Cambios en la Regulación del Etiquetado Nutricional según FDA. Octubre 26, 2016

Transcripción

1 Cambios en la Regulación del Etiquetado Nutricional según FDA Octubre 26, 2016

2 Es una preocupación general de los gobiernos que los alimentos que llegan al consumidor sean inocuos, sanos y aptos para ser consumidos, de ahí que se promuevan normativas en el sentido de que el primer contacto que el posible consumidor tenga con el producto, el cual será a través de su etiqueta, sea lo más claro posible, sin frases engañosas, y que aún cuando no pierda su atractivo visual como herramienta de estrategia comercial, toda la información que provee sea tal que la persona pueda tomar una decisión informada sobre su compra y consumo. Etiquetas, para qué?

3 Normativa Codex de Etiquetado CAC/GL Directrices sobre etiquetado nutricional CODEX-STAN Norma general para el etiquetado de alimentos preenvasados. workspace.fao.org%252fsites%252fcodex%252 FStandards%252FCAC%2BGL%2B2-1985%252FCXG_002e.pdf

4 REQUISITOS GENERALES DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS Base general en el CODEX ALIMENTARIUS Requisito RTCA FDA Nombre del Alimento X X Listado de Ingredientes X X Contenido Neto (y peso escurrido) X X Registro Sanitario X Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor X X Pais de origen X Identificacion del lote de producción X Fecha de vencimiento e instrucciones de conservación X Instrucciones de uso X Etiquetado Nutricional X X

5 Panel Principal (1) Declaración de identidad del producto (nombre común) (2) Declaración de contenido neto Panel de Información (3) Ingredientes (4) Nombre del fabricante, empacador, distribuidor (5) Etiqueta nutricional

6 Historia del Etiquetado Nutricional en los Estados Unidos La ley original de la FDA es aprobada. Prohibe el comercio interestatal de alimentos, bebidas y medicamentos adulterados y mal etiquetados Se aprueba la ley de Empacado Justo y Etiquetado, incluyéndose el rubro de alimentos Se aprueba la NLEA Ley de Etiquetado y Educación Nutricional. A partir de 1991 se exige su uso Se aprueba la declaración de Grasas Trans en la etiqueta. Su uso es obligatorio a partir de Se proponen a discusión los nuevos cambios en el Etiquetado Nutricional. En 2015 se proponen cambios adicionales (DV azúcares añadidas) Se aprueban los cambios a implementar en la Etiqueta Nutiricional.

7 La NLEA (Nutrition Labeling and Education Act) de 1990, es la ley que brida a la FDA (Food and Drug Administration) la autoridad para exigir el etiquetado nutricional en la mayoría de alimentos regulados por esta agencia, y para exigir que las afirmaciones sobre producto (claims) tales como rico en ó bajo en por ejemplo, y las afirmaciones sobre salud, cumplan con la regulación establecida por la FDA

8 Etiquetado Nutricional X X Valor energético X (KJ) X (Cal) Calorias de grasa X Grasa Total X X Grasa Saturada X X Grasa Trans X Colesterol X Sodio X X Carbohidratos X X Fibra Dietética X Azúcares X Proteina X X Vitamina A X Vitamina C X Calcio X Hierro X X = RTCA X = FDA a la fecha

9 INFORMACION REQUERIDA DE LA ETIQUETA NUTRICIONAL FDA 1. Tamaño de la ración Serving size 2. Porciones por empaque Servings per container 3. Valor energético Calorias / Calories 4. Macronutrientes con su contenido por porción y su porcentaje de satisfacción del Valor Diario Recomendado de acuerdo a la porción a consumir. 5. Vitaminas y minerales con su porcentaje de satisfacción del Valor de Ingesta Diaria Recomedada. 6. Notas al pie de página como valores de referencia recomendados para la ingesta de una dieta saludable

10 Qué ha cambiado en los últimos 25 años? Porqué son necesarios los cambios? El perfil de la salud pública en la población de los Estados Unidos El uso y compresión del Etiquetado por parte de los consumidores Cambios técnicos: definición de nutrientes, valores referencia de consumo, métodos analíticos Percepciones en la relación de salud y nutrición

