Recomendaciones del Chef

Transcripción

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2 Recomendaciones del Chef

3 Cuenta la historia que el español Pedro González, Santo Patrón de Marineros y Navegantes gallegos, adquirió su nombre actual, San Telmo, como deformación del nombre de San Erasmo, primer protector de los navegantes italianos, San Ermo, después Elmo, y de allí, Sant Elmo. Una vida, la suya, que siguió los designios divinos contra toda aspiración humana. La familia Gonzales atesora una vocación marina cultivada en años de travesías por mares y ríos; también una historia para compartir. Los designios divinos la han aproado en el distrito de mayor historia y abolengo marino, Chorrillos, en las Playas del Club Regatas, a los pies de la Cruz que ilumina una Lima moderna. Hoy, con más de 30 años de práctica y con el mismo entusiasmo de siempre la Familia Gonzales propone esta Carta, fiel testimonio de su vocación marina y experiencias terrenas que destilan con amor en cada uno de sus platos y que, como la historia de San Telmo, ve en ella un sortilegio de influencias italianas y españolas. Más que una vocación marina

4 Cuando de alimentarse se trata un ceviche o un tiradito, son siempre el mejor modo para nutrir cuerpo y espíritu Entradas Frías Ceviche San Telmo Dados de pescado, langostinos, pulpa de cangrejo y conchas de abanico marinadas en zumo de limón y crema de ají amarillo Ceviche de Pescado Pescado cocido al limón, sazonado con ají limo y acompañado con camote y choclo Ceviche Mixto Mixtura de mariscos y pescado en su clásica receta Tiradito al Ají Amarillo Pescado cortado en láminas, con zumo de limón y crema de ají amarillo. Acompañado de choclo desgranado y camote glaseado Tiradito de la Casa Pescado cortado en láminas con aliño de limón y crema de rocoto. Acompañado de choclo y camote Tiradito de Pescado Pescado cortado en láminas, en aliño de limón Piqueo San Telmo Selección de tiradito al ají amarillo, tiradito de rocoto, pulpo al olivo, calamares al olivo y conchitas a la chalaca Pulpo al Olivo Pulpo en finas laminas, bañado en vinagreta y acompañado con crema al olivo Cocktail de Langostinos Fresquísimos langostinos servidos con palta y bañados en salsa Golf Palta Rellena de Pollo Causa de pulpa de cangrejo Entradas Calientes Si no basta el sabor natural del mar es oportuno probar estos platillos, forjan al fuego: el mar y la tierra; el aire y la pasión por lo divino Piqueo del Pacifico Conchitas a la Parmesana, Uñas de Cangrejo, Calamares Fritos, Chicharrón de Pollo. (2 personas) Brocheta Mar y Tierra Brochetas de pescado, langostino, lomo, pollo y champiñones. Acompañado de papas doradas. Anticucho de Pescado En salsa picante. Acompañado de camote y choclo Brochetas Thai Brochetas de pollo bañadas en salsa Teriyaqui. Acompañado de papas doradas Galopera de Champiñones Champiñones marinados en ají amarillo y gratinados. Crêpe Florentina Crêpe rellena de pollo, champiñones, mozzarella y queso parmesano. Gratinada Conchitas a la Parmesana Fresquísimas conchas gratinadas con queso parmesano. Tequeños de Queso Tequeños de Lomo saltado Calamares a la huancaina Calamar a la parrilla relleno de rissoto de langositnos, bañado en salsa huancaina. Acompañado de papas doradas. Pulpo a la Parrilla Parrilla de mariscos Pesca fina del día - lenguado, corvina, chita, ojo de uva o chiarella -

5 Pescados y Mariscos El mar ha inspirado desde siempre al hombre y la culinaria marina es grande como las tierras que los océanos bañan. Pescados y mariscos han recibido exquisitas interpretaciones en el Mediterráneo y en el Perú. Recetas que aquí proponemos con un toque muy San Telmo. Pescado Florentina A la plancha en nido de alcachofa, con salsa bechamel y espinacas, gratinada con mozzarella. Acompañado de papa natural Pescado Poseidón Al vapor con langostinos y conchas en salsa de queso roquefort y espinacas. Gratinado Pescado a la Vasca Dorada a la plancha, con espárragos, pimientos y almendras salteadas, sobre salsa de champagne. Acompañado de arroz blanco. Pescado Cabo Blanco Al vapor, con salsa de langostinos, conchas y calamares al tomillo,con vino blanco. Acompañado de arroz blanco. Pescado San Telmo A la plancha, sobre salsa de champagne, coronado con langostinos. Acompañado de arroz blanco. Pescado a lo Macho A la plancha, cubierto en salsa de mariscos. Acompañado de papas al vapor Pescado Meunière A la plancha, bañado en mantequilla negra y alcaparras. Acompañado de papas doradas Pescado a la Milanesa Apanado. Acompañado de papas fritas y/o ensalada Pescado a la Chorrillana Picante de Langostinos Arroz con Langostinos Arroz con mariscos Omelette de Langostinos Para aquellos que gustan de las carnes blancas pero no quieren renunciar al sabor de lo prohibido Aves Pollo San Telmo Suprema de pollo a la plancha, sobre una exquisita salsa pomodoro, gratinado. Acompañado de Cappelletti a la crema de espinacas Pollo al Estragón Filete de pollo marinado con estragón, a la plancha, con espárragos y tomates gratinados. Acompañado risotto de champiñones Pollo Florencia Filete de pollo con relleno de champiñones, pimientos, espinacas y queso. Acompañado cappelletti a la crema Pollo Saltimbocca Suprema de pollo con jamón, dorado a la plancha y flameado con jerez. Acompañado de ravioli de carne a la crema Pollo Rivarola Filete de pollo relleno de chorizo, cebolla blanca y queso mozzarella, bañado con salsa a los cuatro quesos. Acompañado de risotto de alcachofa Suprema Cesar s Suprema de pollo a la plancha. Acompañado de ensalada Cesar s Suprema Parisienne Con salsa de champiñones. Acompañado de spaghetti a la crema Chicharrón de Pollo Pollo Saltado Arroz con Pato En su clásica receta

