Control y prevención de plagas

Transcripción

1 Cntrl y prevención de plagas N es cnveniente para ningún establecimient que expenda el servici de alimentación que se encuentren mscas, zancuds, cucarachas redres en sus áreas de ccina, cmedr y almacén. Ell denta ausencia de medidas higiénicas y l que es per aún, la psibilidad de que ls aliments se encuentren cntaminads y en alguns cass envenenads. Pr ell se hace necesari buscar la asesría adecuada para mantener un cntrl sbre las mismas y desterrar ests agentes cntaminadres y desagradables. Igualmente es imprtante dar a cncer ls riesgs que presenta un servici de alimentación en dnde se encuentran las cndicines óptimas para el crecimient de las siguientes plagas: Mscas Cucarachas Hrmigas Redres Las ds primeras se alimentan de basuras al igual que de cmidas descmpuestas al estar en cnstante mvimient transprtan en sus extremidades algunas bacterias que cntaminan ls lugares, bjets y aliments en dnde psen. Las ratas sn animales que desgarran ls empaques de la cmida y sn prtadres de enfermedades intestinales y tras que al tener cntact cn ls aliments y al ser ests cnsumids pr el hmbre, pueden generar diverss males que van desde malestares de estómag hasta la enfermedad cncida cm "mal de rabia". Es imprtante saber identificar ls signs que revelan la presencia de ests animales, entre ells están: Sus cuerps vivs muerts, incluyend sus frmas larvales. Ls excrements de redres u tras plagas. La alteración de sacs, envases, cajas causadas pr ests al rerlas. La presencia de aliment derramad cerca del envase, que indican que las plagas l han dañad. Las manchas grasientas que prducen ls redres alrededr de las cañerías.ls lugares en dnde pueden mrar ls animales plagas sn sitis cálids y recgids, n desean ser mlestads pr l que sienten especial predilección pr aquellas áreas de almacenamient que cntienen artículs que n se utilizan frecuentemente cm sn: Almacenes para equips de limpieza Almacenes de aliments Cuarts de máquinas en dnde el ambiente es cálid. Lugares de almacenamient de utensilis equips para reparar. - Cualquier lugar que n se mantenga limpi y asead de frma regular. Edificacines abandnadas, tejads, garajes. Ls cbertizs utilizads para guardar csas de us pc frecuente. Para destruir ests flagels n basta cn mantener asead e higienizads ls lugares, aliments y equips, debe cadyuvar en su extinción el us de químics que liberen y prtejan a ls lugares que se hallan libres n de estas plagas. Per el us de plaguicidas y/ insecticidas n debe ser indiscriminad, alguns de ls que se hallan en el mercad sn eficaces per ncivs para la salud, además del plan de limpieza y desinfección y manej de residus sólids, cuenta cn el apy de una entidad externa experta en el manej de plagas y realiza fumigacines preventivas mensualmente (ver cntrat cn empresa de fumigación), igualmente se realizan revisines en ls

