ESPECIALIDADES FUSIÓN: COCINA ASIÁTICA CON INFLUENCIA AMAZÓNICA Y ANDINA FUSION SPECIALTIES: ASIAN CUISINE WITH AMAZONIAN AND ANDEAN INFLUENCE

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1 ESPECIALIDADES FUSIÓN: COCINA ASIÁTICA CON INFLUENCIA AMAZÓNICA Y ANDINA FUSION SPECIALTIES: ASIAN CUISINE WITH AMAZONIAN AND ANDEAN INFLUENCE Ceviche de locoto Locoto Ceviche Ceviches / Ceviches Ceviche de coco y lemongrass Lemongrass and coco ceviche Ceviche a la brasa con ají amarillo ahumado Grill-style ceviche with smoked yellow chili Entradas / Starters Trucha Salad 1750 Trucha del Titicaca a baja temperatura, ensaladita tropical al lemongrass y vinagreta cortada de vino 1750 de los valles cruceños Low temperature cooked Titicaca trout, tropical salad with lemongrass dressing, and Santa Cruz valleys 1750 wine vinaigrette Batayaki de Mariscos salteados en singani Moscato y leche de tigre Moscato singani and leche de tigre-sauteed seafood batayaki Taka Gyozas rellenas de cerdo sobre base de miso y ají amarillo con langostinos al wok Stuffed with pork over miso and yellow chili sauce served with wok sautéed-shrimps Pulpo al Cilindro Anticuchado de urucú con papas nativas y habas en infusión de cilantro y pebre de queso menonita Slow cooked octopus in cylinder oven, native potatoes and broad beans in cilantro infusion, and Mennonite cheese pebre Ebiyaki con Aroma Satay Brochetas de langostino, papitas nativas, y ensalada de palmito con castañas amazónicas y queso parmesano Shrimp skewers, native potatoes, and palm of hearts salad with Amazon nuts and parmessan cheese Masakitos Fusión de yuca y chicharrón de cerdo estilo asiático con salsa de mariscos Local yucca and pork bites Asian style with seafood sauce

2 Principales / Entrees Trucha del Titicaca en vinagreta de shiitake servido con puré de tunta y coco, bolsones de pak choi rellenos de ensalada de palmito, y aire de castaña amazónica Lake Titicaca trout in shiitake vinaigrette served with tunta and coco puree, pak choi sacks stuffed with hearts of palm salad, and Amazon nut air Paiche amazónico a la plancha con aroma de limón servido con cangrejitos del rio Guadalquivir, mariscos, papitas nativas y hierbas andinas en concentrado pescador Hearty and spicy seafood stew served with lime-aroma Amazonian Paiche, Guadalquivir river crabs, assorted seafood, native potatoes, and Andean herbs Salmon cítrico sobre crema de risotto de hongos portobello, servido con salsa de curry y hongos de pino, cangrejitos de Tomatitas y mix de verdes con aceite de castaña amazónica Citric salmon over portobello risotto puree served with pine mushrooms and curry sauce, Tomatita crabs, and mixed greens with Amazon nut oil Ojo de bife tierno rostizado y servido con chimichurri de hierbas sobre puré de sonso de yuca y queso Tender roasted rib eye steak with herbs chimichurri served over a creamy cheese and yucca local casserole Pato braseado a la leña sobre mesclum de hierbas andinas servido con Ajakai de majadito y tierra de shiitake Firewood roasted duck over Andean mesclum served with majadito Ajakai and shiitake powder Pato Nikkei ahumado al cilindro servido con arroz al wok en salsa de maní y huacataya Cylinder-smoked Nikkei duck served over wok-sautéed rice and peanut and huacataya sauce Llama saltada al wok sobre puré andino de habas y queso criollo, servido con perlas de copuazu y rabanitos encurtidos Wok-sautéed Llama fillet steak over Andean broad bean and creole cheese puree, served with copuazu pearls and pickled radishes Cordero al curry sobre puré de camote al anís estrella servido con zanahorias bebe, perlitas cítricas de urucú, y caviar de amaranto Lamb curry served with a sweet potato and star anise puree, baby carrots, citric urucu pearls and amaranth seeds caviar Cerdito al vacío con chutney de curry y mango servido con puré de tunta y coco, y jardín orgánico de huerta Samaipateña Slow cooked cylinder-roasted pork with mango and curry chutney, tunta and coco puree, and an organic Samaipata vegetable garden

