Planes de emergencia para los establecimientos que venden productos comestibles al detalle

Transcripción

1 Planes de emergencia para ls establecimients que venden prducts cmestibles al detalle Michigan Gerencia de Emergencia Preparación Respuesta Recuperación Prevención

2 Planes de emergencia para ls establecimients que venden prducts cmestibles al detalle Michigan Gerencia de Emergencia Preparación Respuesta Recuperación Prevención

3 Michigan Gerencia de Emergencia Planes de emergencia para ls establecimients que venden prducts cmestibles al detalle Guía práctica para que las tiendas distribuidras de prducts cmestibles y ls establecimients de servici de cmidas al detalle puedan planear y respnder a emergencias capaces de crear peligrs ptenciales a la salud pública. Prducida pr El Departament de prmción de la salud y el bienestar de Detrit (Detrit Department f Health and Wellness Prmtin) El Departament de salud de Macmb Cunty (Macmb Cunty Health Department) El Departament de agricultura de Michigan (Michigan Department f Agriculture) La Asciación de restaurantes de Michigan (Michigan Restaurant Assciatin) El Departament de salud del Cndad de Oakland (Oakland Cunty Health Department) 1.

4 Tabla de Cntenid Intrducción 3 Respnsabilidades de ls titulares de patentes cmerciales y las autridades reguladras durante una emergencia 4 Planificación pr adelantad Planes de emergencia para 10 Interrupcines del fluj eléctric 16 Interrupcines del servici de agua 22 Cntaminación del agua suministrada (bilógica) 28 Refluj de aguas negras 37 Incendis 44 Inundacines 51 Limpieza de vómits y material fecal Autridad legal 56 Códig de aliments / Autridades de las leyes alimenticias Cntacts en cas de emergencia

5 Plan de acción para cass de emergencia Intrducción Respnsabilidades de ls titulares de patentes cmerciales y de las autridades reguladras durante una emergencia Titular de la patente cmercial Cas únic e individual En cas de un inminente peligr a la salud, relacinad cn la interrupción del servici eléctric, del suministr de agua, cn la cntaminación del agua, cn un incendi, cn un refluj de aguas negras en un determinad establecimient, el titular de la patente deberá: 1. Evaluar la situación. Interrumpir inmediatamente sus peracines si n se puede mantener una peración segura siguiend un prcedimient alternativ. 2. Avisar a las autridades reguladras acerca del peligr inminente a la salud y discutir prcedimients alternativs que se pueden seguir. Determinar si el prblema se difunde. 3. Seguir ls prcedimients de emergencia crrespndientes en cas de que así l mande la autridad reguladra, cesar las peracines hasta que la autridad reguladra cnceda el permis de reapertura. Emergencias clectivas En cas de un inminente peligr a la salud, relacinad cn la interrupción del servici eléctric, del suministr de agua, cn la cntaminación del agua, cn un incendi, cn un refluj de aguas negras en numerss establecimients de una cmunidad, el titular de la patente deberá: 1. Llevar a cab una evaluación de la peración cn relación al peligr a la salud, a fin de determinar la viabilidad de una peración segura, según las leyes alimentarias del estad de Michigan (Michigan Fd Law 2000). 2. Cerrar su establecimient, en cas de que una peración segura n pueda asegurarse. 3. En cas de que una peración segura pueda garantizarse, el establecimient pdrá permanecer abiert, siempre y cuand se ejecute el crrespndiente plan de acción para cass de emergencia.. 3.

6 Autridad reguladra La autridad reguladra deberá: 1. Respnder prntamente a ls cass individuales que presenten peligrs inminentes a la salud, y frecer una rientación que permita a ls titulares de patentes reanudar sus peracines cuant antes. 2. Permitir a ls titulares de patentes evaluar, en situacines de emergencia, la seguridad de ls prducts alimenticis en sus establecimients, y permitirles prceder cn su plan de acción para cass de emergencia 3. Cmunicarse cn ls sectres interesads durante emergencias clectivas, utilizand medis de cmunicación de masas, líneas calientes, páginas web, etc. 4. Estar alertas durante las emergencias clectivas, para asegurarse el acatamient de ls titulares de patentes a ls planes de emergencia. 5. Ejercer su pder cercitiv, a fin de prteger la salud pública. Intrducción al plan de acción para cass de emergencia Planificación pr adelantad Es, pr tant, imprtante planificar cn la debida antelación y estar preparads. Debería cnsiderar el tip de peligr al cual su negci es más vulnerable, y tmar las debidas precaucines para minimizar el impact de sus currencias. Pr ejempl, dentr de ls peligrs inminentes a la salud enumerads en este dcument, las estadísticas demuestran que ls apagnes sn ls más frecuentes. Pregúntese l que haría si su negci sufriera hy un apagón. Qué haría usted si el apagón se prlngara durante un larg períd de tiemp, fuera extens, y si mucha gente cmpitiera para cnseguir hiel, baterías, generadres, camines refrigerads, etc.? Sbreviviría su negci? Según la administración de archivs y registrs nacinales (Natinal Archives and Recrds Administratin): Un 43% de las cmpañías afectadas pr un desastre nunca reanudan sus peracines. Un 29% de ls que reabren sus negcis quiebran durante ls ds añs siguientes. El alt cst de ls empleads inactivs, ls csts asciads a la pérdida de persnal, el aument en el trabaj y las pérdidas materiales relacinadas cn el desastre, la pérdida de inventari, trs csts en efectiv, ls negcis perdids y el lucr cesante, la pérdida de lealtad pr parte de la clientela, y la pérdida de cnfianza de la clientela prducen sus efects negativs. La siguiente lista de cntrl servirá para ayudarle a iniciar su respuesta de emergencia:. 4.

7 Prblemas relacinads cn el suministr de agua Preparar un "menú de emergencia", que incluya recetas para aliments que n requieran agua, muy pca agua, para su preparación. Acumular un inventari de artículs desechables, que pueda utilizar durante un plaz de tiemp raznable. Mantener un inventari de agua embtellada. Mantener un inventari de envases para transprtar agua. Mantener un inventari de guantes desechables y desinfectante de mans. Llegar a un acuerd cmercial cn un prveedr de agua embtellada transprtadr licenciad de agua ptable, que pueda garantizar un suministr altern de agua en cass de emergencia. Ubicar fuentes lcales de agua pública y punts dnde envases puedan ser llenads de agua ptable. Desarrllar un plan de cntingencia para ls cuarts de bañ. En cas de interrupción del suministr de agua, dónde encntrarán, usted y sus empleads, cuarts de bañ utilizables? Llegar a un acuerd cmercial cn un prveedr de hiel, que le garantice un suministr altern de hiel en cass de emergencia. Mantener al día la infrmación de cntact cn ls que puedan ayudarle, cm, pr ejempl, plmers, perfradres de pzs de agua, empresas de servicis públics, prveedres de hiel y agua, el departament de salud de su lcalidad, la ficina reginal de la MDA, las frecuencias de las estacines de radi, etc. Preparar una lista de ls equips que utilizan agua en su establecimient, así cm un plan de cntingencia que describa l que haría si le interrumpieran el fluj de agua si el agua estuviera cntaminada. Utilizar ls planes de acción para cass de emergencia cm guía para ayudarle a describir las medidas que tmaría en su prpi establecimient.. 5.

