Regiones de Gastronomía Nacional

Transcripción

1 Regiones de Gastronomía Nacional

2 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 1 Sesión No. 10 Nombre: Región Altiplano y Golfo. Parte II. Contextualización Por qué crees que es importante saber sobre la gastronomía del Golfo? Algunos de los estados del Golfo de México son Tamaulipas y Veracruz, estos dos estados cuentan con una gastronomía muy variada, ya que aparte de la gastronomía propia, tiene una fuerte influencia de los estados que les rodea, sin dejar de mencionar que mucho de sus platillos llevan las delicias del mar por su ubicación. Es importante saber sobre la gastronomía de esta región por que la comida es una parte cultural y turística de cada estado de la república. En esta sesión aprenderás algunos de los ingredientes y platillos más importantes de cada estado.

3 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 2 Introducción al Tema Qué aportan estas regiones a la gastronomía nacional? Por su ubicación, Tamaulipas cuenta con una mezcla de culturas mexicanas y no tan mexicanas, ya que colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este, con Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur y al norte con la frontera del estado de Texas. Por eso podemos encontrar platillos con influencia regia, como la machaca, cortes de carne y el cabrito, burritos por parte de E.U, moles por Veracruz, platillos con productos del mar por el Golfo y comida con influenza prehispánica por los indios de la Huasteca, todo esto ha ayudado al estado de Tamaulipas a tener una gastronomía extensa y única. En el caso de Veracruz es uno de los puertos más importantes de México, sobre todo para el desarrollo gastronómico del país, ya que en su puerto se comenzó el comercio con diferentes países del mundo. Este estado, como todas las entidades federativas del país cuenta con una gastronomía propia que se ha formado por los indígenas que habitaron estas tierras, la fusión del mestizaje, además de las influencias de los estados que lo rodean, con la naturaleza y recursos naturales que posee la región y con todos los acontecimientos históricos por los cuales ha pasado México.

4 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 3 Explicación Has probado alguno de los exquisitos platillos de Tamaulipas o Veracruz? Tamaulipas Limitando al norte con Estados Unidos, cuenta con un extenso litoral en la parte septentrional del Golfo de México, su puerto Tampico es famoso por la extensa pesca, ya que desde tiempos prehispánicos la abundancia de esta práctica representa la principal fuente de alimentación de este estado. Abundante además en productos cítricos y tomate, colmeneras y ganado. Algunas de las preparaciones y platillos más reconocidos de este estado son: Huatape tamaulipeco: es un tipo de mole espesado con maíz, los ingredientes principales son el chile serrano, ajo, cebolla, tomate, lechuga, aguacate, ramas de epazote, clavo de olor, masa de maíz, caldo de pollo, manteca de puerco y camarones o langostinos frescos cocinados en esta rica salsa, se acompaña con nopales asados y chile verde picado. Jaibas rellenas: su relleno consta de la pulpa de la jaiba, tomate, cebolla, perejil, ajo, aceitunas, almendras y alcaparras. Ya rellenas se le espolvorea pan molido a la concha y se hornea. Asado de puerco al tequila: se recomienda hacer la preparación de este platillo en una cazuela, se calienta la manteca de puerco, se le agrega pulpa de cerdo en cuadros. Aparte en seco se muele el chile cascabel o guajillo, orégano, ajos, cebolla y se le agrega a la carne, dejándolo

5 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 4 cocinar en esta salsa por 1 hora o hasta que la carne este cocida y haya absorbido la salsa, antes de terminar la cocción de este, se le añade el tequila para que se evapore el alcohol. Se acompaña de frijoles refritos, arroz blanco y tortillas. Bocol: platillo típico de la región Huasteca que es una gordita un poco más gruesa de lo normal rellena de frijoles negros refritos y diferentes guisos como el de chicharrón, carne deshebrada y queso fresco. Sin dejar de mencionar los típicos platillos mexicanos pero con el toque regional como el cabrito enchilado, enchiladas, tamales, la machaca, nopales, carne asada, fajitas de res, discada, entre otros. Los dulces y bebidas como la calabaza en miel de piloncillo, el turrón, la leche quemada, atole de miel de maguey y el mezcal de tuna son algunos de los ricos platillos de Tamaulipas. Veracruz Uno de los puertos más importantes de México, con el litoral más extenso de la nación, siendo de gran importancia la pesca, en donde abunda la captura de pescados y mariscos. Gracias a sus tierras fértiles se cultiva un sinfín de productos como el maíz, cítricos, la caña de azúcar (del cual es principal productor), arroz, chile, café, papa, sandia, papaya, mango, plátano, vainilla, entre otros.

