GUÍA DOCENTE TITULACIONES DE POSGRADO

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1 GUÍA DOCENTE TITULACIONES DE POSGRADO MÁSTER UNIVERSITARIO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA CURSO 2015/2016 MATERIA: ACTUALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MARCO LEGAL Nombre del Módulo al que pertenece la materia. ACTUALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA ECTS Carácter Periodo Calendario Requisitos previos Totales Básica Obligatoria Optativa 1 er C 2ºC Semanas 6 x x 4 Idiomas en los que se imparte la asignatura (marcar con una X) Castellano x Valenciano Inglés x Francés Departamento Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos Área de Conocimiento Nutrición y Bromatología Profesor/es responsable/s de la materia / asignatura Dra. Mª Carmen López Mendoza (Coordinadora) Nombre y apellidos Jaume Jordá Moret Despacho y Facultad Dra. Mª Carmen López Mendoza. Facultad de Veterinaria. Despacho D-06 dónde se ubica Jaume Jordá Moret. Facultad de Veterinaria. Despacho D-11 Correo electrónico y clopez@uch.ceu.es página web jaume.jorda@uch.ceu.es Horario de atención al alumnado Con cita previa Presentación. En esta primera materia del Máster se introducirá al alumno en el campo de la Seguridad Alimentaria, se dará una visión general de los nuevos riesgos asociados al consumo de alimentos y se conocerán las herramientas con las que cuentan los sistemas que intentan garantizar la seguridad alimentaria. Más en profundidad se estudiará la primera de estas herramientas: la legislación alimentaria. Así se explicará la normativa aplicable en toda la cadena alimentaria y los organismos oficiales nacionales e internacionales relacionados con esta legislación. 1

2 Conocimientos previos Para esta materia se necesitan conocimientos previos sobre biología, química, tecnología de los alimentos y microbiología. Objetivos de la materia según Memoria de Posgrado - Aplicar el método científico y las técnicas clásicas y avanzadas adecuadas para la investigación y desarrollo en Seguridad alimentaria y en nuevos riesgos alimentarios. - Conocimiento avanzado de la normativa sobre control y protección alimentaria, a través de aplicaciones informáticas, de bases de datos y de software específicos en dicha materia. - Capacidad de redactar, presentar y defender informes de resultados teniendo en cuenta los aspectos derivados de la legislación alimentaria. Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria Competencias Básicas. - Que los estudiantes sepan aplicar e integrar los conocimientos adquiridos y tengan capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos, dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con la Seguridad Alimentaria (R.D. 861/2010). - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios, reflexionando al mismo tiempo sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios (R.D. 861/2010). - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar su formación de un modo que habrá de ser en gran medida autónomo y autodirigido (R.D. 861/2010). - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación. (R.D. 861/2010). - Que los estudiantes hayan adquirido conocimientos avanzados y demostrado, en un contexto de investigación científica y tecnológica o altamente especializado, una comprensión detallada y fundamentada de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en el campo de la seguridad alimentaria (R.D. 1027/2011). - Que los alumnos sean capaces de predecir y controlar la evolución de situaciones complejas mediante el desarrollo de nuevas e innovadoras metodologías de trabajo adaptadas al ámbito científico/investigador, tecnológico o profesional concreto, en general multidisciplinar, de la Seguridad alimentaria (R.D. 1027/2011). - Que los estudiantes desarrollen la autonomía suficiente para participar en proyectos de investigación y colaboraciones científicas o tecnológicas dentro del área de la seguridad alimentaria, en contextos interdisciplinares y, en su caso, con una alta componente de transferencia del conocimiento (R.D. 1027/2011). Competencias Generales. - Capacidad para aprender a trabajar de forma autónoma. - Considerar la ética y la integridad intelectual como valores esenciales de la práctica profesional. - Ser capaz de proyectar los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos para promover una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo. - El respeto a los derechos fundamentales y de igualdad entre hombres y mujeres. - El respeto y promoción de los Derechos Humanos y los principios de accesibilidad universal y diseño para todos, de conformidad con lo dispuesto en la disposición final décima de la Ley 51/2003 de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de las personas con discapacidad. 2