8 Interrupción del fluj eléctric Ls apagnes sn ls más frecuentes desastres causads pr el hmbre. Las estadísticas indican que el apagón prmedi dura unas cuatr hras. El apagón de agst del 2003, Que afectó a grandes znas del nreste del país, duró cuatr días. Cnsidere el acces a una planta generadra de electricidad que pueda utilizar en cass de emergencia. Asegúrese de que el generadr tenga la capacidad de perar equips esenciales, tales cm refrigeradres y cngeladres, bmbas, iluminación de emergencia, calentadres de agua, etc. Asegúrese de que su persnal esté entrenad para perar el equip de emergencia cn tda seguridad. Infrme a la empresa de electricidad que usted está utilizand una planta generadra, cm medida de precaución y en prtección de ls empleads de la empresa de electricidad. Cnsidere buscarse un camión refrigerad que pueda ser llevad a su establecimient en cas de emergencia. Cnsidere asegurarse el acces a un almacén refrigerad cn una planta generadra de respald, dnde pueda guardar, en envases aislads, sus prducts alimenticis que necesiten refrigeración. Prepare de anteman un "menú de emergencia", que incluya recetas de aliments que n requieran ccción, debid a que su sistema de ventilación ya n pdrá sacar el hum, el vapr, la grasa en el aire, etc. Prepare un plan para minimizar la pérdida de aliments refrigerads. El abrir las puertas de ls equips de refrigeración hará que ls aliments se calienten más rápidamente. Cuál es su estrategia de prevención de pérdidas? Si piensa usar hiel para mantener frís ls aliments, dónde encntrará hiel, en mments de escasez y alta demanda? El hiel sec n deberá usarse en espacis cerrads (pr ejempl: cngeladres) debid al ptencial de acumulación de dióxid de carbn. La calefacción, el aire acndicinad, ls sistemas de seguridad, las cmputadras, las cajeras, la iluminación y trs sistemas pdrían n perar. Prepare un plan para atender ests prblemas. Mantenga la infrmación de cntact cn las persnas que pdrían ayudarle, Cm, pr ejempl, las empresas de servicis públics, el servici de recgida de basura, prveedres de hiel, empresas de camines refrigerads, almacenes de prducts alimenticis, servici de bmbe de pzs séptics, el departament de. 6.

9 sanidad lcal, la ficina reginal de la MDA, las frecuencias de radi de las estacines, etc.. Prepare una lista de ls equips que utilizan electricidad en su establecimient, así cm un plan de cntingencia describiend l que haría si le interrumpieran el fluj eléctric. Utilice ls planes de acción para cass de emergencia cm guía para ayudarle a describir las medidas que tmaría en su prpi establecimient. Refluj de aguas negras Prepare una lista de sus equips que utilizan canales de drenaje. Qué medidas específicas tmaría usted si cada equip dejara de perar debid prblemas de drenaje? Utilice ls planes de acción para cass de emergencia cm guía para ayudarle a describir las medidas que tmaría en su prpi establecimient. Desarrlle un plan de cntingencia para ls cuarts de bañ. Si el sistema de drenaje dejara de funcinar, dónde usted y sus empleads encntrarían cuarts de bañ utilizables? Mantenga la infrmación de cntact cn ls que puedan ayudarle, cm, pr ejempl, plmers, servicis de limpieza de drenajes, empresas de servicis públics, servicis de bmbe de pzs séptics, el departament de salud de su lcalidad, la ficina reginal de la MDA, etc. Desarrlle un plan de cmunicación cn el persnal clave de su rganización. Mantenga a man en td mment una lista de cntacts de emergencia. Cnsidere la adquisición de un teléfn que se cnecte a un enchufe, en vez de tr que dependa del fluj eléctric para su peración. Utilice un servici que pueda frecer una cmunicación cntinua en cas de interrupción del fluid eléctric. Planifique cóm cmunicar dcuments imprtantes y tra infrmación, sin el us de cmputadras máquinas de fax.. 7.

10 En cas de incendi Clque el númer de teléfn del cuerp de bmbers en lugar visible, cerca de cada teléfn. Pídale al jefe del cuerp de bmbers de su lcalidad una evaluación para determinar si hay peligr de incendi. Prepare un plan para saber qué hacer en cas de incendi. Organizar un simulacr de incendi, cn fines de práctica. Asegúrese de que su extintr de incendis esté cargad y que las inspeccines de sus sistemas estén al día. Mantenga su infrmación de cntact cn las persnas e institucines que pdrían ayudarle, tales cm el cuerp de bmbers, la plicía, su aseguradra, la empresa de restauración de dañs causads pr el agua y el fueg, las empresas de servici públic, su abgad, el departament de salud lcal, la ficina reginal de la MDA, etc. En cas de inundación Determine si ls prducts alimenticis y trs prducts que pdrían dañarse cn el agua se encuentran en znas inundables, si están en psición elevada cn relación al pis, si n se encuentran baj agua de las líneas del alcantarillad, etc. Prepare un plan para mnitrear y mantener las bmbas de pzs séptics, ls canalnes de desagüe, la plmería, las superficies exterires, y cualquier tr element que tenga que ver cn las inundacines. Mantenga al día su infrmación de cntact cn las persnas e institucines que pdrían ayudarle, tales cm plmers, electricistas, negcis lcales de arriend de equips, el cuerp de bmbers, la plicía, su aseguradra, la empresa de restauración de dañs causads pr el agua, las empresas de servici públic, de recgida de basura, el departament de salud lcal, la ficina reginal de la MDA, etc.. 8.

