COCINA TRADICIONAL MEXICANA

Transcripción

1 COCINA TRADICIONAL MEXICANA Para un año histrico, la UNESCO, después de un largo proceso de nominacin y depuracin de expedientes, ha proclamado oficialmente a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. UNESCO está basada en que la cocina autctona de México Es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas de rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunicatorios ancestrales. Por eso el Restaurante Lupita está elaborando un menú que demuestra la exquisita cocina mexicana tradicional de diferentes estados o ingredientes. ENSALADAS XEC DE MARISCOS Combinacin de tomatillo, cilantro y pepino con delgadas rebanadas de pulpo y camarn. JICAMA Al estilo alcatraces, con suprema de naranja, cilantro y aderezo de naranja. QUESO PANELA Tomate y queso panela marinado con chutney de toronja y chile de árbol. MANGO Y JALAPEÑO Fresca ensaladita de mango y pato con costra de recado negro, rábano y jalapeño. CHAYA Chiles dulces con frijol blanco y hojas de chaya acitronada en aceite de aguacate. ENTRADAS FRÍAS CAMARONES TIKIN-XIC Relish de aguacate y mango con esencia de cilantro, marinado al achiote ahumado. QUESO RANCHERO Asado al carbn en costra de cacahuate y salsa frita de chipotle. AJIJIC Cangrejo envueltito de chile xcatic con salsa de tamarindo y tomate confitado. ENTRADAS CALIENTES ENVUELTO AL TEQUILA Callo de hacha al tequila envuelto en papel de arroz con chaya y espinaca con fritura de chile de árbol y ajo. MIXIOTE De salmn envuelto en hoja de maguey. TAMAL DE PATO Con mole poblano, carnitas de pato y salsa de ajonjolí.

2 SOPAS POZOLE De camarn rojo estilo Jalisco. TLALPEÑO Caldo con pollo, aguacate y garbanzos. AVES Y CARNE VIVA PUEBLA Medio pollito de granja horneado, sobre mole de pimiento amarillo con arroz al cilantro. COCHINITA PIBIL Encerradito de plátano macho. EL NORTEÑO Filete de res con costra de pepita verde sobre esquites y puré de papa rústico servido con salsa de chile pasilla. CHILES EN NOGADA Relleno con carne molida, frutos y salsa de nogada. EL TAPATÍO Birria de cordero con cebolla, cilantro y tortillas. CUITLACOCHE Sábana de cuitlacoche rellena de chorizo, chile poblano, maíz y queso Oaxaca. PESCADOS Y MARISCOS TRIBUTO MAYA Guisado de pescado con especias yucatecas envuelto en hoja de chaya. MAR CARIBE Filete de pescado crujiente a la parilla, servido con habas tiernas y salsa de agave con flor de jamaica. DEL PACÍFICO Camarones confitados, sobre puré de plátano macho y ensalada de frijoles tiernos. VERACRUZ Mejillones cubiertos con una salsa tradicional veracruzana de pimientos, alcaparras, tomates, aceitunas verdes y chile xcatic. ENSENADA Callos de hachas de ensenada a la parilla, sobre ragoût de calabaza y maíz tierno con salsa borracha. KUKULCÁN Mariscos parrillados sobre risotto de maíz y reduccin de naranja agria.

3 GUADALAJARA Esta ciudad del estado de Jalisco tiene una gran representacin a nivel internacional por sus tradicionales bailes folclricos, su mariachi y el tequila. En su riqueza gastronmica se encuentran los platillos más representativos como los tamales, el pozole, tostadas, sopes, enchiladas, tacos, menudo y frijoles charros, pero algo que los distingue totalmente de todo el país son sus tortas ahogadas, cubiertas con una salsa de chiles y especias. Otro de los platillos típicos de este estado, sin lugar a duda es la birria que puede ser elaborada con carne de cabra borrego. TAQUITOS DORADOS CON REQUESÓN ENCHILADAS ROJAS RELLENA CON PECHUGA DE POLLO BIRRIA DE CORDERO ACOMPAÑADA CON TORTILLAS HECHAS A MANO NUESTRA VERSIÓN DE ARROZ CON LECHE DE TRES TEXTURAS JERICALLA

4 YUCATÁN La gastronomía yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de México y ha sido clasificada como una de las gastronomías más completas. Los platos tienen influencia de la cocina original maya, sobre todo el vínculo con el maíz que fue la base de la alimentacin del pueblo maya. Entre los platillos típicos están: panuchos, papadzules, pavo en relleno negro, poc-chuc y cochinita pibil. SALBUTES CON REPOLLO, TOMATE, AGUACATE, CEBOLLA Y PECHUGA DE POLLO PAPADZUL, TORTILLA RELLENA DE HUEVO CUBIERTA CON SALSA DE PEPITA BRAZO DE REINA CON SALSA DE JITOMATE DULCE DE PAPAYA