11 Ref. Según el CDC (Center for Disease Control And Prevention), el hombre estadounidense promedio mide ahora 1.76 m y pesa 196 lbs, 15 más que hace veinte años (8.3%). En el caso de la mujer es más impactante, la mujer promedio de hoy mide 1.62 m y pesa 169 libras. En 1994 la escala media 152 libras (11.2%)

12 De acuerdo al CDC, en EEUU alrededor del 33% de los adultos tienen algún grado de sobrepeso, 38% son obesos, y el 17% de niños y adolescentes son obesos. En El Salvador, la población con obesidad y sobrepeso, mayor de 20 años, ha llegado a un 65 %. El exceso de peso está alrededor de 38 % en el país y la obesidad alcanza el 27 % de obesos. 4 de cada 10 adolescentes presentan sobrepeso u obesidad. EDH Datos MINSAL

13 Qué cambia?

14 Tamaño de la porción reevaluada Cambio de Azúcares a Azúcares totales Se declaran Azúcares añadidas Obligación de mantener registros Cambio en lista de nutrientes (oblig y voluntarios) Nuevo pie de página Se destaca el valor energético Cambio en valores diarios Se eliminan las Calorías de grasa Cambio en la definición de fibra dietética Declaratoria dual para ciertos productos

15 Afecta este cambio las afirmaciones (claims) en la etiqueta? Las definiciones establecidas para las afirmaciones en la etiqueta no han cambiado, pero: Al establecer cambios en los valores diarios recomendados (DV s) y los tamaños de porción (serving size) / cantidades de referencia de consumo (RACC reference amounts costumarily consumed), posiblemente se vean afectados y deberán ser revisados y actualizados!

16 Fechas de promulgación, publicación y cumplimiento efectivo: Cumplimiento Promulgación: Mayo 26, 2016 Publicación: 60 días después de la aprobación final Julio 26, 2016 Cumplimiento: 2 años después de la fecha de publicación en empresas con ventas > 10 Mill Julio 26, años después de la fecha de publicación en empresas con ventas < 10 Mill Julio 26, 2019

17 Importancia a considerar en el inventario de etiquetas Las fechas del cumplimiento efectivo implican que a esa fecha debe encontrarse el producto en el mercado con la nueva etiqueta, no que a esa fecha se comenzará a enviar producto con el nuevo formato. Por lo tanto debe planificarse con cuidado: Inventario de etiquetas Inventario de producto en bodegas en los Estados Unidos Producto en tránsito Planificación de nuevos envíos de producto Hay que priorizar!

18 Cambios en Nutrientes

19 15 Nutrientes obligatorios 1. Calorías 2. Grasa Total 3. Grasa Saturada 4. Grasa Trans 5. Colesterol 6. Sodio 7. Carbohidratos totales 8. Fibra dietética 9. Azúcares totales 10. Azúcares añadidas 11. Proteína 12. Vitamina D 13. Calcio 14. Hierro 15. Potasio

20 MACRONUTRIENTES OBLIGATORIOS Español Inglés Anterior Nueva 1. Calorias 1. Calories 2. Calorias de grasa - Calories from fat 3. Grasa Total 2. Total Fat 4. Grasa Saturada 3. Saturated Fat 5. Grasa Trans 4. Trans Fat 6. Colesterol 5. Cholesterol 7. Sodio 6. Sodium 8. Carbohidratos totales 7. Total Carbohydrate 9. Fibra Dietética 8. Dietary Fiber 10. Azúcares (Totales) 9. (Total) Sugars - Azúcar Añadida 10. Added Sugar 11. Proteína 11. Proteín

21 Valor destacado en etiqueta. Base de la comparación: 2,000 Se obtiene por: CALORIAS CALORIES a) Cálculo utilizando los factores Atwater: 4 calorías por gramo de proteína, 4 por gramo de carbohidratos totales y 9 por gramo de grasa total b) Uso de bomba calorimétrica

22 CALORIAS DE GRASA CALORIES FROM FAT Retirado del nuevo formato. Según FDA, investigaciones han señalado que con relación a la grasa, nutricionalmente es más importante el tipo de grasa consumida y no su cantidad.

