Carta Menú. Nuestra sugerencia: Saborear la centolla fueguina, los pescados y mariscos locales a la grilla.

Transcripción

1 Carta Menú Bienvenidos Welcome Gustino Restaurante les da la bienvenida y los invita a disfrutar de la gastronomía que nos ofrece el fin del mundo. Elaborada a base de una armónica combinación de ingredientes locales frescos, principalmente ricos en sabores de mar, secundados por el característico cordero fueguino, los aromas de hierbas, hojas frescas y coloridas flores que nos regala la temporada estival. Nuestro chef Juan Aciar y su equipo le aportan su propia inspiración y creatividad a cada plato. Nuestra sugerencia: Saborear la centolla fueguina, los pescados y mariscos locales a la grilla. Gustino Restaurant invites you to enjoy the cuisine offered by the end of the world. Produced from a harmonious combination of rich flavors of the sea, distinctive Fuegian lamb, and fresh herbs, greens and colorful flowers that gives us the summer. Our chef Juan Aciar and his team will bring their own inspiration and creativity to every dish. Our recommendation: To taste king crab, and our grilled seafood.

2 PREDINNER COCKTAILS Pisco Sour Pisco, limón, clara de huevo y Angostura Campari Orange I Campari, rodaja de naranja, jugo fresco de naranja Dry Martini Gin Príncipes de los Apóstoles, aromatizado con Martini extra dry, refrescado con jugo de limón ENTRADAS STARTERS Pescados y mariscos frios de la Bahía de Ushuaia Fish and shellfish from Ushuaia Bay Peixes e mariscos da Baía de Ushuaia Centolla Fueguina Natural Con crema de espinaca, crema de queso, rodajas de limón y bouquet de verdes. Natural king crab with cheesse and spinach sauce, served with lemon wedges and greens. Santola natural com creme de espinafre, creme de queijo e faixas de limão e grelos. Recomendamos vino blanco Zuccardi Q Chardonnay. Trío de Almanza Degustación de nuestros principales frutos de mar, extraídos en Puerto Almanza. Centolla natural, trucha marinada (tipo ceviche) y mejillones gratinados. Tasting seafood, fresh King crab, marinated fueguian trout (ceviche type) and mussels gratinee. Degustação de santola Natural, truta marinada -ceviche type-, e mexilhões gratinadas. Recomendamos vino Luigi Bosca Riesling. Ensaladas Salads Saladas Ensalada Gustino Mix de verdes, tomates asados, queso brie, y olivas negras en vinagreta de mostaza a la antigua. Fresh green salad with roasted tomatoes, brie cheesse, black olives and mustard vinaigrete. Salada fresca- folhas verdes, tomates assados, queijo brie, azeitonas pretas, vinagrete de mostarda. Recomendamos vino tinto Serie A Bonarda by Familia Zuccardi. Ensalada de Verduras Mix de verdes, semillas tostadas, y verduras asadas en aceite de oliva. Vegetable salad: Mix of greens, tomatoes, roasted seeds and roasted vegetables in olive oil. Salada de legumes: Mix de folhas, tomates, sementes torradas e legumes assados. Recomendamos Escorihuela Gascon Viognier. Ensalada de Pollo Mix de verdes, láminas de queso, trozos de pollo, tomate fresco, y palta. Mix of greens, slices of cheese, chicken, fresh tomato, and avocado/ Mix de folhas, queijo, frango, tomate e abacate. Recomendamos Finca La Papay Sauvignon Blanc.

3 ENTRADAS CALIENTES Hot starters I Aperitivos quentes Ceviche a la piedra (caliente) de calamar, pesca del dia y mejillones, con aire de limón Acompañado de mini ensalada de maiz tostado, guacamole, cebolla morada y tomate. Stone ceviche (hot) squid, fish of the day and mussels with lemon air. Served with mini roasted corn salad guacamole, red onion and tomato. Ceviche pedra (quente) de lula, peixe do mar do sul, mexilhões e ar limão. Acompanhado de mini salada de milho assado, guacamole, cebola vermelha e tomate. Recomendamos Tomero Rosado de Malbec Langostinos salteados en salsa thai, acompañados de colchon de gohan (arroz al vapor), vinagreta de naranja, cilantro y coco Shrimp sauteed in thai s sauce served with gohan (steamed rice), orange vinaigrette, coriander and coconut. Camarões com molho tailandés, colchão gohan (arroz cozido no vapor) com vinagrete de laranja, coentro e coco. Recomendamos Torrontes (Gold Medal Decanter y 90 puntos Robert Parker). Empanadas de cordero fueguino (2) Con salsa criolla y hojas frescas. Fuegian lamb turn over pie (2), served with fresh greens and creole sauce. Torta de cordeiro (2), servido com folhas frescas e salsa criolla. Recomendamos vino tinto Escorihuela Gascón M. Short Ribs Szechuan 4 costillas de cerdo ahuamadas y glaseadas con salsa Szechuan. Acompañadas por cubos de papas dorados. Recomendamos malma reserva de Familia Merlot. Sopas Soups Sopas Sopa crema de centolla Crab soup / Sopa caseira de caranguejo Recomendamos vino blanco Finca La Papay Sauvignon Blanc. Sopa de Calabaza aromatizada con peras y panceta Pumpkin soup flavored with pears and bacon / Sopa de abóbora aromatizado com peras e bacon. Consulte por nuestras opciones de menú para chicos $120 Ask for our kid s menu / Perguntar por nosso menu para crianças

