Mercado y Consumo de Hortalizas: Tendencias y Oportunidades

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1 Taller Técnico y Comercial de Hortalizas con Potencial Exportador de la Región del Maule Talca, 17 de Diciembre de 2008 Mercado y Consumo de Hortalizas: Tendencias y Oportunidades Ing. Agr. Dr. Pablo Villalobos M. Académico Departamento de Economía Agraria UTALCA

2 Índice de la Presentación 1. Nuevas Tendencias en las Cadenas Agroalimentarias 2. Impactos y desafíos para el Sector Hortícola Nacional 3. Conclusiones

3 Nuevas Tendencias: Cuatro factores claves Cambio en los hábitos h alimenticios de los consumidores El sector supermercadista como intermediador en los mercados minoristas Estandarización n de los procesos de producción n y transformación n de los alimentos Incorporación n de sistemas de trazabilidad en las cadenas agroalimentarias

4 Tendencias Mundiales que favorecen la demanda... Tendencia al consumo de alimentos sanos: a) Mayor expectativa de vida. b) Mayor preocupación por salud. c) Mayor disponibilidad de información nutricional. d) Desarrollo de normas de etiquetado nutricional. Dieta Mediterránea reduce: Muerte General (-25%) Muerte por enfermedad coronaria (-33%). Muerte por cáncer (-27%). Tendencia al consumo de alimentos preparados: a) Crece el número de mujeres en el trabajo. b) Disminución de tamaño familiar. c) Rápido abandono del hogar paterno. Alimentos de rápida y fácil preparación. Paquetes individuales. Aumento demanda productos congelados. Fuente: Estudio de los Siete Países personas. Estudio de Harvard de Adherencia a una Dieta Mediterránea personas.

5 3 Tendencias QUÉ ATRIBUTOS SE BUSCA DE UN ALIMENTO Alimentos Preparados Alimentos Atractivos Conveniencia Familias de menor tamaño, mujeres que trabajan Manipulación y ahorro de tiempo Nomadismo Conveniencia Placer Sofisticación, tradición Sabores, colores, formas, aromas. Cosmopolitismo Alimento Ideal Salud y Bienestar Alimentos Saludables Aumento expectativas de vida Preocupación nutrición - inocuidad Auge dieta mediterránea Preocupación cosmética, esbeltez, y bienestar Gestión de la Calidad Sustentabilidad Ambiental Responsabilidad Social Ministerio de Agricultura IGT - Innovación

6 Ministerio de Agricultura IGT - Innovación Salud y bienestar Alimentos Orgánicos El 67% de sus consumidores los prefiere por no tener pesticidas ni hormonas La tasa de crecimiento de productos orgánicos el 2007 fue de 15,14% En 2007 las ventas mundiales de productos orgánicos alcanzó los USD$ 40 mil millones Fuente: BioFach ; Consumer Trends

7 Conveniencia Ministerio de Agricultura IGT - Innovación Ready to eat La gente, con horarios tan ajustados y cada vez más ocupada, busca comida lista para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas, platos individuales, etc. Institute of Food Technologists Consumidores de comidas preparadas: España 48% Países Asiáticos 23% Estados Unidos 19%

8 Ministerio de Agricultura IGT - Innovación Conveniencia Nomadismo - on the go En Japón hay 5,6 millones de máquinas expendedoras, aproximadamente una por cada 20 personas Educader.com.ar Entre el 2000 y el 2020 el consumo de alimentos fuera del hogar en EEUU aumentará en un 8,1% mientras que en la casa sólo un 5,4% Institute of Food Technologists

9 Nuevas Tendencias: Cuatro factores claves Cambio en los hábitos h alimenticios de los consumidores El sector supermercadista como intermediador en los mercados minoristas Estandarización n de los procesos de producción n y transformación n de los alimentos Incorporación n de sistemas de trazabilidad en las cadenas agroalimentarias

