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1 EVALUACION FINAL (25%)= Valor 125 puntos CURSO: Tecnología de Cárnicos GUIA DE ACTIVIDADES Nombre del trabajo: Prueba final. Evaluación por proyectos (Estrategia de aprendizaje: Estudio de Caso) Aspectos generales del trabajo: La evaluación final de este curso corresponde al 25% del total del puntaje asignado, donde se toma como base los contenidos temáticos de cada unidad desarrollada por el estudiante en el transcurrir del periodo académico, dentro del curso. La actividad se basa en la pregunta: conoce los productos autóctonos de su entorno y los relaciona de manera lógica y técnica con lo aprendido en el curso? Fecha de Inicio: 2 de Mayo de 2014 a las 00:00 Fecha de Cierre: 6 de Junio de 2014 a las 00:00 Peso Evaluativo: 125/500 puntos 25% de la prueba Final del curso Tipo de Actividad: Grupal Aspectos Generales del Trabajo: El grupo colaborativo debe organizarse para realizar las diferentes fases (Fase 1, Fase 2 y Fase 3) del proyecto del curso. Espacio de desarrollo del trabajo: Foro Momento 5 Evaluación Nacional por Proyecto Estrategia de aprendizaje: Evaluación por proyecto, basado en estudio de caso. Objetivo: Fortalecer los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso Tecnología de Cárnicos 1

2 Temáticas que se revisarán: Estructura y Composición de las Materias Primas. Tecnología de Procesos y Productos Cárnicos. Tecnología del Pescado y Plantas De Proceso. FASE 1: ORGANIZACIÓN DEL GRUPO COLABORATIVO Y CONCERTACIÓN DEL PRODUCTO FINAL Propósito: Organizar el grupo colaborativo con el fin de garantizar el desarrollo efectivo del trabajo colaborativos del curso. Generalidades: debe de escribir al grupo, proponiendo un rol determinado dentro del grupo y una vez aprobado por todo el grupo asumirlo. Propósito: FASE 2: INVESTIGACION INDIVIDUAL Y CONSTRUCCIÓN GRUPAL Fortalecer conocimientos y competencias del estudiante en las temáticas desarrolladas durante el curso. Generalidades: Cada integrante deberá investigar sobre embutidos: crudos, escaldados, cocidos, curados y enlatados, para posteriormente elaborar un cuadro de diferencias entre cada tipo. Paulatinamente en grupo se deberá elaborar la ficha técnica de productos propuesta, en un solo documento inicial para la solución de un caso planteado. Una vez se construyan 2

3 las fichas técnicas (acorde a la normatividad) se elegirá dentro del grupo un producto y se desarrollará una propuesta de proceso para este. Propósito: FASE 3: CONSTRUCCIÓN GRUPAL SOBRE TRABAJO FINAL (PRODUCTO) Aplicar los conocimientos adquiridos en el estudio técnico y tecnológico de productos autóctonos y/o innovadores de su entorno. Generalidades: El grupo debe concretar las actividades de cada fase para consolidar un trabajo final que cumpla con las especificaciones de la guía. Los integrantes del grupo deben ingresar frecuentemente a el Foro durante todo el período establecido para la realización de esta fase en la agenda del aula del curso de Tecnología de Cárnicos; esto con el fin de garantizar la comunicación, interacción entre los integrantes del grupo colaborativo y así desarrollar las tareas indicadas en esta guía. Productos esperados en cada Fase Fase 1. Organización del grupo colaborativo: Se recomienda crear dentro del equipo un proceso de generación de normas de convivencia, así como distribuir roles de: (a) Líder: Dinamizador del proceso, quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se estén asumiendo las responsabilidades individuales y de grupo, propicia que se mantenga el interés por la actividad y por último cuestiona permanentemente al grupo para generar puentes entre lo que ya se aprendió y lo que se está aprendiendo. (b) Comunicador: Responsable de la comunicación entre el tutor y el equipo, de la comunicación entre los miembros del equipo, como también de presentar a su equipo la información que recoge de la observación al desarrollo de las actividades. 3

