3.2. Lección 4.2.1: Plan de control de la potabilidad del agua

Transcripción

1 3.2. Lección 4.2.1: Plan de cntrl de la ptabilidad del agua Objet del plan El bjetiv de éste plan es garantizar que el agua utilizada en ls prcess de fabricación de prducts que vayan a entrar en cntact cn aliments bebidas y en la limpieza de instalacines, equips, útiles y de td el material que pueda entrar en cntact cn ls misms, sea apta para el cnsum. recger: Prgrama Para lgrar el bjetiv prpuest se deberán desarrllar un prgrama que ha de Fuente de abastecimient: Se incluirá la prcedencia del agua. Uss del agua: Se deberá definir el emple que va a darse al agua. Descripción de las instalacines: Se deberá detallar el númer, tip de instalacines implicadas en el plan. Cabe destacar que, en estas descripcines deberá quedar reflejad que materiales han sid empleads en la instalación interir del agua ptable de la planta embtelladra, l cual tendrá que ser tenid en cuenta en relación cn ls parámetrs a determinar en ls cntrles analítics crrespndientes. Tratamients del agua: En cas de smeter al agua a tratamients (ptabilización, inización, descalcificación ) deberán indicarse, explicand tales prcess e indicand ls prducts químics empleads para cada un. Uss de agua n ptable: Si se usase agua n ptable debería justificarse su us de md que ésta n supnga un riesg de cntaminación para el agua ptable empleada para tras funcines. Además de td est, se deberá tener en cuenta que tdas y cada una de las instalacines indicadas en el prgrama, deberán estar cntenidas en el plan de mantenimient (este plan se estudiará más adelante). Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 1

2 Habitualmente este prgrama suele acmpañarse de un plan de las instalacines que indique cada una de las infraestructuras señaladas en el plan: Tmas de agua fría. Tmas de agua caliente. Registrs/Desagües/Drenajes. Depósits/Calentadres Grifs (numerads) A cntinuación se muestra un ejempl de plan. Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 2

3 Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 3

4 Vigilancia Cada planta embtelladra deberá llevar a cab la cmprbación de la calidad del agua para el cnsum, que deberá cnstar de una descripción del cntrl realizad nivel de desinfectante, parámetrs físic-químics, micrbilógics, etc. en ls grifs de us habitual y en tds aquells punts dnde el agua haya sufrid algún tratamient (descalcificación, ósmsis, etc.). Esta vigilancia deberá recger cm mínim: El tip de cntrles (recgids en la legislación aplicable) La frecuencia establecida para dicha cmprbación (recgids en la legislación aplicable). Respnsable de efectuar ls cntrles y verificar sus resultads. Lugares (habitualmente la tma de muestras se llevará a cab previ muestre) y mment de su realización. Ls cntrles más habituales serán: Diaris: Organléptics: lr, clr, sabr y turbidez. Cntrl de clr. Periódics: La peridicidad vendrá determinada según dicte la planta cn una peridicidad mínima anual. Est análisis cmplets añaden a ls parámetrs anterires, trs valres a tener en cuenta: Micrbilógics. Físic-químics. Ls registrs derivads de ests análisis sn ls infrmes de ls análisis realizads pr la planta embtelladra ls labratris subcntratads para tal fin. A cntinuación se muestra un ejempl de dcument para el registr diari para el cntrl del clr. Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 4

5 EMBOTELLADORA El Alambique CONTROL DEL CLORO EN EL AGUA Pág. 1 de 1 Nº revisión: 0 Mes / Añ: 04/09 DÍA Tma de agua Clr libre residual DÍA Tma de agua Clr libre residual 1 G6-Fría 0,3 17 G2-Fría 0,3 2 G7-Caliente 0, G1- Caliente 0, G3-Fría 0, G5-Fría 0, G8- Caliente 0, G17-Fría 0, G20- Caliente 0, G9- Caliente 0, G19-Fría 0, G4-Fría 0, G12-Fría G15-Fría 0, G10- Caliente 0, G13- Caliente 0, G11-Fría 0,3 RESPONSABLE DEL CONTROL: Respnsable de Calidad ACCIONES CORRECTIVAS: Día 12 se detecta ausencia de clr ver infrme de Ac. Crrectivas 09/09 OBSERVACIONES: Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 5

6 Medidas crrectivas Dentr del plan deberems cntemplar la psibilidad de que en nuestrs cntrles detectems que el agua n es apta para su us en la industria alimentaria n se dispne de agua. El md habitual de prceder es que ante un crte de agua agua de la red fuera de ls valres analítics permitids, se deberá buscar tra fuente de abastecimient. Una vez reanudad el suministr, se verificarán, al mens, ls parámetrs rganléptics (lr, clr, sabr, turbidez) y la presencia de clr Verificación Cn el fin de Verificar el cumplimient cn el plan establecid, se pdrán llevar a cab, entre trs: La revisión de ls registrs. Revisión de ls parámetrs prprcinads pr el gestr de la red de distribución un certificad analític de la calidad del agua utilizar ls dats actualizads recgids en el Sistema de Infrmación Nacinal de Agua de Cnsum (SINAC) Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 6

7 Dcuments La planta deberá mantener archivads, diferentes dcuments que demuestren la aptitud del presente plan cm sn: Plan de la red cn ls punts de tma de agua, depósits intermedis, evacuación de aguas residuales numerads Fichas técnicas de ls prducts químics empleads en ls tratamients del agua. Registrs de mantenimient de las instalacines del agua. Cntrat/Facturas de la empresa abastecedra de agua. Bletines de análisis rganléptics y registrs de cntrl de clr. Registrs de vigilancia de incidencias y medidas crrectivas. Bletines analítics de cntrl y cmplets que prvendrán de la entidad abastecedra de agua Metdlgía APPCC para gestión de la seguridad alimentaria en plantas embtelladras 7