Introducción a la Nutrición Humana

Transcripción

1 GUIA ALIMENTARIAS Y PIRAMIDE DE ALIMENTOS Introducción a la Nutrición Humana Mónica Villar C

2 Los Sistemas Alimentarios Evolucionan Complejidad - + Consumidor del Siglo XXI Sistema Alimentario Prehistórico Caza y Recolección Consumidor Sistema Alimentario Agrícola Caza y Recolección + Agricultura Consumidor Sistema Alimentario Preservación Caza y Recolección + Agricultura y Crianza de Animales + Secado de alimentos para Preservación Consumidor Sistema Alimentario Moderno Agricultura y Crianza de Animales + Industria Alimentos Primitiva Consumidor Sistemas Alimentarios Complejos Industra de Agricultura y Crianza de Animales + Industria de Alimentos + Bioingeniería Genética, Empaque, Tecnología, Digitalización, etc. Prehistoria AC< AC AC AC 500 DC 500 DC 1960 Consumidor del Actualidad Siglo XXI

3 Historia de La Pirámide Alimentaria USDA publica primer dietario con recomendaciones alimenta-rias USDA publica Guía de los Alimentos para Niños. 5 grupos alimentarios Introducción de concepto de Ingesta Calórica Diaria Basic Seven pensado para alimentación en la escasez durante la guerra. Basic Four simplificación de Basic Seven Basic Four Modified se agrega una categoría de consumo moderado para enfrentar problemas cardíacos Publicación Pirámide Alimentaria tradicional en forma gráfica HOY Leche / Carnes Leche Leche Cereales Frutas / Vegetales % Carnes Frutas / Vegetales Carnes Frutas / Vegetales Alimentos Grasos Cereales / Granos Cereales / Granos Alimentos Azucarados Grasas / Azúcares / Alcohol Fuente: The USDA (departamento de agricultura de los Estados Unidos) Food Pyramid:

4 Distintas pirámides alimentarias HOY Nueva Pirámide USDA HOY Pirámide Mediterránea

5 No hay alimentos MALOS REGULARES BUENOS

6 Muchos factores inciden Edad Actividad Física Estilos de Vida Sexo Genética Otros Las personas que sufren de Obesidad ingieren diariamente más energía de la que consumen

7 90% de los mayores de 17 años son sedentarios: sedentarios: practican deportes menos de 2 veces a la semana.

8 Qué son las guías Alimentarias? Son un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una herramienta práctica que facilita a la población la selección de una dieta saludable. Están presentadas en forma sencilla y comprensible para que ayuden a personas sin conocimientos científicos de alimentación y nutrición a seleccionar dietas sanas.

9 Qué consideran para la elaboración? Es importante tomar en cuenta la información sobre: salud, alimentación y nutrición, estado nutricional de la población, el perfil epidemiológico, disponibilidad, costo, acceso y consumo de alimentos composición química de los mismos, hábitos alimentarios de la población. A estos criterios se incorporan elementos de la antropología social, realidad social, cultural y económica del grupo objetivo.

10 A quienes están dirigidas las guías? Casi todos los países las orientan hacia la familia. Guatemala y Paraguay, además cuentan con guías para menores de dos años. Chile y Canadá que también han elaborado guías para la tercera edad. El número de mensajes de las guías alimentarias varía entre cinco y doce mensajes. La mayoría de los mensajes están orientados a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, aunque Guatemala, El Salvador, Honduras y Costa Rica, incluyen mensajes relativos a problemas de deficiencias nutricionales.

11 Mensajes de las Guias en países Americanos Existen cuatro mensajes comunes a todas las guías alimentarias: alimentación variada, aumento en el consumo de vegetales, aumento en el consumo de frutas y aumento en el consumo de cereales (sólo 11 países) Hay mensajes que se repiten en varios países: disminución en el consumo de grasas, disminución en el consumo de azúcares y disminución en el consumo de sal. Tambien se incluye un mensaje relacionado con la higiene en la preparación de los alimentos.

