APERITIVOS & CANAPÉS. (Para Cocktails)

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Julián Caballero Gallego
hace 8 años
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2 APERITIVOS & CANAPÉS (Para Cocktails) Crispy de pan Pita con Tzatziki Tartaletas de Pesto & Queso Satay de Pollo o Res con salsa de Cacahuate Pinchos de Beicon crujiente Champiñones Rellenos Varitas de Apio con aceitunas y queso Roquefort Brochetas de Gorrino a la Ciruela Tacitas de Champiñones cremosos Volovanes de Champiñones y queso de Cabra Champiñones rellenos de Surimi y Pimienta Cayena Ceviche de Pescado al Tequila y Miel Aguachile en cucharita japonesa Canape de camarón al ajillo en cama de aguacate y cebollina Brochetita caprice en shot tequilero Canape de camaron en salsa rosada Canape de pan pita con foigra de pato al olivo Tostadita de cangrejo en salsa de tamarindo Camarones al coco en salsa de mango

Champiñones rellenos de Surimi y Pimienta Cayena Ceviche de Pescado al Tequila y Miel Aguachile en cucharita japonesa Canape de camarón al ajillo en cama de aguacate y cebollina

3 BOTANAS Ó ENTREMESES (Especial para los Banquetes) Fondue de Quesos al Vino Tinto en Pan Campesino Trilogía de Ceviches Marinos Mousse cremoso de queso Roquefort Pateé de queso crema bañado en jalea de Moras con galletas saladas Champiñones al ajillo con Camarones & panecillos salados al mojo de ajo Carpaccio de filete blanco del Nilo con virutas de Parmesano Carpaccio de Salmon en pesto al perejil Tartara de atun y queso de cabra con balsámico de chiote y tamarindo

Champiñones al ajillo con Camarones & panecillos salados al mojo de ajo Carpaccio de filete blanco del Nilo con

4 ENTRADAS Cremas & Sopas Gourmet Crema de Papa y Jamón Serrano Sopa de Cebolla morada y Romero Vichyssoise de Pera y virutas de Parmesano Crema de Col Lombarda al vino tinto Sopa de Pimientos con espinacas Crema de Papa y Nuez Crema de Nuez de Castilla Crema de espárragos Crema de Cilantro Fresco Crema de Esquite Espinacas Cremoso de Queso Chaya Regional Crema de Papa y chile poblano

con espinacas Crema de Papa y Nuez Crema de Nuez de Castilla Crema de espárragos Crema de

5 ENSALADAS Ensalada de Cítricos y Arándanos Ensalada de Lechugas con Pera y queso Feta Construcción de Verduras y Mozzarella al Olivo Ensalada de Espinacas y Naranja fresca con Olivos Ensalada de Espinacas & Frambuesas Ensalada Festiva Ensalada de Col Lombarda y Naranja y Reducción de Vinagre balsámico Ensalada de toronja y aceituna, con lechuga sangría Ensalada de camarón y callo de hacha escalfados con salsa de mango Ensalada MARZOR

Frambuesas Ensalada Festiva Ensalada de Col Lombarda y Naranja y Reducción de Vinagre balsámico Ensalada de

6 PLATOS FUERTES Tierra Filete miñón con Cinturón de Beicon y setas Medallones con Chocalate & Chile Filete de Res con salsa de Pimienta Lomo de Cerdo relleno de Chicharrón en adobo de 3 Chiles Solomillo de Ternera con Manzana y Gorgonzóla Lomo de Cerdo con Cebolla Ternera al Vodka Entrecot de pimienta negra con tarta de queso de cabra y puntas de espárragos Chuleta de cordero con aceitunas y orégano Filete en costra de pimienta a la Sal Marina Filetitos estilo Moctezuma con salsa verde, en chile de árbol con pulque Solomillo con salsa de queso azul Napoleón de filete mignon en costra de fruta seca en salsa de vino tinto.

tarta de queso de cabra y puntas de espárragos Chuleta de cordero con aceitunas y orégano Filete en costra de pimienta a la Sal Marina Filetitos estilo

7 Cielo Pechugas con beicon en Salsa aromática de Jitomates Espiral de Pollo en salsa de Cerveza y Portobello Pechugas rellenas de Queso de cabra en salsa de Vino Blanco Napoleón de pechuga de pollo relleno de queso crema con piña bañado con salsa de moras en espejo de Jamaica Pechuga de pollo con costra de pepita en espejo a los tres chiles Filete de pechuga con uvas, piñones y salsa de vino Chardonnay Pechuga de pollo a la Veggie rellena de hongos acompañada de salsa de vegetales al Grand Marnier con toque de mermelada de cebolla morada Napoleón de milanesa de pollo con hongos y pimientos en espejo de tequila Pollo Relleno de requesón y albaca en salsa de pimientos y tomate fresco al chardonay

Filete de pechuga con uvas, piñones y salsa de vino Chardonnay Pechuga de pollo a la Veggie rellena de hongos acompañada de salsa de vegetales al Grand Marnier con toque de

8 Medallones de pechuga de pollo con queso azul Mar Filete de Pescado relleno de Jamón Ibérico Filete de Pescado con Cinturón de Serrano en Salsa cremosa de Limón Salmón al Jengibre Salmon sellado a la Mantequilla de Wasabi Filete de pescado Relleno de espinacas y Pimientos Salmón con Balsámico & Miel Tournedós de Salmón con Teja de Parmesano y Puré de Remolacha Salmón agridulce a la Dijion Loncha de pez blanco del Nilo relleno de queso de cabra con piña bañado con salsa de moras en espejo de Jamaica. Filet de pez blanco del Nilo en costra de pepita espejo de salsa a los tres chiles. Filete de pez blanco del Nilo relleno de argamasa de mariscos en espejo de huitlacoche. Filete de Pescado a la plancha con costra de ajonjolí en espejo de salsa de ciruela y perrier. Filete de salmón a las hierbas finas.

de pez blanco del Nilo relleno de queso de cabra con piña bañado con salsa de moras en espejo de Jamaica. Filet de pez blanco del Nilo en costra de pepita espejo de salsa a los tres chiles.

