EMPRESA CATERING 2017
Presentación Los pequeños detalles, las emociones, la sensibilidad, la gastronomía... Los eventos son momentos perfectos para transmitir lo mejor de las empresas. Por ello, desde Jubany Events producimos y dirigimos eventos de forma integral, responsabilizándonos de hasta el más pequeño detalle para que nuestros clientes vivan su día especial exactamente como lo habían imaginado. Y todo ello de la mano de la propuesta gastronómica de Nandu Jubany que busca el equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una de moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Bajo la batuta del chef, los productos de la tierra pasan del huerto al plato, con recetas r einventadas, siempre con productos de proximidad y temporada. Jubany Events es un placer para los sentidos. Es esfuerzo, ilusión y pasión por hacer las cosas bien hechas. Es una invitación a mirar, oír, oler, tocar, probar y soñar. Es la puerta a un mundo donde se respira el olor de la emoción. Para dejar volar la imaginación en momentos inolvidables... Nandu Jubany y todo mi Equipo
El aperitivo... Bombones de whisky sour Nougat crujiente de ensalada César Massini de foie con anguila ahumada California roll con atún y caviar de salmón Steak tartar de ternera New York Times El aperitivo de pie Bombones de whisky sour Nougat crujiente de ensalada César Massini de foie con anguila ahumada California roll con atún y caviar de salmón Steak tartar de ternera New York Times Showcooking de especialidades Huevo de codorniz con migas de sobrasada Blini de crema ácida y caviar de salmón Mesa de refrescos y licores de Aperitivo Cerveza Estrella Damm Inedit Vinos y Cava Freixenet Elyssia Cuvée Suplement p/p Los bufets adicionales fríos Buffet jamón ibérico 5J " Buffet de jamón ibérico "Joselito" Selección especial de vinos y champagnes Buffet japonés Buffet de mariscos frescos Los bufetes adicionales calientes Arroz seco de calamares y alioli Arroz seco de cohombros de mar Dim Summ... Dumplings de salmón y caviar de salmón Dumplings de pato a la naranja A la brasa... Pincho de pulpo y tocino p Langostino con espuma de mayonesa picante Gamba de la costa con aceite de oliva virgen
Menú 1 Sopa de alcachofas, buñuelos de bacalao y crujiente ibérico Nuestra versión del fricandó de ternera con berenjena crujiente Copita de espuma de crema catalana Menú 2 Gnocchi de calabaza, langostinos y crujiente ibérico Coca roast-beef de ternera con cebolla dulce y cepas Copita de piña colada en texturas
Menú 3 Sopa fría de mini-tomates raf de guacamole y langostinos Cochinillo ibérico cocido a baja temperatura crujiente con chutney de fruta Cerezas Jubany sobre cremoso de yogur y cono tura de ruibarbo Menú 4 Canelón de langostinos, verduras frescas y cardenal de marisco Solomillo de ternera grillé con aceite de oliva virgen y flor de sal Copita de frutos rojos, burrata y sorbete de fresa y pimienta negra
Menú 5 Coca de manzana caramelizada, foie y pequeña ensalada de contrastes Merluza cocida a baja temperatura con pan y tomate y aceite de aceitunas negras Lemon pie con sorbete de limón Menú 6 El plato de las 4 tapas: Coca de manzana caramelizada y foie Steak tartar de ternera New York Times Langostino crujiente con cortezas garrapiñadas Mini-canelón tradicional de pollo de corral Solomillo de ternera grillé con aceite de oliva virgen Lingote de chocolate con helado de chocolate
Menú 7 1/2 Sopa fría de mini-tomates raf de guacamole y langostinos 1/2 Merluza a baja temperatura con pan y tomate y olivada 1/2 Solomillo de ternera grillé con aceite de oliva virgen Nuestra versión de la Caipirinha Mini-pastelito americano de coco y yuzu Menú 8 Lenguado "sin trabajo" con frutos secos y cítricos Solomillo de ternera servido en la losa Copita de frutos rojos, burrata y sorbete de fresa y pimienta negra
Menú 9 1/2 Coca manzana caramelizada, foie y pequeña ensalada de contrastes 1/2 Canelón tradicional de pollo de corral asado 1/2 Solomillo de ternera grillé servido a la losa Copita de gin & tonic Lingote de chocolate con helado de chocolate Menú 10 Salpicón de marisco con brotes de crudités Solomillo de ternera con foie y salsa de Oporto Cerezas Jubany sobre cremoso de yogur y cono tura de ruibarbo La Galaxia de chocolate
Aperitivos y entrantes Aperitivos El aperitivo de pie Entrantes Fríos Sopa fría de langostinos y mini-tomates raf de guacamole Higo de foie, cramble de galleta, frutos secos y requesón de cabra Coca verduras asadas, langostinos y contrastes Coca manzana o higo caramelizada, foie y ensalada fresca Ensaladilla de bogavante con mayonesa de su coral Causa de bogavante con cítricos y encurtidos Canelón de calabacín con cangrejo real y verduritas frescas Ensalada de bogavante frito con aceite de oliva y escabeche de verduras Salpicón de marisco con brotes de crudités Mariscada real: Cangrejo real, tornillos de punta, navaja, langostinos y cigalas sobre lecho de algas Sopas y Cremas Sopa de alcachofas, chicharrones de jabugo y buñuelos de bacalao Caldo de cigalas y cigalas con crujiente de jamón ibérico Sopa bullabesa de pescados y mariscos Entrantes Calientes Gnocchi de calabaza, langostinos y crujiente de jamón ibérico Canelón de langostinos con verduritas frescas y cardenal de marisco Vieiras, gnocchi de calabaza, jamón ibérico y aceite de trufa negra El canelón de pollo de corral rustido Suquet de gambas de Palamós con perlas de patata El plato de las 4 tapas
