ANALISIS CRÍTICO DE DIETAS. MANEJO DE TABLAS (Ejercicios con resolución para practicar el cálculo de la dieta)

Transcripción

1 1 AREA NUTRICIÓN Cátedra de Biología ANALISIS CRÍTICO DE DIETAS. MANEJO DE TABLAS (Ejercicios con resolución para practicar el cálculo de la dieta) a) Revise previamente los siguiente conceptos: kcal VCTeórico VCTReal Fórmula calórica Valor calórico de los alimentos- Leyes de Escudero. b) Para cada uno de los CASOS que acompañan: 1- Calcule los gramos de proteínas, lípidos y glúcidos que contiene cada alimento ingerido y los totales por nutriente. 2- Calcule las kcal aportadas por cada nutriente. 3- Calcule el VCT real y el teórico. 4- Calcule la fórmula calórica. 5- Evalúe la dieta en función de las Leyes de Escudero con la justificación correspondiente. CASO I Matías se trasladó hace un año a nuestra ciudad para poder cursar sus estudios universitarios. Se mantiene con el dinero que le envían sus padres. No es afecto a los deportes y camina poco. Lo que le interesa de las comidas es que le calme el hambre. Tiene 19 años, pesa 82 kg y mide 1.78 m de altura. Consume habitualmente, por día, lo siguiente: 300 g de arroz hervido 200 g de mortadela 400 g de pan francés 1.5 litro de mate con 50 g de azúcar 200g de vainillas 500 cm3 de cerveza RESOLUCIÓN: 1-, 2-, 3-:

2 2 - Cálculo de los gramos de proteínas, lípidos y glúcidos que contiene cada alimento ingerido y los totales por nutriente - Cálculo de las kcal aportadas por cada nutriente - Cálculo del VCT real (VCTr) y el teórico (VCTt) ALIMENTOS (g) PROTEINAS (g) LIPIDOS (g) HdeC(g) ALCOHO L 300g arroz hervido g mortadela g pan francés l mate con 50gazúcar 200g vainillas cm3 cerveza de etanol Gramos totales kcal x4= x9= x4= x7= kcal TOTALES= = kcal/día VCTr VCTt=Peso teórico x kcal / kg peso teórico/día= 68.6kg x 35 kcal / kg peso teórico/día= 2401 kcal/día. 4- Cálculo de la fórmula calórica VCTr kcal/día = 100% Proteínas kcal/día= x100/3130.6= 13.70% Lípidos kcal/día= x100/3130.6= 20.33% Hidratos de Carbono kcal/día= x100/3130.6= 62.50% Cerveza kcal/día= x100/3130.6= 3.47% 5- Evaluación de la dieta en función de las Leyes de Escudero: -1a. LEY: De la comparación del VCTreal con el VCTteórico: kcal/día vs 2401 kcal/día surge que ambos valores se hallan distantes, lo que indica que se trataría de una dieta hipercalórica

3 3-2ª. LEY: La falta de variedad en verduras y la carencia de frutas y de leche entre otros elementos- nos llevan a pensar que la dieta sería incompleta. -3ª. LEY: Comparando con los valores recomendados para la Fórmula Calórica, Normoproteica = 13.70% Hipolipídica= 20.33% Hiperglucídica= 62.5% -4ª. LEY: Está desnivelada la ley de la proporcionalidad y se ve severamente comprometida la calidad. La cantidad de calorías aportadas por el alcohol, si bien no es muy significativa, debe ser tenida en cuenta a los efectos de la promoción de su salud. CASO II Marina, una adolescente de 16 años, cursa el Polimodal y entrena 5 veces por semana en un grupo de gimnasia deportiva (gasto energético= 14,6 kcal/min.) Durante los entrenamientos consume abundante agua. Le interesa mucho su imagen y evita ingerir todo alimento que pueda engordarla. Pesa 51 kg, mide 1.69 m de altura. Consume habitualmente, por día, lo siguiente: 1 litro de yogur bajas calorías 50 g de galletitas de agua 2 tazas de sopa de verdura 500cm3 de té con edulcorante 2 manzanas (300g) 300g de pollo a la parrilla 200g de lechuga RESOLUCIÓN 1, 2 y 3: - Cálculo de los gramos de proteínas, lípidos y glúcidos que contiene cada alimento ingerido y los totales por nutriente - Cálculo de las kcal aportadas por cada nutriente - Cálculo del VCT real (VCTr) y el teórico (VCTt) ALIMENTOS (g) PROTEINAS (g) LIPIDOS (g) HdeC(g) 1 litro de yogur bajas calorías 50 g de galletitas de agua

