akatavino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es

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1 Excelente Muy Bueno Bueno Mediocre Pasable Insuficien te Malo akatavino Ficha de Cata GuiadeVinosXtreme.es NOMBRE VINO AÑADA BODEGA D.O/Zona VARIEDADES Y SUELO MESES DE CRIANZA EN BARRICA DE ROBLE MESES EN BOTELLA CATADOR GRADUACIÓN % Vol. PRECIO FECHA CATA / / EXAMEN VISUAL 20 sobre 100 puntos akatavino Guía de Vinos Xtreme INSTRUCCIONES : Marcar con una X la puntuación que proceda a la definición de la izquierda. Acompañar con la hoja descriptiva de los Aromas y tachar los adjetivos que describan a las características del vino tratado en su fase visual, olfativa y gustativa. Estado Fluidez, tensión superficial (densidad lágrima aceitoso, grado alcohólico glicérico, azúcar residual). Limpidez (límpido, velado, lías, tartratos, viveza, brillo) , ,5 1 0 Color Tonalidad de color (evolución matiz, ribete, faja) ,5 1 0 Intensidad de color (baja, media, cubierto, tinta) ,5 1 0 EXAMEN OLFATIVO 32 sobre 100 puntos akatavino Guía de Vinos Xtreme Aroma o bouquet en reposo o copa parada Intensidad (baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso). Calidad (1º, 2º, terciario, simple, franco, complejo, profundo) Aroma o bouquet después de agitado o copa movida Intensidad (baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso). Calidad (1º, 2º, terciario, simple, franco, complejo, profundo) EXAMEN GUSTATIVO 48 sobre 100 puntos akatavino Ataque, entrada en boca (vinosidad, sensaciones dulces) Evolución (acidez, astringencia, notas amargas, notas salinas) Final y aroma o bouquet en boca (retronasal, aromas grasos, de fondo) Postgusto (deterioro de la persistencia) Estructura (cuerpo, volumen, armonía) Equilibrio (dulzor-ácido, amargo-astringencia, salado) Puntuación Total Visual sobre 20 puntos akatavino AÑADIR COMENTARIOS Guía de Vinos Xtreme : Puntuación Total Olfativo sobre 32 puntos akatavino AÑADIR COMENTARIOS Guía de Vinos Xtreme: Puntuación Total gusto sobre 48 puntos akatavino AÑADIR COMENTARIOS Guía de Vinos Xtreme: Puntuación Parcial Examen visual + Examen olfativo + Examen gustativo Total A puntos Valoración de conjunto (según RCP, elaboración, presentación, longevidad etc. ) Total B puntos Media aritmética: Total A + Total B (si procede) TOTAL puntos akatavino Notas y Observaciones para la Guía de Vinos Xtreme: Correspondencia puntos akatavino Impresionante - Vino Único Excelente un referente Sobresaliente - Muy buen vino Notable Vino destacado Bien - Buen Vino Suficiente Sin pretenciones Pasable Ni defectos ni virtudes < 60 No valorado por taninotanino Personalidad propia E B R - M RCP E - B - R - M Valoración Final: puntos + RCP Excelente = Vino con Alma, Vino con Corazón, un vino winextreme.