4 (c) Relator: Responsable de la relatoría de todos los procesos en forma escrita. También es responsable por recopilar y sistematizar la información a entregar al facilitador-docente. (d) Utilero: Responsable de conseguir el material y/o las herramientas de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo de las actividades y/o procesos. Producto Fase 1: Los integrantes del grupo colaborativo deben diligenciar completamente el cuadro dispuesto a continuación y colocarlo en el espacio que abre su tutor en el Foro Momento 5 llamado: Evaluación Nacional por Proyecto dentro de los cinco primeros días de iniciada la actividad. Tabla de Roles de los integrantes del grupo colaborativo Código estudiante Nombre completo Rol Actividades a realizar Nota: Debe llevar la fuente (quién lo realizó) Producto Fase 2: Cada participante debe investigar individualmente sobre: embutidos: crudos, escaldados, cocidos, curados, enlatados y hacer un cuadro donde establezca diferencias significativas entre cada producto. A partir de esa investigación individual, en equipo cada estudiante ayudará a construir una solución para Almacenes de Cadena El Campo quien en sus 40 puntos distribuye carnes, pero cada 3 días por políticas debe dar de baja y reportar la carne como avería. La empresa propone que se desarrollen dos líneas distintas haciendo aprovechamiento de estas carnes y de las vísceras blancas, que son las perdidas más significativas para la compañía. El equipo, debe de construir entonces, una ficha técnica de cada producto (propuesta innovadora de productos para aprovechar las averías y perdidas), a la luz de la normatividad, en un solo documento. 4

5 En esta actividad se sugiere elaborar una lluvia de ideas para la selección de un producto autóctono de una región determinada (producto no común en el mercado nacional, ejemplo: Queso de cabeza), que se articule a la solución o propuesta para Almacenes de Cadena El Campo. Se debe tener en cuenta el respeto por los derechos de autor (colocar notas al pie y posteriormente remitir a la bibliografía, no colocando en la bibliografía enlaces de internet, sino un autor definido y correctamente remitido en la bibliografía) Ver muestra de ficha técnica a presentar Producto Fase 3: Se recomienda investigar y realizar la biografía de libros o de revistas científicas indexadas, no de: monografías, ni wikipedia, ni el rincón del vago, para recopilar material necesario para el trabajo final. Como actividad final, los integrantes del grupo deberán entonces concretar la idea de proceso para 1 (un) producto autóctono de alguna región o propuesta innovadora (fichas técnicas), que deberá contener: Composición y calidad de materia prima Funcionalidad de cada materia prima en el producto Cuadro de posibles sustitutos de materia prima (para sacar el mismo producto) Estandarización del producto terminado, acorde a la normatividad de producto. Sistemas de conservación de materias primas y producto terminado Operaciones de Elaboración Diagrama de Flujo descriptivo Efectos del calor y frio en el producto Maquinaria necesaria para la elaboración Requerimientos legales Puntos críticos de control 5

6 Estructura del Informe Se debe entregar un solo producto final grupal que contenga: Hoja de presentación: debe contener el nombre del producto a desarrollar, integrantes, con su código y grupo y demás datos de este ítem, Ficha técnica de la propuesta, Resumen ejecutivo, Introducción: breve resumen del trabajo con sus partes, Objetivos: General y específicos (mínimo 7), Justificación, Cuerpo del trabajo: Análisis Técnico del proyecto, Conclusión: respuesta a cada objetivo enmarcado dentro del trabajo, Recomendaciones, Bibliografía: según normas APA. El documento se debe realizar en Word, letra Arial a 12 puntos, márgenes 3x3x3x4 por la derecha. En la portada deben estar el nombre del producto realizado, los nombres completos de los integrantes y el número del grupo al que pertenecen. En el trabajo escrito se deben presentar las fuentes consultadas, no solamente en la bibliografía sino a lo largo del trabajo dentro del texto, las notas al pie de página, fuentes en tablas, en gráficas, figuras entre otras. El nombre del archivo debe llevar Ev Final, el curso y el grupo de trabajo ejemplo: EvFinalTcarnicos_Grupo_24 comprimido (de ser necesario) en winzip. (Peso Máximo 2Mb). Cada estudiante debe hacer por lo menos 6 participaciones significativas que sí aporten a la construcción del trabajo. 6

