PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES

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1 PGH-06 Página 1 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 ÍNDICE 1. OBJETIVO RESPONSABLE DEL PLAN PROCEDIMIENTO DE EJECUCIÓN PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA Y ACCIONES CORRECTORAS VERIFICACIÓN REGISTROS ANEXOS... 9 COPIA CONTROLADA: SI NO ELABORADO DESTINATARIO: ENTREGADA A: REVISADO Y APROBADO FECHA: MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR F-PG-01-01/01

2 PGH-06 Página 2 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 1. OBJETIVO El bjet del presente Plan es garantizar que tds ls manipuladres de aliments dispngan de una frmación adecuada en higiene de ls aliments de acuerd cn su actividad labral (recepción de aceituna y fabricación de aceite de liva), y que se apliquen ls cncimients adquirids sbre: - Medidas generales de higiene. - Ls prcess y prácticas crrects en el prces de elabración del aceite de liva. - Ls métds de vigilancia, registr y accines crrectras a aplicar en cada puest de trabaj dentr de la integración del Sistema de Autcntrl y su imprtancia para la seguridad de ls aliments que manipula. 2. RESPONSABLE DEL PLAN El Respnsable de Administración es el respnsable del Plan General de Higiene de Frmación de Manipuladres de Aliments, veland para que se lleve a cab la ejecución del Plan. 3. PROCEDIMIENTO DE EJECUCIÓN Respnsable de ejecutar la frmación La Almazara será la encargada de designar a una empresa encargada de la Frmación de Manipuladres de Aliments. La frmación pdrá ser realizada pr una empresa autrizada para la Frmación de Manipuladres de Aliments pr Reslución a fecha 10 de juli de 2002 e inscrita cn el númer 123/And-I mediante curss de frmación Interna realizads pr JRC, S.A.

3 PGH-06 Página 3 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 Cntenid de la frmación Objetivs a cnseguir en el curs Que el manipuladr de aliments reciba una frmación adecuada en materia de higiene y seguridad alimentaria en la elabración de aceites. El manipuladr de aliments debe cncer y asumir la respnsabilidad que tiene en la manipulación del aceite. Que el manipuladr de aliments cnzca el Sistema de Autcntrl, ls Peligrs y Punts de Cntrl Crítics de su empresa y ls Planes Generales de Higiene. Desarrllar buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria, así cm l que respecta a su prpia higiene persnal. Saber realizar las peracines de limpieza y desinfección de frma adecuada. Que la frmación recibida pr el manipuladr sea practicada en la Almazara. Que las persnas respnsables de la Almazara dispngan de la acreditación de la frmación impartida a sus manipuladres. Lcales y medis técnics de apy de la entidad frmadra: En cuant a las instalacines, se deberá adecuar un aula hmlgada pr la Cnsejería de Emple y Desarrll Tecnlógic, para el desarrll del curs. Esta aula deberá de tener 200 m², estar climatizada, dtada de sillas cn braz de escritura, servicis de señra y caballer, así cm salida de emergencia.

4 PGH-06 Página 4 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 En l referente a ls medis técnics se requerirá una pantalla, un retrpryectr para transparencias, televisr, pizarra, pryectr de diapsitivas, rdenadr prtátil, vide-pryectr, etc. Material didáctic: - Manual cn ls cntenids teóric-práctics más imprtantes para la manipulación, respnsabilidad y buenas prácticas de manipulación en su puest de trabaj. Cntenids del curs de frmación de manipuladres de aliments: Ls riesgs para la salud derivads del cnsum de aliments y/ de su manipulación: cncept de Enfermedad de Transmisión Alimentaria Txiinfección Alimentaria, y sus brtes. Las principales causas de cntaminación de ls aliments y tips de cntaminantes. El rigen y transmisión de ls cntaminantes en ls aliments y cndicines que favrecen su desarrll. Principales causas que cntribuyen a la aparición de brtes de enfermedades de transmisión alimentaria. Las medidas básicas para la prevención de la cntaminación de la prliferación de ésta en ls aliments: Imprtancia de la higiene persnal en la manipulación de aliments: prácticas crrectas e inadmisibles. Limpieza y desinfección: cncept y buenas prácticas. Desinsectación y desratización. Higiene de lcales y equips. Refrigeración y trs tips de cnservación de ls aliments. Prácticas peligrsas en la manipulación de aliments.

5 PGH-06 Página 5 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 Respnsabilidad del manipuladr en su puest de trabaj. La Respnsabilidad de la empresa en cuant a Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Sistemas de Autcntrl, cncept y fines. Además de ls cncimients anterires en ls prgramas destinads a la frmación de manipuladres de mayr riesg, se habrá de garantizar el cncimient de: Principales peligrs asciads al sectr actividad al que está dirigid el curs. Características específicas de ls aliments de dich sectr actividad y mtivs de su peligrsidad. Evaluación: Se deberá realizar una prueba a ls alumns, cnsistente en un test cn pcines múltiples, cn el fin de cmprbar si ls cncepts desarrllads durante el curs han sid cmprendids. Prácticas crrectas e incrrectas de higiene para cada puest de trabaj: - La limpieza reparación de la maquinaria se realizará en ausencia de aceituna, masa aceite, prestand especial cuidad al manipular piezas pequeñas. De igual manera se cuidará n dejar piezas sueltas. - Se evitará añadir al aceite cualquier tip de residu. - Nunca se manejarán prducts químics cm detergentes, en la prximidad de la zna de manipulación. - Ls prducts de limpieza se mantendrán siempre en sus envases riginales. En ls cass en ls que, para su us se deban diluir mezclar, se utilizarán envases aprpiads para ell, n transvasándse en ningún cas a

