PLAN FORMATIVO PROCESOS DE SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA

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1 PLAN FORMATIVO PROCESOS DE SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA

2 SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO SUB SECTOR FRUTICULTURA PERFILES ASOCIADOS EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN NIVEL CUALIFICACION Nivel 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL Sin fecha de vigencia NOMBRE DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN Y CAMPO LABORAL ASOCIADO PERFIL(ES) OCUPACIONAL(ES) CHILEVALORA RELACIONADO(S) REQUISITOS OTEC LICENCIA HABILITANTE PARTICIPANTE REQUISITOS DE INGRESO AL PLAN FORMATIVO COMPETENCIA DEL PLAN FORMATIVO PROCESOS DE SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA PLAN FORMATIVO DURACIÓN 120 Esta persona se puede desempeñar en variados procesos secundarios de producción de fruta fresca en packing y plantas de proceso, en labores como selección, pesaje y embalaje, de fruta según variedad, parámetros de calidad y normas de higiene y seguridad. Puede trabajar en plantas procesadoras o packing de frutas a lo largo del país. EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02 Sin requisitos especiales. Sin licencia habilitante. Educación Básica completa, preferentemente. Seleccionar y embalar fruta fresca de exportación según estándares de calidad y normativas de higiene y seguridad aplicadas en el sector frutícola. Página 2 de 16

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo N 1 SELECCIÓN Y PESAJE DE FRUTA FRESCA 48 Módulo N 2 EMBALAJE DE FRUTA FRESCA 48 Módulo N 3 NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LA SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA 24 TOTAL DE HORAS 120 Página 3 de 16

4 Nombre N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 1 SELECCIÓN Y PESAJE DE FRUTA FRESCA EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02. CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V03. SELECCIONAR LA FRUTA / U V02. Educación básica completa, preferentemente. Realizar las labores de selección de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad e higiene y procedimiento de trabajo seguro. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar parámetros de calidad en los procesos de selección de fruta fresca según variedad y tipo de fruto. 2. Realizar procesos de selección de fruta fresca de acuerdo a estándares de calidad y procedimientos de trabajo seguro. 1.1 Diferencia tipos de fruta a seleccionar según variedad. 1.2 Describe características generales de los diversos frutos que se producen en el país. 1.3 Reconoce características generales de la calidad de la fruta a seleccionar según pauta de trabajo y normativas. 1.4 Diferencia los conceptos de calidad y condición de la fruta según nivel de daño y requerimientos de los mercados de destino. 1.5 Identifica plagas y enfermedades según tipo de fruta y sus niveles de daño económico. 1.6 Identifica protocolos y normas de calidad asociados a los procesos productivos de fruta fresca según estándares de la industria frutícola. 2.1 Prepara el proceso de selección de fruta fresca según pautas de trabajo y normas de higiene y seguridad. 2.2 Chequea orden y aseo de su lugar de trabajo de selección según normas de higiene y seguridad. 2.3 Verifica disponibilidad implementos y materiales a utilizar en la selección de fruta fresca, según pauta de trabajo. 2.4 Analiza la pauta de trabajo según el programa de selección de la jornada y procedimientos de trabajo seguro. 2.5 Selecciona fruta de acuerdo a pauta y especificaciones técnicas de calidad. 2.6 Informa de situaciones imprevistas y problemáticas 1. Parámetros de calidad en los procesos de selección de fruta fresca: Tipos de frutos y zona geográfica. Clasificación de frutos: carozos, pomáceas, berries, cítricos, paltos, uva, kiwis, entre otros. Calidad y condición de la fruta. Parámetros considerados para mercado nacional exportación y desecho, cuarentenarios. Defectos más comunes, físicos, mecánicos y de producidos por plagas y enfermedades. Principales plagas y enfermedades que afectan a la producción frutícola el país. Ejemplos según variedad y tipo de fruta. Concepto de daño económico causado por plagas y enfermedades en frutas. Niveles de tolerancia según mercado de destino. Protocolos y normas de calidad: BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, certificación de clientes etc. 2. Procesos de selección de fruta fresca: Tipos de pautas de trabajo aplicadas en la selección de la fruta. Procedimientos de ingreso al área de trabajo en la selección de la futa. Técnicas de lavado y desinfección de manos y su importancia en el proceso de selección de fruta fresca. Uso de ropa, accesorios de trabajo y elementos de protección personal, como calzado y uniforme. Técnicas de preparación del puesto de trabajo de selección de fruta. Tipos de implementos utilizados en el proceso de selección de fruta: calibradores, tabla de color, cajas, cartillas de defectos. La pauta de trabajo: precisiones de selección y descarte de fruta. Parámetros Página 4 de 16