5 PUEBLA El estado de Puebla, es reconocido por su arqueología y artesanías. En su riqueza gastronmica se encuentran los platillos más representativos como el atole con chile, mole verde, barbacoa, cecina y mole de caderas mole de espinazo. Lo que es más famoso en la cocina Poblana es el Mole poblano. La historia del mole se remota a la época precolombiana, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. PICADITAS DE POLLO, SERVIDAS CON SALSA VERDE Y ROJA, CEBOLLA Y QUESO FRESCO CHILE EN NOGADA PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE MOLE POBLANO ACOMPAÑADO CON ARROZ A LA MEXICANA LIMONES RELLENOS CON COCO DULCES POBLANOS

6 OAXACA La gastronomía Oaxaqueña, es reconocida en México y en el mundo. Ha tenido como principales aliados al clima y las tradiciones; lo primero la existencia de productos vegetales y animales que sirven de base para la comida y lo segundo explica las diversas formas utilizadas en su preparacin. El quesillo oaxaqueño es sin duda el producto elaborado más popularizado nacionalmente. MOLOTES CON CHORIZO, EPAZOTE Y SALSA NOX QUESADILLAS Ó TLAYUDAS FILETITOS DE CERDO CON MOLE VERDE, PAPAS Y EJOTES CASQUITO CUBIERTO CON UN MERENGUE DE COCO HELADO DE TUNA

7 MÉXICO D.F. La comida en la Ciudad de México, tiene sus orígenes en el pasado precolombino del país y refleja una multitud de ingredientes naturales así como la fusin de diversos grupos culturales. Los platillos típicos de la regin son: tacos al pastor de cabeza, res, guisados y carnitas, etc. Antojitos: sopes, quesadillas, tostadas, tlacoyos, huaraches, enchiladas y tamales en hoja de maíz. TLACOYO CON HABAS Y ENSALADA DE NOPALES CHILE RELLENO DE PICADILLO DE RES, QUESO DE HEBRA Y SALSA DE TOMATE CON ESENCIA DE ORÉGANO TAMALITOS CON PIÑA Y NUEZ

8 MAÍZ Todo el mundo come maíz, una aportacin de los pueblos de Mesoamérica. Su historia comenz hace nada menos que 7000 años, en México. De esta forma podemos encontrar el maíz en la diversidad gastronmica mexicana, como en los diferentes tipos de tacos, pozole, sopa de elote, esquites, enchiladas, sopes entre otros. El maíz es un alimento que además de complementar nuestra alimentacin, es uno de los principales alimentos básicos en México. EMPANADAS RELLENAS DE CUITLACOCHE GORDITAS RELLENAS DE CARNITAS TAMALES CON POLLO EN SALSA VERDE PASTEL DE ELOTE

9 HIDALGO En el estado de Hidalgo, los platillos elaborados con flores de diferentes cactáceas son muy comunes, como las del maguey, sábila, mezquite y los nopales cocinados de todas las formas. Los platillos más destacados de este estado son los mixiotes, barbacoa y gorditas. GORDITAS RELLENAS DE NOPALES GUISADOS Y QUESO FRESCO MIXIOTE DE CORDERO MARINADO CON CHILES SECOS Y ESPECIAS SORBETE DE TEQUILA

10 GUERRERO El estado de Guerrero presenta gran variedad de comidas, esto se debe al sincretismo de las culturas indígenas, española y francesa. Entre los platos típicos se encuentran los jumiles, aporreado, chalupitas, relleno, mole, frijoles, que son consumidos de diversas maneras. Uno de los platos más populares es el Pozole. CEVICHE ACAPULQUEÑO POZOLE VERDE DULCE DE TAMARINDO

11 CACAO & EL CHOCOLATE La explotacin de la planta de cacao se inicia con el uso del chocolate. El chocolate, del náhuatl xocolatl, era preparado por los mayas y los toltecas, que lo usaban como brebaje, pero que distaba de ser el que actualmente consumimos. Lo preparaban hirviendo en agua, los granos de cacao molidos y lo mezclaban con harina de maíz, diversas especias o miel. Cuando el cacao fue importado a Europa, no fue aceptado de inmediato, sino recién en el siglo XIX, en el que se perfeccion su sabor. GUISADO DE NOPALES Y PECHUGA DE PATO CON RALLADURA DE CHOCOLATE BLANCO MEDALLONES DE CORDERO CON SALSA DE MOLE ROJO XOCOLATL