4 4 2 tazas de sopa de verdura 500cm3 de té con edulcorante 2 manzanas (300g) 300g de pollo a la parrilla 200g de lechuga Gramos totales kcal x 4 = x9= x4= kcal TOTALES= = VCTr VCTt=Peso teórico x kcal / kg peso teórico/día= kg x 45 kcal / kg peso teórico/día=2583 kcal/día. 4- Cálculo de la fórmula calórica VCTr kcal/día = % Proteínas kcal/día= x100/ = 30.30% Lípidos kcal/día= x100/ = 30.2% Hidratos de Carbono kcal/día= x100/ = 39.50% 5- Evaluación de la dieta en función de las Leyes de Escudero: -1a. LEY: De la comparación del VCTreal con el VCTteórico: 2583 kcal/día vs kcal/día surge que se trata de una dieta hipocalórica. -2ª. LEY: Ingiere variedad de alimentos, lo que nos lleva a pensar que la dieta sería completa. -3ª. LEY: Comparando con los valores recomendados para la Fórmula Calórica Hiperproteica = 30.28% Normolipídica= 30.21% Hipoglucídica= 39.46% -4ª. LEY: Es una dieta severamente hipocalórica y está desnivelada la ley de la proporcionalidad. La dieta no es adecuada, entre otras cosas, para un entrenamiento deportivo.

5 5 CASO III Silvina tiene 19 años, pesa 53 kg, mide 1.68 m. Es sedentaria. Consume habitualmente, por día: 200 ml de yogur entero con una rebanada de pan negro 100g de espinaca 1 huevo duro 200g de lentejas con 100g de queso cuartirolo y una rebanada de pan negro 1 naranja (100g) 1 taza de jugo de pomelo RESOLUCION: 1, 2 y 3: -Cálculo de los gramos de proteínas, lípidos y glúcidos que contiene cada alimento ingerido y los totales por nutrientes. -Cálculo de las kcal aportadas por cada nutriente - Cálculo del VCT real (VCTr) y el teórico (VCTt) ALIMENTOS (g) PROTEINAS (g) LIPIDOS (g) HdeC(g) 200ml de yoghurt 10,2 +2=12, = 24 entero y 1 rebanada de pan negro 100 g de 3+6=9 0,3+6=6.3 3,6+0=3,6 espinacas +1huevo 200 g de lentejas =36, =22 38,6+0+12=50,6 100g de queso +1 rebanada de pan negro 1 naranja(100 g) 1,3 0,3 15,5 1 taza de jugo de pomelo Gramos totales ,6 117,7 kcal 60.1x4= 240,4 40,6x9=365, x4= kcal TOTALES= 240,4+365, ,8= 1076,6 kcal/ día VCTr VCTt=Peso teórico x kcal / kg peso teórico/día= kg x 30 kcal / kg peso teórico/día=1734 kcal/día. 4- Cálculo de la fórmula calórica VCTr kcal/día = %

