PRODUCTOS IBÉ. sabor, calidad y tradición COS. aperitivízate con el IBÉRICO

Transcripción

1 IBÉ sabor, RI calidad y tradición COS

2 S 1. Productos ibéricos: calidad y sabor 2. Las partes del cerdo ibérico 3. Recetas Brocheta de salchicha ibérica y piña Tosta de presa ibérica al Pedro Ximénez Piruletas de queso curado con jamón ibérico Discos de hojaldre con ibéricos Rollitos de lomo ibérico fresco, jamón ibérico y cangrejo Canapés de solomillo ibérico y cebolleta caramelizada a la barbacoa Tosta de patata y lomo Estas recetas están basadas en los blogs: y

3 S 1. Productos ibéricos: calidad y sabor En las dehesas del suroeste de la península ibérica viven los cerdos ibéricos alimentándose de bellotas y pastos. Su aspecto es inconfundible: cabeza pequeña, hocico afilado, cuello corto y muy musculoso, pezuña abierta y negra, pelo débil y escaso, piel oscura o con manchas blancas, y patas largas, finas y musculosas que les permiten recorrer grandes distancias en busca del alimento. Debido a este tipo de crianza, la carne de estos animales es muy tierna y jugosa y mucho menos grasa que la del cerdo blanco, por lo que es muy apreciada para elaborar jamones y otros embutidos como chorizo, lomo o salchichón. También podemos encontrar carne fresca de cerdo ibérico en el mercado, como por ejemplo, el secreto ibérico, el lomo o el solomillo. Os enseñamos algunas tapas deliciosas, fáciles y divertidas de hacer.

4 S 2. Las partes del cerdo ibérico Solomillo ibérico Chuletero Secreto ibérico Lomo ibérico Plumas ibéricas Delicias ibéricas Presa ibérica Jamón ibérico Caprichos ibéricos Paleta ibérica Costillas ibéricas Tapa secreto ibérico Carrilladas Magro ibérico

5 S Brocheta de salchicha ibérica y piña Ingredientes (para 4 personas) 4 salchichas de cerdo ibérico 4 rodajas de piña Vino blanco 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Preparación Se trocean las salchichas y la piña en rodajas de 1,5 cm y se montan las brochetas, alternando una rodaja de cada. En una plancha o sartén grande, añadimos un chorrito de aceite de oliva, fileteamos el ajo y lo incorporamos a la plancha. Sofreímos el ajo hasta que tome color y retiramos. Posteriormente ponemos las brochetas y echamos un chorrito de vino blanco. Cuando estén hechas por un lado les daremos la vuelta hasta que se doren los dos por igual. Emplatar y servir calientes. El cerdo ibérico, una raza exclusiva de nuestra península, se cría, sobre todo, en el oeste de Andalucía, en Extremadura y en Castilla y León. Se cría en las dehesas alimentándose de pastos y bellotas.

6 S Tosta de presa ibérica al Pedro Ximénez Ingredientes (para 4 personas) 250 g de presa ibérica en tiras o filetitos Medio vaso de Pedro Ximénez Aceite de oliva virgen extra Sal gorda Pan Preparación: Se cortan los filetes de presa ibérica en tiras o en filetitos pequeños y finos. En una plancha se echan unos chorritos de aceite de oliva virgen extra. Se coloca la carne en la plancha caliente y se hace al gusto. Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la plancha. Para la reducción del Pedro Ximénez, se vierte medio vaso en un cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Se aparta y se deja enfriar. Partimos el pan en rebanadas y lo tostamos. Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/ filetitos de presa ibérica y rociamos por encima con un chorrito de la reducción de Pedro Ximénez. Y listo! Además del jamón, chorizo, salchichón, lomo u otros embutidos, su carne puede consumirse fresca ya que es muy sabrosa, tierna y jugosa, haciendo que cada plato elaborado con ésta sea delicioso.

7 S Piruletas de queso curado con jamón ibérico Ingredientes (para 8 piruletas) 400 g de queso curado 4/8 lonchas de jamón ibérico 8 palillos de madera (de los que se usan para hacer pinchos morunos ) Preparación: Primero rallamos el queso. Una vez lo tengamos rallado, precalentamos el horno a 180 ºC entre 5 y 10 minutos. En la bandeja del horno colocamos un trozo de papel para horno que la cubra del todo. Si las lonchas de jamón son muy grandes las partimos por la mitad, la idea es tener un cuadrado de aproximadamente 8-10 cm. Colocamos dichas lonchas repartidas por la bandeja. Con una cuchara vamos echando montoncitos del queso rallado encima del jamón. Podemos ayudarnos de algún molde de emplatar. Metemos con cuidado un palillo entre el queso y el jamón y lo aplastamos con una cuchara. Metemos al horno durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar para que solidifique. Listo para comer! Podemos acentuar el sabor de la carne de cerdo frotándola con sal gorda y tomillo picado y envolviéndola en plástico de cocina. Después, hay que dejarla en la nevera durante la noche anterior y retirar la sal para cocinarla.