11 Planes de emergencia para Interrupción del fluj eléctric. 9.

12 Plan de acción para cass de emergencia Interrupción del fluj eléctric Para definir ls peligrs inminentes a la salud en este plan de emergencia, definims ls apagnes prlngads cm ls que duran ds hras más. En cass únics, que afecten a un sl establecimient, se recmienda que el titular de la patente ante la fecha y la hra del apagón, ntifique a la autridad reguladra al mment del apagón y pnga en marcha su plan de acción para cass de emergencia. Después de ds hras, el titular de la patente cmercial deberá cerrar y avisar a la autridad reguladra. I. Evaluación En cas de una emergencia que tenga que ver cn apagnes interrupcines en el suministr eléctric, ls establecimients deberán adptar medidas aprpiadas, lueg de una evaluación de múltiples factres, que deberán incluir, sin limitacines: La cmplejidad y alcance de las peracines relacinadas cn ls prducts alimenticis La duración de la emergencia El impact sbre tras infraestructuras y servicis (pr ejempl: suministr de agua). La dispnibilidad de prcedimients alterns que pudieran utilizarse para satisfacer ls requisits de las leyes alimenticias (Fd Cde). El gerente del establecimient de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis ( "encargad") es el respnsable de llevar a cab las evaluacines iniciales y rutinarias que aseguren el cumplimient de ls requisits de seguridad y pureza de ls aliments. II. Respuesta Ls siguientes sn prcedimients alterns temprales que deberían ser adptads para tratar ciertas peracines afectadas pr apagnes prlngads. Operacines afectadas Refrigeración: El equip de refrigeración ha dejad de funcinar. Prcedimients alterns Ante la hra de inici del apagón Y Vigile y ante las temperaturas de ls prducts alimenticis cada 2 hras (vea la tabla en la sección III. Recuperación. Mantenga cerradas las puertas de ls equips de refrigeración. 10.

13 Empaque ls aliments ptenciales peligrss cn hiel sec prcesad industrialmente (vea las precaucines relacinadas cn el us del hiel sec en la "sección de planificación"). N pnga cmida caliente dentr de ls equips de refrigeración. Vea la tabla de la sección de Recuperación de esta guía, que trata la dispsición de prducts alimenticis ptencialmente peligrss. Ventilación: N hay ventilación mecánica dispnible para eliminar el hum de la ccina, el vapr, la grasa en el aire, etc. Prcedimients alterns Interrumpa tdas las peracines de ccina. Iluminación: Falta de iluminación artificial para la seguridad persnal, la preparación y manej de las cmidas, la limpieza de ls equips y utensilis, y de las instalacines. Prcedimients alterns Limite las peracines a las hras de sl. Lleve a cab sus peracines cuand puedan ser ejecutadas cn seguridad, a la luz del día. Utilice tras fuentes de iluminación (baterías, velas, etc., siempre y cuand l permitan las leyes cntra incendis). Limite sus peracines a ls prcedimients que puedan ser ejecutads cn seguridad utilizand fuentes alternas de iluminación. Equip de ccina: El equip de ccina ha dejad de funcinar. Prcedimients alterns Evalúe el tiemp y la temperatura para determinar si las cmidas deberán ser btadas. Bte ls aliments ptencialmente peligrss en prces de ccción recalentamient que n alcanzar una temperatura final segura. E Interrumpa las peracines de la ccina.. 11.

14 Calentadr de cmidas: El equip para mantener calientes cierts prducts alimenticis ha dejad de funcinar Prcedimients alterns Ante la hra de inici del apagón. Y Deseche la cmida que pdría dañarse a una temperatura inferir a ls 135 grads F, durante más de 4 hras. O Utilice una fuente alterna de calr, cm, pr ejempl calr enlatad, y vigile la temperatura cada hra. Nta: Si el fluj eléctric regresa después de 4 hras, recaliente la cmida a una temperatura de 165 grads F. Equip de lavaplats: El equip de limpieza y desinfección esterilización de vajillas y utensilis ha dejad de funcinar. Prcedimients alterns Utilice el fregader de tres cmpartimients, si está dispnible O Utilice cubierts desechables Y Interrumpa las peracines que generen utensilis y cubierts sucis. Agua: El pz de suministr de agua ya n prduce agua Prcedimients alterns Vea ls prcedimients a seguir durante la interrupción del suministr de agua. Dispsición de aguas negras residuales: Las bmbas del alcantarillad han dejad de funcinar Prcedimients alterns Interrumpa tdas las peracines. Cntacte al departament lcal de salud, para que le indiquen las pcines psibles. Calentadr de agua eléctric: N hay agua caliente Prcedimients alterns Caliente el agua en una ccina de gas.. 12.

15 III. Recuperación La recuperación tiene que ver cn las medidas a tmar para reabrir el establecimient cmercial industrial y el regres a sus peracines nrmales. Ls establecimients de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis a ls que se les haya rdenad el cese de peracines, pdrían n reabrir hasta que las autridades reguladras les cncedan el permis crrespndiente. Vea la sección de "Interrupción prlngada en el suministr de agua" del plan de acción para cass de emergencia, para infrmarse acerca de las cnsideracines relacinadas cn las recuperacines y el suministr de agua. Guía de seguridad de ls aliments refrigerads Al restablecerse el fluj de electricidad, la siguiente tabla deberá ser utilizada cm guía de manej de aliments ptencialmente peligrss guardads en refrigeradres que perdiern su fuente de energía. En cas de duda, deséchel! Tiemp 42 45º F 46ºF a 50ºF 50ºF mas 0-2 hras PHF Se puede vender Inmediatamente enfrié PHF a 41ºF mens dentr de 2 hras PHF N se puede vender Destruya la cmida PHF Se puede vender, per debe de helarse a 41ºF mens dentr de 2 hras Inmediatamente hele PHF a 41º mens dentr de 1 hra PHF N se puede vender Destruya la cmida Inmediatamente hele PHF a 41º mens dentr de 1 hra PHF N se puede vender Destruya la cmida Las cmidas cngeladas sólidas semisólidas pdrán ser recngeladas, siempre y cuand sus envlturas paquetes n muestren evidencia de descngelamient, tales cm manchas, rturas y trs dañs físics, evapración dañs a ls envases. Ls punts más imprtantes a cnsiderar en cuant al restablecimient de las peracines nrmales, al regres del fluj eléctric, sn: Restablecimient ttal del suministr eléctric, de agua y/ de gas.. 13.

