SISTEMA de CONTROL Y CERTIFICACIÓN de PRODUCTO, en FIGURAS de CALIDAD DIFERENCIADA, APLICADO por AICA

Transcripción

1 SISTEMA de CONTROL Y CERTIFICACIÓN de PRODUCTO, en FIGURAS de CALIDAD DIFERENCIADA, APLICADO pr AICA

2 1. OBJETIVO, POLÍTICA Y ALCANCE El presente dcument tiene pr bjet describir ls resultads del prces de cntrl y certificación de prduct llevad a cab pr la AGENCIA DE INFORMACIÓN Y CONTROL ALIMENTARIOS, O.A. en adelante referida cm AICA, en el añ 2016 y el plan de cntrl establecid para el añ 2017, cm cnsecuencia de la delegación realizada pr la Subdirección de Calidad Diferenciada, para la verificación del cumplimient del Plieg de Cndicines en las figuras de calidad diferenciada, de acuerd a la Ley 6/2015. El sistema de evaluación seguid pr AICA para la realización del prces de cntrl y certificación, así cm su Sistema de Calidad y funcinamient, están diseñads para cumplir ls requisits de la nrma ISO/IEC 17065:2012, Requisits para rganisms que certifican prducts, prcess y servicis, nrma que la sustituya. El alcance de las actividades de AICA y pr tant, el alcance de la certificación, se limita a las DOP/IGP que se detallan a cntinuación: DOP CALASPARRA. IGP CARNE DE ÁVILA. DOP JAMÓN DE HUELVA. IGP QUESO LOS BEYOS. Las actividades de certificación, en función del peradr, cnsisten en: - Cnsej Reguladr (en adelante referid cm CR): evaluación del plan de cntrl ejercid sbre ls peradres. - Prductr primari, en función del prgrama de cntrl establecid pr el CR: Permanecer en el Listad de Prductres Autrizads del CR. Visita de evaluación (ttal parcial), para verificar el cumplimient de ls requisits establecids en el Plieg de Cndicines y cmprbación de la naturaleza y vlumen de la prducción, el prces de prducción, el cntrl del mism, así cm su análisis y la parte de la prducción que va a destinarse a ser usada en la elabración de prducción que va a ser vendida cn la marca de cnfrmidad. - Operadr elabradr y cmercializadr: auditría para verificar el cumplimient de

3 ls requisits establecids en el Plieg de Cndicines y cmprbación de la naturaleza y vlumen de la prducción, el prces de prducción, el cntrl del mism, así cm su análisis y la parte de la prducción que va a destinarse a ser usada en la elabración de prducción que va a ser vendida cn la marca de cnfrmidad. Diagrama de fluj del prces de certificación: Las desviacines respect a ls dcuments nrmativs se identifican cm ncnfrmidades y se clasifican en tres tips: n-cnfrmidades leves, graves muy graves.

4 Durante la evaluación pueden identificarse bservacines, respect al cumplimient del dcument nrmativ, crrespndientes a situacines que pueden ser ptimizadas, que n darán lugar a n-cnfrmidades y que se reflejarán en el infrme de evaluación. Las bservacines reflejadas n requieren respuesta, per deben ser cnsideradas pr el peradr, cn el prpósit de evitar riesgs para la calidad del prduct y mejrar el sistema de cntrl implantad; en el cas de reiteración en auditrías de seguimient pdrían dar lugar a n cnfrmidades. N se cncederá ningún certificad mientras n estén cerradas tdas las ncnfrmidades Graves y Muy Graves y en el cas de las Leves, pdrán permanecer abiertas hasta un máxim de 10, siempre y cuand el peradr haya prpuest el Plan de Accines Crrectivas de tdas ellas. El sistema de cntrl y certificación de prduct aplicad pr AICA en las figuras de calidad diferenciada se encuentra descrit en la siguiente dcumentación: MANUAL DE CALIDAD - Capítul 1 Intrducción - Capítul 2 Plítica y cmprmis de calidad - Capítul 3 Alcance - Capítul 4 Organización - Capítul 5 Cntrl de la dcumentación y registrs - Capítul 6 Auditrías internas, n cnfrmidades. accines crrectivas y preventivas. revisión del sistema de calidad - Capítul 7 Quejas y apelacines PROCEDIMIENTOS - PG-01 Prcedimient general de certificación - PG-02 Prcedimient general de frmación, cualificación y supervisión del persnal PROCEDIMIENTOS ESPECÍFICOS - PE-01 Prcedimient específic de certificación de arrz DOP Calasparra - PE-02 Prcedimient específic de certificación de carne IGP Carne Ávila

