GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Bromatología

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1 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética Bromatología. Curso 2017/2018 FACULTAD DE MEDICINA Y ODONTOLOGÍA GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Bromatología Grado de Nutrición Humana y Dietética Curso

2 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Bromatología. Curso GUÍA DOCENTE DE BROMATOLOGÍA ECTS ASIGNATURA: Bromatología 6 Materia: Bromatología 6 Módulo: Ciencias de los alimentos 30 Tipo de Formación 1 : Obligatoria CURSO: segundo Semestre: primero Departamento: FACULTAD DE MEDICINA Profesorado: Francisca Sempere Ferre francisca.sempere@ucv.es 1 Formación básica (materia común), Obligatorias, Optativas, Prácticas externas, Trabajo Fin de Grado. Página 2 de 10 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

3 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO FORMACIÓN BÁSICA COMÚN: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS 30 ECTS Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios: Se desarrolla durante el primer, segundo y tercer curso. Tecnología de alimentos Materias y Asignaturas Materia ECTS ASIGNATURA ECTS Curso/ semestre 6 Tecnología de alimentos 6 2/3 Tecnología culinaria 6 Tecnología culinaria 6 3/5 Bromatología 6 Bromatología 6 2/3 Toxicología 6 Toxicología alimentaria 6 2/4 Microbiología 6 Microbiología y parasitología 6 1/3 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 3 de 10

4 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Bromatología. Curso GUÍA DOCENTE MATERIA/ASIGNATURA: BROMATOLOGÍA Requisitos previos: No tiene establecidos. OBJETIVOS GENERALES Con esta asignatura se pretende proporcionar al estudiante el conocimiento de los distintos alimentos desde todos los puntos de vista posibles: composición, estructura, función, valor nutritivo, características higiénico-sanitarias, fabricación, calidad, alteraciones, conservación, análisis y legislación. COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES Ponderación de la competencia CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética CG08 - Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. CG09 - Conocer los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los alimentos de origen animal y vegetal. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 2 CE10 - Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios. CE11 - Conocer su composición química, sus propiedades físicoquímicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. CE13 - Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios. CE14 - Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos. 2 Seguir correlativamente con la anterior numeración. Las competencias específicas se ponderan de 1 a 4 siguiendo el mismo criterio que con las transversales. Página 4 de 10 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

5 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética RESULTADOS DE APRENDIZAJE 3 COMPETENCIAS R-1 Comprensión y asimilación de los conceptos incluidos en el contenido de la asignatura.. CG08, CG09,CE10,CE11,CE14 R-2 Capacidad de resolución de problemas relacionados con dichos contenidos utilizando diferentes recursos. CB3, CG08 R-3 Capacidad de trabajar en un laboratorio realizando correctamente las operaciones básicas y observando las normas de seguridad correspondientes. Así como una correcta comprensión de la planificación, desarrollo y finalidad de la experiencia. CG08, CE13 R-4 Comprensión y utilización adecuada del lenguaje, así como una correcta redacción y presentación de datos. R-5 Colaboración con el profesor y los compañeros a lo largo del proceso de aprendizaje: Asistencia a sesiones teóricas, prácticas o de tutorización; Trabajo en equipo; Respeto en el trato; Cumplimiento de las normas de organización de la asignatura en beneficio de todos. CB3 CB3,CE10,CE13, CE14 3 Enumerar correlativamente los resultados de aprendizaje siguiendo la nomenclatura propuesta. Nota importante: Las competencias están expresadas en un sentido genérico por lo que es necesario incluir en la guía docente los resultados de aprendizaje. Estos resultados constituyen una concreción de una o varias competencias, haciendo explícito el grado de dominio o desempeño que debe adquirir el alumno y contienen en su formulación el criterio con el que van a ser evaluadas. Los resultados de aprendizaje evidencian aquello que el alumno será capaz de demostrar al finalizar la asignatura o materia y reflejan, asimismo, el grado de adquisición de la competencia o conjunto de competencias. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 5 de 10

6 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Bromatología. Curso ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS 4 CLASE TEÓRICA Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula virtual. R1, R2, R4, R CLASE PRÁCTICA Tendrán el apoyo del profesor para la resolución de ejercicios prácticos y estudio de casos, análisis de los procedimientos de evaluación e intervención procesal. Este aspecto es susceptible de ser controlado mediante la asistencia y la participación activa en las sesiones prácticas. R3, R4, R5 0.4 CLASES PRÁCTICAS DE LABORATORIO Sesiones de trabajo individual o grupal en grupos supervisados por el profesor que se realizan en espacios con equipamiento especializado. R3, R4 R5 0.6 SEMINARIOS: Sesiones monográficas a lo largo del curso, orientadas a aspectos y aplicaciones de actualidad de la materia. R5 0 EPOSICIÓN DE TRABAJO EN GRUPO: Aplicación y puesta en común de conocimientos multidisciplinares. Se trata de la resolución de un problema que en su práctica profesional posterior requeriría la aplicación de competencias adquiridas a través del desarrollo de los módulos y que produzca sinergias en la asimilación de las competencias transversales y específicas. Se evaluarán las competencias de trabajo grupal específicamente. R4, R5 0 4 La asignatura y/o materia se organiza en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL y en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO, con un porcentaje estimado en ECTS. Una adecuada distribución es la siguiente: 35-40% para las Actividades Formativas Presenciales y 65-60% para las de Trabajo Autónomo. (Para una asignatura de 6 ECTS: 2,4 y 3,6 respectivamente). La metodología de enseñanza-aprendizaje se describe en esta guía de modo genérico, concretándose en la unidades didácticas en las que se organiza la asignatura y/o materia Página 6 de 10 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

