ORIGINAL FIRMADO P-GSA-04-V1 Vigencia: 05/11/2013 Documento controlado Página 1 de 6 CONTENIDO. Página

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1 MUNICIPIO DE CONTENIDO Página 1 de 6 Página 1. OBJETIVO 2 2. ALCANCE Y RESPONSABLES 2 3. DEFINICIONES 2 4. MARCO NORMATIVO 2 5. RECURSOS 3 6. GENERALIDADES 3 7. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO 3 8. REGISTROS 4 9. CONTROL DE CAMBIOS ANEXOS 5 Elaborado Revisado Aprobado ORIGINAL FIRMADO CARLOS ANDRÉS COLLAZOS Director de Salud YANED SIERRA CASTRILLÓN Secretaria Local de Salud JUAN GUILLERMO ZULUAGA C. Alcalde Fecha:08/10/2013 Fecha: 09/10/2013 Fecha

2 1. OBJETIVO MUNICIPIO DE Página 2 de 6 Determinar las actividades que se realizan al capacitar, verificar estado de salud y certificar a las personas que manipulan alimentos de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente en el municipio de Villavicencio. 2. ALCANCE Y RESPONSABLES El procedimiento inicia con la recepción de las personas que requieren ser certificadas como manipuladores de alimentos,se les solicita exámenes de laboratorio para verificar su estado de salude inscripción a curso de capacitación de manipulación de alimentos o certificación del mismo en caso de haberlo realizado anteriormente; y termina con la expedición de la certificación por parte de la autoridad competente. El Director de Salud y el Secretario (a) Local de Salud cumplimiento de lo dispuesto en el presente procedimiento. es el responsable del 3. DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA APLICABLE Manipulador de Alimentos:Es la persona que interviene directamente y, aunque sea de forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos evaluación o examen de los alimentos, de los establecimientos dealimentos. Estado de Salud: Estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia. Capacitación: Proceso continúo de enseñanza-aprendizaje, mediante el cual se desarrolla las habilidades y destrezas de los servidores, que les permitan un mejor desempeño en sus labores habituales: Certificado de Manipulador de alimentos: emanado por la autoridad sanitaria competente mediante el cual se certifica que la persona portadora del mismo es apta para manipular alimentos, ya que ha recibido capacitación específica en el tema y ha demostrado su estado de salud a través de los exámenes de laboratorio. Autoridad Sanitaria Competente: se entenderá al Instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que de acuerdo con la Ley, que ejerzan funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en el Decreto 3075 de 1997.

3 MUNICIPIO DE Página 3 de 6 4. MARCO NORMATIVO Constitución Política de Colombia Ley 09 de 1979 Código Sanitario Nacional y sus decretos reglamentarios Ley 715 de 2001 Dicta normas orgánicas en materia de competencias Decreto 3075 de 1997 Control de producción, preparación y expendio de alimentos Decreto 1500 de 2007 Sistema oficial de IVC de la cadena de carnes Decreto 616 de 2006 Reglamento técnico leche para consumo humano Decreto 2270 de 2012 Reglamenta plantas de sacrificio, almacenamiento y transporte de Carnes. Resolución 126 de 2009 Reglamenta condiciones esenciales para la apertura, funcionamiento, vigilancia y control sanitario de las tiendas naturistas Plan Nacional de Salud Demás decretos reglamentarios 5. RECURSOS 5.1Talento Humano.Técnicos del área de salud, Profesionales en el área de saneamiento ambiental y profesionales autorizados por la Dirección, el Director de Salud. 5.2 Maquinaria y Tecnología.Computador con impresora, teléfono, Video Beam. 5.3 Materiales o Logísticos.Papelería, actas de visita, esferos, lápices, escritorios y sello seco, salón de conferencias y talonario de citaciones 5.4 Metodológicos.El presente procedimiento y lo dispuesto en la normatividad vigente. 5.5 Medio Ambiente.Oficina, aula de capacitación y establecimientos comerciales. 6. GENERALIDADES El decreto 3075 de 1997 establece como requisitos mínimos para manipular alimentos en Colombia haber recibido capacitación en la materia y demostrar un buen estado de salud. La autoridad sanitaria dentro de sus actividades de inspección vigilancia y control verifica este requisito en los establecimientos comerciales donde se manipulen alimentos. El mismo decreto 3075 establece que las autoridades locales de salud están facultadas para realizar esta capacitación y con el fin de certificar a los manipuladores de alimentos se exigen 4 exámenes de laboratorio que demuestran que la persona no tiene ninguna enfermedad capas de ser transmitida a través de los alimentos que manipule. Estos exámenes son: Coprológico: Que debe ser negativo para parásitos intestinales. Se aceptan las siguientes excepciones: Presencia de Endolimax Nana, BlastocystisHominis, Entamoebabutshlii. Coprocultivo: Que debe ser negativo para Salmonella y Shiguella. Cultivo Nasofaríngeo: Que debe ser negativo para Estafilococos áureos y Estreptococos betahemoliticos.

