ARCE CAFÉ DE ORIENTE

Transcripción

1 ARCE Menestra de verduras clásica Huev a 65º cn salmón ahumad Crz estfad cn sus agridulces Tempura de azules, salsa de bravas Trrija de rscón sbre vainilla Gelificad de frutas cn helad CAFÉ DE ORIENTE Aperitiv Judines de la granja en vinagreta cn mrtadela siciliana y langstins de Ibarra Prra de Antequera cn chipirnes a la andaluza, huev hilad y tapenade Skrei, en revuelt de huevs de crral y patatas paja Presa ibérica braseada cn ensalada fresca de cuscús y hummus libanes Lasaña de pat al mle cn crujiente maíz tstad Pastel caser de zanahria cn srbete de mandarina Existe pción vegetariana y Alérgics al marisc y a las setas. Selección de nuestrs mejres vins a un preci especial.

2 DON VÍCTOR Cnsmé de capón de Villalba Empanada de mejillnes de rca de las Rias Gallegas Ensalada de lubina marinada cn zamburiñas Merluza al albariñ Fillas flambeadas EAST 47 Ensaladilla cn Maynesa de espárrags, tr de atún y algas Ristt crems de Bletus Lagrimas de Ibéric cn Hummus Merluza de Pinch en Parmentier de Naranja Culan de chclate cn helad de vainilla Spa de Ques sueva cn helad de naranja Sanguina y crujiente Café de Clmbia Natural Mignardises

3 El CENADOR DE SALVADOR Aperitivs de la casa Ensalada de Primavera Bisque de Cangrejs en Hjaldre Rab de Ternera en Fricase Lms de Merlucilla al Pil-Pil Semifrí de Fruta de la Pasión El CHISCON Ensalada de crudités cn pll pankó y vinagreta de maracuyá Carpacci de pez mantequilla cn salsa de cítrics Rdaball al aceite de pimentón Rsbif cn crema trufada de patata y espárrags verdes Fals strudel crujiente de manzana cn musse de vainilla Srbete de naranja al Jack Daniel's Café infusión

4 EUROPA DECÓ Ensalada de Magret de Pat cn Vinagreta de Frambuesa Ristt Crems de Vieira Capel Rab de Tr cn Perú de Celerí Merluza de Pinch cn Espinacas y piñnes Muselina de Manzana Vas de Pasión, Galletas Crujientes y Musse de Chclate Blanc Mini Culant Liquid de Chclate y Te, Srbete de Naranja Café de Clmbia Natural MIgnardises EXTREMADURA Aperitivs Saltead de Cardills y Criadillas de la Tierra (Trufa Extremeña) Almejas, Mejillnes y Gambas en Salsa Americana Tartar Tibi de Pichón cn Pera Caramelizada y Reducción de Px. Asad de Cabrit Flan de Ques Fresc Spa de Fresas

5 FERREIRO COMANDANTE ZORITA Aperitiv Chistrra de Arbizu frita Chupit de Crema fría de Puerrs Ensalada de Bacala marinad, Escarla, Pasas de Crint y Vinagreta de Cítrics cn sus gajs de Naranja Lasaña de Hngs y Langstins gratinada cn Hlandesa Lm de Merluza de pinch del Cantábric rellena de Marisc en salsa Marinera Turnedó de Slmill de Cebón al Fie sbre tsta de Pan frit y salsa de Oprt Pstre Tarta de Ques hrneada cn mermelada de Frambuesa y Helad de Leche Merengada JOAQUÍN FELIPE Hummus Hafsah cn pan de Pita Merluza en Caldeirada Ptit Charltte de Tiramisú

6 LA COCINA DE MARÍA LUISA Aperitiv Tsta de ques de cabra Guadarrama Sant Mames Crema de espárrags verdes de Aranjuez Carpacci de bacala cn puré de tmate de la Vega de San Martín Revuelt de setas de abril Mi estfad de rab de tr cn verduritas anticipándns a la feria Merluza al hrn cn salsa de agaricus (champiñón silvestre) Vlcán caliente de chclate cn fresas palmita de chichón dulce y rsquillitas de san isidr LA GASTROTECA DE SANTIAGO Aperitiv Cca de tmate y ques de la Cabezuela Espárrags escabechads a la naranja cn maynesa caliente Crder de Navalcarner en cstra de ques de cabra a la hierbabuena Tatín de manzana a la miel

