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4 Economics of Leisure and Tourism 2 nd edition by John Tribe Butterworth-Heinemann, a division of Reed Educational & Professional Publishing Ltd. Diseño de cubierta: Manuel Gracia Gascón Ilustración: Luis María Bilbao Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir, registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente, por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio, sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o por cualquier otro, sin la autorización previa por escrito de Editorial Síntesis, S. A. Juan Ignacio Pulido Fernández Pablo Juan Cárdenas García (coords.) EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, Madrid Teléfono ISBN: Depósito Legal: M Impreso en España - Printed in Spain

5 Relación de autores COOORDINADORES Juan Ignacio Pulido Fernández Universidad de Jaén Pablo Juan Cárdenas García Universidad de Jaén AUTORES Antonia Sáez Cala Universidad Autónoma de Madrid David Flores Ruiz Universidad de Huelva Fernando Toboso López Universidad de Valencia Raúl Hernández Martín Universidad de La Laguna Luis Felipe Mendieta Peñalver Universidad de Alcalá María de la Cruz Pulido Fernández LAInnTUR. Universidad de Jaén Marcelino Sánchez Rivero Universidad de Extremadura Yaiza López Sánchez LAInnTUR. Universidad de Jaén Aurora Pedro Bueno Universidad de Valencia Antonio Mihi Ramírez Universidad de Granada Relación de autores 5

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7 Índice Introducción 15 PARTE I IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL TURISMO Capítulo 1. La actividad turística. Conceptos, clasificaciones y fuentes de información 21 Antonia Sáez Cala y Pablo J. Cárdenas García 1.1. Naturaleza y relevancia del turismo Definiciones y tipos de turismo Definiciones conceptuales Definiciones técnicas/operativas Tipos de turismo El turismo como una actividad de servicios Medición y fuentes estadísticas del turismo Instituto de Estudios Turísticos Instituto Nacional de Estadística Otras fuentes para el análisis de la actividad turística 37 Resumen 39 Ejercicios y actividades 40 Actividad académicamente dirigida 41 Índice 7

8 Capítulo 2. Análisis de los efectos económicos del turismo 43 Pablo J. Cárdenas García 2.1. Contribución del turismo a la economía Tipos de impactos Principales efectos económicos Interdependencias sectoriales de la actividad turística El turismo como estrategia de desarrollo económico Factores condicionantes Principales indicadores para el análisis económico del turismo Cuenta Satélite del Turismo Análisis coste-beneficio Tourism Impact Data & Forecast 63 Resumen 64 Ejercicios y actividades 65 Actividad académicamente dirigida 66 Capítulo 3. El turismo en el entorno internacional 69 David Flores Ruiz 3.1. Importancia del turismo en la economía mundial Evolución del turismo internacional Turismo y comercio internacional Evolución de los flujos turísticos internacionales Turismo emisor Turismo receptor Los efectos de la globalización sobre la actividad turística La inversión exterior vinculada al turismo 87 Resumen 91 Ejercicios y actividades 91 Actividad académicamente dirigida 93 PARTE II ORGANIZACIÓN DE LOS MERCADOS TURÍSTICOS Capítulo 4. Producción y oferta de servicios turísticos 97 Fernando Toboso López 4.1. La oferta de servicios turísticos desde una visión integral Negocios turísticos: tamaño y organización en la producción de servicios turísticos Estructura económica de los mercados turísticos

9 4.3. La importancia de los precios esperados y el significado de las curvas de oferta La elasticidad precio de las curvas de oferta de unos y otros negocios turísticos y su significado Principales factores que influyen en la elasticidad-precio de la oferta de un servicio turístico El significado de los desplazamientos de la curva de oferta de una rama de servicios turísticos Los costes de producción y su influencia sobre los servicios ofrecidos La estructura de costes representativa de los negocios turísticos Los costes variables, los costes fijos y el objetivo de la plena ocupación Otros factores influyentes en la oferta de servicios turísticos disponibles en un destino 117 Resumen 122 Ejercicios y actividades 123 Actividad académicamente dirigida 125 Capítulo 5. La demanda turística 127 Raúl Hernández Martín 5.1. La demanda turística: características y evolución Segmentación de la demanda turística Determinantes de la demanda turística. Precios y renta Factores que condicionan las preferencias de los turistas Estacionalidad de la demanda: causas y efectos. Estrategias de desestacionalización 144 Resumen 147 Ejercicios y actividades 147 Actividad académicamente dirigida 150 Capítulo 6. El mercado turístico. Modelos de mercados 153 Luis Felipe Mendieta Peñalver 6.1. Estructura y organización del mercado turístico Concentración y tamaño: determinantes de la estructura del mercado turístico 154 Índice 9

