BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN: ESPECIALIDAD REPOSTERÍA CREATIVA

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1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN: ESPECIALIDAD REPOSTERÍA CREATIVA

2 SEGURIDAD ALIMENTARIA QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

3 SEGURIDAD ALIMENTARIA Acceso de toda la población a una can1dad de alimentos nutri1vos suficientes que permitan sa1sfacer las necesidades energé1cas diarias y que, a además, éstos sean innocuos para la salud de las personas que los consumen. Derecho que tenemos todas las personas consumidoras Amparado por leyes (europeas y estatales)

4 SEGURIDAD ALIMENTARIA A MI ME AFECTA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? Mamá que hace el pastel para el cumpleaños Papá que desmenuza biscocho para elaborar los cake-pops TODOS/AS FORMAMOS PARTE! La abuela que elabora galletas para regalar estas Navidades La mejor amiga que realiza el pastel de boda recubierto con fondant Tu sobrina que prepara el Candy Bar para la fiesta

5 SEGURIDAD ALIMENTARIA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA REPOSTERÍA CREATIVA: Desconocimiento de este 1po de repostería no tradicional U1lizar materias primas no permi1das Rellenos y fros%ngs no adecuados Caducidades inadecuadas Conservación a temperaturas y lugares incorrectos Falta de formación en higiene alimentaria Falta de Buenas PrácKcas de Manipulación Prác1cas higiénicas no correctas Elaborar en espacios inadecuados Almacenar 1empo/temperatura no correcta AUMENTAR EL RIESGO PARA LA SALUD (Toxiinfecciones alimentarias)

6 LA PERSONA MANIPULADORA DE ALIMENTOS QUÉ RESPONSABILIDADES TIENE EL OPERADOR ECONÓMICO?

7 EL OPERADOR ECONÓMICO CUMPLIENDO LA NORMATIVA VIGENTE REFERENTE A HIGIENE Limpieza COLABORACIÓN CON LAS AUTORIDADES COMPETENTES RESPONSABLES DE GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Temperatura CUMPLIENDO LA NORMATIVA VIGENTE REFERENTE A INSTALACIONES IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE CONTROL (Autocontroles)

8 EL OPERADOR ECONÓMICO EL OPERADOR ECONÓMICO DEBE GARANTIZAR: Formación de los manipuladores Adecuada: sectorial Suficiente: cumplir con la legislación nacional ConKnua: Caduca! CERTIFICADO + TEMARIO

9 FORMACIÓN Una FORMACIÓN ADECUADA permite: BUENA HIGIENE CORPORAL Especialmente el lavado de manos efec1vo BUEN PROCESO DE PRODUCCIÓN Revisando y minimizando los peligros de las diferentes etapas Recepción Almacenaje Preparación Elaboración Transporte/Venta/Servicio GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

10 CONTAMINANTES ALIMENTARIOS Podemos encontrar contaminantes: Físicos: polvo, vidrio, cabellos, esmalte de uñas, Relacionados con una falta de cuidado en la elaboración. Químicos: plaguicidas, an1bió1cos, productos de limpieza, Contacto entre la sustancia química y el alimento. Biológicos: bacterias, hongos, virus, parásitos,

11 CONTAMINANTES ALIMENTARIOS BIOLÓGICOS MICROORGANISMOS Seres vivos No observables a simple vista Pueden entrar en los alimentos a través: agua, aire, animales, superficies, etc.

12 CONTAMINANTES ALIMENTARIOS BIOLÓGICOS Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son: Temperatura (Temperatura entre 10 y 65ºC: ZONA DE PELIGRO) Nutrientes Humedad Tiempo

13 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Aprobado/suspenso

14 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN : Ingredientes, dummies y u1llaje Almacenaje Protección adecuada Implementar la regla FIFO Contaminación cruzada Cadena de frío E1quetaje Caducidades Alergias Autocontroles

15 PRÓXIMOS CURSOS EN VICTORIAS CAKES Curso de manipulación de alimentos especialidad repostería creakva (UNICO en España, TITULACIÓN OFICIAL válida para toda España) NOVIEMBRE Sábado 30/11/2013 de 9 a 14h DICIEMBRE Jueves 05/12/2013 de 9 a 14h ENERO Sábado 18/01/2014 de 9 a 14h Curso de instalaciones y autocontroles FEBRERO Sábado 01/02/2014 de 9 a 14h RESERVA DE PLAZA EN hap:// o Tel /

16 GRACIAS POR SU ATENCIÓN VICTORIAS CAKES c/ Laforja nº 17 Barcelona Tel / info@victoriascakes.es

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