16 Que tds ls interruptres autmátics de seguridad hayan sid debidamente recnfigurads. Que td el equip e instalacines estén perand debidamente, cn inclusión de: la iluminación, la refrigeración (regres a una temperatura perativa de 41 F mens), mantenimient de altas temperaturas para alguns aliments, suministr de agua, funcinamient de las bmbas de aguas residuales, y restablecimient de ls servicis sanitaris. Superficies en cntact cn ls aliments, limpieza y esterilización de equips y utensilis, antes del restablecimient de las peracines de manej de prducts alimenticis. Est incluye ls depósits de hiel en las máquinas de hiel, en las que el hiel se descngeló durante el apagón. Dispsición de cmidas y prducts alimenticis: Pequeñas cantidades de prducts alimenticis pdrán ser desnaturalizadas (cm, pr ejempl, cn clr, detergentes cualquier prduct de limpieza, para cnvertir ls prducts en alg inservible) y ser clcadas en zafacnes externs para su dispsición. Para desechar grandes cantidades de cmida, su firma deberá cntactar a una empresa de dispsición de desperdicis, para su transprte inmediat a un verteder autrizad. Para una lista de verteders autrizads, visite la página web del Michigan Department f Envirnmental Quality, en (presine "waste / slid waste / slid waste facilities"). Una etiqueta de advertencia deberá ser clcada en ls paquetes de aliments desnaturalizads para alertar a ls psibles interesads que ls misms sn "venenss".. 14.

17 Plan de acción para cass de emergencia Interrupción del servici de agua. 15.

18 Plan de acción para cass de emergencia Interrupción del servici de agua Para definir ls peligrs inminentes a la salud en este plan de emergencia, definims las interrupcines prlngadas del suministr de agua cm las que duran ds hras más. En cass únics, que afecten a un sl establecimient, se recmienda que el titular de la patente ante la fecha y la hra de la interrupción en el suministr de agua, ntifique a la autridad reguladra al mment de la interrupción y pnga en marcha el plan de acción para cass de emergencia. Después de ds hras, el titular de la patente cmercial deberá cerrar y avisar a la autridad reguladra. I. Evaluación En cas de una emergencia que tenga que ver cn una interrupción en el suministr de agua, ls establecimients deberán adptar medidas aprpiadas, lueg de una evaluación de múltiples factres, que deberán, sin limitacines: La cmplejidad y alcance de las peracines relacinadas cn ls prducts alimenticis. La duración de la emergencia. El impact sbre tras infraestructuras y servicis esenciales. La dispnibilidad de prcedimients alterns que pudieran utilizarse para satisfacer ls requisits de las leyes alimenticias (Fd Cde). El gerente del establecimient de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis ( "encargad") es el respnsable de llevar a cab las evaluacines iniciales y permanentes que aseguren el cumplimient de ls requisits de seguridad y pureza de ls aliments. II. Respuesta Ls siguientes sn prcedimients alterns temprales que pdrán ser adptads para tratar ciertas peracines afectadas pr interrupcines prlngadas en el suministr de agua.. 16.

19 Operacines afectadas Lavad de mans N hay agua para lavarse las mans. Prcedimient altern Tallitas wet naps, tratadas químicamente pdrán ser utilizadas para la limpieza de las mans, siempre y cuand se trate de aliments empacads, envasads prtegids de la cntaminación de las mans Y que haya un lavamans en un cuart de bañ altern, Y/O Utilizar agua ptable prcedente de un sistema de suministr de agua autrizad, calentarla, envasarla en un btellón aislad de 5 galnes, cn un grif, y usarla para enjuagarse las mans. Tener a man jabnes para lavarse las mans, tallas desechables y un zafacón para las tallas desechables. Y Terminar utilizand un desinfectante aprbad cmpatible cn el FDA Fd Cde. Evite el cntact entre las mans. N tcar cn las mans las cmidas listas para cmer. Cuarts de bañ n hay agua para descargar el indr y ls rinales Prcedimient altern Cuarts de bañ, que pdrían n estar cnvenientemente lcalizads, aunque accesibles a ls empleads durante las hras de peracines, pdrán ser usads hasta el restablecimient del suministr de agua. O Descntinuar la peración del negci si n hay cuarts de bañ dispnibles. Agua ptable Prcedimient altern Use agua embtellada cmercialmente Y/O Transprte agua desde una fuente autrizada de suministr de agua en envases desinfectads cubierts Y/O Haga arregls para utilizar un camión cisterna autrizad. 17.

20 Operacines afectadas Ccción Preparación de aliments Hiel Prcedimient altern Utilice agua cmercialmente embtellada, agua transprtada en envases desinfectads, desde fuentes de suministr de agua aprbadas, agua transprtada en camines cisterna autrizads, Y/O Limite el menú a ingredientes y plats que n requieran agua. Prcedimient altern Utilice hiel prcesad industrialmente. Bebidas de máquinas mezcladras Prcedimient altern Interrumpa el servici. Equip desinfectante y de limpieza, utensilis, vajilla, cubierts, equip de limpieza de la planta física, utensilis, vajilla, cubierts, la planta física Prcedimient altern Utilice artículs desechables Y/O Utilice agua cmercialmente embtellada, agua transprtada en envases desinfectads y cubierts, desde fuentes de suministr de agua aprbadas, agua transprtada en camines cisterna autrizads, para la limpieza y desinfección de equips, utensilis, cubierts y vajillas. En cas de que pueda btenerse agua de una fuente alterna, siga ls prcedimients establecids para lavar, enjuagar y desinfectar. Restriegue antes de lavar, en cas de necesidad, E Interrumpa las peracines al agtarse ls inventaris de utensilis y suministrs de limpieza de ls equips, vajillas y cubierts Interrumpa las peracines cuand la falta de limpieza de la planta física cmprmeta la seguridad y pureza de ls aliments lll. Recuperación. 18.

21 La recuperación tiene que ver cn las medidas a tmar para reabrir el establecimient cmercial industrial y el regres a sus peracines nrmales. Ls establecimients de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis a ls que se les haya rdenad el cese de peracines, pdrían n reabrir hasta que las autridades reguladras les cncedan el permis crrespndiente. Después del restablecimient del suministr de agua y de que la municipalidad la autridad reguladra haya levantad la rden de utilizar sól agua hervida: Descargue ls indrs y haga crrer el agua de ls grifs: siga las instruccines de su acueduct autridad reguladra, difundidas pr medi de la televisión, la radi, ls diaris, el fax, etc., cm sugerencia de carácter general, haga crrer ls grifs durante cinc minuts, pr l mens. Ls equips cn cnexines de agua, cm las máquinas mezcladras de bebidas, las rciadras, las máquinas de café té, las de hacer hiel, las de limpiar vass, las lavadras de plats, y trs equips cn cnexines de agua, deberán descargarse y limpiarse según las instruccines de ls fabricantes. Haga crrer ls descalcificadres de agua a través de un cicl de regeneración. Desagüe ls tanques cisternas de ls edificis más alts. Desagüe el tanque de agua caliente. Cambie tds ls filtrs. Descargue las máquinas de expendi de bebidas y refrescs. Desagüe las fuentes para beber agua: hágala crrer cntinuamente durante 5 minuts. Desinfección de la máquina de hacer hiel: Desagüe la línea de agua hasta la válvula de alimentación de la máquina. Cierre la válvula de la línea de agua detrás de la máquina y descnéctela de la válvula de alimentación de la máquina. Abra la válvula, haga crrer cinc galnes de agua a través de la válvula y deseche el agua. Cierre la válvula.. 19.

