Secretaría de Educación Pública. Programa Escuelas de Tiempo Completo

Transcripción

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3 Secretaría de Educación Pública Programa Escuelas de Tiempo Completo Manual de Menús para Comedores Escolares ESCUELA PRIMARIA VENUSTIANO CARRANZA CCT 03DPR0313V Directorio del Programa Escuelas de Tiempo Completo Coordinador Estatal del Programa Escuelas de Tiempo Completo Profr. Felipe Reyes Amador Elaborado por: Chef. Gustavo A. Silva Ramírez Asesores Académicos Profa. Ana Bell Canett Romero Alí Alcantar Corral Diseño gráfico: Diseñador Jorge Alejandro De Casso Verdugo Asesor Administrativo Lic. David Luna Taylor Asesor Financiero Lic. Hertha Hampl Quiroz Enlace Proyecto de Innovación Lic. Víctor Martin Arciniega Pérez Dirección General de Educación Básica Programa Escuelas de Tiempo Completo Centro SEPE BCS Boulevard Luis Donaldo Colosio s/n Esq. Valentín Gómez Farías. Col. Arboledas C.P Ciudad de La Paz, Baja California Sur del Programa en el Estado de Baja California Sur Teléfono Oficina: (612)

4 Índice 6 Introducción 7 Objetivo Metodología Formula Dieto Sintética Distribución de Equivalentes 10 Abreviaturas 11 Recomendaciones Generales para la Elaboración de las Preparaciones 12 Glosario 15 Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene 16 Frutas y Verduras 17 Pescados y Mariscos Productos Lácteos 18 Frutas y Verduras de Temporada 21 Calendario de Festejo 22 Minutas Desarrolladas Orden de Compra 96 Recetario 222 Alimentación Recomendable 224 El Plato del Buen Comer 226 Criterios Generales para el Almacenamiento de Víveres 227 Técnicas de Almacenamiento 230 Uniformes y Reglamento 231 Reglamento General del Uso del Comedor

5 231 Técnica de Lavado de Manos 234 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA S) 236 Productos de Limpieza Requeridos 238 Medidas Preventivas 240 Principios Básicos para el Manejo Seguro de Cargas 241 Condiciones Inseguras Definición Las Más frecuentes Recomendaciones 242 Actos Inseguros Definición Las Más Frecuentes Recomendaciones 244 Formato Programa de Limpieza Rutinaria y Profunda de las Áreas 245 Bibliografía

6 Introducción Es muy satisfactorio presentar este manual de menús preparado con el propósito de contribuir a la labor del Programa Escuelas de Tiempo Completo de la Secretaría de Educación Pública para generar entornos más saludables y sensibilizar a la comunidad escolar sobre la importancia de la alimentación correcta y el autocuidado de la salud. Cabe recordar que en la actualidad hay en nuestra población una alta prevalencia de obesidad y otras enfermedades crónicas que se relacionan con malos hábitos de alimentación y de actividad física y que cada día se inician en edades más tempranas, particularmente en la edad escolar. Durante dicha edad, los hábitos, atinados o no, se siguen formando y tienden a perdurar el resto de la vida; por ello es necesario promover que, a través de la escuela, los niños y los maestros y directivos desarrollen conocimientos, habilidades y hábitos que contribuyan a adoptar estilos de vida más saludables. Los menús que ofrece el manual son completos y equilibrados y fueron diseñados de acuerdo con las reglas de la alimentación correcta haciendo las combinaciones apropiadas de alimentos de los tres grupos. Por lo que toca a las cantidades que se deben consumir, que difieren con la edad, se proponen, en forma separada, las cantidades promedio de cada preparación para niños de primero y segundo grados, para niños de tercero y cuarto grados y para los de quinto y sexto grados, bajo la premisa de que para cada grupo de edad los menús cubran el 40% de las recomendaciones de energía. Como la variación es fundamental, los menús se presentan en ciclos de 20 comidas diferentes que no se repiten por lo menos durante cuatro semanas. Existe la facilidad de sustituir alguno de los alimentos o ingredientes de las preparaciones por los disponibles en la región o que sean de la temporada, tras la evaluación nutriológica pertinente. 6

7 Objetivo Objetivo General Diseñar un manual de menús con 20 planes de alimentación para el intervalo de comida, con base en la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para escolares de 6 a 12 años 11 meses de edad. Metodología Las características para la elaboración del diseño de los menús son las siguientes: La comida aporta el 40% de la energía total diaria, cubriendo las necesidades que el escolar requiere de acuerdo a su edad, por lo que los menús se adecuaron en base a la edad promedio y según el grado escolar, como lo indica el cuadro 1. Cuadro 1. Distribución de energía (kcal) por kilogramos de peso en escolares. Edad en años Niñas Niños 6 90 kcal/kg 90 kcal/kg 7 70 kcal/kg 70 kcal/kg 8 70 kcal/kg 70 kcal/kg 9 70 kcal/kg 70 kcal/kg kcal/kg 70 kcal/kg kcal/kg 64 kcal/kg kcal/kg 58 kcal/kg La recomendación de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas se determinó de acuerdo a la clasificación por grupos de edad y grado escolar. Las tablas para el cálculo dietético fueron tomadas de la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA Para la atención a la salud del niño. Véase el cuadro 3. Cuadro 3. Calculo dietético por grupo de edad y grado escolar. Formula Dieto sintética 1 y 2 3 y 4 5 y 6 Nutrimento % H. de C kcal 99 gr 440 kcal 110 gr 484kcal 121 gr Proteínas kcal 27 gr 120 kcal 30 gr 132kcal 33 gr Lípidos kcal 24 gr 240 kcal 27 gr 264 kcal 29 gr Total (kcal) kcal 800kcal 880kcal 7

8 Se utilizó el Sistema Mexicano de Equivalentes para la distribución de equivalentes o raciones en la comida o grado escolar. Véase cuadro 4. Cuadro 4 distribuciones de equivalentes para el tiempo de comida por grado y grupo escolar. 8

9 Medidas Equivalentes 9

10 Abreviaturas Taza tza. Tazas Tzas Cucharadas sopera cda. Cucharadas cafetera cdita. Pieza pza. Piezas Pzas. Rebanada reb. Gramo gr. Miligramo mg. Mililitro ml. 1pizca = porción tomada por el dedo pulgar e índice Conversiones Cucharada sopera 15 ml Cucharada cafetera 5 ml ½ taza 125 ml (líquido) ½ taza 40 gr 1/3 taza 50 gr (sólidos) 1/3 taza 80 ml (líquido) ¼ taza 60 ml (líquido) ¼ taza 7 gr (sólido) 2/3 taza 170 ml ¾ taza 180 ml (líquido) ¾ taza 75 gr (sólido) 1 taza 240 ml 1 ½ taza 360 ml 2 tazas 480 ml 10