10 Estructura de mercado y resultados Modelos de mercados. Equilibrios y desequilibrios en los mercados turísticos Competencia perfecta Competencia imperfecta Liderazgo, colusión y guerras de precios Regulación de los mercados turísticos. Justificación de la intervención pública 169 Resumen 172 Ejercicios y actividades 172 Actividad académicamente dirigida 175 PARTE III DESTINOS TURÍSTICOS. ELEMENTOS PARA SU POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO Capítulo 7. Destinos turísticos. Conformación y modelos de gobernanza 179 María de la Cruz Pulido Fernández y Juan Ignacio Pulido Fernández 7.1. Concepto de destino turístico y bases para su conformación El proceso de planificación del destino La importancia de la gobernanza turística Planificación de un destino turístico sostenible La importancia de la gobernanza turística Principios de buena gobernanza para destinos turísticos Modelos de gobernanza de destinos turísticos 197 Resumen 199 Ejercicios y actividades 200 Actividad académicamente dirigida 203 Capítulo 8. Competitividad de los destinos turísticos 205 Marcelino Sánchez Rivero 8.1. Concepto de competitividad y su relación con el mercado turístico Ventajas comparativas y ventajas competitivas en turismo Modelos para el análisis de la competitividad del turismo Puede medirse la competitividad de los destinos turísticos? El uso de indicadores Estructura económica de los mercados turísticos

11 Resumen 223 Ejercicios y actividades 224 Actividad académicamente dirigida 227 Capítulo 9. El capital humano como factor de competitividad turística 229 Pablo J. Cárdenas García y Juan Ignacio Pulido Fernández 9.1. El turismo como generador de empleo El mercado de trabajo turístico Características del mercado de trabajo turístico Aspectos diferenciales del mercado de trabajo turístico La apuesta por el capital humano como factor de competitividad: formación, cualificación profesional y captación de talento El perfil del profesional turístico del futuro Perfil profesional por tipologías de la oferta 244 Resumen 246 Ejercicios y actividades 247 Actividad académicamente dirigida 249 Capítulo 10. La innovación como factor de competitividad turística 251 Juan Ignacio Pulido Fernández y Yaiza López Sánchez Aportaciones teóricas. Una aproximación dinámica al concepto de innovación en turismo Categorías de innovación. Aspectos diferenciales de la actividad turística Cómo promover la cultura de la innovación en turismo? Políticas de innovación Innovación en turismo. Casos de éxito 262 Resumen 267 Ejercicios y actividades 268 Actividad académicamente dirigida 269 Capítulo 11. El turismo en una economía verde 271 Yaiza López Sánchez y Juan Ignacio Pulido Fernández El concepto de economía verde y su relación con el turismo sostenible 272 Índice 11

12 11.2. La transición hacia una economía verde como oportunidad para la competitividad del turismo Una visión a más largo plazo. Principios para un turismo sostenible Pueden medirse los avances en sostenibilidad del turismo? El uso de indicadores La eco-innovación como estrategia para un turismo verde 287 Resumen 290 Ejercicios y actividades 291 Actividad académicamente dirigida 292 PARTE IV EL TURISMO EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA Capítulo 12. El modelo turístico español 297 Aurora Pedro Bueno La estructura del modelo turístico español Primera etapa: de los años sesenta a los ochenta Segunda etapa: de los años noventa a la actualidad La posición competitiva de España a nivel internacional Retos y oportunidades en un entorno de cambio global La política turística en España 313 Resumen 316 Ejercicios y actividades 318 Actividad académicamente dirigida 319 Capítulo 13. Cambios en la especialización turística tradicional española 321 Antonio Mihi Ramírez La concentración espacial y funcional del turismo español. Los archipiélagos y el litoral mediterráneo El papel de las ciudades en el cambio del modelo turístico tradicional La España interior: oportunidades y amenazas La fidelidad del cliente La mejora de la competitividad y la diferenciación y diversificación de los destinos españoles Las nuevas formas de promoción Estructura económica de los mercados turísticos

13 El legado cultural El potencial de nuevos destinos turísticos El creciente número de viajes por el interior de España Las infraestructuras de transporte La seguridad La estacionalidad La inestabilidad económica global a nivel mundial El exceso de plazas de alojamiento Nuevas tipologías de producto turístico para España 335 Resumen 338 Ejercicios y actividades 339 Actividad académicamente dirigida 340 PARTE V EL TURISMO EN UNA ECONOMÍA GLOBALIZADA Capítulo 14. Retos para una gestión inteligente del turismo 345 Juan Ignacio Pulido Fernández Sostenibilidad turística y cambio global: déficit energético, cambio climático y escasez alimentaria Gestionar la saturación de destinos turísticos emblemáticos Turismo para todos? El papel de los países emergentes Turismo y creatividad. El valor de las experiencias Gestión proactiva de destinos turísticos. Los smart destinations 358 Resumen 365 Ejercicios y actividades 366 Actividad académicamente dirigida 368 Solucionario 369 Referencias citadas y bibliografía 371 Índice 13