PECAN PIE. 8 porciones COPA HELADA PECANERA

Transcripción

1 PECAN PIE 2 huevos, ligeramente batidos 1 taza de jarabe de maíz 1 / 4 de taza de azúcar morena 1 cucharada de melaza 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharadas de harina 1 / 4 cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 1 1 / 4 tazas de pecanes, toscamente picados 1 de 9 pulgadas de masa de tarta, refrigerada durante una hora si recién hecha, descongelada durante 10 minutos si se congela. 1- Precaliente el horno a 375 F. Propagar los pecanes a lo largo de la parte inferior de la tarta. Mezclar los ingredientes restantes y verter sobre los pecanes. Los mismos se elevarán a la superficie del pastel. 2- Hornee a 375 F por minutos hasta que el relleno se haya fijado. A unos 20 minutos en la cocina puede que quiera usar un protector de corteza de tarta, o cubra los bordes de la corteza de pastel con papel de aluminio para evitar que la misma se queme. 3- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. 8 porciones COPA HELADA PECANERA Helado de vainilla (o el de preferencia) Pecanes tostados y levemente triturados c/n Caramelo líquido c/n Deleite a su familia y amigos con un postre muy sencillo y delicioso al paladar. Coloque 3 bochas de helado, pueden ser de un solo sabor pero si es para golosos se puede jugar un poco más. Esparcir un puñado de pecanes tostados y triturados encima, y luego darle un toque de caramelo líquido, para decorar y darle un sabor especial. BROWNIES CUBIERTOS DE CARAMELO Y PECÁN Cubierta Caramelos de dulce de leche: 200 g Nueces de pecan: 180 g Crema de leche: 120 g Masa 1

2 Manteca: 180 g Azúcar: 600 g Harina: 230 g Huevos: 6 Unidades Sal fina: 1 cdita. Chocolate Semiamargo (75%): 300 g Esencia de vainilla: 2 cda. Masa: - Funda el chocolate en un baño María, logrado este punto retire y agregue la manteca, deje reposar unos minutos, luego mezcle y reserve. - En un bowl coloque los huevos, incorpore sal fina y la esencia de vainilla, mezcle solo hasta disolver la sal. - En otro bowl coloque el azúcar, realice un hueco en el centro y vuelque de a poco la mezcla de huevos mientras bate con un batidor de mano solo hasta unir los ingredientes, luego incorpore el chocolate con la manteca fundidos, mezcle y por ultimo agregue la harina tamizada, mezcle nuevamente. Cubierta de caramelo y nueces: - En un bowl de acero inoxidable coloque los caramelos de dulce de leche junto con la crema de leche y fúndalos en un baño María. - Tueste las nueces. - Una vez que los caramelos estén fundidos retire del baño María, añada las nueces, mezcle y reserve. Armado: - En un molde de 25 x 35cm de lado previamente enmantecado con papel manteca enmantecado vuelque la masa, distribuya por toda la superficie y cocine en horno precalentado a 180 C durante 22 minutos. - Pasado el tiempo de cocción del brownie retire del horno y una vez frío cubra con la cubierta de caramelo y nueces (opción 1), reserve en la heladera hasta que la cobertura se solidifique, luego corte en cuadrados de 5cm de lado. PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE Y PECÁN 3 huevos 2 cucharadas de azúcar 200 grs. de harina 1/2 litro de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 400 grs. de dulce de leche : Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen, agregar la vainilla y la harina tamizada. Incorporar la leche de a poco, batir y dejar reposar la masa 20 minutos. 2