23 GRASA TOTAL TOTAL FAT Definición oficial mejorada: Total de ácidos grasos lipídicos y expresados como triglicéridos, donde los ácidos grasos son cadenas carboxílicas alifáticas consistentes de cadenas de grupos alquilo y caracterizadas por una terminal del grupo carboxilo. Su DV (Valor Diario) ha sido incrementado de 65 g a 78 g Base en el AMDR (Acceptable macronutrient dietary range): Proteínas : 10% de las Calorias (10 35%), antes 10% Grasas: 35% de las Calorias (20 35%), antes 30% Carbohidratos: 55% de las Calorias (45 65%), antes 60%

24 GRASA SATURADA SATURATED FAT Su DV (Valor Diario) no ha cambiado, sigue siendo 20 g Es la suma de todos los ácidos grasos que no contienen dobles enlaces. Son grasas que solidifican a temperatura ambiente y típicamente se encuentran en alimentos de origen animal (carnes, embutidos, leche y sus derivados), aunque se pueden encontrar también en aceites de origen vegetal como los aceites de coco o de palma (que se consumen a través de bollería industrial, aperitivos salados y productos transformados).

25 GRASA TRANS TRANS-FAT Su DV (Valor Diario) aún no ha sido definido Son grasas insaturadas que se forman en el procesado industrial de algunos alimentos conocido como hidrogenación, durante el cual cambian su configuración y pasan de ser grasas insaturadas a grasas saturadas, convirtiéndose en grasas sólidas. Se encuentran en alimentos fritos, snacks, productos horneados (galletas) y comidas preparadas. De forma natural también pueden estar presentes en alimentos que provienen de animales como las grasas y carne de vacuno y ovino o en productos lácteos.

26 COLESTEROL CHOLESTEROL Su DV (Valor Diario) no ha cambiado, se mantiene en 300 mg El colesterol es el principal esterol (tipo de grasa natural) del organismo humano, requerido para la síntesis de hormonas, ácidos biliares y vitamina D. El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa que proviene de la dieta y la interna que produce el propio organismo Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol especialmente huevos, lácteos y carnes. El organismo absorbe aproximadamente la mitad del colesterol contenido en la dieta.

27 SODIO SODIUM El cuerpo utiliza el sodio para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo. El cuerpo también necesita sodio para que los músculos y los nervios funcionen apropiadamente. Su DV (Valor Diario) se ha disminuido de 2400 mg a 2300 mg El sodio se presenta de manera natural en la mayoría de los alimentos, y su forma más común es el cloruro de sodio (sal).

28 CARBOHIDRATOS TOTALES TOTAL CARBOHYDRATE Su DV (Valor Diario) se ha disminuido de 300 g a 275 g Los carbohidratos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural. Los componen los monosacáridos (glucosa, fructosa), disacáridos (sacarosa, lactosa), polioles (sorbitol), oligosacáridos (miel), polisacáridos (tipo almidón) y fibra alimenticia. Base en el AMDR (Acceptable macronutrient dietary range): Proteínas : 10% de las Calorias (10 35%), antes 10% Grasas: 35% de las Calorias (20 35%), antes 30% Carbohidratos: 55% de las Calorias (45 65%), antes 60%

29 FIBRA DIETETICA DIETARY FIBER Su DV (Valor Diario) ha aumentado de 25 g a 28 g La fibra alimentaria o dietética se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. En sentido estricto, no es un nutriente, pero desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal.

30 Ojo: La FDA ha establecido una nueva definición! FIBRA DIETETICA DIETARY FIBER Define la fibra dietética como la mezcla de los carbohidratos solubles in insolubles intrínsecos e intactos en la planta y carbohidratos sintéticos que produzcan beneficios fisiológicos: Mejoras en el efecto laxante Disminución del colesterol en sangre Disminución de la glucosa post-pandrial Reducción de la presión arterial Aumento de la saciedad Analiticamente no hay diferencia! Por tanto: requerirá de registros para su comprobación!