Pescados Merluza con pan y tomate, aceite de aceitunas negras y ensalada de escarola Merluza a baja temperatura, gnocchi de calabaza y crujiente ibérico Merluza cocida a 65º al pil-pil ligero y verduritas escabechadas Bogavante a la brasa con aceite de setas, verduras y algas Rape asado al horno con patatas y refrito de ajos Solomillo de lenguado con cítricos y frutos secos Lubina salvaje asada al horno con cebollitas y setas Rodaballo o lubina con fondo de patatas y refrito de ajos Lubina de playa sobre espuma de patata y trufa de verano Carnes Nuestra versión del fricandó de ternera con berenjena crujiente Coca de roast-beef de ternera con cebolla dulce y cepas Cochinillo ibérico crujiente con chutney de mango, pera y piña Lomo de cordero asado al horno con tubérculos Solomillo de ternera grillé con aceite de oliva virgen y flor de sal Paletilla de cordero asada "sin trabajo" con frutas secas Dado de meloso de ternera con manzana, foie y membrillo Solomillo de ternera servido a la losa con el acompañamiento Cordero lechal asado sobre queso Tou de Tilos, alcachofas y ajos tiernos Entrecot de ternera servido a la parrilla individual Solomillo de ternera con foie y salsa de Oporto (higos, manzana, membrillo o cerezas) "Mar y Montaña" de terrina de cochinillo ibérico y bogavante Costilla de vaca gallega seleccionada a la brasa
Postres Pre-postres 2017 Copita de gintónic Copita de cítricos con pesto de menta y coco Copita de piña colada en texturas Nuestra versión de la Caipirinha Copita de frutos rojos, burrata y sorbete de fresa y pimienta negra Cerezas Jubany sobre cremoso de yogur y cono tura de ruibarbo Copita de espuma de crema catalana Pasteles 2017 Lemon pie con sorbete de limón Esfera de cheesecake y frutos rojos Mini-pastelito americano de coco y yuzu Esfera de chocolate y dulce de leche Lingote de chocolate con helado de chocolate La Galaxia de chocolate + Supl. Babá hecho al momento flameado al ron con helado de nata + Supl.
La Bodega Vinos y cavas de la casa Vino blanco Terra Alta L Abrunet - Garnatxa Blanca Vino tinot Monsant, La Selecció - Garnatxa negra y Cariñena Cava Freixenet Elyssia Cuvée Brut Vinos y cavas de la casa, Servicio, cafés y la Caja de Dulces Locuras Cocktelería especial en la barra libre Selección especial de Gin & Tonic's Cócteles sin alcohol Mojitos, Caipirinha, Daikiri, Caipiroskas... Coca de hojaldre de crema catalana y cabello de ángel Mini perritos calientes hechos al momento Chocolate con churros chuches variadas Suplemento + Supl. con whisky de Malta o similar Horario de barra libre Celebraciones mediodía, hasta las 22.00 horas Celebraciones noche, hasta las 03.00 horas A partir de la 3 hora suplemento p/p y hora
Información adicional Estos menús son orientativos, se pueden hacer las variaciones oportunas, así como confeccionar diferentes menús al gusto de cada uno. En estos menús no está contado el alquiler de material. En el caso de ser nuestro material, tendrá un coste con roturas incluidas. Si quieren, les ofrecemos la posibilidad de contratar el material con empresas dedicadas al alquiler de material: Tot Hosteleria. Carmen Palenzuela T. 639 610 625 FicFrei. Olga Freijomil. T. 93 300 92 52 Options. Hansi Batlló. T. 667 423 471 Crimons. Carles Vilamitjana T. 934 532 254 Por otra parte, hay que añadir el coste de desplazamiento. Estos precios son con el 10% de IVA aparte. Servicios complementarios Disckjockeys recomendados: Luis - Factory of Dreams (Barcelona) Tel. 647 623 034 DJ Spexen Tel. 629 827 542 Nuestros fotógrafos recomendados Joan Llenas. Tel. 629 308 048. jmllenas@jmllenas.com. Sallent Miquel Coll. Tel. 649 880 296. www.miquelcoll.com. Barcelona Jordi Vila. Tel. 620 238 190. www.jordivila.com. Vic Música en directo en el aperitivo RecoverMusic. Versiones en acústico. Tel. 626 363 833 &Swing. Versiones de ahora y siempre en clave swing. Tel. 629 068 232 Pep Poblet. Saxo. www.peppoblet.com. Tel. 659 447 249 Carme. Cantante soul. Tel. 616 454 306 Notas importantes En ningún concepto se guardarán los precios de un año para otro. Cada año se incrementarán según el precio del mercado. Estos precios son sujetos a posibles variaciones según el precio del mercado sin aviso previo. La celebración quedará confirmada en el momento que se haya abonado la paga y señal del 25% del total. El pago de la totalidad se hará 48 horas antes de la celebración, mediante transferencia bancaria.
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