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13 Figuras guas alimentarias internacionales

14 PIRAMIDE NORTEAMERCANA U.S.D.A (DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS)

15 QUÉ REPRESENTA LA PIRÁMIDE? Propuesta personalizada representada de una forma sencilla con el fin de alcanzar una alimentación saludable y actividad física.

16 PIRAMIDE NUTRICIONAL USDA ACTUAL ANTERIOR

17 PRINCIPIOS DE LA PIRAMIDE Actividad Física Moderación Personalizada Proporción Variedad Mejoramiento gradual

18 ANATOMIA DE MY PYRAMID

19 ACTIVIDAD FÍSICA La actividad física se encuentra representada por las escaleras junto con la persona que las esta subiendo.

20 MODERACIÓN Se encuentra representada en el estrechamiento de cada grupo de alimentos desde la base hasta la punta de la pirámide. Base más ancha alimentos que deben ser seleccionados con mayor frecuencia. Punta más estrecha alimentos que deben ser escogidos con menor frecuencia.

21 PERSONALIZACIÓN Se representa mediante la persona que sube las escaleras y el eslogan. Información personalizada en página de Internet (MyPyramid.gov) donde se indica la cantidad de alimentos adecuada para cada persona dependiendo de sus condiciones individuales.

22 VARIEDAD Se simboliza con los 6 diferentes colores que representan los 5 grupos de alimentos y las grasas. I lustrada por los alimentos que corresponden a todos los grupos de alimentos deben ser consumidos en el día para alcanzar el requerimiento. MEJORAMIENTO GRADUAL Se incentiva mediante el eslogan el cual sugiere que los individuos pueden beneficiarse de una forma gradual realizando cambios día a día para mejorar su alimentación y estilo de vida

23 Recomendación de los RDA - RDI

24 Determina las necesidades calóricas Estima el Requerimiento Energetico por actividad ACTIVE Calories SEDENTARY Age *From the National Academy of Sciences, Institute of Medicine Dietary Reference Intakes Macronutrient Report

25 Los Grupos de alimentos son Coloridos Codificado

26 Guías alimentarias

27 RECOMENDACIONES Mayor ingesta de vitaminas, minerales, fibra dietética y otros nutrientes esenciales. Reducción en la ingesta de grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Aumento en la ingesta de frutas, vegetales y granos enteros. Balance entre ingesta y necesidades calóricas

28 CALORÍAS Limite la cantidad de grasas, azúcares simples y alcohol para controlar los requerimientos calóricos diarios. Pérdida de peso forma lenta y constante mediante la disminución de calorías mientras se mantiene una ingesta adecuada de nutrientes y se aumenta actividad física. Incrementar actividad física.

29 ACTIVIDAD FÍSICA Involúcrese en una actividad física regular y reduzca las actividades sedentarias. Para incrementar necesidades de energía y así facilitar el balance energético. Para ayudar en la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, mantener un peso saludable o prevenir ganancia de peso. Para mejorar estado físico

30 GRASAS Escoja la mayor parte de grasas de Fuentes monosaturadas y polinsaturadas Estrategias: Consumir aceites vegetales en lugar de grasas sólidas Consumir nueces y semillas en lugar de carnes o quesos en snacks o dentro de una comida ocasionalmente. Escoger pescados ricos en omega 3 como salmón, trucha o aquellos de carne oscura (atún). Limitar alimentos que contengan grasas hidrogenadas las cuales contienen grasas trans.

31 AZUCARES Y DULCES Escoja y prepare comidas y bebidas con poca cantidad de azucares o endulzantes. Escoger agua, leche descremada, te o café sin endulzar como bebida. Limitar snacks de dulces y postres. Elegir cereales de desayuno sin azúcar, si se desea adicional endulzantes Escoger frutas enlatadas en jugo de fruta o agua en lugar de almíbar.