3 Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria Competencias Específicas. - Conocer los últimos datos de los organismos internacionales y nacionales de gestión de la seguridad alimentaria, así como las funciones y estrategias en casos de alertas o crisis alimentarias. - Capacidad para aplicar el método científico y las técnicas clásicas y avanzadas adecuadas para la investigación y desarrollo en Seguridad alimentaria y en nuevos riesgos alimentarios. - Conocimiento avanzado de la normativa sobre control y protección alimentaria, a través de aplicaciones informáticas, de bases de datos y de software específicos en dicha materia. - Conocer los Fundamentos del Derecho alimentario y la estructura administrativa y judicial de los diferentes entes que legislan en materia alimentaria. - Capacidad para identificar una cuestión o hipótesis significativa sobre un tema o problema y formular los objetivos, diseño y seguimiento de un proyecto para abordar su solución. - Capacidad de redactar, presentar y defender informes de resultados teniendo en cuenta los aspectos derivados de la legislación alimentaria. Contenidos de la materia / asignatura En esta materia se abordarán los siguientes contenidos: - Introducción a la Seguridad alimentaria, nuevos peligros alimentarios y herramientas de seguridad alimentaria. - La biotecnología aplicada a la seguridad alimentaria. - Introducción al derecho alimentario: definición, objetivos, orígenes, estructura y jerarquía. - Organismos oficiales nacionales e internacionales relacionados con la legislación alimentaria. Codex Alimentarius - Tipos de normas alimentarias. - Legislación alimentaria Española. Código Alimentario Español, Reglamentaciones Técnico Sanitarias y Normas de Calidad. - Legislación alimentaria europea. Paquete de higiene europeo. - Normativa sobre el Registro General Sanitario de empresas alimentarias y alimentos. - Normativa sobre el comercio de productos alimentarios. - Normativa sobre carne y productos cárnicos. - Normativa sobre leche y productos lácteos. - Normativa sobre huevos y ovoproductos. - Normativa sobre miel. - Normativa sobre frutas, verduras y derivados. - Normativa sobre productos de la pesca. - Normativa sobre bebidas. - Normativa sobre alimentos estimulantes y derivados. - Normativa sobre condimentos, especias y complementos alimentarios. - Normativa sobre grasas comestibles. - Normativa sobre harinas y derivados. - Normativa sobre azúcares y derivados. - Normativa sobre alimentos dietéticos y enriquecidos. - Normativa sobre otros productos. - Normativa sobre Organismos genéticamente modificados. - Normativa sobre nuevos alimentos e ingredientes. -Métodos de búsqueda a través de aplicaciones informáticas y bases de datos de la legislación vigente. 3

4 Actividades Formativas de la materia / asignatura El alumno tendrá a su disposición una plataforma virtual a través de la que podrá acceder a los contenidos de la materia y a todos los servicios inherentes al máster: Programa lectivo: el alumno contará con la guía docente de la asignatura junto con los cronogramas de trabajo previstos. Material lectivo: para el estudio de la materia el alumno dispondrá de Temas Magistrales (TM), Seminarios (S) y Talleres (T). Trabajos: al alumno se le propondrán diferentes trabajos sobre temas específicos tratados en la materia que tendrá que elaborar y presentar en el plazo indicado. El trabajo será evaluado siguiendo los criterios de evaluación que aparecerán en el mismo. Evaluaciones parciales: al final de cada tema el alumno deberá realizar un examen tipo test. El examen será de corrección automática, por lo que el estudiante verificará inmediatamente su grado de adquisición de conocimientos. Examen final: al final de la materia el alumno deberá realizar un examen tipo test que también será de corrección automática. Comunicación bidireccional con los docentes/tutores: el alumno contará también con una aplicación en la plataforma para estar en todo momento en contacto con los docentes del máster, plantearle las dudas que le puedan surgir y evitar la sensación de aislamiento que podría reducir el interés del alumno. 4

5 ESTIMACION DEL VOLUMEN DEL TRABAJO DEL ESTUDIANTE NOMBRE DE LA MATERIA ACTUALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MARCO LEGAL Créditos ECTS: 6 6 Volumen de trabajo del alumno Actividad Formativa CLASES MAGISTRALES Presentación de la asignatura Hora presencial en la plataforma (A) Trabajo personal (B) Lección Magistral Debates Comentarios y discusión de trabajos Otros CLASES PRÁCTICAS Resolución de problemas Debates Comentarios y discusión de trabajos Simulaciones Laboratorio Prácticas en aula de informática Salidas Exposiciones de trabajos Otros SEMINARIOS Resolución de Problemas Debates Comentarios y discusión de trabajos TALLERES Comentarios y discusión de trabajos Exposiciones orales TRABAJO DE SÍNTESIS Tiempo de realización del trabajo EVALUACIÓN Preparación de exámenes Realización de exámenes Otros. TOTAL RELACION HORAS DE TRABAJO / ECTS: 30 h Volumen de trabajo (C) 180 horas C = A + B Sistemas y criterios de evaluación La evaluación se realizará a través de la plataforma virtual mediante exámenes tipo test de corrección automática y mediante la evaluación directa por parte del profesorado de los trabajos propuestos. El valor porcentual de cada una de estas evaluaciones será: Examen final de la materia: 40% de la nota Evaluaciones parciales 30% de la nota Evaluación de los trabajos realizados: 30% de la nota Para aprobar la materia será necesario obtener de nota media un mínimo de 5. Los alumnos suspensos podrán recuperar esta materia en el examen final del módulo. 5