2 FASE VISUAL PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME TRANSPARENCIA BRILLO PROFUNDIDAD VISCOSIDAD ESPUMA Transparente Radiante Opaco Líquido Inexistente Límpido Luminoso Oscuro Denso Perlado, picante Sucio, con partículas Brillante Intenso Espeso Petillant, refrescante Turbio Oxidado Medio Oleoso Residual(negativa) Oscuro Apagado Pálido Siruposo Abundante y correcta Plano Claro Gruesa-desordenada Acuoso Efervescente TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS TINTOS Negro Amoratado - Púrpura Violeta Picota - Granate Rojo Rubí Caoba Ladrillo Marrón - Naranja FASE OLFATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME : OLOR VINOS TINTOS SERIE AROMÁTICA AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES FRUTAL Frutas rojas : Grosella, fresa, frambuesa, guinda, cereza, picota, endrinas. Fruta Negra : Mora, arándano, ciruela, albaricoque, higos, lichi. FLORAL Flores azules (Violetas, Lilas, Jacaranda, Hortensia Azul, Pensamientos, Campanulas, Lirios, Lobelias) y Flores blancas y amarillas (geranios, Lavanda, Jazmín, Peonias, Flores secas, Rosa, Rosa marchita). VEGETAL Pimiento verde, laurel, café fresco, hoja verde de tabaco, helechos, setas, sotobosque, trufa, botón de grosellero, hierbas de monte bajo, matorral, tierra. ESPECIADA Pimienta verde, blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo, curry, albahaca, menta. SERIE AROMÁTICA AROMAS SECUNDARIOS O FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN Levadura, miga de pan brioche, galleta, pastelería, botillería fina LÁCTEA Leche, yogurt, mantequilla fresca, queso fresco, levadura. AMÍLICA Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc ESTERES (Poco frecuente) Pegamento, acetona. QUÍMICA Anhídrido sulfuroso, grava, hidrocarburos, naftol, fenol, farmacéutico. SERIE AROMÁTICA AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA - BOUQUET FLORAL Sotobosques, trufas, setas, brezo. FRUTAL Frutas rojas y negras maduras, en compota, escarchada, en licor, mermeladas y recocidas, orejones, albaricoques, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas e licor, higos, higuera, aceitunas negras. EMPIREMÁTICA Torrefactos, cacao, pan tostado, de especias, café, goma quemada, alquitrán, tostados, ahumados. FRUTOS SECOS Avellanas, almendras, nueces MADERAS Roble, pino, madera tierna, madera ahumada, madera quemada, resina, tabaco, humo de tabaco, caja de puros., toffe, ceniza, caramelo, pólvora. ESPECIADA Regaliz, incienso, canela, vainilla, coco, chocolate, bombón, caramelo. BALSÁMICA Eucalipto, mentol, regaliz, fruta en licor. ANIMAL Cuero, caza de pelo y pluma, pelo de animal, sangre, jugo de carne, almizcle. MINERAL Pizarra, grafito, pedernal, carbón * Tachar de 2 a 4 olores predominantes primarios, secundarios y terciarios. CONJUNTO OLFATIVO PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME Cerrado Refinado, elegante Neutro, indefinido Concentrado, penetrante Débil, sutil Oxidado Ordinario Azufrado Abierto, franco Avinagrado Intenso, largo Enmohecido FASE GUSTATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME : SABOR TEXTURA DULZOR ACIDEZ AMARGOR Magro, liso Seco Soso, flojo Indefinible Fibroso, añejo Semiseco Suave, fresco Ligero amargor Flexible, suave Semi-dulce Intenso, vigoroso Amargo Carnoso, rico Dulce Apetitoso, firme Muy amargo Aterciopelado, satinado Intensamente dulce Muy ácido, verde Untuoso, gomoso Empalagoso Duro, tenso Rugoso, basto ALCOHOL-CUERPO ASTRINGENCIA DURACIÓN RETROGUSTO Acuso, flojo Poco tánico, liso Vacío, hueco Fugaz, inapreciable Delgado, ligero Suave, sedoso Corto Breve desequilibrado Medio cuerpo Tánico seco Moderado Breve equilibrado Amplio Tánico maduro Medio Medio desequil. Potente, pesado Tánico sabroso Largo Medio equilibrado Caliente, alcohólico Tanino dulce Sostenido Persistente deseq. Fiero, espiritoso Tanino fino y noble Prolongado, tenaz Persistente equil. Sabores dominantes principales : Muy tánico verde Muy tánico rugoso Muy tánico agresivo