8 S Discos de hojaldre con ibéricos Ingredientes (para 18 discos aprox.) Una bolsa de masa de hojaldre (congelada) Ibéricos variados (chorizo ibérico, lomo ibérico, morcilla ibérica) 100 g de cada 1 huevo pequeño Preparación: Se saca la masa de hojaldre del congelador y se deja descongelar unos 10 min, para poder manejarla sin que se rompa. Precalentamos el horno durante 10 minutos a ºC. Se extiende el hojaldre y se van colocando encima los ibéricos al gusto. Una vez colocado todo, se enrolla el hojaldre desde un extremo hasta formar un rollo. Con un cuchillo de sierra se va cortando en discos con cuidado. En una bandeja de horno colocamos papel para horno y vamos colocando los discos separados unos de otros. Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina vamos pintando por encima de cada disco huevo batido. Introducimos en el horno durante minutos entre ºC hasta que la masa de hojaldre haya crecido y hayan cogido color los discos. Deliciosos! No añadas la sal cuando vayas a cocinar en sarten o plancha la carne, soltará demasiada agua y puede quedar seca. La sal, salvo que la receta así lo requiera, siempre después.

9 S Rollitos de lomo ibérico fresco, jamón ibérico y cangrejo Ingredientes (para 4 personas): 4 filetes de lomo dobles 4 lonchas de queso manchego 4 lonchas de jamón ibérico 4 palitos de cangrejo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Harina Hilo para cocinar o palillos Preparación Esta es una receta muy parecida a los clásicos libritos, por lo que necesitaremos que en la carnicería corten el lomo de esta forma. Así preparados, los salpimentamos y ponemos la loncha de jamón encima, inmediatamente colocaremos encima el queso y el palito de cangrejo. Enrollaremos muy bien y con mucho cuidado y los ataremos, con hilo para cocinar, en forma cilíndrica. Si no tenemos, podemos usar palillos para mantener la forma del rollito cuando pasemos por la sartén. A continuación, los enharinamos y los freimos, teniendo cuidado que no se nos quemen. Para finalizar, cuando los saquemos de la sartén los colocamos en un papel absorbente para que absorba la grasa. Los colocamos en un plato y lo decoramos al gusto. Puede ser con unos tomates cherry, maíz y lechuga, o unas ciruelas pasas deshuesadas y trocitos de piña. El morcón es un producto típico de la región occidental andaluza y de Extremadura. Su fabricación es similar a la del chorizo, pero la carne con la que se elabora es mucho más magra.

10 S Canapés de solomillo ibérico y cebolleta caramelizada a la barbacoa Ingredientes (para 4 personas) Un solomillo de cerdo ibérico 2 hojas verdes de cebolletas 1 cucharada de azúcar Aceite de oliva virgen extra Sal gorda Salsa barbacoa Pan Preparación Se parte el solomillo en medallones. Se ponen en una plancha caliente con un pelín de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén hechos por un lado se les da la vuelta y se les añade la sal gorda. Se parte el pan en rodajas y se tuesta. Se pican las hojas verdes de la cebolleta. Se añaden a la sartén aceite caliente y se dejan pochar a fuego lento. Una vez hechas se escurre el aceite y le añadimos la cucharada de azúcar y la salsa barbacoa, removiéndolo todo. Dejamos hacer 5-7 minutos más en la sartén, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Se colocan en una fuente las rodajas de pan tostado. Para terminar, se pone encima cada medallón de solomillo y encima de éste una cucharadita de la cebolleta caramelizada a la barbacoa. Si tienes tiempo, es conveniente sacar la carne del frigorífico dos horas antes de cocinarla, más aún si la vamos a asar. Si lo hacemos así, nos ahorraremos tiempo de cocción.

11 S Tosta de patata y lomo Ingredientes (para 4 personas) 4 filetes de lomo ibérico fresco adobado Hojas verdes de un par de cebolletas 1 patata Aceite de oliva virgen extra Ketchup y salsa barbacoa Preparación Se hacen los filetes de lomo ibérico a la plancha con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen. Por otro lado, se pican las hojas de la cebolleta y se pochan en aceite de oliva. Una vez pochadas se añade un chorro de ketchup y un chorro de salsa barbacoa, removiéndolo todo bien. Luego se pela y se corta la patata en rodajas de medio centímetro de espesor, se salan y se fríen en aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas se colocan encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Finalmente se cogen las patatas fritas y se va poniendo una cucharadita del sofrito, encima de cada una se coloca el filete de lomo adobado a la plancha y listo! Cuidado con la temperatura de la sartén. Por ejemplo, si queremos freír una chuleta o unos filetes de cerdo ibérico, no debemos ponerla al máximo. Es mejor freírla a fuego medio, para que no se seque ni se queme.

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