22 Recnecte la línea de agua a la válvula de alimentación de la máquina. Abra la válvula. Desagüe las líneas de agua en la máquina. Encienda la máquina. Haga hiel durante una hra y tírel a la basura. Limpie y desinfecte las partes y superficies en cntact cn el agua y el hiel, siguiend las instruccines del fabricante. Ls establecimients de cmida que utilicen prveedres de agua extracmunitaris Tip II III (Type II Type III Nn-Cmmunity Water Supply), de prpiedad privada, deberán seguir ls requisits de desinfección y análisis al azar de la ley de pureza del agua ptable (Safe Drinking Water Act, Act 399, PA 1976), antes de reanudar sus peracines. Cntacte a su departament de salud lcal para recibir instruccines específicas.. 20.

23 Plan de acción para cass de emergencia Cntaminación bilógica del suministr de agua. 21.

24 Plan de acción para cass de emergencia Cntaminación bilógica del suministr de agua Para ls fines de este plan de acción para cass de emergencia, existe un peligr inminente a la salud cuand una municipalidad emita una rden de utilización de agua hervida cuand un embalse de agua haya superad el nivel máxim de cntaminación de bacterias clifrmes. En cass únics, que afecten a un sl establecimient, el titular de la patente deberá cerrar y avisar a la autridad reguladra. I. Evaluación En cas de una emergencia que tenga que ver cn la cntaminación del suministr de agua, ls establecimients deberán adptar medidas aprpiadas, lueg de una evaluación de múltiples factres, que deberán incluir, sin limitacines: La cmplejidad y alcance de las peracines relacinadas cn ls prducts alimenticis. La duración de la emergencia. El impact sbre tras infraestructuras y servicis esenciales. La dispnibilidad de prcedimients alterns que pudieran utilizarse para satisfacer ls requisits de las leyes alimentarías (Fd Cde). El gerente del establecimient de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis ( "encargad") es el respnsable de llevar a cab las evaluacines iniciales y rutinarias que aseguren el cumplimient de ls requisits de seguridad y pureza de ls aliments. II. Respuesta Ls siguientes sn prcedimients alterns temprales que pdrán ser adptads para tratar ciertas peracines afectadas pr la cntaminación bilógica del agua (rden de utilización de agua hervida). En ls cass en que se rdene agua "hervida", la misma deberá hervir durante pr l mens cinc minuts. A pesar de que sustancias químicas (pr ejempl, el clr) sn a veces utilizadas para desinfectar pequeñas cantidades de agua de beber casera, la desinfección química n es generalmente una pción para ls establecimients de cmidas de prducción distribución de prducts alimenticis, debid a la falta de equips de detección de residus químics.. 22.

25 Operacines afectadas Agua ptable Prcedimients alterns Use agua embtellada cmercialmente y/ agua hervida pr l mens un minut. Y/O Transprte agua desde una fuente autrizada de suministr de agua en envases desinfectads cubierts. Y/O Haga arregls para utilizar un camión cisterna autrizad. Las bebidas hechas cn agua incluyend las carbnatadas, las cafeteras de alimentación autmática, ls servidres de agua caliente instantánea, ls jugs, el té y las infusines, etc. Prcedimients alterns Desactive en las máquinas de mezclar bebidas carbnatadas, las cafeteras de alimentación autmática, ls servidres de agua caliente instantánea, etc. la función de alimentación autmática. Para más infrmación acerca del agua ptable, visite la página Web: Prcesamient de fabricación del hiel Prcedimients alterns Deseche el hiel existente. E Interrumpa la fabricación de hiel. Utilice hiel prcesad industrialmente. Preparación de aliments que requieran agua Prcedimients alterns Descarte cualquier cmida lista para cmer preparada cn agua antes del descubrimient de la cntaminación. Prepare sus cmidas listas para cmer cn agua embtellada cmercialmente hervida. Lavad y enjuague de frutas y verduras Prcedimients alterns Utilice paquetes de frutas y verduras prelavadas. 23.

26 Y/O Utilice frutas y verduras cngeladas enlatadas Y/O Lave las frutas y verduras frescas cn agua hervida cmercialmente embtellada, cn agua ptable transprtada desde un sistema públic de agua. Descngelamient de prducts alimenticis cngelads Prcedimients alterns Descngele en la nevera sól cm parte del prces de preparación. Ccina Prcedimients alterns Use agua embtellada cmercialmente Y/O Transprte agua desde una fuente autrizada de suministr de agua en envases desinfectads cubierts Y/O Haga arregls para utilizar un camión cisterna autrizad Lavad de mans Prcedimients alterns Use agua embtellada caliente, agua hervida, agua limpia y ptable transprtada desde un suministr de agua autrizad O Use agua del grif cn jabón un desinfectante Y Evite el cntact entre las mans. N tque cn las mans las cmidas listas para cmer. Limpieza y desinfección de utensilis, vajillas y cubierts Prcedimients alterns Utilice utensilis, vajillas y cubierts desechables O Utilice la lavaplats autmática existente el fregader de tres cmpartimients. Cerciórese de que la desinfección se haga crrectamente, (en cuant a la cncentración del desinfectante y la temperatura del agua).. 24.