6 Hacer carne a la parrilla es todo un arte y los argentinos en eso son artistas. No es una casualidad si llevamos el nombre de uno de los barrios porteños con mayor tradición, San Telmo Parrilladas Cuadril Corte de 300 grs. Lomo Fino Corte de 300 grs Parrilla San Telmo Cuadril (150 grs.) Chorizo, Morcilla, Chuleta de Cerdo y anticucho de corazón Pechuga de Pollo a la Parrilla Chuleta de Cerdo Las tentaciones se encuentran en todas partes. También en San Telmo, que tuvo como pecado original la carne Carnes Lomo San Telmo Lomo con exquisita salsa de queso roquefort. Acompañado de rissotto de champignones. Lomo a las Tres Pimientas En salsa de pimientas negra, roja y verde. Acompañado rissotto de espárragos y champiñones Solomillo Rossini Filete de lomo, corte especial, con salsa de vino tinto y tomillo. Acompañado de fettucini a la crema con langostinos Solomillo Caprese Filete de lomo, corte especial, con suculenta salsa de vino tinto. Acompañado de ensalada Caprese Filet Mignon Pepper Steak Lomo della Nonna Dúo de medallones de lomo con dos salsas, de langostinos y de champiñones. Acompañado de Fettucini al Alfredo Lomo del Huerto Enrollado de lomo con jamón serrano, queso emmenthal y espinacas, en salsa al tomillo. Acompañado arroz primavera Lomo con Papas Fritas y Ensalada Lomo Saltado Lomo al Vino Servido con puré Cabrito a la Norteña En su clásica receta

7 Si se trata de fusión, el Tacu-Tacu es el plato pionero: África encuentra el Perú! Tacu-Tacu Tacu-Tacu a la Chorrillana Pescado al vapor, bañado con el clásico encebollado, sobre Tacu-Tacu de frejoles Tacu-Tacu de Mariscos Tacu-Tacu de frejoles bañado con una sabrosa salsa de mariscos Tacu-Tacu con Lomo Saltado Tacu-Tacu con Sábana de Lomo En su receta clásica. Acompañado de huevo y plátano frito Pastas Timbal de Langostinos Fettucini en salsa de langostinos. Gratinado Lasagna Vegetariana De alcachofas, espinacas, poro y champiñones frescos. Con queso y salsa blanca Ravioli con Ragú de Carne Spaghetti Parisienne A la crema con champiñones y pollo deshilachado. Gratinado Fettuccini al Alfredo Tallarín Saltado con Pollo Cremas y Sopas Chupe de Langostinos Concentrado de langostinos, papa amarilla y arroz Parihuela Marinera Concentrado a base de pescado y mariscos, sazonados con culantro, pimientos y cerveza negra Sopa a la Criolla Concentrado de lomo, fideos cabello de ángel y crema de leche Crema de Champiñones Crema de Espárragos Dieta de Pollo Concentrado de pollo, fideos cabello de ángel, verduras y papa amarilla Ensaladas Ligeras y golosas. Ensaladas para todos: quien está de prisa, quien sigue la eterna lucha contra la balanza y también para el goloso que no para hasta el final Ensalada San Telmo Dados de pollo, langostinos, huevos de codorniz, alcachofa y tomate, servido en flor de alcachofa Ensalada del Chef Mixtura de verduras frescas de la estación, coronado con langostinos, jamón y queso Ensalada del Bosque Mixtura de lechugas, alcachofa, palmitos, palta, champiñones, pollo,tocino, tomate y huevos de codorniz Cesar s Salad En su clásica receta internacional Ensalada Mixta Mixtura de verduras frescas de la estación Ensalada Caprese Pesca fina del día - lenguado, corvina, chita, ojo de uva o chiarella -

8 Club de Regatas Lima - Chorrillos Anexo: *9697 RPM # [email protected]