5 3. Ejecutar labores de pesaje en la selección de fruta fresca de acuerdo a estándares de calidad y procedimientos de trabajo seguro. 4. Aplicar procedimientos de finalización de labores de selección de fruta fresca según normativas de higiene y seguridad. que afectan el desarrollo del proceso de selección, de acuerdo a instrucciones y procedimientos de trabajo. 3.1 Verifica disponibilidad equipos a utilizar el pesaje de fruta fresca, según pauta de trabajo. 3.2 Chequea la funcionalidad de los equipos de pesaje según pautas de trabajo y normas de higiene y seguridad. 3.3 Realiza el pesaje de fruta según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.4 Reconoce la numeración en términos de kilogramos de fruta según sistema de la balanza utilizada. 3.5 Entrega fruta pesada a la siguiente etapa del proceso de packing. 4.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del área de selección de fruta, según instrucciones y procedimientos de trabajo seguro. 4.2 Verifica retiro de materiales y herramientas del área de selección al término de la jornada, de acuerdo a instrucciones y procedimientos de trabajo seguro. 4.3 Realiza registro de producción individual de la labor de selección de fruta, según procedimientos de trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO de calidad aplicados en la selección de fruta, definición de categorías según mercados de destino, eliminación de desechos. Procedimiento de trabajo seguro en el área de selección de frutas. El proceso de selección de fruta, imprevistos y problemas comunes. Errores típicos en el área de selección y sus consecuencias en la cadena productiva. La responsabilidad en el trabajo en el área de selección. Importancia de la comunicación dentro del equipo. 3. Labores de pesaje en la selección de fruta fresca: Procedimiento de pesaje de fruta. Equipos de pesaje de fruta. Principales componentes y manuales del fabricante. Importancia del cuidado y mantención de las balanzas o pesas. Técnicas de tarado de pesas o balanzas. Técnicas de chequeo de operatividad de las balanzas. Uso del peso patrón. Técnicas de pesaje de fruta y envases con fruta. Uso de la balanza. Como interpretar los números de acuerdo al tipo de pesa o balanza. Importancia de cumplir con el peso solicitado en pautas. Consecuencias de productos son sobre y bajo peso en la cadena productiva como en mercados de destino. 4. Procedimientos de finalización de labores de selección de fruta: Procedimiento de término de labores. Importancia del trabajo en equipo para finalización de jornada. Orden y limpieza: el depósito de fruta descartada. Técnicas de limpieza en mesa de selección, piso y herramientas. Uso lista de chequeo de las condiciones de limpieza del lugar de trabajo. Aplicación de normas de higiene y calidad. Procedimiento de trabajo seguro en labores de término y salida del recinto. Procedimiento de uso y devolución de herramientas, equipos y elementos de protección personal. Importancia de los registros de producción personales. Técnicas de conteo de producción personal. La autogestión en el trabajo. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Página 5 de 16

6 Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. Página 6 de 16

7 De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 * Formación académica como profesional en Agronomía, con título. * Experiencia laboral en el área frutícola de mínimo tres * Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Formación académica como técnico de nivel superior en Agronomía, con título. * Experiencia laboral en el área frutícola de mínimo tres * Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. *Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas agrícolas que posean un packing de fruta fresca, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. *Notebook o PC para el facilitador. *Proyector multimedia. *Telón. *Pizarrón. *Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. *Elementos de trabajo y protección de personal, para cada participante cómo, delantal, cofia, gorro, cotona, zapatos de seguridad. *Mesas de selección, pesas o balanzas, al menos una por cada 2 participantes. *Cantidad necesaria de fruta para ejemplos de tipo práctico. *Calibradores de fruta. *Tabla de colores de fruta. *Cajas o recipientes contenedores de fruta. *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo seis * Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Set de oficina, uno por participante, compuesto por: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Líquido corrector. Regla. Plumones de pizarrón. *Pautas de evaluación. *Libro de clases. *Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. *Manuales y estándares de calidad. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Página 7 de 16

8 *Equipos y herramientas de seguridad por participante, que se ocupan en las labores de selección de fruta fresca de exportación. Página 8 de 16