6 PGH-06 Página 6 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 recipientes que hayan cntenid aliments, ya que existiría riesg de cnfusión. - N se llevará pendientes, anills, pulseras ni trs bjets persnales que pudieran caer durante el prces prductiv. - Ls manipuladres n deberán usar maquillaje, perfume, ni lcines que puedan traspasar a ls aliments, de igual manera n deben usarse prducts cm repelentes de insects medicaments de us tópic. - Ls manipuladres tendrán un ase persnal adecuad. - Se lavarán las mans de frma adecuada al inici de cada jrnada y cada vez que l estimen necesari, muy especialmente: Después de utilizar ls servicis higiénics. Después de cmer, fumar,... Tras haber tcad bjets cm herramientas, diner, teléfns, etc. Tras la manipulación de residus desperdicis. - N se debe cmer, fumar, ni mascar chicle en la zna de trabaj, de igual manera se evitará tser, estrnudar splar sbre ls aliments. - N se deberá tcar la bca, nariz, pel, etc durante la manipulación de aliments. - Se usará una vestimenta limpia y de us exclusiv. - Las heridas y tras afeccines de la piel en las mans deben prtegerse cn dediles guantes impermeables y de un sl us, n cn tiritas esparadraps que pueden despegarse y caer en ls aliments. - En cas de sspecharse algún tip de enfermedad se debe pner en cncimient del Gerente. Si fuera necesari, y hasta autrización médica, se permanecerá apartad de la manipulación de aliments.

7 PGH-06 Página 7 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 Requerimients para un nuev trabajadr: La Almazara ptará frmará a sus trabajadres de nueva incrpración, mediante una empresa autrizada, ya que ésts deberán recibir frmación específica en materia de manipulación de aliments adecuada al trabaj a desempeñar. Se acreditará la frmación recibida, mediante la presentación del Certificad de Acreditación de la asistencia al curs impartid, siempre antes del inici de campaña en el transcurs de la misma. Frecuencia de las actividades: Se realizará un curs de frmación de manipuladres de aliments, impartid pr la empresa autrizada cada ds añs. Se ha indicad este períd ya que esta Almazara es un empresa de temprada, en la que slamente se mltura aceituna durante un períd máxim de cuatr meses, cnsiderand recmendable la realización de un curs cada ds añs, a fin de recrdar cncimients y siempre antes de cmenzar la campaña. Registr de actividades: Las actividades de frmación quedarán registradas mediante el Certificad de Asistencia al curs de manipuladres de aliments, expedid pr la empresa autrizada.

8 PGH-06 Página 8 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 4. PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA Y ACCIONES CORRECTORAS El Maestr de Almazara realizará una inspección diaria de ls peraris a fin de vigilar que se cumple cn: - Crrecta indumentaria. - Crrecta higiene. - Crrectas prácticas de manipulación en el puest de trabaj. ACCIONES CORRECTORAS a) Se aplicarán medidas crrectras in situ pr parte del Maestr de Almazara, el cual llevará a cab medidas crrectras basadas en la subsanación de psibles carencias, crrespndientes a las indicacines de higiene y buenas prácticas de elabración, para garantizar la incuidad del aceite. Se realizan mediante el seguimient del respnsable del prces de fabricación. b) En cas de bservarse repetidamente la falta de práctica en las indicacines de higiene y buenas prácticas de elabración pr parte de algún trabajadr, se mandará a dich trabajadr a recibir frmación al respect. c) Si las carencias detectadas n sn muy graves se explicará sbre la marcha a ls peraris la frma adecuada de prceder ante una acción que han realizad de frma incrrecta. Así, se asegura que ls peraris han recibid la infrmación necesaria para que n se vuelva a repetir la acción errónea pr descncimient. Las medidas crrectras que hayan sid adptadas cm cnsecuencia de la vigilancia, quedarán antadas en el Registr de Incidencias y Accines Crrectras.

9 PGH-06 Página 9 de 11 Edición: 1 Fecha: 01/05/12 5. VERIFICACIÓN El Respnsable de Administración, bservará la dcumentación de la empresa cntratada y verificará que se adapta a las necesidades expresadas pr la almazara. El cntenid mínim que debe tener la dcumentación será: - Certificad de Acreditación de la Frmación de ls trabajadres. - Cntenids didáctics de las actividades frmativas. - Registr de incidencias detectadas mediante la vigilancia, así cm las medidas adptadas en cada cas. - Registr de frmación, dnde se indicarán ls curss que han id recibiend ls trabajadres. La frecuencia de verificación será durante la campaña e irá paralela a la ejecución del Plan, Vigilancia y Accines Crrectras. 6. REGISTROS - Frmat F-PGH-06/01/01. Registr de Frmación. - Frmat F-PGH-06/02/01. Registr de Incidencias y Accines Crrectras. 7. ANEXOS (NO INCLUIDOS AL SER SIMULADOS) - Certificad de acreditación de Frmación de Manipuladr de Aliments. - Certificad de Autrización de la Entidad frmadra para pder impartir ls Curss.

10 REGISTRO DE FORMACIÓN Campaña: Mes: FECHA ENTIDAD FORMADORA DURACIÓN ASISTENTES NOMBRE Y APELLIDOS DNI PUESTO QUE OCUPA FIRMA Respnsable de vigilancia Respnsable de verificación F-PGH-06/01/01

11 REGISTRO DE INCIDENCIAS Y MEDIDAS CORRECTORAS FECHA DE LA INCIDENCIA: DESCRIPCIÓN DE LA INCIDENCIA MEDIDA CORRECTORA OBSERVACIONES VIGILANCIA VERIFICACIÓN F-PGH-06/02/01