3 Calentar una panquequera, untar con manteca y volcar una parte de la pasta, haciendo correr por la superficie hasta alcanzar los bordes. Cocinar de un lado y otro y continuar hasta terminar con todos los panqueques. Rellenarlos con el dulce de leche. HELADO DE PECAN 12 yemas 1 lt de leche 200 grs de azúcar 200 grs de nueces pecan Esencia de vainilla y caramelo c/n En una sartén formar un colchón con el azúcar. Colocar encima las nueces pecan. Dejar que se caramelice. Aceitar bien la mesada y volcar allí el caramelo con las nueces. Dejar enfriar hasta que endurezca. Preparar la crema inglesa de la siguiente manera: En un bol colocar las yemas y el azúcar. Batir con el batidor de mano. Incorporar la leche a punto ebullición. Llevar al fuego y revolver constantemente en forma de ocho usando la cuchara de madera hasta que se espese (20 minutos aproximadamente). Cuando la preparación nape la cuchara, pasarla a un bol ubicado dentro de un recipiente con agua fría. Revolver constantemente hasta que se enfríe. En la heladera colocar la crema inglesa junto con nueces pecan acarameladas. Dejar que se haga el helado. Servir el helado en copas, acompañado con un trozo de caramelo. Se puede usar de bandeja el crocante de caramelo con nueces pecan. BUDÍN CON NUECES DE PECÁN Frutas desecadas, ciruelas, peras, duraznos, higos, etc 1,25 k Brandy 250 cc Manteca pomada 180 g Azúcar negra 150 g Café instantáneo 1 cda Ralladura de 1 naranja Huevos 4 3

4 Harina g Canela molida 1 cdita Especias para repostería 1 cdita Polvo para Hornear 1 cda Nueces de pecan 250 g Brandy adicional Cortar las frutas en trozos de 1 cm y remojar con el brandy por 24 a 48 horas. Batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar negra. Agregar el café, la ralladura, los huevos de a uno y las frutas escurridas. Por último, integrar la harina tamizada con la canela, las especias para repostería y el polvo para hornear. Tapizar con 4 o 5 capas de papel vegetal enmantecado un molde de 20 por 30 por 5 cm, o uno de 22 cm de diámetro por 6 cm de altura. Colocar dentro la masa y alisar. Acomodar prolijamente en la superficie las nueces de pecan y presionar para adherirlas. Cocinar en el horno a 150 C de 2 a 3 horas. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Quitar los papeles y pincelar el budín con brandy. Envolver en film y estacionar antes de consumir. Nota Este budín, ideal para Navidad o para un té invernal, se conserva en un lugar fresco y seco hasta 6 meses o en el freezer hasta 1 año. En el primero de los casos se puede perfumar pincelándolo con brandy cada semana y envolviéndolo de nuevo en film. GALLETAS DE CHOCOLATE CON NUEZ PECÁN 200 gr harina de trigo 2 gr sal 3 gr polvo de hornear 130 gr. de manteca 85 gr. de azúcar 60 gr. de azúcar morena 60 gr. de azúcar 4 ml. de esencia de vainilla 60 gr. de pecan 100 gr. de cobertura de cacao semiamargo Colocar a las bandejas papel de enmantecar. Mezclar la harina, polvo de hornear y sal. En la batidora a velocidad media, poner la mantequilla con los dos tipos de azúcar por 5 minutos hasta que este de color claro. Aparte, combinar los huevos y la vainilla. Bajar la velocidad de la batidora un poco para incorporar la mezcla, asegurarse de raspar 4

5 las paredes con la paleta y lograr una masa homogénea. Por último incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal), también a baja velocidad hasta lograr una masa sin grumos. Agregar los trozos de cobertura de cacao semi-amargo y las nueces de pecán tostadas. Sacar la masa de la batidora y separarla en 4 partes iguales, hacer de cada parte un tubo de masa para luego cortar las galletas, disponerlas en las charolas y hornear a 190 C de 12 a 14 minutos o hasta que estén doradas en los bordes. Déjalas enfriar en las bandejas MOUSSE DE NUEZ PECÁN Y SALSA DE MORAS (4 porciones) 400 g de nuez pecan, 200 g de crema, 4 claras, 100 g de azúcar pura de caña, 4 cdas de agua, 4 yemas, 300 g de moras, 100 g de azúcar pura de caña, 1 chorrito de jugo de limón, 8 nueces enteras para decorar. Moler las nueces y reservar. Batir la crema a Chantilly. Reservar fría. Batir las claras a nieve. Llevar al fuego el azúcar y el agua hasta lograr un almíbar. Agregar como un hilo a las claras. Batir las yemas y cuando estén espumosas añadir la crema Chantilly, las nueces molidas y, lentamente, el merengue italiano. Volcar en moldecitos y llevar a congelador hasta que adquiera consistencia. Luego, reservar en heladera. Para la salsa, llevar a fuego lento las moras, el azúcar y el jugo de limón, removiendo hasta que espese. Al momento de servir, desmoldar la mousse, decorar con nueces enteras y rociar con la salsa de moras. CANASTAS DE FILO CON PECAN Y MAPLE Canastas de filo Azúcar impalpable: Cantidad necesaria Manteca fundida : Cantidad necesaria Masa filo: 4 Hojas Helado de banana y canela Leche: 500 cc Rhum: 30 cc Estabilizante: 20 g 5