9 Nombre N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 2 EMBALAJE DE FRUTA FRESCA EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02. CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V03. MANIPULAR Y ENVASAR LA FRUTA / U V02. Educación básica completa, preferentemente. Realizar labores de embalaje de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad, de higiene y procedimientos de trabajo seguro. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar parámetros de calidad en los procesos de embalaje de fruta fresca según variedad y requerimientos de los mercados de destino. 2. Realizar procesos de embalaje de fruta fresca según estándares de calidad y procedimientos de trabajo seguro. 1.1 Identifica distintas variedades de fruta a envasar, según tipos de embalaje y mercado de destino. 1.2 Reconoce distintos tipos de normas y protocolos asociados a las labores de embalaje de fruta fresca. 1.3 Identifica materiales de embalaje según criterios de calidad y mercados de destino. 1.4 Describe el propósito del embalaje de fruta según normas de calidad y requerimientos de los mercados de destino. 2.1 Realizar el ingreso al área de embalaje según normas de higiene y seguridad. 2.2 Prepara el proceso de embalaje de fruta fresca según pautas de trabajo y normas de higiene y seguridad. 2.3 Verifica disponibilidad y funcionalidad de materiales de embalaje utilizar en el embalaje de fruta fresca, según pauta de trabajo y normas de higiene. 2.4 Diferencia parámetros de condición y calidad de la fruta a envasar de acuerdo pautas de trabajo. 2.5 Manipula la fruta fresca según criterios de calidad y normas de higiene. 2.6 Envasa la fruta fresca de acuerdo pauta de trabajo y normas de calidad. 2.7 Coloca identificación en la caja embalada según pautas de trabajo y sistemas de trazabilidad del proceso. 1. Parámetros de calidad aplicados a labores de embalaje de frutas: Clasificación de frutos: carozos, pomáceas, berries, cítricos, paltos, uva, kiwis, entre otros vinculados a los tipos de embalajes que existen. Protocolos y normas de calidad: BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, certificación de clientes etc. Tipos de materiales embalaje y sus características que aportan a la calidad del producto. Requerimientos por mercados de destino. 2. Procesos de embalaje de fruta fresca. Procedimientos de ingreso al área de trabajo en el embalaje de fruta. Técnicas de lavado y desinfección de manos y su importancia en el proceso de embalaje de fruta fresca: Uso de ropa, accesorios de trabajo y elementos de protección personal, como calzado y uniforme en el área de embalaje. Técnicas de preparación del puesto de trabajo en el área de embalaje. Chequeo de abastecimiento de materiales, y condiciones de higiene y seguridad. Tipos y usos de los materiales e implementos de embalaje: cajas, bolsas, papeles y cartones protectores, envases contenedores, bandejas, generadores de anhídrido sulfuroso, adhesivos, etiquetas. Parámetros de condición y calidad de la fruta: reconocimiento de defectos mecánicos, físicos y de los tipos de plagas y enfermedades que afectan la calidad de la fruta a envasar. Técnicas de embalaje de fruta fresca y manipulación de la fruta a envasar según su Página 9 de 16

10 3. Aplicar procedimientos de finalización de labores de embalaje de fruta fresca según normativas de higiene y seguridad. 3.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del área de embalaje de fruta, según instrucciones y procedimientos de trabajo seguro. 3.2 Revisa disposición de desechos según procedimientos de higiene y seguridad. 3.3 Informa de situaciones y problemáticas acontecidas según procedimientos de trabajo. 3.4 Realiza registro de producción de la labor de embalaje de fruta, según procedimientos de trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO variedad y especie. Aplicación de manuales de calidad. Importancia de entregar cajas bien presentadas, ordenadas y limpias. Importancia del cuidado de los materiales de embalaje, en términos de funcionalidad y de condiciones de higiene. Procedimientos de seguridad aplicados a las labores de embalaje de fruta. Importancia de la identificación de las cajas embaladas para el proceso de conteo de volumen de fruta procesado y su trazabilidad. 3. Procedimientos de finalización de labores de embalaje de fruta: Orden y limpieza en el puesto de trabajo. Técnicas de limpieza aplicando normas y protocolos de inocuidad alimentaria. Técnicas de chequeo de las condiciones de limpieza del lugar de trabajo. Aplicación de normas de higiene y seguridad. Clasificación de materiales de embalaje al término de la jornada. Tipos de desechos resultantes de las labores de embalaje, vegetales y de materiales. Procedimientos de seguridad e higiene aplicados. La devolución de materiales a bodegas. Importancia de la higiene de los sectores de acopio de materiales. Tipos contingencias a ocurrir en la jornada de trabajo de embalaje de frutas. Importancia del aviso de problemas y su contribución al trabajo en equipo. Técnicas de comunicación efectiva en ambiente laboral. Importancia de los registros de producción personales. Técnicas de conteo de producción personal. La autogestión en el trabajo. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. Página 10 de 16