31 FIBRA DIETETICA DIETARY FIBER Por ahora, solo 7 compuestos clasifican como carbohidratos insolubles sintéticos aprobado como Fibra Dietético por su efecto fisiológico: a) Por la disminución del colesterol en sangre: 1. Beta-glucano de cebada y avena 2. Silium (Psyllium) 3. Goma Guar 4. Pectina 5. Goma de Algarrobo (Locust Bean Gum) 6. Hidroxipropil Metilcelulosa b) Por mejoras en el efecto laxante 7. Celulosa

32 FIBRA DIETETICA DIETARY FIBER Otras fuentes disponibles en el mercado, no son consideradas por la FDA como parte de la Fibra Dietética, y por lo tanto deberán mantenerse registros que permitan establecer la diferencia y reportar el valor corregido en la etiqueta. La FDA no incluye por ahora: Inulina Fibra de guisante (Pea fiber) Oligofructosa Fibra de trigo (Wheat fiber) Fructooligosacáridos Fibra de semilla de algodón (Cotton seed fiber) Galactooligosacáridos Fibra de caña de azúcar (Sugar cane fiber) Fibra de bambú Fibra de remolacha (Sugar beet fiber) Fibra de soya Fibra de avena (Oat fiber)

33 AZUCARES TOTALES TOTAL SUGARS Cambia su nombre: De Sugars a Total Sugars No se ha definido un DV (Valor Diario) Esto es para aclarar que deben incluirse todas las fuentes de azúcar, tanto intrínsecas del alimento como las azúcares añadidas por procesamiento.

34 AZUCARES AÑADIDAS ADDED SUGARS Se ha definido como DV (Valor Diario) 50 g Son fuentes de azúcar añadidas durante el procesamiento de los alimentos, pero también el azúcar empacada individualmente como tal (paquete de azúcar). Se incluyen no solo los mono y disacáridos (sucrosa, maltosa), sino también el jarabe de maíz de alta fructosa, melaza, azúcar, edulcorante de maíz, azúcar cruda, siropes, miel o concentrado de jugos.

35 AZUCARES AÑADIDAS ADDED SUGARS El método analítico mide la cantidad presente de azúcares totales: tanto intrínseca como añadida. Debe declararse como: includes X g Added Sugars XX% Por tanto es obligatorio mantener registros que permitan: a) Establecer la cantidad de azúcar añadida durante el procesamiento b) La cantidad de azúcar añadida reducida a través de la fermentación o el dorado (browning) no enzimático

36 PROTEINA PROTEIN DV (Valor Diario) no requerido, a menos que se haga una declaración. En ese caso: DV 50 g Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. No existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. Las proteínas son esenciales en la dieta.

37 Español Inglés DV Anterior DV Nuevo 1. Calorias 1. Calories Calorias de grasa - Calories from fat Grasa Total 2. Total Fat 65 g 78 g 4. Grasa Saturada 3. Saturated Fat 20 g 20 g 5. Grasa Trans 4. Trans Fat Colesterol 5. Cholesterol 300 mg 300 mg 7. Sodio 6. Sodium 2400 mg 2300 mg 8. Carbohidratos totales 7. Total Carbohydrate 300 g 275 g 9. Fibra Dietética 8. Dietary Fiber 25 g 28 g 10. Azúcares (Totales) 9. (Total) Sugars Azúcar Añadida 10. Added Sugar - 50 g 11. Proteína 11. Proteín - -

38 NUTRIENTES VOLUNTARIOS Español Inglés Anterior Nueva Calorias de grasa Calories from fat Calorias de grasa saturada Grasa poliinsaturada Grasa monoinsaturada Fluoruro Fibra soluble Fibra insoluble Alcohol de azúcar Otros carbohidratos Calories from saturated fat Polyunsatureted fat Monounsaturated fat Fluoride Soluble fiber Insoluble fiber Sugar alcohol Other carbohydrates

39 NUTRIENTES VOLUNTARIOS Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9? La FDA autorizó en 2004 el uso de afirmaciones sobre el contenido de Omega 3. En 2016 se restringe el uso de la afirmación a los ácidos grasos del tipo ALA (alfalinoléico) y no aplica para los del tipo EPA (eicosapentanoico) o DHA (decosahexaenoico). "x grams of omega-3 fatty acids. Debe colocarse fuera de la etiqueta nutricional (21 CFR (i)(3))

40 MICRONUTRIENTES OBLIGATORIOS Español Inglés Anterior Nueva Vitamina A Vitamin A Vitamina C Vitamina D Calcio Hierro Vitamin C Vitamin D Calcium Iron Potasio * Potassium * * Anteriormente considerado macronutriente voluntario