6 Yemas: 5 Unidades Azúcar: 125 g Crema de leche : 150 g Canela en rama: 1 Unidad Puré de bananas : 150 g Relleno de pecan y jarabe de arce Rhum: 2 cdas. Azúcar impalpable: Cantidad necesaria Jarabe de arce (Maple syrup): 180 g Nueces de pecan : 200 g Huevos: 3 Unidades Sal fina: 1/2 cdita. Chocolate semi amargo: 200 g Manteca fundida: 90 g Azúcar negro: 150 grs. Extracto de vainilla: 1 cdita. Varios Bananas deshidratadas: A gusto Rulos de chocolate: A gusto Helado de banana y canela Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego. Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear. Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas. Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada. Canastas de filo Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra. Corte luego la masa en rectángulos. En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa. Relleno de pecan y jarabe de arce 6

7 Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar. Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras. Corte el chocolate en pequeños daditos. Armado Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras. Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable. Cocine en horno precalentado a 180 C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes. Una vez frías desmolde. Presentación Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate. BARRAS DE CHOCOLATE CON PECÁN 1 1/4 tazas de harina para todo uso 1 taza de azúcar en polvo/glass 1/2 taza de cacao 1 taza (2 barras) de mantequilla fría o margarina fría 1 lata (14 oz./397 gramos) de leche condensada endulzada (no leche evaporada) 1 huevo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de nuez Pecan en trocitos 1. Calentar horno a 350 F. (177ºC.) (325 F./163ºC. en caso de usar platón de vidrio/refractario). 2. Revolver juntos harina, azúcar y cocoa en un tazón grande. Cortar la mantequilla con tenedor hasta que la mezcla quede desmoronadiza. Presione con firmeza sobre el fondo de una charola de hornear sin engrasar y de pulgadas/ Cm. 3. Hornear 15 minutos; retirar del horno. Mientras tanto, en un tazón mediano, batir la leche condensada endulzada, huevo y vainilla hasta que estén bien mezclados. 7

8 Añadir y revolver las nueces. Esparcir la mezcla uniformemente sobre la base horneada caliente. Regresar al horno. 4. Hornear 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar completamente en la charola sobre rejilla de alambre. Cortar en barras. Tapar, guardar en el refrigerador. Rinde aproximadamente 36 barras. TARTA STREUSEL 200 gr de manzana cortadas en rodajas finitas 200 gr de damasco cortadas finitas 200 gr de pera cortado en rodajas finitas 200 gr de banana 200 gr de ananá 350 gr de azúcar moreno de caña 3 cucharaditas de canela en polvo 150 gr de harina 135 gr de manteca 150 gr de nueces pecan 1 cucharadita colmada de jengibre masa de hojaldre Pre-calentar el horno a unos 180 grados C. Mezclamos las frutas ya lavadas y cortadas junto con la mitad de azúcar, la canela y el jengibre, lo dejamos reposar unos 15 minutos. reservamos la mezcla Mezclamos la harina, el azúcar restante, agregamos la mantequilla en trocitos y las nueces pecan y mezclamos hasta conseguir migajas gruesas de la mezcla. Reservamos la mezcla Estiramos la base de hojaldre con un grosor de unos 3-3,5 cm y forramos con ella el molde Añadimos a la base las frutas reservadas anteriormente y por último cubrimos con el streusel que hemos ya preparado Horneamos la tarta a unos 170 grados C durante unos minutos hasta que revienten lentamente las burbujas que se forman en los jugos de las frutas Dejamos enfriar. Servir a temperatura ambiente CREME CARAMEL DE NUECES PECÁN azúcar. 350 GRAMOS leche. 100 CC crema de leche. 300 CC 8