9 GUARNICIONES Souffle de Papa Fettuccini en Salsa de Chiles Timbal de arroz con Setas de Temporada Fetuccinni con Salsa de Setas Puré de Camote con esencia de vainilla Ejotes a la vinagreta Papas cambray al perejil Espárragos Verdes a la mantequilla Verduras mixtas con ajonjolí y miel Arroz salvaje con albaricoque y arándanos secos Camotes a las hierbas finas con tocino y cebolla Judías verdes con nueces tostadas y perejil Papas y cebolla al horno con hierbas aromáticas Verduras al vapor gratinadas Batatas con esencia de vainilla Timbal de papita cambray al perejil con crispy de tocino de pavo

salvaje con albaricoque y arándanos secos Camotes a las hierbas finas con tocino y cebolla Judías verdes con nueces tostadas y perejil Papas y

10 Cocina Regional Gourmet Entremés (escoger 5) Tzotobichay (brazo de reina) medallones de masa de tamal con chaya bañado en salsa especial de tomate Dzikilpac, mezcla de las mas selectas semillas de calabaza, mezclado con jitomate y cebollina Mouse de chile Xcatic con variedad de panecillos finos Chayitas con salsa de tomate tamulado Panuchitos Polcanes (masita rellena de frijol blanco y pepita de calabaza) Codzitos (Taquitos de tortilla sin relleno bañado en salsa de tomate y queso sopero)

Mouse de chile Xcatic con variedad de panecillos finos Chayitas con salsa de tomate tamulado Panuchitos Polcanes (masita

11 Plato Fuerte Queso Relleno en forma de quesitos de bola individuales con pechuga de pollo o lomo de gorrino Suprema de pollo en Escabeche Oriental Costalitos de hoja de plátano con pescado a la Tikinxic con esencia de aceite de tronco de Zapote Relleno Negro Cochinita Pibil en Timbal de hoja de plátano Guarniciones (escoger 2) Chutney de frijol negro Timbal de arroz blanco Guacamole de mango Crocante de Plátano Frito Postre (escoger 1) Dúo de Trochemoche de flan Napolitano y Frape de lima con licor de xtabentum en espejo de mango Mousse de Mango con licor de coco con twist de lima Volcán de chocolate con relleno de jalea de habanero y helado de ciricote Dulce de Papaya con mousse de queso Edam (bola)

Timbal de arroz blanco Guacamole de mango Crocante de Plátano Frito Postre (escoger 1) Dúo de Trochemoche de flan Napolitano y Frape de lima con licor de xtabentum en espejo de

12 Cocina Mediterránea Ensaladas Griega: Lechugas, cebolla morada, pepino, pimientos, tomate cherry, queso feta, alcaparras y aceitunas bañadas en aliños de aceite de oliva Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate Ensalada de cecina Valles del Esla, mango y rúcula Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos Ensalada de langostinos, escarola granada y manzana Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel Entradas Musaka: Lasaña de berenjenas Paella Valenciana Arroz Negro Arroz salvaje con albaricoque y arándanos secos Papas y cebolla al horno con hierbas aromáticas Timbal de papita cambray al perejil con crispy de tocino de pavo Arroz negro con mejillones

langostinos, escarola granada y manzana Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel Entradas Musaka: Lasaña de berenjenas Paella Valenciana Arroz

13 Mezcla de tres arroces con piñones Fstoyers Cielo Magret de Pavo bañado en salsa especiada y virutas de parmesano Pato braseado en salsa con cebollitas francesas Pato braseado en salsa con cebollitas Pato con ciruelas y piñones Mar Suquet de pescado: guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera Filete de atún a la plancha con costra de ajonjolí en espejo de salsa de ciruela y perrier. Filete de salmón escalfado con salsa de mostaza. Filete de salmón a las hierbas finas. Salmon crujiente al limón con tzatziki. Filete Blanco del Nilo a la Veggie rellena de hongos acompañado de moje de vegetales al Grand Marnier con un toque de jalea de cebolla morada Filete de Bassa relleno de requesón y albaca en salsa de pimientos y tomate fresco al Chardonay Filete de Pez Blanco del Nilo con Gambas y Mejillones Suquet de Bassa con Parmentier de Patata y Gambas de Palamós

Filete de salmón escalfado con salsa de mostaza. Filete de salmón a las hierbas finas. Salmon crujiente al limón con tzatziki.

14 Tierra Filete de pimienta negra con tarta de queso de cabra y puntas de espárragos Filete miñón al jamón serrano y setas Chuleta de cordero con aceitunas y orégano Filete en costra de pimienta a la sal Napoleón de filete miñón en costra de fruta seca en salsa de vino tinto. Costillar de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada Paletilla de ternasco de Aragón a la menta y melocotón Carrilleras de Ternera de Extremadura con jugo de Oporto Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza Conejo a la Mantequilla Con Vino Blanco y Aroma de Hierbas Finas Conejo en Alcaparras con Olivos Frescos Conejo al vino blanco con verduras Conejo con berenjenas y picada de almendra y avellanas Conejo con setas variadas Alambres de Kafta

Costillar de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada Paletilla de ternasco de Aragón a la menta y melocotón Carrilleras de Ternera de Extremadura con jugo de Oporto Carrillada de

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