ÁLBORA. ******* Canelón crujiente de carrillera ibérica con crema especial de patata o Merluza del Cantábrico en salsa verde

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1 ÁLBORA Huev de crral asad a baja temperatura cn pist a la bilbaína Crema fina de marmitak y tacs de bnit asad Ensalada de bacala cn piperrada y vinagreta de tmate Canelón crujiente de carrillera ibérica cn crema especial de patata Merluza del Cantábric en salsa verde Trrija especial caramelizada cn helad de plátan y canela Infusión de fruts rjs cn su crema helada ARCE Ahumad de crder cn hum de sarmient Spa cremsa de pescad Semiguis de ternera de Guadarrama y setas Huev escalfad sbre fie cn espinacas fritas Hjuela y helad de leche merengada Quess de Madrid

2 CAFÉ DE ORIENTE Aperitiv Zamburiña frita en harina de maíz cn picada gaditana Crema tibia de puerrs, Tartar de mejillnes en escabeche y encurtids Bacala cnfitad cn arrz mels de sus calls Pechuga de pintada rellena de fie en pepitria de pistachs Milhja de crema tstada cn helad de nata y crujiente de cebada Existe pción vegetariana y Alérgics al marisc y a las setas. Selección de nuestrs mejres vins a un preci especial. DON VÍCTOR Cnsmé de capón Ensalada de perdiz madrileña Vieira a la vinagreta tibia Merluza a la gallega Fillas flambeadas

3 El CENADOR DE SALVADOR Aperitivs Humus Libanés cn Brcheta de Fie Asad Sardinas Marinadas cn Fcacha Aj Blanc cn Almendras Tiernas Ensalada de Langstins cn Fruts Rjs y Vinagreta de Mstaza y Miel Huevs a Baja Temperatura cn Patatas Revlcnas y Crujiente de Puerr Brandada de Bacala Rab de Tr Chilindrón Pastel de Chclate Amarg cn Helad de Vainilla El CHISCON Ceviche de langstins, guacamle y ds salmrejs Terrina de fie de pat cn carpacci de higs y caviar de frambuesa Pez mantequilla a la bilbaína de almendras y jamón, cn alili ( Aceite D.O. Madrid y ajs D.O. Chinchón ) Rab de tr de la sierra de Guadarrama al vin tint ( Heredad Trresan crianza, D.O. Madrid) Pastel de ques Vega de San Martín ( Madrid) cn salsa de fresnes Trrija-briche cn almíbar y srbete de manzana

4 EUROPA DECÓ Crema de Calabaza cn Camarón Pipa Esturión a la Glenblesa Slmill de Ternera cn Salsa de Cabernet Chclate Dec Café de Clmbia Natural MIgnardises EXTREMADURA Aj Blanc, Melón Asad y Ahumads Lm Alt de la Sierra de Guadarrama, Olivada de Camprreal y Fruts Secs Crema de Ques de Madrid, Miel y Streusel

5 FERREIRO COMANDANTE ZORITA Aperitiv Lm de Bquerón marinad sbre Ajblanc Malagueñ Ensalada de Aguacate cn Langstins y Piña natural cn Oliva virgen de Camprreal Lasaña de Rab de Tr cn Ceblla caramelizada Merluza de pinch del Cantábric a la Gallega cn sus Cachels Presa ibérica cnfitada en Aceite de Rmer cn Patatas revlcnas Pstre Apfelstrudel cn Helad de Vainilla LA COCINA DE MARÍA LUISA Aperitiv Buñuels de calabacín y espárrags verdes de Aranjuez Gazpach de fresas y melón de Villacnejs Revuelt de setas de temprada (nuestra seña de identidad) Ensalada de endivias y gambas Venad de recech cn manzanas y cmpta Rape envuelt en salsa de setas y trufa negra Ques de cabra raza Guadarrama Sant Mames, cn piñnes y miel Nuestra clásica tarta de mras de pinares cn helad de vainilla Bajams la cmida cn Chinchón dulce y hiel picad

6 LA MÁQUINA Chanquetes cn huev frit Merluza de pinch albardada/ plancha/a la gallega Chuletitas de crder lechal de villamanta Arrz cn leche de Asturias Ques curad de Campreal LA PALOMA Aperitiv Revuelt de sess de crder cn ajetes sbre berenjenas Ensalada tibia de palma trcaz escabechada Rab de ternera de la sierra de Guadarrama al vin tint Musse de ques fresc de Miraflres cn frutas rjas y helad de miel

7 LA TABERNA DE LIRIA Aperitiv Ensalada de Pasta cn Sardinas Marinadas a la Mstaza. Tmate rellen de Crema de Puerrs. Patata asada rellena demusse de Mrcilla. Arrz de Ques de Cabra de Madrid cn Trufa. Bavette (Vací) de Ternera Avileña de la Sierra de Madrid. Melctón Caramelizad. LA TABERNA DEL ALABARDERO Ensalada de langstins a la plancha, tartár de aguacate y mahnesa de madrñs. Rab de tr de las Ventas, estfad cn Cruzcamp Gran Reserva y triguers. Fresas de Aranjuez, spa de chclate blanc y srbete de mandarina.