11 PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección Página 11 de 16

12 múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica como profesional Agronomía, con título. *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo tres *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Formación académica como técnico de nivel superior en Agronomía, con título. *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo tres *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. *Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas agrícolas que posean un packing de fruta fresca, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. *Notebook o PC para el facilitador. *Proyector multimedia. *Telón. *Pizarrón. *Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. *Muestra de elementos de protección personal, uno por cada participante compuesto por: Cofia. Gorro. Cotona/delantal. Zapatos. Pantalones largos. Mascarillas. *Muestras de materiales e implementos de embalaje de fruta fresca: PLU. Bolsas. Separadores. Papel corrugado. Contenedores, como potes. Generadores de Anhídrido Sulfuroso, si se trabaja con uvas. Cajas. Códigos de barra, Tickets de identificación. *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo seis *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Set de oficina, uno por participante, compuesto por: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Líquido corrector. Regla. Plumones de pizarrón. *Pautas de evaluación. *Libro de clases. *Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. *Manuales y estándares de calidad. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Página 12 de 16

13 Nombre N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 3 NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LA SELECCIÓN Y EMBALAJE DE FRUTA FRESCA EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P V02. CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V03. Educación básica completa, preferentemente. Realizar las labores de selección de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad e higiene y procedimiento de trabajo seguro. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar normas de higiene asociadas al proceso de selección y embalaje de fruta fresca. 2. Reconoce normas y protocolos de calidad asociados a la selección y embalaje de fruta fresca. 3. Aplicar procedimientos de seguridad asociados al proceso de selección y embalaje de fruta fresca. 1.1 Identifica normas de higiene y BPM de acuerdo a los procesos de selección y embalaje de fruta fresca. 1.2 Explica el propósito de las normas de higiene según inocuidad de los alimentos y procedimientos de la industria de la fruta. 1.3 Reconoce la importancia de mantener la higiene en el lugar de trabajo según etapa del proceso. 2.1 Define el concepto de calidad según requerimientos de labores de selección y embalaje de frutas. 2.2 Identifica normas y protocolos de calidad asociadas a la fruta de exportación. 2.3 Reconoce la importancia de trabajar con calidad según exigencias de mercados de destino. 3.1 Identifica riesgos asociados al proceso productivo según labor a realizar en selección y embalaje. 3.2 Interpreta señaléticas de seguridad según área de selección y embalaje. 3.3 Reconoce elementos de protección personal según pautas de trabajo y recomendaciones del fabricante. 1. Normas de higiene asociadas a la selección y embalaje de fruta: Normas de higiene utilizadas en packing de fruta fresca. Concepto de Inocuidad alimentaria aplicada al manejo de fruta fresca. Las Buenas Prácticas de Manufactura, asociadas a labores de packing. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el proceso de selección y embalaje de fruta fresca. Importancia de la higiene en el proceso selección de embalaje y de fruta fresca. Higiene Personal, del lugar de trabajo, de los materiales y equipos usados. 2. Normas y protocolos de calidad asociados a la selección y embalaje de fruta: Definición de calidad y su alcance en procesos de selección y embalaje de fruta fresca. Tipos de normas de calidad asociadas a la fruta de exportación. Ejemplos de manuales de calidad usados en procesos de selección y embalaje de frutas. Protocolos de calidad en la fruta d exportación. Ejemplos de protocolos internos como internacionales de mercados y empresas compradoras de fruta Importancia de trabajar con calidad en procesos de selección y embalaje de fruta de exportación. Consecuencias de no trabajar con calidad y la llegada de la fruta a destino. 3. Procedimientos de seguridad asociados a los procesos de selección y embalaje de frutas: Normas de seguridad aplicadas a los procesos de selección y embalaje de fruta fresca: Principales riesgos asociados al proceso. Tipos de Elementos de Protección Personal (EPP) en el área selección y embalaje de fruta Página 13 de 16

14 3.4 Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro en el área de selección y embalaje de fruta. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO fresca. Usos y características principales. Principales señaléticas de seguridad del área de selección y embalaje de fruta fresca. Procedimientos de trabajo seguro aplicados al proceso de selección y embalaje de fruta fresca Principios básicos de prevención de accidentes en áreas de selección y embalaje de fruta fresca. Consecuencias de los accidentes para el trabajador, familia y equipo de trabajo. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. Página 14 de 16

15 La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica como profesional Agronomía, con título. *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo tres *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Formación académica como técnico de nivel superior en Agronomía, con título. *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo tres *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Experiencia laboral en el área frutícola, de mínimo seis *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral Página 15 de 16

16 *Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. *Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores o Empresas agrícolas que posean un packing de fruta fresca, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. *Notebook o PC para el facilitador *Proyector multimedia. *Telón. *Pizarrón. *Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. *Equipos y herramientas de seguridad que se ocupan en las labores de embalaje de fruta fresca de exportación. *Elementos de protección personal usados en labores packing de fruta fresca, uno por cada participante. *Set de oficina, uno por participante, compuesto por: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Líquido corrector. Regla. Plumones para pizarrón. *Libro de clases. *Pautas de evaluación. *Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. *Material audiovisual o imágenes que muestren la cadena productiva de la fruta. Página 16 de 16