3 DE LA BARRA DE SUSHI FROM OUR SUSHI BAR Rolls Especiales / Specialty Rolls (6 piezas / pieces - 10 piezas / pieces) Smoked Chili Roll Ebi furai, palta y queso crema cubierto con pesca del día amazónico y leche de tigre con ají amarillo ahumado Ebi furai, avocado and cream cheese topped with Amazonian catch of the day fish and ceviche-style smoked yellow chili sauce Churrasquito Roll Jugoso lomo de res en su punto, queso crema, yuca frita, tomate, lechuga crespa y chimichurri Juicy beef tenderloin, cream cheese, fried yucca, tomato, green leaf lettuce and chimichurri De Costa a Selva Langostino en quinua crocante, palta y kawa karaage cubierto con tartar de ostiones, calamar y almeja amazónica con parmesano gratinado y tenkatsu de asaí Shrimp with quinoa crust, avocado and kawa karaage topped with scallops, squid and Amazonian freshwater clams tartare with grated parmessan and asai tenkatsu Spider Roll Cangrejito de agua dulce de Tarija crocante, queso crema y lechugas de la huerta cubierto con tartar de pulpa de cangrejo de mar spicy en mermelada de locoto y salsa anguila Tarija freshwater crab, cream cheese and mixed greens topped with spicy sea crab tartare, locoto pepper jam and eel sauce Kamikaze Ebi furai, palta, kiuri, y kanikama cubierto con trucha del lago Titicaca, sriracha y amaranto frito con cebollín y salsa anguila Ebi furai, avocado, kiuri, and kanikama topped with Lake Titicaca trout, sriracha and fried amaranth with chives and eel sauce Pollo-a-la-Brasa Maki Pechuga de pollo a la brasa, lechuga escarola y plátano maduro frito cubierto con salsa de ají amarillo y yuca frita Roasted chicken breast, iceberg lettuce and fried ripe plantain topped with fried yucca and yellow chili sauce Atigrado Roll Tartar de pesca del día amazónico con leche de tigre de ají amarillo ahumado relleno con palta, kiuri y kawa karaage Amazonian catch of the day fish tartare with smoked yellow chili leche de tigre, avocado, kiuri and kawa karaage Acevichado Amazónico Pesca del día amazónico en leche de tigre de coco, lechuga escarola, ají camba, cilantro y plátano maduro Amazonian catch of the day fish with coco leche de tigre, iceberg lettuce, Camba chili pepper, cilantro and fried ripe plantain