4 Nuestras pastas caseras Our home made pasta Nossa massa caseira Sorrentinos de centolla con azafrán y crema de langostinos Sorrentino filled with king crab with lemmongrass, saffron and sprawn cream. Sorrentino rechedo com santola com capim-limão, açafrão e creme de camarao. Triangulo de Salmón rosado fresco y ahumado con crema, trocitos de salmón y verdeo Ravioli filled with smoked salmon in a creamy scallian sauce. Ravioli triangular preto de salmão defumado com creme, pedacinhos de salmão e cebolinha verde. Sorrentinos rellenos de cordero, acompañados de cremosa salsa de hongos Sorrentinos filled with fuegian lamb, served in creamy mushrooms sauce. Sorrentinos rechedos com cordeiro servido em molho cremoso de champignons Ravioles de mousse de espinaca con salteado de tomates, oliva y albahaca Ravioli filled with spinach with sautéed tomatoes, olive and basil. Ravioli recheado com espinafre refogado com os tomates, azeite de oliva e manjericão. Lasaña con salsa pomodoro y crema Lasagna stuffed with pomodoro sauce and cream / Lasanha de legumes com molho pomodoro e creme. Malfatti de espinaca y queso con estofado de ternera y tomate Spinach and cheese malfatti with beef stew and tomatoes. Malfatti de espinafre e queijo com guisado de carne e tomate. Fideos negros cortados a cuchillo, en sartén de tomates, camarones y pesto de albahaca Black pasta -knife cut- with tomatoes, shrimp and basil pesto. Pasta preta com tomate, camarão e pesto de manjericão Risottos Ristoto GUSTINO con hongos de pino, champignon de Paris y portobello GUSTINO s risoto. Mixed mushrooms risotto / Risotto GUSTINO com champignons. Risotto fueguino de centolla, cítricos y mariscos Fuegian King Crab risotto with citrus and seafood / Risotto fueguino de santola com frutos do mar. Consulte por nuestras pastas y postres para celíacos. Ask for our gluten-free pasta and desserts / Perguntar sobre a nossa e sobremesa sem glúten.

5 Pescados y Mariscos Fish & Seafood Pescados y mariscos fueguinos a la grilla (para 2 personas) Fuegian s grilled seafood (for 2 people) / Fueguinos frutos do mar grelhados (para 2 pessoas). Recomendamos vino blanco Zuccardi Q Chardonnay. Merluza negra con emulsión de zanahoria, vainilla y jengibre, con puré de arvejas y curry Patagonian toothfish (black hake) with carrot emulsion, vanilla and ginger, mashed peas and curry. Merluza Preta com emulsão de cenoura, baunilha e gengibre, purê de ervilhas e curry. Recomendamos vino blanco Reserva del Fin del Mundo Chardonnay. Centolla Fueguina gratinada sobre colchón de papas a la crema King Crab gratin with cream, on pataoes / Santola gratinada com creme e batatas. Recomendamos Extra Brut reserva del fin del Mundo ó Gran reserva Pinot Noir de Luigi Bosca. Salmón rosado con puré de calabazas horneadas, sobre consomé de langostino y azafrán, caviar de morrón rosado Salmon with mashed pumpkin baked on shrimp broth and saffron, pink pepper caviar. Salmão com purê de abóbora cozida em caldo de camarão e açafrão, pimenta rosa caviar. Recomendamos Clos de los 7, blend! Trilogia de salmón Salmón en 3 cocciones distintas: cubo de salmon marinado con lima y chile a la plancha, sashimi con vinagreta de soja y miel, salmón a la marinera con pimientos, cebolla, tomate y mejillon. Trilogy of salmon: Salmon in 3 different cooking: cube marinated salmon with lime and chili grilled, sashimi with soy and honey vinaigrette, salmon with peppers, onions, tomatoes and mussels. Trilogia do salmão: Salmão em 3 cozimentos diferentes: cubo do salmão com limão e pimentão grelhados, sashimi com vinagrete de soja e mel, salmão com pimentos, cebolas, tomates e mexilhões. Recomendamos vino blanco Reserva del Fin del Mundo Viognier. Róbalo Fueguino con croute de espinaca gratin con rostuto de vegetales y salsa marinera Herbbuer Robalo fish with spinach gratin, vegetables and marinara sauce Robalo com espinafre gratinada, legumes, e mholo marinara. Recomendamos vino blanco Finca La Papay Sauvignon Blanc.