6 6 Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono kcal/día= 240.4x100/1076.6= 22.33% 365,4 kcal/día= 365.4x100/1076.6= 33.9% 470,8 kcal/día= 470,8x100/1076.6= 43.73% 5- Evaluación de la dieta en función de las Leyes de Escudero: 1a. LEY: De la comparación del VCTreal con el VCTteórico: kcal/día vs 1734 kcal/día surge que se trata de una dieta hipocalórica. 2ª. LEY: No ingiere variedad de alimentos, lo que nos lleva a pensar que la dieta no es completa. 3ª. LEY: Comparando con los valores recomendados para la Fórmula Calórica Hiperproteica = 22.3% Normolipídica= 33.9% Hipoglucídica= 43.7% 4ª. LEY: Es una dieta severamente hipocalórica y está desnivelada la ley de la proporcionalidad. La dieta no es adecuada. CASO IV Alejandra ayuda a su madre en la producción de pastas y tartas caseras que venden en la rotisería del barrio. La actividad le exige estar varias horas de pie en la cocina, muy templada, por lo que bebe abundante agua. Los fines de semana elige el reposo o actividades sedentarias. Tiene 20 años, mide 1.64 de altura; pesa 68 kg. Por practicidad y economía sus comidas se basan en productos que elaboran. Consume habitualmente, por día: 500 g de ravioles con salsa de tomate 4 porciones de pizza de jamón y queso 300g de pan criollo con 50g de miel 300 ml de leche chocolatada entera 200 ml de café RESOLUCIÓN 1, 2 y 3: - Cálculo de los gramos de proteínas, lípidos y glúcidos que contiene cada alimento ingerido y los totales por nutriente

7 7 - Cálculo de las kcal aportadas por cada nutriente - Cálculo del VCT real (VCTr) y el teórico (VCTt) ALIMENTOS PROTEINAS (g) LIPIDOS (g) HdeC (g) 500g de ravioles con salsa de tomate 4 porciones de pizza jamón y queso 300g de pan criollo+50g de miel = = = ml de leche chocolatada entera 200ml de café Gramos totales Kcal = = = Kcal TOTALES (CVT r )= = Kcal/día VCTt=Peso teórico x kcal / kg peso teórico/día= Kcal= 2236 Kcal/día 4- Cálculo de la fórmula calórica VCTr 2785 kcal/día = % Proteínas kcal/día= 427.4x100/2785.9= 15% Lípidos kcal/día= 789.9x100/2785.9= 27% Hidratos de Carbono kcal/día= x100/2785.9= 58% 5- Evaluación de la dieta en función de las Leyes de Escudero: 1a. LEY: De la comparación del VCTreal con el VCTteórico: kcal/día vs 2236 kcal/día surge que se trata de una dieta hipercalórica. 2ª. LEY: No ingiere alimentos naturales, lo que nos lleva a pensar que la dieta no es completa. 3ª. LEY: Comparando con los valores recomendados para la Fórmula Calórica Normoproteica = 15% Normolipídica= 27% Normoglucídica= 58%

8 8 4ª. LEY: Es una dieta hipercalórica y no se consumen alimentos naturales lo que la torna inadecuada. CASO V y RESOLUCIÓN Un joven cubre con su dieta su requerimiento calórico de 2800 kcal por día. El 18% del valor total está representado por la ingesta de alcohol; el 8% por proteínas y el 46% por hidratos de carbono. - Ingiere las denominadas kcal vacías? Qué elemento las vehiculiza? - el alcohol - Qué porcentaje de lípidos consume y cuántas kcal representan? - 28% de lípidos que representan 784 kcal - Cuántos gramos de proteínas, hidratos de carbono y lípidos ingiere por día? 224 kcal / 4 = 56 g de proteínas 1288 kcal / 4= 322 g de hidratos de carbono 784 kcal / 9= g de lípidos -Evalúe la dieta en función de las Leyes de Escudero con la justificación correspondiente 1a. LEY: Según el texto, la cumple. Por lo tanto se trata de una dieta normocalórica. 2ª. LEY: No hay información para responderla con precisión 3ª. LEY: Comparando con los valores recomendados para la Fórmula Calórica, Hipoproteica = 8 % Normolipídica= 28 % Hipoglucídica= 46 % 4ª. LEY: Es una dieta normocalórica pero que no cumple la ley de la armonía. La ingesta de alcohol en alta proporción (18%) la hace no adecuada.