SERVICIOS DE ALIMENTACI ON PONTIFICIA UNIVERSIDA D JAVERIANA

Transcripción

1 SERVICIOS DE ALIMENTACI ON PONTIFICIA UNIVERSIDA D JAVERIANA

2 CONTENIDO 1. Pontificia Universidad Javeriana Ser y Comunidad Política de Responsabilidad Social Universitaria Planeación Universitaria 2. Significado de Certificación HACCP para la PUJ 3. Servicios de Alimentación 4. Como fue el proceso de Certificación. 5. Retos 6. Lo que viene

3 1. Pontificia Universidad Javeriana Ser y Comunidad COMUNIDAD PUJ Bogota Comunidad Educativa Javeriana: (estudiantes, profesores y personal administrativo) + Hospital San Ignacio (cuerpo médico, empleados, pacientes y visitantes)

4 1. Pontificia Universidad Javeriana Política de Responsabilidad Social Universitaria...la responsabilidad social para la Pontificia Universidad Javeriana, es un imperativo ético de coherencia con sus Estatutos, su Misión y su Proyecto Educativo. Es una interpelación permanente y dinámica a la comunidad universitaria para que la sociedad esté en el corazón de la Universidad. HACCP A la Universidad le corresponde realizar a través de sus funciones y actividades universitarias una contribución socialmente responsable y, de la misma forma, la comunidad educativa en la que obra y la sociedad en que se inserta le demandan contribuciones específicas orientadas a promover la justicia y la reconciliación, fomentar la solidaridad, defender la dignidad de la persona humana y los derechos humanos, y comprometerse con el cuidado del medio ambiente. Consejo Directivo Universitario Acuerdo 524 del 2 de diciembre de 2009

5 1. Pontificia Universidad Javeriana Planeación Universitaria Naturaleza, identidad, valores y proyecto educativo de la Universidad 7 propósitos de la Planeación Universitaria Objetivos por propósito Estrategias por Objetivo Sistema Aseguramiento de la Calidad HACCP Metas por Estrategia

6 1. Pontificia Universidad Javeriana Planeación Universitaria: Objetivos y Metas Del Propósito 7: Replantear la estructura orgánica y la gestión universitaria, se definieron 8 objetivos, dentro de los cuales se resaltan: Consolidar una cultura de la calidad, la 1786 en todas las autorregulación Meta y el servicio actividades universitarias Consolidar un Sistema de Aseguramiento de la calidad de las actividades administrativas

7 2. Significado de Certificación HACCP para la PUJ Misión y Objetivos Responsabi lidad Social HACCP Planeación Universitar ia Responsabilidad con: Estudiantes Comunidad Universitaria Personal de los Servicios de Alimentación Medio Ambiente Queremos ser ejemplo para: Estudiantes Otras instituciones Sector de Alimentos

8 3. Servicios de Alimentación de la PUJ RECTOR Vicerrecto IA Vicerrectorí ría Académica Vicerrecto ría de Investigaci ón a Medio Universitari o Vicerrecto ría de Extensión Vicerrecto ría Administr ativa DIRECCION DE SERVICIOS UNIVERSITAR IOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

9 3. Servicios de Alimentación de la PUJ ESQUEMA MIXTO

10 3. Servicios de Alimentación de la PUJ Misión: Entregar a los miembros de la Comunidad Universitaria, los alimentos y bebidas que desean, garantizando su inocuidad, un excelente servicio y el mejor precio posible. Dentro del campus ofrecemos diferentes propuestas gastronómicas para todas las situaciones de la vida cotidiana, diseñadas especialmente para la Universidad por asesores muy destacados en el sector gastronómico.

11 3. Servicios de Alimentación de la PUJ Cafeterías Cafés Restaurantes Formatos diferentes Eventos Refrigerios Rest Mantel Domicilios Maq. Vending Compras Centro Acopio, Producción y Fruver

12 3. Servicios de Alimentación de la PUJ Panadería y pastelería Frutas Comida rápida Comida mexicana Sandwiches y ensaladas Bebidas frías y calientes Crepes y ensaladas Snacks y dulces Almuerzos, desayunos y cenas Comida thai Carnes a la plancha Comida italiana

13 3. Servicios de Alimentación de la PUJ Restaurante El Mirador Refrigerios para eventos Refrigerios para cursos Cenas eventos Refrigerios para reuniones de trabajo Desayunos eventos Domicilios en el Campus Almuerzos eventos

14 4. COMO FUE EL PROCESO

15 4. COMO FUE EL PROCESO Sistema de Aseguramiento de la Calidad Mantenimiento y Mejoramiento Sistema de Gestión de Calidad Decisión de presentar a certificación Definición de Metas Capacitación del Personal Implementación Cambio en la Cultura Organizacional Eval uaci ón y Seg uimi ento Contratación de Equipo asesor Audito ría Intern a Audito ría Extern a HACCP Certificación

16 5. RETOS Y COMO LOS SUPERAMOS

17 5. RETOS Y COMO FUERON SUPERADOS HACCP no es mas trabajo, HACCP es como hacemos el trabajo Capacitación a todos los niveles de la organización. HACCP, sistema dinámico que se renueva continuamente Cambio de cultura Grupo Inter -disciplinario Convencer y comprometer al equipo

18 5. RETOS Y COMO FUERON SUPERADOS RESPALDO INSTITUCIONAL Rectoría y Vicerrectoría Administrativa. Direcciones de Servicios Universitarios, de Recursos Físicos y de Gestión Humana Programa de Salud Ocupacional. Meta institucional proveniente de la planeación estratégica de la Universidad ( ) Responsabilidad frente a la comunidad universitaria, personas al día

19 5. RETOS Y COMO FUERON SUPERADOS INVERSION

20 5. RETOS Y COMO FUERON SUPERADOS DEFINICION DE LINEAS A CERTIFICAR DIFERENCIAR IMPLEMENTACIÓN DE CERTIFICACION Proteínas Salsas Frías Energeticos Refrigerios Sopas Postres Ensaladas Frías Ensaladas Calientes PANES TIPICOS HOJALDRES GALLETAS TORTAS

21 5. LO QUE VIENE Recertific ación Centros de Acopio y Producció n Septiembre 2013 Certifica ción Centro de Fruver Septiembre 2013 Certifica ción Centro de Producci ón Ed. Giraldo Septiembre 2014

22 GRACIAS!