27 Unidades para rciar utilizadas para rciar frutas, verduras, pescads y mariscs, cajas de carne, etc. Prcedimients alterns Interrumpa el us de rciadres. III. Recuperación La recuperación tiene que ver cn las medidas a tmar para reabrir el establecimient cmercial industrial y el regres a sus peracines nrmales. Ls establecimients de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis a ls que se les haya rdenad el cese de peracines, pdrían n reabrir hasta que las autridades reguladras les cncedan el permis crrespndiente. Después de que la municipalidad la autridad reguladra hayan avisad de que el agua está limpia y puede usarse cn seguridad, el peradr deberá verificar que ls punts siguientes hayan sid resuelts: Descargue ls indrs y haga crrer el agua de ls grifs: siga las instruccines de su acueduct (en ls diaris, la radi la televisión), cm sugerencia de carácter general, haga crrer ls grifs durante cinc minuts, pr l mens. Ls equips cn cnexines de agua, cm las máquinas mezcladras de bebidas, rciadras, las máquinas de café té, las máquinas para hacer hiel, las de limpiar vass, las lavadras de plats, y trs equips cn cnexines de agua, deberán descargarse y limpiarse según las instruccines de ls fabricantes. Haga crrer ls descalcificadres de agua a través de un cicl de regeneración. Desagüe ls tanques cisternas de ls edificis más alts. Desagüe el tanque de agua caliente. Desagüe las fuentes para beber agua: hágala crrer cntinuamente durante 5 minuts. Higiene de la máquina de hacer hiel: Desagüe la línea de agua hasta la válvula de alimentación de la máquina. Cierre la válvula de la línea de agua detrás de la máquina y descnéctela de la válvula de alimentación de la máquina.. 25.

28 Abra la válvula, haga crrer 5 galnes de agua a través de la válvula y deseche el agua. Cierre la válvula. Recnecte la línea de agua a la válvula de alimentación de la máquina. Abra la válvula. Desagüe las líneas de agua de la máquina. Encienda la máquina. Haga hiel durante una hra y tírel a la basura. Limpie y desinfecte las partes y superficies en cntact cn el agua y el hiel, siguiend las instruccines del fabricante. Ls establecimients de cmida que utilicen prveedres de agua extracmunitaris Tip II III (Type II Type III Nn-Cmmunity Water Supply), de prpiedad privada, deberán seguir ls requisits de desinfección y análisis al azar de la ley de pureza del agua ptable (Safe Drinking Water Act, Act 399, PA 1976), antes de reanudar sus peracines. Cntacte a su departament de salud lcal para recibir instruccines específicas.. 26.

29 Plan de acción para cass de emergencia Refluj de aguas negras. 27.

30 Plan de acción para cass de emergencia Refluj de aguas negras Para ls fines de este plan de acción para cass de emergencia, un refluj de aguas negras significa un refluj de aguas residuales prcedente de ls equips y tuberías dentr del establecimient de servici, preparación distribución de prducts alimenticis. El Códig alimentici (Fd Cde) define las aguas negras residuales las que cntienen suspensines slucines de materias excrements animales, desechs vegetales, sustancias químicas. Ls residus de agua clara (pr ejempl, el drenaje de las máquinas de hacer hiel, la cndensación de ls aparats de refrigeración aire acndicinad, n se cnsideran aguas negras. En cass únics, que afecten a un sl establecimient, el titular de la patente deberá cerrar y avisar a la autridad reguladra. I. Evaluación En cas de una emergencia que tenga que ver cn un refluj de aguas negras residuales, ls establecimients deberán adptar medidas aprpiadas, lueg de una evaluación de múltiples factres, que deberán incluir, sin limitacines: La cmplejidad y alcance de las peracines relacinadas cn ls prducts alimenticis. La duración de la emergencia. El impact sbre tras infraestructuras y servicis (pr ejempl: ls aliments, el equip, ls utensilis, la mantelería, ls artículs desechables, la salud de ls empleads). La dispnibilidad de prcedimients alterns que pudieran utilizarse para satisfacer ls requisits de las leyes alimenticias (Fd Cde). El gerente del establecimient de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis ( "encargad") es el respnsable de llevar a cab las evaluacines iniciales y permanentes que aseguren el cumplimient de ls requisits de seguridad y pureza de ls aliments. II. Respuesta Ls siguientes sn prcedimients alterns temprales que pdrán adptarse para tratar peracines específicas en el manej de prducts alimenticis durante la emergencia de un refluj de aguas negras.. 28.

31 Operacines afectadas Generalidades: Las aguas negras residuales directamente cnectadas al sistema de plmería drenan lentamente n drenan Prcedimients generales Sacar de servici el equip instalación afectad Y Elimine la bstrucción llame a una empresa de servici. Limpie a fnd cualquier derrame cn un detergente seguid de un desinfectante. N permita el tránsit de persnas animales pr el área. Utilice trs equips instalacines en el establecimient, que estén funcinand debidamente. Lavad de mans Ls lavamans del establecimient están tapads y n drenan Prcedimient altern Tallitas tratadas químicamente (wet-naps) pdrán utilizarse para la limpieza de las mans, siempre y cuand se trate de aliments empacads, envasads prtegids del cntact cn las mans y psible cntaminación Y que haya un lavamans en un cuart de bañ altern. O utilizar agua ptable prcedente de un sistema de suministr de agua autrizad, calentarla, envasarla en un btellón aislad de cinc galnes, y usarla para enjuagarse las mans. Ofrecer jabnes para lavarse las mans, tallas desechables y un zafacón para las tallas desechables. El cntenedr pdrá ser vaciad sól en el fregader indr de un cnserje a carg de la limpieza. O Interrumpa la peración. Cuarts de bañ tds ls indrs n funcinan Prcedimient altern Cuarts de bañ, que pdrían n estar cnvenientemente lcalizads, aunque accesibles a ls empleads durante las hras de peracines, pdrán ser usads hasta el restablecimient del suministr de agua. O. 29.

32 Descntinuar la peración de n haber trs indrs dispnibles. Fregaders de ccina ls fregaders requerids para el descngelamient de ls aliments, el lavad de frutas y verduras, el enfriamient de la cmida, etc., n funcinan Prcedimient altern Descngele ls aliments en el refrigeradr cm parte del prces de preparación. Utilice paquetes de frutas y verduras prelavadas. Utilice frutas y verduras cngeladas enlatadas que n requieren ser lavadas. Use métds alterns de preparación de las cmidas. Mdifique el menú para evitar prcedimients que requieran el us de fregaders de ccina. Equip para el lavad de vajillas y cubierts las lavaplats, ls fregaders de tres cmpartimients,y ls demás fregaders y lavamans n funcinan Prcedimient altern Interrumpa el lavad de plats y utensilis, y utilice utensilis y vajillas desechables. Interrumpa las peracines afectadas después de que el inventari de equips, y utensilis limpis y desechables se haya agtad. El fregader utilitari del cnserje N funcina Prcedimient altern Interrumpa el us del fregader del cnserje. Empape ls trapeadres utilizand ls indrs. Interrumpa la peración en cas de que la instalación física n pueda ser mantenida en cndicines sanitarias. Desbrde cntinu de aguas negras en el establecimient Las aguas negras siguen desbrdándse en el edifici, después de que las instalacines individuales han sid puestas fuera de servici. Prcedimient altern Interrumpa la peración.. 30.