4 MUNICIPIO DE Página 4 de 6 KOH de uñas: Que debe ser negativo para estructuras micoticas (Mohos y Levaduras). Las personas interesadas en recibir capacitación y ser certificadas como manipuladores de alimentos deben acercarse a la para realizar la correspondiente inscripción a la capacitación que será impartida por el personal técnico de la o personal autorizado por la autoridad competente. Una vez realizada la capacitación las personas deben presentarse en la con el resultado de sus exámenes de laboratorio, los cuales en caso de salir positivo a algún patógeno de interés,se remite al medico para tratamiento y posterior toma de nuevos exámenes y si los mismos salen negativos se procede a la elaboración y expedición de la certificación al interesado. 7. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO DESARROLLO EN FLUJOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO DE VISITA DE VIGILANCIA Y CONTROL A ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES Nº ACTIVIDAD DETALLE P.C RESPONSABLE 1 Inicia con la atención a las Inicia personas interesadas en ser certificadas como manipuladores de alimentos. Atención de personas 2 Se verifica si la persona tiene certificados de capacitación y Cumple requisitos 7 Si exámenes que demuestran su estado de salud con resultados negativos a la presencia de agentes patógenos. X Dirección Dirección No 3 Se informa a la persona donde y Direccionar a la como debe hacer la inscripción al persona para Curso de Manipulación de capacitación y Alimentos y cuales son los exámenes exámenes que debe practicarse. Dirección 1

5 MUNICIPIO DE Página 5 de Se realiza la capacitación a las personas inscritas según la programación de La Dirección de Salud que establece el Capacitación responsable y el lugar de la capacitación. Se toma el listado de asistencia de las personas capacitadas. El listado debe ser entregado en la F-GCM-06-V F-GSA-02-V1. 5 Se recepciona la documentación de las personas: Constancia de Si Cumple requisitos No capacitación, exámenes de laboratorio con resultados negativos a la presencia de agentes patógenos. Si la persona no presenta constancia de capacitación se verifica en los listados de asistentes a los cursos. 6 Si algún examen es positivo a la presencia de agentes patógenos se Remitir al debe direccionar a la persona para médico. que consulte a su médico y reciba tratamiento. 7 Elaborar certificado de manipulador Certificado de de alimentos y enviar para la firma Manipulador de del Secretario Local de Salud. Alimentos 8 Se recepciona los certificados firmados y entregar a las personas interesadas exigiendo el Entregar Certificado Fin documento de identidad. La persona que retira el certificado debe firmar los exámenes como constancia de la entrega del mismo. Estos exámenes se archivan según tabla de retención de documentos. X Profesional de la Dirección. Técnicos y Técnicos y. Técnicos y.

6 8. REGISTROS MUNICIPIO DE Página 6 de 6 CODIGO NOMBRE DEL FORMATO CARPETA RESPONSABLE ALMACENAMIENTO TIEMPO DE RETENCION DESTINO FINAL 1602-F-GSA-02-V1 Formato de Asistencia de Actividades Grupales. AZ 5 años Archivo Central 1103-F-GCM-06-V1 Formato para registro de asistencia a eventos y Reuniones AZ 5 años Archivo Central 9. CONTROL DE CAMBIOS VERSIÒN FECHA DESCRIPCIÒN MODIFICACIONES V1 Se elabora primera versión del documento con nueva codificacion 10. ANEXOS Exámenes de laboratorio del solicitante.