6 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 5 Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo: el filete de cerdo en salsa de cacahuate; la comida de hongos amarillos los cuales se encuentran en los encinales durante la época de lluvia; camarones adobados con chile ancho y guajillo; tlatonile de pollo, que es pollo en salsa de chiles, pepita y ajonjolí; el huachinango a la veracruzana, que como lo dice su nombre consta de un huachinango bañado en la salsa veracruzana que es a base de tomate, chile jalapeño o güero en escabeche, aceitunas, alcaparras, pimientos, ajo y cebolla. Como en muchos de los estados ya mencionados no pueden faltar los moles, en este caso el mole de Xico es el más típico de la región el cual se basa en 3 tipos de chiles; ancho, mulato y pasilla; tomate, plátano macho, xoconostle (fruto de un cactus), diferentes frutos secos como la almendra, avellana, piñón, nuez, ajonjolí, pasitas y ciruela pasa; chocolate, piloncillo, pan y tortilla. Los zacahuiles; tamales muy grandes rellenos de cerdo o guajolote; el huatape veracruzano de camarón; arroz a la tumbada, el cual es un arroz aguado con mariscos. Una gran diversidad de tamales como el tamal de yuca, en este caso la masa es a base de yuca y el relleno es un guisado a base de cerdo; tamal de mole negro, de pepita y frijol, entre otros. Variedad de chiles rellenos; sopa de plátano macho; antojitos mexicanos con el toque veracruzano y una infinidad de platillos donde el ingrediente principal son los pescados y maricos, estos son sólo algunos de los platillos más gustados de la región. Como en cada estado los postres y bebidas típicas no pueden faltar en el caso de Veracruz algunos de los postres más típicos son: el jamoncillo de pepita, dulces de tamarindo, melones de almendra rellenos de mamey, el cual consta de una pasta de almendra rellena de pasta de mamey; la sopa borracha o pan de

7 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 6 marquesote, pastel de pan que lleva piloncillo, este pan se empapa de un almíbar a base de jerez o ron, con un relleno de pasta de almendra y piñón espolvoreado, cubierto con merengue italiano (claras de huevo y azúcar a punto de turrón) y adornado con coco rallado piñones, almendras y pasas en almíbar. En las bebidas encontramos el atole de papa extranjera, que es una bebida a base de papa, agua, canela y piloncillo rallado; pulques y aguas frescas también forman parte de la gastronomía de este gran estado.

8 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 7 Conclusión Como te pudiste dar cuenta la gastronomía de la región del golfo está llena de color, aromas y sabores diferentes, por su ubicación los pescados y mariscos juegan un papel muy importante en los platillos que allí se preparan, sin dejar de mencionar la importancia del cerdo, el guajolote, la res y otros animales que se usan para la preparación de éstos. No cabe duda que estas regiones cuentan con su propia gastronomía con influencias de los estados que los rodean, en el caso de Tamaulipas con platillos regionales que comparte parecido con Nuevo León, San Luis Potosí, y en el caso de Veracruz y su puerto, con la región del centro y sur del país. Para terminar, en las próximas sesiones daremos el último recorrido gastronómico por la región sur del país empezaremos por Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán para terminar con Quintana Roo.

9 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 8 Para aprender más Para aprender más sobre algunos platillos típicos de Tampico y Veracruz, te invito a ver los siguientes videos: Qué tipo de gastronomía encontramos en Tamaulipas y Veracruz? Gebel, L. (2011). Gastronomía de Tamaulipas. Video obtenido de: Todo Veracruz (2011). Veracruz gastronomía. Video obtenido de:

10 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 9 Actividad de Aprendizaje Instrucciones Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de un reporte investigues más platillos de esta región (Tamaulipas y Veracruz). Puedes realizarlo en cualquier programa especializado en presentaciones, al final tendrás que guardarlo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la plataforma de la asignatura. Recuerda que esta actividad te ayudará a entender y a conocer más sobre los platillos de cada estado. En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente: Carátula. Introducción. Referencias bibliográficas. Ortografía y redacción. Organización de la información. Contenido. Conclusión. Representación gráfica.

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12 REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL 11 Bibliografía De Angeli, G. A. & De Angeli, G. Larousse de la cocina mexicana, (1ª ed.) México: Ediciones Larousse. Farga, Amando. Loredo, José Inés (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México: Editorial Diana. Cibergrafía CONACULTA. (2011). Veracruz, en el origen de la grandeza gastronómica de México. Documento consultado en: Gobierno del estado de Tamaulipas. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en: México lindo y querido. (2008). Comida típica de Tamaulipas. Documento consultado en: &task=view&id=457&itemid=55