11 Recomendaciones generales para la elaboración de las preparaciones Las frutas y verduras señaladas en las preparaciones diarias se pueden sustituir por las que se tengan disponibles o sean de temporada, respetando las cantidades. Las frutas y verduras se deben de lavar y desinfectar antes de prepararlas. Las leguminosas como el frijol, lenteja, haba, garbanzo, entre otras, se deben poner a remojar desde la noche anterior para que sea más rápida su cocción. La soya es una leguminosa que puede sustituir alguna de las preparaciones del platillo principal, cuidando su forma de preparación y la aceptación de los niños a estos platillos. El agua que se utilizará para preparar el agua de fruta debe esta hervida y/o clorada con anticipación. Bébanla con más frecuencia, especialmente en zonas cálidas. Usar de preferencia pan, pasta o harinas integrales. La carne que se consuma debe ser fresca; utilice otras variedades que pueden ser económicas e igualmente nutritivas como conejo, avestruz pato. Utilice la menor cantidad de aceite de maíz o de oliva a la mantequilla manteca, margarina. Agregue menor cantidad de sal, azúcar o picantes a las preparaciones. Prefiera las cocciones al vapor, horneado, baño maría, evite el capeado o empanizado. 11

12 Glosario Aceite: Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal; sirven para freír o para aderezar ensaladas y son fuente concentrada de energía por lo que se deben usar con moderación. Los de origen vegetal y el de pescado suelen ser ricos en ácidos grasos insaturados. En general, los aceites vegetales son ricos en vitamina E. Adecuaciones a minutas: Acción de ajustar cantidades, raciones y platillos. Aderezar: Condimentar o sazonar los alimentos. Añadirles, sal, especias. Asar: Consiste en exponer un alimento a la acción directa del fuego o a la del aire caliente para cocer. La técnica para asar se realiza cocinando el alimento en el comal, la parrilla, el horno o la plancha; se puede utilizar un medio graso para dorar por fuera y conservar sus jugos. Se utiliza principalmente en carnes, aves y pescados. Baño María: Es un método de cocción empleado para conferir temperatura uniforme a una sustancia liquida o solida o para alentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que esta en o se lleva a ebullición. Batir: Revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea. La técnica. El fin de batir una preparación es conseguir preparados mas aireados, ligeros y esponjosos; las claras batidas a punto nieve se usan con esa finalidad en todo tipo de recetas. También se bate la nata para conseguir la nata montada, exquisita para acompañar fresas y flanes. Caldo: Jugo, comúnmente mezcla de agua que despiden los alimentos al cocinarlos. Un caldo es el resultado de hervir en agua uno o varios ingredientes por regla general carnes, pescados o verduras. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo de preparación se encuentra en la categoría de las salsas ya que su forma concentrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces. Capear: Técnica culinaria en la que se enharina un alimento, se pasa por huevo batido (la clara se bate a punto de turrón y posteriormente se le añade la yema) y se fríe para que finalmente quede una capa alrededor del alimento. Cocer: Es la acción de hacer comestible un alimento crudo exponiéndolo al calor. La cocción de los alimentos puede realizarse: Al sumergir los alimentos en agua hirviendo, o caldos en punto de ebullición, durante el tiempo necesario para que estos se ablanden y sean comestibles. A este proceso se le llama hervir. Cuando se da un hervor rápido o se sumerge por unos segundos un alimento en agua hirviendo, como los tomates para poder retirar la piel, a este proceso se le llama escaldar. Exponiendo el alimento a la acción del vapor. La técnica consiste en colocar un recipiente con agua en ebullición y encima de éste se coloca otro recipiente con el fondo 12

13 agujereado que contiene el alimento a cocer. La cocción al vapor se usa mucho para conserva los nutrimentos de los alimentos. Condimentar: Su definición original es la de añadir condimentos para darle sabor, aroma y color. Hoy en día se emplea también como sinónimo de aderezar o de añadir especias. Coordinar: Disponer cosas metódicamente, concertar medios, esfuerzos etc. Para una acción común. Corroborar: Ratificar o comprobar una opinión, o documento con nuevos datos o información. Cortar: Acción de separar un alimento, con algún instrumento afilado como tijeras o cuchillo, en laminas (laminar) o trozos (trocear). Descamoche: Retirar de las charolas de alimentos los residuos de alimentos no consumidos por los comensales. Efectúa: Ejecuta una cosa, cumple hace efectiva una actividad. Elabora: Transforma en producto una materia prima. Equipo: Aparatos fijos y móviles que se utilizan como apoyo para procesar y preparar platillos. Escurrir: Quitar un liquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos, de tal forma que se elimine gran parte de ese liquido. Esquema dietético: Resumen de raciones y equivalentes. Exprimir: Sacar todo el jugo de una fruta (no confundir con licuar). Generalmente se exprimen los cítricos como naranja, limón y lima. Freír: Introducir en un sartén con grasa un alimento para su cocción, debiendo formar costra dorada. Posteriormente se debe escurrir el alimento y quitar el excedente de grasa. Identificar: Separar la materia prima por grupo y servicio a otorgar. Instruir: Enseñar, comunicar sistemáticamente ideas o conocimientos, formalizar un proceso conforme a determinadas reglas. Inventario: Bienes muebles que integran el área. Jugo: Bebida obtenida de extraer el liquido de los alimentos. Principalmente se hacen de fruta, aunque los hay de verduras, como los tomates; puede ser también de carne. La forma de hacer jugo puede ser: triturado o exprimiendo. Licuadora: Aparato eléctrico que licua los alimentos. Se usa mucho para hacer zumos de fruta. Este aparato tiene una cuchilla que separa el jugo de la pulpa. La pulpa se desecha, así que la cantidad de zumo depende del agua contenida en las frutas que se licuan. Hay quien opina que se desperdicia gran parte de la fruta ya que la pulpa también contiene nutrientes. 13

14 Licuar: Obtener el liquido de los alimentos, muchas veces frutas, utilizando para ello una licuadora. Limpieza de rutina: Conjunto de acciones que se realizan para eliminar residuos y desperdicios de alimentos líquidos y sólidos de un área, equipo fijo o móvil, utensilios loza y cubiertos, así como retirar basura orgánica e inorgánica de pisos utensilios y loza. Limpieza profunda: Conjunto de acciones que se realizan para desarmar equipo fijo y móvil y lavar sus piezas o segmentos interiores y exteriores para retirar residuos de alimentos líquidos y sólidos utilizando productos y material de limpieza. Nutrimento: Nombre que se da a las sustancias nutritivas; se caracterizan por provenir de la dieta y tener una o más funciones metabólicas. Organolépticas: Características físicas y químicas que contienen los alimentos (color, olor, sabor, textura, consistencia, etc.) Pasta: Preparación derivada de la harina de trigo. Su textura es homogénea y compacta. A veces es de colores. Hay muchas variedades con formas diferentes. Las más elaboradas pueden incluso contener carne o verduras en su interior. Peso bruto: El alimento completo con cascara, hueso, semillas y/o espinas. Peso neto: Porción comestible del alimento, sin cascara hueso, semillas y/o espinas. Rebanar: Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan. Recibe: Acción y efecto de recibir materia prima, equipo, mobiliario y utensilios en el almacén de víveres. Recoger: Acomodar o colocar equipo, mobiliario, utensilios y materia prima, en los lugares establecidos para su guarda y conservación. Sofreír: Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado hasta que dore ligeramente. Stock: Registro o existencia física real de alimentos considerados como reserva. Utensilios: Instrumentos de trabajo como: tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas, tenedores, cucharones, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, etc. 14