33 III. Recuperación La recuperación tiene que ver cn las medidas a tmar para reabrir el establecimient cmercial industrial y el regres a sus peracines nrmales. Ls establecimients de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis a ls que se les haya rdenad el cese de peracines, pdrían n reabrir hasta que las autridades reguladras les cncedan el permis crrespndiente. Determine la causa del prblema y tme las medidas crrectivas adecuadas. En cas de tuberías tapadas, el titular de la patente cmercial deberá: Cntacte a una empresa de servici a fin de encntrar y eliminar la bstrucción. Sustituya las tuberías gastadas dañadas, cuand crrespnda. En cas de que el sistema de drenaje de aguas negras del establecimient n esté funcinand bien: Cntacte al departament de salud de su lcalidad para que le infrmen de sus requisits en cuant a permiss. Cntacte a una empresa cntratista de bmbe de aguas negras para que bmbee el pz séptic y transprte las aguas negras hacia un verteder aprbad, hasta que las reparacines puedan hacerse. Si es necesari, cierre cn barricadas el área afectada para mantener lejs al públic y a ls empleads. Cntacte a un cntratista de sistemas de drenaje de aguas negras para que efectúe las reparacines de lugar. Cnsideracines persnales en cuant a salud e higiene de ls empleads invlucrads en una labr de limpieza Prtéjase ls js. Prte btas de gma que puedan ser lavadas y desinfectadas después de la peración. Use rpa de prtección, tales cm verles de trabaj. N permita a sus empleads caminar entre el área afectada y tras del establecimient, sin que se quiten ls zapats y la rpa de prtección.. 31.

34 Siga ls reglaments de OSHA en cuant al manej de detergentes, desinfectantes, y trs prducts químics utilizads en el prces de limpieza. Lavase las mans inmediatamente después de trabajar cn materiales cntaminads y antes de iniciar cualquier actividad que tenga que ver cn ls aliments (trabajar cn cmida expuesta, limpiar equips y utensilis, manejar artículs desechables). Lávese ds veces las mans: Lávese las mans y las partes expuestas de ls brazs utilizand un cmpuest de limpieza en un lavamans que esté debidamente equipad, y frótese vigrsamente las superficies enjabnadas de mans y brazs durante 20 segunds, y enjuáguelas bien cn agua limpia. Repita la peración. Séquese las mans utilizand tallas desechables. Utilice una talla desechable para cerrar el grif y así impedir una recntaminación de las mans. Termine usand un desinfectante para mans. Pídale al cnserje que limpie las llaves de ls grifs y tras partes de ls lavamans, después de usarse, para así impedir la cntaminación de ls manejadres de cmida. Ordene una limpieza general. Ls equips de cmida, ls utensilis, y la mantelería en mal estad, así cm ls artículs desechables deberán ser destruids y echads a la basura. Ls piss, paredes, el mbiliari, las alfmbras, ls utensilis y equips dañads más allá de tda psibilidad de reparación deberán ser eliminads y sustituids, cuand crrespnda. Las superficies de paredes, piss y equips afectads deberán ser limpiadas cn jabón y agua, y desinfectadas. Las alfmbras deberán ser remvidas lavadas al vapr. Elimine tds ls bjets mjads Deseche de cualquier bjet que n pueda efectivamente ser limpiad y desinfectad. Elimine las aguas negras estancadas. Limpie y desinfecte cualquier utensili equip en el área afectada. Use una slución detergente para limpiar piss, equips y tras áreas afectadas, y seguir cn un enjuague de agua fresca.. 32.

35 Desinfecte el pis y tras áreas afectadas utilizand una slución desinfectante y agua clara (ch nzas de clr pr cinc galnes de agua = slución de clr de 500 partes pr millón). Seque al aire la parte afectada. Lave bien deseche ls trapeadres fregnas, así cm de trs accesris de limpieza cntaminads pr las aguas negras. Medidas alternas: Cntrate a un servici de limpieza cn experiencia en la limpieza de establecimients de cmidas expuests a reflujs de aguas negras. Mantelería y artículs desechables cntaminads Lave cualquier mantelería unifrmes cntaminads pr las aguas negras. Lávels separadamente de ls trs manteles. Use clr. Use un secadr mecánic. Bte cualquier artícul desechable que haya entrad en cntact cn las aguas negras. Evaluación general de prducts alimenticis cn fines de salvament: Deseche cualquier aliment envases de prducts alimenticis que hayan pdid cntaminarse cn las aguas negras. Muy pcs artículs cmestibles bebidas pdrán salvarse después de ser expuests a las aguas negras. Ls cmestibles cn envases suaves tapas deberán ser destruids. En alguns cass, cmidas enlatadas en metal envases plástics rígids pdrán salvarse. Aún así la cndición de las latas deberá ser cnsiderada cm factr limitante. La presencia de óxid, tierra la falta de la etiqueta hace impsible el salvament. Las aguas negras pueden hacer que las cmidas n puedan cmerse, si su envase está cntaminad. Descarte las siguientes cmidas si las aguas negras cubriern, salpicarn, gtearn penetrarn el envase: Bebidas alchólicas: La Michigan Liqur Cntrl Cmmissin nrmalmente rdenará la destrucción ttal de tales prducts. En alguns cass, las latas btellas vacías "cn depósit" pdrán ser salvadas a cambi del valr de su depósit. De vez en cuand, MLCC rdenará la cnfiscación del inventari y n requerirá órdenes separadas. MLCC deberá ser cnsultada en td cas.. 33.

36 Ls cmestibles expuests, ls cmestibles a granel, las frutas y verduras frescas, las aves, pescads y huevs. Cualquier cmestible empacad en papel, plástic, tela fibra. Las cajas de cartón, aún cuand su cntenid luzca sec, l que incluye cereales, pasta, arrz, sal. Ls cmestibles cn sells de cartón, cm la maynesa y ls aderezs para ensaladas, el papel de alumini envlturas de celfán. Ls prducts alimenticis en jarras de vidri, incluyend ls btes jarras sin abrir, cn cubiertas de papel encerad, papel de alumini, celfán tela. Las cmidas, líquids bebidas en btellas cn tapitas, envases cn tiradres de anillas, crchs tapas de rsca. Tds ls envases y paquetes sin abrir; ls cmestibles en blsas canasts. Las latas ablladas, perfradas, melladas u xidadas. Las latas que han sid tiradas y que están lejs de su lugar regular de almacenamient (psibilidad de agujerits separacines en las csturas de la lata). Las latas n pdrán venderse sin la infrmación requerida en sus etiquetas. Pr tant, las latas cn etiquetas dañadas deberán ser descartadas. Materiales salvads - Reacndicinamient Si las cantidades de cmestibles invlucrads sn grandes (pr ejempl, en el cas de un gran supermercad almacén de prducts alimenticis), pdría ser factible tratar de salvar parte del inventari para el cnsum human animal. N hay, sin embarg, reacndicinadres aprbads de mercancías averiadas en Míchigan. Deberán ser destruidas sacadas del estad, baj cnfiscación y entregadas a empresas aprbadas pr su capacidad de reacndicinamient. Tal desplazamient es crdinad cn la U.S. Fd and Drug Administratin (FDA) y ls funcinaris de trs estads. En tales cass, cntacte a la ficina en Lansing de la Fd and Dairy Divisin Lansing Office, a fin de crdinar el transprte de dichas mercancías. El traslad deberá estar supervisad en td mment, junt cn las mercancías cnfiscadas baj cntrl de la FDA y ls funcinaris del estad de destin.. 34.

