, de concepto Peruano-Contemporáneo utilizando ingredientes frescos y locales dando como

1 CONCEPTO En esta nueva temporada, Quimera te transporta a un viaje gastronómico por nuestro litoral peruano, de concepto Peruano-Contemporáneo utilizando ingredientes frescos y locales dando como resultado una carta muy creativa con el estilo que nos caracteriza. La carta se denomina NUESTRAS EXPERIENCIAS, NUESTRA CULTURA, donde el Chef Antonio Sánchez desea plasmar nuestra cultura con el arte culinario, brindar una carta fácil de entender y con opciones variadas para nuestro público local como extranjero usando técnicas que realcen nuestra diversidad geográﬁca. Renovamos la experiencia Quimera y lo transportamos a los inicios de nuestra gastronomía.

2 ENTRANTES El clásico Ceviche clásico de pesca del día marinado en leche de tigre acompañado con camote glaseado, maíz chulpe, cebolla roja y ají limo. S/55 Ceviche mixto Pesca del día con mariscos, conchas, langostinos, pulpo, calamar. S/70 Ceviche veggie Ceviche clásico de champiñones, camote glaseado, maíz chulpe, cebolla roja y ají limo. Tiradito Aparmesanado Base de leche de tigre infusionada con albahaca y parmesano, ﬁnas láminas de pescado, palta y camote rostizada, cushuro de los andes y polvo de ajíes deshidratados. Tiradito en salsa de ají amarillo Láminas de pesca del día marinadas en leche de tigre ají amarillo, aire de limón, crocante de tinta de calamar y chimichurri de ajíes. Tú mi causa Causa limeña de papa amarilla, con pollo cubierto en mayonesa, queso desmigado, aceituna seca, tomate cherry y palta. S/45 Pulpo al olivo Laminas de pulpo con salsa olivo, aceituna torrefactada, chimichurri de ajíes peruanos, crackers de maíz. Frescura apaltada Shari japonés relleno con pulpo y trucha envuelta en un velo de palta en salsa acevichada. S/40 Anticuchisimo 160gr de corazón de res, marinados en una salsa anticuchera por 24 horas, acompañado con unas papas doradas en crema huancaína, Ocopa y uchucuta. La huancaína Papas andinas con crema huancaína a base de ají amarillo, queso fresco y leche, acompañada de huevo de codorniz. Ocopa Papas andinas con salsa Ocopa, huacatay, rocoto, queso fresco y leche, acompañada de huevo de codorniz. Tamalito casero A base de maíz, huacatay acompañada de zarza criolla.

3 ENSALADAS Caesar Salad Mixtura de lechugas, queso parmesano, tocino crocante, croutones de pan brioche y dressing césar. Ensalada Quimera Mix de lechugas, tomates cherrys, espárragos, zanahoria bebe, col bebe, en una vinagreta de Cítricos. Solterito del huerto Habas, tomate, rocoto con finos cortes de queso fresco. CREMAS Y SOPAS Dieta de pollo Dados de pechuga de Pollo acompañado de consomé casero y vegetales. El Criollo Receta clásica limeña, a base de ajíes, leche, carne molida, papa, acompañada con su huevo frito. Crema de tomate Crema a base de tomates, crema de leche, acompañada con zetas de cardo, croutones y hojas exóticas de nuestro biohuerto. Crema de Zapallo Crema a base de zapallos cocidos por 6 horas, con crema de leche, acompañada de pan tostado y espárragos. Crema de Espárragos Crema a base de espárragos croutones. con crema de leche, huevo escalfado y PLATOS DE FONDO Lomo saltado montado Unos buenos cortes de lomo, salteados con ají amarillo, cebolla, tomate, flambeados con pisco, sillao, montados con su huevo y acompañados con arroz blanco y papas fritas. Tacú tacú con lomo saltado Nuestra receta clásica de lomo saltado acompañado de un tacu tacu de frejoles. S/55 Risotto de Hongos con lomo al Grill Risotto de champiñones, Setas de cardo, porcón, acompañado con un lomo fino en aire de parmesano y polvo de castañas. No tan pobre! Carne empanizada, acompañado con unas papas crocantes, huevo frito, plátano frito y arroz con choclo.

4 Don Limeño Pollo macerado en salsa de ajíes, acompañado con papas crocantes, arroz blanco y ensalada de col. Mi pesca al Ajillo Pesca del día en salsa de ajíes servida con papa crocante y acompañada de arroz blanco. Sudado de pescado Pesca del día marinada en chicha de jora acompañada de arroz con choclo y yuca carbonizada y perlas de tapioca Trucha con sabores de mi tierra Trucha a la plancha servida con Papas andinas y verduras cocidas infusionadas en hierbas andinas con fondue de queso andino, poro y tocino. Arroz con pato Arroz cremoso a base de culantro, zanahoria y alverjas acompañada de una pierna de pato marinada en cerveza negra y chica de jora. S/70 Arroz con mariscos Arroz cremoso con Pulpo, langostinos, conchas, calamar. Chaufa amazónico Chaufa con chorizo, cecina de la selva, huevo montado, plátano frito, chalaquita de cocona. S/45 Frito Kapon Arroz salteado al estilo tusan, con pollo laqueado, huevo, verduras, sillao, salsa de ostión, aceite de ajonjolí. cebolla china, Cabrito Norteño Cabrito marinado en chicha de jora, pastas de ajíes peruanos, frejol y yuca, acompañada con su zarza criolla. S/75 Ají de gallina Trozos de gallina de corral, con crema de ajíes, confit de papa, huevo de codorniz, aceituna seca y queso fresco desmigado. Ragú Silvestre Papa nativa confitada acompañado con un estofado de hongos y tofu. Canelloni Vegetariano Canelones de berenjena gratinada con queso mozarella y rellenos de hongos en nuestra salsa pomodoro. Milanesa criolla Spagueti en salsa pesto criollo, con filete de pollo apanado. Hamburguesa Vegetariana Hamburguesa de garbanzos, empanizada con panco, huevo montado plátano frito. y

5 MENÚ KIDS Hamburguesa Kids con papas fritas S/20 Pescado a la plancha con verduras y arroz Pollo a la plancha con papas fritas S/28 Spaguetti en salsa Alfredo Spaguetti en salsa Napolitana S/20 P O ST R E S La limeña Clásico suspiro a la limeña a base de manjar de oporto. Crema volteada Crema horneada a base de yemas de huevo con salsa de caramelo. El lechero Riquísimo arroz con leche, con una bola de helado de chocolate. Soy un churro Mini churros rellenos de manjar hecho en casa. Chinito Mazamorrero Mazamorra a base de maíz morado Arroz zambito Arroz con leche condensada, chancaca y toques de naranja. El picarón Masa a base de comete y zapallo frita en un almíbar de chancaca con hojas de higo. De Rompe y raja Clásico combinado de mazamorra y arroz con leche. Pie de limón Masa rellena con crema de limón y merengue con crema oporto. Precios e soles e incluyen impuestos y servicios. Si en caso usted es alérgico o tenga tolerancia a algún alimento, comuníquenos anticipadamente con la ﬁnalidad de prevenir riesgos para su salud.

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