10 Efectos de los Supermercados sobre el mercado y las cadenas de productos perecibles Centros de distribución y plataforma logística Concentración del mercado minorista Se cambia la relación entre agentes del mercado (relación de joint venture entre agentes comerciales) Se incorporan nuevos estándares de calidad e inocuidad de los productos Contratos entre mayoristas y productores

11 Surgen distintos sistemas y procedimientos Sistemas de normas privadas impuestas por empresas individuales Certificado de calidad de CARREFOUR para tomates en Mexico. Certificado de calidad de Nestle para Coco en Brasil. Normas de calidad Cadenas de Supermercados TESCO para productos hortofrutícolas, en Reino Unido. Sistemas de normas privadas impuestas por asociaciones de distribuidores British Retailer Consortium - BRC (Reino Unido) Global Food Safety Initiative (GFSI) GlobalGAP

12 Nuevas Tendencias: Cuatro factores claves Cambio en los hábitos h alimenticios de los consumidores El sector supermercadista como intermediador en los mercados minoristas Estandarización n de los procesos de producción n y transformación n de los alimentos Incorporación n de sistemas de trazabilidad en las cadenas agroalimentarias

13 Sostenibilidad y Sustentabilidad Ministerio de Agricultura IGT - Innovación Buenas Prácticas Agrícolas Sistema de Certificaciones Privadas Exigencia de las Asociaciones de Retailers a nivel mundial. Existe una influencia muy importante sobre las normas e instituciones públicas Concepto Medio Ambiente Inocuidad Alimentaria Protección a los trabajadores

14 SISTEMAS DE GESTIÓN Norma ISO 9000 Calidad de sus procesos,, productos o servicios Normas ISO Sistemas de Gestión n Ambiental OHSAS Gestión n de seguridad y salud ocupacional Norma ISO Integra las anteriores Norma ISO Relacionada con la Responsabilidad Social Empresarial (en marcha blanca)

15 Nuevas Tendencias: Cuatro factores claves Cambio en los hábitos h alimenticios de los consumidores El sector supermercadista como intermediador en los mercados minoristas Estandarización n de los procesos de producción n y transformación n de los alimentos Incorporación n de sistemas de trazabilidad en las cadenas agroalimentarias

16 CONCEPTO DE TRAZABILIDAD Campo Trazabilidad Mesa

17 Sistemas Integrados de Aseguramiento de la Calidad en la Cadena Agroalimentaria Mejoramiento Continuo Satisfacción al cliente Proveedores de Insumo Productores Agroindustria Distribuidores Consumidores Regulación Uniformidad Equivalencia Transparencia Participación Control a nivel de Laboratorios BPA BPG OSHAS BPM HACCP ISO 9001 ISO Trazabilidad Métodos cuantitativos y cualitativos

18 Impactos y desafíos para el Sector Hortícola Nacional

19 IMPACTOS Mayores exigencias comerciales (mercados mayoristas y minoristas) Costos por concepto de aseguramiento de la Calidad Cambio en la gestión predial (sociocultural) Profesionalización de la actividad (Agricultores,Profesionales y técnicos) Impacto sobre la rentabilidad del negocio Intensificación en las prácticas agrícolas

20 Desafíos para el sector hortícola PRIMER DESAFÍO: SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

21 Collect-GFK Sur Media Consumo de Frutas y Verduras en Chile Junio 2008 Estilo de Vida: Índice de Masa Corporal 100% Calculado para población de 18 años o más. 80% 56,1% DE LA POBLACIÓN DE 18 AÑOS O MÁS ES CLASIFICADO BAJO CONDICIÓN DE SOBREPESO EN DIFERENTES GRADOS. 60% 40% 42,6 43,8 20% 0% 0,8 0,6 9,5 2,0 0,2 0,6 INFRAPESO BAJO PESO NORMAL/SALUDABLE SOBRE PESO SOBRE PESO CRONICO OBESIDAD PREMORBIDA OBESIDAD MORBIDA OBESIDAD HIPERMORBIDA < < ,01 17,01 a a ,01 18,01 a a ,01 25,01 a a ,01 30,01 a a ,01 35,01 a a ,01 40,01 a a > > Gentileza Dr. Fernando Vio - INTA 21