15 Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene al Cocinar. Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos. Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos pueden no ser seguros como por ejemplo la leche sin pasteurizar. Cocinar bien los alimentos en especial las carnes, estas deben quedar bien cocidas. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. No dejar a la temperatura ambiente los alimentos preparados para evitar su contaminación. Guarda cuidadosamente los alimentos cocinados. Los alimentos se deben mantener sobre 60 C bajo 5 C para evitar la reproducción de los microorganismos. Recalentar bien los alimentos cocinados y hacerlo a temperatura sobre los 60 C. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Lavarse las manos a menudo. Mantener limpias las superficies de la cocina. Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales. Utilizar agua potable. Si se tiene dudas de la calidad del agua, hay que hervirla durante 3 minutos. Guardar la basura alejada de los alimentos y mantenerla siempre con tapa. 15

16 Frutas y Verduras Las superficies de frutas y verduras pueden estar contaminadas con microorganismos (bacterias, virus o parásitos). Consejos: Lave bien frutas y verduras con agua potable. Recuerde eliminar de las verduras sus hojas exteriores y lavar el resto de ellas una por una, como por ejemplo: lechuga, col, acelga o espinaca. Si usa cascaras de cítricos en sus preparaciones (mermeladas, agua de limón o fruta seca o cristalizada) escobille bien su cáscara. Consuma en lo posible frutas y verduras de la estación porque conservan mejor sus propiedades y son mas económicas. Almacene frutas y verduras en lugar fresco, seco y bien ventilado. Carne, aves y huevo Estos productos de gran valor nutritivo pueden en ocasiones tener: Bacterias o parásitos que afectan su salud. Residuos químicos derivados de su producción. Consejos: Mantenga las carnes, aves y huevos refrigerados. Al comprarlas descarte las de mala apariencia. Prefiera el consumo de carnes, huevos, pescados y mariscos cocidos. Consuma las hamburguesas y carnes de cerdo bien cocidas. Elija huevos limpios y sin trizaduras y manténgalos refrigerados. Cocine completamente los pollos, evite ingerir zonas rojas (crudas). Evite preparar mayonesa casera. 16

17 Pescado y mariscos Los productos del mar, lagos y ríos deben mantenerse en frío. Al comprar pescados o mariscos en establecimientos clandestinos usted se expone a infecciones o intoxicaciones, algunas de las cuales pueden causar la muerte. Consejos: Compre pescado y mariscos conservados en frío. El lugar de expendio de estos productos debe estar limpio, sin olores ni basuras acumuladas. Al comprar, observe que los pescados tengan: ojos brillantes, agallas rojas y escamas firmes. Los mariscos como almejas, cangrejos y deben estar vivos. Observe la fecha de vencimiento en los productos envasados. Productos lácteos Los lácteos son fundamentales en la nutrición pero mal almacenados o cuando su procedencia es dudosa, pueden construir un riesgo para el consumidor. Consejos: Mantenga el yogurt, queso fresco, mantequilla, postres y leches en el refrigerador. Mantenga refrigerada la leche que este consumiendo. Siempre revise la fecha de vencimiento y no consuma los expirados. Consuma solo productos lácteos pasteurizados y con autorización sani- taria, así disminuirá el riesgo de enfermarse. 17

18 Frutas y verduras de temporada Frutas Enero Febrero Marzo Abril Caña Coco Coco Fresa Chicozapote Chirimoya Chicozapote Guanábana Chirimoya Fresa Fresa Kiwi Coco Granada china Guanábana Limón Fresa Guayaba Limón Mamey Granada china Guanábana Mamey Mango Guayaba Limón Mango Melón Jícama Mandarina Melón Naranja Lima Mamey Naranja Papaya Limón Melón Papaya Piña Mandarina Naranja Piña Pitahaya Melón Papaya Plátano Plátano Naranja Piña Sandía Sandía Papaya Plátano Tamarindo Toronja Piña Tamarindo Toronja Tamarindo Plátano Toronja Tamarindo Tejocote Toronja Uva Zapote negro Frutas Mayo Junio Julio Agosto Chabacano Chabacano Capulín Capulín Ciruela Ciruela amarilla Ciruela amarilla Ciruela amarilla Higo Ciruela roja Ciruela roja Ciruela roja Kiwi Durazno Chabacano Chabacano Limón Granada Dátil Durazno Mamey Higo Durazno Granada roja Mango Kiwi Granada roja Guayaba Melón Limón Higo Higo Papaya Mamey Limón Limón Pera Mango Mango Mango Piña Melón Manzana Manzana Pitahaya Papaya Melón Melón Plátano Pera Membrillo Membrillo Sandía Perón Papaya Papaya Piña Pera Pera Pitahaya Perón Perón Plátano Piña Plátano Sandía Plátano Sandía Uva Sandía Tuna Tuna Uva Uva 18

19 Frutas Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Capulín Chirimoya Caña Caña Ciruela amarilla Chicozapote Chirimoya Chicozapote Ciruela roja Dátil Chicozapote Chirimoya Chabacano Durazno Dátil Dátil Dátil Guayaba Granada china Fresa Durazno Lima Guayaba Granada china Granada roja Limón Jícama Guayaba Guayaba Limón real Lima Jícama Lima Mandarina Limón Lima Limón Manzana Limón real Limón Mango Naranja Mandarina Limón real Manzana Nuez de catilla Naranja Naranja Melón Papaya Nuez de castilla Papaya Membrillo Pera Plátano Plátano Nuez de castilla Perón Tejocote Tamarindo Papaya Plátano Toronja Tejocote Pera Toronja Zapote negro Toronja Perón Uva Zapote negro Plátano Sandía Toronja Tuna Uva Verduras Enero Febrero Marzo Abril Acelga Acelga Acelga Acelga Ajo Ajo Ajo Ajo Berenjena Apio Calabaza Apio Betabel Berenjena Cebolla Calabaza Calabaza Betabel Col Cebolla Cebolla Calabaza Coliflor Coliflor Chile poblano Cebolla Chayote Chayote Col Col Chícharo Chícharo Coliflor Coliflor Ejote Ejote Elote Chayote Elote Espinaca Espinaca Chícharo Espinaca Jitomate Jitomate Chile poblano Jitomate Lechuga Lechuga Ejote Lechuga Nopales Rábano Espinaca Nopales Papa Zanahoria Jitomate Papa Pepino Lechuga Pepino Zanahoria Nopales Rábano Papa Romeritos Pepino Zanahoria Rábano 19

20 Verduras Mayo Junio Julio Agosto Acelga Acelga Ajo Apio Ajo Ajo Apio Betabel Apio Apio Calabaza Calabaza Berro Berro Cebolla Cebolla Calabaza Calabaza Col Col Cebolla Cebolla Coliflor Coliflor Coliflor Coliflor Chayote Chayote Chayote Chayote Chícharo Chícharo Chícharo Chícharo Chile poblano Chile poblano Chile poblano Chile poblano Ejote Ejote Elote Ejote Elote Elote Espinaca Elote Jitomate Jitomate Jitomate Espinaca Lechuga Papa Lechuga Jitomate Nopales Pepino Nopales Lechuga Pepino Tomate Pepino Pepino Rábano Zanahoria Verdolagas Nopales Verdolagas Zanahoria Verdolagas Zanahoria Verduras Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Acelga Acelga Acelga Acelga Berenjena Berenjena Betabel Betabel Betabel Betabel Calabaza Calabaza Calabaza Calabaza Calabaza de castilla Camote Cebolla Col Col Col Col Chile poblano Ejote Espinaca Coliflor Ejote Espinaca Jitomate Chícharo Espinaca Jitomate Lechuga Chile poblano Jitomate Papa Romeritos Ejote Lechuga Tomate Zanahoria Elote Papa Zanahoria Espinaca Pepino Jitomate Tomate Lechuga Verdolagas Papa Zanahoria Pepino Tomate Zanahoria 20

