ACTIVIDADES CLUB JUVENIL Talleres de Cocina

Transcripción

1 ACTIVIDADES CLUB JUVENIL Talleres de Cocina Durante los meses de febrero y marzo de 2014, La Real Sociedad de Tenis de La Magdalena organiza el taller de cocina de los sábados por la tarde a partir de las 16:30 horas, para socios juveniles mayores de 7 años. Es imprescindible la inscripción previa, debido al aforo limitado de la actividad. Esta actividad está subvencionada por el club, por lo que tiene un coste reducido de 13, que será cargado en la cuenta del socio que se inscriba (3 sesiones). Se han planificado dos grupos de edad en sábados alternos: Grupo de 7,8 y 9 años: (1º) 8 marzo (3º) 22 marzo (5º) 5 abril Grupo de 9 años y más: (2º) 15 marzo y (4º) 29 marzo y (6º) 12 abril. CONTENIDOS. Nuestras propuestas nacen con el objetivo de compartir con nuestros socios el conocimiento y el placer de experimentar la gran variedad de comidas. Ayudamos de forma lúdica y entusiasta a comer de manera variada, para que en el futuro tengan criterio en su alimentación, ya que es más sano y equilibrado para su organismo. Motivamos la sensibilidad y la curiosidad hacia los alimentos. Animamos a nuestros socios juveniles a tocar, mirar, oler, desmenuzar y probar sin trabas. Los más pequeños descubrirán lo que comen y los mayores a ser más independientes. Cada uno realiza todo el proceso de la receta, nosotros solo les orientamos y mientras se hace la cocción, escuchan historias del origen de los alimentos, o de sus variedades; o probamos productos de temporada; o estudiamos la anatomía de un animal; o... quizás otras cuestiones de interés. Y si no queda nada de lo que han realizado (con seguridad que nos lo habremos comido todo), no hay que preocuparse, a continuación tenéis algunas de las recetas realizadas. Así, podréis practicarlas también en vuestras casas. Ejemplos de recetas realizadas en el taller de cocina del : 1

2 PAN INGREDIENTES: 1 kg de harina; 20 grs. de sal; 20 grs. de levadura prensada y ½ litro de agua. COMO HACEMOS EL PAN? Primero se hace un volcán con la harina, la sal, la levadura diluida en un poco de agua tibia y se mezcla todo con la mano. Después, se va añadiendo el agua poco a poco, hasta tener una bola de masa compacta y ligada. Cuando tengamos la bola de masa hecha, se deja reposar 45 minutos tapada con un paño húmedo. Transcurridos los 45 minutos, se da forma a los panes y se deja fermentar tapados con un trapo hasta que doblen su volumen. Después de todo el proceso anterior, viene la hora de meterles al horno para poder comerlos. El tiempo que tienen que estar en el horno puede variar, si son panes grandes: a 160º durante 30 minutos, y si son panes pequeños: a 210º durante 15 minutos. Como sabes que los panes están listos para comerles? Tienes que mirar la base de los panes, y cuando estén crujientes es que están listos Cómo se hace para que los panes queden brillantes y crujientes? Tienes que pulverizarlos con agua antes de meterles al horno Ten cuidado de no quemarte al sacar el pan, utiliza instrumentos y guantes de cocina y deja que tus padres te ayuden. Cuando termines recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 2

3 TRUFAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 180 grs. de chocolate oscuro de tableta; 50 grs. de nata montada; 225 grs. de azúcar glas; 25 grs. de mantequilla; 100 grs. de fideos de chocolate y 2 yemas de huevo. COMO HACEMOS LAS TRUFAS? Primero troceamos el chocolate y lo derretimos en un cazo al baño maría (que te ayuden tus padres, no lo hagas tú sólo cuando utilices fuego, y ten cuidado de no quemarte cuando lo retires). Luego se pone la nata en un cuenco, se añade el chocolate y seguido las yemas, también añade la mantequilla, pero primero ablanda y corta la mantequilla en trozos. Ahora tienes que batirlo hasta que se funda todo bien. Tamiza el azúcar y añádelo a la mezcla que has hecho, pero bátelo muy bien y continuamente hasta que sea una mezcla homogénea. Cuando hayas terminado la mezcla, ponlo a enfriar en el frigorífico hasta que esté endurecida. Para terminar, espolvoréate las manos con azúcar glas y tienes que formar bolitas algo más pequeñas que las pelotas de pin-pon, después pasa las bolitas por los fideos de chocolate hasta que estén cubiertas y ya las tienes terminadas. Como puedes hacer para que queden como en las pastelerías? Tienes que comprar unos moldes de papel, que vienen preparados para que las coloques, para que sea una presentación muy profesional. Ten cuidado de no quemarte al derretir el chocolate al baño María, utiliza instrumentos y guantes de cocina y deja que tus padres te ayuden. Cuando termines recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 3

