RESULTADO DEL SONDEO DIAGNÓSTICO SOBRE LA COCINA SINALOENSE

Transcripción

1 AHOME Callos de hacha estilo sinaloense Requesón Guacabaqui ó Huacabaqui Gallina Pinta Pescado Zarandeado estilo Sinaloa Frijoles Yorimuni Gorditas de pollo sinaloenses Chiles rellenos de jaiba Flautas sinaloenses Cabeza de res Migas Leche Atol Empanochadas Agua de horchata Agua de cebada Caña de azúcar Frijol Marlín Barrilete EL FUERTE CHOIX Callos de lobina Chicharón de lobina Panela oreada botanera Caldillo sinaloense Chiquelite Amargo Tortillas de Harina Cauque langostino de agua dulce Lobina estilo sinaloense Cabeza de res Lengua entomatada Machaca Pan de Mujer Pepitorias con ajonjolí Calabaza enmielada Capirotada sinaloense Ponteduros Gorditas dulces Nieve de pitahaya Melcocha Agua de cebada Agua de horchata Tepache Atole de cacahuate Chiquelite Elote Cauque (langostino de río) Lobina Pitahaya Maíz Carne de res GUASAVE Garbanzos enchilados Sopa Marisquera Pozole estilo sinaloa Tilapia empapelada Machaca Cazuela estilo sinaloa Molcajete mixto Chicharrón de botete Pollo adobado Arroz con leche Leche atole Pan de elote Pan de trigo Jipócuri Garbanzo Conejo Tilapia Jaiba

2 SINALOA DE LEYVA ANGOSTURA Ceviche de Caldo de pargo Menudo de res blanco Tortillas de Harina Barbacoa Frijoles puercos Chicharrón de botete Camarones en escabeche Pato en salsa de lichis Tortas de Garbanzo Tortas de calabaza Norote Agua de Lichi Biscotelas Dulce de garbanzo Pastel de garbanzo pay de queso Agua de naranjitas Miel de caña Langostinos Lobina Melón cantaloup Lichis Garbanzo verde Pato Naranjitas Jaiba Mejillón Caracol burro S. ALVARADO Cocido Sinaloense Chiles rellenos en caldillo Gorditas rellenas Semitas Empanadas de calabaza y piloncillo Calabaza Piloncillo Aguamas MOCORITO Queso de Mocorito (queso maduro) Machaca Chilorio Palomas Codornices Pelliscadas con asientos Mestizas (pericos) Pepitorias Piloncillo Jamoncillo de leche pinturitas Chile ancho BADIRAGUATO Nopales con chile colorado Chicharrón de lonja de cerdo Colache Orejones de durazno Conservas de papaya Té de malva en leche Lechuguillas Nopales Duraznos

3 NAVOLATO CULIACAN Aguachile Campechanas Menudo de res Crema de tomate Sopitas de chorizo Parrillada de mariscos Chicharrón de botete Empanadas de marlín Enchiladas de suelo Frijol arriero Mochomos Carne de cocodrilo estilo sinaloense Pollo a la plaza Tacos Gobernador Berenjena deshidratada Tacuarines Coricos Dulce de frijol Dulce de tomate Coyotas sinaloenses Tacuarines Pinturitas mestizas (pericos) Atole blanco Berenjenas Pimiento morrón Caña de azúcar Chile morrón Ostión de placer Almeja Tomate Chaya Carne de cocodrilo Caña de azúcar Chile morrón Ostión de placer Almeja Pata de mula Productos El Fuerte Productos Chata COSALA Caldo de flor de calabaza Tostadas de res Gorditas picadas de res Pipian rojo en costilla de cerdo Barbacoa Frijoles puercos Conservas de guayaba, papaya, otros Tamales de elote Alfeñique Horchata Pinole Jamaica Papaya ELOTA Callos de lobina Caguamanta (res) Pajaritos fritos Tacos de machaca de Tilapia Coco con camarones Tamales tontos Tamales colorados Pan de elote Mariscos Chile morrón Langosta Ostión de piedra Aguamas

4 SAN IGNACIO MAZATLAN CONCORDIA Jocoque Requesón Queso fresco Queso de cabra Ceviche de y sierra Aguachile de Paté de Marlín Chilaquiles estilo sinaloa Colache de calabaza Sopa de elote con chiquelite Guautes en chile verde Bayusa en pipian Pollo Estilo Sinaloa Camarones rellenos, al ajo, a la Diabla, otros. Marlín y atún ahumado en estofado y escabeche Asado a la plaza Camarones en salsa (mole) Quelite en chile colorado Pescado Zarandeado Birria de chivo Tamales de puerco Gorditas de nata Gorditas de requesón Jamoncillo Dulce de pitahaya Cocadas Paletas Nieve de garrafa Suaves Tamales de ejote dulce Largas Frutitas de novio Arroz con leche Raspados Ciruelas en miel Tamales colorados Agua de limón Agua de tamarindo Coco horchata Agua de Horchata Agua de cebada Agua de Ciruela Atole de Ciruela Productos derivados de la leche Pitahaya Mariscos Pajaritos Cerveza pacifico Café El Marino Atún Marlín Langosta Pescado dorado Ciruela amarilla y roja Cerveza pacífico Café El Marino Suaves Maz Atún Atún Dolores

5 ROSARIO Cauques langostinon en caldo Caldo de Albóndigas de camaron Chorizo sinaloense Tacos dorados de Frijoles puercos Dulce de leche Dulce de mango Tamales de elote y Piña Tejuino Agua de Nanchi Elote Chile jalapeños, serrano, verde poblano, etc. Nanchis Salsa guacamaya ESCUINAPA Ostiones en escabeche Paté de Ceviche de con mango Sopa de ostión de la región Sopa de seco Tixtihuil Parrillada de Mariscos Pajaritos fritos Tacos dorados de seco Tamales barbones de Tamales de Cocadas Nieve de Garrafa Buñuelos con miel Fruta de maguey Agua de coco Atole de pinole Camarón Barcinas Ostión de placer Callo de hacha PLATILLOS DE CONSUMO POPULAR ACTUAL. Tacos dorados, tostadas y gorditas, Tacos de carne asada, tacos de cabeza, lengua y buche, carne asada de cabrería, tamales de puerco y elote, carne machaca, caldillo de res, mariscos, ceviches, campechanas, patas de mula, callos.. o Los productos primarios como el maíz, el frijol, elote, chile y calabazas de producen en casi todo el estado, principalmente en los valle en tierras de riego pero también en zonas o de temporal. o Mariscos, en todos los municipios costeros se produce mariscos (camarones principalmente). o Pescados de agua dulce como Lobina, tilapia y el bagre se producen en las 11 presas del estado.