3 FASE VISUAL PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME TRANSPARENCIA BRILLO PROFUNDIDAD VISCOSIDAD ESPUMA Transparente Radiante Opaco Líquido Inexistente Límpido Luminoso Oscuro Denso Perlado, picante Sucio, con partículas Brillante Intenso Espeso Petillant, refrescante Turbio Oxidado Medio Oleoso Residual(negativa) Oscuro Apagado Pálido Siruposo Abundante y correcta Plano Claro Gruesa-desordenada Acuoso Efervescente TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS ROSADOS Rosa violáceo Rosa frambuesa Rosa fresa Grosella Asalmonado Piel de Cebolla - Amorronado FASE OLFATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME : OLOR VINOS ROSADOS SERIE AROMÁTICA VINOS ROSADOS (A.P)=Aromas Primarios. (A.S)=A. Secundarios (A.T)=A. Terciarios FRUTAL (A.P) Frambuesa, fresa, grosella, endrinas FLORAL (A.P) Rosa, pétalos VEGETAL (A.P) Hierbas de monte bajo MADERAS (A.T) (Poco frecuente) vainilla ESPECIAS (A.T) (Poco frecuente) vainilla BALSÁMICA (A.T) (Poco frecuente) eucalipto, regaliz ANIMAL (A.T) No se aprecian MINERAL (A.T) No se aprecian EMPIREMÁTICA(A.T) Goma quemada QUÍMICA (A.S.T) Anhídrido sulfuroso ESTERES (A.S) (Poco frecuente) Indicar de 2 a 4 olores predominantes primarios (fruta, flor) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes secundarios (fermentación) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes terciarios (crianza) Si tienen crianza en barricas: CONJUNTO OLFATIVO PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME Cerrado Refinado, elegante Neutro, indefinido Concentrado, penetrante Débil, sutil Oxidado Ordinario Azufrado Abierto, franco Avinagrado Intenso, largo Enmohecido FASE GUSTATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME : SABOR TEXTURA DULZOR ACIDEZ AMARGOR Magro, liso Seco Soso, flojo Indefinible Fibroso, añejo Semi seco Suave, fresco Ligero amargor Flexible, suave Semi dulce Intenso, vigoroso Amargo Carnoso, rico Dulce Apetitoso, firme Muy amargo Aterciopelado, satinado Intensamente dulce Muy ácido, verde Untuoso, gomoso Empalagoso Duro, tenso Rugoso, basto ALCOHOL-CUERPO ASTRINGENCIA DURACIÓN RETROGUSTO Acuso, flojo Poco tánico, liso Vacío, hueco Fugaz, inapreciable Delgado, ligero Suave, sedoso Corto Breve desequilibrado Medio cuerpo Tánico seco Moderado Breve equilibrado Amplio Tánico maduro Medio Medio desequil. Potente, pesado Tánico sabroso Largo Medio equilibrado Caliente, alcohólico Muy tánico verde Sostenido Persistente deseq. Fiero, espiritoso Muy tánico rugoso Prolongado, tenaz Persistente equil. Muy tánico agresivo Tanino dulce Tanino fino y noble

4 FASE VISUAL PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME TRANSPARENCIA BRILLO PROFUNDIDAD VISCOSIDAD ESPUMA Transparente Radiante Opaco Líquido Inexistente Límpido Luminoso Oscuro Denso Perlado, picante Sucio, con partículas Brillante Intenso Espeso Petillant, refrescante Turbio Oxidado Medio Oleoso Residual(negativa) Oscuro Apagado Pálido Siruposo Abundante y correcta Plano Claro Gruesa-desordenada Acuoso Efervescente TONALIDAD CUERPO Y TONALIDAD RIBETE DE VINOS BLANCOS Gris Acerado Amarillo pajizo Amarillo verdoso Amarillo limón Amarillo dorado Intenso Ambarino - Teja FASE OLFATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME : OLOR v (A.P)=Aromas Primarios. (A.S)=A. Secundarios (A.T)=A. Terciarios FRUTAL (A.P) Pera, manzana, plátano, piña, cítricos, albaricoque, melocotón, piel de melocotón, naranja, limón, pomelo, granada, aceitunas verdes FLORAL (A.P) Flor de azahar, camomila, manzanilla, lirio, azahar VEGETAL (A.P) Heno, hinojo, hierba, laurel, boj, albahaca, té, infusión MADERAS (A.T) Vainilla, pan tostado, toffee, avellana ESPECIAS (A.T) Vainilla, canela, anís BALSÁMICA (A.T) Menta fresca, eucalipto ANIMAL (A.T) Orina de gato MINERAL (A.T) Pizarra, tierra EMPIREMÁTICA(A.T) Torrefactos, goma quemada QUÍMICA (A.S.T) Lácteos, cítricos ESTERES (A.S) (Poco frecuente) Pegamento Indicar de 2 a 4 olores predominantes primarios (fruta, flor) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes secundarios (fermentación) : Indicar de 2 a 4 olores predominantes terciarios (crianza) : CONJUNTO