37 Dispsición de cmidas y prducts alimenticis De determinarse que cierta cantidad de cmestibles deberá ser desechada: Lleve la cmida a un área de almacenamient designada para aliments prhibids para la alimentación humana animal, y asegurada en cntenedres cubierts de desechs y aislada de tras áreas, a fin de prevenir su servici al públic, la cntaminación accidental de las instalacines u trs cmestibles. En cas de que dichs cmestibles cntaminads sean retenids hasta que el distribuidr pueda acreditar a la instalación, deberá llevar claramente la etiqueta de NOT FOR SALE (Prhibida su venta). Ls cmestibles pereceders pdrán ser cnservads baj refrigeración, separads de ls demás prducts alimenticis y retenids baj crédit hasta su registr a carg del prveedr distribuidr de prducts alimenticis. El almacén deberá dcumentar el tip y cantidad de prducts cmestibles, su cst y las raznes para desecharls, cn fines prpis del segur y regulatris. Pequeñas cantidades de cmida a ser desechadas pdrán ser desnaturalizadas cn un prduct de limpieza (cm, pr ejempl, el clr) y clcadas en un cntenedr de basura cubiert, fuera de la instalación. Las cantidades más grandes de cmida deberán ser almacenadas en cntenedres de basura cubierts y en un lugar segur, y desechadas cuant antes pr una empresa especializada. Ls cmestibles serán desechads según las regulacines estatales y lcales de dispsición de basura en verteders aprbads. Ls verteders lcales deberán ser cntactads antes de la entrega de ls cmestibles pr parte de privads de su transprtadr, para su aceptación. Para una lista de verteders aprbads, visite la página web del departament de calidad ambiental del estad de Michigan (Michigan Department f Envirnmental Quality), (presine "waste / slid waste / slid waste facilities").. 35.

38 Plan de acción para cass de emergencia Incendis. 36.

39 Plan de acción para cass de emergencia Incendis Para ls fines de este plan de acción para cass de emergencia, ls incendis que n hay que reprtar (nn-reprtable fire) sn ls pequeñs incendis en un establecimient de cmidas, extinguids utilizand medis sencills tales cm tallas mjadas la tapa de una sartén. En cualquier tr cas, ls incendis deberán reprtarse a las autridades reguladras. I. Evaluación En cas de una emergencia que tenga que ver cn algún incendi, las respuestas aprpiadas del establecimient de cmidas deberán tmarse después de una evaluación de múltiples factres que incluyan, sin limitacines: La cmplejidad y alcance de las peracines relacinadas cn ls prducts alimenticis. La duración de la emergencia. El impact sbre tras infraestructuras y servicis esenciales (Pr ejempl: el suministr de agua, el fluj eléctric, la planta física, la maquinaria, ls dañs prducids pr el hum y el agua, ls lres fensivs, la depsición de prducts químics tóxics). La dispnibilidad de prcedimients alterns que pudieran utilizarse para satisfacer ls requisits de las leyes alimenticias (Fd Cde). El gerente del establecimient de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis ( "encargad") es el respnsable de llevar a cab las evaluacines iniciales y permanentes que aseguren el cumplimient de ls requisits de seguridad y pureza de ls aliments. ll. Respuesta Ls siguientes sn prcedimients temprales alterns que pdrán ser adptads para atender peracines específicas relacinadas cn las mercancías afectadas pr incendis. Operacines afectadas El fueg se circunscribe a una pequeña área y es extinguid utilizand medis muy sencills cntra incendis (pr ejempl, extintres manuales) que n requieren una limpieza a fnd. Prcedimients alterns Las áreas n afectadas del establecimient pdrán permanecer abiertas mientras se realizan las labres de limpieza y las pequeñas reparacines.. 37.

40 El cmbate del fueg, independientemente de su tamañ, puede cntaminar ls cmestibles, equips, utensilis, la mantelería, ls artículs desechables. Nrmalmente asciads cn el us de dispsitivs de alta presión de supresión del fueg (pr ejempl, ls sistemas de supresión de incendis blqueand las vías de ls ventiladres, utilizand ls equips prfesinales del cuerp de bmbers) Prcedimients alterns Interrumpa las peracines. Reanude las peracines sól después de que las medidas de recuperación hayan terminad. El fueg es capaz de causar graves dañs a ls equips y a las instalacines. Prcedimients alterns Interrumpa las peracines. Reanude las peracines sól después de que las medidas de recuperación hayan terminad. lli. Recuperación La recuperación tiene que ver cn las medidas a tmar para reabrir el establecimient cmercial industrial y vlver a sus peracines nrmales. Ls establecimients de servici, prcesamient distribución de prducts alimenticis a ls que se les haya rdenad el cese de peracines, pdrían n reabrir hasta que las autridades reguladras les cncedan el permis crrespndiente. Ls titulares de patentes cmerciales deberán: Cntactar al departament de urbanism de su lcalidad, así cm a las demás agencias que cnvenga, para determinar si la estructura del edifici es segura y si es aprbada para ser habitada. Separe cuant antes ls cmestibles que pdrían salvarse de ls ttalmente irrecuperables. Deseche debidamente de ls cmestibles irrecuperables. Ordene una limpieza general. Limpie y desinfecte ls equips y utensilis. Salvament de cmestibles / Generalidades Si las cantidades de cmestibles invlucrads sn grandes (pr ejempl, en el cas de un gran supermercad almacén de prducts alimenticis), pdría ser factible tratar de salvar parte del inventari para el cnsum human animal. N hay, sin embarg, reacndicinadres aprbads de mercancías averiadas en Michigan.. 38.