6 Programa / temario Tema 1. Introducción a la Seguridad alimentaria. Taller 1. Análisis de una crisis alimentaria. Seminario 1. Biotecnología y seguridad alimentaria. Tema 2. Introducción al derecho alimentario: definición, objetivos, orígenes, estructura y jerarquía. Tema 3. Organismos Oficiales nacionales e internacionales relacionados con la legislación alimentaria. Tema 4. Codex Alimentarius. Taller 2. Adecuación de una industria productora de queso fresco a las normas del Codex Alimentarius. Caso práctico. Tema 5. Normalización alimentaria. Tipos de normas. Tema 6. Legislación alimentaria española. CAE. RTS y NC. Tema 7. Legislación alimentaria europea. Tema 8. Paquete de Higiene europeo. Tema 9. Registro General Sanitario de empresas alimentarias y alimentos. Taller 3. Normativa sobre el comercio de productos alimentarios. Seminario 2. Normativa sobre carnes y productos cárnicos. Seminario 3. Normativa sobre leche y productos lácteos. Seminario 4. Normativa sobre huevos y ovoproductos. Taller 4. Normativa sobre Frutas, verduras y derivados. Seminario 5. Normativa sobre productos de la pesca. Taller 5. Normativa sobre bebidas. Taller 6. Normativa sobre alimentos estimulantes, dietéticos y enriquecidos. Taller 7. Normativa sobre condimentos, especias y complementos alimentarios. Taller 8. Normativa sobre grasas comestibles, harinas y derivados. Taller 9. Normativa sobre azúcares, mieles y derivados. Taller 10. Normativa sobre otros productos: caldos, cereales en copos, helados, etc. Taller 11. Normativa sobre Organismos Genéticamente Modificados. Taller 12. Normativa sobre Nuevos alimentos e ingredientes. Contenido detallado de la materia y cronograma de impartición. El cronograma propuesto para el estudio de los diferentes contenidos de la materia es el siguiente: Fecha Del 15 al 21 de octubre Semana del 22 al 28 de octubre Contenidos Tema 1. Introducción a la Seguridad alimentaria. Taller 1. Análisis de una crisis alimentaria. Seminario 1. Biotecnología y seguridad alimentaria. Tema 2. Introducción al derecho alimentario: definición, objetivos, orígenes, estructura y jerarquía. Tema 3. Organismos Oficiales nacionales e internacionales relacionados con la legislación alimentaria. Tema 4. Codex Alimentarius. Taller 2. Adecuación de una industria productora de queso fresco a las normas del Codex Alimentarius. Caso práctico. Tema 5. Normalización alimentaria. Tipos de normas. Tema 6. Legislación alimentaria Española. CAE. RTS y NC. 6

7 Contenido detallado de la materia y cronograma de impartición. Tema 7. Legislación alimentaria europea. Tema 8. Paquete de Higiene europeo. Tema 9. Registro General Sanitario de empresas alimentarias y alimentos. Semanas del 29 de octubre al 4 de noviembre Taller 3. Normativa sobre el comercio de productos alimentarios. Seminario 2. Normativa sobre carnes y productos cárnicos. Seminario 3. Normativa sobre leche y productos lácteos. Seminario 4. Normativa sobre huevos y ovoproductos. Taller 4. Normativa sobre Frutas, verduras y derivados. Seminario 5. Normativa sobre productos de la pesca. Taller 5. Normativa sobre bebidas. Taller 6. Normativa sobre alimentos estimulantes, dietéticos y enriquecidos. Taller 7. Normativa sobre condimentos, especias y complementos alimentarios. Taller 8. Normativa sobre grasas comestibles, harinas y derivados. Taller 9. Normativa sobre azúcares, mieles y derivados. Taller 10. Normativa sobre otros productos: caldos, cereales en copos, helados, etc. Taller 11. Normativa sobre Organismos Genéticamente Modificados. Taller 12. Normativa sobre Nuevos alimentos e ingredientes. Bibliografía Básica. Código Alimentario Español y disposiciones complementarias ª ed. Editorial. Tecnos. Madrid. Goodburn, K EU Food Law: A Practical Guide. Woodhead Publishing. Cambridge, UK. O Rourke, R European Food Law. Sweet & Maxwell. Londres. UK. Van der Meulen, B.M.J., Van der Velde, M., Szajkowska, A, Verbruggen, R European food law handbook. Wageningen Academic Publishers, Wageningen, Holanda. Bibliografía complementaria. Páginas web: - Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente: - Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad: - Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN): - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA): - Food and Agricultural Organization (FAO): - Organización Mundial de la Salud (OMS): - Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE): - Boletín Oficial del Estado (BOE): - Diario Oficial de la Comunidad Valenciana (DOCV): - Base de datos de legislación: - Codex Alimentarius: 7

8 Otros recursos. En cada tema se proporcionarán o indicarán otros recursos que puedan facilitar al alumno la adquisición de las competencias de la materia. Recomendaciones a los estudiantes para cursar la materia. Al tratarse de una formación no presencial es importante una buena organización por parte del alumno a la hora de abordar el trabajo. Se recomiendan alrededor 5-6 horas de trabajo diario del alumno. Es muy importante respetar los plazos para la realización de las distintas actividades. Repercusión líneas de investigación. El profesorado del módulo desarrolla diferentes líneas de investigación que aportarán al alumnado una aproximación práctica a gran parte de los conocimientos que se imparten y una actualización continua de dichos conocimientos. Repercusión actividad profesional. La adquisición de las competencias que se trabajan en esta asignatura y la consecución de sus objetivos prepararán a los alumnos para su incorporación al mercado laboral en el área se la Seguridad alimentaria. 8