8 LÁGRIMAS NEGRAS (Sól cmidas) Migas de pastr cn huev de pllita Ensalada de salmón cn algas marinadas y mang Suprema de pintada cn ensalada de cereales y reducción de su jug Merluza a la rmana cn pimients asads y cald de arrz Brwnie de chclate cn helad de nata y pmpas de naranja Panna ctta de jengibre y maracayá cn migas de sable bretón *Tds ls plats de este menú están elabrads cn aceite madrileñ de Rafael Salgad LHARDY Cnsmé de Lhardy Calls a la madrileña Nuestr Sufflé de siempre

9 MONTEPRINCIPE Calls a la madrileña Espárrags triguers cn vinagreta trufada Brandada de raya Carré de crder mayr asad cn reducción de calvads y puré de raíz de api Jarrete de crder mayr cn verduras Cuajada de leche de veja cn miel y nueces Helad de plátan cn chclate caliente NUEVO GERARDO (Albert Alccer, 46 bis) Surtid de tmatits de la Huerta de Madrid cn aceite de Arbequina y sal Maldón Verduras de temprada a la parrilla cn salsa Rmesc Bquernes malagueñs a la Andaluza Buñuels de bacala cn miel de caña Arrz de pescad de rca limpi, cn ali-li Fideua Marinera Chipirnes de anzuel a la parrilla en Ajili Mjili Dadits de slmill salteads en su jug al Oprt Fillas rellenas de crema Tartita de manzana sbre hjaldre fin (15 minuts de preparación) Tiramisú Carpacci de piña y mang Supracafe 100% arabica e infusines naturales

10 OX S Aperitiv Salmrej elabrad cn aceite de liva virgen de Madrid Menestra de verduras naturales Pimients del piquill rellens de bacala Arrz cn almejas Rab estfad Rape plancha cn refrit Flan de ques Gtxua Teja y Dulces de Madrid PALACIO DE CIBELES Aperitiv Aceitunas de Camp Real Pchas cn Perdiz Slmill de la Sierra de Guadarrama Trrija de aceite de liva virgen extra y helad

11 PARADIS MADRID Cctte de huev cn estfad de setas en carbnara, ques de clmenar eclógic y migas de ceblla tstada Bacala gratinad en ali li de miel cn saltead de espinacas y fruts secs * Crumble de manzanas cn crema helada de melctón de viña y galleta salada PAULINO DE QUEVEDO Fie de pat macerad al blanc semidulce Tagnius cn vinagreta y gelatina de manzana Salmón salvaje de Alaska cn salsa de mscatel de San Martín de Valdeiglesias Tarta de chclate cn fruts rjs de tñ y helad de naranja

12 PEDRO LARUMBE Capuchin de patata ahumada Crnete de brandada de bnit Tal de salmón en escabeche templad cn cremlata, manzana verde, huevas y ygurt liquid Canelón de ternera de Guadarrama cnfitad cn ques de la cabezuela Tcinill de ciel cn tiramisu en espuma y helad de capuchin UN LUGAR Aperitiv de la casa Alubia Rja de Tlsa a la Vasca Craznes de Alcachfas en Parrilla tradicinal de Encina Bacala de ls Mares de Esccia a la Rijana Chuleta de vaca vieja Gallega a la Parrilla tradicinal de cepas Rijanas Helads al Gust de Andrés Sirvent Biscuit de Chclate Caser y Helad de Mantecad a la Antigua Flan de Turrón Caser Frasca de Pacharán y Oruj de Hierbas invitación de la casa

13 URKIOLA MENDI Ensalada escalibada de hrtalizas de la huerta de Madrid a la brasa cn antxas del Cantábric El plat de Ryal de fie gras, crquetas variadas y hngs (Bletus edulis) en revuelt Hamburguesa de buey galleg a la brasa cn su ceblla en tempura, patatas cnfitadas, salsa de mstaza y tmate natural en culís Bacala de Iraizz al Club Raner de aceite de liva virgen extra, picud de aceites Valderrama Surtid individual de nuestra repstería casera

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