INDUSTRIA ARGENTINA MANUAL DEL USUARIO

Transcripción

1 INDUSTRIA ARGENTINA MANUAL DEL USUARIO

2 Gracias por elegir Conozca también nuestra linea de calefacción Bizcochos de grasa Ingredientes: (Para cincuenta bizcochos) - 1 cucharada colmada de levadura de cerveza - 5 cdas. de leche tibia - 1 cda. de azúcar grs. de harina - Sal grs. de grasa pella - Agua, lo necesario Preparación En una taza remojar levadura junto con la leche y 1 cda. de azúcar. Dejar reposar 10 min. Colocar la harina en la mesada en formar de corona. Esparcir la sal y agregar la grasa pella y la levadura. Formar una masa bien armada y consistente. Agregar agua si fuera necesario. Amasar bien. Colocar el bollo en un recipiente harinado y dejar leudar en un lugar templado. Estirar el bollo con palote de amasar hasta un espesor de 1 cm. Cortar los bizcochos con una cortapasta de unos 4 a 5 cm de diámetro. Colocar en una fuente asadera enmantecada y dejar reposar un momento. Pinchar con un tenedor y llevar a horno a temperatura de 200 C por unos 15 min. Pizza Rellena Ingredientes: (Para una pizza) - 1 bollo de masa básica para pizza - Aceite grs. de Roquefort - 4 cdas. de leche - 3 cdas. de cognac - 2 cdas. de blanco de apio picado - 1 cda. de mostaza - 50 grs. de queso blanco - 1 cdita de azúcar cc de salsa de tomate - Cebolla escurrida y picada - Sal y pimienta a gusto - Aceite de oliva Preparación Calentar el horno un buen rato hasta lograr 220 C. En un recipiente desmenuzar queso roquefort y agregar la leche, el apio, el cognac y la mostaza. Salpimentar. Saltear la cebolla rallada en abundante aceite caliente sin dejar que tome color. Escurrir en un colador y agregar la salsa de tomate junto con el azúcar. Cocinar por 3 min. a fuego lento. Estirar la masa básica y colocar en una pizzera aceitada. Dejar leudar 20 min, cubrir con la salsa roja, espolvorear con la sal y llevar al horno caliente por unos 5 a 7 min. Aprox. Retirar la prepizza del horno y colocar la mezcla de queso roquefort salpimentando a gusto. Rociar con aceite de oliva. Llevar a horno por otros 5 a 7 min. Sin dejar que el queso se derrita por completo. Servir bien caliente. Bebida sugerida: Cerveza bien fría 2 15

3 Guarnición - 4 puerros - 2 zanahorias - 4 remolachas - 2 zucchinis PARTES DEL HORNO TERMOMETRO Preparación Calentar con madera fina el horno. Sellar la pieza junto con el aceite en la bandeja. Salpimentar. Agregar las cebollas y ajo picados, la pimienta en granos, el coriandro, estragón y el vino blanco. Reducir. Incorporar el caldo y cocinar durante min. Al término agregar la crema y la mostaza y darle una última cocción de 10 min. Guarnición Limpiar los vegetales y salpimentar a gusto. Pincelar con aceite de oliva y envolver cada vegetal con papel de aluminio. Colocarlos en la bandeja y cocinar por 30 minutos. Al término retirar, sacar el papel. Cortar en juliana y servir junto con la bondiola bañados en su salsa. PUERTA CAMARA DE COCCION COBERTURA AISLADA Bebida Sugerida: Cabernet Sauvignon Medialunas Ingredientes: (para 3 docenas) grs. de harina huevo - 20 grs. de sal fina grs. de manteca cc de agua - 50 grs de azúcar - 15 grs. de levadura seca 1) En un bol tamizar la harina junto con la sal. Mezclar muy bien. 2) Ahuecar en el medio y agregar la manteca a punto pomada. 3) Agregar el azúcar, la levadura, el agua y el huevo. 4) Mezclar con cuchara de madera hasta unir. 5) Amasar en mesada o tabla enharinada hasta formar una masa lisa homogénea. 6) Colocar el bollo en el bol y dejar levar por 30 min. tapado con trapo seco. 7) Estirar la masa con palo de amasar y formar un rectángulo de 3 mm. de espesor. 8) A cuchillo cortar rectángulos regulares. 9) Luego cortar 2 triángulos de cada rectángulo. 10) Preparar las media lunas enrollando cada triángulo. 11) Enrollarlos desde la base hasta la punta, hasta que el triangulo quede bien cerrado. 12) Luego darle forma de medialuna y apretar ambas puntas sobre la fuente 13) Colocar en placa en mantecada y enharinada. Cocinar por 15 min. NOTA: Unos instantes antes de sacarlas del horno se pueden rociar con almíbar, miel bien liquida y rellenar con crema pastelera o dulce de leche. 14 REGULACION DE AIRE SALIDA 4 PULGADAS (HUMO COMBUSTION) ENTRADA DE AIRE SALIDA 2 PULGADAS (VAPORES DE COMIDA) PUERTA CAMARA DE COMBUSTION ACCESORIOS INCLUIDOS: PALA PIZERA, ESPATULA Y TENEDOR DE MADERA, BANDEJA, GUANTE, PARRILLA Y BANDEJA ENLOZADAS 3

