Menú. del día. #15deSeptiembre.

Transcripción

1 Menú del día #15deSeptiembre

2 Desayuno 1. Coloca los chiles en un recipiente con agua y ponlos a hervir. Enchiladas rojas 2. Vierte los chiles en la licuadora, junto con el diente de ajo, un pedazo de cebolla y sal al gusto, licúa el contenido. 3. Pon a calentar el aceite en una cacerola, una vez que esté listo fríe las tortillas. 4. Vacía en otra cacerola el contenido de la licuadora, deja que hierva. 250 gramos de queso rallado 3 chiles guajillo 1 kilo de tortillas de maíz 1 cebolla finamente picada 1 lechuga romana, picada 1 chile ancho 1 diente de ajo 1/4 de crema ácida Aceite 5. Remoja las tortillas fritas por la salsa. Dobla las tortillas al momento de servirlas en el plato. 6. Sirve las enchiladas con un poco de crema ácida, queso, cebolla y lechuga si así lo deseas. La cebolla ayuda a regular las funciones intestinales y evita la retención de líquidos.

3 Comida 1. Asa los chiles a fuego vivo, volteando constantemente, hasta que su piel se queme y ampolle uniformemente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y envuelve la bolsa en una toalla de cocina. Deja que suden dentro de la bolsa durante 10 minutos. Los chiles deben estar suaves, pero no deshaciéndose. Pela muy bien los chiles, ábrelos con mucho cuidado y retira las venas y semillas. Reserva. Relleno Tlacoyos tlaxcaltecos 1. Calienta la manteca en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos minutos, hasta que se vean transparentes. 2. Añade entonces la manzana, pera, plátano macho y durazno; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que la fruta empiece a ablandarse. Incorpora el jitomate y cocina durante unos minutos más, hasta que éste cambie de color. 3. Agrega el vinagre y el bouquet garni. Luego añade la carne, puré de jítomate, comino, pimienta y 1/2 cucharadita de canela. Cocina, moviendo constantemente, hasta que la carne haya perdido su color rojo. : 16 chiles poblanos grandes Para el relleno: 600 gramos de carne molida de cerdo 600 gramos de carne molida de res 500 gramos de cebolla picada 4 cucharadas de manteca de cerdo 2 cucharaditas de vinagre blanco 2 tazas de puré de jitomate 1 1/4 tazas de acitrón picado finamente 1 kilo de jitomate, pelado y sin semilla 1 plátano macho, pelado y picado finamente 1 diente de ajo picado 1 taza de manzana picada finamente 1 taza de pera picada finamente 1 taza de durazno picado finamente 1 taza de almendras enteras 1 cucharadita de comino entero 1 cucharadita de pimienta 1/2 taza de pasas 1/2 taza de piñones Para la nogada: 90 gramos de queso crema 2 tazas de nuez de Castilla pelada 2 cucharadas de jerez 1 taza de crema para batir 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de almendra molida 1/4 cucharadita de canela 4. Añade las pasas, acitrón, almendras y piñones. Mezcla bien y deja que se calienten. Retira el relleno del fuego y mantenlo tibio. Nogada 1. Reserva unas cuantas nueces y licúa el resto con la crema para batir, queso crema, almendra molida, jerez, canela y sal. Vierte dentro de una salsera. 2. Pica muy finamente las nueces reservadas y envuélvelas en la salsa para darle más cuerpo. Si la salsa está muy espesa, adelgázala con un poco de leche. Presentación 1. Rellena los chiles con el picadillo tibio (nunca muy caliente), ciérralos con cuidado y acomódalos en un platón. 2. Baña los chiles con la nogada y espolvorea un extremo con granos de granada y el otro con perejil picado, simulando la bandera mexicana. El chile poblano favorece la aceleración del metabolismo.