41 FDA ha seguido los lineamientos de la Guia Dietética para Americanos del 2015 para la selección de nutrientes de importancia en la salud pública. Esta revisión ha generado la necesidad de cambiar el requisito: Vitamina A y Vitamina C dejan de ser obligatorios de reportar y aparecen Vitamina D y Potasio. La cantidad por porción ha declararse de vitaminas y minerales deberá realizarse tanto en peso como en %DV

42 Micronutrientes en vertical Micronutrientes lado a lado

43 VITAMINA D VITAMIN D DV (Valor Diario) es el doble del establecido anteriormente: 20 mcg, adultos y niños > 4 15 mcg, infantes mcg, embarazadas/lac Se conoce también como la vitamina antirraquítica y ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Es nuevo nutriente a declararse en forma obligatoria, en mcg/porción y su %DV. Debe reportarse la Vitamina D total, incluyendo D2 (ergocalciferol) y D3 (calcitriol). Anteriormente era un nutriente voluntario y se reportaba en IU (Unidades Internacionales): 400 IU

44 CALCIO CALCIUM El calcio es uno de los minerales más importantes para el cuerpo humano. Ayuda a formar y mantener dientes y huesos sanos. DV (Valor Diario) ha aumentado en 30%: 1300 mg, adultos y niños > mg, infantes mg, embarazadas/lactantes

45 HIERRO IRON DV (Valor Diario) no ha cambiado: 18 mg, adultos y niños > 4 7 mg, infantes mg, embarazadas/lactantes El hierro favorece la respiración al facilitar el transporte de oxígeno a los tejidos y hace que la sangre circule a un ritmo adecuado. Sirve para activar el grupo de vitaminas B, y estimula la inmunidad y la resistencia física. Además, es imprescindible para la formación de proteínas de los músculos, las células rojas y los huesos.

46 POTASIO POTASSIUM DV (Valor Diario) ha incrementado en 1/3: 4700 mg, adultos y niños > mg, infantes mg, embarazadas/lactantes Participa al mantenimiento del balance hídrico y el equilibrio ácido-base. Contribuye a la contractibilidad muscular y la transmisión de impulsos nerviosos. Su deficiencia ocasiona irritabilidad, debilidad muscular e insomnio. Anteriormente se catalogaba como un macronutriente voluntario.

47 VITAMINAS VOLUNTARIAS Español Inglés Anterior Nueva DV Anterior DV Nuevo Vitamina D Vitamin D 400 IU (10 mcg) 20 mcg Vitamina A Vitamin A 5000 IU (1500 mcg) 900 mcg RAE 1 Vitamina C Vitamin C 60 mg 90 mg Vitamina E Vitamin E 30 IU (45 mg) 15 mg Vitamina K Vitamin K 80 mcg 120 mcg Tiamina (B1) Thiamin (B1) 1.5 mg 1.2 mg Riboflavina (B2) Riboflavin (B2) 1.7 mg 1.3 mg Niacina (B3) Niacin (B3) 20 mg 16 mg NE 2 Vitamina B6 Vitamin B6 2 mg 1.7 mg Folato Folate 400 mcg 400 mcg DFE 3 Vitamina B12 Vitamin B12 6 mcg 2.4 mcg Biotina (H, B7 ó b8) Biotin 300 mcg 30 mcg Acido pantoténico (B5) Pantothenic acid 10 mg 5 mg Colina Choline mg 1. Retinol equivalente; 2. Niacina equivalente; 3 Folato Dietético Equivalente

48 MINERALES VOLUNTARIOS Español Inglés Anterior Nueva DV Anterior DV Nuevo Fosforo Phosphorous 1000 mg 1250 mg Yodo Iodine 150 mcg 150 mcg Magnesio Magnesium 400 mg 420 mg Zinc Zinc 15 mg 11 mg Selenio Selenium 70 mcg 55 mcg Cobre Copper 2 mg 0.9 mg Manganese Manganeso 2 mg 2.3 mg Cromo Chromium 120 mcg 35 mcg Molibdeno Molibdenum 75 mcg 45 mcg Cloruro Chloride 3400 mg 2300 mg Potasio Potassium 3500 mg 4700 mg

49 Registros Obligatorios En aquellos nutrientes donde no exista una metodología analítica para su medición y comprobación, el productor deberá llevar y mantener registros físicos Estos registros deberán mantenerse por dos años a partir de la fecha en que el producto llega al comercio. Los registros deben ser presentados a la FDA a su requerimiento o en inspecciones oficiales.