7 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética TUTORÍAS Atención personalizada y en pequeño grupo. Período de instrucción y/o orientación realizado por un tutor con el objetivo de revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, seminarios, lecturas, realización de trabajos, etc. Se evaluará la asistencia del alumno y su nivel de desarrollo paulatino en el conocimiento de las materias. R1, R PRUEBAS ORALES Y ESCRITAS DE EVALUACIÓN Conjunto de pruebas, escritas u orales, empleadas en la evaluación del alumno. R1, R2, R Total 2.4 ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS TRABAJO EN GRUPO Preparación en grupo de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. para su discusión o entrega. R3,R5 0.4 ACTIVIDADES DE TRABAJO INDIVIDUAL Estudio del alumno: preparación individual de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. para su discusión o entrega en formato electrónico. R1,R2,R3,R4,R5 3.2 Total 3.6 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 7 de 10

8 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Bromatología. Curso SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS Y SISTEMA DE CALIFICACIONES Instrumento de evaluación 5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE EVALUADOS Porcentaje otorgado Registro de asistencia y participación Prueba escrita individual de teoría y problemas * Prueba escrita individual de laboratorio * R5 5 % R1,R2,R4 65 % R1,R3, R4 15 % Trabajo colaborativo R3,R5 15 % *Se necesita una nota mínima de 4,5 para poder promediar. La asistencia a Prácticas de laboratorio es obligatoria. DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS COMPETENCIAS Organización en bloques de contenido o agrupaciones temáticas. Desarrollo de los contenidos en Guías didácticas. (Indicar, numéricamente, las competencias relacionadas) Bloque 1: Introducción a la Bromatología. Conceptos generales. CB3,CE10,CE13 Bloque 2 : Alimentos hidrocarbonados. Bloque 3: Alimentos proteicos. CB3,CG08,CG09,CE11, CE13,CE14 CB3,CG08,CG09,CE11, CE13,CE14 5 Técnicas e instrumentos de evaluación: examen-exposición oral, pruebas escritas (pruebas objetivas, de desarrollo, mapas conceptuales ), trabajos dirigidos, proyectos, estudio de casos, cuadernos de observación, portafolio, etc. Página 8 de 10 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir

9 Guía Docente. Grado Nutrición Humana y DIetética Bloque 4: Alimentos lipídicos. Bloque 5: Otros alimentos. Bloque 6: Prácticas de laboratorio. CB3,CG08,CG09,CE11, CE13,CE14 CB3,CG08,CG09,CE11, CE13,CE14 CB3, CG08, CE11, CE13, CE14 BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA BÁSICA BELITZ, H.D., GROSCH W., SCHIEBERLE, P. (2012). Química de los alimentos.3ª ed. Zaragoza: Ed. Acribia, S.A. KUKLINSKI, C. (2003). Nutrición y bromatología. Barcelona: Ed. Omega S.A. ASTIARÁN, I., ALFREDO MARTÍNEZ, J. (2003). Alimentos: composición y propiedades. Madrid: McGraw-Hill-Interamericana.de España S.A.U. BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Madrid: Ed. Díaz de Santos. PUIG, A, PÉREZ-MUÑUERA, I, HERNANDO, I. (2000). Apuntes de composición química de los alimentos. Valencia: Ed. Universidad Politécnica de Valencia. PRIMO YÚFERA, E. (1997). Química de los alimentos. Madrid: Ed. Síntesis. HERNANDO, I., LARREA, V., LLORCA, E., LLUCH, M.A., PUIG, A., QUILES A. (2001). Prácticas de composición química de los alimentos. Valencia: Ed. Universidad Politécnica de Valencia. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA FERNÁNDEZ, I., ESCRICHE, I., SERRA, J.A. (2001). Prácticas de análisis y control de calidad de alimentos. Valencia: Ed. Universidad Politécnica de Valencia. BELTRÁN, M.C., MOLINA, P. (2001). Prácticas de análisis de leche. Valencia: Ed. Universidad Politécnica de Valencia. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir Página 9 de 10

10 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Bromatología. Curso ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL APRENDIZAJE: BLOQUE DE CONTENIDO/UNIDAD DIDÁCTICA Nº DE SESIONES 1 Introducción a la Bromatología. Conceptos generales 3 2 Alimentos hidrocarbonados 6 3 Alimentos proteicos 5 4 Alimentos lipídicos 3 5 Otros alimentos 4 6 Prácticas de laboratorio 3 CRITERIO DE CONCESIÓN DE MATRÍCULA DE HONOR: Las matrículas de honor podrán ser concedidas a los mejores alumnos, que deberán haber obtenido una nota mínima de 9. Si las circunstancias lo requieren, podrá establecerse una prueba especial para determinar aquellos alumnos merecedores de la matrícula de honor, habida cuenta de la limitación del 5% de los alumnos matriculados. En segunda y posteriores convocatorias solamente podrán otorgarse la matriculas de honor que pudieran restar tras la primera convocatoria. Página 10 de 10 Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir