Buscamos el concepto, transmitimos el valor y lo aportamos para adaptarlo en la cocina.

Transcripción

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3 Buscamos el concepto, transmitimos el valor y lo aportamos para adaptarlo en la cocina. 3

4 VERDURAS Cebollitas K Cebollitas en agridulce 1 kg. 12 u. K Cebollitas en agridulce 3 kg. 6 u. K Cebollitas vinagre balsámico 1 kg. 12 u. K Cebollitas vinagre balsámico 3 kg. 6 u. Alcachofas K Alcachofas con tronco al natural 3 kg. 6 u. K Alcachofas con tronco en aceite 3 kg. 6 u. K Alcachofas con tronco grill en aceite 3 kg. 6 u. K Corazón de alcachofas mini 1,7 kg. 6 u. K Láminas de alcachofa al natural 3 kg. 6 u. Verduras al grill K Alcachofa en aceite 2 kg. 6 u. K Cebollitas al grill en aceite 2 kg. 6 u. K Berenjena al grill en aceite 2 kg. 6 u. K Alcachofas con tronco en aceite 2 kg. 6 u. K Calabacín al grill en aceite 2 kg. 6 u. K Calabacín al grill en aceite 1,7 kg. 6 u. 4

5 Todo TOMATE Tomate seco y semiseco K Tomate semiseco en aceite K Tomate seco en aceite 1,7 kg. 6 u. K Tomate cherry semiconfitado en aceite Tomate concentrado y pulpa K Tomate concentrado 1 kg. 12 u. K Pulpa de tomate 3 kg. 6 u. K Pulpa de tomate 5 kg. 6 u. K Salsa de tomate con albahaca 3 kg. 6 u. K Salsa de tomate con orégano 5 kg. 6 u. Tomate entero K Tomate pelado 3 kg. 6 u. Tomate especiales K Tomate pelado con DOP San Marzano 3 kg. 6 u. K Tomate cherry. 3 kg. 6 u. K Tomate cherry 800 gr. 12 u. K Tomate amarillo 400 gr. 24 u. K Tomate pequeño perlas dulce K Tomate datterino rojo 350 gr. 6 u. K Tomate datterino amarillo 350 gr. 6 u. K Pizzuletto rojo 350 gr. 6 u. 5

6 setas secas y al natural Setas secas K Boletus Edulis secos 500 gr. 6 u. K Boletus Edulis de calidad extra 500 gr. 6 u. K Surtido de 7 tipos de setas 500 gr. 6 u. K Chantarela 500 gr. 6 u. K Carrerilla - Senderuelas secas 500 gr. 6 u. K Shiitake - Llanega del Pirineo 500 gr. 6 u. K Trompetas de la muerte secas 500 gr. 6 u. K Boletus Edulis extra en polvo 100 gr. 6 u. K Colmenilla seca extra corazón 500 gr. 6 u. Setas al natural K Rovellones enteros al natural 1 kg. 12 u. K Mezcla de setas K Mezcla de setas 3 kg. 6 u. K Mezcla de 7 tipos de setas 5 kg. 3 u. guarniciones K Pimiento pequeño dulce vacío para rellenar gr. 8 u. K K K K Pimientos pequeños dulces rellenos de atún Pimientos rellenos de alcaparras y anchoas Pimientos rellenos de ricotta y alcaparras Cebollita Borretane dulce, rellena de atún 214 ml. 12 u. 214 ml. 12 u. 214 ml. 12 u. 214 ml. 12 u. K K K K K Pimientos pequeños dulces rellenos de atún Pimientos rellenos de alcaparras y anchoas Pimientos rellenos de ricotta y alcaparras Pimiento pequeño dulce vacío para rellenar Cebollita Borretane dulce, rellena de atún 1700 ml. 2 u ml. 2 u ml. 2 u gr. 8 u ml. 2 u. 6

7 setas y verduras Setas en aceite K Boletus "Cep" laminado K Boletus "Cep" botón 5 Cm. 1 kg. 12 u. K Boletus "Cep" Campesino 1 kg. 12 u. K Boletus edulis al natural 1 kg. 12 u. K Boletus edulis en aceite 3 kg. 6 u. K Chantarela de Valtellina 1 kg. 12 u. K Chiodini grisaceo 1 kg. 12 u. K Setas de cardo en aceite 1 kg. 12 u. K Pholiota Mutabilis en aceite 1 kg. 12 u. K Fantasía de 7 setas silvestres 1 kg. 12 u. K Fantasía de 7 setas silvestres 3 kg. 6 u. K Mezcla de setas silvestres en aceite 1 kg. 12 u. K Mezcla de setas silvestres en aceite 3 kg. 6 u. K Boletus laminados en aceite - Ración 180 g. 24 u. K Pholiota Mutabilis en aceite - Ración 180 g. 24 u. K Fantasía de 7 setas silvestres - Ración 180 g. 24 u. 7

8 salsas Y cremas K Salsa de pesto genovesa 1 kg. 9 u. K Salsa de pesto genovesa 650 gr. 6 u. K Salsa pesto roja de albahaca 650 gr. 6 u. K Crema de aceituna negra 650 gr. 6 u. K Crema de alcachofa 650 gr. 6 u. K Crema de nuez 650 gr. 6 u. K Crema tomate seco 650 gr. 6 u. K Crema de anchoas 650 gr. 6 u. K Salsa de pesto genovesa 130 gr. 12 u. K Crema de aceituna negra 130 gr. 12 u. K Crema de nuez 130 gr. 12 u. K Crema de anchoas 130 gr. 12 u. K Crema de tomate seco 130 gr. 12 u. K Crema de ceps 130 gr. 12 u. K Crema diavolo (picante) 130 gr. 12 u. K Crema de ajo fresco 130 gr. 12 u. condimentos K Crema condimento esparragos K Crema condimento alcachofas K Crema condimento achicoria K Crema condimento de quesos 500 gr. 6 u. K Crema condimento de boletus edulis K Crema condimento de trufa 650 gr. 6 u. K Sugo de tomate concentrado dulce 8

9 setas y verduras congeladas GD Boletus Edulis Entero Extra GD Boletus Edulis Entero 1ª GD Boletus Edulis Entero 2ª Calidad GD Boletus Edulis Laminado GD Boletus Edulis Dados GD Briciolon GD Mezcla setas boletus edulis (9%) GD Mezcla de setas GD Famigliola Gialla GD Shitake Enteros GD Fondo alcachofa 5/7 cm GD Alcachofa con tronco 1 kg. 5 u. GD Espárragos verdes GD Espárragos verdes kg. 5 u. GD Láminas de calabacín al grill 1 kg. 5 u. GD Pimiento Extra al grill 1 kg. 5 u. GD Láminas de Berenjena al Grill 1 kg. 5 u. 9

10 pastas grano de trigo duro K Espagueti 500 gr. 24 u. K Espagueti 3 kg. 5 u. K Espirales largos con agujero 500 gr. 24 u. K Helicoidal 500 gr. 24 u. K Helicoidal 3 kg. 5 u. K Macarrón rallado 500 gr. 24 u. K Macarrón rallado 3 kg. 5 u. K Macarrón liso 500 gr. 24 u. K Macarrón liso 3 kg. 5 u. K Fideos largos 500 gr. 24 u. K Espaguetini 500 gr. 24 u. K Linghettine 500 gr. 24 u. K Regina 500 gr. 24 u. K Riccia 500 gr. 24 u. K Medio macarrón rallado 500 gr. 24 u. K Bucattini corto 500 gr. 24 u. K Fagiolini 500 gr. 24 u. K Canelones 250 gr. 24 u. K Tiburones (conchas cerradas) 500 gr. 24 u. K Vermicelli corto 500 gr. 24 u. K Rigatoni 500 gr. 24 u. K Orecchiette (conchas) 500 gr. 24 u. K Farfalloni (lacitos grandes) 500 gr. 24 u. K Farfalle (lacitos) 500 gr. 24 u. K Farfalle (lacitos) 3 kg. 5 u. K Fusilli (espiral) 500 gr. 24 u. K Fusilli (espiral) 3 kg. 5 u. K Hélices 3 colores 500 gr. 24 u. K Hélices 3 colores 3 kg. 5 u. K Nido Pappardelle K Tagliatelle verde K Cintas dos colores (dos sabores) K Nido tagliatelle K Nido de fettuccine al huevo K Nido de taggliolini al huevo K Nidos de espagueti largos K Gnocchi de patata 10

11 intolerancias alimentarias SIN GLUTEN - gluten free K Macarrón clásico sin glúten K Macarrón corto sin glúten K Spaguetti sin glúten K Espirales o fusilli sin glúten K Corneto sin glúten K Pepitas sin glúten K Gnocchi sin glúten K Tagliatelle sin glúten K Papardelle sin glúten K Lasaña sin glúten K Garganelli sin glúten K Strozzapreti sin glúten 11

12 pastas Sémola grano duro Germen grano K Spaguetti 500 gr. 24 u. K Spaguetti chitarra 500 gr. 16 u. K Pappardelle K Trofie K Calamari K Strozzapretti K Tortiglioni K Penne K Spaghetti 500 gr. 16 u. K Linguine 500 gr. 16 u. Germen grano y huevo K Paccheri 250 gr. 16 u. K Straccetti 250 gr. 16 u. K Tagliolini 250 gr. 16 u. K Tagliatelle 250 gr. 16 u. K Conchas colores 500 gr. 9 u. K Linguine colores 16 u. K Tagliatelle colores 16 u. K Farfalle colores 16 u. K Farfalle sabores 16 u. K Tagliatelle arco iris 16 u. 12

13 pastas grano de trigo duro K Linguine de tinta de sepia 250 gr. 16 u. K Linguine de ajo y albahaca 250 gr. 16 u. K Tagliolini de trufa negra 250 gr. 16 u. K Tagliatelle de ceps 250 gr. 16 u. K Tagliatelle de salmón 250 gr. 16 u. K Tagliolini de tomate 250 gr. 16 u. K Linguine de pimiento rojo 250 gr. 16 u. K Tagliatelle con azafrán 250 gr. 16 u. K Linguine de limón con pimienta 250 gr. 16 u. K Tagliolini con ortigas 250 gr. 16 u. K Hojas de olivo K Mejorama K Fettuccine de aceitunas 250 gr. 16 u. K Straccetti con ceps 250 gr. 12 u. K Straccetti con pimiento picante 250 gr. 12 u. K Macarrones de pimiento rojo K Macarrones al cacao 250 gr. 16 u. K Pappardelline de tomate 250 gr. 12 u. K Pappardelline con limón y pimienta 250 gr. 12 u. K Spaghetti de tinta de sepia 250 gr. 12 u. 13

14 Restauración pasta K Spagetti de ajo y albahaca 250 gr. 12 u. K Spagetti de tinta de sepia 250 gr. 12 u. K Spagetti de trufa negra 250 gr. 12 u. K Spagetti de huevo 22% 250 gr. 12 u. Restauración pasta K Espagueti 3 kg. 5 u. K Macarrón con germen de grano duro 6 kg. 1 u. K Straccetti con germen de grano duro 6 kg. 1 u. K Spaguetti de tinta de sepia 6 kg. 1 u. K Calamari con germen de grano duro 6 kg. 1 u. K Paperdelle con germen de grano duro 6 kg. 1 u. K Spaghetti con sémola de grano duro 6 kg. 1 u. K Macarrón rallado K Macarrón liso 3 kg. 5 u. K Farfalle (lacitos) 3 kg. 5 u. K Fusilli (espiral) 3 kg. 5 u. K Hélices 3 colores 3 kg. 5 u. K Helicoidal 3 kg. 5 u. 14

15 Crêpes artesanos (dulces y salados) CRÊPES y gofres Le Monde des Crêpes, ubicado en la Bretaña francesa, región histórica de producción de crêpes, les ofrece un surtido de productos de alta calidad, elaborados con ingredientes nobles (leche fresca entera, huevos frescos, mantequilla), desde los crepes tradicionales o caseros, dulces o sin azúcar, hasta los pancakes o los blinis. Disfrútelos! GD Crêpe tradicional dulce 27 cm 40 gr. 10 u. GD Crêpe tradicional sin azúcar 27 cm 40 gr. 10 u. GD Mini crêpe vainilla 10 cm 15 gr. 15 u. Gofres GD Pancake de mantequilla 9 cm 25 gr. 80 u. GD Mini blinis 4,5 cm 7 gr. 240 u. GD Gofres 70 gr. 54 u. 15

16 finger food ASIÁTICO GD Brocheta pollo yakitori japonés 15 gr. 67 u. GD Brocheta tandoori indian 20 gr. 50 u. GD Brocheta larga yakitori Chili 25 gr. 40 u. GD Brocheta larga yakitori Soja 15 gr. 40 u. GD Cangrejo relleno 30 gr. 32 u. GD Mix vegetal con tempura 75 u. GD Canapé oriental 20 gr. 48 u. GD Pasta rollitos de primavera 40 láminas GD Surtido de sushi de pescado de cinco tipos. Contiene: Nigiri con salmón crudo, nigiri con gambas cocidas, maki con aguacate, maki con salmón crudo y maki con atún. 40 u. GD Surtido de sushi de vegetales de seis tipos. Contiene: Maki con aguacate, maki con maíz baby y espárrago, california maki con zanahoria y calabacín. 48 u. GD Brocheta ración Pollo Tikka 90 gr. 11 u. GD Rollitos de primavera picantes 20 gr. 48 u. GD Dedos de mozzarella 50 u. GD Tubos de pollo oriental 20 gr. 50 u. 16

17 finger food ASIÁTICO GD Torpedo de gambas en tempura 18 gr. 56 u. GD Torpedo de gambas 18 gr. 55 u. GD Torpedo de gambas con coco 20 gr. 50 u. GD Torpedo de gambas con patata 27 gr. 40 u. GD Gambas de mariposa 15 gr. 67 u. GD Rollitos de gamba 10 gr. 100 u. GD Rollito de primavera vegetal 15 gr. 67 u. GD Rollito de primavera cantonés 15 gr. 67 u. GD Rollito de primavera de pollo 20 gr. 67 u. GD Rollito de primavera de pato 20 gr. 50 u. GD Rollito de primavera de Hawaii 20 gr. 50 u. GD Rollito triángulo samosa 15 gr. 67 u. GD Bolsitas guarnición rellenas de marisco 15 gr. 72 u. GD Surtido de pollo oriental 15 gr. 67 u. GD Dim sun 12 gr. 67 u. 17

18 vinagre balsámico Línea especial y sprays K Vinagre módena IGP Tubo Viola 250 ml. 6 u. K Vinagre módena IGP Spray 250 ml. 6 u. K Vinagre módena Frambuesa 250 ml. 6 u. K Vinagre módena Mango 250 ml. 6 u. K Vinagre módena trufa negra 250 ml. 6 u. K Vinagre módena spray 250 ml. 12 u. K Vinagre módena blanco spray 250 ml. 12 u. K Vinagre de vino en spray 250 ml. 12 u. K Aceite de Oliva en spray 250 ml. 12 u. K Vinagre de miel en spray 250 ml. 12 u. Línea clásica K Vinagre módena etiq. Azul 250 ml. 12 u. K Vinagre módena etiq. Verde spray 250 ml. 6 u. K Vinagre módena etiq. Azul 500 ml. 6 u. K Vinagre módena etiq. Verde 500 ml. 6 u. K Vinagre módena etiqueta Verde 5 l. 6 u. K Vinagre módena Blanco condimento 500 ml. 2 u. K Vinagre de manzana Amea 500 ml. 6 u. K Vinagre módena con frambuesa 250 ml. 6 u. K Vinagre módena etiq. Verde 3 l. 6 u. 18

19 cremas balsámicas Crema de balsámico y catering K Crema balsámica clásica 320 gr. 6 u. K Crema clásico blanco 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de mango 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de higos 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de melocotón 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de vainilla 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de limón 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de frambuesa 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de pesto albahaca 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de trufa negra 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de soja y wasabi 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de castañas 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de pera y nueces 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de tomate seco 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de salsa picante 320 gr. 6 u. K K Crema balsámica clásica etiqueta negra 92 Crema balsámica clásica etiqueta negra gr. 12 u. 320 gr. 12 u. K Crema clásica catering 580 gr. VM 580 gr. 6 u. K Crema clásica catering 1 l. VM 1 l. 6 u. K Crema clásica catering 5 l. VM 5 l. 2 u. Línea retail Formato 180 gramos K Crema balsámica clásica 180 gr. 6 u. K Crema pulpa de mango 180 gr. 6 u. K Crema pulpa de higos 180 gr. 6 u. K Crema pulpa de frambuesa 180 gr. 6 u. K Crema pulpa de pera y nueces 180 gr. 6 u. 19

20 vinagre balsámico K Vinagre de manzana egocalo X 250 ml. 6 u. K Vinagre de manzana egocalo XX 250 ml. 6 u. K Vinagre de manzana reserva egocalo XV 250 ml. 6 u. K Vinagre de manzana reserva egocalo XX 250 ml. 6 u. K Crema bals. clásico et. negra gr. 12 u. K Crema bals. clásico et. negra gr. 12 u. K Crema balsámica té matcha 100 ml. 6 u. K Sal negra líquida Hawaii spray 100 ml. 6 u. K Sal roja líquida Hawaii spray 100 ml. 6 u. K Sal blanca líquida Hawaii spray 100 ml. 6 u. K Vinagre balsámico Módena spray 250 ml. 12 u. K Vinagre balsámico Módena blanco spray 250 ml. 12 u. K Vinagre de vino blanco spray 250 ml. 12 u. K Vinagre de vino tinto spray 250 ml. 12 u. K Aceite de oliva en spray 250 ml. 12 u. K Vinagre de miel en spray 250 ml. 12 u. Vinagre de manzana K ml. K ml. 6 u. K Aceto de fruta dimenticato ml. 1 u. K Vinagre balsámico Módena DOP Affinado 12 años 100 ml. 1 u. K Vinagre balsámico Módena DOP Stravecchio 25 años 100 ml. 1 u. K Perlas esferificación de vinagre balsámico 90 gr. 6 u. K Perlas esferificación de vinagre balsámico y manzana 90 gr. 6 u. 20

21 mostazas y vinagres Mostaza de Dijon K Mostaza de Dijón fina 200 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón en granos 200 gr. 12 u. K Mostaza de estragon 200 gr. 12 u. K Mostaza de pimienta verde 200 gr. 12 u. K Mostaza de hiervas de provenza 200 gr. 12 u. K Mostaza con tomate 200 gr. 12 u. K Mostaza a la miel 200 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón fina 350 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón en granos 350 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón fina en cerámica 420 gr. 6 u. K Mostaza de Dijón granos cerámica 500 gr. 6 u. Formatos grandes K Mostaza de Dijón fina K Mostaza de Dijón en granos K Mostaza de Dijón fina 5 kg. 1 u. K Mostaza de Dijón en granos 5 kg. 1 u. Vinagres K Vinagre vino blanco finas hierbas 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco al estargón 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco a la nuez 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco con jugo limón 500 ml. 12 u. K Vinagre de Jerez 500 ml. 12 u. K Vinagre de Sidra 500 ml. 12 u. K Vinagre pulpa de mango 500 ml. 12 u. K Vinagre pulpa de ciruela 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco finas hierbas 5 l. 2 u. K Vinagre vino blanco al estragón 5 l. 2 u. K Vinagre pulpa de Mango 5 l. 2 u. K Vinagre de Jerez 5 l. 2 u. K Vinagre pulpa de tomate y pimientas 500 ml. 12 u. Aceite K Aceite de nueces en lata 500 ml. 12 u. K Aceite de avellanas en lata 500 ml. 12 u. K Aceite de pepitas de uva en lata 500 ml. 12 u. K Aceite de almendra 250 ml. 12 u. K Aceite de pistacho 250 ml. 12 u. 21

22 Especialidades de trufa Aceites y condimentos K Aceite de trufa blanca 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa blanca (lata) 500 ml. 6 u. K Aceite de trufa blanca (lata) 1 l. 6 u. K Aceite de trufa negra (lata) 250 ml. 6 u. K Aceite de trufa negra 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa negra (spray) 100 ml. 12 u. K Vinagre balsámico con trufa negra IGP 250 ml. 12 u. K Crema balsámica con trufa negra IGP 250 ml. 12 u. Trufa entera K Trufa blanca entera 18 gr. 12 u. K Trufa biancheta entera 50 gr. 12 u. K Trufa negra entera 100 gr. 12 u. K Trufa negra trozos 80 gr. 12 u. Boletus edulis Bombones K Crema funghi porcini 470 gr. 12 u. K Crema funghi porcini con trufa blanca 460 gr. 12 u. K Bombones de trufa con chocolate blanco 72 gr. 6 u. K Bombones de trufa con chocolate negro 72 gr. 6 u. 22

23 Especialidades de trufa K Salsa tartufata 1% 500 ml. 12 u. K Salsa tartufo y setas 7% 500 ml. 12 u. K Salsa tartufata superior 15% 180 ml. 12 u. K Crema tartufata 2% 460 ml. 12 u. K Crema de pura trufa blanca 70% 50 gr. 12 u. K Mantequilla de trufa blanca 5% 75 gr. 12 u. K Mantequilla de trufa negra 5% 80 gr. 12 u. K Miel trufa 0,5% 120 gr. 12 u. K Miel trufa 0,5% 270 gr. 12 u. K Fondutina al tartufo 3% 180 ml. 12 u. K Anchoas con trufa negra 400 gr. 12 u. K Sal con base a trufa 2% 200 gr. 12 u. K Láminas de trufa blanca 80 gr. 12 u. K Láminas de trufa negra 80 gr. 12 u. K Briccioline de trufa negra 400 gr. 12 u. K Jugo de trufa negra 400 gr. 12 u. Tecnología spray K Spray de aceite con trufa negra 250 ml. 6 u. K Spray de aceite con trufa blanca 250 ml. 6 u. K Spray de aceite con chili 250 ml. 6 u. K Spray de aceite con hierbas provenzales 250 ml. 6 u. K Spray de aceite con jenjibre 250 ml. 6 u. K Spray de aceite con albahaca 250 ml. 6 u. 23

24 arroces gourmet Arroz Clásico En Lucedio cultivamos las más valiosas y determinadas variedades de arroz: Carnaroli, el Arborio, el Vialone Nano, el Baldo y el Sant Andrea. Arroces que son la gran tradición de la cocina italiana, conocidos y apreciados en todo el mundo. K Arroz arborio extra 1 kg. 10 u. K Arroz carnalori extra 1 kg. 10 u. K Arroz vialone nano 1 kg. 10 u. k Arroz basmati 5 kg. 1 u. Arroz Arborio: Arroz de tipo japonés, grupo largo A : la variedad que compite con la fama del Carnaroli. En particular, en el extranjero, se asocia con la idea del risotto. Tiene un grano grande, con un buen porcentaje de amilosa, una media viscosidad y buena estabilidad en la cocción. Se presta muy bien para la preparación de risottos, sopas, ensaladas y timbales. Arroz Carnaroli: Arroz de tipo japonés, grupo largo A : la variedad más prestigiosa de arroz italiano, ampliamente utilizado, sin distinciones regionales. Grano grande con un alto porcentaje de amilosa que garantiza una baja viscosidad y excelente estabilidad en la cocción: estas cualidades lo convierten en el ingrediente ideal para risotto y ensaladas. Arroz Vialone Nano: Es un arroz perlado procedente del Véneto. De grano muy consistente, rico en amilosa de baja viscosidad y con una excelente estabilidad para cocinar. Especialmente adecuado para risottos y ensaladas. Arroz Basmati: Arroz de origen indopakistaní de grano largo y ahusado. Se caracteriza por un peculiar aroma de sándalo y especias. Es apropiado para acompañamientos, hervido o acompañado de salsas. Arroz Especiales Además de los tradicionales clásicos risottos, Principato di Lucedio ofrece otras variedades de arroz muy especiales para ampliar el horizonte de sus recetas: Arroz Negro Venere y Arroz Rojo, con el grano integral de un color característico y sorprendentes aromas naturales de avellanas, especias y trigo; el clásico Arroz Integral o arroz de grano descascarillado, rico en minerales y fibras; los fragantes Arroz Thai Apollo y Arroz Basmati; el Arroz Selvático, único arroz en el mundo que crece de forma espontánea. K Arroz Thai perfumado 1 kg. 1 u. K Arroz negro Venero 500 gr. 20 u. K Arroz rojo 500 gr. 20 u. K Arroz selvático 500 gr. 20 u. Fragante Arroz Thai Apollo: Es un preciado arroz de origen tailandés que se cultiva en Italia. Tiene un largo y espigado grano y un aroma de jazmín especialmente delicado. Está indicado para acompañamientos o hervido con verduras. Arroz Otros Arroz Negro Venere: Es un arroz integral de color negro natural. Tiene un intenso aroma de avellana y especies, es rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y fibra; está indicado como acompañamiento, ensaladas o hervido con verduras, pesto, marisco y crustáceos. Arroz Rojo: Es un arroz integral de color rojo natural, rico en fibra y vitaminas. Tiene un aroma intenso y está indicado como acompañamiento, para ensaladas, rellenos y hervido con verduras. Arroz Selvático: Conocido como el Arroz Ostigliato, es una variedad que crece espontáneamente en el arrozal, muy extendida en el siglo pasado y actualmente producida en cantidades muy limitadas. Tiene el sabor rústico y decisorio de una época. Es ideal para todas las preparaciones tanto en risottos como en sopas. K Arroz arborio 5 kg. 1 u. K Arroz carnaroli 5 kg. 1 u. K Arroz integral 1 kg. 1 u. K Harina especial arroz negro 1 kg. 10 u. K Arroz arborio 1 kg. 5 u. K Arroz carnaroli 1 kg. 5 u. 24

25 risottos lisos Para los que tienen poco tiempo para dedicarse a la cocina, Principato di Lucedio ofrece una gama de productos para preparar rápido, siempre en la forma tradicional, sabrosos risottos con hierbas, hortalizas. Verduras, legumbres, setas y frutas: ingredientes liofilizados o deshidratados, envasados con nuestro arroz, que preservan el color y el sabor de los productos frescos. K Risotto de carnaroli con trufa 250 gr. 12 u. Risotto con trufas: Arroz Carnaroli, trufa. K Risotto de hierbas aromáticas 250 gr. 12 u. Risotto con Achicoria, Azafrán y Hierbas: Arroz Baldo, achicoria, azafrán, chalotes, borraja, ortiga. K Risotto de ceps (boletus edulis) 250 gr. 12 u. Risotto con boletus: Arroz baldo, boletos, ajo, cebollino, perejil, cebolla. K Risotto de hortalizas 250 gr. 12 u. Risotto del Hortelano: Arroz Baldo, ajo, cebolla, tomate, apio, alcachofa, pimiento amarillo, pimiento verde, guisantes, calabaza, zanahoria y albahaca. K Risotto de tomate 250 gr. 12 u. Risotto del Pomodoro: Arroz Baldo, tomate, ajo, romero, cebollino, albahaca. K Harina especial de arroz negro del Venere 1 kg. 10 u. K Polenta instántanea 500 gr. 20 u. arroces especiales K Arroz especial grano pequeño sushi 1 kg. 10 u. K Arroz carnaroli Bio 1 kg. 10 u. K Arroz Basmati 5 kg. 1 u. K Arroz Basmati 1 kg. 8 u. K Arroz Vaporizado 5 kg. 1 u. K Arroz Vaporizado 1 kg. 15 u. K Arroz rojo de Tahilandia 1 kg. 15 u. K Arroz especial de Surinam 1 kg. 15 u. K Arroz salvaje de Canadá K Arroz especial grano pequeño sushi 1 kg. 10 u. K Arroz carnaroli Bio 1 kg. 10 u. 25

26 bases Nueva línea Tartaletas. Nouve forme d arte K Tartaleta triángulo grande 54 u. K Tartaleta triángulo pequeño 72 u. K Tartaleta hexagonal 108 u. K Tartaleta rectangular 144 u. K Tartaleta artesanal micro 132 u. K Tartaleta cilíndrica 120 u. Línea salado Tartaletas barquita K Barquita glassa limón 38 mm. 200 u. K Barquita glassa fresa 38 mm. 200 u. K Barquita glassa choco 38 mm. 200 u. K Barquita glassa naranja 38 mm. 200 u. K Barquita larga dulce 67 mm. 180 u. K Barquita larga chocolate 67 mm. 180 u. K Barquita brisa larga 67 mm. 180 u. Tartaletas K Tartaleta canapé para salado 560 u. K Tartaleta en rombo 400 u. K Mini coquille Sant Joques pequeña 340 u. K Tart. mini barquette croustade 300 u. K Tartaleta mini cuadrada croustade 340 u. K Tartaletas surtidas Ravico 306 u. 26

27 bases Línea salado Colores K Cuchara sepia K Cuc. espárragos K Cuchara pizza K Cuc. espinacas K Cuc. paprika 80 mm. 270 u. 80 mm. 270 u. 80 mm. 270 u. 80 mm. 270 u. 80 mm. 270 u. K Cuchara dulce K Cuchara dulce chocolate K Cuchara brisé K Tartaleta de flor dulce K Tartaleta de flor chocolate 80 mm. 270 u. 80 mm. 270 u. 80 mm. 270 u. 45 mm. 144 u. 45 mm. 144 u. K Tartaleta de flor brisé K Tartaleta de flor sepia K Tartaleta de flor espárragos K Tartaleta de flor pizza K Tartaleta de flor espinacas 45 mm. 144 u. 45 mm. 144 u. 45 mm. 144 u. 45 mm. 144 u. 45 mm. 144 u. Línea salado Tartaletas cuadradas (mignon y grandes) K Tartaleta mignon neutra mm. 168 u. K Tartaleta grande neutra mm. 48 u. K Tartaleta mignon sepia mm. 168 u. K Tartaleta grande sepia mm. 48 u. K Tart. mignon espárragos mm. 168 u. K Tart. grande espárragos mm. 48 u. K Tart. mignon pizza mm. 168 u. K Tart. grande pizza mm. 48 u. K Tart. mignon espinacas. K Tart. mignon paprika. K Tartaleta mignon. K Tartaleta mignon choco mm. 168 u. K Tart. grande espinacas mm. 48 u mm. 168 u. K Tartaleta grande paprika mm. 48 u mm. 168 u. K Tartaleta grande mm. 48 u mm. 168 u. K Tartaleta grande choco mm. 48 u. Línea dulce Tartaletas redondas K Tart. micro glazé limón. 38 mm. 270 u. K Tart. mignon glazé limón 44 mm. 200 u. K Tart. micro glazé fresa. 38 mm. 270 u. K Tart. mignon glazé fresa. 44 mm. 200 u. K Tart. micro glazé choco. 38 mm. 270 u. K Tart. mignon glazé choco. 44 mm. 200 u. K Tart. micro glazé naranja. 38 mm. 270 u. K Tart. mignon glazé naranja. 44 mm. 200 u. 27

28 bases Línea salado Tartaletas de pasta brisa K Tartaleta micro 38 mm. 324 u. k Tartaleta gigante 102 mm. 72 u. K Tartaleta mignon 44 mm. 216 u. K Tartaleta mediana 52 mm. 250 u. K Tartaleta grande 74 mm. 100 u. K Tartaleta gigante 102 mm. 72 u. Línea Dulce K Tartaleta micro dulce 38 mm. 324 u. K Tartaleta mignon dulce 38 mm. 216 u. K Tartaleta mignon chocolate 38 mm. 216 u. K Tartaleta micro arcobaleno mantequilla 38 mm. 324 u. K Tartaleta mignon arcobaleno mix choco 44 mm. 216 u. K Tartaleta mediana dulce 52 mm. 250 u. K Tartaleta grande 74 mm. 90 u. K Tartaleta grande chocolate 74 mm. 90 u. K Tart. artesanal peque. 53 mm. 250 u. K Tart. artesanal grande. 90 mm. 100 u. K Tartaleta grande 102 mm. 72 u. Línea Varios K Profiteroles bignè 45 mm. 1,569kg. K Cannoli siciliano grande 110 mm. 100 u. K Cestas tulipa hoj. micro 40 mm. 140 u. K Rectángulo pasta brisa 220 mm. 3 u. K Savarin grande 100 u. K Baba pequeño 4 kg. K Baba mediano 150 u. K Baba grande 100 u. K Cannoli hojaldre micro 50 mm. 150 u. K Cannoli hojaldre mignon 65 mm. 120 u. K Cannoli hojaldre grande 110 mm. 60 u. K Cannoli hojaldre gigante 130 mm. 76 u. K Cannoli hojaldre baguette 150 mm. 90 u. K Cono hoj. azúcar mignon 60 mm. 120 u. K Cono hoj. azúcar grande 110 mm. 100 u. K P. brisa. 220 mm. 10 u. K P. brisa. 260 mm. 8 u. 28

29 cannolos, conos y tulipas K Minitrottola 62 mm x 22 mm. 600 u. K Minitrottola cacao 62 mm x 22 mm. 600 u. K Trottola neutra 65 mm x 36 mm. 432 u. K Trottola cacao 65 mm x 36 mm. 432 u. K Trottola coco 65 mm x 36 mm. 120 u. K Lepetittè fresa 4 cm x 18 mm. 800 u. K Trottola gran cacao 65 mm x 36 mm. 120 u. K Cannolo 19/3 mini 3 cm x 19 mm. K Cannolo 19/3 mini lima 3 cm x 19 mm. K Cannolo 19/10 mini naranja 3 cm x 19 mm. K Cannolo 19/5 neutro 5 cm x 19 mm. 256 u. K Cannolo 19/5 recubierto 5 cm x 19 mm. 256 u. K Cannolo 19/5 café 5 cm x 19 mm. 196 u. K Cannolo 19/5 coco 5 cm x 19 mm. 196 u. K Cannolo 19/5 arlequino 5 cm x 19 mm. 196 u. K Cannolo 19/5 limón 5 cm x 19 mm. 256 u. K Cannolo 19/5 delicia 5 cm x 19 mm. 256 u. K Cannolo 19/5 delicia coco 5 cm x 19 mm. 196 u. K Cannolo 19/10 neutro 10 cm x 19 mm. 126 u. K Cannolo 19/10 recubierto 10 cm x 19 mm. 126 u. K Cannolo 19/10 cacao 10 cm x 19 mm. 112 u. K Cannolo 19/10 café 10 cm x 19 mm. 112 u. K Cannolo 19/10 delicia 10 cm x 19 mm. 126 u. K Mignon 4 cm x 11 mm. 275 u. K Mignon recubierto 4 cm x 11 mm. 250 u. K Lepetittè lima 4 cm x 18 mm. 800 u. K Tulipa arlequino 1,8 cm x 30 mm. 120 u. K Tulipa cacao 1,8 cm x 30 mm. 120 u. K Tulipa delicia coco 1,8 cm x 30 mm. 120 u. K Tulipa café 1,8 cm x 30 mm. 120 u. 29

30 HOJALDRE K Mini Vol Au Vent 35 mm K Mini Vol Au Vent Triángulo 38 mm K Mini Vol Au Vent Cuadrado 30 mm K Mini Vol Au Vent Pez 65 mm K Mini Vol Au Vent Surtido K Vol Au Vent medio 55 mm K Vol Au Vent 70 mm K Vol Au Vent Grande 80 mm K Vol Au Vent Cuadrado 75 mm K Vol Au Vent Bell 69 mm K Vol Au Vent Christmas 100 mm K Vol Au Vent Easter 100 mm K Vol Au Vent Heart 90 mm K Vol Au Vent Star 80 mm K Sugar Flower 85 mm K Party Cup 45 mm K Sugar Shell 85 mm tulipas K Copa Regina 40 mm x 135 mm. 60 gr. K Tulipa flor 35 mm. 55 mm. 74 u. K Tulipa flor choco 35 mm. 95 mm. 62 u. K Tulipa hojaldre grande 100 mm. 65 u. K Tulipa redonda 50 mm. 78 mm. 104 u. K T. vaso gauffre 55 mm. 97 mm. 240 u. K T. peque choco 40 mm. 54 mm. 180 u. K Tulipa red. choco 50 mm. 78 mm. 96 u. K Mini tulipa nature 105 u. K Mini tulipa chocolate 105 u. K Tulipa barqueta 25 mm. 100 mm. 180 u. K T. barq. choco 25 mm. 100 mm. 180 u. 30

31 cigarrillos y abanicos K Pasta de cialdine con avellanas 2 kg K Pasta de té Dama de Frolla 2 kg K Pasta de té Frollini 2 kg K Pasta de cacao rellena de chocolate blanco 2 kg K Lengua de gato relleno de crema de limón 2 kg K Lengua de gato 1,5 kg K Gota rellena de crema de cacao 2 kg K Gota rellena de confitura de albaricoque 2 kg K Gota de cacao rellena de chocolate blanco 2 kg K Frolla montada al cacao 2 kg K Ojo de Buey pequeña al chocolate 2 kg K Grande Frolla rellena de chocolate blanco 2 kg K Holly riso 9,5 cm x 9 mm. 154 gr. K Macarrons de París al natural 408 u. K Macarrons de París al chocolate 408 u. K Macarrons de París a las frutas del bosque 408 u. K Macarrons de París al pistacho 408 u. K Macarrons de París de violeta 408 u. K Macarrons de París de colores mezclados 408 u. K Macarrons de París de fresa 408 u. K Holly caco 9,5 cm x 15 mm. 224 gr. K Abanico vienés 8 cm. 240 gr. K Abanico recubierto 8 cm. 200 gr. K Yoggi 15 mm x 9 mm. 1,3 kg. K Yoggifru 15 mm x 9 mm. 1,3 kg. MACARONS DE PARÍS GD Macaron 4 cm: chocolate, vainilla, frambuesa, earl grey, café, limón, caramelo, fruta de la pasión 48 u. x bandeja GD Mini macaron 2,8cm: chocolate, vainilla, frambuesa, earl grey, café, limón, caramelo, fruta de la pasión 48 u. x bandeja GD Expositor macarons set AT 195 x 310 mm 24 macarons x 2 expositores GD Expositor macarons set AU 360 x 300 x 75 mm 42 macarons x 2 expositores GD Expositor macarons set AW-S 390 x 288 x 98 mm 45 macarons x 1 expositor 31

32 TARTALETAS Tartaletas microsaladas GD Tartaleta micro salada redonda GD Tartaleta micro hexagonal salada GD Tartaleta mini redonda hierbas GD Tartaleta mini rectangular hierbas 27 x 14 mm. 392 u. 30 x 14 mm. 196 u. 33 x 18 mm. 210 u. 23 x 50 x 14 mm. 192 u. Tartaletas 3D GD Tartaleta 3D mini redonda hierbas GD Tartaleta 3D mini redonda espinacas GD Tartaleta 3D mini gota tomate GD Tartaleta 3D mini gota curry GD Tartaleta 3D mini gota espinacas 11/34 x 27 mm. 180 u. 11/34 x 27 mm. 180 u. 13/27 x 46 mm. 105 u. 13/27 x 46 mm. 105 u. 13/27 x 46 mm. 105 u. Tartaletas saladas GD Tartaleta pequeña redonda hierbas 46 x 17 mm. 100 u. GD Tartaleta mediana redonda hierbas 81 x 25 mm. 36 u. GD Tartaleta grande cuadrada hierbas 71 x 71 x 25 cm. 36 u. GD Tartaleta rect. mediana hierbas 95 x 25 x 14 mm. 84 u. GD Tartaleta grande rect. hierbas 37 x 100 x 18 cm. 36 u. Mini tulipas Tulipas GD Mini tulipa albahaca GD Mini tulipa curry GD Mini tulipa tomate GD Tulipa sésamo GD Tulipa dulce GD Tulipa chocolate Ø35 x 20 mm. 168 u. Ø35 x 20 mm. 168 u. Ø35 x 20 mm. 168 u. Ø25 x 40 mm. 120 u. Ø25 x 40 mm. 120 u. Ø25 x 40 mm. 120 u. 32

33 TARTALETAS Tartaletas dulces GD Tartaleta micro dulce redonda 27 x 14 mm. 224 u. GD Tartaleta micro dulce gota 46 x 23 x14 mm. 180 u. GD Tartaleta micro hexagonal dulce 30 x 14 mm. 196 u. GD Tartaleta micro redonda chocolate 27 x 14 mm. 224 u. GD Tartaleta micro gota chocolate 46 x 23 x14 mm. 180 u. GD Tartaleta micro hexagonal choco 30 x 14 mm. 196 u. GD Tartaleta mini dulce redonda 33 x 19 mm. 210 u. GD Tartaleta mini dulce cuadrada 33 x 33 x 15 mm. 216 u. GD Tartaleta mini dulce rectangular 33 x 33 x 15 mm. 216 u. GD Tartaleta mini redonda chocolate 33 x 19 mm. 210 u. GD Tartaleta mini cuadrada chocolate 33 x 33 x 15 mm. 216 u. GD Tartaleta mini rectangular choco 33 x 33 x 15 mm. 216 u. GD Tartaleta grande redonda dulce 81 x 19 mm. 45 u. GD Tartaleta grande cuadrada dulce 71 x 71 x 18 mm. 45 u. GD Tartaleta rectangular dulce 37 x 100 x 18 mm. 70 u. GD Tartaleta grande redonda choco 81 x 19 mm. 45 u. GD Tartaleta grande cuadrada choco 71 x 71 x 18 mm. 45 u. GD Tartaleta rectangular choco 37 x 100 x 18 mm. 70 u. 33

34 CONOS Conos salados GD Cono sésamo Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Cono curry Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Cono tomate Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Cono espinacas Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Cono bamboo negro Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Mini cono sésamo Ø25 x 65 mm. 140 u. GD Mini cono pesto Ø25 x 65 mm. 140 u. GD Surtido cono pasión salado Ø25 x 65 mm. 83 u. Conos dulces GD Cono dulce Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Cono chocolate Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Cono té verde Ø30 x 80 mm. 83 u. GD Surtido cono pasión dulce blanco Ø25 x 65 mm. 83 u. GD Mini cono choco Ø25 x 65 mm. 140 u. GD Mini cono limón Ø25 x 65 mm. 140 u. GD Mini cono fresa Ø25 x 65 mm. 140 u. GD Mini cono dulce Ø25 x 65 mm. 140 u. GD Surtido cono pasión dulce negro Ø25 x 65 mm. 83 u. 34

35 DISPLAYS GD Expositor cono set A 1 u. GD Expositor cono set C-S 2 u. GD Expositor cono set D 2 u. GD Expositor cono set W 2 u. GD Expositor Mini Tulipa Basket Set L. 6 u. GD Expositor Cono F-S 1 u. GD Expositor Mini Tulipa Basket Set K 3 u. GD Expositor Mini Tulipa Basket Set J 1 u. GD Expositor Cono N 7 u. GD Expositor Cono G-S 1 u. GD Ex. I-B. 350 u. GD Ex. I-C. 350 u. GD Ex. I-B-S. 400 u. GD Ex. I-C-S. 400 u. GD Ex. cono AF-B negro. 300 u. GD Ex. cono AF-C negro. 300 u. GD Expositor cono AH. 2 u. GD Expositor cono X. 3 u. 35

36 mangas y pasta filo Mangas pasteleras para catering GD Mousse vegetal 1 kg. 4 u. GD Mousse de cangrejo 1 kg. 4 u. GD Mousse de salmón 1 kg. 4 u. GD Mousse de pato 1 kg. 4 u. GD Mousse de jamón 1 kg. 4 u. GD Mousse de pollo 1 kg. 4 u. GD Pasta filo blanca 500 gr. 1 u. GD Pasta filo amarilla 500 gr. 1 u. GD Pasta filo chocolate 500 gr. 1 u. GD Pasta kataifi blanca 500 gr. 1 u. GD Pasta kataifi chocolate 500 gr. 1 u. Pasta filo Pasta kataifi 36

37 vainillas Gran Cru Tahití Tahaa Bora-Bora Raiatea Tahití Vanille El motivo de la supremacía de este producto se encuentra en la vaina de la Vainilla Tahitensis, que es el único tipo que no se abre antes de madurar, permitiendo que los aromas de vainilla maduren y crezcan de forma natural. En las vainillas típicas, la vaina explota cuando están maduras, la vainilla de Tahití puede ser recolectada en su plena madurez, cuando los aromas y sabores están en su mejor momento. La originalidad e intensidad aromática de esta vainilla procede también de sus moléculas, ya que la vainilla de Tahití es la única vainilla que contiene una alta proporción de ácido hidrobenzoico. Otro hecho diferencial de esta vainilla es la cantidad de ácidos grasos que contiene. Más fina y grasa que el resto de productos del mercado, tiene un sabor y aroma muy buscado en la alta gastronomía. Joël Robuchon, Guy Savoy, Gerald Passedat, Marc Haeberlin, Chistophe Fischer, Alain Ducasse, Hugues Pouget y muchos profesionales mas, elaboran sus grandes platos con nuestra vainilla Gran Cru de Tahití. K Vainilla Madagascar Gourmet 250 gr. 1 u. K Vainilla Tahití Grand Cru Bora Bora 100 gr. 1 u. K Vainilla Tahití Grand Cru Tahaa 15 gr. 1 u. K Vainilla en polvo de Tahití Grand Cru 250 gr. 1 u. K Extracto de vainilla pura de Tahití Grand Cru 120 ml. 1 u. spray aromatizador BRUM es un spray para la aromatización culinaria BIO basado en aceites naturales esenciales y concentrados de plantas naturales. Presentado en botes de aluminio que protegen la calidad de la luz y sin posibilidad de que de sabor a la esencia. Su aplicación es directa, como ingrediente, con recetas que pueden llegar a 85ºC o aromatizar su superficie antes o después del montado del plato. K Brum tomillo 17 ml. 12 u. K Brum romero 17 ml. 12 u. K Brum albahaca 17 ml. 12 u. K Brum estragon 17 ml. 12 u. K Brum eneldo 17 ml. 12 u. K Brum naranja 17 ml. 12 u. K Brum limon 17 ml. 12 u. K Brum mandarina 17 ml. 12 u. K Brum pimienta negra 17 ml. 12 u. K Brum comino 17 ml. 12 u. K Brum nuez moscada 17 ml. 12 u. K Brum canela 17 ml. 12 u. K Brum lavanda 17 ml. 12 u. K Brum geranio rosado 17 ml. 12 u. K Brum ylang ylang 17 ml. 12 u. K Brum coriandro 17 ml. 12 u. K Brum hinojo 17 ml. 12 u. 37

38 sales Y AZÚCARES Sales K Flor de sal marina 1 kg. 12 u. K Flor de sal marina 250 gr. 12 u. K Sal de escamas cristalizadas 1 kg. 12 u. K Sal de escamas cristalizadas 250 gr. 12 u. K Sal ahumada escamas cristal 250 gr. 12 u. Sales gourmet K Sal de Himalaya fina 250 gr. 12 u. K Sal azul de Persia 250 gr. 12 u. K Sal de Himalaya granulada 250 gr. 12 u. K Sal con bajo nivel de yodo 250 gr. 12 u. K Pirámides de sal cristal. blanca 250 gr. 12 u. K Pirámides de sal cristal. blanca K Pirámides de sal cristal. limón 250 gr. 12 u. K Pirámides de sal cristal. negras 250 gr. 6 u. Azúcares K Azúcar blanco glacé 1 kg. 12 u. K Azúcar moreno 1 kg. 12 u. K Azúcar moscobado especial 1 kg. 12 u. K Azúcar moscobado moreno 1 kg. 12 u. Bases DE PIZZA GD Bolas masa de pizza de 200 gr 200 gr 50 u. Descongelar 3 horas a 4 ºC o 30 minutos a 25 ºC. Cubrir las bolas de la masa durante la descongelación. Hornear 3 minutos en un horno (350 ºC en la parte de abajo y 450 ºC arriba) GD Plancha de hojaldre 29 x 39 mm 15 u. GD Plancha de hojaldre 27% 60 x 40 mm 15 u. F Plancha de bizcocho 57 x 37 x 9 mm 7 u. F Plancha de bizcocho chocolate 57 x 37 x 9 mm 7 u. 38

39 sales K Sal blanca de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal negra de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal roja de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal verde de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal rosa de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal a la vainilla de Hawai escamas 250 gr. 12 u. K Sal balsámico de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal café de Hawaii escamas 250 gr. 12 u. K Sal ahumada escamas 250 gr. 12 u. Sales de río Murray (Australia) K Sal en escamas rosa río Murray catering 400 gr. 14 u. K Sal en escamas rosa río Murray bote metal 200 gr. 6 u. K Sal en escamas rosa río Murray caja lujo 250 gr. 12 u. K Sal en escamas rosa río Murray bolsa 150 gr. 14 u. K Sal en escamas rosa río Murray con ginger 150 gr. 14 u. K Sal en escamas rosa río Murray con chili 150 gr. 14 u. 39

40 Cocina molecular EMULSIONANTES K LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr. Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires. Dosificación 2-3 gr./l. K GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr. Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva). Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incorporarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos K SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr. Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc. Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir posteriormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto. K CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr. Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire. K TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr. Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo. ESPESANTES ESFERIFICACIÓN Es una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol. Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas. K CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr. Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el ALGIMOL, y otras sustancias en un proceso conocido como esferificación básica, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua. K ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr. Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto. K CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr. Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto. ACIDIFICANTES K CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr. El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales. Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas. K XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr. Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./kg. GELIFICANTES K MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr. Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l. K KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr. Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto. K METIMOL. Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr. Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsificante. (ej: relleno croquetas). Se disuelve muy bien en frio y cuando se calienta comienza a endurecerse, al reves que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse. k IOTAMOL. Ingrediente de Carragenato Iota. 12 x 300 gr. Para hacer geleés, aspics y gelatinas ricas en calcio. Es una fibra vegetal soluble que forma geles transparentes y neutros en el gusto y consistencia blanda. 40

41 Cocina molecular AZÚCARES K ISOMOL. Ingrediente de isomalt. 12 x 1 kg. Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones imaginativas. Es un azúcar extraido de la remolacha azucarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común). Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además no producen caries, ya que no forman ácidos que destruyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apariencia que los preparados con azúcar. Beneficios para la salud y menos calorías. K DEXTROMOL. Ingrediente de dextrosa. 12 x 1 kg. Endulza con menos calorias ya que endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclado con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos. K MALTOMOL. Ingrediente de maltodextrina. 12 x 300 g. Texturizante. Se utiliza en la industria como humectante y espesante, estabilizar alimentos con muchas grasas, dispersar alimentos con muchas grasas. Se usa para transformar aceite en polvo y granulados de mantequilla. Dosificación muy alta; 2 partes de maltodextrina por una de grasa. No apto para celiacos, ya que se obtiene generalmente a partir del maíz. K FRUCTOMOL. Ingrediente de fructosa en polvo. 12 x 300 g. Azúcar proveniente de la fruta. Uso indicado para diabéticos. Edulcorante muy nutritivo. Es un 80% más dulce que el azúcar (sacarosa). Por sus características ayuda a disminuir los tiempos de Gelificación, aumenta su fuerza y su viscosidad. K INVEMOL. Ingrediente de azúcar invertido. 12 x 300 g. Es el líquido resultante de la separación de la fructosa y glucosa del azúcar por acción ácida o enzimática, Es uno de los ingredientes comunes en muchas recetas de reposteria, panadería, confiteria y jarabes, ya que és mas dulce que la sacarosa. Se utiliza como humectante en los productos que se aplica. En la heladeria evita la recristalización del azúcar proporcionando al helado una textura, suave, maleable y cremosa. VARIOS K SILIMOL. Ingrediente de sal de silice. 12 x 300 gr. Sal que absorbe la humedad. Está indicada para la conservación de crujientes, elaboraciones de azúcar, frutas deshidratadas, etc. K CRISPIMOL. Ingrediente de efecto chispeante. 4 x 1 kg. Granulado de efecto chispeante en el momento que se mezcla con producto húmedo. Para dar un toque sorprendente a nuestros platos con una gran explosión de sabores y texturas. K CRISPIMOL chocolate. Ingrediente de efecto chispeante recubierto de chocolate. 4 x 1 kg. Pequeño granulado recubierto de una capa de chocolate que permite mantener el efecto chispeante hasta que es mordido. Para dar un toque sorprendente a nuestros platos con una gran explosión de sabores y texturas. K MOLAGUAR. Ingrediente de goma guar. 12 x 300 gr. Es una goma natural que se utiliza como espesante. Indicado para la elaboración de panes y elaboraciones de pastelería sin glúten. K GARROMOL. Ingrediente de goma garrofin. 12 x 300 gr. Capaz de producir soluciones sumamente viscosas y se emplea como estabilizante en refrescos, sopas y salsas. Es la sustancia de este tipo más resistente a los ácidos. Estabilizante en reposteria, galleteria, panes especiales, mermeladas y conservas, nata montada. Da elasticidad a geles formados por agar-agar y otros carragenatos. K GELAMOL. Ingrediente de goma Gellan. 12 x 300 gr. Para la preparación de compotas, postres lácteos y geles para cubrir terrinas de patè. Funciona perfectamente en soluciones ácidas como calcicas formando geles muy estables. PECTINAS Sustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras. En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc. K PECTIMOL BOG. Ingrediente de pectina NH. 12 x 300 gr. Pectina no reversible, apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación. K PECTIMOL EGG. Ingrediente de pectina NH x 300 gr. Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación. K PECTIMOL RAPIT G. Ingrediente de pectina rapid set. 12 x 300 gr. Alto poder gelificante. Apta para mermeladas y confituras con alto contenido en azúcares.. 41