21 Calendario de festejos Fecha Festejo Alimento a proporcionar Enero 6 Día de Reyes Rosca de Reyes Febrero 14 Día de la Amistad Menú especial * Marzo 21 Día de la Primavera Menú especial * Abril 30 Día del Niño Menú especial * Mayo 15 Día del Maestro Menú especial * Septiembre 16 Independencia de México Menú especial * Noviembre 2 Día de Muertos Menú especial * Diciembre Celebraciones Navideñas Menú especial * La responsable del servicio de alimentación diseñará el menú con base en la aceptabilidad. 21

22 Minutas Desarrolladas Orden de compra

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24 1er. MES ORDEN DE COMPRA MENSUAL Laurel 3 kg Comino 1.5 kg Chile en Polvo 6 kg Curcuma 3 kg Orégano 3 kg Tomillo 1 kg Paprika 1.5 kg Curry 0.75 kg Jengibre 0.75 kg Mejorana 0.6 kg Romero 0.6 kg Canela 2 kg ORDEN DE COMPRA Mayonesa 6 kg MINUTA NO.1 Mostaza 5 kg INGREDIENTES Salsa de Soya 1.5 lt Cebolla Vinagre de Manzana 1.5 kg 6 lt Ajo Sustituto de Vainilla kg lt Jitomate Aceituna en lata 1.5 kg 3 kg Champiñones Chícharo en Lata 2.5 kg 3 kg Cilantro Pan Molido 0.5 kg 1.5 kg Betabel Maicena 11 kg 5 kg Zanahoria Aceite de Oliva 16 kg 7 lt Limon Sal 1 kg 8 kg Atún Pimienta 25 kg 3 kg Papa Aceite Canola 5kg 10 lt Ejote Bicarbonato de Sodio 5kg 0.75 kg Chicharo Piña en lata en Lata 5 Kg 1.5 kg Naranja 20 kg Flor de Jamaica 3.5 Kg Galletas Saladas 13 Kg SEMANA 1 ORDEN DE COMPRA SEMANAL Azucar Hielo Semilla Calabaza Semilla Girasol Amaranto Linaza Chia Ajonjoli Limon 35 kg 75 kg 2 kg 2 kg 3.5 kg 3.5 kg 2 kg 3.5 kg 6 kg 24

25 Minuta 1 MINUTA 1 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz Blanco Arroz Frijoles Cebolla Betabel y Zanahoria Ajo Ensalada Rusa Frijol Naranja Cebolla Agua de Jamaica Ajo Jitomate Champiñon Laurel Cilantro Comino Betabel Chile en Polvo Zanahoria Mayonesa Limon Mostaza Atún Chicharo en Lata Papa Hielo Zanahoria Ejote Chicharo en Lata Naranja Flor de Jamaica Azucar Galletas Saladas ORDEN DE COMPRA Vinagre de Manzana MINUTA NO.1 INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA M Cebolla 1.5 kg Laurel Ajo kg Comino Jitomate 1.5 kg Chile en Polvo Champiñones 2.5 kg Curcuma Cilantro 0.5 kg Oregano Betabel 11 kg Tomillo Zanahoria 16 kg Paprika Limon 1 kg Curry Atún 25 kg Jengibre Papa 5kg Mejorana Ejote 5kg Romero Chicharo en Lata 5 Kg Canela Naranja 20 kg Mayonesa Flor de Jamaica 3.5 Kg Mostaza Galletas Saladas 13 Kg Salsa de Soya ORDEN DE COMPRA SEMANAL Sustituto de Vainilla Azucar 35 kg Chicharo en Lata Hielo kg Aceituna en Lata Semilla Calabaza 2 kg Pan Molido

26 Minuta 2 MINUTA 2 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Coliflor Coliflor Byessar Cebolla Zanahoria c/ Ejote Ajo Pollo en Achiote Mantequilla Piña Leche Agua de Naranja Perejil Habas Curcuma Ajo Oregano Menta Tomillo Limon Comino Zanahoria Ajonjoli Ejote Aceite de Oliva Pollo Paprika Achiote Maicena Naranja Hielo Piña Cebolla Ajo Piña Naranja Azucar ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.2 INGREDIENTES Ajo kg Cebolla 2.5 kg Coliflor 15 kg Mantequilla 1.5kg Leche 20 lt Perejil 0.5 kg Habas 8 kg Menta 0.1 kg Limon 1.5 kg Zanahoria 15 kg Ejote 10 kg Pollo 40 kg Achiote 0.75 kg Naranja 19 kg Piña 34 kg 26

27 Minuta 3 MINUTA 3 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Pure de Papa c/zanahoria Papa Chicharo c/ Calabaza Zanahoria Jícama y Manzana Ajo Tinga de Res Mantequilla Pera Perejil Agua de Guayaba Chicharo Cebolla Ajo Oregano Jitomate Chile en Polvo Calabaza Laurel Cilantro Hielo Jícama Manzana Limon Falda de Res Cebolla Jitomate Chile Chipotle Pera Limon Guayaba Azucar ORDEN DE COMPRA MINUTA INGREDIENTES Papa Zanahoria Ajo Mantequilla Perejil Chicharo Cebolla Jitomate Calabaza Cilantro Jícama Manzana Limon Falda de Res Chile Chipotle Pera Guayaba 27 NO kg 5 kg 0.25 kg 1.5 kg 0.5 kg 8 kg 3.5 kg 12.5 kg 5 kg 0.5 kg 11 kg 11 kg 2 kg 35 kg 1 kg 20 kg 10 kg

28 Minuta 4 MINUTA 4 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Brocoli Brocoli Pure de Lentejas Cebolla Nopal c/ pico de gallo Ajo Pollo al Chipotle Mantequilla Fresas Leche Agua de Tamarindo Cilantro Lenteja Ajo Curry Cebolla Curcuma Jitomate Maicena Cilantro Hielo Limon Nopal Jitomate Cebolla Chile Poblano Cilantro Pollo Cebolla Ajo Jitomate ORDEN 10 DE COMPRA Chile Chipotle MINUTA NO.4 Media Crema INGREDIENTES Fresa Yogurt Brocoli kg 5 Tamarindo Cebolla kg 6 Azucar Ajo kg Mantequilla 1.5 kg Leche 20 lt ORDEN ORDEN DE DE COMPRA COMPRA Cilantro 2 kg MINUTA NO.4 MINUTA NO.4 Lenteja 9 kg INGREDIENTES INGREDIENTES Jitomate 15 kg Brocoli 15 kg Brocoli 15 kg Limon 1 kg Cebolla 0 kg Cebolla kg Nopal 15 kg Ajo kg Ajo kg Chile Poblano 1.5 kg Mantequilla 1.5 kg Mantequilla 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg Leche 20 lt Leche 20 lt Pollo 35 kg Cilantro 2 kg Cilantro kg Media Crema 2 kg Lenteja 9 kg Lenteja kg Fresa 15 kg Jitomate 15 kg Jitomate 15 kg Yogurt 5 kg Limon 1 kg Limon kg Tamarindo 6 kg Nopal 15 kg Nopal 15 kg Chile Poblano Chile Poblano 1.5 kg 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg Chile Chipotle 1.5 kg Pollo 35 kg Pollo 35 kg Media Crema 2 kg 28 Media Crema kg Fresa 15 kg