7 LA MÁQUINA Ensaladilla rusa Mejillnes de las Rías Baixas al vapr a la gallega Crquetas de Jamón ibéric Rabas de calamar fritas en liva virgen extra Merluza de pinch albardada, plancha a la gallega Calamares en su tinta cn arrz blanc Lm de ternera de la sierra de Guadarrama trcead al ajill Chuletitas de crder lechal de Villamanta Arrz cn leche de Asturias Ques curad de Camp Real * Incluid: Pan y aperitiv LA TABERNA DEL ALABARDERO Tartar de vieiras cn crema suave de guisantes y cristal de jamón. Espárrags blancs naturales, eriz de mar y muselina de ibérics Lmits de salmnetes cn samfaina, jug de marmitak y crujiente de livas negras. Lingte de carrillera de ternera cn chips de tubérculs. Canutills típics Alabarder, rellens de crema de castañas y tffe de fresas

8 LÁGRIMAS NEGRAS Huev de caserí a baja temperatura cn migas de centen, chistrra y crema de ques Ñqui de sepia cn su mrcilla de arrz y crema de carabiners Merluza asada cn sfrit de tmate, arrz venere y cald a banda Rab de tr deshuesad y estfad al vin tint cn verduritas y muselina de patata Bizcch líquid de chclate cn helad de plátan Bizcch de pistach, helad de ygur y ques mascarpne LHARDY Crema de Bletus Trnc de Merluza cn crema de puerrs y triguers Sufflé Srpresa MONTEPRINCIPE Salaznes casers (pez mantequilla, crvina,atún y salmón de Alaska). Puré de patata trufad cn un huev de crral. Merluza del cantábric a la bilbaína Suprema de Pintada al armagnac Bric de manzana reineta

9 NUEVO GERARDO Cazón en adb al estil de San Fernand (Cádiz) Bquernes Victrians a la andaluza Alcachfas flreadas a la parrilla cn sal Maldn Buñuels de bacala cn miel de caña Ensaladilla rusa de merluza de pinch Arrz de pescadres, limpi para n mancharse (min. 2p) Fideua Marinera, cn pescad de rca(min 2p) Dadits de carne rja salteads cn reducción de Oprt Chc de Anzuel a la parrilla, cn ali-li suave A elegir un pstre café infusión Tiramisú y su Amarett Espuma de ygurt y fruts rjs Fillas crujientes de crema pastelera Tartita de Manzana verde sbre hjaldre fin Carpacci de piña y mang Tejas de almendra Café Arábica e infusines naturales

10 OX S Aperitiv Salmrej Ensaladilla Rusa Spa de pescad Menestra de verduras naturales Pimients del piquill rellens de bacala Arrz cn almejas Rab estfad Rape plancha cn refrit Brcheta de slmill Flan de ques Gxua Helad de rn cn pasas Teja y trufas

11 PALACIO DE CIBELES Aperitiv del cheff Gazpach de Fresón, langstins Presa Ibérica de cerd y manzana asada Trrija de aceite de liva virgen extra y helad *Sl Almuerzs PARADIS MADRID Escalivada de verduras cn Ventresca de atún ó Sardinas y alcachfas sbre asadill de verduras ó Tempura de calçts y su salsa ***** Merluza de vlanta en sauté de patata y picada tradicinal ó Jarrete de ternera asad cn patata y zanahrias glaseadas ó Fideua de hígad de pat y ceps ***** Crumble de manzanas cn crema helada de melctón de viña y galleta salada

12 PAULINO DE QUEVEDO Aperitiv de nuestra barra Anchas del Cantábric, de temprada, marinadas sbre gelatina de tmate Alcachfas de Tudela cnfitadas, cn gambas Pulp a la plancha cn ragut de cachels Suprema de pintada cn salsa de trufa y pastel de calabacín Fresnes en cmpta sbre musse de mascarpne Leche frita flambeada al rn cn helad de frambuesa PEDRO LARUMBE Ensalada de musl de pat cnfitad cn cilindr de fie, membrill y fruts secs ***** Tac de skrei cn pil-pil liger Espalditas de cnej cn vermuth, cebllitas y tallarín de zanahria Timbal de pluma cn guis de tmate, albahaca y champiñón ***** Creme bruléè cn helad de cc y estfad de fruts rjs

13 RAFA Pulp a la plancha, crema de patata y aceite de aj y pimentón Merluza asada cn sfrit de cebllita y tmate Tarta de ques mancheg SURTOPÍA Trtillitas de camarnes "Plaza del Cabild" Tataki de tiburón marraj en adb Pinn cn maracuyá y tcin de ciel

14 TREZE Pica-pica...(calçts en tempura, cca de cierv en rast beef) Vieiras, habitas y crema de puerr Gam asad cn setas Pstre de chclate negr y tmill URKIOLA MENDI Ensalada de cangrej Real Nrueg y vinagreta fresca de manzana El plat de Ryal de fie gras, crquetas variadas y hngs (Bletus edulis) en revuelt Hamburguesa de buey galleg a la brasa cn su ceblla en tempura, patatas cnfitadas, salsa de mstaza y tmate natural en culís Bacala de Iraizz al Club Raner de aceite de liva virgen extra, picud de aceites Valderrama Surtid individual de nuestra repstería casera