4 Parrillero Roll Lomo de res jugoso, acedera y lechuga suiza cubierto con lomo a la parrilla sopleteado con chimichurri criollo Juicy beef tenderloin, sorrel and swiss lettuce roll topped with torched beef tenderloin and creole chimichurri Inka Maki Ebi furai, queso crema y palta cubierto con trucha ahumada del Lago Titicaca en salsa acevichada de shichimi togarashi Ebi furai, cream cheese and avocado topped with smoked Lake Titicaca trout, ceviche-style sauce and shichimi togarashi Harumaki Roll Trucha del lago Titicaca, ebi karami, quinua, lechuga morada, palta, y tapioca de ponzu envuelto en papel de arroz con salsa de maracuyá Rice paper roll with Lake Titicaca trout, ebi karami, quinoa, purple leaf lettuce, avocado and ponzu tapioca with passion fruit sauce Masu Maki Kanikama, palta, lechuga romana, queso crema y shichimi togarashi cubierto con trucha del lago Titicaca Kanikama, avocado, romaine lettuce, cream cheese and shichimi togarashi topped with Lake Titicaca trout Terimaki Roll Ebi furai, rucula y queso crema cubierto con trucha del lago Titicaca, gajos de limón y salsa teriyaki Ebi furai, arugula and cream cheese topped with Lake Titicaca trout, lime drops and teriyaki sauce Tiradito Roll Ebi furai, queso crema y palta cubierto con pesca del día amazónico, salsa de ají amarillo acevichada y tapiocas de cilantro Ebi furai, cream cheese and avocado topped with Amazonian catch of the day, yellow pepper ceviche-style sauce, and cilantro tapioca Rolls Tradicionales / Traditional Rolls (6 piezas / pieces - 10 piezas / pieces) Tempura Roll Ebi, palta y queso crema en tempura de asaí con salsa anguila Shrimp, avocado and cream cheese with asai tempura and eel sauce Maki Frito Trucha del lago Titicaca, palta y queso crema Lake Titicaca trout, avocado and cream cheese fried roll Avocado Roll Ebi furai y queso crema cubierto con palta y salsa teriyaki Ebi furai and cream cheese topped with avocado and teriyaki sauce Citric Roll Trucha del lago Titicaca, palta y queso crema en zeste de limón y naranja agria Lake Titicaca trout, avocado and cream cheese with lime and sour orange zest

5 Acevichado Roll Pesca del día amazónico en leche de tigre, lechuga escarola, locoto, cilantro y camote Amazonian catch of the day fish marinated in leche de tigre, iceberg lettuce, locoto pepper, cilantro and sweet potato Nigiris Especiales / Specialty Nigiris (4 piezas / 4 pieces) Causa del Rey Nigiri de causa de papa pinta boca con lámina de pejerrey ahumado en manzanilla y tomate concasse con wasabi y cilantro Andean purple potato Nigiri with chamomile-smoked pejerrey and tomato concasse with wasabi and cilantro Dragón Anticuchado Nigiri de corazón de res braseado al fuego con salsa anticuchada y gotas de ají de maní Roasted beef heart nigiri with anticucho sauce and peanut chili sauce Buta Kjaras Nigiri Nigiri de panceta de cerdo cocida al vacío bañado en salsa agripicante cubierto con salsa de locoto y mote tostado Slow-cooked pork belly nigiri in hot and sour sauce topped with locoto chili sauce and Andean toasted corn grains Nigiri Atigrado Nigiri de trucha del lago Titicaca con salsa de ají amarillo ahumada y leche de tigre Lake Titicaca trout nigiri with smoked yellow chili leche de tigre sauce Nigiri Acevichado Nigiri con pesca del día amazónico, bañado en leche de tigre, sriracha, cilantro, kawa karaage y jengibre Amazonian catch of the day nigiri with sriracha leche de tigre, cilantro, kawa karaage and ginger Nigichurri Nigiri de ebi furai, palta y queso crema con chimichurri al fuego Torched ebi furai nigiri with avocado and cream cheese Nigiris Clasicos / Classic Nigiris (4 piezas / 4 pieces) Pesca del día amazónico / Amazonian catch of the day Langostino / Shrimp Pulpo / Octopus Tamagoyaki / Tamagoyaki