29 Minuta 5 MINUTA 5 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz Rojo Arroz Garbanzo Jitomate Pepino c/ Cacahuate Cebolla Ceviche Ajo Mandarina Garbanzo Agua de Melón Zanahoria Cebolla Ajo Laurel Jitomate Comino Perejil Aceite de Oliva Limon Pepino Cacahuate Cilantro Mantequilla Limon Pescado Jitomate Limon ORDEN DE COMPRA Ajo Cebolla Morada MINUTA 7 NO Aceituna INGREDIENTES Chile Jalapeño Arroz kg 1 Cilantro Jitomate kg 0.5 Mandarina Cebolla kg 20 Melon Ajo kg 20 Azucar Garbanzo kg 7.5 Galletas SaladasZanahoria kg 13 Perejil 0.5 kg ORDEN DE COMPRA Limon 9 kg MINUTA NO.5 Pepino 12.5 kg INGREDIENTES Cacahuate 1.5 kg Arroz 8.5 kg Cilantro 1 kg Jitomate 19.5 kg Mantequilla 0.25 kg Cebolla 1.5 kg Pescado 25 kg Ajo kg Cebolla Morada 3.5 kg Garbanzo 8 kg Aceituna 2.5 kg Zanahoria 1.5 kg Chile Jalapeño 1 kg Perejil 0.5 kg Mandarina 20 kg Limon 9 kg Melon 20 kg Pepino 12.5 kg Galletas Saladas 13 kg Cacahuate 1.5 kg Cilantro 1 kg Mantequilla 0.25 kg Pescado 25 kg Cebolla Morada 3.5 kg 29 Aceituna 2.5 kg

30 MINUTA INGREDIENTES Chayote Cebolla Ajo Mantequilla Leche Perejil Cilantro Chicharo Zanahoria Apio Tomate Calabaza Menta Bistec de Res Morron Ejote Jalapeño Platano Yogurt Pera NO.6 15 kg 4.5 kg 0.25 kg 1.5 kg 20 kg 0.5 kg 1 kg 8 kg 5 kg 7.5 kg 10 kg 10 kg 0.5 kg 35 kg 3.5 kg 2.5 kg 0.25 kg 15 kg 5 kg 20 kg SEMANA 2 ORDEN DE COMPRA SEMANAL Azúcar Hielo Semilla Calabaza Semilla Girasol Amaranto Linaza Chia Ajonjoli Limon 35 kg 75 kg 2 kg 2 kg 3.5 kg 3.5 kg 2 kg 3.5 kg 6 kg 30

31 Minuta 6 MINUTA 6 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Chayote Chayote Chicharo c/ Zanahoria Cebolla Tomate c/ Calabaza Ajo Bistec c/soya y Morron Mantequilla Platano Leche Agua de Pera Perejil Cilantro Chicharo Paprika Cebolla Oregano Ajo Aceite de Oliva Zanahoria Maicena Apio Salsa de Soya Cilantro Jengibre Tomate Ajonjoli Calabaza Hielo Menta Bistec de Res ORDEN 70 DE COMPRA Cebolla MINUTA NO.6 Apio INGREDIENTES Morron Chayote 15 kg Ejote Cebolla 4.5 kg Chile Jalapeño Ajo 0.25 kg Platano Mantequilla 1.5 kg Yogurt Leche 20 kg Pera Perejil 0.5 kg Azúcar Cilantro 1 kg ORDEN DE COMPRA Chicharo 8 kg Zanahoria 5 kg MINUTA NO.6 Apio 7.5 kg INGREDIENTES Tomate 10 kg Chayote 15 kg Calabaza 10 kg Cebolla 4.5 kg Menta 0.5 kg Ajo 0.25 kg Bistec de Res 35 kg Mantequilla 1.5 kg Morron 3.5 kg Leche 20 kg Ejote 2.5 kg Perejil 0.5 kg Jalapeño 0.25 kg Cilantro 1 kg Platano 15 kg Chicharo 8 kg Yogurt 5 kg Zanahoria 5 kg Pera 20 kg Apio 7.5 kg Tomate 10 kg Calabaza Menta Bistec de Res Morron 10 kg 0.5 kg 35 kg 3.5 kg ORDEN DE COMPRA SEMANAL Azúcar 31 Hielo 35 kg 75 kg

32 Minuta 7 MINUTA 7 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz c/ Brocoli Arroz Frijoles de la Olla Cebolla Acelga c/ Queso Ajo Camaron, Pescado y Champiñon Brocoli Mango Frijol Te Verde Cebolla Ajo Jitomate Comino Acelga Paprika Jitomate Hielo Queso Camaron Pescado Champiñon Harina Mantequilla Ajo ORDEN 0.25DE COMPRA Cebolla MINUTA NO.7 Vino Blanco INGREDIENTES Jitomate Arroz 8 kg Morron Rojo Cebolla 6.5 kg Cilantro Ajo kg Perejil Brocoli 3 kg Mango Frijol 8 kg Te Verde Jitomate 19 kg Azúcar Acelga 10 kg ORDEN DE COMPRA Queso 5 kg Camaron 10 kg MINUTA NO.7 Pescado 25 kg INGREDIENTES Champiñon 12.5 kg Arroz 8 kg Harina 0.5 kg Cebolla 6.5 kg Mantequilla 0.5 kg Ajo kg Vino Blanco 2.5 kg Brocoli 3 kg Morron Rojo 2 kg Frijol 8 kg Cilantro 0.5 kg Jitomate 19 kg Perejil 0.5 kg Acelga 10 kg Mango 20 kg Queso 5 kg Te Verde 0.5 kg Camaron 10 kg Pescado 25 kg Champiñon 12.5 kg Harina 0.5 kg Mantequilla 0.5 kg Vino Blanco 2.5 kg 32 Morron Rojo 2 kg

33 Minuta 8 MINUTA 8 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Espagueti Rojo Espagueti Lentejas c/ Espinacas Cebolla Pepino y Pera Ajo Pollo c/ Soya y Verduras Jitomate Pitahaya Zanahoria Agua de Mandarina Hierbas* Lenteja Cebolla Hierbas* Ajo Mejorana Jitomate Oregano Espinaca Tomillo Pepino Romero Pera Laurel Limon Chile en Polvo Pollo Salsa de Soya Cebolla Jengibre Brocoli Ajonjoli Zanahoria Maicena Pitahaya Hielo Mandarina Azúcar ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.8 INGREDIENTES Espagueti 3.5 kg Cebolla 5.5 kg Ajo 0.25 kg Jitomate 22.5 kg Zanahoria 7 kg Lenteja 8 kg Espinaca 2 kg Pepino 11 kg Pera 11 kg Limon 1 kg Pollo 35 kg Brocoli 3.5 kg Pitahaya 10 kg Mandarina 20 kg 33