50 Casos específicos 1. Azúcares Añadidas. Cuando el producto contiene ambas azúcar intrínseca y añadida. 2. Fibra Dietética. Cuando el producto contenga tanto FD intrínseca como una de los 7 carbohidratos no digeribles permitidos. 3. Vitamina E. Cuando el producto contenga tanto VE intrínseca como sintética. 4. Folato Cuando el producto contenga tanto F intrínseco como acido fólico

51 El dato obtenido del análisis o de la referencia teórica, en base al cual se establece el valor en la porción Del análisis: Grasa total = g / 100 g Porción: 55 g Declarar: 8 g ((14.55 x 55)/100) El dato obtenido del cálculo del valor diario alcanzado al consumir la porción Valores DV Sodio: 2300 mg (100%) En la porción: 160 mg Cálculo: 6.95% ((160 x 100)/2300) Declarar: 7% DV

52 Reglas de redondeo Nutrient Increment Rounding Insignificant Amount Calories < 5 cal - express as 0 50 cal - express to nearest 5 cal increment > 50 cal - express to nearest 10 cal increment < 5 cal Total Fat <.5 g - express as 0 Saturated Fat < 5 g - express to nearest.5g increment <.5 g Trans Fat Cholesterol 5 g - express to nearest 1 g increment < 2 mg - express as mg - express as "less than 5 mg" < 2 mg Sodium > 5 mg - express to nearest 5 mg increment < 5 mg - express as mg - express to nearest 5 mg increment > 140 mg - express to nearest 10 mg increment < 5 mg Total Carbohydrate <.5 g - express as 0 Dietary Fiber < 1 g - express as "Contains less than 1 g" or "less than 1 g" < 1 g Sugars Protein 1 g - express to nearest 1 g increment <.5 g - express as 0 < 1 g - express as "Contains less than 1 g" or "less than 1 g" or to 1 g if.5 g to < 1 g 1 g - express to nearest 1 g increment < 1 g When declaring nutrients other than vitamins and express to nearest 1% DV increment minerals that have RDIs as a < 1% DV % DV < 2% of RDI may be expressed as: 0 Vitamins & Minerals 10% of RDI - express to nearest 2% DV increment (express as %DV) > 10% - 50% of RDI - express to nearest 5% DV increment < 2% RDI > 50% of RDI - express to nearest 10% DV increment 50 calories or less-- Round to nearest 5- calorie increment: Example: Round 47 calories to 45 calories Above 50 calories-- Round to nearest 10- calorie increment: Example: Round 96 calories to 100 calories lation/guidancedocumentsregulatoryin formation/labelingnutrition/ucm htm ngnutrition/ucm htm

53 Macronutrientes: Vitaminas y Minerales: Calcio. DV = 1,300 mg Cantidad: 333 mg % DV ((333 x 100)/1300) 25% mg Declaración de Valores - Ejemplos Al valor de %DV entero más cercano * Si es < 2%DV, no es necesario declararlo * 2 10%DV, al incremento de 2% más cercano * 10 50%DV, al incremento 5% más cercano * > 50%DV, al incremento 10% más cercano Declarar : 333 mg 25%DV 330 mg 25%DV 325 mg 25%DV 18

54 Cumplimiento Clase I (nutrientes añadidos) 100% del nutriente declarado (vitaminas, minerales, proteína, fibra dietética) Clase II (nutrientes naturales) Al menos el 80% del valor declarado (vitaminas, minerales, proteína, carbohidratos totales, grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada, fibra dietética) Calorías, azúcares totales, azúcares añadidas (cuando la única fuente de azúcar en el alimentos es azúcar añadida), grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio: No más del 120% del valor declarado.