22 Prevalencia de Sobrepeso y Obesidad (%) JUNJI (2-5 5 Años) A ,1 22, ,7 22, Sobrepeso Obesidad 10 8,6 9,8 10,6 10,2 10,1 10,4 10, Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles (JUNJI) Gentileza Dr. Fernando Vio - INTA

23 Prevalencia de Obesidad en Escolares de Primer Año o Básico B ( ) % obesidad Fuente: Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB) Gentileza Dr. Fernando Vio

24 Adecuación n del Consumo de Verduras de Escolares de 5º 5 a 8º 8 Básico. Chile 2000 Ingesta Recomendación Copiapó Melipilla Dalcahue Total Fuente: Yañez R., Olivares S. y cols. INTA 2000 Gentileza Dr. Fernando Vio - INTA

25 SEGUNDO DESAFÍO Homogeneidad de los productos, asegurando ante todo la calidad Almácigo y Siembra (mecanización) Manejo Agronómico Análisis de residuos Trazabilidad BPA, BPM, HACCP Calidad Nutricional

26 Tercer Desafío: Fomentar Consumo de Hortalizas - Creatividad e Innovación

27 Collect-GFK Sur Media Consumo de Frutas y Verduras en Chile Junio 2008 Consumo de alimentos: Preparaciones que pueden aumentar consumo de frutas y verduras entre menores de 15 años Qué tipo de preparación o de presentación aumenta las probabilidades que su hijo coma? (B: 400, Total Encuestadas Mamás) Preparaciones y presentaciones de FRUTAS Preparaciones y presentaciones de VERDURAS TUTTI-FRUTTI 23 ENSALADA 45 PICADA 22 LA COME COMO SE LA DAN 17 LA COME COMO SE LA DEN 16 GUISOS 15 PELADA 14 CON OTRA COMIDA 7 CON YOGURTH NATURAL CREMA EN POSTRES CON LECHE MOLIDA COCIDA OTROS TORTILLA COCIDA LIMON FRITAS CON CAZUELA OTRAS Respuesta Múltiple NINGUNA 9 NINGUNA 9 0% 20% 40% 60% 0% 20% 40% 60% EN EL CASO DE LOS MENORES DE EDAD, SE DEBE PENSAR EN FORMAS CREATIVAS DE PRESENTAR LA FRUTA PORQUE AUMENTA LA PROBABILIDAD DE CONSUMO SEGÚN LA OPINIÓN DE LAS MADRES. POR TANTO UN BUEN APOYO A LAS MAMÁS ES PROVEERLES DE IDEAS PARA LA PREPARACIÓN Y/O PRESENTACIÓN DE FRUTAS. Gentileza Dr. Fernando Vio - INTA 27

28 Cuarto Desafío: Incorporación de productores a cadenas productivas de exportación Ministerio de Agricultura IGT - Innovación El crecimiento de la exportación de alimentos vendrá representada fuertemente por alimentos procesados y pecuarios Proyección crecimiento exportaciones por sector (MM US$) Estimación Fuente: Análisis IGT Del Mar Fruta Fresca Alimentos Procesados Pecuarios Vinos Otros

29 Principales Mercados de la Agricultura Chilena (Año 2007, en %) Otros países (6%) Asia (21%) Europa (23%) NAFTA (39%) Sudamérica (11%) Fuente: ODEPA, 2008 Mercados altamente diferenciados por atributos de calidad

30 Conclusiones Mercados internacionales altamente exigentes Mercado nacional en transición (creciente demanda por calidad) Incorporar nuevas tendencias (mecanización de procesos, nuevas variedades, valor agregado, marketing de productos) Aprovechar nuestra condición de país con clima mediterráneo (amplia diversidad productiva) Hacer frente a la competencia de países vecinos (las ventajas se van estrechando)

31 MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

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