34 Minuta 9 MINUTA 9 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz c/ Morron Arroz Habas Cebolla Espinaca c/ Champiñones Ajo Albondigas Rojas Morron Papaya Chile Poblano Agua de Manzana Habas Cebolla Laurel Ajo Curry Jitomate Paprika Cilantro Hielo Espinacas Jitomate Cebolla Champiñones Carne Molida Cebolla Ajo Jitomate Perejil Huevo Papaya Manzana Azúcar ORDEN DE COMPRA MINUTA INGREDIENTES Arroz Cebolla Ajo Morron Chile Poblano Habas Jitomate Cilantro Espinacas Champiñones Carne Molida Perejil Huevo Papaya Manzana 34 NO.9 8 kg 4.5 kg kg 3 kg 1 kg 8 kg 24 kg 0.5 kg 10 kg 7.5 kg 35 kg 0.5 kg 2.5 kg 20 kg 10 kg

35 Minuta 10 MINUTA 10 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Champiñones Champiñon Hummus Cebolla Betabel y Jícama Ajo Pescado c/ Jitomate Mantequilla Guayaba Leche Agua de Horchata Perejil Garbanzo Ajo Paprika Cilantro Ajonjoli Limon Comino Betabel Maicena Jícama Tomilllo Limon Vainilla Pescado Canela Jitomate Hielo Morron Cebolla Guayaba Arroz Leche Azúcar Vainilla Canela ORDEN DE COMPRA MINUTA INGREDIENTES Champiñon Cebolla Ajo Mantequilla Leche Perejil Garbanzo Cilantro Limón Betabel Jícama Pescado Jitomate Morron Guayaba Arroz 35 NO kg 3.5 kg kg 1.5 kg 29 kg 0.5 kg 8 kg 2.5 kg 2 kg 11 kg 11 kg 40 kg 7.5 kg 5 kg 20 kg 4.5 kg

36 ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.11 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3 kg Ajo kg Zanahoria 3 kg Lenteja 8 kg Jitomate 19 kg Cilantro 0.5 kg Queso 5 kg Albahaca 1 kg Pollo 35 kg Morron Verde 3 kg Aceituna 4 kg Durazno 17.5 kg Sandía 20 kg SEMANA 3 ORDEN DE COMPRA SEMANAL Azúcar Hielo Semilla Calabaza Semilla Girasol Amaranto Linaza Chia Ajonjoli Limón 35 kg 75 kg 2 kg 2 kg 3.5 kg 3.5 kg 2 kg 3.5 kg 6 kg 36

37 Minuta 11 MINUTA 11 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz c/ Zanahoria Arroz Lentejas Cebolla Jitomate y Queso Ajo Pollo al Olivo Zanahoria Durazno Lenteja Agua de Sandia Cebolla Ajo Jitomate Laurel Cilantro Curcuma Jitomate Aceite de Oliva Queso Aceituna rebanada en lata Albahaca Pollo Cebolla Ajo Morron Verde Aceituna Durazno Sandia Azucar ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.11 INGREDIENTES Arroz 8 kg Cebolla 3 kg Ajo kg Zanahoria 3 kg Lenteja 8 kg Jitomate 19 kg Cilantro 0.5 kg Queso 5 kg Albahaca 1 kg Pollo 35 kg Morron Verde 3 kg Aceituna 4 kg Durazno 17.5 kg Sandía 20 kg ORDEN DE COMPRA SEMANAL Azúcar 37 Hielo Semilla Calabaza 35 kg 75 kg 2 kg

38 Minuta 12 MINUTA 12 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Elote Elote Croquetas de Frijol Cebolla Salteado de Verduras Ajo Pescado c/ Champiñones Mantequilla Kiwi Leche Agua de Fresa Romero Frijol Chile en Polvo Morron Verde Comino Cebolla Pan Molido Ajo Salsa de Soya Huevo Jengibre Cebolla Brocoli Calabaza Zanahoria Morron Verde Pescado Cebolla Champiñones ORDEN 15 DE COMPRA Morron Rojo MINUTA NO.12 4 Mantequilla INGREDIENTES Limon Elote 15 kg Perejil Cebolla 11 kg Kiwi Ajo kg Fresa Mantequilla 3 kg Hierbabuena Leche 20 kg Azucar Romero 0.5 kg ORDEN DE COMPRA Frijol 8 kg Morron Verde 6 kg MINUTA NO.12 Huevo 1 kg INGREDIENTES Brocoli 4.5 kg Elote 15 kg Calabaza 4.5 kg Cebolla 11 kg Zanahoria 4.5 kg Ajo kg Pescado 35 kg Mantequilla 3 kg Champiñon 0 kg Leche 20 kg Morron Rojo 4 kg Romero 0.5 kg Limon 1.5 kg Frijol 8 kg Perejil 0.5 kg Morron Verde 6 kg Kiwi 12.5 kg Huevo 1 kg Fresa 7.5 kg Brocoli 4.5 kg Hierbabuena 0.25 kg Calabaza 4.5 kg Zanahoria 4.5 kg Pescado 35 kg 38 Champiñon 0 kg

39 Minuta 13 MINUTA 13 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz Frito 1 Arroz Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla Pepino y Menta Apio Pollo en Mole Zanahoria Sandía Garbanzo Agua de Limón Cebolla Ajo Paprika Jitomate Salsa de Soya Zanahoria Laurel Pepino Oregano Limón Chile en Polvo Menta Cilantro Pollo Mole Chocolate ORDEN 1DE COMPRA Cacahuate MINUTA NO Cebolla INGREDIENTES Ajo Arroz kg Piloncillo Cebolla kg 1 Sandia Apio kg 25 Limon Zanahoria kg 7.5 Menta Garbanzo kg 0.25 Azúcar Ajo kg 7.5 ORDEN DE COMPRA Jitomate 2 kg Pepino 12.5 kg MINUTA NO.13 Limón 7.5 kg INGREDIENTES Menta 1.25 kg Arroz 8 kg Cilantro 0.5 kg Cebolla 3.75 kg Pollo 40 kg Apio 1.25 kg Mole 3.5 kg Zanahoria 5.25 kg Chocolate 0.5 kg Garbanzo 8 kg Cacahuate 0.75 kg Ajo 0.25 kg Piloncillo 1 kg Jitomate 2 kg Sandía 25 kg Pepino 12.5 kg Limón 7.5 kg Limón 7.5 kg Menta 1.25 kg Menta 1.25 kg Cilantro 0.5 kg Pollo 40 kg Mole 3.5 kg Chocolate 0.5 kg Cacahuate 0.75 kg Piloncillo 1 kg 39 Sandía 25 kg

40 Minuta 14 MINUTA 14 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Espinaca Espinaca Pure de Chicharo Cebolla Jitomate c/ Hierbas Ajo Atún a la Mexicana Jitomate Manzana Elote Agua de Piña Mantequilla Leche Hierbas* Perejil Mejorana Chicharo Oregano Ajo Romero Cebolla Tomillo Jitomate Aceite de Oliva Cilantro Limón Jitomate Cebolla Ajo Hierbas* Perejil Atún Cebolla Jitomate Cilantro ORDEN 5DE COMPRA Chile Jalapeño MINUTA NO.14 1 Limon INGREDIENTES Manzana Espinaca 15 kg Piña Cebolla 6 kg Azúcar Ajo kg Galletas Saladas Jitomate 29 kg ORDEN DE COMPRA Elote 0.5 kg Mantequilla 1.5 kg MINUTA NO.14 Leche 20 lt INGREDIENTES Perejil 1 kg Espinaca 15 kg Chicharo 9 kg Cebolla 6 kg Cilantro 3.5 kg Ajo kg Limon 1.5 kg Jitomate 29 kg Atún 35 kg Elote 0.5 kg Chile Jalapeño 1 kg Mantequilla 1.5 kg Manzana 20 kg Leche 20 lt Piña 15 kg Perejil 1 kg Galletas Saladas 13 kg Chicharo 9 kg Cilantro 3.5 kg Limon 1.5 kg Atún 35 kg 40 Chile Jalapeño 1 kg

