FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

Transcripción

1 1. DATOS DE LA EMPRESA COMERCIAL NOMBRE EMPRESA: PESCANOVA, S.A (Cofrío) DIRECCIÓN: Rúa José Fernández López, s/n CHAPELA (Redondela) - Pontevedra - España Nº TELÉFONO: Nº DE FAX: 2. DATOS DEL NOMBRE EMPRESA: FRINOVA, S.A. DIRECCIÓN: Pol. Ind. Las Gándaras - Parcela, 9 - Aptdo PORRIÑO (Pontevedra) ESPAÑA Nº TELÉFONO: Nº DE FAX: info@frinova.es Nº Registro Sanitario: PO 3. MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES 3.1 MATERIAS PRIMAS CONGELADAS OS0001 Bloque Out Estandar NO CONGELADAS NO CONGELADAS REFRIGERADA REFRIGERADA Pan rallado Preparado para rebozar Queso fundido en barra Fiambre magro III Página 1 de 14

2 3.2 INGREDIENTES LISTA DE INGREDIENTES Merluza (42%) pan rallado (harina de trigo aceite de girasol, levadura, sal y especias (pimentón y cúrcuma)), Fiambre magro de cerdo (8%) [carne de cerdo, agua, almidón de maíz, sal, estabilizantes (E-451i,E-452ii, E-407,E- 415,E-410), antioxidantes (E-331, E-301), conservador (E-250) corrector de acidez (E-508) y colorante (E-120)], preparado lácteo (6%) [queso, mantequilla, proteína de leche, fermentos lácticos, agua y sal], agua, harina de trigo, almidón de trigo, sal. *Puede contener trazas de: huevo. INGREDIENTE CARACTERÍSTICAS PROVEEDOR % CANTIDAD Merluza Congelada VARIOS >= 42 Pan rallado No congelada HASENOSA <=26 Fiambre magro de cerdo Refrigerada FRIGOLOURO <= 8 Queso No congelada MASTER ALIMENT. <= 6 Harina de trigo No congelada HASENOSA <= 6 Almidón de trigo No congelada HASENOSA <= 4 Sal No congelada HASENOSA <= LISTA DE INGREDIENTES DE INGREDIENTES Merluza (42%) pan rallado (harina de trigo aceite de girasol, levadura (estabilizante E-415), sal (antiapelmazante E- 536) y especias (pimentón y cúrcuma)), Fiambre magro de cerdo (8%) [carne de cerdo, agua, fécula de maíz, sal, estabilizantes (E-451i, E-452ii, E-407, E-415, E-410), antioxidantes (E-331, E-301), conservador (E-250) corrector de acidez (E-508) y colorante (E-120)], preparado lácteo (6%) [queso, mantequilla, proteína de leche, fermentos lácticos, agua y sal (antiapelmazante E-536) ], agua, harina de trigo, almidón de trigo, sal (antiapelmazante E-536). Página 2 de 14

3 3.3 LISTA ALBA Marcar la presencia (SI) o ausencia (NO) de estos elementos. SI NO SI NO Leche y sus derivados Huevo y productos a base de huevo Soja y productos a base de soja Aceite de soja Gluten Trigo Centeno Sacarosa Carne de vaca Carne de cerdo Carne de pollo Pescado y productos a base de pescado Crustáceos y productos a base de crustáce Gelatina Fructosa Maiz Cacahuete y productos a base de cacahuete Aceite de cacahuete Sésamo y productos a base de sésamo Sulfitos (E-220 a E-227) Fenilalanina Glutamato Ácido benzóico (E-210 a E-213) P-hidroxibenzoato (E-214 a E-219) Tartrazina (E-102) BHA/BHT (E-320, E-321) Amarillo ocaso FCF (E-110) Amarillo anaranjado S (E-110) Amaranto (E-123) Rojo cochinilla (E-124) Canela Vainilla Levadura OGM < 1% Legumbres Cacao Cilantro Apio OGM completamente libre Nuez Aceite de nuez Mostaza y productos derivados Página 3 de 14

4 4. CARACTERÍSTICAS DE MATERIAS PRIMAS MATERIA PRIMA: Preparado para rebozar * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Viscosidad Conforme Viscosímetro Cada Lote Externo/Interno Humedad <= 15 % Gravimetría a 130ºC Cada lote Externo * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Externo Mohos y Levaduras <= u.f.c./g AFNOR NF ISO 7954 Cada lote Externo Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Externo Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Página 4 de 14

5 MATERIA PRIMA: Pan rallado * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Humedad <=10 % Gravimetría a 130ºC Cada lote Externo Peso específico <=0,55 g/cc Volumétrico Cada Lote Externo * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Externo Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Externo Mohos y Levaduras <= u.f.c./g AFNOR NF ISO 7954 Cada lote Externo Página 5 de 14

