Transcripción

1 BIENVENIDOS AMIGOS a la presentación del libro Alimento sano vida sana Dieta mediterránea De Europa al Mercosur Autores : Lic. Laura Nores Mag. Ricardo Delfino Co-autores : Lic. Silvia Fanto de Grimaut Ing. Alejandro Gascón Lic. Rommy Riveros Chef Gustavo Giménez Editado por :

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4 Capitulo 1 Dieta mediterránea Lic. Laura Nores

5 Capitulo 1 Dieta mediterránea La ubicación geográfica privilegiada del Mediterráneo, (ruta comercial del mundo conocido), permitió incorporar lo mejor de cada pueblo: De Medio Oriente llegaron los cereales, las legumbres, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la ciruela, el durazno, la cereza, el damasco, la manzana y la pera, la nuez, avellana y la castaña. De Europa provienen la remolacha, la uva, la achicoria, los coles y espárragos. Del Lejano Oriente, los garbanzos, el sésamo, el pepino, la berenjena, la mostaza, la albahaca, los cítricos. Del Sudeste asiático y Oceanía el arroz, el romero, la pimienta, el sésamo, el cardamomo, el jengibre, la albahaca, la sidra. De África, el melón, la sandía, los dátiles. De América, el maíz, la chaucha, la papa, el tomate, el pimiento, la calabaza.

6 Cap. 2-Aceite de oliva - Oro liquido vegetal Mag. Ricardo Delfino

7 Cap. 2-Aceite de oliva - Oro liquido vegetal Historia Producción Consumo mundial El olivo-la la aceituna Recolección Métodos de extracción Composición Química Calidad Análisis sensorial Composición Nutricional

8 Cap.3 - Hortalizas y verduras De la naturaleza a la mesa Ing. Alejandro D. Gascón

9 Cap.3 - Hortalizas y verduras De la naturaleza a la mesa Aspectos agronómicos Aspectos técnicos de conservación Aspectos de logística y comercialización Clasificación según el órgano comestible: Tallos Bulbos Raíz Hojas Frutos maduros Frutos inmaduros Inflorescencia

10 Cap.3 - Hortalizas y verduras De la naturaleza a la mesa Tallos: papa y espárragos Bulbos: ajo Raíz: batata, zanahoria, remolachas, rabanito, apio-nabo Hojas: cebolla, brócoli, lechuga, espinaca, repollo, apio Frutos maduros: tomates, pimientos, calabaza y calabacines Frutos inmaduros: berenjenas, porotos, pepinos y maíz dulce. Inflorescencia: coliflor y alcauciles.

11 Cap. 4 - Frutas - Fresco dulzor Ing. Alejandro D. Gascón

12 Cap. 4 - Frutas - Fresco dulzor Importancia mundial de la fruticultura Crecimiento,desarrollo y senescencia Conservación poscosecha Grupo: Cítricos Grupo: Frutos de pepita Grupo: Frutos de carozo Otras especies de interés en la Dieta mediterránea: Uvas - Aceitunas Higos - Frutillas

13 Cap.5 Frutos secos y Legumbres Lic. Nut. Silvia Fanto de Grimaut

14 Cap.5 Frutos secos y Legumbres Valor nutricional. Pistachos Nueces Nueces de Pecan Almendras Avellanas Gevuina( avellano chil.) Castañas de Cajú Legumbres Proceso de producción Valor nutricional. Digestibilidad de las legumbres Garbanzos Lentejas Porotos, Judías o Frijoles

15 Cap.6 Peces- El tesoro del mar Mag. Ricardo Delfino

16 Cap.6 Peces- El tesoro del mar Mar Argentino Costas del Mercosur Importancia de los ríos Pescados :denominación. Clasificación Descripción de los peces : Abadejo Atún Besugo Boquerón o anchoa Caballa Cazón Congrio Corvina Merluza Jurel Salmón Trucha Artes de pesca Barcos de pesca

17 Cap.7 - Hierbas aromáticas - El mágico sabor Mag. Ricardo Delfino

18 Cap.7 - Hierbas aromáticas - El mágico sabor Clasificación de las hierbas aromáticas Partes del vegetal a utilizar Albahaca Laurel Romero Perejil Orégano Tomillo Azafrán

19 Para ayudarle a proteger su privacidad, PowerPoint evitó que esta imagen externa se descargara automáticamente. Para descargar y mostrar esta imagen, haga clic en Opciones en la barra de mensajes y, a continuación, haga clic en Habilitar contenido externo. Cap.8 - Cereales pan y pastas- Energía en granos Mag. Ricardo Delfino

20 Cap.8 - Cereales pan y pastas- Energía en granos Producción mundial de cereales Composición Usos industriales Trigo - historia Harina de trigo Pan Arroz Productos alimentarios de cereales Tipos de pan Composición nutricional Pastas Clasificación de las pastas

21 Cap. 9 - Vinos La herencia de Baco Lic. Brom. Rommy Riveros

22 Cap. 9 - Vinos La herencia de Baco Vino-Historia En América Viñedos en Argentina (por Provincias) Producción Mundial Consumo En Chile y en Uruguay La vid -la uva Cosecha-Vendimia Proceso de producción Embotellado Almacenamiento Composición centesimal Análisis sensorial

23 Cap.10 - Actividad Física Complemento imprescindible

24 Cap.10 - Actividad Física Complemento imprescindible Prevenir las enfermedades no transmisibles (ETN) Grupos: de 5 a 17 años de 18 a 64 años Adultos mayores (más de 64 años) Intensidad de la actividad física Actividad Física Intensa y Moderada Inactividad Física

25 Cap 11-Aspectos Nutricionales Lic. Nut. Laura Nores

26 Cap. 11- Aspectos Nutricionales Decálogo de la Dieta Mediterránea 1)Utilizar el aceite de oliva como principal fuente de grasa 2) Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: Frutas y verduras 3)El pan y los alimentos provenientes de cereales (especialmente sus productos integrales) 4) los alimentos poco procesados, frescos y de temporada,son los más adecuados. 5)Consumir diariamente lácteos principalmente yogurt y quesos 6) la carne roja se debiera consumir con moderación, como parte de preparaciones. 7)Consumir pescado azul en abundancia y huevos con moderación. 8)La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Dulces y pasteles, ocasionalmente 9) El agua es la bebida por excelencia. El vino debe tomarse con moderación 10)Realizar actividad física todos los días

27 Cap.12- Recetas Mediterráneas Chef Gustavo Giménez

28 Cap.12- Recetas Mediterráneas Lomo de cerdo marinado con olivas Ensalada con Mezclum de verdes Papilote de lenguado y vegetales Cazuela de conejo al perfume de olivas Filet de abadejo con manteca de olivas

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