41 Minuta 15 MINUTA 15 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz c/ Champiñones Arroz Habas c/ Verduras Cebolla Jícama y Zanahoria Ajo Picadillo 1 Jitomate Nectarina Champiñones Agua de Pepino Mantequilla Habas Tomillo Cebolla Laurel Ajo Curry Jitomate Chile en Polvo Calabaza Paprika Cilantro Perejil Jícama Zanahoria Limon Carne Molida Cebolla Ajo ORDEN 0.25 DE COMPRA Jitomate MINUTA NO Zanahoria INGREDIENTES Papa Arroz kg 3.5 Nectarina Cebolla kg 12.5 Pepino Ajo kg Limón Jitomate kg 3.5 Azúcar Champiñones kg 7.5 Mantequilla 0.25 kg ORDEN DE COMPRA Habas 8 kg Calabaza 1.5 kg MINUTA NO.15 Cilantro 0.5 kg INGREDIENTES Perejil 0.5 kg Arroz 8.5 kg Jícama 11 kg Cebolla 3 kg Zanahoria 11 kg Ajo kg Limon 1 kg Jitomate 4 kg Carne Molida 35 kg Champiñones 3 kg Zanahoria 11 kg Mantequilla 0.25 kg Papa 3.5 kg Habas 8 kg Nectarina 12.5 kg Calabaza 1.5 kg Pepino 10 kg Cilantro 0.5 kg Perejil 0.5 kg Jícama 11 kg Zanahoria 11 kg Limon 1 kg Carne Molida 35 kg 41 Zanahoria 11 kg

42 Minuta 16 MINUTA 16 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones Crema de Zanahoria Zanahoria Lenteja c/ Espinaca Cebolla Lechuga, Tomate y Brocoli Ajo Bistec c/ Papas Mantequilla Ciruela Pasa Leche Agua de Jamaica Lenteja Cebolla Oregano Ajo Maicena Jitomate Laurel Espinaca Curcuma Lechuga Aceite de Oliva Tomate Tomillo Brocoli Limón Bistec de Res Cebolla Ajo Jitomate Papa ORDEN 7DE COMPRA Zanahoria MINUTA 7 500NO Cilantro INGREDIENTES Ciruela Pasa Zanahoria kg7.5 Flor de Jamaica Cebolla kg 3.5 Azucar Ajo kg 7.5 Mantequilla 1.5 kg ORDEN DE COMPRA Leche 20 lt Lenteja 8 kg MINUTA NO.16 Jitomate 10 kg INGREDIENTES Espinaca 2 kg Zanahoria 18.5 kg Lechuga 11 kg Cebolla 3.5 kg Tomate 6 kg Ajo kg Brocoli 6 kg Mantequilla 1.5 kg Limón 1 kg Leche 20 lt Bistec de Res 35 kg Lenteja 8 kg Papa 3.5 kg Jitomate 10 kg Cilantro 0.5 kg Espinaca 2 kg Ciruela Pasa 7.5 kg Lechuga 11 kg Flor de Jamaica 3.5 kg Tomate 6 kg Brocoli 6 kg Limón 1 kg ORDEN DE COMPRA SEMANAL Bistec de Res 35 kg Azucar Papa 3.5 kg Hielo Cilantro 0.5 kg 42 Semilla Calabaza Ciruela Pasa 7.5 kg Semilla Girasol 35 kg 75 kg 2 kg 2 kg

43 Minuta 17 MINUTA 17 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones Espagueti Blanco Espagueti Frijoles Cebolla Caponata Ajo Ceviche Dulce Tocino Melón Mantequilla Agua de Naranja Leche Crema Laurel Salvia Maicena Frijol Comino Cebolla Vinagre de Manzana Ajo Oregano Jitomate Champiñon Cilantro ORDEN DE 1 COMPRA Berenjena MINUTA NO.17 Cebolla Morada INGREDIENTES Ajo Espagueti 3.5 kg Champiñon Cebolla 2 kg Perejil Ajo kg Alcaparra Tocino 1.5 kg Tomate Mantequilla 1 kg Pescado Leche 25 lt Limón Crema 1.5 lt Mango Salvia 0.5 kg Pepino Cebolla Morada Frijol kg 2.5 Jitomate Jitomate kg 10 ORDEN DE COMPRA Cilantro Champiñon kg 0.5 Melón Cilantro kg 20 MINUTA NO.17 Naranja Berenjena kg 15 INGREDIENTES Azucar Cebolla Morada kg 7.5 Espagueti 3.5 kg Galletas Saladas Perejil kg 13 Cebolla 2 kg Alcaparra 0.25 kg Ajo kg Tomate 7.5 kg Tocino 1.5 kg Pescado 25 kg Mantequilla 1 kg Limón 7.5 kg Leche 25 lt Mango 5 kg Crema 1.5 lt Pepino 5 kg Salvia 0.5 kg Melón 20 kg Frijol 8 kg Naranja 15 kg Jitomate 11.5 kg Galletas Saladas 13 kg Champiñon 7.5 kg Cilantro 1 kg Berenjena 15 kg Cebolla Morada 4 kg 43 Perejil 1 kg

44 Minuta 18 MINUTA 18 Ingredientes Racion g/ml No. RacionesTotal /Raciones Crema de Pepino Pepino Hummus Aguacate Zanahoria y Manzana Yogurt Pollo c/ Champiñones Menta Membrillo Garbanzo Agua de Guayaba Ajo Cilantro Ajonjoli Limón Aceite de Oliva Zanahoria Comino Manzana Paprika Limón Chile en Polvo Pollo Curcuma Cebolla Jitomate Champiñon Chile Poblano Membrillo Guayaba Azucar ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.18 INGREDIENTES Pepino 17.5 kg Aguacate 6 kg Yogurt 7.5 kg Menta 0.5 kg Garbanzo 8 kg Ajo 0.1 kg Cilantro 0.5 kg Limón 2 kg Zanahoria 11 kg Manzana 11 kg Pollo 35 kg Cebolla 1.5 kg Jitomate 5 kg Champiñon 7.5 kg Chile Poblano 2 kg Membrillo 15 kg Guayaba 10 kg 44

45 Minuta 19 MINUTA 19 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones Arroz Frito 2 Arroz Habas Cebolla Calabaza c/ Queso Morron Ensalada de Calamar Brocoli Uvas Habas Agua de Tamarindo Cebolla Ajo Jitomate Paprika Cilantro Jengibre Calabaza Salsa de Soya Cebolla Laurel Jitomate Curry Queso Aceituna Rebanada en lata Calamar Mayonesa Lechuga Mostaza Tomate Cebolla Morada Zanahoria Uvas Tamarindo Azúcar ORDEN DE COMPRA MINUTA INGREDIENTES Arroz Cebolla Morron Brocoli Habas Ajo Jitomate Cilantro Calabaza Queso Calamar Lechuga Tomate Cebolla Morada Zanahoria Uvas Tamarindo 45 NO.19 8 kg 3.75 kg 1.25 kg 1.25 kg 8 kg kg 6.5 kg 0.5 kg 12.5 kg 5 kg 35 kg 5 kg 7.5 kg 3.5 kg 5 kg 15 kg 6 kg