4 PISOS REFRACTARIOS PISOS DE CAMARA DE COCCION 12 LADRILLOS REFRACTARIOS PISO DE CAMARA DE COMBUSTION MODO DE COLOCACION MODO DE COLOCACION RECETAS Colita de Cuadril al vino Blanco Ingredientes: (Para dos personas) - 1 Colita de cuadril grande - 3 cdas. de aceite de oliva - 50 grs. de manteca - 1 taza de agua caliente - 1 tomate chico - 3 tazas de vino blanco seco - Hojas de laurel, romero y orégano fresco - Sal y pimienta a gusto Preparación Calentar el horno con madera fina para que haga buena llama. Procesar las hierbas frescas y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien. Desgrasar y limpiar la carne, realizándole dos cortes en cruz. Atar y dar forma. Salpimentar. Derretir la manteca y untar la pieza en todo su contexto. Colocarla en la bandeja y llevarla al horno para sellarla por completo hasta que se dore. Agregar agua caliente, incorporar las hierbas y el tomate sobre el corte en cruz y cocinas unos 15 minutos. Al término agregar el vino blanco y cocinar lentamente dando vuelta la pieza continuamente hasta que se tiernice. Acompañamiento: Papas a la crema. Bebida sugerida: Cabernet Sauvignon. NOTA: Antes y durante la cocción, para mover, dar vuelta y circular con la carne, el tenedor se debe usar de palita ayudando con el cuchillo, apoyando de plano. Jamás pinchar la pieza hasta después de cocida LADRILLOS REFRACTARIOS. Bondiola a la Mostaza Ingredientes (Para 3 personas) - 1 Bondiola de cerdo (1 unidad por 1 Kg) - 20 cc de aceite de maiz - 20 cc de aceite de oliva - 1 Cebolla pequeña - 2 Dientes de ajo picado - Pimienta negra en grano cc de vino blanco grs. de estragón fresco cc de caldo de carne - 50 cc de crema de leche grs. de Mostaza - Coriandro 13

5 RECOMENDACIONES GENERALES Es posible que en la primer puesta en marcha del horno sienta olor a pintura quemada, debido a que la pintura se cura, esto es normal y no se volverá a repetir en las siguientes puestas en marcha No mojar No sobrecargar de leña la cámara de combustión No quemar plásticos ni derivados de petróleo No utilizar ningún tipo de combustibles Puede favorecer al encendido dejar la puerta de la cámara de combustión entornada, para lograr un mayor ingreso de aire. Es posible que con el uso los cristales del horno se manchen, para su limpieza no se recomienda sacar las puertas. Los desengrasantes líquidos ayudan a remover esta suciedad; en el caso de ser manchas duras, ejecutar la tarea con virulana de acero fina. Para manejar su horno a gusto, se requiere tiempo para familiarizarse con su funcionamiento. Los tiempos de cocción varían según el tipo de leña y el porcentaje de humedad que ésta posee. Tromen recomienda y garantiza la utilización de los conductos y accesorios provistos por la empresa, los cuales están certificados para su correcto funcionamiento. INSTALACION DE CONDUCTOS CONDUCTO SUPERIOR SE INTRODUCE EN EL CONDUCTO INFERIOR RECOMENDACIONES EN COMIDAS En la rejilla que posse el horno es aconsejable la cocción de asado, lechones, corderos, etc. La bandeja se utiliza para carnes con verduras, pollo, pastas, etc. El piso refractario es ideal para cocinar pizzas a la piedra, empanadas, panes, etc. LA COLOCACION DE LOS CONDUCTOS SE DEBE INSTALAR DE ESTA MANERA, PARA EVITAR LA FILTRACION DE RESINA 12 5

6 INSTALACION EN PARRILLA HORNO EMPOTRADO No se recomienda la instalación a la intemperie. Se recomienda colocar aislación térmica ignífuga entre las paredes, el techo del horno insert y el recubrimiento exterior. La instalación de los conductos de salida deben tener como mínimo un metro de tiraje recto desde la boca de salida del horno. Recién después se podrá hacer una desviación. Las desviaciones no podrán superar los 45º Una vez alcanzada la chimenea, se recomienda colocar un contracodo que permita a la instalación continuar en sentido vertical, este tramo debe tener como mínimo un metro de longitud. CODO A 45º SALIDA DE GASES HORNO INSERT 1 MT EJ. COBERTURA DE LADRILLOS HORNO MIDDLE 6 11

7 INSTALACION EN INTERIORES CONTRA CODO DE 45º h TAPACIELO EXTERIOR CHIMENEA PARRILLA TAPACIELO INTERIOR h LANA DE VIDRIO SE RECOMIENDA PASAR LA ALTURA MAXIMA DEL TECHO PARRILLA 10 7

8 MODELO COMPLETO: DESPIECE MODO DE ARMADO El horno está compuesto por los siguientes componentes: 4 Patas 2 Bases 8 Bulones 8 Tuercas 8 Arandelas 1 Llave fija Horno Outher Modo de armado 1- Abulonar las bases a las patas 2- Una vez armada la estructura del horno (las bases deben mirar hacia el piso), se coloca el horno por encima de ellas. 3- Abulonar el horno a las patas. SOLDADO A HORNO Patas Bases 8 9