6 MATERIA PRIMA: Fiambre magro III * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Materia extraña Ausencia Visual Cada Lote Interno Humedad <= 72% Gravimetría a 130ºC Cada lote Externo * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Salmonella y Shigella Ausencia/g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Externo Listeria monocytogenes <=100 u.f.c./g ISO Cada lote Externo Staphylococcus aureus <=5.000 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Escherichia coli <=5.000 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Página 6 de 14

7 MATERIA PRIMA: Queso fundido en barra * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Enterobacterias <=1.000 u.f.c./g NF ISO 7042 Cada lote Externo Escherichia coli <=10 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Staphylococcus aureus <=10 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Externo Página 7 de 14

8 MATERIA PRIMA: OS0001 Bloque Out Estandar * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Materia extraña Ausencia Visual Cada Lote Interno Parásitos Ausencia Visual Cada Lote Interno * CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Cobre < 20 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Si características organolépticas no correctas Externo N.B.V.T. < 35 mg/100g 95/149/CE Si características organolépticas no correctas Externo Mercurio < 0,5 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Cadmio < 0,05 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Plomo < 0,2 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Si características organolépticas no correctas Si características organolépticas no correctas Si características organolépticas no correctas Externo Externo Externo * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Externo Enterobacterias <= u.f.c./g NF ISO 7042 Cada lote Externo Escherichia coli <= 100 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Staphylococcus aureus <= 100 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Salmonella y Shigella Ausencia /25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Externo Listeria monocytogenes <= 100 u.f.c./g ISO Cada lote Externo Página 8 de 14

9 5. CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO TERMINADO 5.1 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Porción de bloque de filete de merluza congelada formateada mediante sistema de alta presión en forma de pez, con una cavidad que permite dosificar el queso y jamón en su interior. Este conjunto de pescado, jamón y queso se somete a un proceso doble de encolado-empanado. * Peso del pescado : 31 g * Peso loncha queso : 5 g * Peso loncha jamón: 6.5 g * Peso producto final: 75 g * Ganancia :40-45 % 5.2 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Valores calculados para producto final: Valor energético Por 100 g Por Ración De los cuales Kcal 161,6 De los cuales KJ 681,8 Proteínas (g) 11,3 Hidratos de carbono (g) 20,1 Grasas (g) 4 Página 9 de 14

10 5.3 ESPECIFICACIONES FÍSICO - QUÍMICAS Peso medio pieza base 31g ± 1,5g Gravimetría 30 minutos Interno Peso medio pieza final 75g ± 3,5g Gravimetría 30 minutos Interno % ganancia media 40-45% Gravimetría 30 minutos Interno Peso neto 4Kg CEE nº 75/106 19/12/74 30 minutos Interno % piezas sin defectos >60% % en peso, visual 30 minutos Interno Cierre envases Conforme Visual 30 minutos Interno Materias extrañas Ausencia Visual 30 minutos Interno Ausencia de metales < Ø 3,2 Fe Verificación con galga 4 horas Interno Tª de envasado <-15ºC Verificación con termopar 4 horas Interno N.B.V.T. < 30 mg/100g 95/149/CE Si características organolépticas no correctas Externo 5.4 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Test Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Externo Coliformes <= u.f.c./g NF V Cada lote Externo Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Staphylococcus aureus <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Externo Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Externo Listeria monocytogenes <=100 u.f.c./g ISO Cada lote Externo Página 10 de 14

11 5.5 PREPARACIÓN * SARTÉN: Freír sin descongelar en aceite abundante y muy caliente ( ºC). Para que la temperatura del aceite no disminuya, eche pocas unidades de cada vez. Deles vuelta inmediatamente para formar una cobertura más crujiente y continúe friendo, de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien doradas. * FREIDORA Fría los San Marinos en aceite abundante y muy caliente ( ºC), 4-5 minutos, hasta conseguir un color dorado. *** Si observa hielo superficial sobre el producto, retírelo con ayuda de un paño antes de freír para evitar posibles salpicaduras de aceite. 5.6 MARCADO DE FECHAS LOTE DESCRIPCIÓN Compuesto por 5 cifras; las dos primeras indican el nº de semana del año (SS), las dos segundas indican el año con sus dos últimas cifras (AA) y la última cifra el nº de día de la semana (d) comenzando en lunes. EJEMPLO LOTE: (Semana 10, Año 2003, Miércoles) CONSUMO PREFERENTE CADUCIDAD TOTAL DEL PRODUCTO VIDA ÚTIL A LA ENTREGA 18 meses a partir de la fecha de envasado. Se indica día del mes, con dos dígitos (DD), mes dos dígitos (MM) y año con sus dos últimos dígitos (AA). 18 meses a partir de la fecha de fabricación. Consumir preferentemente antes del: CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO / CONSERVACIÓN Mantener por debajo de -18ºC Conservación en el Hogar: * 1 semana ** 1 mes *** ó **** Ver fecha de consumo preferente No recongelar una vez descongelado. 5.8 MENCIONES OBLIGATORIAS * Nombre del producto * Lista de ingredientes. * Preparación. * Condiciones de almacenamiento. * Ultracongelado; No congelar de nuevo tras la descongelación. * Precocinado * Lote y Consumo Preferente. * Fecha de fabricación: 18 meses antes de la fecha de consumo preferente. * Nombre o razón social y dirección del fabricante o del envasador o de un vendedor establecido dentro de la comunidad * * Identificación del productor: según óvalo se indicará el país de origen (ES), seguido del Nº de Registro Sanitario /PO y las iniciales CE. * Peso neto Página 11 de 14