4 NARANJADA CUBANA INGREDIENTES: ¼ de litro de naranjas en zumo; ¼ de litro de agua o soda (también vale agua con gas); 2 yemas de huevo; una pizca de canela; 4 cucharadas de azúcar y hielo. COMO HACEMOS LA NARANJADA? Primero exprimimos las naranjas con cuidado de no derramar el zumo y lo mezclamos con el agua o la soda. Luego bate las yemas con el azúcar y la canela en otro recipiente, y cuando esté bien batido, hecha el zumo de naranja mezclado con el agua o la soda y bátelo todo junto hasta que esté bien mezclado. Bueno, pues ya lo tienes acabado, solo tienes que enfriarlo y servirlo en vasos o copas. Como puedes hacer para que queden como en las heladerías? Tienes que picar el hielo y servirlo con pajita en vasos o copas grandes. Cómo puedes evitar que el zumo tenga pulpa de naranja? Tienes que pedir un colador a tus padres, para que puedas colar el zumo de naranja antes de trabajar con él. Ten cuidado de no cortarte al preparar las naranjas para exprimirlas, utiliza instrumentos de cocina adecuados y deja que tus padres te ayuden. Cuando termines recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 4

5 CREPES Recetas de Cocina INGREDIENTES: 150 grs. de harina; 3 huevos; ¼ litro de leche; 40 grs. de mantequilla; 50 grs. de azúcar molido a nuestro gusto; una pizca de sal. COMO HACEMOS CREPES? Primero ponemos en un bol la harina, la sal, los huevos, la mantequilla y la leche. Bátelo muy bien, hasta tener una mezcla suave. Luego se tamiza o se cuela la mezcla para evitar los grumos desagradables, así afinamos la mezcla. Tienes preparada la mezcla, ahora déjala reposar en la nevera durante ½ hora por lo menos, lo que sobre lo puedes guardar en la nevera para el día siguiente. Ya podemos hacer crepes!!!.cogemos una sartén, la untamos con un poco de aceite o mantequilla, y la ponemos al fuego medio. Echamos un poco de la mezcla a la sartén, justo que cubra el fondo, sólo una capa fina. Se deja hacer la crepe, hasta que esté dorada. Ahora utiliza una espátula; despega con cuidado los bordes de la crepe y dale la vuelta con cuidado. Y cuando esté terminada de hacer por el otro lado. la deslizamos en un plato. Ahora viene lo mejor!!! Ya podemos rellenarlas prácticamente con lo que queramos, dulce, salado, caliente, frío, con salsas, etc. Haber, que te parecen estas ideas Con nata, chocolate, helado, mermelada, frutas O con jamón, queso, dulce de membrillo O con salchichas con tomate, pollo, huevos revueltos, etc. Qué se te ocurre a ti? Como puedes hacer para aligerar la masa, si te ha quedado muy espesa? Tienes que hacerlo con un poco de leche o de agua. Cómo puedes hacer crepes para los padres? Si ellos lo quieren, puedes añadir un poco de licor a la mezcla. Ten cuidado de no quemarte con la sartén, utiliza instrumentos de cocina adecuados y deja que tus padres te ayuden. Práctica, que así te saldrán mejor y más bonitas. Cuando termines recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 5