2 punts perativs semanalmente, después de la fumigación, llevand el frmat rutina de saneamient cn el fin de detectar psibles aparicines de plagas. Al cncer cuales sn ls signs que indican la psible presencia de una plaga, se realiza en cada punt perativ una revisión general para verificar que n se estén presentand. En cas de evidenciar algún sign de presencia de plagas el encargad del punt administradr se cmunica cn el departament de Calidad para hacer el respectiv llamad a la empresa de fumigación cntratante para que tme las medidas del cas y establezca la severidad y las accines crrectivas inmediatas. 7.1 PREVENCIÒN DE PLAGAS Para prevenir la aparición de pestes dentr del Servici de Aliments, Se tiene en cuenta l siguiente: Se determinan claramente las znas de ingres de ls aliments. Ests se inspeccinan periódicamente, se remueven ls bjets que se encuentren allí, tales cm, cests, blsas, etc., y se adecuan de frma que n pueda el área ser tmada cm nid de pestes. Se evita clcar ls aliments en el pis y se prtegen de la humedad, tds ls aliments se mantienen tapads. Se limpian ls lugares pc visibles cm debaj de ls refrigeradres, detrás de las cajas, etc. Las basuras sn tapadas adecuadamente. N se deja en ls armaris de ls empleads rpa sucia u bjets cm papeles que puedan albergar nids de cucarachas. Se evita dejar ls trapers húmeds ya que ests sn sitis predilects para las cucarachas. Se limpia adecuadamente las lámparas y znas de fuente de iluminación ya que ellas albergan gran variedad de insects. ÁREAS A CONTROLAR Según la experiencia registrada pr la Organización y de acuerd cn las recmendacines entregadas pr la empresa encargada de realizar la fumigación se ha determinad que las áreas que deben ser fumigadas sn las siguientes: Entradas. Cuarts de almacenamient. Almacenes Áreas verdes, plantas de decración Habitacines Bañs públics QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION En almacenes evacuar ls aliments que se encuentren en las znas dnde se va a realizar la fumigación. En las ccinas prteger el menaje y equips. Despejar de las áreas a fumigar, td tip de elements que puedan impedir el alcance del prduct. Otras precaucines Evitar td cntact dérmic, ral pr inhalación N dirigir la aspersión sbre animales, persnas aliments N fumar, cmer beber durante la aplicación. QUE ACTIVIDADES DEBE REALIZAR EL TECNICO DURANTE LA FUMIGACION Aplica el prduct pr tdas las áreas de la planta de ensamblaje, paredes, piss y techs.

3 QUE DEBE HACERSE DESPUES DE LA FUMIGACIÓN Se lavan tdas aquellas áreas en las cuales es precis realizar la manipulación de aliments. Lavad se realiza inicialmente cn agua y jabón Enjuagar y se realizar desinfección. Sitis cm techs y paredes n se deben lavar hasta después de tres días de la fumigación para dejar actuar el insecticida, cuya acción es residual y prvca la muerte de ls insects rastrers. QUE SE DEBE HACER ANTES DEL PROXIMO CONTROL Es precis tener en cuenta que se deben evitar tdas aquellas cndicines para que ls insects se psesinen de un siti. Para ell es necesari tmar tdas las medidas necesarias que incluyen: Ase y desinfección cnstante de tdas y cada una de las áreas de trabaj, equips y utensilis. Evitar que las canecas que se encuentran dentr y fuera de las áreas del centr hspitalari.se mantengan destapadas. Vigilar que tds ls aliments que se hayan utilizad, queden debidamente tapads hasta su nuev us, cm ls que se Realizar una adecuada rtación de prducts en almacenamient, a fin de evitar la presencia de aliments en descmpsición, pues est atrae a las cucarachas. FRECUENCIA DE LA FUMIGACION Según la variedad de situacines presentadas la Organización, ha estipulad que la fumigación debe realizarse cn una frecuencia mensual en las áreas del centr hspitalari. Esta está a carg de una cmpañía externa a la cual se le realizará cntrl pr medi de la dcumentación pertinente emitida pr el Ministeri de Salud y pr las fichas técnicas de ls prducts usads. Se tiene acrdad realizar seguimient una semana después de realizada la fumigación.