9 leche condensada. 150 CC esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA huevos. 2 yema. 1 nueces pecan peladas. 4 y 200 GRAMOS extra azafrán. 1 DEDALITO azúcar impalpable. 80 GRAMOS moldecitos. 4 Hacer un caramelo: cocinar 50 gramos de azúcar hasta que tome color dorado. * Verterlo en los moldes, y hacerlos rotar para distribuirlo por las paredes. Mezclar la leche con 100 cc de crema, la leche condensada y la esencia de vainilla. Batir apenas los huevos con la yema y la 4 nueces ralladas. Sumar a la mezcla anterior y verter en los moldes. Tapar con papel aluminio. Cocinar a baño maría en horno moderado bajo (160 ) 45 minutos. Retirar y dejar enfriar. Mezclar la crema restante con el azafrán y el azúcar impalpable hasta lograr una salsa. Para el praliné, cocinar en una ollita el azúcar restante hasta que tome color dorado. Retirar del fuego, sumar las nueces restantes, mezclar y verter sobre un silpat o mármol aceitado. Dejarlo enfriar y partir en trozos grandes Desmoldar la creme caramel, rociar con la salsa y decorar con 1 trozo de praliné. CARPACCIO DE NARANJAS CON HELADO DE VAINILLA Y NUECES 500 ml de helado de vainilla y nueces pecán 4 naranjas de mesa 40g de azúcar 25g de almendra laminada 1. Pelar las naranjas con un cuchillo fino eliminando todo la piel blanca. Acto seguido, cortarlas a rodajas finas y colocarlas directamente en los platos, cubriendo el fondo de una manera circular. 2. Espolvorearlas con un poco de azúcar y con las almendras tostadas. 3. Colocar en el centro del plato y sobre las naranjas, dos bolas de helado. Servirlo de inmediato. 9

10 PUDDING DE PAN 12 rebanadas Pan Lactal Blanco sin corteza 4 Huevos 1 taza Azúcar 1 y 1/2 cdtas. Esencia de vainilla 1 cdta. Nuez moscada molida 1 y 1/2 cdtas Canela molida 50 g Manteca derretida, a temperatura ambiente 2 cdtas. Cáscara de limón rallada 1 y 1/2 tazas Leche 1/2 taza Crema de leche espesa 1/2 taza Dátiles sin hueso, troceados 1/4 taza Nuez de Pecán peladas troceadas Manteca para untar la fuente Corte el pan en cuadrados de 3 cm. de lado, unte la fuente con manteca y distribuya la tercera parte del pan formando una base. Luego, coloque en la procesadora los huevos, el azúcar, la nuez moscada, la vainilla, la canela y la manteca. Procese a potencia media, añada la ralladura, la leche y la crema y mezcle nuevamente, unos segundos. Vierta la mitad de la mezcla sobre el pan, forme otra capa con otro tercio de pan, distribuya el resto de las frutas secas encima. Nuevamente, vierta el resto de la crema y distribuya el resto del pan. Deje reposar 1/2 h., refrigerado. Cuando falten unos 20 min. para que se cumpla ese tiempo, encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media. Introduzca la fuente, reduzca la temperatura a media/baja y hornee unos 45 a 50 min. o hasta que esté bien dorado. Retire, deje reposar unos 3 min. y sirva. COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO 1/2 taza Manteca a temperatura ambiente 1/2 taza Margarina 3/4 taza Azúcar 1/2 taza Azúcar moreno 1 Huevos 1 y 3/4 tazas Harina de trigo 1 cdta. Polvo de hornear 1/3 cdta. Sal 1 cdta. Esencia de vainilla 250 g Chocolate blanco, cortado en trocitos 1/2 taza Nuez de Pecán picadas 10

11 Procedimiento En el bol, mezcle la manteca y la margarina batiendo bien. Añada los azúcares, poco a poco, mezclando con la batidora a mediana velocidad. Luego, agregue el huevo y bata bien. Vierta la harina, el polvo de hornear y la sal en el tamiz y cierna sobre la mezcla, mientras mezcla con la espátula. Luego, añada la esencia de vainilla y revuelva bien. Después, agregue el chocolate y las nueces, mezclando y lleve a refrigerar 1 hs. Unos 25 min. antes que se cumpla ese tiempo encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Enmanteque las placas y coloque 2 cucharadas de masa cada 5 cm. formando montoncitos. Hornee unos 15 a 20 min. Retire y deje enfriar. 11