6 Carne Meat Cordero braseado 8 horas en Malbec con polenta cremosa de hongos duxelle Fuegian braised lamb (8 hours) marinated in Malbec (red wine), served with creamy polenta with mushroom duxelle. Cordeiro fueguino assado (8 horas), temperado em malbec (vinho tinto). Acompanhado de polenta cremosa e champignon duxelle. Recomendamos Vino tinto Zuccardi Q Tempranillo Cazuela de cordero con hongos frescos, panceta, vino tinto, y papas Lamb casserole with fresh mushrooms, bacon, red wine, and potatoes Caçarola de cordeiro com cogumelos frescos, bacon, vinho tinto e batatas. Recomendamos vino tinto Luigi Bosca de Sangre. Tradicional bife Argentino con huevo pocheado, puré de papa, panceta y gelatina de vino Traditional Argentine steak with poached egg, mashed potatoes and bacon and wine jelly Bife argentino tradicional com ovo cozido, purê de batatas e bacon e geléia de vinho. Recomendamos vino tinto Norton Lote Malbec. Lomo lardeado con panceta ahumada, berenjenas escabechadas con rúcula y sardo, papas dominó y manteca de hierbas Beef tenderloin with smoked bacon with Eggplants pickles, arugula, sardo cheese, and baked potato with herb butter Filé mignon com toucinho defumado, Berinjelas com rúcula e queijo sardo, batata cozida com manteiga de ervas. Recomendamos vino tinto Saint Felicien Malbec. Milanesa rústica de peceto acompañada por papas doradas Breaded Peceto steak serverd with roasted potatoes / Peceto á milanesa com batata rústica. Carnes de granja Poultry Pechuga de pollo grillada con crema de mostaza y papas panaderas acompañadas de verdes Chicken breast with mustard cream served with potatoes and freshgreens /Peito de frango com batatas e folhas frescas. Recomendamos Animal Malbec de Ernesto Catena Suprema apanada de pollo con puré de papas, y espinacas salteadas Breaded chicken with mashed potatoes and sauteed spinach. Frango à milanesa com purê de batatas e espinafres salteados.

7 POSTRES DESSERTS Recomendamos acompañar nuestros postres con estos vinos dulces. Recommended sweet dessert wines. Recomendamos acompanhar nossas sobremesas com estes vinhos doces Postres con base frutada Copa Cosecha de Mayo Tardío Latest harvest white wine. Postres con base cremosa Copa de Malamado Malbec a la manera de Oporto Port style wine made with our traditional grape Malbec. Sabayón de Malamado - Malbec a la manera de Oporto - sobre helado de crema Zabaglione warm italian custard made with Malamado (Malbec wine made as a Porto Wine) served on ice cream. Sabayón de Malamado - Malbec á moda do porto - sobre sorvete de creme. Mousse de chocolate aromatizado con cardamomo Black chocolate mousse flavored with cardamom / Mousse de chocolate preto. Parfait de frutos patagónicos, con crujiente de chocolate, ganache y helado de chocolate en equilibrio Patagonian fruit parfait, accompanied by chocolate ganache and crunchy. Parfait de frutas da Patagônia, acompanhado de ganache de chocolate e crocante. Coulant de chocolate con helado de mascarpone y frutos rojos y migas de chocolate (volcán) Coulant chocolate with mascarpone ice cream with red fruits and chocolate crumbs. vulcão de chocolate con sorvete de mascarpone con frutos vermelhos e migalhas de chocolate. Ensalada de frutas de estación en compañía de sorbete de maracuyá y naranja Fruit salad or fresh fruits / Salada de frutas ou frutas frescas. Helado de chocolate Freddo (con avellanas) y helado de mascarpone con frutos rojos Acompañado por migas de chocolate. Freddo chocolate ice cream (with hazelnut) and mascarpone ice cream with berries. Sorvete Freddo de chocolate (com avelã ) e sorvete de mascarpone com frutos vermelhos. Curd de limón con citricos de estación y crumble Citrus lemon curd station and crumble / Coalhada de limão e citricos de estação de e crumble. CAFÉS, TÉS & LICORES COFFEE, TEA & LICOURS Si no desea postre, le recomendamos estas opciones. For those who do not want a dessert, we recommend /Se nao deseja sobremesa, sugerimos estas opcoes. Expresso Duomo Café corto, amaretto, crema de vainilla y caramelo Café Irlandés Café corto, whisky irlandés y crema Té de la Tierra del Fuego Hebras de té negro con colores de fuego y aroma a frutos rojos Magallanes llamo así a estas tierras por las fogatas que vio en sus costas. Black tea flavored with Patagonian berrys. Té Teoría de las Especias Chai de té negro especiado con sabores de nuestra patagonia, cascarilla y pimienta de canelo, raíces de echinacea y arrayan Black tea with cinanamon and Patagonian flavors. Té Faro del Fin del Mundo Una exquisita mezcla de flores silvestres endulza este suave té negro An exquisite mix of wildflowers this sofy sweetened black tea. Té del Invierno Austral Hebras de te verde aromatizado con trocitos de glaciar (Anana confitado) Green tea flavored with pineapple. Té After Dinner Infussion Blend de hierbas de 7 provincias diferentes de la Argentina Herbal blend of seven different regions of Argentina. Pernord / Licor de Café / Bailys/Licor de hierbas Jagermeister/ Lemoncello / Cointreau

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