OLFATIVO PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME Cerrado Refinado, elegante Neutro, indefinido Concentrado, penetrante Débil, sutil Oxidado Ordinario Azufrado Abierto, franco Avinagrado Intenso, largo Enmohecido FASE GUSTATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME : SABOR TEXTURA DULZOR ACIDEZ AMARGOR Magro, liso Seco Soso, flojo Indefinible Fibroso, añejo Semiseco Suave, fresco Ligero amargor Flexible, suave Semi-dulce Intenso, vigoroso Amargo Carnoso, rico Dulce Apetitoso, firme Muy amargo Aterciopelado, satinado Intensamente dulce Muy ácido, verde Untuoso, gomoso Empalagoso Duro, tenso Rugoso, basto ALCOHOL-CUERPO ASTRINGENCIA DURACIÓN RETROGUSTO Acuso, flojo Poco tánico, liso Vacío, hueco Fugaz, inapreciable Delgado, ligero Suave, sedoso Corto Breve desequilibrado Medio cuerpo Tánico seco Moderado Breve equilibrado Amplio Tánico maduro Medio Medio desequil. Potente, pesado Tánico sabroso Largo Medio equilibrado Caliente, alcohólico Muy tánico verde Sostenido Persistente deseq. Fiero, espiritoso Muy tánico rugoso Prolongado, tenaz Persistente equil. Muy tánico agresivo Tanino dulce Tanino fino y noble

5 HOJA DESCRIPTIVA DE LOS AROMAS PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME (Explicación de los términos que aparecen en la Ficha de puntos akatavino) VALORACION VISUAL PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME. Estado Viveza: Vivo, luminoso, centelleante, tenue, mate, apagado, muerto -> Brillo y viveza son signos de acidez. Evolución: Matiz, ribetes, fajas desde el centro al borde del vino. Características que definen la edad desde más joven a más viejo. a) Borde: Anchura -> de menor a mayor. Color -> (Tintos) violáceo, azulado, hacia anaranjados, marrones. (Blancos) verdes hacia dorado intenso, cobrizo. b) Faja, ribete: A mayor edad mayor decoloración desde el centro al borde. La puntuación será atendiendo a la crianza del vino y su correspondencia en su evolución. Limpieza: Limpio, brillante-transparente, cristalino, claro, velado, turbio, sucio, opaco. Características Transparencia: Intensidad de Capa (baja=abierto, media, alta=cubierto). Tensión superficial: Densidad-lágrima (aceitoso) lágrima gruesa y densa = cuerpo, grado alcohólico (glicérico), azúcar residual la perfección es ausente. Efervescencia: Propia, impropia, calidad-tamaño-persistencia de burbujas. Cavas: a) Finura de las burbujas: A menor tamaño > calidad. b) Formación de rosarios o cordones de burbujas c) Persistencia de las burbujas d) Formación de encajes en el borde : A > persistencia de las burbujas > persistencia del vino. Matices de color: a) Blancos: Gris Acerado, Amarillo Pajizo-Verdoso-Limón-Dorado-Dorado Intenso, Ambarino, Teja. b) Rosados: Rosa violáceo, Rosa frambuesa, Rosa fresa, Rosa grosella, Rosa asalmonado, Piel de cebolla, Amarronado. c) Tintos: Negruzco amoratado, Cereza violáceo-picota-granate-intenso, Rubí, Piel de cebolla, Marrón teja. VALORACION OLFATIVA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME. Aroma Primario: Desprendidos durante la maduración de la uva, predominan sus olores frutales y florales con ligeras notas vegetales y especiadas. Aroma Secundario: Desprendidos durante la fermentación y vinificación, alcohólico, lácteos (mantequilla), levaduras, esteres, aldehídos (levadura, pan), ácidos grasos (jabón, cera). Aroma Terciario: Desprendidos por la crianza en barrica y botella, aromas a maderas, especias, animal (cuero), vegetal, torrefactos (café, cacao), frutos secos (avellana, nueces), especias, empireumática, madera, balsámica y química. Aroma o bouquet a copa parada. Desprendidos los aromas primarios en mayor medida. a) Intensidad global: Baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso, simple. b) Calidad global: Aromas primarios, secundarios, terciarios, simple, franco, complejo, profundo. Aroma o bouquet a copa movida. Desprendidos aromas secundarios y terciarios en mayor medida. a) Intensidad global: Baja, media, alta, franco, limpio, defectuoso, simple. b) Calidad global: Aromas