32 SAL Mantenga el consumo de sodio menor a 2300 mg (5 gr/día de sal) OMS 2007 Los niveles aceptables de sal son válidos por que: Facilitar una correcta digestión al favorecer la producción del ácido clorhí. necesario, lo que regula el nivel de bacterias en el aparato digestivo. Mantener el nivel de los líquidos en el cuerpo y su grado de acidez, permitiendo la transmisión de los impulsos nerviosos y la absorción del potasio.

33 SAL continua.. Proporcionar la cantidad necesaria de minerales como el sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro y el yodo. Evitar náuseas, calambres e, incluso, convulsiones provocados por la falta de sal derivada, entre otras causas, por un exceso de sudación. Evitar el consumo de alimentos procesados que tienen un mayor contenido de sal y sodio y preferir alimentos frescos.

34 ALCOHOL Si se consume alcohol, hágalo con moderación No mas de una bebida por día para mujeres y dos bebidas por día para hombres. Las bebidas alcohólicas son altas en calorías pero con bajo valor nutricional.

35 Pirámide tipo para una persona que consume 2000 calorías por día

36 Secretos de la Pirámide No aplicable para niños menores de dos años Cada grupo es deficiente por lo menos un nutriente Cada grupo constituye a la ingesta total de nutrientes Concentración de nutrientes varía dentro de cada grupo Porciones son aproximaciones Variedad, Balance, y Moderación Horarios: Desayuno Ayuno, Aumento de peso)

37 Necesidades calóricas diarias Niños Sedentaria Activa 2 3 años 1,000 1,400 Mujeres 4-8 años 1,200 1, ,600 2, ,800 2, ,000 2, ,800 2, ,600 2,200 Hombres 4-8 años 1,400 2, ,800 2, ,200 3, ,400 3, ,200 3, ,000 2,800

38 Cantidad diaria de alimentos de cada grupo Nivel de Calorías 1 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 2,000 Frutas 2 1 taza 1 taza 1,5 tazas 1,5 tazas 1,5 tazas 2 tazas Verduras 3 1 taza 1,5 tazas 1,5 tazas 2 tazas 2,5 tazas 2,5 tazas Granos 4 Equivalente a 3 onzas Equivalente a 4 onzas Equivalente a 5 onzas Equivalente a 5 onzas Equivalente a 6 onzas Equivalente a 6 onzas Carnes y frijoles 5 Equivalente a 2 onzas Equivalente a 3 onzas Equivalente a 4 onzas Equivalente a 5 onzas Equivalente a 5 onzas Equivalente a 5,5 onzas Productos Lácteos 6 2 tazas 2 tazas 2 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas Aceites 7 3 cdtas. 4 cdtas. 4 cdtas. 5 cdtas. 5 cdtas. 6 cdtas. Cantidad de calorías discrecionales permitidas 8

39 Cantidad diaria de alimentos de cada grupo Nivel de Calorías 1 2,200 2,400 2,600 2,800 3,000 3,200 Frutas 2 2 tazas 2 tazas 2 tazas 2,5 tazas 2,5 tazas 2,5 tazas Verduras 3 3 tazas 3 tazas 3,5 tazas 3,5 tazas 4 tazas 4 tazas Granos 4 Equivalente Equivalente Equivalente Equivalente Equivalente Equivalente a 7 onzas a 8 onzas a 9 onzas a 10 onzas a 10 onzas a 10 onzas Carnes y frijoles 5 Equivalente a 6 onzas Equivalente a 6,5 onzas Equivalente a 6,5 onzas Equivalente a 7 onzas Equivalente a 7 onzas Equivalente a 7 onzas Productos Lácteos 6 3 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas Aceites 7 6 cdtas. 7 cdtas. 8 cdtas. 8 cdtas. 10 cdtas. 11 cdtas. Cantidad de calorías discrecionales permitidas 8

40 Pirámide para niños

41 PIRAMIDE ALIMENTARIA CHILENA

42 Antecedentes Generales La pirámide chilena como figura geométrica es fácil de visualizar, es estética y de acuerdo con la literatura es didáctica y fácil de comprender por los usuarios. Fue elaborada basada en la búsqueda de un sistema de planificación de dieta diaria que agrupa los alimentos de similar contenido nutricional y sugiere proporcionalidad en la elección de ellos. No es indicativa de jerarquía si no de proporcionalidad.