55 Valores de Referencia y Tamaños de Porción Los valores de referencia (RA Reference Amount) son la base para la determinación del tamaño de la porción (Serving Size) en base a la cual se genera la etiqueta nutricional. (RACC Reference Amount Customarily Consumed per eating ocassion) 016/05/27/ /food-labelingserving-sizes-of-foods-that-can-reasonablybe-consumed-at-one-eating-occasion Por ley, las porciones deben basarse en las cantidades de alimentos y bebidas que la gente consume en realidad y no en las que debería de consumir. Cuánto come y bebe la gente, en los Estados Unidos y el mundo, es algo que ha cambiado desde que los requisitos previos de tamaño de la porción fueran publicados en 1993.

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57 Tamaño de la porción Es la base para el cálculo de los nutrientes a reportar. Se deben reportar en la medida casera más cercana al valor de referencia. 1 cucharadita = 5 ml (Teaspoon, Tsp) expresadas como 1/8, ¼, ½, ¾,, 1 ó 2 1 cucharada = 15 ml (Tablespoon, Tbsp) expresadas como 1, 1 1/3, 1 ½, 1 2/3, 2 ó 3 1 taza = 240 ml (Cup) expresadas en cambios de ¼ ó 1/3 1 onza fluida = 30 ml (Fluid ounces, fl oz) 1 onza = 28 g (Ounces, oz)

58 Tamaño de la porción Redondeo: La medida casera se redondea al entero más cercano, excepto cuando la cantidad sea menor que 5 (g ó ml) La cantidad entre 2 y 5 (g ó ml) se redondea al 0.5 mas cercano La cantidad menor a 2 (g ó ml) se expresa al 0.1 más cercano. Peso: 67.7 fl oz (2 L) RACC: 360 ml Porción en medidas caseras: 12 fl oz ó 1.5 cup (360/30 ó 360/240) Porciones por empaque: about 6 (67.7/12 ó 2000/360)

59 Tamaño de la porción Unidades discretas (pizza, pies, melón, etc): fracción mas cercana al valor de referencia ½, ¼, 1/3, 1/5, 1/6, 1/8, etc. Peso: 900 g RACC: 140 g Porción en medidas caseras: Fracción: ½ (450g), ¼ (225g), 1/6 (150g), 1/8 (112.5g) Tamaño de la porción: 1/6 (150 g) Porciones por empaque: 6

60 Caso de empaques con productos discretos e individuales: Unidad (galletas, pan de caja, etc) Tamaño de la porción 50% del valor de referencia: Numero de unidades más cercanas al valor de referencia > 50 y < 67% del valor de referencia: 1 ó 2 unidades 67% y < 200% del valor de referencia: 1 unidad 200 a < 300% del valor de referencia: formato dual Peso: 8 galletas (56 g / 7 g) RACC: 40 g mi galleta: 17.5% Porción en medidas caseras: 5 galletas = 35 g / 6 galletas = 42 g Porciones por empaque: 1

61 Tamaño de la porción Etiquetado Dual Obligatorio: por porción y por empaque total Productos Super Size una sola presentación supera en exceso el valor recomendado. Empaque individual contiene < 200% RACC 1 porción por empaque (1 serving) Empaque individual contiene % RACC 1 porción ó la opción del etiquetado dual Empaque individual contiene de 200 a < 300% RACC Etiquetado dual obligatorio

62 Formato

63 Vertical Estándar Vertical Estándar (c/voluntarios) Diseño de agregados (varios productos) Diseño de doble columna general Formato simplificado (8 o más son cero) Diseño tabular para empaques pequeños Formato (> 40 pulg2, < 3 pulg de alto) Diseño lineal para empaques pequeños (< 40 pulg2) Diseño de doble columna tabular Diseño dual, dos formas del mismo alimento Diseño dual, por ración y por unidad Niños hasta 12 meses de edad Niños 1-3 años ancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm pdf ulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/ LabelingNutrition/UCM pdf

64 Formato

65 Afirmaciones De Contenido: Alto, Bajo, Rico. De Salud: Cáncer, Hipertensión, Osteoporosis /LabelingNutrition/ucm htm

66 Recursos para la Industria /LabelingNutrition/ucm htm Resolución final sobre el Etiquetado Nutricional Resolución final sobre los Tamaños de Porción Valores diarios Macronutrientes Information/LabelingNutrition/UCM pdf Valores diarios Vitaminas y Minerales Information/LabelingNutrition/UCM pdf Valores de Referencia (RACC) Information/LabelingNutrition/UCM pdf

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