6 TIRAMISÚ INGREDIENTES para 8 raciones: ½ vaso de azúcar; 24 bizcochos blandos (soletillas); 100 grs. cacao en polvo; 1 taza café solo; 3 huevos; un chorrito de licor; ½ litro de nata líquida y 250 grs. de queso Mascarpone (Originario del norte de Italia, de consistencia cremosa). COMO SE HACE EL TIRAMISÚ? Primero echamos la mitad del azúcar en la nata líquida (en un recipiente metálico y frío si es posible), y montamos la nata hasta que quede compacta. Separamos las yemas de los huevos, y en un bol montamos las claras a punto de nieve. En otro cuenco, vamos a ir mezclando muy despacio, el queso Mascarpone y las yemas de los huevos. Añadimos el resto del azúcar y seguido. la nata montada más las natas a punto de nieve. Lo mezclamos todo muy bien pero despacio. En el café caliente que ya hemos preparado, disolvemos 1/3 del cacao en polvo y echamos un chorrito de licor (ideal Amareto, licor de avellanas, etc). Ahora vamos a ir mojando ligeramente los bizcochos en el café sin que se empapen demasiado y los colocamos en el fondo de una fuente o bizcochera como primera capa. Sobre esta capa de bizcocho echamos la mitad de la mezcla que hemos hecho previamente con el queso y la nata y ponemos sobre esta capa otra nueva de bizcochos. Luego vertemos el resto de la crema de queso y nata. Alisamos esta capa dándole cuerpo y espolvoreamos bien esta superficie con el chocolate en polvo. Dejemos reposar de un día para otro, pero sino aguantas las ganas de meterle el diente, al menos que repose 6 horas. Y si definitivamente quieres triunfar Puedes presentar el postre; acompañándolo con hojitas de menta, o poner alguna fresa como detalle en el plato, algún barquillo, O Qué se te ocurre a ti..? Y si no tengo queso mascarpone? Lo ideal para hacer el Tiramisú es el queso mascarpone, pero sino lo tienes puedes utilizar queso crema para untar (de consistencia similar al yogurt). Qué licor echan los italianos? Ellos prefieren añadir un poco de licor de Marsala. Pero sino lo encuentras, utiliza jerez dulce con 2 cucharadas de brandy, para simular el licor. Qué café se suele utilizar? Si puedes, es mejor añadir el café expreso y que sea fuerte. Utiliza los instrumentos de cocina adecuados y deja que tus padres te ayuden. Práctica, que así te saldrá mejor. Hazlo con interés y cariño, así tendrás un resultado espectacular. Cuando termines, recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 6

7 HOJAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Chocolate de fundir; un rollo de papel de cocina. Para Adornar: fresas ¼ kg.; un vaso de nata líquida y 2 cucharadas de azúcar. COMO SE HACEN LAS HOJAS DE CHOCOLATE? Primero coge la tableta de chocolate, pártela en varios trozos y ponlos en un cuenco de cristal. Pon el cuenco en el microondas para fundir el chocolate, (también lo puedes poner al baño maría). Coge el rollo de papel y dibuja sobre él el contorno de una hoja de árbol (de un tamaño no muy grande). Las hojas pueden ser iguales o diferentes. Repite el proceso varias veces. Estas hojas de papel las vamos a pasar una a una por el chocolate para que éste se quede pegado a la forma de la hoja, y las vamos posando sobre un pliego de papel de cocina y así el chocolate va cogiendo una textura rígida. Para adornar las hojas de chocolate cogemos la nata líquida poniéndola en un cuenco y con una varilla la montamos y añadimos el azúcar. Una vez montada la nata llenamos una manga pastelera y adornamos las hojas de chocolate a las que hemos quitado previamente (con mucho cuidado) el papel al que dimos forma de hoja. Casi hemos acabado. Con las fresas enteras, por mitades o troceadas a tu gusto las colocamos sobre la nata como detalle final. Y Ya te las puedes comer!!!!! Puedo utilizar otros moldes para hacer las hojas? Pues claro, puedo utilizar hojas naturales, y cuanto más duras mejor. Por ejemplo las de un rosal, pero antes de nada tengo que limpiarlas muy bien con alcohol. Las hojas se pueden bañar tanto del lado derecho como del lado del revés donde tienen las nervaduras, pero siempre de un lado solo. Una vez bañadas se van apoyando sobre el papel y se dejan hasta que el chocolate esté bien seco. Luego, tomándola del tallo se la va despegando con cuidado. Utiliza los instrumentos de cocina adecuados y deja que tus padres te ayuden. Práctica, que así te saldrá mejor. Hazlo con mucho cuidado y sin prisas, así tendrás un resultado espectacular. Cuando termines, recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 7