12 6. FLUJOGRAMA RECEPCIÓN ENVASES / EMBALAJES INGRED. CONGELADOS AGUA ALMACÉN MAT. PRIMA REFRIGERADA CÁMARAS CÁMARAS INGRED. Y ADITIV. A Tª AMBIENTE ALMACÉN POZOS FILTRADO CLORADO APROVISIONAMIENTO CORTADO RECARBONATADO CORTADO PRENSADO DEPÓSITO MONTADO REFRIGERACIÓN ENCOLADO BATIDO EMPANADO TÚNEL DOSIF. / ENVASADO DETECTOR METALES ENCAJONADO /PALETIZADO PPCC ALMACENAMIENTO EXPEDICIÓN PUNTO CRÍTICO DE CONTROL Recepción de Materias Primas I Recepción de Materias Primas II Recepción de Materias Primas Congeladas Recepción de Materias Primas Refrigeradas PELIGROS POTENCIALES IDENTIFICADOS Contaminación por materia extraña en el transporte Contaminación por productos químicos en el transporte Crecimiento de patógenos durante el transporte Crecimiento de patógenos durante el transporte LÍMITE CRÍTICO Envase roto Envase sucio o deteriorado Recepción de Agua Presencia de patógenos Nivel de patógenos superior a la legislación Recepción de Envases y/o Embalajes Encolado Detector de metales Contaminación por productos químicos en el transporte Crecimiento de S.aureus con formación de toxina No detección / rechazo de envases contaminados por metales NIVEL OBJETIVO Envase íntegro Envase íntegro Tª a la recepción > -5ºC Tª a la recepción < -18ºC + 3ºC Tª a la recepción > 10ºC Tª a la recepción < 6 ± 2ºC Envase sucio o deteriorado Ausencia de patógenos Envase íntegro Temperatura superior a 11ºC Temperatura inferior a 10ºC Sección aparente de 3,2 mm de metal ferroso Sección aparente de 3,0 mm de metal ferroso Página 12 de 14

13 7. FICHA DE PALETIZACIÓN Y ECOTASA 7.2 FICHA DE PALETIZACIÓN CÓDIGO: EST/RETR: EAN 14 BULTO: EAN 14 FILA: EAN 14 PALLET: BOLSAS CAJAS /CAJA: 1 /CAPA: 14 CAPAS: 10 FECHA: 14/01/2005 Kg NETOS/PALLET: 560 ENVASE: BOLSA EMBALAJE: CAJA Con etiqueta DIM. INTERIORES (mm.): 680 x 520 PESO NETO (g.): 4000 COMPOSICIÓN ENVASE: DIM. INTERIORES (mm.): 285 x 220 x 167 DIM. EXTERIORES (mm.): 293 x 228 x 183 PESO NETO (Kg.): 4 CÓDIGO DENOMINACIÓN CÓDIGO: BOLSA TIPO "C" PALLET: EURO1 (1200 x 800 mm) EPAL Cartones separadores: 3 unidades Film de enfardar pallet Etiquetas EAN128 Pallet: 2 unidades DESCRIPCIÓN ENVASE: Bolsa con fuelles laterales ( mm) de tubo de polietileno coextrusionado biorientado, de baja densidad con deslizante. DESCRIPCIÓN EMBALAJE: Caja de cartón ondulado B1, solapas normales o "americana", con acabado en crudo. Página 13 de 14

14 7.2 CÁLCULO DE ECOTASA ENVASE: BOLSA Bobina: Bolsa: Plástico LDPE 24,40 Cartoncillo: gr. por paquete de 4000 gr. Tarrinas: Film tarrina: Etiqueta envase: EMBALAJE: CAJA Retráctil: Cartón: Cartón ondulado 257,37 gr. por paquete de 4000 gr. Etiqueta embalaje: Papel 1,40 gr. por paquete de 4000 gr. PALLET: Carts. separadores: Cartón ondulado 7,65 gr. por paquete de 4000 gr. Cantoneras: Film enfardar: Plástico PE 2,14 gr. por paquete de 4000 gr. Etiqueta palletl: Papel 0,041 g por paquete de 4000 g PAPEL/CARTON POR Kg DE PRODUCTO: 66,61 gr. PLÁSTICO POR Kg DE PRODUCTO: 6,64 gr. 8. OTROS Página 14 de 14