4 Cena Pozole 2 chamorros de cerdo 2 cebollas picadas 1 kilo de pierna de cerdo en trozos 1 kilo de costilla de cerdo 1 kilo de maíz pozolero 1 paquete de tostadas 1 manojo de rábanos, en rebanadas delgadas 1 lechuga romana, finamente picada 1 cebolla entera 1 cabeza de ajo entera y sin pelar 1 cucharadita de pimienta 1/2 cabeza de cerdo Limones, partidos a la mitad Salsa picante Sal 1. Coloca toda la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua; agrega la cebolla entera, la cabeza de ajo y sal. 2. Deja que hierva a fuego alto, cuando esté hirviendo reduce el fuego a medio bajo y cocina durante 2 horas, retirando la espuma de vez en cuando. Agrega el maíz; y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora más. 4. Deshebra la carne o sírvela en trozos. Agrega la carne en platos hondos, luego agrega el maíz y el caldo caliente. 5. Acompaña el pozole con lechuga, cebolla picada, rábano, jugo de limón y salsa picante y unas ricas tostadas. El maíz tiene un alto contenido de fibra soluble.

5 Postre Panqué de nopal 200 gramos de crema para batir 200 gramos de chocolate amargo 200 gramos de mantequilla 4 huevos 2 cucharadas de polvo para hornear 2 tazas de nopales cocidos, sin sal 2 tazas de harina cernida 1 lata de leche condensada 1 taza de azúcar ¾ taza de nueces picadas ¼ taza de tequila 1. Licúa los huevos, nopales, leche condensada y el tequila a velocidad alta; cuando la mezcla esté lista, reserva. 2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje y agrega poco a poco la mezcla anterior. 3. Añade las nueces, la harina y el polvo para hornear; vierte todo en un molde engrasado y enharinado. 4. Hornea el panqué a 180ºC por 45 minutos; después de ese tiempo, retíralo del horno y déjalo enfriar. 5. Calienta la crema (no debe hervir) y luego retira del fuego, agrégale el chocolate en trozos y mezcla hasta que se disuelva. 6. Decora el panqué con la mezcla anterior de chocolate y nueces. El nopal contiene vitaminas A, complejo B, C, minerales como calcio, magnesio, sodio, potasio y hierro.

6 Para llevar Cocadas mexicanas 400 gramos de azúcar 125 gramos de almendras o nueces 8 yemas de huevo, batidas 1 coco tierno, finamente rallado 1 taza de agua de coco 1 taza de agua natural 1 taza de leche 2 cucharadas de nata fresca o crema 1 cucharada de mantequilla : 1. Hierve en un cazo (preferentemente de cobre) el agua de coco, agua natural y azúcar; hasta que suelte su primer hervor. 2. Añade el coco y deja en el fuego, meneando constantemente, hasta que quede transparente y se reseque el dulce, unos 30 minutos. 3. Muele la mitad de las almendras o nueces junto con la mitad de la leche y vierte sobre el coco cocido. 4. Licúa el resto de la leche junto con las yemas y vacía sobre el dulce de coco. Cocina a fuego suave, meneando constantemente durante 3 minutos. 5. Engrasa con mantequilla un refractario rectangular, vierte dentro de éste la pasta de coco, barniza con las natas o crema y adorna con el resto de las almendras o nueces enteras. 6. Mete la cocada al horno para que se dore la superficie bajo la salamandra o utiliza un soplete de repostería El coco es óptimo para los huesos y para el corazón, al tener grasas buenas.

7 Para acompañar Agua de jamaica y chía 4 cucharadas de chía 1 ½ litros de agua ½ taza de flor de jamaica ¼ taza de miel : 1. Calienta el agua con las flores de jamaica y deja hervir durante tres minutos; espera a que se enfríe y pasa a una jarra. 2. Agrega la miel a la jarra con agua de jamaica. 3. Añade las cucharadas de chía y revuelve bien. 4. Deja reposar 15 minutos. 5. Sirve en vasos con hielo.