6 Sashimi (4 piezas / 4 pieces) Pesca del día amazónico / Amazonian catch of the day Langostino / Shrimp Pulpo / Octopus Tamagoyaki / Tamagoyaki Especialidades de la Barra Sushi Bar Specialties Dragón Balls (4 piezas / 4 pieces) Bolitas de kanikama, queso crema y shichimi togarashi, envuelto con láminas de trucha del lago Titicaca y salsa de maracuyá Kanikama, cream cheese and shichimi togarashi stuffed dragon balls wrapped with Lake Titicaca trout and passion fruit sauce Torukitos Nikkei (4 piezas / 4 pieces) Bocaditos de shari envueltos en trucha del lago Titicaca rellenos con tartar de pesca del día amazónico en salsa acevichada Shari bites wrapped with Lake Titicaca trout stuffed with ceviche-style Amazonian catch of the day fish tartar Tako Wasabi (4 piezas / 4 pieces) Gunkan de pulpo, wasabi mayo y salsa acevichada Octopus, wasabi mayo and ceviche-style sauce gunkan Spicy Gunkans (4 piezas / 4 pieces) Salsa acevichada, cebollín, shichimi togarashi y aceite sésamo con: Ceviche-style sauce, chives, shichimi togarashi and sesame oil with: Ostiones / Scallops Tiradito Nikkei Pesca del día amazónico con leche de tigre, aceite de sésamo y brotes hechos en casa Amazonian catch of the day with leche de tigre, sesame oil and homemade sprouts Tiradito de Carretilla Pesca del día amazónico con leche de tigre al mejor estilo carretillero Street-style tiradito with Amazonian catch of the day Tiradito Atigrado Pesca del día amazónico con leche de tigresa (leche de tigre + lenguas de erizo) Amazonian catch of the day with tigress milk (ceviche sauce + sea urchins) Tiradito de Pejerrey Pejerrey con leche de tigre al ají amarillo, locoto, cilantro, cebolla y choclo cochabambino Pejerrey with leche de tigre, locoto pepper, cilantro, onion and cochabambino corn

7 Trucha Tataki Salad Ensalada fresca de trucha del lago Titicaca sopleteada en aceite de sésamo, kiuri, tomate y dressing de la casa con ponzu Torched Lake Titicaca trout with sesame oil, kiuri, tomato and ponzu dressing Masu Sarada Ensalada de trucha del lago Titicaca, kiuri, palta, madera comestible, tomate, y dressing Nikkei Lake Titicaca trout salad with kiuri, avocado, edible wood, tomato and Nikkei dressing Leche de Yaguareté Leche de tigresa (leche de tigre + lenguas de erizo) con pesca del día amazónico, ostiones, pulpo, cangrejitos de agua dulce de Tarija, maíz, quínoa y chipilo tostado Tigress milk (ceviche sauce + sea urchins) with Amazonian catch of the day, scallops, octopus, sea urchin, Tarija fresh water crabs, corn, quinoa and toasted plantains Combinaciones / Combinations Ajakai (44 piezas / pieces) Sashimi: 4 cortes de salmón, 4 de trucha del Lago Titicaca, 4 de pesca del día amazónico, 4 langostinos, 4 pulpos y 4 tamagoyakis Rolls: Su elección de 2 rolls tradicionales Sashimi: 4 salmon, 4 Lake Titicaca trout, 4 Amazonian catch of the day, 4 shrimp, 4 octopus and 4 tamagoyaki pieces Rolls: Your choice of two traditional rolls Combinado Tradicional de Rolls / Traditional Rolls Sampler (36 piezas / pieces) 6 medio rolls tradicionales a elección / Your choice of 6, half Traditional Rolls Combinado Especial de Rolls / Specialty Rolls Sampler (36 piezas / pieces) 6 medio rolls especiales a elección / Your choice of 6, half Specialty Rolls Especial Nigiris Nigiris: 4 de salmón, 4 de trucha del lago Titicaca, 4 de pesca del día amazónico, 4 de langostinos, 4 de pulpos y 4 de tamagoyakis Nigiris: 4 salmon, 4 Lake Titicaca trout 4 Amazonian catch of the day, 4 shrimp, 4 octopus and 4 tamagoyaki nigiris Especial Sashimis Sashimis: 4 de salmón, 4 de trucha del lago Titicaca, 4 de pesca del día amazónico, 4 de langostinos, 4 de pulpos y 4 de tamagoyakis Sashimi: 4 salmon, 4 Lake Titicaca trout, 4 Amazonian catch of the day, 4 shrimp, 4 octopus and 4 tamagoyaki pieces