46 Minuta 20 MINUTA 20 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Raciones Fideo y Verdura Fideos Pure de Chicharo Cebolla Pepino y Jícama Ajo Pollo a la Mostaza Jitomate Ciruela Amarilla Zanahoria Agua de Melón Chayote Calabaza Paprika Cilantro Mostaza Chicharo Curry Ajo Cebolla Jitomate Cilantro Limón Pepino Jícama Limón Pollo Cebolla Ajo ORDEN 0.25 DE COMPRA Mostaza MINUTA NO.20 2 Cilantro INGREDIENTES Ciruela Amarilla Fideos kg 10 Melón Ajo kg Azúcar Cebolla kg7.5 Jitomate 7.5 kg ORDEN DE COMPRA Zanahoria 1.5 kg Chayote 1.5 kg MINUTA NO.20 Calabaza 1.5 kg INGREDIENTES Fideos 3 kg Cilantro Chicharo 3 kg 9 kg Ajo kg Limón 2 kg Cebolla 5.5 kg Pepino 11 kg Jitomate 7.5 kg Jícama 11 kg Zanahoria 1.5 kg Pollo 35 kg Chayote 1.5 kg Mostaza 2 kg Calabaza 1.5 kg Ciruela Amarilla 10 kg Cilantro 3 kg Melón 20 kg Chicharo Limón Pepino Jícama Pollo Mostaza Ciruela Amarilla 9 kg 2 kg 11 kg 11 kg 35 kg 2 kg 10 kg 46

47 2do. MES ORDEN DE COMPRA MENSUAL Laurel 3 kg Comino 1.5 kg Chile en Polvo 6 kg Curcuma 3 kg Orégano 3 kg Tomillo 1 kg Paprika 1.5 kg Curry 0.75 kg Jengibre 0.75 kg Mejorana 0.6 kg Romero ORDEN DE COMPRA 0.6 kg Canela 2 kg MINUTA NO.21 Mayonesa 6 kg INGREDIENTES Mostaza 3 kg Arroz 8 kg Salsa de Soya 1.5 lt Cebolla 3 kg Vinagre de Manzana 6 lt Ajo kg Sustituto de Vainilla 0.3 lt Jitomate 5.5 kg Aceituna en lata 3 kg Calabaza 3 kg Chícharo en Lata 3 kg Garbanzo 8 kg Pan Molido 1.5 kg Zanahoria 10 kg Maicena 5 kg Perejil 1 kg Aceite de Oliva 7 lt Limon 1 kg Sal 8 kg Col 9 kg Pimienta 3 kg Apio 1.5 kg Aceite Canola 10 lt Pescado 35 kg Bicarbonato de Sodio 0.75 kg Berenjena 5 kg Piña en lata 1.5 kg Morron Amarillo 4 kg Clavo de Olor 0.3 kg Naranja 20 kg Pera 10 kg SEMANA 4 ORDEN DE COMPRA SEMANAL Azucar Hielo Semilla Calabaza Semilla Girasol Amaranto Linaza Chia Ajonjoli Limon 35 kg 75 kg 2 kg 2 kg 3.5 kg 3.5 kg 2 kg 3.5 kg 6 kg 47

48 Minuta 21 MINUTA 21 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Arroz c/ Calabaza Arroz Garbanzo Cebolla Zanahoria y Col Ajo Pescado c/ Berenjena Jitomate Naranja Calabaza Agua de Pera Garbanzo Zanahoria Cebolla Laurel Ajo Piña en Lata Jitomate Mayonesa Perejil Mostaza Limon Zanahoria Col Apio Pescado Cebolla Berenjena Morron Amarillo Naranja Pera Azucar ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.21 ORDEN DE COMP INGREDIENTES Laurel Arroz 8 kg Comino Cebolla 3 kg Chile en Polv Ajo kg Curcuma Jitomate 5.5 kg Oregano Calabaza 3 kg Tomillo Garbanzo 8 kg Paprika Zanahoria 10 kg Curry Perejil 1 kg Jengibre Limon 1 kg Mejorana Col 9 kg Romero Apio 1.5 kg Canela Pescado 35 kg Mayonesa Berenjena 5 kg Mostaza Morron Amarillo 4 kg Salsa de Soy Naranja 20 kg Vinagre de Ma Pera 10 kg Sustituto de V Aceituna en l 48 Chicharo en ORDEN DE COMPRA SEMANAL Pan Molido

49 Minuta 22 MINUTA 22 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Crema de Jitomate Jitomate Byessar Cebolla Betabel c/ Papa Crema Res Salteada c/ Champiñon Mantequilla Piña Azucar Te Verde Hierbabuena Habas Oregano Ajo Tomillo Limon Comino Betabel Ajonjoli Papa Aceite de Oliva Falda de Res Paprika Cebolla Mayonesa Ajo Mostaza Mantequilla Harina Champiñon Piña Te Verde Azucar ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.22 INGREDIENTES Jitomate 25 kg Cebolla 7.5 kg Crema 5 kg Mantequilla 2.25 kg Azucar 8 kg Hierbabuena 1 kg Habas 8 kg Ajo kg Limon 1 kg Betabel 12.5 kg Papa 12.5 kg Falda de Res 35 kg Harina 0.5 kg Champiñon 12.5 kg Piña 25 kg Te Verde 0.5 kg 49

50 Minuta 23 MINUTA 23 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/L Papa c/ Coliflor Papa Chicharo c/ Calabaza Coliflor Pepino y Manzana Ajo Pollo a la Naranja Mantequilla Pera Perejil Agua de Mandarina Chicharo Cebolla Ajo Oregano Jitomate Chile en Polvo Calabaza Clavo de Olor Cilantro Pepino Manzana Limon Pollo Naranja Limon ORDEN DE COMPRA Puerro Vino Blanco MINUTA NO Piloncillo INGREDIENTES Pera Papa kg 20 Mandarina Coliflor kg 15 Azucar Ajo kg 7.5 Mantequilla 1.5 kg Perejil 0.5 kg Chicharo 8 kg ORDEN DE COMPRA Cebolla 1 kg Jitomate 5 kg MINUTA NO.23 Calabaza 5 kg INGREDIENTES Cilantro 1 kg Papa 12.5 kg Pepino 11 kg Coliflor 5 kg Manzana 11 kg Ajo 0.25 kg Limon 6 kg Mantequilla 1.5 kg Pollo 35 kg Perejil 0.5 kg Naranja 12.5 kg Chicharo 8 kg Puerro 10 kg Cebolla 1 kg Vino Blanco 2.5 lt Jitomate 5 kg Piloncillo 1 kg Calabaza 5 kg Pera 20 kg Cilantro 1 kg Mandarina 15 kg Pepino 11 kg Manzana 11 kg Limon 6 kg Pollo 35 kg Naranja 12.5 kg 50 Puerro 10 kg