primarios, secundarios, terciario, simple, franco, complejo, profundo. VALORACION EN BOCA PARA LA GUÍA DE VINOS XTREME. Los cuatro sabores diferenciados en boca: (dulce, ácido, salado y amargo) el quinto = unami a) Dulce: Azúcar, punta de la lengua. b) Ácido: Acidez frutal del mosto y fermentación, lateral y base lengua, > acidez=aristas-puntas, < acidez = plano. c) Salado : Difícil detectar poca concentración de salinas, bordes. d) amargo: taninos de la uva, central zona interna de la lengua) va unido normalmente a astringente. Entrada en boca o ataque: (vinosidad, dulzor). Sensaciones duraderas < 3 seg. Predomina dulces, nacen ácidos. Evolución: (acidez grata sensación de frescor, produce salivación, astringencia y notas amargas taninos, notas salinas), sensaciones de 5 a 12 seg. se pierden los dulces, evolucionan los ácidos y nacen los amargos. Equilibrio: (dulzor = acido, amargo-astringencia, salado). Acidez-Alcohol: El sabor dulce del alcohol (etanol) esconde la acidez y, a > acidez, < sensación alcohólica. Acidez-Taninos: La estrella de los equilibrios. La astringencia de los taninos, se ve acentuada por la acidez, que se verá neutralizada por la salivación que desencadena en la boca. El objetivo de la 2ª fermentación de los tintos, maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico), es suavizar los taninos apoyándose en este equilibrio. Acidez-Azúcares: La dulzura de los azúcares se compensa por la sensación de acidez. A >azúcar >necesidad de acidez. Estructura: ( cuerpo, volumen, extracto seco, armonía ). Taninos (sensación secante y vegetal). Aroma o bouquet en boca: ( retronasal, aromas grasos, de fondo ). Impresión final: ~ 5 seg. de ácidos a amargos y persistencia (sensaciones una vez bebidos), redondez, caudalias. Postgusto: Deterioro de la persistencia. Calidad: Los grandes vinos son equilibrados y amables en boca, con evoluciones ricas en matices, sin saltos finales largos. Una vez bebido el vino, notaremos la persistencia, sensación gustativa y aromática que el vino nos deja en boca.

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7 SSEERR IEE I AARR OOMMÁÁTTI ICCAA FRUTAL Aromas Primario VVI INNOOSS BBLLAANNCCOOSS Pera, manzana, plátano, piña, cítricos, albaricoque, melocotón, piel de melocotón, naranja, limón, pomelo, granada, aceitunas verdes VVI INNOOSS RR OOSSAADDOOSS Frambuesa, fresa, grosella, endrinas VVI INNOOSS TTI INNTTOOSS Frutos rojos : Grosella, fresa, frambuesa, guinda, cereza, picota. Fruta Negra : Mora, arándano, ciruela, higos Fruta Negra madura Crianza en barrica : Pasas, ciruelas pasas, miel, higos, grosella. Fruta escarchada, Fruta en licor, almendra, nuez, aceitunas verdes, negras Violeta, lavanda FLORAL A.P Flor de azahar, camomila, manzanilla, lirio, azahar Rosa, pétalos VEGETAL A.P Heno, hinojo, hierba, laurel, boj, Hierbas de monte Hierbas de monte bajo, pimiento, matorral, albahaca, té, infusión bajo tierra, sotobosque, hoja de tabaco MADERAS A.T Vainilla, pan tostado, toffee, (Poco frecuente) Vainilla, coco, torrefactos, café, toffee, humo avellana vainilla de tabaco, ahumado, incienso, tostado, caramelo, almendra tostada, pan tostado, pólvora, café, cacao, chocolate, bombón. ESPECIAS A.T Vainilla, canela, anís (Poco frecuente) Clavo, canela, nuez moscada, pimienta, curry, vainilla trufa, pimienta verde-albahaca, menta verde, tomillo, orégano BALSÁMICA A.T Menta fresca, eucalipto (Poco frecuente) Eucalipto, mentol, regaliz, fruta en licor eucalipto, regaliz ANIMAL A.T Orina de gato No se aprecian Cuero, caza, pelo de animal MINERAL A.T Pizarra, tierra No se aprecian Pizarra, grafito, pedernal, carbón EMPIREMÁTICA Torrefactos, goma quemada Goma quemada Torrefactos, goma quemada, alquitrán, A.T tostados, ahumados, café, tabaco QUÍMICA A.S.T Lácteos, cítricos Anhídrido sulfuroso Anhídrido sulfuroso, lácteos, acético, carbón, grava, hidrocarburos, naftol, fenol, farmacéutico. ESTERES A.S (Poco frecuente) Pegamento (Poco frecuente) (Poco frecuente) Pegamento, acetona. *Donde A.P = Aromas primarios. A.S= Aromas secundarios. A.T=Aromas terciarios