Le damos una cordial bienvenida! Al día de hoy, el chef Pablo Salas es reconocido en todo el país como uno de los cocineros que promueven con mayor orgullo y entusiasmo las virtudes gastronómicas del Estado de México, invitado a participar en congresos, programas de televisión y radio a favor de la cocina mexiquense. Amaranta es donde el chef Pablo Salas tiene el gusto de compartir con sus comensales la magia de la cocina heredada por las mujeres. Con el paso del tiempo, Pablo ha podido incorporar en el menú de Amaranta los productos más representativos y gustados de este maravilloso estado, interpretando recetas conocidas y creando nuevas. Si desea maridar sus platillos con vino para redondear la experiencia de comer en todo sentido, nuestro sommelier Francisco Salas está sus órdenes. Francisco es al día de hoy uno de los sommelieres más preparados y reconocidos del Estado de México, con una de las cavas más completas y estudiadas en Amaranta, disponiendo de más de 300 etiquetas. En las últimas hojas de este menú también podrá encontrar las bebidas, cocteles y destilados. Esperamos que su experiencia en Amaranta sea reveladora, sumamente placentera y le agradecemos mucho su visita. Amaranta
MENÚ DEGUSTACIÓN Ensalada de nopales ahumados, con cebolla, orégano, requesón artesanal, amaranto y frambuesa. Taco de obispo, con verduras encurtidas y vinagreta de epazote. Crema de calabaza y elote, con un toque de miel de maguey, chorizo y queso panela artesanal. Trucha salmonada, con ensalada fresca de apio e hinojo de Tecaxic, jitomates y puré de zanahoria. Lengua de res encacahuatada, con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras, emulsión de alcaparras. Buñuelo, con frutas en miel de piloncillo. $850 Con maridaje sugerido $1300
ENT RADAS Tiradito de salmón trout, con cebolla, cambray, chile manzano, chicharrón y brotes de nuestro huerto, $175 ENSALADAS Ensalada de nopales ahumados, con cebolla, orégano, requesón artesanal, amaranto y frambuesa, $135 Croquetas de huauzontles, con caldillo espeso de jitomate y queso prensado, $165 Obispo Tenancingo, carne molida de cerdo sazonada con epazote, cebolla, guajillo y almendras tostadas, con salsa de chile manzano, $170 Ensalada de lechugas y espinacas del huerto, con manzana, ajonjolí, salmón trout ahumado, vinagreta de piloncillo y queso de Ocosingo, $140 Ensalada de betabel rostizado, tocino de papada hecho en casa, nueces garapiñadas y queso de cabra, $140 Carpaccio de manitas de cerdo en vinagre, rebanadas muy finas de manitas de cerdo sin hueso, con vinagre, aceite de oliva y orégano, ensalada de col morada, chayote, zanahorias y chile jalapeño, $170 Tripas de leche, con cebolla, rábano, aguacate y cilantro, $160 Tacos de caviar mexiquense, hueva de carpa guisada con jitomate, chile y cebolla, cilantro, $175 Todos nuestros precios incluyen IVA.
SOPAS Sopa de médula, en caldillo de jitomate aromatizado con epazote y un toque de chipotle, $125 PESCADOS Trucha salmonada, con ensalada fresca de apio e hinojo de Tecaxic, jitomates y puré de zanahoria, $220 Ravioles de quelites y requesón artesanal, con salsa de pepita de chiles secos, $165 Fideo seco, con aguacate, queso prensado y salsa de chipotle, $110 Crema de calabaza y elote, con un toque de miel de maguey, chorizo y queso panela artesanal, $125 Nuestro salmón, orgullosamente mexiquense del municipio de Texcaltitlán, conocido como salmon trout. Servido con acelgas de nuestro huerto, gratín de papa y camote, con mantequilla de chiles, $270 Pescado del día, el precio varía según la pesca Por favor pida a nuestro sommelier que le proponga un vino que maride adecuadamente con su elección de platillos.
CARNES Papada de cerdo con pipián verde, y puré de camote ahumado, $260 Pecho de ternera al horno (33 años de tradición), braseado durante seis horas, acompañado de frijoles refritos, pico de gallo y salsa guacamoleada, $450 Lengua de res encacahuatada, con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras, emulsión de alcaparras, $290 Lechón deshuesado, con salsa borracha, lechugas del huerto y jocoque, $320 Rib eye (500 gr), con reducción de hongos, puré de papa ahumada, acelgas del huerto y aceite de trufa, $490 Conejo con chileajo y tocino, con puré de zanahoria y nabo $240 Para promover el ahorro de energía, hemos instalado un sistema de captación de luz solar (Solatube) inventado en Australia, que nos permite iluminar nuestra jardinera interior sin electricidad y estamos cambiando todos nuestros focos a tecnología led.