8 PIRULETAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: una tableta de chocolate para fundir; un rollo de papel de cocina; palos de brocheta cortos Para adornar: gominolas, piñones, almendras-avellanas, pasas. COMO SE HACEN LAS HOJAS DE CHOCOLATE? Primero coge la tableta de chocolate, pártela en varios trozos y ponlos en un cuenco de cristal. Pon el cuenco en el microondas para fundir el chocolate, (también lo puedes poner al baño maría). Extiende una hoja de papel de cocina y sobre ella viertes una cucharada de chocolate tibio para poderlo trabajar. Colocando sobre ella, por ejemplo, unos piñones. Después colocas el palo de brocheta a modo de piruleta. Dále forma a la piruleta como más te guste (fina, gorda, redonda, forma de corazón, etc.) y cuando se enfríe ya está lista para comer. Repite esta operación las veces que quiera con gominolas, almendras, avellanas, etc. Y Ya te las puedes comer!!!!! Cómo puedo dar forma a la piruleta? Si utilizas un rodillo de cocina, puedes dar forma a la piruleta de la siguiente manera: Después de echar una cucharada de chocolate presionamos de forma uniforme, de modo que la gota se convierta en una circunferencia de chocolate. Puedo utilizar Chocolate Blanco? Pues claro Utiliza chocolate blanco. A partir de aquí podemos decorar la piruleta a nuestro gusto. Bañando en chocolate fundido, rebozar en cacao en polvo, en virutas de chocolate Y lo que se nos ocurra. Utiliza los instrumentos de cocina adecuados. Práctica, que así te saldrá mejor. Ten cuidado de no quemarte cuando utilices el calor en la cocina y deja que tus padres te ayuden. Cuando termines, recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 8

9 TARTA DE GALLETAS INGREDIENTES: 200 grs. de mantequilla; 4 cucharadas de azúcar; 8 onzas de chocolate, 3 huevos, 250 grs. de galletas; ¼ litro de leche y 3 cucharadas de coñac. COMO SE HACE LA TARTA DE GALLETAS? Primero se bate muy bien la mantequilla con el azúcar, para añadir las yemas una a una mientras se sigue batiendo. Coge la tableta de chocolate, pártela en varios trozos y ponlos en un cuenco de cristal. Pon el cuenco al baño maría para fundir el chocolate, mientras se va derritiendo el chocolate se añaden dos o tres cucharadas de leche y se sigue batiendo. Ya nos falta poco. Por último, se van añadiendo con mucho cuidado las claras de huevo batidas previamente a punto de nieve. Ahora deja apartada la mezcla, para trabajar con ella más tarde. Prepara un plato sopero para juntar la leche con el coñac. Ahora moja las galletas en el plato y vete colocando una capa en una fuente. Cubre las galletas con una capa de chocolate, otra de galletas y así sucesivamente hasta terminar las galletas. Para acabar. puedes echar un poco de chocolate rallado con un tenedor. Y Ya te las puedes comer!!!!! Qué fuente puedo usar para servir la tarta? Utiliza una fuente cuadrada si haces la tarta con galletas cuadradas, y redonda si las galletas son redondas. Cómo decorar la tarta? Puedes utilizar nata para decorar la tarta O. también puedes utilizar ralladuras de coco. O frutas.. O Que se te ocurre??? Utiliza los instrumentos de cocina adecuados y deja que tus padres te ayuden. Práctica, que así te saldrá mejor. Hazlo con mucho cuidado, con cariño y sin prisas, así tendrás un resultado espectacular. Cuando termines, recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 9