5 - PE-04 Prcedimient específic de certificación de jamón DOP Jamón de Huelva - PE-05 Prcedimient específic de certificación de ques IGP Ques ls Beys INSTRUCCIONES TÉCNICAS - IT-01 Instrucción Técnica de Tma de Muestras - IT-02 Instrucción Técnica de Cmunicación entre el CR, AICA y el MAPAMA (Ministeri de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medi Ambiente) - IT-03 Instrucción Técnica de Evaluación de Planes de Cntrl de ls CR - IT-04 Instrucción Técnica de Cntrl de us de la Marca 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA El sistema de cntrl y certificación de prduct se realizan cn la aplicación de ls siguientes dcuments de referencia: - Ley 6/2015, de 12 de may, de Denminacines de Origen e Indicacines Gegráficas Prtegidas de ámbit territrial supraautnómic - Nrma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012. Evaluación de la cnfrmidad. Requisits para rganisms que certifican prducts, prcess y servicis. - ORDEN de 19 de febrer de 1986 pr la que se aprueba el reglament de la Denminación de Origen Calasparra y de su Cnsej Reguladr. - REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N 1006/2012 de LA COMISIÓN de 25 de ctubre de 2012 pr el que se aprueban mdificacines que n sn de menr imprtancia del plieg de cndicines de una denminación inscrita en el Registr de Denminacines de Origen Prtegidas y de Indicacines Gegráficas Prtegidas [Carne de Ávila (IGP)] - Reslución de 21 de ener de 2010, de la Dirección General de Industria y Mercads Alimentaris, pr la que se publica la decisión favrable parcial a la mdificación del Plieg de Cndicines de la Denminación de Origen Prtegida «Jamón de Huelva», de cnfrmidad cn l dispuest en el Real Decret 1069/2007, de 27 de juli.

6 - REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N 1110/2013 de LA COMISIÓN de 5 de nviembre de 2013 pr el que se inscribe una denminación en el Registr de Denminacines de Origen Prtegidas y de Indicacines Gegráficas Prtegidas [Ques Ls Beys (IGP)] 3. RESULTADOS DEL PROCESO DE CONTROL Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO ha sid el primer añ de entrada en vigr de la Ley 6/2015, de 12 de may, de Denminacines de Origen e Indicacines Gegráficas Prtegidas de ámbit territrial supraautnómic, dnde AICA se encarga del cntrl ficial, verificand el Plieg de cndicines de las siguientes DOP e IGP encmendadas pr la Dirección General de la Industria Alimentaria: IGP Ls Beys IGP Carne de Ávila DOP Jamón de Huelva DOP Arrz de Calasparra Durante el añ 2016 se han auditad y certificad ls siguientes peradres: Juni I.G.P. Ls Beys 3 Queserías Juli I.G.P. Carne de Ávila Cnsej Reguladr Juli D.O.P. Jamón de Huelva Cnsej Reguladr Septiembre I.G.P. Carne de Ávila 6 Salas de despiece y 2 mataders Octubre D.O.P. Jamón de Huelva 19 Secaders y bdegas Nviembre D.O.P. Jamón de Huelva 1 Secader y bdega Diciembre D.O.P. Arrz de Calasparra Cnsej Reguladr y 2 Mlins

7 4. RESULTADO DEL PROCESO DE AUDITORÍA INTERNA Se ha realizad la Auditría interne. Las desviacines se encuentran tratadas y en prces de implantación 5. PLAN DE CONTROL Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO AÑO 2017 Se van a realizar las siguientes auditrías: D.O.P. Arrz de Calasparra I.G.P. Carne de Ávila D.O.P. Jamón de Huelva I.G.P. Ques Ls Beys 12 prductres y 2 peradres 14 prductres y 6 peradres 15 prductres y 20 peradres 3 peradres