43 FUNDAMENTOS Aumentar la variedad de alimentos a consumir cada día. Promover el consumo de una dieta equilibrada de acuerdo a las recomendaciones. Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes naturales.

44 Porción Alimentaria La pirámide está basada en el concepto de porción alimentaria. Y se define como la cantidad de alimento expresada en medidas caseras, que aporta una cantidad determinad de calorías, lípidos, carbohidratos y proteínas. El número de nutrientes asignados por porción es un promedio de los alimentos que lo conforman.

45 Descripción de la Pirámide 1 nivel: Cereales, papas, leguminosas frescas. Los alimentos contenidos en este nivel representan entre el 42 y el 46% de las calorías totales de la alimentación diaria. Es la principal fuente de energía en la dieta diaria, aportan básicamente hidratos de carbono complejos, preferentemente en forma de almidones.

46 Descripción de la Pirámide Nivel 2: Verduras y frutas Este nivel se presenta por separado fruta y verduras. Con esto se permite efectuar recomendaciones específicas para frutas o verduras y resaltar nutrientes críticos. Permite incentivar al consumo separado de ambos grupos.

47 Descripción de la Pirámide 3º Nivel: Lácteos - Cárneos Lácteos: Recomendación: 2-4 porciones Esta lista se dividió en tres grupos dependiendo de su contenido graso. Lácteos altos en grasa: Lácteos medios en grasa: Lácteos bajos en grasa. Estos alimentos contribuyen a la dieta con proteínas, Calcio, riboflavina, vitamina A y B12

48 Descripción de la Pirámide Carnes, (pescado, cordero, cerdo, vacuno) huevos y leguminosas secas. Recomendación: 1-3 porciones Cárneos altos en grasa: Cárneos bajo en grasa: Leguminosas secas: Estos alimentos contribuyen a la dieta con proteínas, hierro, fósforo, Vitaminas B6, B12, Zinc, magnesio, niacina, tiamina y en el caso de pescados con ácidos grasos omega 3.

49 Descripción de la Pirámide 4º Nivel: Aceites y Grasas. Recomendación: 1-3 porciones diaria Aceites: Grasas: Alimentos ricos en lípidos: Estos alimentos contribuyen a la dieta con distintos tipos de ácidos grasos, energía y vitamina E. Los alimentos ricos en lípidos además aportan fibra, calcio, magnesio, y en el caso de nueces, también ácidos grasos omega 3.

50 Descripción de la Pirámide 5º Nivel: Azúcar y otros: Recomendación: Modere su consumo Azúcar refinada, Miel, Mermeladas y bebidas azucaradas (gaseosas, jugos en polvo) Confitería y Pastelería Estos alimentos contribuyen a la dieta con grasas y azúcares simples y es el único nivel de la pirámide que no tiene una recomendación cuantitativa sino más bien se aconseja moderar su consumo.

51 EQUIVALENCIAS DE LAS MÉDIDAS CASERAS DE MAYOR USO Cucharada sopera 15cc Cucharadita de té 5cc Taza 200cc Un vaso 240cc Ancho, largo y espesor en caso de las carnes Unidades, en aquellos alimentos que así lo permiten

52 GUÍAS ALIMENTARIAS PARA CHILE MINISTERIO DE SALUD Consuma diferentes tipos de alimentos durante el día Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres. Use de preferencia aceites vegetales y disminuya la grasa de origen animal. Prefiera la carne como pescado, pavo y pollo. Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso. Reduzca el consumo de sal. Modere el consumo de azúcar.