10 HAMBURGUESAS Y FILETES RUSOS INGREDIENTES PARA FILETES RUSOS: (PARA 4 PERSONAS) 600 gr. Carne picada; 2 Huevos batidos; ½ Vaso de leche; ½ vaso de vino blanco; Miga de pan; 1 cebolla o 2 cebolletas picadas; Perejil picado; Sal; Ajo; 2 cucharaditas de salsa de Soja; Pimienta; Nuez moscada; Harina; Huevo y Pan Rallado para empanarlos o rebozarlos al gusto. INGREDIENTES PARA HAMBURGUESAS: (PARA 4 PERSONAS) 600 gr. Carne picada; 1 cebolla o 2 cebolletas picadas; Perejil picado; Sal; Ajo; Pimienta; Pan Rallado y Nuez moscada. COMO SE HACEN LAS HAMBURGUESAS Y LOS FILETES RUSOS? En un cuenco colocamos la carne picada, los dos huevos batidos, la salsa de soja, la cebolla o cebolleta picada, el perejil, la sal, la pimienta, la nuez moscada y un puñado de miga de pan previamente mojada en leche y escurrida. Amasamos todo bien para que se mezclen todos los ingredientes. A continuación vamos cogiendo bolas de esta masa de carne y les vamos dando la forma que deseemos: circular, ovalada, fina, gruesas. En este punto tendríamos preparadas las hamburguesas listas para freír o pasarlas por la plancha. Si lo que queremos son FILETES RUSOS, habría que pasarlos por harina, huevo y pan rallado; o por harina y huevo solamente (como más te guste) y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Y También pueden añadir lechuga, tomate, bacon, queso, ketchup, etc Ya te las puedes comer!!!!! Qué puedo usar en las hamburguesas o en los filetes, para darles un toque algo más especial? Utiliza: Algo de tomillo, Un poquito de ajo picado o 2 cucharaditas de salsa de soja echándolo junto con los demás ingredientes antes de amasarlo bien. Qué te parece? Una buena idea, es utilizar plástico de cocina como base, cuando prepares las hamburguesas. Así, no se te pegarán entre ellas. Utiliza los instrumentos de cocina adecuados y deja que tus padres te ayuden. Práctica, que te saldrá mejor. Hazlo con mucho cuidado, con cariño y sin prisas, así tendrás un resultado espectacular. Pide la carne a tu carnicero de confianza, quien te aconsejará. Normalmente será de ternera, cerdo o mezcla en proporciones al gusto. Por ejemplo: ¾ partes de ternera y ¼ parte de cerdo. O también se pueden hacer de pollo, pavo, con pasas, uvas, etc. Cuando termines, recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 10

11 SORBETES DE MELOCOTÓN: INGREDIENTES: ½ Kg. de melocotones pelados y troceados (o una lata de melocotón en almíbar). El zumo de un limón. 250 gr. de azúcar (si el melocotón es en almíbar usar la mitad de azúcar). 3 cucharadas de leche en polvo. Hielo picado. COMO SE HACE? Batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Con esto ya está listo para servir en la copa. PIÑA: INGREDIENTES: Una piña natural o un bote de piña en almíbar. Zumo de 2 limones. 300 gr. de azúcar y si es en almíbar, la mitad. Un vaso de agua si usamos piña natural o un vaso de almíbar si usamos piña en lata. COMO SE HACE? Lo batimos todo y lo metemos en el congelador 2 horas SANDIA: INGREDIENTES: ½ kg. de sandía sin cáscaras ni pepitas. Zumo de un limón. ½ litro de agua muy fría. 200 gr. de azúcar. COMO SE HACE? Mezclar todos los ingredientes en la batidora y meterlo en el frigorífico para tomarlo muy frío FRESAS: INGREDIENTES: ½ kg. de fresas o fresones limpios y pelados. 250 gr.de azúcar. Zumo de un limón. COMO SE HACE? Mezclar todo en la batidora y listo para tomar. Si quieres puedes meterlo en el congelador y así obtendrás sorbete helado LIMON: INGREDIENTES: 3 limones. 6 cucharadas de azúcar (si utilizas azúcar en polvo queda más suave). 1 cucharada de ralladura de limón. Hielo picado. Leche en polvo. COMO SE HACE? Mezclar con la batidora añadiendo y batiendo el azúcar, la ralladura de limón, el zumo del limón, el hielo y la leche en polvo. Así obtendrás un sorbete cremoso. Si sustituyes los limones por naranjas, obtendrás un sorbete de naranja TOMATE Y APIO: INGREDIENTES: Un vaso de tomate natural triturado o zumo de tomate. Zumo de un limón. Un poco de sal. Una pizca de pimienta. Un poco de apio picado. COMO SE HACE? Batirlo bien y listo para tomar. Utiliza los instrumentos de cocina adecuados. Práctica, que así te saldrá mejor. Ten cuidado en la cocina y deja que tus padres te ayuden. Cuando termines, recuerda que tienes que limpiar todo lo que has utilizado. 11