4 Prgrama de manej de residus CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS Hems identificad ls residus en ds tips: Ls sólids y líquids. MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS Ls líquids se tratan de acuerd a la infraestructura de cada punt a nivel de desagües y trampas de grasa. Las instalacines de cada punt perativ sn diferentes y se manejan de diferente manera debid a que en alguns es el cntratante quien se encarga del manej de residus líquids; en ests cass el cntrl realizad pr nuestra cmpañía se basa en la supervisión de la limpieza de las trampas, las frecuencias de ase, en ests cass, están sujetas a las estipuladas pr el cntratante. Para la limpieza de las trampas de grasa de las que se encarga Catering de ls Andes se cuenta cn técnica de limpieza de trampas de grasa, que realiza el persnal perativ del punt perativ apyándse en las instruccines de persnal de mantenimient y en las que el dcument plantea. La frecuencia de este prcedimient depende del vlumen de servicis del punt perativ y del tamañ de la trampa, la evidencia de este prcedimient se plasma en el frmat Rutina de Saneamient. TECNICA DE LIMPIEZA DE TRAMPAS DE GRASA ALCANCE El prcedimient se desarrlla en tdas las peracines, en las que la empresa es respnsable de la limpieza de trampas de grasa. FRECUENCIA Esta se determina de acuerd cn el númer de servicis y la capacidad específica de cada trampa de grasa, puede ser 1 ds veces pr semana. RESPONSABLE Auxiliar encargad pr el administradr, capacitad para tal fin. El administradr supervisr debe verificar la eficiencia del prcedimient. REGISTRO RUTINA DE SANEAMIENTO MATERIALES Guantes negrs industriales (Ver: plan de higiene y saneamient: códig de clres para guantes) Mascarilla y mngrafías de prtección. Cladr Cal según cntrat Blsas para residus rgánics (Ver: plan de higiene y saneamient: manej de residus líquids)

5 PASOS A SEGUIR: Remitirse al prcedimient de limpieza de trampas de grasa. MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS: Para el manej de residus sólids se ha implementad una frma clara y sencilla de clasificación basándse en la legislación legal vigente y en l establecid pr el cliente. Ls residus que resultan de nuestr servici sn de ds tips: rgánics e inrgánics. Ls residus inrgánics sn aquells que n sufren de descmpsición. Ej. Papel, plástic, etc. Ls residus rgánics sn aquells que sufren prcess de descmpsición. Ej: sbrantes de aliments. Ls tachs de desechs sólids sn diferenciads pr ls clres de las blsas que éstas deben llevar, es decir, un clr para la blsa de residus inrgánics y tr para ls residus rgánics. Esta diferenciación se debe realizar de la siguiente frma, de acuerd cn la slicitud del cliente, pueden existir varias clasificacines ya que se han generad ciertas clasificacines legales para la clasificación de residus. Durante las peracines de limpieza ls residus sn clasificads en la blsa crrespndiente, principalmente cm residus rgánics y residus inrgánics y clcads en ls tachs respectivs. La frecuencia de evacuación de residus depende del vlumen generad pr cada un de ls punts perativs, sin embarg, esta debe hacerse mínim una vez al día. Sale de ccina, cmedr y almacenes y se ubica en el área destinada para tal fin para lueg ser llevada hacia celdas de cmpstaje y área de reciclaje Ls residus inrgánics sn dispuests en cntenedres de basura crrespndientes en la zna cn que cuente el cliente para la dispsición de ls misms. La evacuación de residus rgánics de cada punt perativ se realiza de acuerd cn un crngrama establecid pr el cntratista crrespndiente (este puede ser diferente para cada punt), quien dispne y aprvecha este material de acuerd a l estipulad pr el cliente. El cntrl de limpieza del área de basuras, sea pr parte de la empresa pr el cliente, se registra en el frmat registr de rutina diaria de ase y desinfección. Esta actividad se debe efectuar utilizand un verl exclusiv para la misma pr persnal exclusiv para desarrllar esta labr, cn el fin de evitar la cntaminación cruzada en las áreas de prducción, almacenamient aquellas dnde se manipulen aliments. Esta prenda n debe ser ingresada a dichas znas, debe guardarse en un siti separad de las mismas y lavarse pr l mens una vez a la semana. Si es persnal exclusiv para la labr, este n deberá manipular aliments. En cas que el cntratante tenga estipulada una clasificación y reclección diferente a la aquí planteada, el punt perativ deberá acgerse a l establecid a la nrmatividad de su empresa cntratante.