7 RUBRICA DE EVALUACIÓN Evaluación Final Valor 125 puntos el 25% Ítem Evaluado Roles Participación General del estudiante Estructura del Trabajo Final Objetivos y conclusiones Valoración Baja no asume con sentido y responsabilidad, un rol en el grupo (Puntos = 0 ) SOLO participo en los 3 días antes del cierre de la actividad (Puntos = 0) El trabajo contiene cuerpo, pero no cumple con los demás ítem solicitados, como producto final (Puntos = 10 ) no proyecta unos objetivos acordes al trabajo y de cada objetivo enmarcado, elabora conclusiones Valoración Media asume parcialmente, un rol específico en el grupo, para garantizar un buen trabajo en equipo. (Puntos = 2) participó antes de los tres días del cierre del foro y sus aportes no son pertinentes. Realizo igual o menos de tres aportes. (Puntos =5) El trabajo contiene ficha técnica, cuerpo y cumple parcialmente con los demás ítem solicitados, como producto final (Puntos = 20) proyecta parcialmente unos objetivos acordes al trabajo y de cada objetivo enmarcado, elabora Valoración Alta asume con sentido y responsabilidad, un rol específico en el grupo, para garantizar un buen trabajo en equipo. (Puntos = 5) participó de manera pertinente y activa durante toda la construcción del producto solicitado. Realizo más de tres aportes. (Puntos =10) El trabajo contiene ficha técnica, cuerpo y cumple en su totalidad con los ítem solicitados, como producto final en la guía. (Puntos = 30) proyecta unos objetivos acordes al trabajo y de cada objetivo enmarcado, elabora conclusiones Máximo Puntaje

8 Presentación de la segunda Fase del trabajo-ficha Técnica Participación Individual Pioneros Derechos de Autor que den respuestas, a los objetivos (Puntos = 0 ) El trabajo no contiene la ficha Técnica. (Puntos = 0 ) no participa individualmente, con respeto acorde a la rúbrica Tigre, para integrar los conocimientos en un solo trabajo grupal (Puntos = 0) no hace su trabajo acorde a la normatividad de derechos de autor, remitiendo correctamente Notas al pie, fuentes y bibliografía conclusiones que den respuestas, a los objetivos (Puntos = 10 ) El trabajo contiene ficha técnica parcialmente elaborada. (Puntos = 5) participa individualmente de forma no clara, con respeto acorde a la rúbrica Tigre, para integrar los conocimientos en un solo trabajo grupal (Puntos = 2) Envía solo la investigación sin bibliografía (Puntos = 7) que den respuestas, a los objetivos (Puntos =20 ) participó de manera pertinente con la actividad y envía la información solicitada en la actividad. (Puntos = 10) participa individualmente, con respeto acorde a la rúbrica Tigre, para integrar los conocimientos en un solo trabajo grupal (Puntos = 5) hace su trabajo acorde a la normatividad de derechos de autor, remitiendo correctamente Notas al pie, fuentes y Bibliografía (Puntos = 15) (Puntos = 0) Participaciones solo realizó unas participaciones significativas en realizó de dos a cuatro participaciones, significativas en realizó de cinco a seis participaciones significativas en 10 8

9 el trabajo grupal. (Puntos = 1) el trabajo grupal. (Puntos = 5) el trabajo grupal. (Puntos = 10) Trabajo Final Solo se entregan 2 puntos o menos de la actividad (puntos=0) Solo se hace entrega de 4 puntos de los solicitados en la guía. ( puntos=5) Si el archivo final no se envía al link indicado o lo envían al correo electrónico del tutor Hacen entrega de todos los puntos solicitados en la guía. (puntos=10) TOTAL PUNTOS 125 El trabajo no será calificado 10 La retroalimentación Cuando un estudiante no participa en el foro, la nota global del trabajo será CERO. Se presentara una vez cerrada la actividad en link tarea diseñada para la actividad. Pero es una obligación del grupo reportar en la portada, solo los participantes que realmente aportaron en la construcción del trabajo SIN ARGUMENTOS NO HAY RECLAMOS. Nota: Si excepcionalmente trabaja individualmente, debe entregar como producto final toda la actividad propuesta en la guía con sus tres fases. Para efectos de la calificación revise los criterios de evaluación y su valor ponderal contenidos en la rúbrica de evaluación. Les deseo mucha suerte en este proceso. Mary Elena Ortega González Directora 9

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