8 TEPPANYAKI Todos los platos vienen acompañados con sopa, ensalada estilo Asia y arroz frito All entrees include soup, Asian-style salad and fried rice Teriyaki salteado en mantequilla con ajo y salsa Teriyaki sauteed with garlic butter and Teriyaki sauce Paiche / Paiche Pulpo / Octopus Lomo de res / Beef tenderloin Corte Nacional / Domestic cut CorteArgentino / Argentinean cut Cerdo / Pork Pato / Duck Pollo / Chicken Otafuko salteado en mantequilla con ajo y salsa Otafuko sauteed with garlic butter and Otafuko sauce Paiche / Paiche Lomo de res / Beef tenderloin Corte Nacional / Domestic cut Corte Argentino / Argentinean cut Cerdo / Pork Pato / Duck Diablo salteado en mantequilla con algas de mar, vegetales de la huerta y salsa spicy sriracha sautéed in butter with sea algae, vegetables and sriracha spicy sauce Langostinos / Shrimp Tempura de Paiche / Paiche tempura Tempura de Lagarto / Alligator tempura Pollo / Chicken Yakisoba Fideos yakisoba salteados en mantequilla de ajo con repollo, algas de mar, champiñones y salsa Otafuko Yakisoba noodles sautéed in garlic butter with cabbage, sea algae, mushrooms and Otafuko sauce Langostinos / Shrimp Lomo de res / Beef tenderloin Pato / Duck Pollo / Chicken

9 Maracuyá / Passion Fruit salteado en mantequilla con ajo y reducción de salsa de maracuyá sautéed in garlic butter and passion fruit sauce Salteados en mantequilla con ajo, gotas de limón y semillas de sésamo sauteed with garlic butter, lemon drops and sesame seeds Frutos de Mar / Seafood Langostinos / Shrimp Calamar / Squid Paiche / Paiche Pollo / Chicken Especialidades / Specialties Globo Jardín de Asia Filete al vapor acompañado con vegetales y papas al vino blanco Steamed filet served with vegetables and potatoes in white wine Seafood Diablo Langostinos, ostiones y calamares salteados con fideo y salsa spicy Shrimps, scallops and squid sauteed with noodles and spicy sauce Llama Saltada Teppan-Style Lomo de llama salteado estilo Nikkei con champiñones orgánicos, cebolla morada, locoto y tomate Nikkei-style llama tenderloin dices sautéed with mushrooms, purple onions, locoto peppers and tomato Lomo Saltado Teppan-Style Lomo de res salteado estilo Nikkei con champiñones orgánicos, cebolla morada, locoto y tomate Nikkei-style beef tenderloin dices sautéed with mushrooms, purple onions, locoto peppers and tomato Pato Saltado Pechuga de pato salteada estilo Nikkei con champiñones orgánicos, cebolla morada, locoto y tomate Nikkei-style duck breast sautéed with mushrooms, purple onions, locoto peppers and Cerdo Agridulce Bondiola de cerdo salteado con piña, cebolla morada, brotes de soya y colantao con salsa agridulce chifa Pork sauteed with pineapple, purple onions, soybean sprouts and snow peas with sweet and sour chifa sauce

10 POSTRES / DESSERTS Texturas de maní, dulce de leche y gualele Peanut, Dulce de Leche and banana textures Parfait de coco y vainilla con helado de yogurt natural y gelatina de miel Coco parfait and natural yogurt ice cream with honey gelatin Tatin de manzana con crema a la vainilla y helado de leche Tarte tatin with vanilla crème and milk ice cream Sorbete de albahaca con frutos rojos Basil sorbet with red fruits Crema fría de arroz con leche y canela Rice and milk cold crème with cinnamon Garcinia humilis - Homenaje al achachairu, nuestra fruta de oro Garcinia humilis - A tribute to Achachairu, our golden fruit Maceta de chocolate silvestre Beniano de Baure Chocolate flowerpot made with wild cacao from Baure, Beni Variedad de shots dulces del día a la mesa Daily table-service sweets